Yeni reseptlər

Dan Bərbər Qablar və Daha Çox Xəbəri Unudur

Dan Bərbər Qablar və Daha Çox Xəbəri Unudur



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bugünkü Media Mix -də, Marc Forgione Abe & Arthur -a başçılıq edir, üstəlik İnstaqram yeməklərinizin mahnısını çəkir

Daily Meal sizə yemək dünyasından ən böyük xəbərləri gətirir.

Mahnıda İnstagram: Bəli, bu limonlu tartı indi tanıdığınız və nifrət etdiyiniz Nickelback melodiyasına qurulan "Bu İnstagrama baxın" sözlərinin bir hissəsidir. [İzebel]

Dan Bərbər Bıçaq Bıçaqlarına Qarşı: Dan Barber yemək otağında qab -qacaq itirmək cəhdinin uğursuzluğundan bəhs edir, ancaq kortəbii və qarşılıqlı əlaqə, çəngəl və bıçaq üçün mübahisə edir. [Yemək və Şərab]

Marc Forgione'nin yeni konserti: Dəmir Aşpaz, klassik Nyu -Yorku gözəl yeməklərdə (çirkli su itlərini düşünün) etmək istədiyi Abe & Arthur's -a başçılıq etmək üçün EMM qrupuna qatıldı. [NY Times]

Ferran AdriàPişirmə Tətbiqi: Darıxmış olsanız, bəzi yemək fanatlarının bayram hədiyyəsi üçün Adrià en Casa'dan əldə edə bilərsiniz. [Gözəl Yemək Sevənlər]

Gerard Butlerin Yemək Saxta Pas: Aktyor etiraf edir ki, ən utancverici məqamı İslandiyanın kənd təsərrüfatı nazirindən vetçina və pendirli sendviç istəməsi olub. [Newsweek]


Aşpaz Dan Barber və Alexa NRDC -nin "Yeməyi Saxla" Kampaniyasına qoşulun

Əminəm ki, hamımız zibil qutusunun üstündə dayanaraq, unudulmazdan əvvəl soyuducumuzun arxasında qorxunc olmasına imkan verməzdən əvvəl dadlı bir qəlyanaltı, içki və ya meyvə parçasına baxmaq təcrübəsinə sahibik. Yemək üçün xərclədiyimiz pulun üstünə atdıq və sonrakı həftə daha yaxşı olacağımıza söz verdik.

ABŞ -da boşa gedən bütün yeməklərin yalnız 40 faizindən çoxu evlərimizdə boşa gedir. Yeməkləri zibilliyə, atıcıya və ya kompost yığınına atmağımızdan başqa bir şey yoxdur. Yemək boşa çıxdıqda, lövhələrimizə çatdırmaq üçün lazım olan hər şey - su, torpaq, enerji, əmək və pul. Yaxşı xəbər budur ki, bu, bireylər və ailələr olaraq, daha çox yeməyi çöpdən uzaq tutmaq üçün gündəlik həyatımızda kiçik addımlar ataraq problemin həllinə böyük təsir göstərə bilərik.

NRDC, Reklam Şurası ilə birlikdə kömək etmək üçün buradadır. Keçən il "Yeməyi Saxla" milli ictimai xidmət kampaniyasına başladıq. Qidanı Saxla, istehlakçıların problemi tanımasına və hərəkətə gəlmələrinə ilham verməyi hədəfləyir. Videolarımızı hələ görməmisinizsə, sosial mediada aksiya keçirməmisinizsə və ya reklam lövhələrində və ya avtobuslarda Save The Food lövhələrini görməmisinizsə, diqqətli olun! San Diegodan Minneapolisə və Nashville -ə qədər ölkə daxilində şəhərlər, müəssisələr, universitetlər və digərləri dalışa girirlər.

Birlikdə təsirimiz var. Reklam Şurasının yeni sorğu məlumatları göstərir ki, kampaniyamız başladığından bəri ölkə daxilində, xüsusən də ana və minilliklər arasında - hədəf auditoriyamızda məlumatlılıq artır. İndi əhalinin yarıdan çoxu qida tullantılarının böyük bir problem olduğuna qəti şəkildə razıdır və PSA videolarını görən insanların təxminən 90 faizi qida tullantılarını azaltmaq üçün addımlar atıb. Bəli! Növbəti şam yeməyinizdə müzakirə mövzunuz nə olacaq? Kampaniyadan xəbərdar olan insanların üçdə ikisi dostları və ailəsi ilə qida tullantılarından bəhs edir.

Aşpaz Dan Barber, Qida Saxla kampaniyası üçün yeni PSA videosunda

Bu gün, kampaniyanın ikinci mərhələsinə başlayaraq bu irəliləyişi davam etdirmək istəyirik. İkinci mərhələ, istehlakçıların problem haqqında məlumatlılığını artırmaq və insanlara öz həyatlarında hərəkət etmək üçün güc vermək üçün daha çox vasitələrlə gəlir.

Yeni başlayanlar üçün məşhur Blue Hill və Blue Hill Stone Barns aşpaz Dan Barber ilə əməkdaşlıq etməkdən məmnunuq. Dan, yeni bir "Save The Food" videosunda ulduzlar, tez-tez unudulan yemək qalıqlarını ləzzətli bir yeməyə necə çevirməyi göstərmək üçün evdə bir cütü təəccübləndirir. Ümid, ev aşpazlarına yaradıcılıq etmək və eyni şeyi etmək üçün özlərini sınamaq üçün ilham verəcəkdir.

Videoya əlavə olaraq, istifadəçilərə əmrləri diktə etmək, internetdə axtarış aparmaq və s. İndi yeməyi qənaət etmək, Alexa'dan evə gətirdiyiniz çiyələkləri harada saxlayacağınızı və ya qatığın hələ də yeməyin təhlükəsiz olub olmadığını necə soruşmaq qədər asandır. Qəhvəyi bananları istifadə etmək üçün reseptə ehtiyacınız varmı? Alexa da bu işdə kömək edə bilər. Burada demoya baxa bilərsiniz.

NRDC də simvolu yeniləmişdir Tullantı Beş il əvvəl yayımlandığında qida tullantıları ilə əlaqədar milli bir söhbətə səbəb olan bir hesabat. O vaxtdan bəri keçən beş il ərzində korporativ sektoru şəhərlərə, əyalətlərə, istehlakçılara, hətta tullantılarımızın miqdarını azaltmaq üçün beynəlxalq tədbirlərə qədər çox irəliləyişlər oldu. İkinci nəşrimiz Tullantı nə qədər getdiyimizi və bundan sonra hara getməli olduğumuzu araşdırır. Buraya ABŞ -da qida tullantılarının ətraf mühitə, sosial və iqtisadi təsirlərə dair yenilənmiş statistik məlumatlar və irəli gedən yol üçün tövsiyələr daxildir.

