Yeni reseptlər

Şef Sam Gorenstein Mayami dəniz məhsulları səhnəsində

Şef Sam Gorenstein Mayami dəniz məhsulları səhnəsində



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kolumbiya əsilli Sam Gorenstein, 14 yaşında ikən ailəsi ilə birlikdə Mayamiyə köçdü və tezliklə evin arxası həyatına büründü. Johnson & Wales Universitetinin Miami kampusunu bitirdikdən sonra, əsasən BLT restoranlarının qurucusu Laurent Tourondelin rəhbərliyi altında çalışdığı Nyu Yorka köçdü.

Daha sonra Mayamiyə qayıtdı və müvəffəqiyyət qazana bilməyən bir müəssisədə baş aşpaz olaraq qısa müddət işlədikdən sonra Michael Schwartz tərəfindən Michael's Genuine Food & Drink -də aşpaz olaraq işə götürüldü. Bundan dərhal sonra Tourondel onu Mayamidəki BLT Steak -in baş aşpazı olaraq işə götürdü. Onun 23 yaşı vardı.

İndi o, yerli həmyaşıdları tərəfindən bəyənilən Miami Beach, Fla. Bu yaxınlarda Nyu Yorka getdi və konsepsiyasını və yerli dəniz məhsulları səhnəsini Nation's Restaurant News ilə müzakirə etdi.

Əlaqədar
• Chef Trey Foshee, George's Cove'deki tərəvəzləri vurğulayır
• Şef Marcus Samuelsson yeni anlayışlardan, Amerika mətbəxindən danışır
• Daha çox yemək və içki xəbərləri

BLT Steak -də bir çox dəniz məhsulları xüsusi təklif etdinizmi?

Bəli. O restoranda balığın ətə satış nisbətini görmək çox təsir edici idi, ancaq okeandan cəmi iki addımlıqdadır.

Yerli, az tanınan balıqlardan istifadə etməyə çalışdım. İnsanlar mahi mahi, orfoz, snapperə öyrəşiblər, amma bunun xaricində daha çox şey var. İndi insanlar bundan daha çox faydalanırlar.

Ne kimi?

Qışda Keys -dən çox aldığınız cobia kimi. Buna limon balığı da deyilir. İdman balıq ovu üçün çox yaxşıdır. Fileto etsəniz, bel hamachiyə çox bənzəyir. Gözəl qırmızı qan damarına və çoxlu əzələdaxili yağlara malikdir, lakin qılınc balığı qədər sıxdır. Yalnız orta-nadir hallarda bişirmək istəyirsən. Əla.

Karides və digər qabıqlı balıqları çox yeyən balqabaq qılınc balığı da var, buna görə parlaq narıncıdır. Xərçəng mövsümündə İspan uskumru, kral balığı, sarı cek və donuz snappers var.

Donuz tələsi nədir?

Bir itə bənzəyir, amma ət saf ağ, çox yumşaq və çox şirin bir dadı var. Ceviche və digər xam preparatlar üçün əladır və tikanlı xərçəng balığının yan məhsuludur. Xərçəngləri yırtırlar, buna görə də xərçəng tələlərinə düşürlər.

Körfəzdən gələn qaya karidesləri çox yaxşıdır və dərin sularda olan kafel balığı. İnsanların tanımadığı bir çox balıq var.

İndi baş verənlər oruc mövsümünün bağlanmasıdır. Əvvəllər onu bütün il kommersiya olaraq tuta bilirdiniz, indi yumurtlama mövsümündə tuta bilməzsiniz. Sarı quyruq balığı ilə eyni şey - həddindən artıq çoxdur.

Restoranınızdan danışın, My Ceviche.

Kolumbiyada bir sahil şəhərində böyümüşəm və hər yerdə cevicherias görürsən. Mayamidə okean sənin yanındadır, amma yaxşı bir cavab tapa bilmirsən. Beləliklə, ortağımla bir ceviche yeri açdıq, ancaq müəyyən bir etnik mənsubiyyətə sahib olmasını istəmədik. Ceviche olması lazım olan hər şeyin bir az olmasını istədik. Yoldaşımın bir daş yengeç işi var, buna görə də daş yengeç pəncələri təklif edirik. Həm də ceviche ilə eyni zülaldan istifadə edərək, ızgara və salatlarımız da var.

Etdiyim bir şey deyil, çünki həmişə yaxşı yemək və fərqli bir qastronomiya etmişəm. Bu daha çox işin təsadüfi tərəfidir.


Aşbaz və#8211 Şef Sam Efron ilə tanış olun

Jacksonville -də hər şeyi düzgün edən bəzi restoran və aşpazlar var. Yemək sadəcə məhəbbətlə yaradılır və tərtib edilir, menyu Jacksonville'i əks etdirir və atmosfer və xidmət birlikdə sinxronlaşdırılaraq qonaqlara bir təcrübə və xatirə ilə buraxdıqları təbəssüm və dinclik yaradır. Aşpaz və sahibi Sam Efron, Taverna San Marco'yu bu təsvir altında inkişaf etdirdi. Kulinariya səhnəsində və yerli nəşrlərdə yüksək mükafata layiq görülmüş Taverna, həm də özəl günlər üçün xüsusi bir məkan olmaq qabiliyyəti ilə təsadüfi bir məhəllə arasına girən bir restorandır. Şərab müdiri olaraq çalışan Sam, həyat yoldaşı Kiley ilə birlikdə, həftənin hər gecəsi axşam yeməyini geri qaytara biləcək bir restoran təcrübəsi təmin etmək məqsədi ilə Taverna açdı. Taverna menyusu, zeytun və pendirlərdən, yerli məhsullarla tamamlanan pizza, makaron və dəniz məhsullarından hazırlanan yeməklərlə ailənin İtalyan gözəl bir şəklini çəkir. Taverna, Jacksonville -in qəlbində çalışdı, buna görə restoranın və istedadlı aşpazın hekayəsini öyrənmək istədik.

Sam, 16 yaşından bəri yemək bişirir və Jacksonville'deki digər kulinariya ulduzları ilə ən yaxşı dost olaraq böyüdü. Sea Island Cloisters -da aşpaz olan Daniel Ziel, Sam ilə 5 yaşından bəri dostdur və onlar kulinariya məktəbində ilkin otaq yoldaşlarıdır. Orsay və Qara Qoyun sahibi olan Jon Insetta, 15 yaşından Sam -in ən yaxşı dostu idi. Kulinariya məktəbində bir yerdə yatmazdan əvvəl birlikdə Florida Ştatına getdilər. Fernandinada məşhur 29 South -da aşpaz olan Scott Schwartz başqa bir yaxın dostdur. Moxie'li Tom Grey, dost qruplarını tamamlayır. Sahib olduğumuz şirkət tərəfindən müəyyən edildiyimiz təqdirdə, bu yüksək mükafata layiq görülmüş aşpazlar zirvədədir. Sam bizə dedi: “Hamımız son altı ildə bağlandıq. Şəhərimizdə böyük bir aşbaz cəmiyyətimiz var və bir -birimizi dəstəkləyirik. Rəqabət yoxdur. Bir -birimizin uğur qazanmasını istəyirik və bir -birimiz üçün ən yaxşısını istəyirik. Çox yer görmürsən. Hamımızın eyni zamanda məktəbdə olmağımız və çiçəklənməsinə kömək etmək üçün Jacksonville -ə qayıtmağımız çox xoşdur. Əyləncəli idi və bir -birini dəstəkləyən yaxşı dostların olması çox xoşdur. Xüsusi hiss olunur. ”

Amerika Kulinariya İnstitutuna qatılarkən, Sam boş vaxtlarını vaxtını bağışlamaqla keçirirdi və Nyu Yorkdakı ən yaxşı restoranlardan birində, o cümlədən, ebedi olmayan Restoran Danieldən mətbəxdən öyrənirdi. Sam, "Dünyanın ən yaxşı aşpazları ilə əhatə olunmusunuz və bu mətbəxin onların altında necə işlədiyini görəcəksiniz" dedi. "Dünyanın ən yaxşı restoranlarından biri olan Gramercy Taverndən öyrəndim. Qonaqpərvərliyi Danny Meyerin dövründə öyrəndim. Nə qədər məşğul olsalar da əla yeməklər hazırlayan aşpazların və aşpazların keyfiyyəti heyrətamizdir. Hər şeyi düzgün bişirməyi bilirlər. Təhsil və peşə təhsili xüsusi idi, nə qədər böyük aşpazlarının olduğu ilə məhdudlaşan şəhərlərdə bunu anlamırsınız. Fois gras və langoustines ilə 300 yüksək səviyyəli bilet bişirərkən tamamilə fərqli bir təcrübədir. " Sam kulinariya məktəbindən evə gələndə, həmişə yemək bişirməyi sevən atası ilə başqa bir əlaqə qurdu. Sam izah edərkən güldü: "Atam tətil üçün şeylər hazırlamağa başladı və mən göstərişlər verərdim, amma təbii ki, həmişə daha yaxşı bilir. Bütün bu pulu kulinariya məktəbinə xərcləmişdi və mən ona öyrəndiklərimi danışmağa çalışıram! Əla bir ev aşpazıdır. Dostları onun yeməklərinin möhtəşəm olduğunu düşünürlər. Nyu Yorkda yaşadığım bir anda Şükran Günü üçün evə gəldim və atam brüssel lahanası hazırladı və donuz əti və s. Gramercy Taverndə bu brüssel cücərti yeməyini hazırladıq, orada şabalıd, donuz əti və göbələk ilə qovurduq və bəyəndim. Evə gəldim və atam bunu etdi və buna görə də şabalıd, ərik, donuz əti və göbələk əlavə etdik və ləzzətli idi. Daha sonra Tavernadakı menyuma yol tapdı. "

