Yeni reseptlər

Kulinariya Məktəbinin Sirləri: Qüsursuz Fransız Fry Resepti

Kulinariya Məktəbinin Sirləri: Qüsursuz Fransız Fry Resepti



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FAO -ya görə, kartof ABŞ -da ən çox istehlak edilən tərəvəzdir. Çox yönlülüyü, qida maddələri ilə zəngin xüsusiyyətləri və ucuz təbiəti, bu nişastalı qəlyanaltı qablarımızdakı aparıcı ulduzlardan biridir.

Kartof hazırlayarkən iki kateqoriyanı unutmayın: nişastalı (Aydaho tipli) və mumlu (qırmızı xoşbəxtlik). Digər tərəfdən mumlu kartoflar bişirildikdə sağlam olaraq qalır, buna görə də bütün kartof parçalarının istədiyi şorbalar və digər yeməklər üçün əladır.

Kartof və fritöz bir-birini bu qədər mükəmməl tamamladığından, qızardılmış kartofun ölkə daxilində menyularda əsas məhsul olması təəccüblü deyil. Qalın biftek kartofundan xırtıldayan ayaqqabılara qədər hər kəsin öz qızartması var, amma heç kim klassik fast-food qızartmasının klassik yüngül və havalı interyerini və xırtıldayan qızıl qabığını inkar edə bilməz.

Tərkibi

  • 2 x 1/4 düymlük zolaqlara kəsilmiş 2 Idaho kartofu
  • Fıstıq yağı (və ya siqaret çəkmə nöqtəsi aşağı olan hər hansı bir qızartma yağı)
  • Duz

İstiqamətlər

Yağı 275 dərəcəyə qədər qızdırın. Kartofu kartof bişənə qədər heç bir rəngi olmayana qədər yağda təxminən 5 dəqiqə bişirin. Bu, qızartmanın yüngül və tüklü mərkəzini yaradacaq. Bu bir saata qədər əvvəlcədən edilə bilər.

Sonra, yağı 370 dərəcəyə qaldırın və kartofu bir dəqiqə və ya kənarı qızılı qəhvəyi və xırtıldayanadək qızardın. Kağız dəsmalların üzərinə tökün və dərhal duz səpin.


İş davam edir

Ayar: Hoosbandın işdən evə gəlməsini gözləmək, çölə çıxmaq və ya axşam yeməyində qalmaq.

Soundtrack: Çamaşır qurutma maşınının ətrafında çırpılır və çırpılır.

Fırını buxarlamaq: İndi heç nə yoxdur, ancaq evdə hazırlanan darçın şirin, mayalı aroması mənzildə qalır və məni tavanı cilalamağa sövq edir.

Ssenari: Orta məktəbdən bəri darçınlı rulon reseptimi qələmə almağa çalışıram.

Ancaq hər dəfə qalib olduğumu düşündüyümdə, çox vacib bir detalı yazmağı unuduram, ya da yol boyu bir şeyi qarışdırıram və ya resepti dəyişdirən yeni bir bükülmə atıram.

Dünənki gecə heç də fərqli olmayacaq.

Ən son qeyd etdiyim işi kompüterimdə çəkdim və Çap etdim.

Yolun son döngəsinə qədər bu yol xəritəsini izləyəcəyəm.

Bəs niyə bunları tam buğda unundan hazırlamadım? Düşündüm.

Və niyə ağ deyil, qəhvəyi şəkər? Düzdür, əhəmiyyətli bir sağlamlıq fərqi yoxdur, amma qəhvəyi şəkər bir az nəm əlavə edər və ləzzəti çox sevirəm.

Bu dəfə kərə yağı və qısaldıcı qarışığı əvəzinə ləzzətli İrlandiya yağı istifadə edərdim, içkiyə bir az sərv duzu tökərdim və buzlanma ilə süd və vanili vanil badam südü ilə əvəz edərdim (Hoosband soyuducudakı iribuynuzlu mal -qara galonundan bir qoxu gəlmişdi və onun sözünü qəbul edəcəyimi düşündüm).

Sadə dəyişikliklər, elə deyilmi? Böyük bir şey yoxdur.

Darçın rulonlarımı bir xəmirdən hazırlamağı sevirəm ki, xama keyfiyyətinə işarə etsinlər. Buna görə maya, tam buğda unu və isti suyu qarışdırıb bir saat dəmləməsinə icazə verdim.

Sonra şəkəri tərk etdiyimi başa düşdüm.

Narahat olmayın, qalan maddələrlə birlikdə oraya atardım. Şirniyyat versiyası bitdikdən sonra şou ilə birlikdə adi buğda ununa keçərdim!

Amma xəmirim qeyri -adi dərəcədə nəm idi. Xəmir kimi. Beləliklə, çox məqsədli una çatdım-bu dəfə keçid üçün heç bir səbəb yoxdur-və 1/4 fincan əlavə etdim. Və sonra daha 4. Xəmir hələ də çox yapışqan idi, amma məktəbdən gəlirəm yalnız lazım olduğu qədər un əlavə edinvə kifayət qədər kifayət idi.

İlk qalxışdan sonra xəmirə qulluq edərək çörək bişirmə işimlə necə səbirli, qəbuledici və az qala analıq etdiyimi düşünüb gülümsədim. Uşaqlıqda və yeniyetmələrdə belə xəmirlərlə işləmək məni sonsuza qədər məyus etdi. Reseptlər hər zaman o qədər asan səslənirdi ki, küçədəki hər hansı bir diva xəmirini tezgahın üstünə yuvarlaya bilər və heç bir səy göstərmədən, qüsursuz fransız manikürünün geyimi üçün heç bir pisliyi yoxdur, halbuki daha çox yazıq bir məktəbəqədər uşaq kimi görünürdüm, dirsək dərinliyi pastada, gözlərim yetərsizliyimdən yaşla doldu. Bir neçə dəfə lavabonun altına tökdüyümdən daha çox xəmir yudum.

Geriyə baxanda əslində buna davam etdiyimə təəccüblənirəm.

Ancaq indi, əlimdəki potensial yapışqanlıqdan doğulacaq incə və ya qabıqlı gözəlliyin xəmirini görürəm və ehtiyatla idarə edirəm.

Bəlkə də ana instinktlərim, həqiqətən yolda bir körpə ilə yaxşı bir şəkildə təpiklənir.

Ümid edirəm ki, uşağım darçın rulonlarını sevir.

Qəhvəyi-Şəkər Bütün Buğda Tarçınlı Rolls
Bu, çox gözəl tənzimlənmiş bir resept deyil, davam edən bir işdir. Məsələn, üç fərqli undan istifadə etmək ən məntiqli ola bilməz, amma deyirəm ki, niyə saniyə soruşa bildiyiniz zaman niyə soruşursunuz? Nəticələr olduqca fantastik idi.