Şəxsən mən yaxşı yeməyin boşa çıxmadığından əmin olduğum zaman ətraf mühitə təsirimi minimuma endirə biləcəyimi və eyni zamanda pul qənaət etdiyimi düşünürəm. Qida Saxla, ekoloji cəhətdən şüurlu və büdcə şüurlu olmağın əl-ələ verdiyini və təəccüblü dərəcədə əyləncəli ola biləcəyini göstərir! Özünüz üçün məlumat əldə edin-yeni qida qənaət edən məsləhətlər, fəndlər və reseptlər üçün SaveTheFood.com saytına daxil olun və fermadan çəngələdək israf edilmiş yeməyin "daha böyük şəkli" haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün yeni hesabatımıza baxın.

Hamımız gündəlik həyatımızda kiçik dəyişikliklər etməyə başlasaq, birlikdə böyük bir fərq yarada bilərik. Yeyən hər kəs həll yolunun bir hissəsi ola bilər.


Son Dəqiqə Hədiyyələr: Bu Beş İnanılmaz Yemək Kitabını Verin

Hələ də bir hədiyyə axtarırsınızsa, köşə yazarımızı heyran qoyan bu yeni yemək kitablarından birini hədiyyə edin.

Aleksandra Crapanzano

The Daily Beast / Şəkillər Əlavə tərəfindən Şəkil İllüstrasiyası

Yaxşı illərdə belə, tətilin birdən -birə görünməsi məni həmişə təəccübləndirir.

Hər kəsin şirniyyat çubuqlarına keçdiyini etdikdən sonra məni hələ də qarağatlı sous rejimində saxladığımı görəcəksiniz. Ancaq sonra, zaman keçdikcə hamısının içindəyəm, çünki dərinlərdə ritualları sevirəm və ürəkdən inanıram. Fikrimcə, onlar zaman keçidinin ən yaxşı göstəricisidir.

Və hədiyyə verməkdən daha gözəl bir ritual varmı? Və demək olar ki, həmişə yemək kitabları verirəm. Bəli, onlardan bir neçəsinin müəllifi kimi qərəzli olduğumu etiraf edirəm. Ancaq bir Hallmark kartı kimi səsləndiyim üçün məni bağışlasanız, bir yemək kitabı həqiqətən verməyə davam edən bir hədiyyədir. Yaxşı bir resept bir ömür boyu davam edəcək və heç vaxt modadan çıxmayacaq. Əlbəttə ki, sıçrayış yaradan və istər -istəməz yanvar ayının sonuna qədər zibil qutunuza girən moda hədiyyə gadget'ları üçün bunu söyləmək olmaz.

Bu bayramda dostlara verdiyim beş yemək kitabı və bunları niyə seçdiyim. Oyundan gecikənlərimiz üçün yaxşı xəbər - bu kitabların hamısını tapmaq, sarmaq və göndərmək asandır.

Bu il hamımız mətbəximizdə bir az çox vaxt keçiririk. Mən də daxil olmaqla tanıdığım hər kəs, qabyuyan yorğunluqdan və ya ləzzət yorğunluğundan asılı olmayaraq, bir neçə yerə vurdu. (Həftədə beş gecə makaron tanış gəlirmi?) Müəlliflər Carrie Solomon və Adrian Moore məni yemək bişirmə fəaliyyətinə qaytardılar. Aşpazların Soyuducuları, dünyanın ən yaxşı 35 aşpazının ev soyuducularına yaxından baxmaq.

Dan Barberin soyuducusundakı turp kimçisinə, İvan Orkinin soyuducusundakı qaymaqlı umami sousuna və Dominique Crennin mükəmməl qurudulmuş soyuducu çekmecesinde oturan təzə hindistan cevizinə heyran qalmaqla saysız -hesabsız saat sərf edərək bu kitabı yedim. Daniel Bouludun soyuducusundakı xəzinənin alt rəfindəki nəhəng kürü qalayını götürmək istədim, Pierre Gagnaire -in supermarket alma şirəsinə olan sevgisi məni qısayollara meylli olduğumu daha yaxşı hiss etdi. Kitabda reseptlər olsa da, əsl zövq verdiyi qrup voyeurizmindədir. Bu aşpazın soyuducusuna xüsusi baxmaq Sarah Jessica Parker -in dolabını gəzdirən bir moda xadimi ilə eyni zövqü verən incə yemək həvəskarları üçün bir hədiyyədir.

Bir neçə il əvvəl ərimin vəkil anası Jan Halberstam öldü. Jean, tanıdığım ən incə ev aşpazı idi. Onun şam yeməyi əfsanəvi idi. Hər bir kurs mükəmməl düşünülmüş və icra edilmişdir. Ömrünün sonunda ən çox sevdiyi reseptləri mənimlə bölüşdü. Bir aşpaz kitabı aşpazı olduğunu bilirdim, doğaçlama aşpaz deyiləm, amma etiraf edirəm ki, onun reseptlərini Tomas Keller və Alain Ducasse kimi yazacaqlar. Üçdə ikisinin düz olmadığını biləndə təəccübləndiyimi düşünün Ayaqyalın Contessa. Dərhal Ina Gartenin bütün məhsullarını aldım Ayaqyalın Contessa kitablar oxudu və sadiq bir pərəstişkarı oldu. Əlbəttə ki, Gartenin ən son kitablarını ilk sifariş edənlərdən biriyəm. Müasir Rahat Qida və yolumu bişirməyə başlayın, ört -basa. Bu sinir sarsıdıcı anda ehtiyac duyduğumuz rahatlığın bir hissəsini nəinki təmin edir, həm də uğursuzluğa dözməyən zamansız reseptlərlə doludur. Bir neçə favorit: Fırında Raclette, Cacio e Pepe Cheese Puffs və Shellfish və Chorizo ​​Stew. Kitabları ezoterik yeməklər axtaran və ya nadir maddələr kəşf etmək istəyənlər üçün deyil, səhifələr demək olar ki, hər kəsin kitabxanasında yaxşı geyiləcək və ayrılacaq. Bunu verərkən səhv edə bilməzsiniz.

Tətilin qoxusu həmişəyaşıl və zəncəfil ola bilər, amma qaranlıq bir qış gecəsi gəlir, həqiqətən arzuladığım qoxu Nensi Silvertonun Los Ancelesdəki restoranı Chi Spaccadır. Restorana girin və dərhal odun tüstüsü, rozmarin və sarımsağın xoş bir qarışığı ilə qarşılaşırsınız və buna cəsarətlə deyirəm - ət ızgarası - bir növ, mədədə gurultulu aclıq yaradır. Çox böyük bir nəfəs almaq üçün yalançı bir bəhanə ilə restorana girdiyim bilinirdi. Nəhayət, restoranda bir yemək kitabı var və orada etmək istəmədiyim bir resept yoxdur. Chi Spacca, ətyeyən cazibədarlığı ilə tanınır - Moorish Lamb Omuz Pirzolaları, Fennel Polen ilə Qızardılmış Tomahawk Donuz Ətləri və şəhərin ən yaxşı biftekləri - lakin Silvertonun salatlarını və desertlərini qaçırmaq olmaz. Bu kitab cəsarətli, doyurucu yeməkləri sevən və çırpılmış lardo və ya ördək yağında xırdalanmış qara düyüdə bişmiş kartofdan qorxmayan dostlar üçündür.