Taverna – Əl işi İtalyan

Nyu -Yorkdan Sam və Kiley San -Fransiskoya yollandılar və dünyanın ən hörmətli və mükafatlandırılmış restoranlarından bəzilərində işləməyə davam edərək kulinariya təcrübələrini artırdılar. Sam bizə dedi: “San Fransiskoda qərbdə olmağın ən gözəl tərəfi məhsullardır. Şərab ölkəsi bir saat şimaldadır. Fermerlərin bazarları inanılmazdır. Mövcud məhsulların miqdarı Kaliforniyada daha çoxdur və il boyu mövcuddur, halbuki Jacksonville -də bu bir problemdir. Düşünürəm ki, son beş ildə yerli olaraq daha çox təsərrüfat və fermer bazarını gördünüz. Şəhərdə yaşayan insanlar yemək üçün bunu istəyirlər. Yerli sakinlər yerli fermerlərə daha çox dəstək verdikdə, böyüdüyünü görürsən, amma hazırda hamımızı dəstəkləmək üçün kifayət qədər şey yoxdur. Əsəbiləşdirir, amma işləməsi üçün beş fərqli fermadan alıram. Buna görə də Taverna menyusuna davamlı olaraq heç nə qoya bilmərəm, çünki ala bilməyəcəyəm. Məsələn, mənim lələk üçün birlikdə işlədiyim bir fermerim var. Vaxtının yüzdə doxsanı buna sahibdir, amma bəzən bizdə yoxdur. Kələm o qədər lifli olmadığı üçün mükəmməl kələm salatı hazırlayır. Başqa bir kələm əvəz etdim və müştərilərin xoşuna gəlmədi və daha çoxunu alana qədər menyudan çıxarmalı oldum. Bəzən yadigar körpə yerkökü istəyə bilərəm və Tom Grey hamısını alıb. Mükəmməl bir məhsul üçün burada rəqabət aparırıq. " Digər aktual məsələ, restoranların axtardığı məhsula malik yerli fermaların ola biləcəyi, lakin təsərrüfatların çatdırılma sistemi üçün kifayət qədər böyük olmaması və restoranların gedib məhsul götürmək üçün işçi heyətinin olmaması ola bilər. . Bu, indiki təsərrüfatımızda Jacksonville'deki restoran sisteminə bir əlaqə kəsir. Sam bizə Jacksonville-də böyüyən bir sistem olduğunu bildirdi, lakin Jacksonville-in restoranlarda əsl təsərrüfat-masa sisteminə çevrilməsindən əvvəl hələ də səmərəliliyində və inkişafında böyük sıçrayışlara ehtiyacı olduğunu bildirdi.

Sam Jacksonville -ə qayıtdıqda, Jon Insetta ilə bir müddət əvvəl əvvəlki restoranı Chew -də çalışdı və öz restoran mülkiyyət səyahətinə çıxdı. Tavernanın inkişafında, əsasən kiçik yeməkxanalar olan Yunanıstandakı tavernaları təqlid etmək istəyirdilər. Nəticə o vaxtdan bəri genişlənən orijinal Taverna idi. Sam restoranın mövzusunu belə izah etdi: “Bu əlavə etmədən əvvəl yalnız pivə və şərab və yüz oturacaqımız vardı. İndi içəri girə bilərsiniz, əla bir ət və pendir boşqabı və bir stəkan şərab içə bilərsiniz və yalnız 20 dollar xərcləyə bilərsiniz. Biz də qonaqlarımızın uşaqlarını gətirmələrini və ailəvi bir pizza gecəsi keçirmələrini istədik. Yoxsa, biz də istəyirik ki, insanlar qoyun əti ilə görüş gecəsi istəsələr, bizi düşünsünlər. Bütün yemək növləri olan bir mədəcik içmək istəyirdim, amma həyat yoldaşım San -Fransiskoda A16 adlı bir restoranda işləyirdi. Neopolit tərzli pizza, əla makaron və qızardılmış ətdən ibarət idi. Jacksonville -ə qayıdanda gördük ki, bütün İtalyan restoranları Amerika İtalyandır. O dövrdə əsl neopolit üslublu pizza yox idi. Bunu kərpic sobasında ilk edən biz idik. Məni daha çox İtalyan və İspan təsirli bir restoran etməyə inandırdı. Sadəcə rahat olmasını istədik. İçəri girib 20 dollar və ya 50 dollar xərcləyə bilərsiniz. Və ya bir stəkan şərab və ya bir şüşə şərab əldə edə bilərsiniz. Məhz bu qonşuluq yeridir. Aydındır ki, işimizin çox hissəsi məhəllədir. Bara gələcəklər və bankı pozmayan gözəl bir şərabdan zövq alacaqlar. "

Taverna indi yeməklərini əl istehsalı İtalyan adlandırır. Başlanğıcda, menyu boyunca çoxlu Aralıq dənizi qarışığı ilə Avropa təsirləri daha çox idi və bu, qonaqları arasında çaşqınlıq yaradırdı. Bir iş qərarı olaraq, İtalyan dilini öyrənməyi və bu janrın təkmilləşdirilməsinə diqqət yetirməyi seçdilər. Bu gün evdə mozzarella hazırlayırlar, düz makaronlarını əllə hazırlayırlar və pizza sıfırdan hazırlanır. Ravioli, pappardelle, tagliatelle, agnolottis və digər haddelenmiş makaronlar yüksək vaxtda qurudulur, çünki çox vaxt aparırlar və Sam həmişə haqlı olduqlarından əmin olmaq istəyir. Nyu -York və San -Fransiskoda məşhur olan kiçik lövhələr, cənublu yerli əhalinin böyük boşqablara və qalıqlara can atdığı Jacksonville -də də qalxmadı. Sam, buna uyğun olaraq, hazırda mövcud olan yemək ölçüsündə olan hissələrə doğru irəliləyir. Sam bizə dedi: "Bir çox xüsusi işlər görürük, lövhələrin bəziləri hələ də paylaşılan üslubdur, amma ümumilikdə daha çox fərdi olaraq diqqət mərkəzindəyik. Şəxsən yemək yeməyə çıxanda çox şeyləri dadmağı və süfrəni paylaşmağı xoşlayıram. 10 fərqli şey sifariş edib paylaşacağıq. Sbraga indi bunu edir. Bir neçə il əvvəl Avondale -də kiçik boşqablardan ibarət bir restoran var idi və heç havaya qalxmadı. Burada sadəcə fərqli bir ehtiyac var. "

Taverna – Kuşkonmaz Yumurta ilə

Tavernanın menyusundakı Sam ilə ən çox danışan yeməyə gəldikdə, ən çox diqqətdən kənarda qalan toyuq yeməyi yeməyi ən çox düşüncə və sevgiyə sahibdir. Toyuq, saatlarca təcrübə və təcrübə nəticəsində yaranan reseptlə yuxarıda qeyd olunan brüssel cücərtiləri ilə verilir. Yemək brüssel cücərmə mövsümünü əks etdirərək oktyabrdan təxminən mart ayına qədər mövcuddur. Yeməyin arxasındakı izahat gözəl və ürəkaçandırıcıdır və aşpazların əsərlərinin arxasındakı prosesini bizə izah etməsini sevməyimizin səbəblərindən biridir. Sam güldü və bizə dedi: "Uşaqlıqda ən çox sevdiyim şeylərdən biri şirin və turş soslu McDonald's toyuq parçaları idi. Əsas dadlar ərik, sirkə və şəkərdir. Beləliklə, toyuq ilə xidmət etmək üçün öz şirin və turş sousunu hazırladıq. Ərikləri suda qaynadıb şampan sirkəsi əlavə edirəm. McDonald'sın şirin və turş dadına yaxındır, amma daha yaxşı və daha sağlam və təmizdir. Toyuğu ilk hazırlayanda tavada qızardırıq. Qızardılmış toyuq kimi görünür, çünki çox xırtıldır. İlk bir neçə ildə bunu etdik. Keçən il toyuq əti çəkdik. Bütün yemək son bir neçə ildə inkişaf etdi. Brüssel cücərtilərinə başlamaq üçün truffled qoz püresi hazırlayıram və şirinlik üçün bir az bal əlavə edirəm. Həmişə şabalıd almaq çətindir. Burada qoz əvəzedicisi olaraq istifadə edirəm və bu da yaxşıdır. Sonra göbələk və ərik ilə Brüsseldə qovururuq. Eden Farms donuzundan istifadə edirəm, indiyə qədər daddığım ən yaxşı donuzlardan biridir. İçərisinə bir şirniyyat atırıq və çox dadlıdır. İnsanlar bura yalnız brüssel cücərtiləri üçün gəlirlər, hamısı indiyə qədər yaşadıqları ən yaxşı brüssel cücərti olduğunu söyləyirlər. Və hamısı Şükran günü brüssel lahanasından əmələ gəldi. Bunu hər tətildə evdə etməyə başladıq. Qurudulmuş ərikdən şirinliyin birləşməsi göbələklərdən, sonra nəhayət donuz ətindən dünyəvi olmağa gətirib çıxarır. Yalnız mükəmməl bir payız yeməyidir. Menyunuza toyuq qoyacaqsınızsa, unikal olmalıdır. " Ardıcıl olaraq axtarılan başqa bir şey Tavernanın qulançar yeməkləridir. Kuşkonmaz mövsümdə olduqda, qaynadılmış yumurta və trüf yağı ilə doldurulmuş qızardılmış qulançar ilə iştahaaçan hazırlayırlar. Brunch üçün, rave rəyləri alan yengeç və hollandaise ilə bir dəyişiklik var. Hər yeməyi nəzarət edən Sam, hər yeməyin hər detalı ilə gözlədiyi keyfiyyəti daim mətbəxdə saxlayır. Yemək həqiqətən əl işi olduqda, yemək təcrübəsini yemək üçün gözəl, emosional bir təcrübəyə çevirir. Sam, hər bir ısırığın detallara, ləzzət profilinə və sinxron maddələrə olan ehtirasını təsvir etməsini təmin edir.