Xəmir üçün:
1 stəkan buğda xəmir unu
1 T aktiv quru maya
1 1/2 fincan isti su
1 fincan qəhvəyi şəkər
2 2/3 stəkan tam buğda unu
1 1/4 fincan çox məqsədli un (aşağı rütubətdə daha az ehtiyacınız ola bilər)
1 böyük yumurta, yüngülcə döyülmüşdür
1 T təmiz vanil ekstraktı
1/2 fincan kərə yağı, kiçik parçalara kəsilmiş, otaq temperaturu
1 çay qaşığı duz

Doldurma üçün:
1/4 fincan soyuq kərə yağı, parçalara kəsilmiş
1 T darçın
2/3 fincan qəhvəyi şəkər
1 çay qaşığı sərv duzu

Buzlanma üçün:
1 stəkan şəkər tozu
3 T şəkərsiz vanil badam südü

1. Elektrikli bir qarışdırıcı qabda, bütün buğda xəmir unu, maya və isti suyu yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Üstünü örtün və otaq temperaturunda 60 dəqiqə istirahət edin.

2. Maya qarışığı köpüklü və həcmi bir qədər artırılmalıdır. Qəhvəyi şəkər, yumurta, vanil, bütün buğda unu və duz əlavə edin. Nəm bir xəmir əmələ gələnə qədər avarçəkmə ilə aşağı sürətlə qarışdırın. Mikser açıldıqdan sonra bir anda bir neçə parça kərə yağı əlavə olunana qədər əlavə edin. Hər dəfə 1/4 fincan çox məqsədli un əlavə edin, qarışdırılana qədər aşağı çırpmağa davam edin. Hamur kancasına keçin və orta sürətlə 5 dəqiqə yoğurun.

3. Hamuru böyük, yaxşı yağlanmış bir qaba köçürün, örtün və otaq temperaturunda 45 dəqiqə və ya iki qatına qədər istirahət edin.

4. Xəmirin yanlarını yumşaq bir şəkildə qaldırın və fermentasiya zamanı sıxışan qazı sərbəst buraxın). Üstünü örtün və kənara qoyun.

5. Bir pasta kəsici və ya iki çəngəl istifadə edərək, doldurucu maddələri xırda və bərabər paylanana qədər birləşdirin.

6. İki ədəd 8 düymlük yuvarlaq keks qabları. Xəmiri yarıya bölün. Unlu əllərlə və silikon mat və ya az unlu səth üzərində işləyərək hər yarısını təxminən 1/4 düym qalınlığında bir düzbucaqlı halına salın. Doldurma qarışığını iki düzbucağın üzərinə bərabər səpin. Hər bir düzbucağı yumşaq bir şəkildə log halına salın.

7. Təxminən 12 düym ləzzət görməmiş diş ipindən istifadə edərək, ipin kütləsinin altından sürüşdürərək, ipin kütləsinin üstündən keçərək və tez və bərabər şəkildə kəsilməsi üçün çəkərək hər bir kütləni 9 təkərə bölün. Hazırlanmış keks qablarına təkərlər düzün. Üstünü örtün və otaq temperaturunda 45 dəqiqə və ya iki qat artana qədər qaldırın.

8. Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Rulonları sobaya qoyun, istiliyi 375 -ə endirin və 20 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin.

9. Buzlanma maddələrini hamar və yumru olmayan qədər birləşdirin. İsti rulonlarda damlayın və zövq alın!


Seattle-ın Qara Sahib Restoranlarına Bələdçi

Seattle-ın Black şirkətinə məxsus restoranlardan birində xərçəng quiche və ya porchetta sifariş etmək, daxili irqçilik və sistemli ədalətsizliklə mübarizə aparmaq yollarının spektrində kiçik bir şeydir. Ancaq dərhal, birbaşa və bunu dəfələrlə edə bilərsiniz. 2020-ci ilə qədər kiçik bir yüksəliş: Seattle bölgəsindəki yeməkxanalar, dəyərlərimizi əks etdirən restoranlara və yerli müəssisələrə dəstək verməyi davamlı bir vərdiş halına gətirdi. Burada, Seattle daxilində və xaricində ən çox sevdiyimiz Qara məxsus restoranların yenilənmiş siyahısı açıq havada yemək yemək və ya yemək üçün açıqdır.

Şimali Seattle
İyun Körpə

Edouardo Jordanın həftəlik yemək menyusu JuneBaby -in düşüncəli cənub köklərinə olduqca yaxındır. Bazar günü qızardılmış toyuq yeməyini qazanmaq üçün hələ də bir az iş görmək lazımdır ... və yenə də buna dəyər. Menyuda dondurulmuş yeməklər, evdə hazırlanan dondurma və tərəvəzlər, kokteyllər və pikliz, stəkan və ya dondurulmuş peçenye kimi kiler zımbaları da var. Ravenna

Edouardo Jordan, JuneBaby -də ayran sarğı ilə Nashville isti toyuq versiyası ilə gizzard sehrli edir.

Mojito

Luam Wersom, uzun müddətdir bu Latın Amerikası və Kuba restoranında qabyuyan maşından sahibinə qədər işləyən bir hekayədir. Yeməklər də eyni dərəcədə diqqət çəkicidir. Vaca frita və pescado en guiso kimi yeməklər, hətta müşayiət olunan düyü də 20 illik təcrübənin zərifliyini daşıyır. Bəs titullu mojitolar? Qanuni. Çatdırmanı onlayn sifariş edin və ya menyu ilə tanış olun və 206-525-3162 nömrəsinə zəng edin. Lake City Way

Pam Mətbəxi

Bağlı South Lake Union yeri üçün bir az yumruq tökün, sonra Pam Jacobun Trinidadian köklərini ifadə edən keçi köri, kələmli toyuq, aloo pasta və digər yeməklər üçün sizi Wallingforddakı yerə aparın. İnstaqramda onun ikiqat (noxuddan hazırlanan çörəklər) səthini xüsusi olaraq görürsünüzsə, ən qısa zamanda tutmağa tələsin. Wallingford

Əmək haqqı

Edouardo Jordan'ın orijinal restoranı yalnız yemək olaraq qalır və aşbazın bir az təcrübə keçməsi üçün bir şans təqdim edir. Hər ay xüsusi bir menyu Afrika diasporasının bir tərəfini araşdırır və əsas menyuda pimento pendiri ilə doldurulmuş bir burger, İordaniyanın adətən burada bişirdiyi ən yüksək səviyyəli yeməkdən istəksiz (dadlı olarsa) ayrılır. Hal -hazırda onlayn sifarişdə, bəzi tarixçələr və Qara tarix ayını şərəfləndirən bir menyu da var. Ravenna

Mərkəzi Seattle
Kafe Campagne

Aşpaz Daisley Gordonun Pike Place Marketdəki daimi qüsursuz Fransız restoranı, yol kənarındakı "sürməklə" götürmə seçimi də daxil olmaqla, hələlik yemək olaraq qalır. Qonşuluqda yaşayırsınızsa, Gordon özü cümə, şənbə və bazar günləri (e-velosipedlə!) Çatdıracaq. Gordonun bir çox peşəkar uğurları arasında: tranzitdə xırtıldayan kartofların hazırlanması. Pike Place Market

Cafe Campagne -dən Daisley Gordon, burgerdən daha çox klassik Fransız yeməklərindən bəhs edir (amma burger quzu ilə hazırlanır və əladır).