İlin ən ixtiraçı kitablarından biri London aşpazı Ravinder Bhogaldan gəlir və adlanır Jikoni: İmmiqrant Mətbəxdən Qürurla Orijinal Təriflər. Jikoni, Bhogalın doğma Keniyasında mətbəx deməkdir, ancaq yeməkləri də Hind irsinin və Londonda yaşadığı illərin təsirini daşıyır. Ördək Rendang və Xurma ilə Qovurulmuş Parsnips, Tamarind Chutney və Freekeh, Fıstıq və Konservləşdirilmiş Limon Dolması ilə Qatıq Zəfəran ilə Qovurulmuş Türkiyə üçün reseptlər orijinal, cəsarətli və canlıdır. Gəzinti ehtirası ilə bunu dostlarınıza verin. Və ya həqiqətən, dənizə çıxışı olmayan və keçmiş və gələcək səyahətləri xəyal edən hər kəs üçün.

Jikoni Qürurla Miqrant Mətbəxdən Orijinal olmayan Tariflər

Və deserti unutmayaq! Dən 20 -ci Əsrin Kafesində Pişirmə: Linzer Torte -dən Ballı Kekə qədər İkonik Avropa Tatlıları, Milad üçün Kókusz Tortanı (şokoladlı şirəli hindistan cevizi marmeladı tortu) və Yeni il üçün Kestane Alma Linzer Tortu hazırlamağı planlaşdırıram. Bir xəbərdarlıq sözü: bu heyrətamiz kitab ürəyi zəif olanlar üçün deyil. Ballı keks resepti dörd mətndən ibarət səhifələrdən ibarətdir və tort on kövrək təbəqədən ibarətdir, lakin nəticə möhtəşəmdir. Bu kitab, pandemiyadan keçərək peşəyə başlamağa hazır olan və ya şəkər vurmaqdan daha çox bir həftə sonu layihəsi bişirməyi düşünən dostlar üçündür.


Vegan Burgerinizi necə möhtəşəm etmək olar

Vegan burgerləri illərdir pis bir nüfuzdan əziyyət çəkir. İnsanlar ya quru, ya yumşaq, mülayim və ya çirkin olduqlarını düşünürdülər. Ancaq bunu düzgün etsəniz (Dan Barberin məşhur çuğundur burger kimi), bir vegan burger sizin qanlı dana burgeriniz qədər umami dolu və zəngin ola bilər. Xeyr, həqiqətən. Yaxşı, demək olar ki. Oradakı böyük seçiciyə diqqət yetirin: Düzgün etsəniz. Nyu-Yorkun Port Jervis şəhərindəki Fogwood & amp Fig kafesinin aşpaz sahibi, resept hazırlayan, qida blogger və fotoqraf Diane Bezanski deyir ki, onu qarışdırmağın bir çox yolu var.

Bezanski, Brooklyn, New York və Morristown, New Jerseydə ayda iki dəfə dörd növ vegan burger satan bir pop-up açdı. Bir anda, Flirty Burger Bar ikram xidməti vasitəsi ilə Sriracha fıstıq sousu ilə noxudlu şirin kartof burger, zəncəfil küncüt, ev turşuları, soğan və avokado kimi səkkiz növ vegan burger təklif etdi. Ən məşhur burger çili albalı sousu, avokado, arugula, soğan və Sriracha limon aioli olan qara mərcimək və göbələk köftəsidir.

Sonra Bezanski, Pensilvaniya ştatının Milford şəhərindəki sakit bir çölə köçdü və kafeni açmaq planını həyata keçirdi. Fogwood & amp Fig, sandviç, kase və digər yeməklərə (vegan cheesecake kimi) əlavə olaraq, vegan burgerlərin fırlanan seçiminə sahib olacaq.

Bezanski beş ildir ki, vegetariandır və bundan daha uzun müddət bişirir, ona görə də nə olduğunu bilir. Ətrafımızdakı ən yaxşı vegan burgerləri üçün bu ipuçlarını verdi.

1. Çox un əlavə etməyin. Bezanski deyir: "Bu, əslində çox pis bir toxuma və ağız qoxusu yaradır". "Siz onu dişlədikdə, patty dağılır." İki stəkan fasulye və ya mərcimək üçün yarım stəkan un istifadə edir. "Hamur bir az islansa, dörddə üçünə qədər gedə bilərəm, amma bundan çox deyil." Burgerinizi qlütensiz etmək üçün yulafları qəhvə dəyirmanınızda və ya qida prosessorunda doğrayın.

2. Bişirin, qızartmayın. Bişirmə burger bağına kömək etməyin başqa bir yoludur. Həm də xaricini yandırmadan içini sonuna qədər bişirdiyinizə əmin olmaq üçün bir yoldur. Ətlə etdiyiniz kimi (və ya hər şeyə meylli olmayanlar) sonra da onu süzə bilərsiniz. Çuqundan tava və ya soba üçün etibarlı bir qolu olan bir tava istifadə edin ki, birbaşa sobadan sobaya keçsin.

3. Paxlalı bitkilərinizi çox bişirməyin. Bu, yumşaq bir burger hazırlaya bilər. Qara mərciməklər Bezanskinin ən çox sevdiyi paxlalı bitkilərdir, lakin qara lobya, noxud, pinto fasulyesi, qara gözlü noxud və cannellini paxlası da çox yayılmışdır.

4. Qarışdırın. Bezanskinin burgerində yalnız qara mərcimək yox, göbələklər, iddialı ədviyyatlar, düyü, qoz-fındıq və müxtəlif toxumalar və ləzzətlər üçün toxumlar var. "Qızardılmış qoz, üstünə qoyun, ona bir növ ət ətəyi verin" deyir. Başqa bir nümunə: Bezanski başqa bir ləzzət və ağız duyğusu üçün köri noxudlu şirin kartofdan istifadə etməyi sevir.


Dan Barberin Kulinariya Səlib yürüşü

Dan Barber, Hudson Vadisindəki Stone Barns Mərkəzindəki bir tövlədə.

James Beard mükafatlı aşbaz Dan Barberin Pocantico Hillsdəki (New York) restoranında menyu yoxdur. Bunun əvəzinə, Stone Barns'taki Blue Hill'i ziyarət edənlərə, ailənin sahibi olduğu yeməkxananın ətrafındakı sulu, yuvarlanan əkin sahələrində tapılan mövsümi maddələrdən ibarət aylıq "Field and Mera: Four Season Journal" adlı bir kitabça verilir. İyul ayının girişində gecə menyusunda görünəcək bir çox yerli maddələr var-Mokum havuçları, Finn Dorset quzuları, qızıl portulaq. Son səhifələr, Bərbərin istədiyi kimi bərabər hissələrdə təhsil təcrübəsi və unudulmaz bir yemək olan Barberin çürüyən, çox ləzzətli çox yeməkli yeməklərindən birini dadarkən təəssüratlarını qeyd etmələri üçün boş qalır.

