Yeni reseptlər

Səs yeməyinizin dadına təsir edir

Səs yeməyinizin dadına təsir edir



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bunun arxasında duran elm nədir?

Öz təcrübəniz üçün: İki fərqli tada malik olan bir növ yemək seçin. Bir nümunə eyni zamanda acı və şirin olan qara şokoladdır. Və ya qəhvə sevən birisənsə, bir neçə qaşıq şəkər ilə buxarlanan qara fincan çırp. Bu maraqlı hadisənin arxasındakı bütün fantastik işləri beyninizə buraxın.

Fotoşəkil Jocelyn Hsu

Yüksək səs və ya mahnıya qulaq asın. Bir şokolad və ya bir qəhvə yeyin. Daha çox dadmalı olduğunuz şey kakaonun və ya şəkərin şirinliyidir. Spektrin əks tərəfində, indi aşağı səsli bir səs və ya mahnıya uyğunlaşmağa çalışın və eyni prosesi təkrarlayın. Aşağı səslər, şokoladın və ya qəhvənin acılığına daha çox diqqət yetirmək üçün zehni tənzimləməyə meyllidir. Yeməklə bağlı heç bir şey dəyişməsə də, zövqün zövqlərə olan reaksiyasından asılı olaraq xüsusi ləzzətləri qəbul etməyiniz fərqlənir.

Darıxdırıcı hisslərin, eyni zamanda darıxdırıcı dadla nəticələnməsi təəccüblü deyil. Soyuqdəyərkən düşünün; toyuq əriştə şorbası həmişəkindən daha mülayim dadmağa meyllidir. Bunun səbəbi şorbanı iyləməyinizə mane olan burnunuzun tıkanmasıdır. Ayrıca, The Guardian məqaləsində olduğu kimi, təyyarədə olduğunuz zaman hisslər o qədər də kəskin deyil. Yüksək hündürlük, qoxu alma qabiliyyətinin və yüksək səs -küy fonunun birləşməsi səbəbiylə iştahınızı azalda bilər.

Maraqlıdır ki, bir istisna var: umami bu kimi yayındırmalara qarşı immunitetlidir. Umami ilə zəngin qidalar arasında göbələklər, parmesan kimi güclü aromalı pendirlər və pomidor var. Hətta bu cür yeməklərdə ixtisaslaşan menyu hazırlayaraq təyyarə yeməklərində inqilab etməkdən danışılır. Beləliklə, beynəlxalq uçuşlar yemək oyununu biz bilmədən artıra bilər.

Kim sınadı?

İlk və müvəffəqiyyətli təcrübə Oxford Universitetində könüllülərə kükürd tofuru təklif edildikdən sonra müəyyən səsləri dinlədikləri Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası tərəfindən edildi. Ancaq daha dəqiq nəticələr əldə etmək üçün real şəraitdə təcrübə aparmaq istəyirdilər və buna görə də bir restoranda bunu etmək üçün Caroline Hobkinson adlı bir qida sənətçisi ilə əməkdaşlıq etdilər. Beləliklə, London restoranı Wolf Evində Caroline Hobkinsonun xüsusi "Bax, Dinlə, Kokla, Dokun ... Yeyin!" Adlı bir aylıq "araşdırma" edildi. menyu.

Yüksək çörək və iki metr uzunluğunda alma ağacının budaqları ilə ət tökmək kimi bir çox cəsarətli və maraqlı variantlardan "pop popunun sonik tortu" adlandırılan desert idi. Şokolad və acı şirniyyatın şirin və zəngin bir birləşməsi, yemək yeyənlərin zəng edə biləcəyi bir telefon nömrəsi ilə gəldi. Bir operator daha sonra "şirinlik" üçün 1, "acı" üçün 2 yığmağı əmr etdi. Etdikdə, yemək yeyənlər tortu yeyərkən müvafiq yüksək və aşağı səslər səsləndirildi. Qulaqlıqların işlərin asanlaşdırılacağına dair bəzi cavablar verilsə də, ümumiyyətlə yemək yeyənlər, tortların şirinliyinə və acılığına səslərin təsirindən təəccübləndilər. Dad qönçələrimiz çılğın bir şeydir.