Kafe Selam

Cherry-də hərtərəfli sadə bir mağaza, diqqətlə hazırlanmış injera, səhər yeməyi (!), Dostluq xidməti və (normal vaxtlarda) yaxşı ölçülü bir veranda olan uzun bir menyu təqdim edir. Hal-hazırda restoran sifariş vermək üçün yalnız 206-328-0404 nömrəsinə zəng edin. Mərkəzi Rayon

Central Cafe və Juice Bar

Bridgette Johnson, kafelərini mart ayının bağlanmasından bir ay əvvəl açdı və yenə də bu şən məkanı qonşuluq üçün əvəzolunmaz hiss etməyi bacardı. Adınızın "Juice Bar" hissəsinin sizi aldatmasına imkan verməyin, Central Cafe günə səhər yeməyi burrito və espresso (üstəgəl meyvə suyu və smoothies) ilə başlayaraq ızgara pendir, qatlı tort və şirin saatlarla hazırlana bilər. ev örtülü veranda. Online sifariş edin. Mərkəzi Rayon

Birlik

Liberty Bank Binasının künc nöqtəsindən aşpaz Kristi Brown ilin ən böyük restoran açılışlarından birinə başçılıq etdi. Restoranı, Seattle haqqında şəxsi baxışını əks etdirmək üçün Cənubi gediş haqqını və Asiya ənənələrini birləşdirir: Qızardılmış balığa doldurulmuş və pate ilə çalınmış, bişmiş donuz əti qarnını və ya qabırğa uclarını suda batıran "pho to oo" banh mi -po'boy hibrid. göyərti. Dəhşətli qanadlar. Onlayn sifariş verin və gəldiyiniz zaman harada duracağınızı göstərən nişanı düşünün (və ya qızdırılmış veranda masası vurmağa çalışın). Mərkəzi Rayon

Yağlı Toyuq və Waffle

Tipik olaraq, ortaq sahibi Erika White, narıncı ön qapıdan qızardılmış toyuq, waffle və ya peçenye və sos paylasa belə, hələ də bu havanı həyata keçirməyi bacardığı yemək otağında isti bir varlıqdır. Fat'ın yeməkləri həftə sonları brunch alır və digər günlərdə saat 11.30-dan başlayaraq pimento və soslu menyu ilə xidmət edir. Mərkəzi Rayon

Erika White, Fat's Wings and Waffles -dakı cazibədar qüvvə, indi qızardılmış toyuğa nə qədər ehtiyacınız olduğunu bilir.

Zərbə Shack

Trey Lamontun Belltown vahidi, Bazar ertəsi -Cümə günləri saat 16: 00 -dan etibarən Karib dənizindəki menyusunun bir yemək versiyasına xidmət edir (qızardılmış toyuq və qabırğa qabığı əla bir başlanğıc nöqtəsi təklif edir). Sifariş üçün 206-441-7817 nömrəsinə zəng edin. (Və gələcək Jerk Shack layihələri ilə Lamontun ədalətsizliklə mübarizə aparmaq və Qara icmalar arasında imkanlar yaratmaq planlarını oxuyun.) Belltown

Joyce Market və Kafe

Hər bir məhəllə, Union -da Joyce Hosea'nın bazarı kimi bir yerə sahib olmaq istəyir. Sizi bir yemək qabına çırpa bilən və ya evdə hazırlanmış bir çörək qabı və ya qazan qızardılmış və ya pimento pendir satan bir tezgah. Hosea özünün bütün qəssablıqlarını edir və bazarın digər tərəfindəki kafe tezgahının sandviç, salat və şam yeməyi qəlyanaltılarının gözlədiyinizdən daha geniş olmasını təmin edir. Mərkəzi Rayon

Marjorie

Donna Moodie, Capitol Hill EcoDistrict -in icraçı direktoru olaraq məşğul ola bilər (bölgədəki pərakəndə satışda olan möhtəşəm bağ bitkilərindən bəhs etmirik), amma hələ də məhəllənin ən cazibədar restoranlarından birini idarə edir. . Yengeç tortları, xırdalanmış toyuq, burrata və Moodie'nin ad yoldaşı margaritasını ehtiva edə biləcək çox yönlü bir yemək menyusundan danışmaq olmaz. Restoran da getmək üçün dadmaq üçün bir menyu hazırlayır və xüsusi bir Qara Tarix Ayı menyusu, Qara məxsus istehsalçıların yeməklərini pivə, kokteyl və ya şərabla birləşdirir. Capitol Hill

Meskel

Cherry Street -in dörddə bir əsrdən çoxdur ki, böyük Efiopiya ləkələri qrupu arasında bir ulduz olan bu ev, indi ev sahibi olan Belaynesh Chera -nın həm tərəvəz, həm də ət yeməkləri üçün bərabər bir fan bazasına sahib ola bilər. Nağd sifariş üçün yalnız 206-860-1724 nömrəsinə zəng edin. Mərkəzi Rayon

Osteria La Spiga

Capitol Hill-in restoran səhnəsi dəqiqə keçdikcə dəyişir, amma aşpaz Sabrina Tinsley-nin şimal İtalyan menyusu 12-ci prospektdə təsəlliverici bir sabitdir (bu da yemək yeməyə başlayanda). Hal-hazırda mətbəx, yenidən qızdırılan yemək dəstləri və truffle yağı ilə örtülmüş tagliatelle kimi möhtəşəm makaronlardan ibarət bir alakart menyu yığır. Qorunan bir göyərtədəki bir sıra şəffaf "igloos", yenilik və elementlərdən qorunma təklif edir. Çatdırılma üçün onlayn sifariş verin. Capitol Hill

Plum Bistro'nun Mama Afrika salatı, tempi yenidən düşünməyə vadar edəcək.

Ərik Bistro və Erik doğranmışdır

Makini Howell, Capitol Hill orijinalında, indi küçə veranda podları ilə təchiz olunmuş brunch, nahar, şam yeməyi və desert menyularında sübut edildiyi kimi bir vegan fenomendir. Bir onlayn yemək menyusu, ailə yeməkləri, evdə hazırlanan şirniyyatlar və faux reubensdən istiridye göbələyi kalamarına qədər dəyişən bütün gün menyu təklif edir. Bu vaxt bitişik salat restoranı Plum Chopped, Evergreens'i utandırır. Capitol Hill

Sadəcə Ruhani

Ailə resepti ilə hazırlanan ruh yeməyinin bir qalası, anlaşılmaz bir dayanacağın arxasında bir mükafat kimi gizlənir. Ana-qız sahibləri Barbara Collins və Lillian Rambus, ayran və qarğıdalı çörəyindən vafli, karides və irmik və ya irmik və ya ev qızartması ilə sadə bir səhər yeməyi hazırlayırlar. Yemək möhtəşəmdir, amma Simply Soulful -un ən fərqləndirici keyfiyyəti, müntəzəm olaraq ola bilər, biskvit və şirin kartof pastasını təşəbbüskar olmayan yeməkçilərə tərifləməkdən çəkinməyən həvəskarlar. Çatdırılma sifariş etmək üçün 206-474-9841 nömrəsinə zəng edin. Madison Vadisi

Karib dənizinin dadı

Jefferson Street-dən bir sirr kimi geri çəkilən bu gözlənilməz otaqlı Yamayka restoranı və salonunun içərisində, sahibləri Carlene Comrie və Dwayne Blake, Seattle-ın qəribə olmayan böyük və cəsarətli ətirləri ilə dolaşırlar. Parlaq bir köri içərisində alovlu qanadlar, toyuq və ya keçi və ya karides və ya klassik dana əti (ədviyyatlı ətli bir pasta) və tender bağayarpağı, qablaşdırma qabağına gəldikdə belə ciddi nəqliyyat qabiliyyətinə malikdir. Qara Tarix Ayı üçün restoran hər cümə günü fərqli bir yeməyi vurğulayacaq. Mərkəzi Rayon