Bərbər restoranı 2004-cü ilin yazında Stone Barns Qida və Kənd Təsərrüfatı Mərkəzində açdı (orijinal Blue Hill dörd il əvvəl Manhettendə quruldu) qardaşı və iş ortağı David və dizayn edən baldızı Laureen ilə birlikdə. məkan. 42 yaşındakı Barber, hələ də mətbəxdə çalışmaq üçün aşpazların ağlarını saxlayır, eyni zamanda bu gün Amerika yeməklərində ən həyati səslərdən biridir, yediklərimizin yalnız sağlamlığımızı deyil, mədəniyyətimizi və ətraf mühit də. Dərin bir həvəs və zəka qaynağına əsaslanan Barber, lazer şüasını diqqətini ərzaq və ədəbi jurnal səhifələrində düzgün torpaq idarəçiliyinə dair müraciətlər yazmağa, davamlı balıqçılıq kimi mövzularda TED konfranslarında danışmağa və Obama administrasiyası ilə işləməyə yönəldir. Fitness, İdman və Qidalanma üzrə Prezident Şurası haqqında.

Bərbər lokomotivizmin ən dürüst müdafiəçilərindən biri olsa da, safist deyil. Onun qastronomik missiyası dogma üçün çox çevikdir. Bəs Dan Barberin inanclarını necə ümumiləşdirmək olar? Qoy aşbaz özü üçün danışsın.

Məndən bəzilərinin özünü doğrultan vegetarian fenomenini izah etməsini istərdim. Mən tərəvəz yemədiyimi söyləmək üçün burda deyiləm - çoxu, amma torpaq baxımından, ot üzərində otlayan bir inəkdən daha baha başa gəlir. Tərəvəzlər torpağı azaldır. Hasilat edirlər. Torpağın bank hesabı varsa, tərəvəz ən çox pul çıxarır. Heyvan gübrəsi olmadan, üzvi bir sistemdə bütün bu tərəvəzlər üçün torpağınızın məhsuldarlığını haradan əldə edəcəksiniz? Bəzi tədbirlərlə bitkiləri bir növ balanssızlığa məcbur edirsiniz.


Trattoria La Tavernetta -da beş Vittozzi bacısı, valideynləri və nənəsi lazanya və kalamar fritti ilə köftəyə qədər Neapolitan klassikləri ilə əlyazma menyular doldurur.

Fotolar: CB Creatives Styling-dən Christopher Warde-Jones və Connie Miller: Christine Tobin

Bu məqalə məhdud müddət üçün pulsuzdur. Tam giriş əldə etmək üçün üzv olun. Daha ətraflı.

Cəsarətli yığınlarda və zərli yığınlarda Milad, özünəməxsus Neapolitan ənənəsinə həsr olunmuş, daşlı bir xiyaban olan Via San Gregorio Armeno boyunca qapılardan tökülür. Onlarla sənətkar miniatür personajlar hazırlayır və satır: əlbəttə ki, Yusif, Məryəm, İsa, Magi, lakin Məsihin doğumunda daha az tanınmış iştirakçılar və pizza istehsalçısı, yeməkli qəssab, qeyri-küftə. Axı bu Neapoldur.

Mağazaların yanından keçərkən, Neapol körfəzinə doğru və daha az şənlikli bir xiyabana girəndə bu son personaj məni çox əyləndirdi. Köftə ilə bu şəhərin yolunu öyrənmək üçün İtaliyaya gəlmişəm. Mənə bir ləkənin bu sadə qırmızı sous yeməyi haqqında düşüncə tərzimi dəyişdirəcəyini söylədilər. Bu uzanırdı. Amma yenə də, əgər onlar İsa üçün kifayət qədər yaxşı idilərsə.

Yeni xiyabanda məni daha çox yığın və yığınlar qarşıladı. Bu dəfə Trattoria La Tavernettanın pəncərələrində. Patlıcan, göbələk, bibər və balqabaq, hamısı parıldayır, qızardılır və zeytun yağına sürülür. Onların yanında, şüşəyə yapışdırılmış, gün üçün əl ilə yazılmış fotokopi menyu. Lazanya sinifləri Napoletana al forno. Penne al pomodoro. Calamari fritti. Fettuccine alla Bolognese. Və əlbəttə ki, polpette al sugo. Sadəcə, souslu köftələr.

Tavernetta və mdashall ağ plitələrə və qırmızı kərpic tağlara gedin və ailənin yemək kimi ən önəmli olduğunu anlayın. Beş bacısı, valideynləri və nənələri Maria Grazia Cibelli. 74 yaşında, o lazanya yığaraq kiçik bir mətbəxdə dayanır, diqqətlə bir təbəqə əriştə, bir kaşığı ragu, bir ovuc kiçik köftə qoyur. Evdə çox yaxşı aşpaz idi, 70 -ci illərdə bir restoran açdı. Ailəsi onu izlədi.

Neapolitan köftesi hazırlamaq

Restoranın doqquz masasından birində otururam və tutacağı qədər yemək sifariş verirəm. Ev şərabı soyudulmuş qrafindən tökülür. Gözlənilmədən otaq susur. Bacılardan Enza Vittozzi, hazır bir performans təqdim edir. Yenə də önlükdə və yemək otağını mətbəxdən ayıran arxın altında demək olar ki, hərəkətsiz dayanıb ağzını açır. Səsi qurulur və genişlənir, əks -səda verir. "Ave Maria" otağın üstündə yuyulur, şərab stəkanları titrəyir, mahnının özü var. Klassik təhsilli opera müğənnisi. Ailə restoranı Enzanın tamaşalar arasındakı konsertidir. Bu gün də onun səhnəsi kimi xidmət edir.

Alqışlar səslənəndə yeməklər gəlir. Cibelli lazanya zəngin, şirin və ətlidir, pendir və makaron qatlarının arasına qoyulmuş kiçik köftələrdir. Makaron Genovese, karamelləşdirilmiş soğan və əriştə qarışığıdır, hamısı maddələrdən daha çox ədviyyat əlavə edən mal əti ilə işlənmişdir. Sadə bir brokoli, əsasən yarpaqları, ağardılmış, qəhvəyi və qırmızı bibər lopa, zeytun yağı və qalın sarımsaq qarışığı ilə yuyulur.

Ancaq şübhəsiz ki, köftə təsirli yayılmanın ulduzudur. Qırmızı və parıldayan dayaz bir hovuzda qoyulmuş iki böyük küftə. Onlara makaronla birlikdə olduğu kimi verilir. Bu gün tək qalırlar. Bir loxma və onların Doğuşa daxil olmasını başa düşürəm. Yalnız ölçüyə əsaslanaraq, onların sıx və ağır olmasını gözləyirəm, əksinə aldadıcı dərəcədə yüngüldürlər. Çəngəlim onları asanlıqla bağlayır. Çox incədirlər, formalarını saxladıqlarına inanmıram. Dadı ətli, ləzzətli, zəngin və şirin, hamar ragu ilə balanslıdır. Bol şərab və bu köftələr mənə lazım olan hər şeydir.