Səs, Yemək Dadınızın Necə Etdiyinə Etkiləyir, ilk olaraq Qaşıq Universitetində ortaya çıxdı.


Qida Psixologiyası: Damağınızı Ləzzətli Yeməyə Necə Aldatmaq olar

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir. Ariel Zambelich/NPR başlığı gizlət

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Mükəmməl yeməyi nə edir?

Çoxumuz müəyyən bir yeməyi və ya müəyyən bir tərkib hissəsini təsəvvür edə bilərik-orta bişmiş gözəl bir biftek, nənənin toyuq köri və ya ananın ürəkaçan ratatouille.

Charles Spence yemək haqqında düşünür. Ancaq başqa şeyləri də düşünür: yemək qabının rəngi və ölçüsü, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağında işıqlandırma.

Bunun səbəbi, Oxford Universitetində təcrübəli psixoloq olan Spence, karyerasını ətrafımızın yemək və içmək təcrübəmizə necə təsir etdiyini öyrənməyə həsr etmişdir. Məsələn, qab -qacaqlarımızın çəkisi və rənginin bir yeməyin nə qədər şirin və ya duzlu olduğuna təsir edə biləcəyini tapdı. İnsanlar eyni yeməyi daha uzun və daha çox təsvir edən bir adla daha çox dadmağa meyllidirlər.

Daxilində Mükəmməl Yemək: Yemək və Yemək haqqında Multisensor Elm, Hollandiyanın Wageningen Universitetindən Spence və psixoloq Betina Piqueras-Fiszman, ən kiçik düzəlişlərin belə yemək təcrübəsini necə artıra biləcəyini araşdırır.

"Mükəmməl yemək hər kəs üçün fərqli bir şey deməkdir" deyir Spence. "Ancaq ortaq cəhətlər var və mükəmməl yemək axtarışı çox maraqlı araşdırmalara səbəb olur."

Spensdən bizə elmlə tanış olmağı və öz yeməklərimizi necə mükəmməlləşdirməyimizi məsləhət görməsini istədik.

Kaplama

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar. Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası başlığı gizlət

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar.

Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası

Hər hansı bir yaxşı aşpazın sizə xəbər verəcəyi kimi, yeməyin bir plaka üzərində necə qurulması böyük fərq yaradır.

"Kaplama sənətkar olduğu zaman, insanlar eyni maddələrin sadəcə boşqaba atılmasından daha çox yeməkdən zövq alırlar" deyir Spence. Bu ilin iyun ayında nəşr olunan bir məqalədə, Spence və həmkarları, insanların Kandinsky rəsminə bənzədiyi zaman salatın daha çox zövq aldığını tapdılar.

Yemək qabının forması və rəngi də zövqə təsir edə bilər. Ümumiyyətlə, yuvarlaq, ağ lövhələr yeməkdə şirin ləzzətləri artırmağa meyllidir, qara rəngdə isə bucaqlı lövhələr daha ləzzətli dadlar verir. Qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Niyə? "Bilirik ki, yeməyin [və ya içkinin] əsl rəngini dəyişdirsək, dadını və dadını dəyişə bilər" deyir. Bir stəkan Sauvignon Blanc qırmızı rəngə boyayın və beyniniz daha çox Merlota bənzədiyini zənn edərək sizi aldada bilər. Eyni yemək fərqli rəngli lövhələrə qoyulduqda fərqli görünə bilər və hisslərimizi dadlandırır.

Duz

Qab -qacaq seçiminiz yeməyin dadını dəyişə bilər

Bəzi qidaların xüsusi bir şəkildə örtülməsini gözləməyə hazır olduğumuz da ola bilər. "Bəlkə də şifer lövhələrində yemək verdikləri bir çox gastropubda olmusunuz" deyir Spence, buna görə də bilinçaltı olaraq qaranlıq, düzbucaqlı lövhələri duzlu meyvə yeməkləri ilə əlaqələndirirsiniz.