Samin gələcəkdə Jacksonville'deki yemək səhnəsini gördüyünə gəldikdə, həqiqətən də taleyimizə nəzarət etdiyimizi söyləyir. "Biz heç vaxt Atlanta olmayacağıq, sadəcə o atmosfer deyil." Sam izah etdi. "Ancaq daha yaxşı və daha yaxşı restoranlara doğru keyfiyyətli əyilmə görməyə başlayacaqsınız. Hal -hazırda öz kimliyimizi yaradırıq. Florida şimal -şərq yeməyini necə təyin edirsiniz? Restoranlar olaraq nəyin yetişdiriləcəyini və nəyin yaxşı işlədiyini anlamaq üçün fermerlərlə işləyirik. Mayport karidesimiz və datil bibərimiz var, amma hələ də çılğın pendirlər hazırlayan süd təsərrüfatlarımız yoxdur. Yerli sənətkar südçüləri görmək istərdim. Pomidor və yerkökü növlərinin heirloom çeşidlərini görmək istərdim. Yaxşı salatlar almağa başlayırıq. Florida inkişaf edir. Biz heç vaxt Kuba təsiri ilə Mayami olmayacağıq, daha çox Cənubi Gürcüstandayıq. Daha dərin cənub. İstedadlı aşpazların və daha yaxşı restoranların inkişafını görməkdən məmnunam. Bizə Sbraga və Moxie lazım idi. Nyu Yorkun etnik yeməklərini darıxıram. Kiçik bir yerə və böyük bazarlara sahib olmaq istərdim. Jacksonville -də yaxşı bir İtalyan deli və ya yəhudi deli olması istərdim. Yaxşı qarğıdalı mal əti və pastrami yemək inanılmaz olardı. Şükürlər olsun ki, şəhərin ən yaxşı sandviçləri olan Fransız Kilerimiz var. Tim əla iş görür və əla aşpazdır. Allah onlara rəhmət eləsin, səhər saat 10: 50 -də qapımın kənarında 100 nəfər olsaydı! ”

Günün sonunda biz böyüyürük. Sam, Jacksonville yemək konsepsiyamızın o qədər fərqli olduğunu, sahil köklərimizdən və dərin cənub təsirlərindən qaynaqlanan təsadüfi, sakit atmosferi qiymətləndirdiyimizi əks etdirdi. Jacksonville yeməkxanalarımız daha yaxşı yeməyi yüksək qiymətləndirir və maddələrin keyfiyyəti arasındakı fərqi görür. Getdikcə daha çox insanın hər bir maddənin tam uyğun olduğuna əmin olmaq səyinin hər bir menyu maddəsində aşkar olduğunu tanıdığını görür. Sam vurğuladı: "İnsanlar yemək səhnəmizlə maraqlanmasaydı, heç vaxt böyüməzdi. Buna görə də fermerlərə və yemək bloggerlərinə minnətdaram. Jacksonville o qədər yayılmışdır ki, kiçik yerlər haqqında eşitmirsən. Kiçik yerlər haqqında nə qədər çox yer yazsa, bir o qədər yaxşıdır. Həyat yoldaşım sosial mediada bir yer haqqında eşidir və buna görə də sınayacağıq. 20 yaşım olanda yemək mədəniyyətinə, bunu oxumağa və mənimsəməyə çox vaxt ayırıram, amma indi müştərilərimin ehtiyac duyduğu şəkildə bir işi necə idarə edəcəyimə diqqət yetirirəm. "

Aydındır ki, Sam müvəffəqiyyətli və daim böyüyən Tavernası ilə dünyaca məşhur restoranların təsirini Jacksonvilleə gətirmək məqsədinə çatdı. Moxie, Orsay, 29 South və Black Sheep ilə kulinariya səhnəmizə gözəl uyğun gəlir və USA Today, Book (Ən Yaxşı Aşpaz), Şərab Tamaşaçıları Jurnalı və Arbus Jurnalı tərəfindən tanınaraq milli səhnəyə sahibdir. "Bir -birimizi daha yaxşı işlər görməyə sövq edirik" dedi Sam, "Bir komandada olmaq kimidir, hamımız ən yaxşı olmaq istəyirik, amma hamımız başqalarının son dərəcə yaxşı işlər görməsini istəyirik. Sinerjidir. Hamımız böyük bir şey yaratmaq üçün bir -birimizə kömək edirik. " 9 yaşından etibarən, Sam onun çağırışını bilirdi və yaratmaq arzusunu amansızcasına həyata keçirdi. Yalnız yemək deyil, həm də təcrübə. Bir xatirə. Qonaqlarının dincələcəyi və evdəki kimi hiss edəcəyi bir yer. Sam bizə deyəndə gülümsədi: “Həyatın çox hissəsi yemək süfrəsi ətrafında olur. Yəni etdiyimiz budur. İnsanları bir araya gətirən və xoşbəxt edən yaxşı yeməklər hazırlayırıq ”. Və belə də var.


8 İnkişaf etməkdə olan Miami Tez Gündəlikləri

Mayamidə hava yalnız isti deyil. New York və Los Angeles kimi böyük şəhərlərin həddindən artıq doymaması və yüksək xərcləri olmadan məşğul və rəqabətli bir səhnə yaradaraq şəhəri qızdırır. Zövq baxımından, Mayaminin anlayışları onun müxtəlifliyini əks etdirir. Bir gündə bir neçə arpada qəlyanaltı etmək, bitki mənşəli bir ziyafət sifariş etmək və ənənəvi Aralıq dənizi kababını qazmaq tamamilə mümkündür. Buradakı variantlar müxtəlifdir və dünya miqyasında ilhamlanır və hər küncdə rahat, lakin macəralı bir kulinariya təcrübəsinə rast gəlmək olar.

QSR Gələn həftə Mayamidə 10 Oktyabrda Fast Casual Meet Up olacaq, bölgə operatorlarına pulsuz yemək, içki və şəbəkə gətirəcək və səyahətə çıxmağımız üçün bölgənin ən çox göz gəzdirməkdən daha yaxşı bir yolu yoxdur. yeni perspektivli markalar. Mayaminin təqdim etdiyi hər şeyi bir az dadmaq üçün bu slayd şousunu vurun və sonra RSVP üçün buraya vurun. QSR hadisə

Ailə barbeküsündə doğulan və bir ailə kabab reseptindən ilhamlanan bir fikir üzərində işləyən PINCHO-nun qurucuları, Latın əsilli konsepsiyasını önümüzdəki beş ildə 100 ədədə çatdırmaq məqsədi ilə on Florida mağazalar şəbəkəsinə çevirmişlər. Marka, Toston Burger, (Angus mal əti, Monterey Jack pendiri, kahı, pomidor və qızardılmış bağ "çörəyi" arasında sıxılmış ev cilantro sousu) və Pincho Trio (bir biftek) kimi seçimlərlə Latın yeməklərini bütün müştərilər üçün əlçatan edir. , toyuq və karides kebabı, üç evdə hazırlanan souslardan biri ilə verilir).

Canlı menyudan başqa, PINCHO cəmiyyətin iştirakı ilə izləyicilərini artırdı. Hər bir mağaza qeyri -kommersiya təşkilatları və xeyriyyə məqsədləri üçün bir gecədə mağazaya ev sahibliyi etmək və o gecədən qazancın yüzdə 20i ilə ayrılmaq şansı verir və ayrı -ayrı hissələr yerli sənətçilərin rəsmləri ilə bəzədilir.

Grownun qida ilə bağlı inancları, missiya bəyanatının ilk hissəsində öz əksini tapır: "Yeməyin dadlı, üzvi və ruhlandırıcı olması lazım olduğuna inanırıq. Nə istehsal olunur, nə istehsal olunur, nə də böyüyür ”. 2016-cı ildə Shannon Allen və əri (keçmiş Miami Heat oyunçusu Ray Allen) tərəfindən açılan marka, hər ikisində də şorba, salat, sandviç, soyuq preslənmiş şirələr və digər üzvi menyu maddələri təqdim edərək sürətli xidmətlə fermadan mətbəxə birləşdirir. əks xidmət və sürücülük mühiti.