Köftə krediti başqa bir bacısı Rosa Vittozziyə verilir. Məni reseptlə tanış edir, amma çox minimalistdir və tərkib hissələri o qədər çox yayılır ki, köftələri indiyə qədər aldığımdan daha fərqli və daha yaxşı hala gətirmək üçün necə birləşdirdiklərini başa düşmək çətindir. Pendir, yumurta, maydanoz, çörək və mal əti demək olar ki, normadan dramatik şəkildə kənara çıxır. Buna görə Roza məni bir neçə səhər sonra evə qayıtmağa dəvət edir.

Küftə, Trattoria La Tavernatta'da çoxuşaqlı bir ailə işidir

O gün səhər saat 10: 30 -a çatanda, restoran artıq aktiv bir işdir. Məhsul yığınları yemək otağı masalarının üzərinə səpələnmiş, bacılar məkanı hazırlıq sahələrinə çevirmişlər. Rosa köfte maddələrini bir neçə yerə yaydı. Böyük bir qazanda, çoxsaylı xəmir çörəklərinin yumşaq, ağ içləri suya batırılır. Böyük bir metal tepsidə, yumurta bir parça mal əti üzərində çatlamışdır. Cəfəri və qızardılmış pecorino Romano və Parmesan pendirləri onu tamamlayır.

Bir anda bir ovuc, dəfələrlə böyük çörək sudan çıxarır və ət və yumurtaya əlavə etməzdən əvvəl süngər kimi sıxır. Tezliklə, mal əti çörəklə örtülür. Bu qədər çörək. Şübhəsiz ki, çox çörək. Sonra pendir və cəfəri əlavə edib yoğurmağa başlayır. Qarışıq vahid olduqda, bir tennis topu tutur və əlləri o qədər sürətlə bulanaraq ovuclarının arasına yuvarlayır, bəzən də havaya qaldırır.

Bütün bu çörəklə köftələrin dağılacağına əmin idim, amma o, onlara çox yumşaq yanaşmadı. Buradan zeytun yağı, pomidor sousu və təzə fesleğenden bir az daha çox bir şey hazırlamadan əvvəl tavada qızardıla və ya qovrula bilər. Onları dadanda yenə də incəlik məni heyrətləndirir. Ölçülərinə baxmayaraq, adi ət bomba qarın hissi olmadan iki yemək.

Neapolda köftə yeməyə davam edərkən, çörəyin həcminin onları fərqləndirən şey olduğunu öyrənirəm. Rosa, çörəyin yüzdə 25 -ini tələb edən bir qarışıqdan istifadə edir, lakin bəzi aşpazlar yüzdə 40 -a çatır. Bütün bunlar niyə bu qədər incə və nəmli olduqlarını izah edir. Narahat olmama baxmayaraq, çörək (yumurtaların köməyi ilə) bir çox bişirmə mərhələlərində belə formalarını saxlamağa köməkçi olaraq bağlayıcı rolunu oynayır.

Geri Milk Street, bu asan bir uyğunlaşma idi. Sadə ragu da daxil olmaqla Rozanın reseptinə yaxın qaldıq. Bir səhv? Çörəyi isladarkən və sıxarkən ardıcıl nəticələr əldə etmək üçün mübarizə apardıq. Rozanın uzun illik təcrübəsinin onun üçün asanlaşdırdığından şübhələnirik. Bizim üçün asan olanı səhv başa düşmək və çox nəmli və ya çox qurudulmuş çörəklə qarışdırmaq idi. Çörək çeşidinin suyun necə saxlanılmasında çox əhəmiyyətli olduğunu da gördük.

Sadə həllimiz və mdashpanko çörək qırıntıları. Kobud ağ qırıntılar nəmi ardıcıl və bərabər saxlayır və sıxmağa ehtiyac duymur. Onlarla hazırlanan köftə ilə çörək olanları arasında heç bir fərq görmədik. Təkrar edə bilmədiyimiz tək şey? Enzanın "Ave Maria" filminə səxavətlə kömək etməsi.


Nahar üçün səhər yeməyi yeyin

Bir çox sağlam, uşaqların sevdiyi səhər yeməyi yeməkləri də axşam yeməyində işləyir.

  • Bütün taxıl simitlərini qızardın və üstünə fıstıq yağı əlavə edin. Az yağlı qatıq və ya süd və təzə meyvələr əlavə edin. Özünüzü bir addım xilas etmək üçün artıq baqqalda dilimlənmiş meyvələr alın.
  • Az yağlı pendir ilə hinduşka və ya jambon və pendirli omlet hazırlayın. Üzərinə doğranmış tərəvəzlər əlavə edin və ya üzərinə salsa əlavə edin. Tam taxıl tost və meyvə ilə xidmət edin.
  • Fındıq və çiyələk və ya banan və fıstıq və ya badam yağı ilə ən yaxşı dənli pancake və ya vafli.

Mənbələr

Todd, J. Kəhrəba Dalğaları, İyun 2010 cild 8.

South Carolina Cooperative Extension, Clemson Universiteti: "Uşaqlar mətbəxdə", "Tez yeməklər".


Dan Bərbər Qablar və Daha Çox Xəbəri Unudur - Reseptlər

StarChefs Konqres Arxivləri: Erkən İllər


Fergus Henderson, Anthony Bourdain və Chris Cosentino 2006 Guts & Glory panelində


Aşpazlar Norman Van Aken, Charlie Trotter və Emeril Lagasse, 2009 StarChefs Beynəlxalq Aşpazlar Konqresində


Aşpaz Marcus Samuelsson, 2006 StarChefs Beynəlxalq Aşpazlar Konqresində


Chef Masaharu Morimoto, 2009 StarChefs Beynəlxalq Aşpazlar Konqresində bir balıq kəsir


Aşpaz Wylie Dufresne, 2008 StarChefs Beynəlxalq Aşpazlar Konqresində təqdimat


Aşpaz Mourad Lahlou, 2010 StarChefs Beynəlxalq Aşpazlar Konqresində


Aşpazlar David Kinch, Thomas Keller və Dan Barber, 2010 StarChefs Beynəlxalq Aşpazlar Konqresində


Aşpaz Suzanne Goin, 2010 StarChefs Beynəlxalq Aşpazlar Konqresində


Aşpaz Daniel Boulud və komanda 2008 StarChefs Beynəlxalq Aşpazlar Konqresində

Beynəlxalq Aşpazlar Konqresinin 14 illiyini qeyd edən 27-29 dekabr tarixlərində Konqres Arxivi Yayımına qoşulun!

Nəhayət 2020 -ci ildə və mdashfinally! & Mdashcom yaxınlaşanda StarChefs qonaqpərvərlik cəmiyyəti üçün bir möhlət təqdim edir & mdashthe StarChefs Konqres Arxivləri: Erkən İllər. Dünyanın 14 ölkəsindən kulinariya əfsanələrini çəkən bir simpozium olan Konqres, 14 ildir ki, aşpazların bir -birlərindən öyrənmələri üçün bir məkan olmuşdur. Bu il StarChefs Konqresi, keçən illərin ən yaxşılarını nümayiş etdirən bir video arxiv buraxılışı şəklindədir.