Və ya başqa bir şey ola bilər, dərin bilinçaltı. "Araşdırmalar göstərir ki, insanlar ümumiyyətlə şirin zövqləri yuvarlaq kimi təsvir edirlər" deyir, baxmayaraq ki, tədqiqatçılar bunun səbəbini bilmirlər. Qırmızını təhlükə ilə əlaqələndirməyə meylliyik, bunun dediyinə görə, qırmızı yemək qablarında yemək verildikdə niyə daha az yemək istədiyimizi izah edə bilər.

Buradakı paket yeməyi, Spence deyir ki, mükəmməl yeməyi düzəltməyin bir çox yolu var - bu, hansı maddələr və tatlarla oynamaq istədiyinizə bağlıdır.

İşıqlandırma

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik. Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images başlığı gizlət

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images

Yemək otağınızdakı işıqların rəngi də yeməyinizin görünüşünə təsir edə bilər və bu, yeməyi qəbul etmə tərzimizə çox təsir edə bilər, Spence deyir.

"Yaşıl və qırmızı işıqlandırma qırmızı şəraba meyvə qatdı" deyir. "Araşdırmalar göstərir ki, kişilər mavi işıq altında daha az yeyəcəklər."

Bir araşdırma göstərir ki, güclü qəhvəni sevən insanlar daha çox parlaq işıqda, zəif qəhvəni sevənlər isə zəif işıqda daha çox içirlər.

Elm adamları bu fenomenlərdən heç birini tam izah edə bilmirlər, Spence deyir. Ola bilər ki, müəyyən qidaların niyə belə görünməsini gözləyək - mavi toyuq və sarı süd səhv görünür.

"Və ya bəlkə də insanlar hisslərində bir növ tarazlıq saxlamağa çalışırlar" deyir Spence. Güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir. Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir.

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

Bu yaxınlarda xəbər verdiyimiz kimi, musiqi ya yemək təcrübəsini artıra bilər, ya da onu poza bilər, Spence deyir.

"Bu, insanların düşünmədikləri bir şeydir. Aşpazların qoyduqları maddələr baxımından yeməklərə ehtirasla baxdıqlarını görürük" deyir. Amma yeməkxanada çalınan musiqiyə o qədər də fikir vermirlər. "Yerdəki növbətçi meneceri iPod -u işə salır və bu yeməyi pisləşdirir."

Musiqini yeməklə birləşdirmək həm sənət, həm də elmdir, Spence qeyd edir. "İnsanlar şirin dadlı yeməklərin daha yüksək səslər və külək çalmaları ilə əlaqəli olduğunu söyləyirlər, ləzzətli yeməklər isə daha aşağı səslər və pirinç alətləri ilə əlaqələndirilir" deyir. Bir araşdırma, insanların klassik musiqinin bəzi növləri ilə birləşdiyi zaman şərabdan daha çox zövq aldığını göstərdi.

Sommeliers, kompleks şərabları daha yaxşı başa düşmək və yaşamaq üçün bu cür araşdırmalardan istifadə edir, Spence deyir.

Aşpazlar da buna diqqət yetirirlər. İngiltərədə, Spensin araşdırmalarından ilhamlanan məşhur aşpaz Heston Blumenthal, üç Michelin ulduzlu restoranı Fat Duckda "Dənizin Səsi" adlı bir yeməyi təqdim edir. Dəniz məhsulları boşqabının qabağına sıxılmış bir iPod ilə gəlir, buna görə yemək yeyərkən okeanın səsini dinləyə bilərsiniz.

Ancaq bu cür təcrübələri peşəkarların öhdəsinə buraxmağa ehtiyac yoxdur, Spence deyir. Ev aşpazlarını öz mədə-musiqi cütlüklərini sınamağa təşviq edir.

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin? Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin?

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

"İnsanlar həqiqətən pis bir ruh halında olduqda və ya depresiyaya düşdükdə, hətta yeməkləri və ya müəyyən maddələri dadmaqda çətinlik çəkirlər" deyir Spence.

Kiçik streslər yeməyin dadını da ləkələyə bilər, amma bunu aradan qaldırmaq olar. Palitra təmizləyici bir yemək zövqünüzü təzələyə biləcəyi kimi, yeməkdən əvvəl zarafat etmək əhvalınızı yüngülləşdirə və ümumi yemək təcrübənizi yaxşılaşdıra bilər.