Miami flaqmanını (Şərqi Sahildəki ilk USDA Üzvi Sertifikatlı sürücü) açandan bəri, Orlando Walmart, Miami Hard Rock Stadionu, Miami Universiteti Watsco Mərkəzi və Wesleyan Universiteti kitab mağazasında böyüdülmüş yerlər açıldı. gələcək bölmələr üçün françayzinq prosesi də qoyuldu.

Giardino Saladlarının bir çox yerləri ilə, 2004-cü ildə marka doğulduğundan bəri Floridada bəzədilmiş yarpaqlı göyərtilər, taxıl qabları və sarğıları çox istifadə olunur. zeytun, zülallar, sarğılar və croutons və ya arugula, gavalı pomidor, xiyar, qara zeytun, feta, humus, limon, zeytun, vinaigrette ilə My Big Fat Greek Bowl kimi əvvəlcədən hazırlanmış variantlar kataloqundan seçə bilərlər. və üzvi quinoa yatağına qatlanmış qızardılmış pitas.

Markanın təkliflərinin əsasını Giardino komandası tərəfindən Qidalanma Empowerment® olaraq adlandırılan nə yediyinizi bilməyə vurğu etmək təşkil edir. Müştərilər, konseptin hər bir menyu elementi, sarğı və tərəflərinin təxminən 30 səhifədən ibarət dərin bir parçalanmasına daxil olaraq kalorilərin, şəkərlərin, yağların və digər qidalanma kateqoriyalarının oynadığı rolu tez və asanlıqla görməsinə imkan verir. Giardino yeməkləri seçildi.

Miami, təravətləndirici bir ceviche üçün mükəmməl bir yerdir və My Ceviche, sitrus meyvəli, çiy dəniz məhsulları yeməyinin mükəmməl bir təqdimatını təqdim edir. İndi altı vahidlik konsepsiya, 2012-ci ildə South Beachdəki alış-veriş pəncərəsindən ənənəvi ceviche (yabanı ovlanmış, təzə, sitrus meyvələri və qırmızı soğan, cilantro, jalapeno və pomidorun qarışığı) satışına başladı. Artan tələbata uyğun olaraq qurucular Roger Duarte və Sam Gorenstein qısa müddətdə markalarını Miami bazarında genişləndirərək menyuya və ədəd sayına əlavə etdilər.

Dənizdən gələn ceviche imzasına əlavə olaraq, markanın menyusu, Gorenstein'ın My Ceviche Bowl kimi klassik yeməklə doyurucu bir taxıl bazasını birləşdirən bəzi yenilikçi ceviche yeniləmələrini təqdim edir. Konsepsiyanın adlarını sınamağa hazır olmayan qonaqlara xidmət etmək üçün Meksikadan ilhamlanmış dəniz məhsulları, toyuq və tərəvəz burritoları, tacos və salatlar da mövcuddur.

Çöldə xırtıldayan, içəridə kremli və yolda yemək üçün mükəmməl olan Amaize arepas, tələsik yemək istəyənlər üçün əla seçimdir. Konsepsiyanın dörd kərpic-havan və bir yemək maşını yeri, çox özelleştirilebilir və əlverişli bir gurme, Venesueladan ilhamlanmış menyuya xidmət edir. Qonaqlar portativ, qarğıdalı unu ciblərini öz zövqləri ilə doldururlar və ya parçalanmış mal əti və təzə Gouda pendiri ilə doldurulmuş Shaggy kimi bir imza sifariş edirlər.

Arepalara əlavə olaraq, marka sadə, lakin fərqli bir menyu hazırlamaq üçün özünüz hazırladığınız qablar, evdə hazırlanan şorbalar üçlüyü və paçka və ətlə doldurulmuş ənənəvi şirin qarğıdalı pancake təklif edir.

Şabani ailəsi Aralıq dənizi mətbəxini bilir. Qurucu ailənin Şərqi Aralıq dənizi tərbiyəsindən toplanan və sürətli təsadüfi bir formata uyğun olaraq yenilənən bir qrup mərtəbəli reseptlər ilə qidalanan Rice Aralıq dənizi Mətbəxi, əvvəldən sona qədər tamamilə özelleştirilebilen sadə bir qabda qurma təcrübəsi təqdim edir.

Müştərilər altı əsasdan birini və ya pide yuvarlanmasını seçərək Charred Carrot Tahini və Sriracha Tomat Humus kimi toyuq (yavaş bişmiş və ya ədviyyatlı), qızardılmış mal əti, falafel, qovrulmuş mövsümi tərəvəzlər və ya bişmiş quzu yığınları kimi yayırlar. ufalanmış feta və turşu banan bibəri və bitirmək üçün bir ev sarğı seçin. Marka bu qabları indiyə qədər dörd yerdə dolandırır, lakin hər zaman genişləndirmə imkanları axtarır, hətta gələn qutularını yeni yer təklifləri ilə müştərilər üçün açıq saxlayır.

Salsa Fiesta keyfiyyətli Meksika mətbəxini sürətli və dostcasına təqdim etmək üçün fərdi bir yanaşma tətbiq edir. Altı hissədən ibarət ailəyə məxsus marka, dad və dəyər baxımından böyük bir əl istehsalı, klassik menyu təqdim edir-iki pivə ilə döyülmüş balıq, qırmızı kələm, habanero kremi, cilantro və əhəng tacos, pico de gallo ilə doldurulmuş Baja Fish Tacos lövhəsi. və fişlər sizi 10 dollardan bir qədər çox xərcləyəcək. Qonaqlar nachos, salat, ceviches, fajitas, sandviçlər və qab formatlarında sifariş verilə bilən bir çox burrito ilə də bayram edə bilərlər.

Markanın arxasındakı ailə, restoranlarının pul yığma imkanları axtaran ev qruplarına dedikləri daha böyük bir Mayami bazarında iştirak etmək üçün hər şeydən əvvəl kənara çıxır və 20 bağışlayacaq Salsa Fiesta planlı bir fandreyzinq tədbiri üçün nəzərdən keçirmək üçün sadə bir onlayn ərizə doldura bilər. seçilmiş səbəblərdən əldə edilən gəlirlərin yüzdə biri.

Adından fərqli olaraq, DIRT təmiz yeməklə bağlıdır. Sağlamlığa əsaslanan kafe, 2015-ci ildə yüksək keyfiyyətli, təzə yeməklərin mövsümi menyusu ilə açıldı. Üç yer (ikisi Floridada, biri Arlington, Virciniya ştatı), bütün gün yemək yeyənlər üçün bütün gün səhər yeməyi, çanaqlar, sandviçlər, salatlar, paketlər və şorbalar təqdim edir.


Dəniz Məhsulları Tez Təsadüfi Dalğa

Onilliklər ərzində dəniz məhsulları məhdud xidmət restoranı sənayesində gelgitlə mübarizə aparır, burger, sandviç, pizza və toyuq kateqoriyalarına nisbətən əsasən bir yer olaraq qalır. Yalnız Long John Silver's və Captain D'ler, son beş ildə hər biri QSR 50 -nin üstündə və xaricində milli səhnədə hər hansı bir əskik etməyi bacardılar.

Son vaxtlar, dəniz məhsulları, daha çox sərgüzəştli yeməklərin və yüksək keyfiyyətin kütlələr üçün dəniz məhsulları yeniliklərində daha geniş bir sərhəd yaratmasına imkan verdiyi sürətli təsadüf sənayesində bir ev tapdı.

Kaliforniyada yerləşən San Mateo şirkətinin sahibi və qurucusu Joann Chung deyir: "Son vaxtlara qədər dəniz məhsulları əsasən ağ süfrə və ya suşi restoranlarının menyularında görünürdü". Pokeatery. "Ancaq daha çox istehlakçı, yağsız, daha sağlam bir protein seçimi olaraq dəniz məhsullarına müraciət etdikcə, populyarlığı artdı."

Əlbəttə ki, poké tendensiyası, bir neçə trend qutusunu yoxlayan bir qab formatında sərgüzəştli, təzə, sağlam yeməklər vəd edərək bu böyüməyə kömək etdi. Poké, çiy balıq və düyü ilə digər qarışıqlarla birləşdirilmiş suşi rulonlarından ibarətdir. Pokeatery, albacore, sarı quyruq, karides və hətta ahtapot kimi dəniz məhsulları arasından seçim edə biləcək qonaqlara uyğunlaşdırılmış qablar təklif edir. Chung, markanın şirin bir ləzzətə sahib olan və bir az təpiklə bitən Spicy Ono kimi souslarla və Hawaiian şirin bənövşəyi kartofdan hazırlanan Uala Chips kimi əsaslarla fərqləndiyini söyləyir.

Nyu Yorkda, Wisefish Poké ahi tuna və qızılbalıq kimi standart poké variantları, LFO-da blackfin tuna, porgy və dovşan balığı kimi daha az tanınmış dəniz məhsulları növləri ilə birlikdə təklif edir. Həmtəsisçi Drew Crane, markanın Aralıq dənizi, klassik Fransız və müasir Amerika xüsusiyyətlərində işləyən, pokenin ənənəvi Yapon, Koreya və Çin köklərindən kənar dadları da sınadığını söyləyir.