Videolar gedəcək YoutubeInstagram dan 27-29 dekabr nə edə biləcəyinizi ödəyən bir quruluşda. Bütün ianələr xeyrinə olacaq Kulinariya Sənəti Proqramı ilə karyeralar (C-CAP), aşağı gəlirli gənclərə kulinariya, peşə və həyat bacarıqları verən bir işçi qüvvəsi inkişaf etdirən qeyri-kommersiya təşkilatı.

StarChefs Konqresi, qonaqpərvərlik mütəxəssislərini özləri və müəllimləri, müdirləri, yenilikçiləri, icma liderləri, döyüşçüləri ilə bir araya gətirməkdən ibarətdir. Ümid edirik ki, bu geriyə baxmaq yeni bir il başlayanda sizi ruhlandırır, əyləndirir və yayındırır.

Daha çox məlumat üçün İnstaqramda @starchefs izləyin və izləyin.

ARXİV KONGRESİ ÇƏRÇİVƏ CƏDVƏLİ:

Mətbəxdən Liderlik Dərsləri, 2006

Anthony Bourdain ilk günü əsas ünvanı təqdim edir

2006 StarChefs Beynəlxalq Aşpazlar Konqresi.

Paul Liebrandt və Jordan Kahn

Sənətkardan sənətkara: aşbazın rolu, 2006

Bu təqdimatda aşpaz Liebrandt əlaqəni araşdırır

restoran sənayesində o vaxtkı kimi sənət.

Kakao Bubbles, Yeməli Qayalar və Tərəvəzlər, 2007

Andoni Luis Aduriz üçün duyğu və damaqdan danışan yeməklər hazırlamaq çox vacibdir. Kartofdan və ldquovanity & rdquo'dan xanthan saqqızı ilə sabitlənmiş və bir balıq tankı köpüyü ilə hazırlanan parlaq şokolad köpükləri şəklində yeməli və ldquorocks & rdquosunu necə yaratmağı bizə göstərir.

Lucques, AOC və Tavern -də pərdəarxası, 2010

Əsas səhnədə aşpaz Suzanne Goin, Fransız ikonik yeməklərindən bəzilərini hazırlayır və Kaliforniya mətbəxinə klassik şəkildə yanaşmasını ortaya qoyur.

Qeyri -ənənəvi maddələr, 2006

Sam Mason, desertlərində toxumasını və viskozitesini artırarkən ləzzəti qorumaq üçün hidrokoloidlərdən və ya saqqız sistemlərindən necə istifadə etdiyini nümayiş etdirir.

Düşük Ölkə Mətbəxi ilə Düşmək, 2009

Sean Brock, klassik aşağı ölkələrdəki Cənubi yeməklərində miras və tez -tez tükənməkdə olan maddələrdən necə istifadə etdiyini göstərir.

Yaşlanma, Buxarlanma və Dadlandırıcı, 2007

David Burke dad və ləzzəti iki ayrı anlayış olaraq təqdim edir.

bir yemək və rsquos damaq təsirini təsvir etmək üçün hər biri fərqli şəkildə istifadə olunur.

Albert Adrià və José Andrés (tərcüməçi kimi)

Sinekkuşu və Qaya, 2006

Albert Adrià özünün necə yenilikçi olduğunu göstərir

texnika maneələri dəf edir və vizyonlarını reallığa çevirir.

Emeril Lagasse, Charlie Trotter, Norman Van Aken

Amerika Mətbəxinin Kökləri və Təkamülü Dörd Yollu Müzakirə, 2009

Bu əsas paneldə, ölkənin guşələrində müasir Amerika mətbəxinin formalaşmasına kömək edən üç aşpaz var: New Orleans, Chicago və Florida.

Müasir Pan-Afrika Mətbəxi, 2006

Aşpaz Marcus Samuelsson, sayısız təsirə diqqət yetirir

Afrikanın ənənəvi mətbəxləri, eləcə də trendlər

müasir Afrika yeməklərində inkişaf edir.

Dan Barber, Tomas Keller, David Kinch və Michael Ruhlman

Yaradıcılıq: Sənət və sənətkarlıq, 2010

Yemək bişirmək sənətdir, sənətkarlıqdır, yoxsa arada bir şey? Bu əsas panel

Bu sualın hər tərəfini çəkən dörd fərd var.

Yeni Gastronomiya Alətləri: Service-Ware Reimagined, 2008

Grant Achatz, xidmət qablarının müasir qastronomiya vasitələri ola biləcəyini göstərən təqdimatı təqdim edir.

Vyetnam Küçə Yeməklərinin Amerika Xəritəsinə qoyulması, 2009

Charles Phan, qabaqcıl müasir Vyetnam restoranı The Slanted Door üçün Amerika şəraiti üçün uyğunlaşdırdığı iki Vyetnam küçə yeməklərini nümayiş etdirir.

Audrey Saunders və Tony Conigliaro

Kokteylinizi Buruna Getmək, 2009

Bu seminarda, tanınmış mixoloqlar Audrey Saunders və Tony Conigliaro, kokteyllərə qoxu əlavə edə biləcək maddələr, temperatur, texnika və uçucu maddələri araşdırırlar.

Bir Yeməyin Təkamülü: Yumurta Benediktin Təfsiri, 2008

Wylie Dufresne, yumurta, hollandaise, İngilis çörek, pastırma və soğan: yumurta hazırlamağın müxtəlif mərhələlərində tamaşaçılara rəhbərlik edir. Komponentləri icra edərkən yeməyin tarixini və yaradıcılıq prosesini təsvir edir.

Grant Achatz, Daniel Boulud və Pierre Gagnaire

Müasir Mətbəx: Nəsil Müzakirəsi, 2009

Üç məşhur aşpaz arasında sərbəst bir söhbət, bir çox restoran açmaq sənətindən ilham aldıqları mövzuları əhatə edir.

Dave Arnold və Nils Norén

Yüksək Texnologiyalı Ləzzətli, 2009

Dave Arnold və Nils Norén, son mətbəx ekspedisiyalarının nokaut nümayişini nümayiş etdirdilər: bir santrifüjdən istifadə edərək kətan yağı və yağ çıxararaq, qıvrılmış taxtada nazik quzu və orkinos təbəqələrini yapışdıraraq, pektin X ilə aydınlaşdıran mərmər bir ət dilimi hazırladılar. fırlanan buxarlandırıcı istifadə edərək moonshine damıtmaq.

Rohini Dey və Maneet Chauhan

Ayrı -ayrı yeməkləri laqeyd etmək və ya yenilik? Füzyonla Sövdələşmə, 2009

Restorançı Rohini Dey və aşpaz Maneet Chauhan, qaynaşma mətbəxinin arxasındakı mübahisələri həll etmək üçün əsas mərhələni keçirlər. Orijinallığın mənasını, yeməklərin hazırlanmasında mədəni təsirlərin rolunu və regional mətbəxin harada oynandığını şərh edirlər.

Zövq Memarlığı, 2006

Pierre Hermé, terminin hər mənasında zövq araşdırıcısıdır. Onun təqdimatı bir pasta imperiyası qurmasına kömək edən quruluş və ləzzətlərin təşkilinə yönəlib.