Kitabında, Spence, İsveçrənin Vevey şəhərindəki yüksək səviyyəli restoranında masaları bəzəyən aşpaz Denis Martindən, yıxıldıqda ağlayan səslər çıxaran oyuncaq inəklərlə xatırlayır. Fikir müştəriləri yeməkdən əvvəl güldürməkdir.

Eyni mənada Spence, "ortağınızla döyüşərkən heç vaxt əla yemək yeməyəcəksiniz" deyir.

Və bir qrup dostumuzla birlikdə yemək yeyərkən, tək yemək yeyərkən yeməkdən daha çox zövq alırıq. "Yemək masasında nə qədər çox insan varsa, o qədər çox yemək istehlak olunur" deyir Spence.

Bu günlərdə bir çox solo yemək yeyənlər iPhone -larını bir yerdə saxlamaq üçün istifadə edirlər, lakin Spence xəbərdarlıq edir ki, tədqiqatlar göstərir ki, smartfonlar yemək yeyənlərin diqqətini yayındıra bilər və yeməkdən zövqlərini azalda bilər.

Spens deyir ki, ağıllı telefonların yemək masalarımızda daimi bir qurğu olduğunu qəbul etməliyik. Aşpazların texnologiyaya qarşı deyil, texnologiya ilə necə işləyə biləcəyini öyrənməklə maraqlanır.

"Çətinlik," deyir, "texnologiyanı, yeməklərimizdən yayındıraraq yeməklərimizi artırmağa necə yönəltməliyik?"


Qida Psixologiyası: Damağınızı Ləzzətli Yeməyə Necə Aldatmaq olar

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir. Ariel Zambelich/NPR başlığı gizlət

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Mükəmməl yeməyi nə edir?

Çoxumuz müəyyən bir yeməyi və ya müəyyən bir tərkib hissəsini təsəvvür edə bilərik-orta bişmiş gözəl bir biftek, nənənin toyuq köri və ya ananın ürəkaçan ratatouille.

Charles Spence yemək haqqında düşünür. Ancaq başqa şeyləri də düşünür: yemək qabının rəngi və ölçüsü, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağında işıqlandırma.

Bunun səbəbi, Oxford Universitetində təcrübəli psixoloq olan Spence, karyerasını ətrafımızın yemək və içmək təcrübəmizə necə təsir etdiyini öyrənməyə həsr etmişdir. Məsələn, qablarımızın çəkisi və rənginin yeməyin nə qədər şirin və ya duzlu olduğuna təsir edə biləcəyini tapdı. İnsanlar eyni yeməyi daha uzun və daha çox təsvir edən bir adla daha çox dadmağa meyllidirlər.

Daxilində Mükəmməl Yemək: Yemək və Yemək haqqında Multisensor Elm, Hollandiyanın Wageningen Universitetindən Spence və psixoloq Betina Piqueras-Fiszman ən kiçik düzəlişlərin belə yemək təcrübəsini necə artıra biləcəyini araşdırır.

"Mükəmməl yemək hər kəs üçün fərqli bir şey deməkdir" deyir Spence. "Ancaq ortaq cəhətlər var və mükəmməl yemək axtarışı çox maraqlı araşdırmalara səbəb olur."

Spensdən bizə elmlə tanış olmağı və öz yeməklərimizi necə mükəmməlləşdirməyimizi məsləhət görməsini istədik.

Kaplama

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar. Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası başlığı gizlət

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar.

Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası

Hər hansı bir yaxşı aşpazın sizə xəbər verəcəyi kimi, yeməyin bir plaka üzərində necə qurulması böyük fərq yaradır.

"Kaplama sənətkar olduğu zaman, insanlar eyni maddələrin sadəcə boşqaba atılmasından daha çox yeməkdən zövq alırlar" deyir Spence. Bu ilin iyun ayında nəşr olunan bir məqalədə, Spence və həmkarları, insanların Kandinsky rəsminə bənzədiyi zaman salatın daha çox zövq aldığını tapdılar.