Cənubi Seattle
Hartdan bişmiş

Tamam, texniki cəhətdən Bill Hartın evi Rainier və Martin Luther King'in kəsişməsindəki evidir, Jr. Way restoran deyil, çörək fabrikidir. Şaftalı ayaqqabısı, çiyələk, şirin kartof və ya bir çox çeşidli şahmat tortundan bəhs edərkən kim dalğalanacaq? Fərdi ölçülü tarts və ya dörd və doqquz düymlük tortlar onlayn sifariş edin və ya içəri girin və sobadan nə çıxdığını soruşun. Baker dağı

Pişik balığı guşəsi Ekspress

Terrell Jackson, təxminən 30 ildir ki, valideynlərinin Mərkəzi Rayonda idarə etdiyi əlamətdar restoran olan "Catfish Corner" in əfsanəsini davam etdirmək üçün cənubdan Skyway -ə yollandı. İndi aerodinamik versiya qızardılmış balığa və səssiz bala və Obamadan ilhamlanan burgerdən hazırlanır. Online sifariş edin. Skyway

Rahatlıq Zonası

Pandemiya Royal Esquire Club -un səhnəsini susdurdu, amma fantastik bir ruh yemək restoranı mətbəxinin içərisində gizlənir. Ana-qız sahibləri Talya Miller və LaShon Lewis, karides və irmik, qızardılmış donuz əti, çürük makaron və pendir və möhtəşəm bir ətli sandviç kimi sakitləşdirici yeməklər hazırlayırlar. Bəli, çiyələkli limonad hər kəsin dediyi qədər yaxşıdır. Veb saytın inşası davam edir, lakin Facebook-un son menyusu var və yemək üçün 206-246-2800 nömrəsinə zəng edin və ya çatdırılma tətbiqlərindən istifadə edin. Kolumbiya şəhəri

Zümrüd Şəhər Balığı və Cipsi

Stevie Allenin 11 yaşındakı dostluq tezgahında, Alaska codu xırtıldayan qızardılmış qabığının altında incə qalır. Kartof yumşaq bir şəkildə bişmiş, yengeç balaları tamamilə aşkardır və bazar ertəsi və ya çərşənbə axşamıdırsa, dəniz məhsulları ilə dolu xüsusi gamboda yatmayın. Burada gözəl bir şey yoxdur və hamısı diqqətlə hazırlanmışdır ... Online sifariş edin. Baker dağı

Emma Barbekü

Sahib Tess Thomas, ailəsinin irfanı divarları düzən bu boş yerə anasına (və reseptlərinə) xərac verir. Barbekü menyusu olduğu qədər klassikdir, amma göyərtilərdə doğranmış göbələk kimi kiçik toxunuşlar (və göğsündəki heyrətamiz tüstü halqası) tanış yeməkləri yaddaqalan bir şeyə çevirir. Şükran günü yazda olsaydı, Emmanın şirin kartof pastası kimi dadardı. Hillman şəhəri

Island Soul Rum Bar və Soul Shack

Theo Martin-in atası 1978-ci ildə Judkins Park-dan Columbia City-ə köçən bir ruh yemək restoranı açdı, Martin Yamayka əsilli aşpaz Bobby Laing'i gətirdi, balqabaqlı güveç və ya gumbo və tostones, qızardılmış yaşıl balansını mükəmməlləşdirdi. sarımsaq və qırmızı soğan ilə boğulmuş bağayarpağı. Hindistancevizi qarğıdalı kekleri özünü hindistan cevizi nifrət edənlər üzərində qazanacaq və artıq satılmadığı təqdirdə 7 pudluq tort kimi ev bişirmə desertləri sifariş verməyə dəyər. Island Soul, yaxınlıqdakı sakinlərin ömürlük sədaqət bağladıqları, eyni zamanda şəhəri gəzməyə layiq olduqları bir restorandır. Eyni zamanda, təsirləndirici haldır ki, kulinariya məktəbi məzunu olan Martinin oğlu Bryce hər gün çalışır və qızı Caitlyn kitabları idarə edir. Bu keçən il onlayn sifariş və şən küçə çadırı əlavə edildi. Kolumbiya şəhəri.

Kral Philly

Sahibi Teddy Graham, soğan və bibərin dadını o incə doğranmış mal ətinin mahiyyətinə yeritmək üçün bir növ ızgara sehrləri həyata keçirməlidir. Onun böyük cheesesteaksları əllərinizə girəndə ət suyu və pendir sousu bir növ rahat qida superflavoruna qovuşdu. Çatdırılma tətbiqlərinin çoxunda King Philly var, ancaq birbaşa sifariş vermək üçün 206-722-2434 nömrəsinə zəng etməyi düşünə bilərsiniz. Rainier Vadisi

Lil Red's Takeout and Catering -də ətli bir yemək.

Lil Red -in Hazırlanması və Yemək Yeməyi

Həqiqətən, bu iki möhtəşəm restorandır: Erasto Jacksonun menyusu barbekü, ruh yeməyi və Yamayka mətbəx ənənələrini özündə birləşdirir. Bu, qüsursuz brisket və jerk spareribs köri keçi və mac və pendir ilə bir təpik ilə qarışdırılır deməkdir. Eyni zamanda, Terrell Woods (a aşpaz T) səhər yeməyi və nahar zamanı bir növ pop -up işlədir, karides və irmik və şəhərin unudulmaz burgerlərindən birini yeyir. Kolumbiya şəhəri

Mama Sambusa Mətbəxi

Somalidə doğulan Marian Ahmed (bəli, o, Mama Sambusadır) titullu ləzzətli hamur işlərinin yanında sandviç, salat və makaron da daxil olmaqla doğma küçə yeməklərini təqdim edir. Yeməklər ailə üzvlərinin adlarını daşıyır və bütün menyunun halal olduğuna zəmanət verir. Şirniyyatlar gözlənilməz və əyləncəlidir və mətbəx bu samosaları səhər 4 -ə qədər qızardacaq. Rainier Vadisi

Harold Fields və okazu pan, Umami Kushi dünya qərargahında.

Umami Kushi

İllərdir okazu tavasını (somon, mərcimək və ya barbekü donuzu kimi köri və ya yaradıcı azadlıqlarla doldurulmuş Yapon tərzi qızardılmış çörəklər) yerli qəhvəxanalar vasitəsilə satdıqdan sonra, Harold Fields indi Rainier Beachdəki mətbəxindən birbaşa onlayn sifarişlər alır. Pikap üçün əvvəlcədən sifarişlər verin-tercihen şənbə günü, buna görə də ədviyyatlı şəkər tozu ilə tozlanmış bəzi həftə sonu beignets də vura bilərsiniz. (Əlaqəli: Fields, Seattle'ın ən yaxşı yerli çeşniləri arasında yer alan bir kosho da hazırlayır.) Rainier çimərliyi