Gözəl Yemək Kontekstində Ənənəvi Meksika Texnikaları, 2008

Enrique Olvera&rsquos presentation puts street food and traditional techniques of Mexico into context and shows how he transformed rustic cuisine to white-tablecloth dining.

Anthony Bourdain, Fergus Henderson, and Chris Cosentino

Guts & Glory Panel, 2006

Bourdain, Henderson, and Cosentino speak candidly and passionately about all things offal. They consider the practice of sustainable eating and why using the entire animal, not just a few of the most prized parts, makes sense from a philosophical, economical, and culinary standpoint.

José Andrés

American Cuisine Through a Spanish Lens, 2009

In this main stage presentation, Chef José Andrés offers his interpretation of traditional American cuisine, examining how American dishes become richer as other cultures contribute new layers to classic American recipes.

Eating is a Multi-Sensory Experience, 2008

In the keynote address, Heston Blumenthal speaks about the ways in which his research ignites his imagination and factors into the creation and development of new dishes.

Putting Soul on the Plate, 2010

Join Mourad Lahlou for a dynamic main stage presentation, in which he shows off a selection of signature dishes that combine Moroccan ingredients with modern techniques.

A Recipe for the Recipe: Concept-Building at Blue Hill, 2010

Get a rare glimpse inside the mind and kitchen of one of the country's most celebrated chefs. In this exciting presentation on the main stage, Chef Dan Barber details his culinary philosophy and illustrates through various preparations how chefs practice both an art and a craft.

Recent Restaurante Arzak Experiments, 2007

Elena Arzak focuses on advanced techniques as a means for maximizing the potential of each ingredient. Her culinary pursuits are based on three pillars: culture, pride, and the universality of ideas.

Joël Robuchon and Bruno Goussault

Classic Sous Vide, 2007

Beginning in 1984, Joël Robuchon worked closely with Bruno Goussault of Cuisine Solutions to develop and perfect the sous vide technique in fine dining. Robuchon&rsquos &ldquoNouvelles Premieres&rdquo menu, created more than two decades ago, retells the stories of French cooking using modern, precise techniques.

Mentor / Protégée Cooking Demo, 2008

Daniel Boulud offers a cooking demo based on the theme of mentoring with the help of three of his protégées: Executive Chefs Jean François Bruel, Damian Sansonetti of Bar Boulud, and Olivier Muller of db Bistro Moderne.

School Lunch Lottery, 2007

Two versions of a school lunch (traditionally unhealthy fare and the organic, healthy hot lunch of the future) serve as both lunch for attendees and fodder for the Ann Cooper-led school lunch roundtable.

Paris to Tokyo: French Cuisine, Japanese Techniques, 2009

David Bouley shares ways to incorporate Japanese techniques into any kitchen with examples from his French-Japanese fusion.

A Peek into Pastelería Totel, 2009

Paco Torreblanca offers a glimpse into his creative process and the techniques he used at Pastelería Totel.

Anthony Bourdain, Marco Pierre White, Michael Ruhlman (as Moderator)

The Role of a Chef, 2008

Three of the culinary industry&rsquos best-known characters come together to debate the role of a chef and much, much more.

PAST PRESENTERS INCLUDE:

Grant Achatz (Alinea), José Andrés (ThinkFoodGroup), Elena Arzak (Arzak), Dan Barber (Blue Hill at Stone Barns), Jonathan Benno (Benno), Jamie Bissonnette & Ken Oringer (Toro), Michel Bras (Restaurant Bras), Sean Brock (Patchwork Projects), Dominique Crenn (Atelier Crenn), Kyle Connaughton (SingleThread), Abe Conlon (Fat Rice), Chris Cosentino (Cockscomb), Vinny Dotolo & Jon Shook (Animal), Wylie Dufresne (Du's Donuts), Kelly Fields (Willa Jean), Spike Gjerde (Woodberry Kitchen), Will Goldfarb (Room4Dessert), Eric Kayser (Maison Kayser), Christopher Kostow (Meadowood) Pierre Hermé (Pierre Hermé), Francis Mallmann (Patagonia Sur), Virgilio Martínez (Central), Masaharu Morimoto (Morimoto), Kwame Onwuachi (Kith/Kin), Marcus Samuelsson (Samuelsson Group), Michael Solomonov (Zahav), Alon Shaya (Saba and Safta), Chris Shepherd (Underbelly Hospitality) Daniela Soto-Innes (Cosme), Curtis Stone (Gwen), Missy Robbins (Lilia and Misi), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Michael White (Altamarea Group) and Bryan Voltaggio (Volt).


Don't Toss That Sour Milk! And Other Tips To Cut Kitchen Food Waste

As we show in the video above, this is what chef Dan Barber demonstrated earlier this year, when he temporarily turned Blue Hill, his Michelin-starred restaurant in New York City, into an incubator for garbage-to-plate dining.

Barber's intent was to raise awareness about the vast issue of food waste. As we've reported, an estimated 133 billion pounds of food is wasted in the U.S. each year. The typical American family tosses out about $1,500 of food yearly.

All this wasted food is the largest component of solid waste in our landfills, and when it rots, it emits methane — a potent greenhouse gas linked to climate change.

The Salt

It's Time To Get Serious About Reducing Food Waste, Feds Say

So, you may be wondering, what can I do in my own kitchen?

I talked to Dana Gunders of the Natural Resources Defense Council. Her new book, Waste-Free Kitchen Handbook, which is out this month, is full of tips for tackling food waste at home. An edited transcript of our conversation follows.

I've got to start with my favorite tip in the book: eggs. There's actually a simple test to tell whether they're still good to eat?

Bəli. I was really surprised to learn that eggs are good for three to five weeks after their expiration date. And a trick to know if they're still good is to put them in a bowl of water, and if the eggs sink, they're still good to eat. But if they float, they're not good to eat.

The science is that the eggshells are somewhat air permeable, and so over time, they lose moisture and it gets replaced with air.

Most fruits and vegetables — particularly after being cut — store better in an airtight container, Gunders says. And it's best to store them in see-through containers so we don't forget about them. USDA başlığı gizlət

Most fruits and vegetables — particularly after being cut — store better in an airtight container, Gunders says. And it's best to store them in see-through containers so we don't forget about them.

Decoding expiration dates: A lot of Americans toss food away once the date stamped on a food package passes. But, as we've reported, lots of food is still perfectly good to eat. Is this correct?

Bəli. A lot of people misunderstand the dates on food packages. Those dates are actually a manufacturer's best guess as to when a product is at its freshest. Often products can be eaten days, weeks and months after those dates, depending on the product.

To extend shelf life, there are a range of tips. For instance, cheese is best stored in wax paper, because it lets it breathe and it's less likely to mold.

The Salt

Don't Fear That Expired Food

[Editor's note: The book has a directory listing over 85 types of food and information on how long the products stay fresh and how to store, freeze and use them up.]