Yemək qabının forması və rəngi də zövqə təsir edə bilər. Ümumiyyətlə, yuvarlaq, ağ lövhələr yeməkdə şirin ləzzətləri artırmağa meyllidir, qara, bucaqlı lövhələr isə daha ləzzətli dadlar verir. Qırmızı bir plaka üzərində yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Niyə? "Bilirik ki, yeməyin [və ya içkinin] əsl rəngini dəyişdirsək, dadını və dadını dəyişə bilər" deyir. Bir stəkan Sauvignon Blanc qırmızı rəngə boyayın və beyniniz daha çox Merlota bənzədiyini düşünməklə sizi aldada bilər. Eyni yemək fərqli rəngli lövhələrə qoyulduqda fərqli görünə bilər və algımıza ləzzət verir.

Duz

Qab -qacaq seçiminiz yeməyin dadını dəyişə bilər

Bəzi qidaların xüsusi bir şəkildə örtülməsini gözləməyə hazır olduğumuz da ola bilər. "Bəlkə də şifer lövhələrində yemək verdikləri bir çox gastropubda olmusunuz" dedi Spence, buna görə də bilinçaltı olaraq qaranlıq, düzbucaqlı lövhələri duzlu pub yeməkləri ilə əlaqələndirirsiniz.

Və ya başqa bir şey ola bilər, dərin bilinçaltı. "Araşdırmalar göstərir ki, insanlar ümumiyyətlə şirin zövqləri yuvarlaq kimi təsvir edirlər" deyir, baxmayaraq ki, tədqiqatçılar bunun səbəbini bilmirlər. Qırmızını təhlükə ilə əlaqələndirməyə meylliyik, bunun dediyinə görə, qırmızı yemək qablarında yemək verildikdə niyə daha az yemək istədiyimizi izah edə bilər.

Buradakı paket yeməyi, Spence deyir ki, mükəmməl yeməyi düzəltməyin bir çox yolu var - yalnız hansı maddələr və tatlarla oynamaq istədiyinizə bağlıdır.

İşıqlandırma

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik. Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images başlığı gizlət

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images

Yemək otağınızdakı işıqların rəngi də yeməyinizin görünüşünə təsir edə bilər və bu, yeməyi qəbul etmə tərzimizə çox təsir edə bilər, Spence deyir.

"Yaşıl və qırmızı işıqlandırma qırmızı şəraba meyvə qatdı" deyir. "Və araşdırmalar göstərir ki, kişilər mavi işıq altında daha az yeyəcəklər."

Bir araşdırma göstərir ki, güclü qəhvəni sevən insanlar daha çox parlaq işıqda, zəif qəhvəni sevənlər isə zəif işıqda daha çox içirlər.

Elm adamları bu fenomenlərdən heç birini tam izah edə bilmirlər, Spence deyir. Ola bilər ki, müəyyən qidaların niyə belə görünməsini gözləyək - mavi toyuq və sarı süd səhv görünür.

"Və ya bəlkə də insanlar hisslərində bir növ tarazlıq saxlamağa çalışırlar" deyir Spence. Güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir. Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir.

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

Bu yaxınlarda xəbər verdiyimiz kimi, musiqi ya yemək təcrübəsini artıra bilər, ya da onu poza bilər, Spence deyir.

"Bu, insanların düşünmədikləri bir şeydir. Aşpazların qoyduqları maddələr baxımından yeməklərə ehtirasla baxdıqlarını görürük" deyir. Amma yeməkxanada çalınan musiqiyə o qədər də fikir vermirlər. "Yerdəki növbətçi meneceri iPod -u işə salır və bu yeməyi pisləşdirir."

Musiqini yeməklə birləşdirmək həm sənət, həm də elmdir, Spence qeyd edir. "İnsanlar şirin dadlı yeməklərin daha yüksək səslər və külək çalmaları ilə əlaqəli olduğunu söyləyirlər, ləzzətli yeməklər isə daha aşağı səslər və pirinç alətləri ilə əlaqələndirilir" deyir. Bir araşdırma, insanların klassik musiqinin bəzi növləri ilə birləşdiyi zaman şərabdan daha çox zövq aldığını göstərdi.