Qərbi Seattle
Jones Barbekü

Keçmiş zəncirbənd, hamısı şirindən daha dadlı bir ev sousunda yumşaldılmış bir çox möhtəşəm nahar spesiyalları və geniş və çox yönlü bir dəstə ilə bir yerə yerləşdi - Jones'un satması təəccüblü deyil. nəhəng kavanozun yanında. Qabırğalar və döşlər yüksək konsepsiyadan daha çox ev tərzinə malikdir və qarğıdalı çörəyi hər hansı bir desert qədər şirindir (baxmayaraq ki, bu pastanı atlamağa heç bir səbəb yoxdur). Çatdırılma üçün onlayn sifariş verin və ya götürmək üçün 206-739-6169 nömrəsinə zəng edin. Fauntleroy

Seattle xaricində
Carolina Smoke Barbekü

Bothell restoranının adına baxmayaraq, David Hayward xüsusi bir üsluba baxmır - Cənubi Karolina sakini öz barbekü, brisket siqaret çəkir və müxtəlif ağacların üzərində donuz əti çəkir və öz souslarını hazırlayır. Çatdırılma üçün onlayn sifariş verin. Bothell

Sos

Öncədən Times-da, ortaq sahibi və icraçı aşbaz Dre Neeley, Amerika Cənubunun geniş tire ilə Avropa və Şimal-Qərb mətbəxinə istinad edən bir menyu üçün Vashon Adasının favoriti oldu. Bu son fövqəladə il ərzində o, porçettadan qızardılmış toyuqdan şam yeməyinə qədər səhər yeməyinə qədər hər şeyə diqqət yetirərək, açılan pəncərələr şəklində bu müxtəlif həssaslıqları inkişaf etdirdi. Gələcək menyular üçün İnstaqramda bir göz atın. Vashon adası

Métier Brewing Co.

Vaşinqtonun ilk Qara məxsus pivə zavodu, nənəsinin Əlləri zəncəfil pekmezi kimi dəmləri müxtəlif bar və restoranlarda tökür, ancaq qızdırılmış verandada bir stəkan içmək və fırlanan yemək yük maşınlarından istifadə etmək üçün birbaşa Woodinville tualet otağına gedin. Qara zolaqlı və ya Trail Blazer qabları solğun ale də PCC kimi yerli mağazalarda üzə çıxır. Woodinville

Southport -da Peyrassol kafesi

Ortaq sahibi Sachia Tinsley, bacısının sevimli İtalyan məkanı Osteria La Spiga-nı Capitol Hill-də açmağa kömək etdi, buna görə də kafesindəki menyu, təzə makaron kimi Avropa yeməklərini (ragu ilə lazanya, meşə göbələkli qaymaqlı sous ilə tagliatelle) əhatə etməsi təəccüblü deyil. polenta tortları və dana burgeruignon. Kiler məhsulları və kokteyllər də daxil olmaqla yemək üçün onlayn sifariş verin. Renton

Birdən çox yer
Ezellin Məşhur Toyuq

Seattle-ın ən məşhur toyuq yuvası 1984-cü ildə Garfield Liseyinin qarşısındakı bir tezgah olaraq başladı, indi Vaşinqtonda birdən çox yerdə orijinal, ədviyyatlı və yarı yarı kombini paylayır. Seattle bölgəsindəki yerlər, götürmə və çatdırılma üçün onlayn sifariş qurdu. Müxtəlif

Cənnət qızardılmış toyuq göndərdi

Ezell Stephens (bəli, bu Ezell), xırtıldayan, yaxşı işlənmiş qanadları və budları bu adamın niyə əfsanə olduğunu xatırladan qızardılmış toyuq dükanlarının ikilisini tapmağa davam etdi. Qablaşdırma seçimləri qəlyanaltı ölçülü taraklardan ailə tərzinə qədər dəyişir və əvvəlcədən zəng etsəniz, Everett məkanı qlütensiz quş hazırlayır. Everett, Lake City

Pinckney Cookie Kafe

Kirklandda yerləşən, lakin bütün ölkəyə göndərilən çürük çərəzlər (vegan və glutensiz məhsullar daxil olmaqla). Onları Seattle bölgəsindəki bəzi fermer bazarlarında da tapa bilərsiniz.

Çox Yaxşı

Bu yemək maşınının tərəfini, yad sahibi olan Brandon Terry'nin Roswell məmləkətinə bir yadplanetlinin şəkli bəzəyir. Nyu Meksikodan gələn ləzzətlər yaşıl çili güveç, frito pastası və əzilmiş posole burrito ilə dolu bir menyunu idarə edir. Facebook -un harada olduğunu yoxlayın.

Harada Ya Matt

Matthew Lewisin doğma New Orleansa etdiyi mobil proqramı Seattle ərzaq yük maşınlarının ilk günlərində gəldi və ən yaxşılarımızdan biri olaraq qalır. Mövcud yerlər və menyu üçün Facebook -u yoxlayın, sifarişləri əvvəlcədən yaza bilərsiniz.


Çərşənbə, 1 Fevral 2011

Bacony Brisket Bourguignon

Ayar: Mənzildə. İdman salonundan təzə qayıtdım. İstirahət günümün sonsuza qədər davam etməsini arzulayıram.

Soundtrack: Pandorada Brad Paisley radiosu.

Sobanın üstündə: Yeni Kartof. Noxud və gənc yerkökü.

Fırını buxarlamaq: Brisket Bourguinon.

Ssenari: Bir müddət əvvəl Hoosband və mən I-595-dən ayrılaraq bir Hollywood, FL, məhəllə xəzinəsi Penn Holland Qida Mərkəzinə girəndə inanılmaz bir kəşf etdik.

1975-ci ildən bəri möhkəm şəkildə satılan, ailəyə məxsus və idarə olunan bu supermarket, hər həftə aldıqları bütün yarım milyon kilo əti ev şəraitində emal edir, bu da izlənmə, davamlılıq, üzvi, və üstün heyvan müalicəsi-ət satın almağı düşünərkən nəzəri olaraq düşünməyə çalışdığım hər şey-qiymət etiketinə boyun əyməkdən başqa çarəm yoxdur. Lazım gələrsə məni mühakimə et.

O gün Penn Dutch'dan 7.5 lb mal əti və bir planla ayrıldıq.

Evə qayıdan Hoosband, kəsmə taxtasının üstündəki o gözəl göğsünü yerə yıxdı, erkək, Jacques Pepin esque ağzını tutdu və ustalıqla və həyəcanla əti beşdən birinə böldü. Hər beşincisi dörddə bir ölçülü fermuarlı bir çantaya yığılmış şəkildə qoyulmuş və gələcək beş bayramdan biri üçün dondurucuya qoyulmuşdur: qarğıdalı və kələm, evdə hazırlanan çovdarda əridilmiş pastrami, barbekü-brisket tamales, mal əti (və ya boeuf, Fransızca öyrənmək istəyirsinizsə) bourguignon və mal əti carnitas.