"Hər balığın xüsusiyyətlərini və xüsusiyyətlərini tamamlayan qlobal ləzzətləri özündə birləşdirən xüsusi poké qablar yaratdıq" deyir. "Birini eşitmədikləri bir növlə tanış edə bilsək və ahi və qızılbalıqdan kənarda üfüqlərini genişləndirsək, həmişə möhtəşəmdir."

Bu vaxt suşi də təsadüfi bir ev tapdı. Columbus, Ohayo ştatında FUSİAN Philadelphia kimi bir çox digər marka, fərdiləşdirilə bilən suşi rulonlarını yeyən 10 yerə çatdı Hai Street Mətbəxi, San Francisco Sushirrito, və Vaşinqton, D.C Buredo-suşi burrito şəklində təqdim edərək daha çox təsadüfi bir yenilik halına gətirdiniz.

Mayamidə, sürətli təsadüfi Mənim Ceviche pokenin ləzzətini başqa bir çiy balıq yeməyi ilə gəzməyə ümid edir. Aşpaz və qurucu Sam Gorenstein, narenciye suyunda turşulanmış çiy balıq olan ceviche yeyərək böyüdüyünü söyləyir və daha çox amerikalıya onun ləzzətləri haqqında məlumat verməyi ümid etdiyini söyləyir. My Ceviche, cilantro, pomidor, jalapeno və düyü kimi qarışıqları əlavə edərək, tacos, burrito və kase içərisində çoxlu çiy balıq növlərinə xidmət edir.

Yenə də digər dəniz məhsulları sürətli təsadüflərdə olduğu kimi, My Ceviche də xüsusilə təchizat xərcləri ilə dik bir tırmanışla üzləşir. "Təchizat zənciri həmişə ən böyük problemdir və həmişə artan qiymətlərlə ayaqlaşır. Çox böyük bir problemdir "dedi Gorenstein. "Yükləmək istədiyimiz çox şey var, bir qiymət nöqtəsində bir sıra daxilində qalmaq istəyirik. Ancaq məhsul hər il sürünməyə davam edir. Əmək yüksəlir, məhsul yüksəlir, ancaq rəqabət qabiliyyətini qorumaq üçün bu qədər pul ala bilərsiniz.

Əslində, dəniz məhsulları xərcləri dəyişkən ola bilər, xüsusən də balıqçılıq davamlılığı təmin etmək üçün ciddi kvotalar saxlayır. Məsələn, Alyaska, Alyaska Körfəzində populyar ağ balığın qiymətlərinin kəskin şəkildə aşağı düşəcəyi gözlənildikdən sonra 2018 -ci il üçün cod kvotasını 80 % azaldıb.

İllər ərzində ən yaxşı qiymətə sahib olan bir məhsul Maine xərçəngidir və bir neçə marka lobya rulonları ilə bu reallıqdan faydalanır. Nyu Yorkda yerləşir Luka xərçəngi yeməyi 2009-cu ildə Nyu-Yorkda satışa çıxarılan və Yaponiyada çoxlu sayda yerli məkana qədər böyüyən fast-food xəritəsinə qoyun, xərçəng rulonlarına, yengeç rulonlarına, lobya mac 'n' pendiri, çobanyastığı və digər variantlara xidmət edir.

Luke, tədarük zəncirinə sahib olaraq dəniz məhsulları yeniliklərini menyudan kənara çıxarır. Şirkət, məhsullarını davamlı olaraq tutmaq və emal etmək üçün yerli balıqçılar ilə işlədiyi Maine Saco şəhərində Cape Seafood məhsullarına sahibdir və onları idarə edir.

"Qonağa qapıdan içəri girəndə və bir xərçəng rulonu ilə uzaqlaşanda o xərçəngin haradan gəldiyini deyə bilərik" dedi qurucularından Ben Conniff. QSR keçən il. "Xərçəng rulonuna xərclədiyiniz yaxşı bir pul o kiçik, kənd icmasında davamlı idarə olunan balıqçılığa qayıdır."

Ənənəvi dəniz məhsulları yeməkləri, balığın cipsindən tutmuş ızgara növlərinə qədər sürətli təsadüfi kateqoriyada da yaxşı oynayır. Mənvar sas been a Seattle mainstay for 80 years, and has 23 counter-service Seafood Bars around the Pacific Northwest that offer Ivar’s signature clam chowder, as well as grilled salmon and halibut, Dungeness crab, scallops, and oysters. There are also salads, sandwiches, and other seafood-starring options.

Carl Taylor, regional manager of Ivar’s Seafood Bars, says the chain’s proximity to some of the best U.S. seafood sources has allowed him to serve higher-quality and outside-the-box varieties—but only within reason. “I’ve been able to put together some dishes that you normally would not find in a quick-service environment at a decent price point, without going too far past the boundaries,” he says. “But I can’t advertise something to my guests at a certain dollar amount.”

Chicago-based Brown Bag Seafood wants to bring the Midwest city its own seafood staple, as it’s long been a black hole for fresh seafood served quickly, says founder Donna Lee. The four-unit brand was founded after Lee became a pescatarian and realized people like her who wanted a healthier protein option had nowhere to turn.

Brown Bag’s menu lets guests customize their seafood dishes, with salad, “straight up” (plated with a side), “powerbox” (atop a wild rice and quinoa blend and spinach), and “veggie box” (atop a blend of green veggies) options. Fish varieties range from salmon, whitefish, and shrimp to a daily catch that rotates. There are also fish sandwich and taco options. “In fast casual, you’re almost educating your customer over a series of visits,” Lee says of the seafood category. “It’s not like we can sit them down and talk about why this unknown seafood tastes so great. You have probably two minutes to make an impression.”


We offer a wide range of cooking classes for every level of cooking experience.

It’s time to get in the kitchen and have some fun! The DLM Culinary Center offers a wide range of cooking classes for every level of expertise and every tasting palate. Whether you’re a beginner looking to learn some kitchen basics or a foodie wanting to broaden your culinary horizon, our skilled staff and guest instructors bring something exciting and informative to the table every time. So, let’s cook something up together!

Here are a couple categories you can look forward to in our schedule, made available on Wednesday, April 18:


Folks from New London and beyond recall restaurateur Jack Chaplin

May 13—Jack Chaplin was constantly involved with, or planning, an array of projects. But to watch him mingle with diners at his Daddy Jack's restaurant in New London, or sit in with beloved bands he hired to play there, Chaplin seemed to savor each moment like the slow-boil journey of a perfect gumbo roux. Life itself, Chaplin believed, was a soundtrack with the seductive 12-bar backbeat of a blues shuffle — and ongoing in proud defiance of Last Call.

Sadly, Chaplin died Tuesday at the age of 62 from complications following a heart attack.

The immediate barrage of admiring and sorrowful Facebook posts and anecdotes — from friends, family members, loyal patrons, musicians and an international base of fans of his popular "Cooking With the Blues" and "Chaplin's Classics" YouTube channels — could serve as the foundation of what would be an amazing biography. In fact, Chaplin recently told a journalist he wanted to write a memoir. He had no shortage of material.

"Jack Chaplin will go down as one of the great restaurateurs in New London's history," Brian Brother, a longtime friend and fellow chef who owns the Bayou in New London, said in an email. "Jack had a way of creating a fun scene and touching each customer in a profound way. He cared about people, his town — and so very much for his family. This loss, too early, will always be a wistful void that only gets filled when we bring back the sweet memories of Jack with his washboard or a cooking video or photos of him with his prides and joy, (daughters) Luci and Rachel."

"The guy was a giant in the restaurant business — in Connecticut, Texas, and online all over the world," said Paul Formica, founder of Flanders Fish Market in East Lyme and a state senator. "He just had this ability to cook really good food, and I loved visiting and eating in his restaurant. He was always really nice about letting me stick my head in the kitchen — which is where I'm most comfortable."

Formica, who was in session in Hartford, made one more point: "From both an industry perspective and a community perspective — because Jack was always doing something to help the community — this is just a huge loss."

Rod Cornish, owner of Hot Rod Cafe in New London who said he was proud to call himself a friend of Chaplin's, said, "When I heard (Chaplin had died) yesterday, I was devastated. He was a great, great guy and a tremendous chef. I used to ask him for recipes and he'd just hand them over."

Cornish said he once mentioned he was going to visit Norway, and Chaplin introduced him to a pal over there "who showed us an incredible time. It's not an exaggeration to say that this isn't just a huge loss to New London but also to the world. Because he really did have friends everywhere. And you can't remember Jack without immediately thinking of his daughters, Luci and Rachel. He loved his family so much."

From the Garde Arts Center in New London, Executive Director Steve Sigel said, "There are very few cities that bring to mind one person that captures the spirit of the place. To look upon Jack, let alone enjoy his culinary artistry, was to know you were in a welcoming, warm, and exciting town that was so pleased to have you visit or live there. Jack fed the heart and soul of New London so well because he WAS the heart and soul of New London. He was in the happiness business, and his menu, his hospitality and the frequent musical trimmings were all his gift to those he loved — family, friends and strangers. He was always dreaming of ways to make this city better, and New London is his legacy."