Sommeliers, kompleks şərabları daha yaxşı başa düşmək və yaşamaq üçün bu cür araşdırmalardan istifadə edir, Spence deyir.

Aşpazlar da buna diqqət yetirirlər. İngiltərədə, Spensin araşdırmalarından ilhamlanan məşhur aşpaz Heston Blumenthal, üç Michelin ulduzlu restoranı Fat Duckda "Dənizin Səsi" adlı bir yeməyi təqdim edir. Dəniz məhsulları boşqabının qabağına sıxılmış bir iPod ilə gəlir, buna görə yemək yeyərkən okeanın səsini dinləyə bilərsiniz.

Ancaq bu cür təcrübələri peşəkarların öhdəsinə buraxmağa ehtiyac yoxdur, Spence deyir. Ev aşpazlarını öz mədə-musiqi cütlüklərini sınamağa təşviq edir.

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin? Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin?

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

"İnsanlar həqiqətən pis bir ruh halında olduqda və ya depresiyaya düşdükdə, hətta yeməkləri və ya müəyyən maddələri dadmaqda çətinlik çəkirlər" deyir Spence.

Kiçik streslər yeməyin dadını da ləkələyə bilər, amma bunu aradan qaldırmaq olar. Palitra təmizləyici bir yemək zövqünüzü təzələyə biləcəyi kimi, yeməkdən əvvəl zarafat etmək əhvalınızı yüngülləşdirə və ümumi yemək təcrübənizi yaxşılaşdıra bilər.

Kitabında, Spence, İsveçrənin Vevey şəhərindəki yüksək səviyyəli restoranında masaları bəzəyən aşpaz Denis Martindən, yıxıldıqda ağlayan səslər çıxaran oyuncaq inəklərlə xatırlayır. Fikir müştəriləri yeməkdən əvvəl güldürməkdir.

Eyni mənada Spence, "ortağınızla döyüşərkən heç vaxt əla yemək yeməyəcəksiniz" deyir.

Və bir qrup dostumuzla birlikdə yemək yeyərkən, tək yemək yeyərkən yeməkdən daha çox zövq alırıq. "Yemək masasında nə qədər çox insan varsa, o qədər çox yemək istehlak olunur" deyir Spence.

Bu günlərdə bir çox solo yemək yeyənlər iPhone -larını bir yerdə saxlamaq üçün istifadə edirlər, lakin Spence xəbərdarlıq edir ki, tədqiqatlar göstərir ki, smartfonlar yemək yeyənlərin diqqətini yayındıra bilər və yeməkdən zövqlərini azalda bilər.

Spens deyir ki, ağıllı telefonların yemək masalarımızda daimi bir qurğu olduğunu qəbul etməliyik. Aşpazların texnologiyaya qarşı deyil, texnologiya ilə necə işləyə biləcəyini öyrənməklə maraqlanır.

"Çətinlik," deyir, "texnologiyanı, yeməklərimizdən yayındıraraq yeməklərimizi artırmağa necə yönəltməliyik?"


Qida Psixologiyası: Damağınızı Ləzzətli Yeməyə Necə Aldatmaq olar

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir. Ariel Zambelich/NPR başlığı gizlət

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Mükəmməl yeməyi nə edir?

Çoxumuz müəyyən bir yeməyi və ya müəyyən bir tərkib hissəsini təsəvvür edə bilərik-orta bişmiş gözəl bir biftek, nənənin toyuq köri və ya ananın ürəkaçan ratatouille.

Charles Spence yemək haqqında düşünür. Ancaq başqa şeyləri də düşünür: yemək qabının rəngi və ölçüsü, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağında işıqlandırma.

Bunun səbəbi, Oxford Universitetində təcrübəli psixoloq olan Spence, karyerasını ətrafımızın yemək və içmək təcrübəmizə necə təsir etdiyini öyrənməyə həsr etmişdir. Məsələn, qablarımızın çəkisi və rənginin yeməyin nə qədər şirin və ya duzlu olduğuna təsir edə biləcəyini tapdı. İnsanlar eyni yeməyi daha uzun və daha çox təsvir edən bir adla daha çox dadmağa meyllidirlər.