İlk üç yeməyi ləzzətli xatirələrə qədər bu gün dördüncüsünə dalırıq:

Bacony Brisket Bourguignon

1,5 lbs mal əti, otaq temperaturu, təxminən 1,5 düymlük kublara kəsilmiş
2 T un
Davamlı istifadə üçün Kosher duzu
Təzə çatlamış qara bibər, davamlı istifadə üçün
3 dilim yağlı donuz, təxminən doğranmış və ya zolaqlara kəsilmiş (hinduşka olmayın, yaxşı şeylərdən istifadə edin)
1 kiçik ağ soğan, incə doğranmışdır
1 orta ölçülü havuç, incə doğranmışdır
2 çay qaşığı doğranmış sarımsaq
1 T tomat pastası
1 əzilmiş dəfnə yarpağı
bir neçə budaq təzə kəklikotu (buna 5 deyək)
2 ədəd təzə bibər giləmeyvə
2 stəkan qırmızı şərab (tercihen Burgundy, amma hər hansı bir layiqli pinot noir yaxşı bir bahisdir)
2 stəkan dana əti, duzsuz və ya çox az sodyum (evdə hazırlanan daha da yaxşıdır!)
1 ədəd 8 oz qablaşdırılmış dondurulmuş (soyulmuş) inci və ya cippolini soğanları, əridilmiş (təzə istifadə edildikdə, skor, ağartmaq və sonra soymaq)
1 t kərə yağı
8 oz körpə portabella (crimini) göbələyi (və ya ağ düyməli göbələk, istəsəniz), dilimlənmişdir

Xidmət üçün:
İstəsəniz, güveç sobada olarkən hazırlayın.
8-10 yeni kartof (kiçik, qırmızı), yuyulur, doğranır və çəngəl yumşalana qədər duzlu suda qaynadılır.
8 oz gənc yerkökü, gövdəsi kəsilmiş, qaynadılmış və kərə yağı ilə incə qədər qızardılmışdır
8-oz torba dondurulmuş noxud, son bir neçə dəqiqədə havuçlara əlavə edilir, duz və istiot səpilir
təzə cəfəri, çox incə doğranmışdır

1. Fırını 325 dərəcəyə qədər qızdırın.

2. Mal əti kublarını bir çimdik duz və istiotla səpin və yüngülcə örtmək üçün unla çırpın. Kənara yığmaq.

4. Artıq olan unu süzərək, dana kublarını qazana əlavə edin və hər tərəfdən qəhvəyi edin, qazanı çox sıxmamağa çalışın. Lazım gələrsə bu dəstələri edin. Dana ətini qabdan diqqətlə çıxarın, örtün və kənara qoyun. Qazanın dibində qəhvəyi bitlər varsa, yippee! Qəhvəyi bitlər sizin dostunuzdur.


Təzə çörək istifadə etməyin

Səhər yeməyi yeməklərinin çoxu təzə hazırlandığı üçün (bu, əvvəlki gecə olmasa da) bir az qeyri -adi səslənir. Fransız tostuna gəldikdə, çörək istifadə edilməzdən əvvəl köhnəlsə, həmişə daha yaxşı olacaq. Bunun arxasında duran nəzəriyyə, bayat çörəyin parçalanmadan və ya qarışıqlaşmadan mayeni daha asan mənimsəyəcəyi, şübhəsiz ki, hamımızın yaşadığımız bir şeydir. Buna görə də, çörəyi bir gecədə tərk etmək, daha sonra mükəmməl bir toxuma əldə etmək yolunda lazımlı bir addımdır. Mənasız görünə bilər, amma əslində yalnız bir Fransız tost yeməyinin daha dadlı olmasına xidmət edir.


Bon Appetit, Y 'all: Üç ​​Nəsil Cənub Mətbəxindən Tariflər və Hekayələr [A yemək kitabı]

Bon Appetite, Ya'll, Virginia Willisin hekayələri olan zərif, lakin yerinə yetirilə bilən reseptlər toplusudur. Klassik Fransız təhsili olan cənublu bir qadındır. Bu təlim özünü reseptlərində təqdim edir: qüsursuz fransız bükülməsi ilə hazırlanan ən yaxşı və ən çox sevilən Cənub məhsulları. Bu, kitabı satın almağınıza mane olmasın! "Ev mətbəxində asanlıqla edilə bilər" düşünün, rahatlayın və kitabı sınayın.

Kitab on iki fəsildən ibarətdir: başlanğıc və nibbles salatları və yumurta və süd mal əti, donuz əti və quzu müjdəsi quşları və ov quşları balıq və qabıqlı dənələr, düyü, makaron və kartof tərəvəz biskvitləri, rulonlar və çörəklər şorba və güveçlər desertlər və souslar , ədviyyatlar, mürəbbə, jele və qalıcıdır. Hər fəsli əlində olan mövzunun canlı, məlumatlı bir müzakirəsi ilə başlayır. Məsələn, İncil quşlarında və ov quşlarında, toyuqların kulinariya məqsədlərinə görə təsnifatı haqqında qısaca oxuyacaqsınız və toyuq kəsməyi öyrənəcəksiniz. Hər resept üçün bir fotoşəkil tapa bilməyəcəksiniz, amma əksər reseptlərdə gəncliyinizin Cənub yeməkləri üçün nostalji hiss edəcək (əgər Cənublu olsanız) və olmasanız Cənub olmasını arzulayacaq təəccüblü, tam rəngli bir fotoşəkil var. t. Hər bir reseptlə əlaqəli faydalı tərəflər də var. Məsələn, öz sarımsaq pastasını hazırlamaq və ya öz otlarınızı şifonlaşdırmaqla bağlı bir paraqraf tapa bilərsiniz.

Reseptlər zərif, sadə və möhkəmdir. Cənub ətindən üç ilə Fransız bistrounda yemək arasında möhtəşəm bir xətt çəkirlər. Müəllif ürəyini, irsini və əzmini bu kitaba qoydu. Fərqli, lakin təsəlliverici bir şey yemək istəyirsiniz? Qırmızı Şərab Sosunda Anamın Bıldırcınını sınayın. Gözəl bir iştahaaçan istəyirsiniz? Bu kitabda Yengeç Dipini üstələyə biləcək heç kimlə qarşılaşa bilməyəcəksiniz. Corciya şaftalı sufle və ya böyürtkən ayaqqabı ilə ən incə şirin dişləri təmin edə bilərsiniz.

Tam olaraq necə etdiyini bilmirəm, amma Virginia Willis hər hansı bir orta səviyyəli ev aşpazını Michelin ulduzuna layiq göstərə bilər.


Kulinariya rok ulduzu aşbaz Laudico Mətbəxini İnternetə gətirir

Evdə qalmağın son bir neçə ayı vərdişlərimizi, rutinlərimizi və hətta planlarımızı və dünyagörüşümüzü əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdi. Evdə qalmaq monotonluğunu pozmaq üçün bir çoxları yeni hobbi və maraqları kəşf edir, öz işini qurur və ya yeni bacarıqlar öyrənmək üçün qısa kurslara gedir. Hələ də bir çoxları yemək hazırlamaqla və bütün ailə üçün müxtəlif yeməklər hazırlamaqla qida ilə əlaqələrini bərpa edirlər.

La Germaniya, the trusted household brand known for its premium and high-quality kitchen appliances, makes rediscovering the joy of cooking and mastering different kitchen tricks easier to let you serve love through good food. La Germania is bringing top chef Rolando Laudico’s kitchen online starting August 21 in its #CookingTogetherWithLaGermania series.

Chef Lau, who owns several restaurants, bistros, and cafes around Metro Manila, is eager to share his knowledge of the kitchen with both aspiring restaurateurs and stay-at-home chefs. Through the online series, the celebrated chef can share some secrets and cooking hacks while preparing unique recipes that anyone can do at home to make mealtimes more special for the whole family.

“Navigating this new normal is indeed a challenge. I think we must take it upon ourselves to look for something that not only helps us overcome the difficulties we face but also allow us to contribute to society as we all battle this invisible enemy,” shares Chef Laudico.