In an interview with The Day last year, Chaplin spoke of wanting to retire from the restaurant business, saying he was "low on energy" and hoped to devote more time to his family, his YouTube channels and his new blues label, Jack Daddy Records. Recently, the label released its first CD, "My Pal Sam" by the late vocalist Sam Myers & the South Dallas Shoan-Nufferz, and two more albums were in the works.

But Chaplin was also reluctant to let go of Daddy Jack's unless he knew the restaurant would continue in capable hands. The pandemic shut down the facility, of course, but Chaplin had strong confidence he'd found folks to take over the reins. He wanted to have a dining legacy in place in New London.

In addition to Daddy Jack's, which opened in 2014 and features wood-fire pizzas and a revolving menu of seafood and dishes with Cajun and Italian overtones, Chaplin previously owned the fine dining restaurant Chaplin's a few storefronts down. That venture lasted from 2009 and briefly overlapped Daddy Jack's before Chaplin decided to focus on the newer establishment.

Though different, each restaurant attracted a crowd of people drawn as much by Chaplin's charisma as the food — and he frequently made the rounds in each place to chat with patrons or to sit in with the bands he loved to hire.

"Daddy Jack's enthusiasm for music was infectious," said Sue Menhart, whose band was frequently hired by Chaplin. "He made us want to play better in that little corner of his restaurant, all the while knowing that part of our pay was one of his hand-made gourmet pizzas. His appreciation for musicians was chock full of heart and soul, and patrons knew they'd better throw some dollars into the tip bucket that he would personally pass around, keeping time with a cheese grater as he worked the crowd. (He was) just a one-of-a-kind, sweet, gentle, cool cat."

"Music is like cooking," Chaplin told The Day last year. "They're labors of love."

Chaplin was raised in Vernon and by 14 was working 60 hours a week in restaurants — in addition to school. He graduated from Johnson & Wales in 1978, did an apprenticeship with renowned Hartford chef Carlos Galazzo, then hit the culinary highway with a series of increasingly high-profile cooking jobs in Florida, Atlanta and San Francisco, but it was a move to Dallas that began to shape his own concepts and infuse his own skills and personality.

He opened the first iteration of Daddy Jack's and quickly established a strong presence on the popular nightlife/dining Lower Greenville scene — strongly similar to what would happen when he returned to Connecticut and settled in New London.

Jim Suhler, the Dallas-based lead guitarist for George Thorogood & the Destroyers, was a regular in Dallas's Daddy Jack's, and religiously came by Chaplin's New London eateries any time a tour brought him to the Garde Arts Center or one of the casinos.

"Jack was a selfless man whose heart was full of music and love for his friends and family," Suhler said. "He'd feed you and always make you smile and laugh. He was always that person."

"Man, Jack had a big fan base," said Andre Danford, vocalist with Andre & Eddie and a longtime friend of Chaplin's. He said he met Chaplin after dropping by the original restaurant after gigs. "Once we figured out we were both into music, that sealed it. We started hanging out. I'll tell you, that man could spin a story — and he had a thousand of them. You know what I'll miss, besides the food and friendship? His laughter. He had just the greatest laugh."

Another person close to Chaplin was Jack Madry, who was Chaplin's pastor at Madry Temple in New London, and is a superb pianist. "(Chaplin) had an infectious personality . in the 10-plus years that I've known him, there was never the slightest misrepresentation of the man I first met he had great character. Jack had a huge heart with a great capacity for love and his life was motivated by simply giving of himself to every condition society presented him."

"You'll probably talk to 30 people today for this story, and every one of them will want to talk for half an hour about Jack — and they'll feel better doing it and they'll all tell you the same thing," Danford said. "He was devoted to cooking and music and, even more, his family and friends. And they'll tell you, he didn't know how to be mad at anyone."

Survivors include his daughters Luci Chaplin Firmin, Rachel Gabriela and his partner, LaKisha Lee.

Funeral services will be private. A memorial celebration for friends and family is being planned for July.


Məzmun

Miami-born Carl Casper is the head chef of Gauloise in Brentwood, Los Angeles. While popular with his kitchen staff and hostess Molly, Carl clashes with the restaurant's owner, Riva, who wants him to stick to "classics" rather than innovative dishes. Carl has a strained relationship with his tech-savvy preteen son, Percy, and rich ex-wife, Inez.

When Carl has the chance to serve prestigious food critic and blogger Ramsey Michel, Riva demands he prepare old favorites at the last minute Carl concedes, leading to a scathing review. Carl insults Ramsey on Twitter, not realizing that his reply is public, and gains a large online following. Carl comes up with a new menu that his staff loves and invites Ramsey to a "rematch", but leaves after confronting Riva, who wants the old menu again.

At home, Carl prepares the menu he wanted, while his sous-chef Tony serves Ramsey the same dishes from his prior visit. Ramsey tweets negatively about Carl, causing Carl to confront him at the restaurant and publicly backflip. Videos of Carl's meltdown go viral, leaving him humiliated and unemployable.

Carl reluctantly accepts Inez's invitation to accompany her and Percy to Miami, where he rediscovers his love for Cuban cuisine. At Inez's encouragement, her ex-husband Marvin offers Carl a dilapidated food truck. Carl and Percy bond while restoring the truck and buying groceries, and Carl gives him a chef's knife. Martin, Carl's friend and former line cook, turns down his promotion at Gauloise to join Carl, who has reignited his passion as a chef.

Carl, Martin, and Percy drive the truck across the country to Los Angeles, serving Cuban sandwiches and yuca fries. Percy promotes them on social media, and they find success in New Orleans and Austin, where their daily specials include po' boys and barbecued brisket, made with local ingredients.

Back in Los Angeles, having strengthened his relationship with Percy, Carl accepts his son's offer to help with the food truck. Ramsey visits the truck to explain his bad review: though an early fan of Carl, he was disappointed by a meal he felt was beneath Carl's skills. Impressed with the chef's return to form, Ramsey offers to bankroll a new restaurant where Carl will have full creative control.

Six months later, the successful new restaurant is closed for a private event: Carl and Inez's remarriage ceremony.

    as Carl Casper as Percy Casper as Martin as Inez as Tony as Molly as Ramsey Michel as Riva as Jen as Marvin as Miami cop

Musician Gary Clark Jr, Franklin Barbecue owner Aaron Franklin and general manager Benji Jacob cameo as themselves.

Development Edit

Jon Favreau, the writer, director and star of Aşbaz, wrote the film's script in about two weeks. [6] He had long wanted to make a film about food and chefs, and felt that the subject was suited to a small-scale independent film rather than a big-budget production. [6] [7] He cited Jiro Dreams of Sushi, Kişi Qadın Qadın YeyinBig Night as inspirations for creating a food-centric film. [7]

The script was semi-autobiographical, incorporating parts of Favreau's life into the main character, such as being a father while having a busy career and coming from a "broken home". [6] Favreau also drew a comparison between his career as a director and Carl's career as a chef he stepped down from directing major studio films to go "back to basics" and create Aşbaz on a smaller budget, much like Carl's resignation from a popular restaurant to work in a food truck. [5]

Favreau contacted Roy Choi, a restaurateur who created the Kogi Korean BBQ food truck, to serve as a consultant on the film Choi was eventually promoted to co-producer. While the film was in pre-production, Favreau shadowed Choi in his restaurants and worked as part of Choi's kitchen crew after training at a culinary school. [7] Choi oversaw the menus prepared for the film and created the Cuban sandwiches that form a central part of the storyline. [8]

Casting Edit

In addition to Favreau, the first actors cast in main roles were Sofía Vergara, John Leguizamo and Bobby Cannavale. To prepare for his role as Martin the line cook, Leguizamo spent time working as an actual line cook at The Lion in the West Village. [9] It was announced that Robert Downey, Jr.‍—‌whom Favreau had previously directed in two Dəmir adam films‍—‌had joined the cast in May 2013. [10] Scarlett Johansson and Dustin Hoffman were cast later that month. [11] [12] Favreau felt the casting was one of the film's biggest successes, which provided him with "a tremendous amount of confidence" in particular, he was impressed by Emjay Anthony, who was ten years old at the time of filming. [5]

Filming Edit

Principal photography of the film began in July 2013 in Los Angeles. [13] Subsequent filming took place in Miami, Austin and New Orleans—cities that Favreau chose to work into the story because they all "possess a rich food and music culture". [14] Filming locations in Miami included the Versailles restaurant, the Fontainebleau Hotel, and the Cuban restaurant Hoy Como Ayer in Little Havana. [15] [16] In New Orleans, some scenes were filmed at Café du Monde in the city's French Quarter. [17] In Austin, filming locations included Franklin Barbecue and Guero's on South Congress. [18] Filming of the shopping scene took place in Los Angeles at Charlie's Fixtures. [19] Food prepared for the shoot was eaten by the cast and crew after filming. [7] Much of the dialogue in the food truck scenes between Favreau, John Leguizamo, and Emjay Anthony was improvised in order to capture the banter of a kitchen environment. [20]

Milan Records released a Aşbaz soundtrack on May 6, 2014, three days before the film's release. [21] The soundtrack is a combination of Latin jazz, New Orleans jazz and blues, which serve as background to the storyline as it moves through Miami, New Orleans and Austin, respectively. [22] The film's music was chosen by music supervisor Mathieu Schreyer, [23] while additional incidental music was scored by Lyle Workman. [21]