The Salt

Think Nobody Wants To Buy Ugly Fruits And Veggies? Think Again

I know I'm guilty of letting farmers market produce sit in the back of a crisper drawer too long, and once I finally find, say, a head of greens, it's all wilted. I see that in the book, you say there may still be hope for these sorry-looking vegetables?

Yes, most vegetables that wilt in the fridge can be soaked in a bowl of ice water, and that will crisp them up. [For instance, this works well with carrots, greens and broccoli.]

I've been amazed at how a droopy carrot can perk up in a bowl of ice water.

Even lettuce? It seems once lettuce goes a little brown and watery, it's too far gone to eat.

We saute all our other greens. Why not lettuce? When it gets a little brown or wilted, sauteing it is a way to use it up. It's especially good for those bags of mixed greens [that often sit in the fridge too long].

You talk about the importance of using your freezer to its full potential. Can you give some examples?

If I have a bit of a leftover ingredient — say, an onion — I'll chop it up and toss it in the freezer. Or, if I have a half-can of tomatoes, it's easy to pop it in the freezer. They'll last longer.

Bread is a great thing to stick in the freezer. If it's unsliced, it's best to slice it before freezing. That way, you don't have to defrost the whole thing. You can just pop it in the toaster.

And milk. It's easy to put your milk in the freezer when you go on vacation. Defrost it when you come back. Then you don't need to go to the store to get milk for your coffee on the first day back!

I'm imagining that milk is one of the more common items that Americans toss out. I know we don't often finish an entire gallon in a week. But your tip here is that you don't have to throw away sour milk. You can actually cook with it?

Actually, cooking with sour milk is delicious. It's a substitute for buttermilk. You can [use it] in pancake or biscuit batter. And you can't taste the sour! I've pushed it, and let the milk get really old. The pancakes turned out fluffy, and really good.

[Scroll down for Gunders' pancake recipe. Note: As long as it's pasteurized, sour milk is unlikely to make you sick, Gunders writes, because as milk ages, it becomes more acidic, creating an environment "unfriendly to microbes that might cause illness." Raw milk is a different story.]

In the book, you talk about the proper ways to store food in the refrigerator. What are the most useful tips to remember?

Most fruits and vegetables — particularly after being cut — store better in an airtight container. [There are exceptions to this rule.] And it's best to store them in see-through containers so we don't forget about them.

Your refrigerator is coldest on bottom and warmest on top, says Dana Gunders. So store items that need to be colder, like meats, on the bottom and those that don't need to be quite as cold, like yogurt, higher up. Waste-Free Kitchen Handbook by Dana Gunders başlığı gizlət

Your refrigerator is coldest on bottom and warmest on top, says Dana Gunders. So store items that need to be colder, like meats, on the bottom and those that don't need to be quite as cold, like yogurt, higher up.

Waste-Free Kitchen Handbook by Dana Gunders

Also, your refrigerator is coldest on bottom and warmest on top. So storing things that need to be colder, like meats, on the bottom is helpful. And [store] things that don't need to be quite as cold, like yogurt, higher up.

Where should eggs be stored? My fridge has a built-in egg crate space on the door.

Never put eggs on the door of the fridge! This is the warmest place, because it gets a blast of room temperature air every time you open the door. So it's better to keep eggs in the main part of the refrigerator.

The Salt

When Edible Plants Turn Their Defenses On Us

There must be things that we olmalıdır toss, right? For instance, meats that have gone off in smell or color? Or what are some other examples?

Potatoes are actually something you want to be careful with. If there's any kind of green tint to the potato, that's something you do not want to eat. It has a natural toxin once it turns green.

Speaking of what not to eat, I was surprised to read that the leafy tops of strawberries are edible. Or maybe I'm just used to slicing them off.

The green tops to strawberries are edible, but they don't taste very good. If you want to use [the whole] strawberry in a smoothie, it saves time.

How can we be smarter in the grocery store?

Industry research shows that about 55 percent of purchases we make in the grocery store are unplanned.

So if we plan better, we may waste less?

Yes, have a few meals in mind. And when you get to the checkout, look in your cart and make sure you're going to have time to eat everything that's in there.

Planning your meals does not need to take two hours. It's just thinking ahead about what you're going to cook that week.

There are lots more planning tips, recipes and storage guidance in the book.

How do you prevent food waste at home? Join the conversation with @NPRFood on Twitter and share your kitchen tips at #foodwaste.

Dana Gunders' Sour Milk Pancakes

Uses up: milk that is beginning to sour

1 cup/120 grams all-purpose flour or whole-wheat flour (or use 1/2 cup/60 grams of each)

1 tablespoon neutral-flavored oil, such as light olive, grapeseed or canola

1/2 teaspoon baking powder

1 cup/240 millileters sour milk

Butter or oil for the pan

Raspberries, blueberries, sliced strawberries

Peanut butter or almond butter

Most of us have had the experience of sniffing a carton of milk, making a gruesome face and going straight to the drain with it. But it turns out there's something better you can do with that milk! Next time you give the sniff test and you're on the fence about it, use it as you would buttermilk in pancakes, waffles and other baked goods. It's amazing how you won't taste even the slightest bit of bitterness.

Of course, you can only eat so many pancakes, so if you know you're not going to get to use milk before it turns sour, put it in the freezer. It may separate a bit when it thaws, but it will be perfectly fine. And if you completely forget about your milk and it's a clotted mess surrounded by a thin, bitter liquid . . . well, it might be time to throw it out.

In a large bowl, whisk together the flour, sugar, salt, baking powder and baking soda until well-combined. In a medium bowl, beat together the milk, eggs and oil. Make a well in the center of the dry ingredients and blend in the milk mixture until the batter is smooth.

Heat a large skillet or griddle over medium heat and coat with a little butter.

Ladle 1/4 cup/60 millileters batter onto the pan to make 4- to 5-inch/10- to 12-centimeter pancakes. Cook for 1 to 2 minutes, until bubbles appear and "dry out," then flip and cook for another 1 to 2 minutes on the second side. Repeat with the remaining batter, using more butter for the pan as needed.

Serve warm with the toppings of your choice.

Planning ahead: Baked goods freeze very well, so you can bake them up to rescue your sour milk, then freeze them for later. You can even do this with pancakes and waffles: Once they're cooled, freeze them solid and store in an airtight container or zip-top bag. Then reheat straight from frozen in a toaster oven or microwave for a real grab-and-go breakfast.


What is honeynut squash?

Is it just a tiny butternut squash? Yes, and no. It has a similarly smooth and starchy texture, but much sweeter, like buttercup squash. You may have spotted this mini squash at the grocery store or farmers market. It&rsquos available from fall until the end of december. It&rsquos grown mainly in the Northeast, although you can store it away for a few months.

Honeynut squash has only been commercially available in just the past few years. The small 6-inch stature has its culinary advantages. The flavor is more concentrated as it contains less moisture, which makes it bursts with caramel-like flavor when cooked. You don&rsquot need to peel the skin because it&rsquos so thin, and that deep orange skin contains three times more beta carotene [source].


Videoya baxın: Kənddə Tava Kotleti Bişirdik - Meşədə Bal Süzdük (Avqust 2022).