Chef Lau will be the main host of the #CookingTogetherWithLaGermania series, which will feature recipes by the chef and his guests. Chef Lau will be joined in the 15-minute cooking episodes by food journalist Stephanie Zubiri, culinary entrepreneur Karel Marquez and the entire Laudico family.

The series will run for five months and will have a total of five episodes, which will be live-streamed on La Germania’s official Facebook page. The #CookingTogetherwithLaGermania features an exciting array of topics and recipes from regional food favorites to Filipino Christmas staples. Full recipes of what’s been prepared during the episode will be published on the Instagram page of Chef Lau and his featured guest for those who want to try the featured dishes at home.

Kicking off the series is Chef Lau and Stephanie Zubiri’s special take on the beloved Filipino dish, Bicol Express. The first episode will be live-streamed on August 21 at 2:00 p.m. on La Germania’s official Facebook page. Succeeding episodes will be live-streamed on September 11, October 23, November 27, and December 18. Those who missed the live stream can still access previous episodes on the same page.

“Back when I was starting my business two decades ago, it was La Germania that I trusted to be my kitchen partner. Now, I am happy to work with this trusted brand once again to share with you some nuggets of culinary wisdom that you can apply at home,” Chef Laudico says.

To stay updated on the #CookingTogetherwithLaGermania episodes and know more about La Germania’s products in the Philippines, follow the official Facebook and Instagram accounts of the trusted kitchen brand.


Acassan

I was walking in the super market when I stumbled upon a brand name I was very familiar with in Haiti : “Madame Gougousse”. It’s funny how the little things that you’d pay no mind to in your country suddenly become a hidden treasure that’s found overseas.
Once you spot it, you just want to have a taste of what used to be…

Acassan, an interesting word. All the information I could find on it was from Wikipedia. So, I learned today that Madan Charlotte (a voodoo lwa that so happens to be French and of no African decent) is very fond of Acassan and any creamy/viscous like beverages. Now while researching this, I kind of got carried away reading. I thought it was fun to learn. It really has nothing to do with the Acassan origin (which happens to be from the Tainos indians) but again, it was fun to read:

The spirit of Miss Charlotte came from a French Kreyol woman during colonial times who practiced Vodou and spiritual work. Charlotte is one of the lwa known as the “French Mysteries,” because those possessed by these lwa will speak impeccable French as if it is their birth tongue. This is an interesting characteristic of Charlotte and the spirits called “French Mysteries. Charlotte is a lwa who rarely shows up at Vodou ceremonies, but when she does it is a sight to behold! You could be from another side of the world with your own unique language and suddenly, when Charlotte comes through possession, you’ll be speaking flawless french! Perfect French, as If you grew up speaking it from birth! She is a lwa of European origins although many lwa are African in origin and so is the Vodou faith Itself. Charlotte Is girly, fussy, coquettish and can be demanding, much like Erzulie Freda and she enjoys fancy offerings. She loves those who treat her with a refined and upscale manner. She works with those that o favors and those who achieve her high standards of service, not just with anyone. Her offerings include very fine elegant drinks and foods. Such as cream drinks, liqueurs, and Clairin, a raw rum.

That’s when I remembered that Acassan is actually considered a beverage. Most people would drink it in a cup instead of a bowl. And there you go, cook some Acassan- a creamy and hot beverage considered very fine and elegant

Preparation time: Only 15mns
Serves 4 or more

Tərkibi:

  • 4 cups of water
  • 1 cup of water
  • 1 cup of Acassan (Yellow Corn Flour)
  • Sugar (or refined cane juice) , star anise and cinnamon to taste
  • Bir az duz
  • A hint of lime zest (grate the skin of a lemon)
  • 1 tsp of vanilla extract
  • 1 can of evaporated milk (optional)
  1. Boil your star anise, lime zest and cinnamon in 4 cups of water for 5 mns
  2. In a separate bowl, mix your Acassan with 1 cup of cold (or room temperature) water. Add your dash of salt.
  3. Pour the cold mixture in the boiling water and stir for only 5 mns. Add the vanilla extract.
  4. Serve warm with milk and sugar ( or refined cane juice) . Each guest adds the quantity of their choice

I usually have mine with little pieces of bread mixed in there while still warm for breakfast.
Other people may enjoy it cold as a drink.
Very versatile!


Dessert & Baked Goods » French Buttercream

With a wonderfully smooth texture and not-too-sweet taste, buttercream is a popular choice for icing cakes. Once you get the technique down, you're free to change the color, flavor or even texture with any number of choices from melted chocolate to extracts and liqueurs, to fruit purées. May we suggest Greg Case 's recipe for Basic Hot Milk Sponge Cake as the perfect palette?

Tərkibi

  • 1½ cups sugar
  • ¼ fincan su
  • 4 böyük yumurta sarısı
  • 3 sticks (24 tbsp) room temperature, unsalted butter
  • 1 tsp vanilla extract (or flavorings of choice up to 1 tbsp)

Avadanlıq

How-to

Make Sugar Syrup & Whisk Yolks

  1. Bring water and sugar to a full rolling boil over high heat, stirring just until the sugar dissolves and the mixture is clear
  2. Cook to soft-ball stage (235º - 245º), or until the sugar pulls a thread. This will take about 5 minutes. It is sometimes hard to get an accurate temperature read with such a small amount of syrup. Another test is to drop a bit of the mixture into cold water. If it forms a &ldquosoft ball,&rdquo then it is at the correct stage
  3. Place egg yolks in a stand mixer. Beat on high with whip attachment until fluffy and yellow (for a couple of minutes &ndash you can&rsquot over-beat them)

Combine Yolks, Syrup & Butter

  1. With the mixer turned off, pour half of the sugar mixture into the yolks. Turn on the mixer to medium speed and beat until just combined
  2. With the mixer turned off, add the remaining sugar mixture. Beat at medium speed until the bowl of the mixer feels cool to the touch, 5-10 minutes
  3. Add a third of the butter, and mix on medium speed until combined
  4. Scrape down the bowl, change to a paddle attachment, and slowly add the remaining butter, mixing on medium speed

Add Flavoring

  1. Add vanilla extract or flavoring of choice, mix to combine.
  2. Use immediately, or refrigerate in an air-tight container. Stir before using

Greg Case

Pastry chef and author Greg Case, aka "Mr. Cake," has a smile that draws you into his world of "family, friendship and nurturing." From being told by Julia Child that he should do a culinary apprenticeship to making desserts for James Beard, he's definitely in the right field. In his book, One Cake, One Hundred Desserts, Greg shares his tips and techniques for making and decorating the most beautiful and sumptuous desserts. Not one to hoard information, he wants everyone to enjoy the sense of pride and satisfaction he does when bringing dessert to the table.

With a wonderfully smooth texture and not-too-sweet taste, buttercream is a popular choice for icing cakes. Once you get the technique down, you're free to change the color, flavor or even texture with any number of choices from melted chocolate to extracts and liqueurs, to fruit purées. May we suggest Greg Case 's recipe for Basic Hot Milk Sponge Cake as the perfect palette?


HOME FRIES

Everybody loves French fries. Oh, maybe not the limp, greasy plank fries with the French dip sandwich you found on your plate in that little Main Street coffee shop on your last trip out of town.