Track listing [21]
Yox. BaşlıqArtistsUzunluq
1."I Like It Like That"Pete Rodriguez4:25
2."Lucky Man"Courtney John3:16
3."A Message to You, Rudy"Grant Phabao, Carlton Livingston and Lone Ranger5:50
4."Cavern"Liquid Liquid5:17
5."C.R.E.A.M"El Michels Affair2:54
6."Hung Over"The Martinis2:07
7."Que Se Sepa"Roberto Roena3:14
8."Ali Baba"Louie Ramirez4:16
9."Homenaje al Benny (Castellano Que Bueno Balia Usted)"Gente de Zona4:00
10."Mi Swing Es Tropical"Quantic & Nickodemus3:56
11."Bustin' Loose"Rebirth Brass Band3:55
12."Sexual Healing"Hot 8 Brass Band4:59
13."When My Train Pulls In"Gary Clark Jr.7:13
14."West Coast Poplock"Ronnie Hudson and the Street People5:29
15."Oye Como Va"Perico Hernandez4:06
16."La Quimbumba"Perico Hernandez6:05
17."One Second Every Day"Lyle Workman2:22

Chart (2014) Pik
mövqe
Australian Albums (ARIA) [24] 96
Spanish Albums (PROMUSICAE) [25] 94
ABŞ Billboard 200 [26] 160
US Independent Albums (Billboard) [26] 22
US Top Soundtracks (Billboard) [26] 5

Aşbaz premiered on March 7, 2014, at South by Southwest, where it was the opening film of the festival and was attended by Favreau, Leguizamo, Anthony, and Platt. [27] It was subsequently screened at the Tribeca Film Festival in April. [7] On August 19, Open Road Films announced to re-release the film nationally on August 29 for a Labor Day weekend, which would grow 100 screens to 600–800. [28]

Kassa redaktəsi

The film was released theatrically on May 9, 2014, beginning in limited release in six theaters and expanding throughout May and June to a peak of 1,298 theaters. [29] Its total gross in the United States as of November 2, 2014 is $31.4 million. [4]

Outside of the U.S., Aşbaz performed best in Australia (earning $2.8 million), the United Kingdom and Spain ($2.6 million in each country) and Mexico (earning a little over $1 million). In total, Aşbaz has grossed almost $15 million outside the United States. [30]

Critical response Edit

On review aggregation website Rotten Tomatoes, the film has an approval rating of 87% based on 189 reviews, with an average rating of 6.8/10. The site's critical consensus reads, "Aşbaz ' s charming cast and sharp, funny script add enough spice to make this feel-good comedy a flavorful—if familiar—treat." [31] Metacritic gave the film a score of 68 out of 100, based on 36 critics, indicating "generally favorable reviews". [32]

Rolling Stone ' s Peter Travers gave the film 3.5 out of 4 stars, describing it as "an artful surprise and an exuberant gift" and "deliciously entertaining, comic, touching and often bitingly true". [33] Ty Burr of the Boston Globe also awarded the film 3.5 out of 4 stars he thought it was "funny and heartfelt" and that, despite its weaknesses, the strengths "overpower the parts of the meal that are undercooked". [34] Chicago Sun-Times critic Richard Roeper gave Aşbaz 3 out of 4 stars, finding it "funny, quirky and insightful, with a bounty of interesting supporting characters" but also noting the lack of plot and character development in some parts. [35] Gary Goldstein of the Los Angeles Times gave particular praise to the "terrific supporting cast" and the script's lack of cliché, such as in its presentation of family dynamics. [36]

Joe Leydon from Müxtəliflik found the film's plot predictable and slow-paced, but noted "the trip itself is never less than pleasant, and often extremely funny". [37] New York Times ' Stephen Holden described Aşbaz as "aggressively feel-good" and "shallow but enjoyable". [38] Michael O'Sullivan of The Washington Post gave the film 3.5 out of 4 stars and found it "deeply satisfying, down to the soul", praising the "incredible" food photography, the "colorful supporting cast" and the "wryly observant" humor, raving, "There's nothing terribly profound about "Chef". But its message‍—‌that relationships, like cooking, take a hands-on approach‍—‌is a sweet and sustaining one." [39] San Francisco Salnaməsi film critic Mick LaSalle opined that Aşbaz was Favreau's best film to date, highlighting the "natural and convincing" chemistry between Favreau and Anthony and the "vivid" scenes featuring big-name actors in small roles. [40] USA Today 's Scott Bowles gave Aşbaz 3.5 out of 4 stars and called it "a nuanced side dish, a slow-cooked film that's one of the most heartwarming of the young year". [41] Ken Choy of Wide Lantern noted the structural problems but admitted, "If you ever saw the Kristen Bell sloth video on Ellen, that was me during the entire 2nd half of the movie. Non-stop tears. It was happy-crying because Favreau's character was doing what he wanted." [42]

Slant Magazine critic Chris Cabin, however, gave Aşbaz a 1.5 out of 4 stars and described it as Favreau's "most self-satisfied, safe, and compromised film to date", chiefly criticizing the film's lack of realism and credibility. [43] Writing for The Village Voice, Amy Nicholson agreed that the storyline was implausible and summarized the film as "so charmingly middlebrow that it's exactly the cinematic comfort food it mocks". [44] Indiewire's Eric Kohn opined that with Aşbaz, "Favreau has no sweeping thematic aims", and that the end product was a "self-indulgent vanity project". [45]

In 2019, Favreau and Choi released a documentary television spin-off on Netflix, The Chef Show, that sees two friends, Jon Favreau and Roy Choi, "experiment with their favorite recipes and techniques, baking, cooking, exploring and collaborating with some bold-face names in the entertainment and culinary world". [46]

In 2017, the film was remade into an Indian comedy-drama, also titled Aşbaz, by Raja Krishna Menon, featuring Saif Ali Khan and Padmapriya Janakiraman in the lead roles. [47]


What's Brewing In The Hamptons? A Roundup Of New Openings

In the Hamptons, the cherry tree blossoms are about to burst, and the swallows are back. Traffic has picked up the first asparagus emerge from the soil and chefs are busy testing new recipes. Along Route 27, the air pulses with the sound of construction and renovation—the 2019 Season is around the corner. Here are a few notable openings:

Beach path on Long Island in "The Hamptons" with sign for No Lifeguard on Duty. Sunset colors and . [+] scene.

On your way in, push to Amagansett where the team behind Nick & Toni’s, Rowdy Hall and Townline BBQ, is opening Coche Comedor, a year-round regional Mexican restaurant, set next to taqueria La Fondita. Executive Chef Joseph Realmuto is planning ceviche and tableside guacamole but also duck sopes, chicharrones and mini tuna tacos. A woodburning grill and rotisserie will churn crispy chicken for an adobo preparation, apricot-tamarind glazed duck and pork rib carnitas among other meat-centric dishes.

Chicken tamale in salsa rojo at Coche Comedor in Amagansett

The building has retained some of its former diner identity, but with the addition of a bright interior mural by graffiti artist Host18, geometric printed black and white floor tiles and unique colorful table tops painted by seven different local artists. Mezcals and tequilas serve as a base for many of the cocktails while red, white or rosé sangria on tap will also be available. The bar with its ceviche and raw bar menu will be open all day but the restaurant will open at 5:00 PM.

open raw delicious oysters with lemon

A few more miles East, Chef Sam Talbot (of Surf Lodge fame) will be cooking local sustainable seafood at Morty’s Oyster Stand, a new 65-seat roadside eatery and bar on the site of the departed Cyril’s. The decor will mesh Hamptons and nautical themes: navy blue roof shingles, wide-plank stained wood floors and French toile wallpaper. Expect fried clams, lobster rolls and Montauk beer but also grilled squid with zucchini, macadamia pesto and pineapple serrano vinegar cioppino and even local fish en papillote. Fried chicken and marinated hanger steak are planned for the anti-seafood bunch. Rumor has it that Cyril’s iconic BBC (Bailey’s Banana Colada) will be revived at the large outdoor bar.

There promises to be a new contender in the popular clam chowder competition during HarborFest 2019 in Sag Harbor since Chef Edward McFarland is opening Ed’s Lobster Bar East, a branch of Ed’s Lobster Bar in Soho, on the site of the old Bay Burger. This classic seafood joint with a New England feel, features his signature chowder “all cream, all clams, no filling,” as well as his massive lobster roll, “tail, knuckle and claw­­ only enough mayo to bind the meat.” Sleek white marble counters, a large outdoor bar and an open kitchen will help create a bright, airy feel.

The lobster roll at Ed's Lobster Bar

Also in Sag Harbor, on Main Street to be exact, the team behind Sen is plotting a year-round American taqueria named K Pasa, with the help of culinary director David Hart. Think Big Sur vibe in what will be a new neighborhood joint with a menu designed for sharing. Proteins will come in a taco, on a salad or in a bowl. Hopefully, the permit for outdoor seating will come through!

Bostwick’s the Return: Those of you who remember the epic sunsets on the water and lining up for a table at Bostwick’s on Three Mile Harbor can round up their party already. Owners Kevin Boles and Chris Eggert have snatched their old location back. The upscale eatery will be called Bostwick’s on the Harbor and is planning garlicky mussels, steamers and tuna crudo as well as the rebirth of the famous seafood pasta with lobster, shrimp and scallops in a tomato cream sauce. The more casual Bostwick’s Chowder House in East Hampton remains open.

Sailboats anchored off the shore of Three Mile Harbor, East Hampton, during a surreal summer sunset.

On the site of the former Maison Vivienne in Southampton, Terrance Brennan (Picholine, Artisanal) is prepping for the opening of a still unnamed elegant Mediterranean coastal restaurant. From salmon rillettes to pan con tomate and whole roasted cauliflower, the menu includes an international roster of favorites. Caviar served with blinis and crème fraiche rounds up the appetizers. Entrees include Dover Sole and Spanish Turbot on the sea side and Colorado lamb chops and T-Bone Florentine on the land side.

The deck at A Room at the Beach in Bridgehampton

And if you need a pillow to rest your head on, A Room at the Beach a ten-room luxury motel in Bridgehampton is launching its first official season. With Frette linens and serene esthetics, co-owners Lucy Weber, Charles Lemonides (yes, brother Eric of Almond fame is a part-owner too) have created a chic but casual country retreat for the relaxed Hamptons addict. The motel has been completely redone in cedar and is set on stunning grounds centered around an alley of California red woods.


Chef Pushkar Marathe, previously executive chef at Ghee in Miami and chef de cuisine at Meat Market Palm Beach, is gearing up to open his own concept in early 2020. Stage, named after the unpaid, experiential intern position chefs often take on to learn new techniques in the kitchen, will present unpretentious global-inspired small plates. Marathe has partnered with former Buccan general manager Andy Dugard to bring this project to life in Palm Beach Gardens on the corner of PGA Boulevard and U.S. Highway 1.

With a location planned for Rosemary Square in West Palm Beach and The Gardens Mall in Palm Beach Gardens, this health-driven eatery that counts Oprah as an investor is poised to make a big mark in Palm Beach County in 2020. Founded in 2008 by restauranteur Sam Fox and Dr. Andrew Weil, a leading voice in integrative medicine, True Food Kitchen puts out nourishing meals with mass appeal, such as its Tuscan kale salad, edamame dumplings, and vegan flourless chocolate cake. Diners will find creative and flavorful organic, gluten-free, vegetarian, and vegan options that change with the seasons alongside organic wines and craft cocktails with fresh-pressed juices and superfood ingredients. For now, eager foodies can visit the location at the Town Center at Boca Raton to get their fix.


Post-Holiday Cheer

We spent our holiday Monday barbecuing jumbo shrimp and skewered salmon. We spent as much time outside as possible. But we didn’t forget the inevitability of our break coming to an end. So Butcher Bay’s timeless, summery cuisine will keep us refreshed while we’re back in the city. In fact, we thought about the entire Metro North trip back to Manhattan. Appetizers like marinated mackeral and steamed cockles are ideal, entrees like loup de mer and clam bakes are more than satisfying, but we think we’ll be spending as much of our appetite on chef Eric Simpson’s brand new seasoned crab fries, fried strips of the most delicious crab, seasoned perfectly. We’ll eat them with all of our meals, munch on them during cocktail hour, and grab them to go for our strolls through the East Village. Our summer couldn’t be complete without food like this.


Food Paradise

Get ready to dance with the diverse flavors that color in mouthwatering Miami! There's a papita-topped Cuban street food favorite, a pepper-packed burger that brings the heat, bold burritos, decadent mac 'n' cheese and more! South Florida is hiding a true food paradise and we're diving in deep!

Monster Mashups

We're going eight rounds with the craziest mashups in America! Starting with a heavyweight beast known as the Pizzarito in New York and a delicious German restaurant placed right in the middle of Los Angeles' Koreatown. They're combining nachos with macaroni and cheese in Wisconsin, Mexican and Asian in Arizona and low-country boils with pizza in Chicago! Next, a restaurant dedicated to fries in Los Angeles is doing amazing things with s'mores and there's a brunch burger that has it all in Chicago. Finally, a creative spot in Philadelphia is mashing up dumplings with the classic Philly Cheesesteak.

Monster Mashups

We're going eight rounds with the craziest mashups in America! Starting with a heavyweight beast known as the Pizzarito in New York and a delicious German restaurant placed right in the middle of Los Angeles' Koreatown. They're combining nachos with macaroni and cheese in Wisconsin, Mexican and Asian in Arizona and low-country boils with pizza in Chicago! Next, a restaurant dedicated to fries in Los Angeles is doing amazing things with s'mores and there's a brunch burger that has it all in Chicago. Finally, a creative spot in Philadelphia is mashing up dumplings with the classic Philly Cheesesteak.

The Brunch Bunch

It's Sunday Funday every day in Food Paradise so we're checking out the most extreme brunch spots in the United States! First, there's a doughnut burger that's bringing both sweet and savory to California and a restaurant in Arizona that offers a Bloody Mary with more options than a new car. We're indulging our sweet tooth with cookie pancakes in New Jersey, playing jazz with chicken and biscuits in Virginia and pairing chicken with funnel cakes in Washington, DC. Next, we're getting steak and eggs in pizza form in Detroit before smothering biscuits with mac and cheese in Orlando. Finally, we're enjoying brunch by the bay with Fried Oysters Benedict on Hilton Head Island.

Monster Mashups

We're going eight rounds with the craziest mashups in America! Starting with a heavyweight beast known as the Pizzarito in New York and a delicious German restaurant placed right in the middle of Los Angeles' Koreatown. They're combining nachos with macaroni and cheese in Wisconsin, Mexican and Asian in Arizona and low-country boils with pizza in Chicago! Next, a restaurant dedicated to fries in Los Angeles is doing amazing things with s'mores and there's a brunch burger that has it all in Chicago. Finally, a creative spot in Philadelphia is mashing up dumplings with the classic Philly Cheesesteak.

Mangia Meals

We're taking our tongues on a tour of Italy without leaving the States starting with a pizza in New York that's as large as the city's Italian population. There's a colossal prosciutto calzone in Philly, perfect pasta in Michigan and an Italian hot dog in Vegas you'll have to see to believe. Next, there's a can't-miss steak-and-fondue Stromboli in New York and New-Jersey-style Italian deli sandwiches in San Francisco. Finally, we enjoy Italian comfort food in Miami and experience pure Parmesan decadence in Chicago.

Mangia Meals

We're taking our tongues on a tour of Italy without leaving the States starting with a pizza in New York that's as large as the city's Italian population. There's a colossal prosciutto calzone in Philly, perfect pasta in Michigan and an Italian hot dog in Vegas you'll have to see to believe. Next, there's a can't-miss steak-and-fondue Stromboli in New York and New-Jersey-style Italian deli sandwiches in San Francisco. Finally, we enjoy Italian comfort food in Miami and experience pure Parmesan decadence in Chicago.

Flame On!

We're firing up like an inferno and hitting a variety of dishes across the United States that have all the flame in their game! In Santa Monica, California, a burger joint is putting heat to their meat with a sauce made from guava and habanero peppers. A Charleston, South Carolina, barbecue pit turns low-and-slow brisket into a fiesta of flavors and a restaurant in Los Angeles torches everything they touch. There's a fire burning in a globe-trotting spot in Washington, DC, and a San Diego pizza joint makes waves with its wood-burning oven. We check out a spot in Nashville's red-hot restaurant scene and try a flaming dessert served in New York City. Finally, a San Diego restaurant flame-grills dreamy meats from their 22-ounce bone-in ribeye to their 14-ounce dry-aged pork chop.

Flame On!

We're firing up like an inferno and hitting a variety of dishes across the United States that have all the flame in their game! In Santa Monica, California, a burger joint is putting heat to their meat with a sauce made from guava and habanero peppers. A Charleston, South Carolina, barbecue pit turns low-and-slow brisket into a fiesta of flavors and a restaurant in Los Angeles torches everything they touch. There's a fire burning in a globe-trotting spot in Washington, DC, and a San Diego pizza joint makes waves with its wood-burning oven. We check out a spot in Nashville's red-hot restaurant scene and try a flaming dessert served in New York City. Finally, a San Diego restaurant flame-grills dreamy meats from their 22-ounce bone-in ribeye to their 14-ounce dry-aged pork chop.

The Last Food Frontier

Fantasies come true as the best views and food in Alaska are revealed. Diners forget the lower 48 as they feast under the Northern Lights on king crab legs, reindeer ragu, elk meatloaf and salmon burgers.

The Last Food Frontier

Fantasies come true as the best views and food in Alaska are revealed. Diners forget the lower 48 as they feast under the Northern Lights on king crab legs, reindeer ragu, elk meatloaf and salmon burgers.

Brew and Chew

The best bar food at the some of the best small breweries across the country is highlighted. From ale-glazed wings to beer-braised pork shoulder, beer has gone from a frosty sidekick to a key ingredient -- and diners are ready to drink it all in.

Brew and Chew

The best bar food at the some of the best small breweries across the country is highlighted. From ale-glazed wings to beer-braised pork shoulder, beer has gone from a frosty sidekick to a key ingredient -- and diners are ready to drink it all in.


Videoya baxın: Yashar Celilov ve Vusale Kerimova deniz mehsullarinin dadirlar. (Avqust 2022).