We're talking about the golden, crisp-outside, fluffy-inside fries like you get on a really good day at McDonald's (even Julia Child is said to have found them

"surprisingly good" ) and every day at San Francisco's South Park Cafe.

At South Park, chef Ward Little blanches his fries in 350Ý F oil until they are cooked through, then drains and cools them thoroughly before frying them a second time in 375Ý F oil. Little, who learned his fries in Switzerland, fries his Kennebeck potatoes in peanut oil, although he admits they might taste even better if he added some lard to the oil. Nevertheless, the result is such a favorite with diners that Little offers a side order as well as serving them with many entrees.

But finding good fries in a restaurant is only half the battle. Sometimes we want to serve them at home. And we mean making them from scratch, not opening a box of preblanched frozen fries or sneaking them in from the nearest fast-food drive-through, transferring them from the carry-out sack to a serving bowl.

To learn how, we went to dozens of sources, bought several kinds of potatoes that we fried up in various cooking oils and tasted mounds of fries, throwing out some after the first bite and devouring the entire batch of others.

Though some chefs call for hard-to-find potatoes such as Bintje or Agria, we tried the four varieties found in most local supermarkets - russets, white, red and Yukon gold. And although animal fat may add flavor to fries, we used soybean, peanut and olive oils, alone and in combination.

We concluded that, although the popular russets make creditable fries - soft on the inside and crisp outside, tasting most like good restaurant fries - the large white potatoes were exceptional in both flavor and texture - crisp outside, fluffy inside, good-tasting with no bitterness.

The red potatoes were limper, with a waxy interior and a markedly red-potato flavor. The Yukon golds didn't crisp well and were mealy inside. Their decidedly earthy flavor carried a bitter aftertaste. We ate a couple and threw the rest away, then made ourselves a second batch of the white-potato fries.

As for oil, we liked a combination of soy and olive best. The soy oil alone was almost flavorless, while olive oil alone flavored the fries more than we wanted. The same went for peanut oils, especially if you're using a pungent peanut oil with a decidedly peanut flavor.

You don't need a deep-fryer to make French fries at home. A heavy pan with sides at least 4 inches deep is adequate. If you do use a pan or Dutch oven, however, you'll need a deep-frying thermometer to gauge the temperature of the oil and a large slotted spoon or frying strainer with a long handle to allow you to remove the fries as they get done.

(For safety's sake, don't ever leave bubbling oil unattended keep a lid nearby to cover the kettle, if necessary and, if you do get a flame, douse it with baking soda or salt. Do not throw water on a grease fire. Keep a fire extinguisher in the kitchen.)

French fries, American passion&lt

Though essential to such Parisian dishes as steak frites, French fries may not be a French invention. Pommes frites, as they are called in France, are also a staple in Basque cuisine and the national dish of Belgium, where the practice of double-frying sliced potatoes probably began.

In "American Taste: A Celebration of Gastronomy Coast-to-Coast" (Lyons & Burford, 1982, 1997 paperback, $14.95), James Villas calls French fries "America's Passion, America's Guilt." Bemoaning the mountains of bad fries consumed daily across the nation, he contends there is such a delicacy as a flawless French fry.

"A perfect French fry is, above all, fresh, meaning the oblong has been cut from an absolutely fresh potato no more than an hour before being deep-fried in clean fat," he insists. It is "thin, smooth and not crinkled, consistently golden brown in color, firm, crackly crisp on the outside with a slightly soft interior, and dry enough for most salt to fall off."

Perfect fries can be made only with mature, mealy potatoes that contain minimum moisture, he says. His method includes peeling the potatoes by hand and soaking them in cold water for two hours to wash out starch, then in ice water for 30 minutes to make them firm, and drying them completely. You need two pots of oil, one at 360 F in which you will fry handfuls of potatoes for six minutes, and another at 390 F in which you immediately finish the potatoes, browning them for another two or 2-1/4 minutes.

When the fries are done, he says, dump them into a paper sack and shake it to soak up the grease. Salt the fries and serve immediately.

In his highly entertaining and informative book, "The Man Who Ate Everything" (Alfred A. Knopf, 1997, $27.50), Vogue magazine's food critic, Jeffrey Steingarten, admits to a "profound" passion for French fries and seeks to create the ultimate fries, testing various types of potatoes and oils frying them once, twice oil blanching, water blanching, no blanching. He concludes:

"The best combination of times and temperatures is a long, cool frying followed by a short, hot frying at the end, with little waiting in between."

Before the emphasis on cholesterol and saturated fats, many chefs (including those at McDonald's, a fast-food French fry leader) cooked their fries in beef tallow, and Steingarten writes of French chefs cooking memorable fries in horse or goose fat. He credits Belgian-born chef Ghislaine Arabian, who cooks fries in a combination of palm oil and beef tallow, first at low temperature, then at high heat, and Three-Star Parisian chef Alain Passard, who uses horse fat, with inspiring the optimum fries.

ARABIAN-PASSARD'S OPTIMUM FRIES

2 to 3 quarts peanut oil (or substitute 3/4 to 1/4 beef tallow)

1 to 1" pounds Idaho Russet-Burbank or large white boiling potatoes

Pour the peanut oil into an electric deep fryer or a six-quart stove-top deep-frying pan fitted with a wire basket. Use as much oil as the manual of the electric deep-fryer recommends (or up to half the volume of the stove-top version, i.e., 3 quarts). Using a frying thermometer, bring the oil to 265 F.

Meanwhile, wash and peel the potatoes and, with a French-fry cutter or a kitchen knife, cut them into long strips with a square cross section about 1/8 inch on a side. Discard the smaller and most irregular pieces.

You should have between 1/2 and 1 pound of potatoes (3 to 4 cups). Use the smaller amount with two quarts of peanut oil and the larger amount with three quarts. Do not wash the potatoes, but dry them carefully in a kitchen towel. Keep them wrapped tightly until the oil is ready.

Put the potatoes into the frying basket and lower it into the oil. Cook over high heat until the oil nears 260 F again, then lower the heat to maintain that temperature.

Stirring often with a long cooking fork, cook for nine or 10 minutes, until the potatoes are nearly cooked on the inside but are white and somewhat translucent on the outside and have not yet taken on color. Lift the basket and drain the potatoes while the oil reaches 370 to 380 F, again over the highest heat. Do not let the oil exceed 380 F. Plunge the frying basket back into the oil and fry for about three minutes, until the potatoes are deeply golden and crisp. All-purpose or boiling potatoes take about 30 seconds longer to cook.

Lift the frying basket, drain the potatoes for a few moments, invert the basket onto a plate covered with paper towels, blot the top of the pile of fries, and, just before serving, salt them.

From "The Man Who Ate Everything."

The easiest - and best - recipe we found for French fries starts with uncooked potatoes in cold oil. The fries come out properly crisp on the outside, with the inside texture depending more on the type of potato we used than the method of frying. The only drawback is that the oil can't be reused immediately because it is too hot. Steingarten, suggested the cold-to-hot method, attributing it to Joel Robuchon, whom he calls the "greatest chef in the Western world." Steingarten salted the fries in the oil, but that ruins the oil for any further use. We liked our method better.


Videoya baxın: Sadə Bulka Resepti. Asan Bulka Resepti. Yumşaq Bulka. Простой рецепт булочек. (Avqust 2022).