Daxilində Mükəmməl Yemək: Yemək və Yemək haqqında Multisensor Elm, Hollandiyanın Wageningen Universitetindən Spence və psixoloq Betina Piqueras-Fiszman ən kiçik düzəlişlərin belə yemək təcrübəsini necə artıra biləcəyini araşdırır.

"Mükəmməl yemək hər kəs üçün fərqli bir şey deməkdir" deyir Spence. "Ancaq ortaq cəhətlər var və mükəmməl yemək axtarışı çox maraqlı araşdırmalara səbəb olur."

Spensdən bizə elmlə tanış olmağı və öz yeməklərimizi necə mükəmməlləşdirməyimizi məsləhət görməsini istədik.

Kaplama

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar. Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası başlığı gizlət

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar.

Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası

Hər hansı bir yaxşı aşpazın sizə xəbər verəcəyi kimi, yeməyin bir plaka üzərində necə qurulması böyük fərq yaradır.

"Kaplama sənətkar olduğu zaman, insanlar eyni maddələrin sadəcə boşqaba atılmasından daha çox yeməkdən zövq alırlar" deyir Spence. Bu ilin iyun ayında nəşr olunan bir məqalədə, Spence və həmkarları, insanların Kandinsky rəsminə bənzədiyi zaman salatın daha çox zövq aldığını tapdılar.

Yemək qabının forması və rəngi də zövqə təsir edə bilər. Ümumiyyətlə, yuvarlaq, ağ lövhələr yeməkdə şirin ləzzətləri artırmağa meyllidir, qara, bucaqlı lövhələr isə daha ləzzətli dadlar verir. Qırmızı bir plaka üzərində yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Niyə? "Bilirik ki, yeməyin [və ya içkinin] əsl rəngini dəyişdirsək, dadını və dadını dəyişə bilər" deyir. Bir stəkan Sauvignon Blanc qırmızı rəngə boyayın və beyniniz daha çox Merlota bənzədiyini düşünməklə sizi aldada bilər. Eyni yemək fərqli rəngli lövhələrə qoyulduqda fərqli görünə bilər və algımıza ləzzət verir.

Duz

Qab -qacaq seçiminiz yeməyin dadını dəyişə bilər

Bəzi qidaların xüsusi bir şəkildə örtülməsini gözləməyə hazır olduğumuz da ola bilər. "Bəlkə də şifer lövhələrində yemək verdikləri bir çox gastropubda olmusunuz" dedi Spence, buna görə də bilinçaltı olaraq qaranlıq, düzbucaqlı lövhələri duzlu pub yeməkləri ilə əlaqələndirirsiniz.

Və ya başqa bir şey ola bilər, dərin bilinçaltı. "Araşdırmalar göstərir ki, insanlar ümumiyyətlə şirin zövqləri yuvarlaq kimi təsvir edirlər" deyir, baxmayaraq ki, tədqiqatçılar bunun səbəbini bilmirlər. Qırmızını təhlükə ilə əlaqələndirməyə meylliyik, bunun dediyinə görə, qırmızı yemək qablarında yemək verildikdə niyə daha az yemək istədiyimizi izah edə bilər.

Buradakı paket yeməyi, Spence deyir ki, mükəmməl yeməyi düzəltməyin bir çox yolu var - yalnız hansı maddələr və tatlarla oynamaq istədiyinizə bağlıdır.

İşıqlandırma

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik. Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images başlığı gizlət

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images

Yemək otağınızdakı işıqların rəngi də yeməyinizin görünüşünə təsir edə bilər və bu, yeməyi qəbul etmə tərzimizə çox təsir edə bilər, Spence deyir.

"Yaşıl və qırmızı işıqlandırma qırmızı şəraba meyvə qatdı" deyir. "Və araşdırmalar göstərir ki, kişilər mavi işıq altında daha az yeyəcəklər."

Bir araşdırma göstərir ki, güclü qəhvəni sevən insanlar daha çox parlaq işıqda, zəif qəhvəni sevənlər isə zəif işıqda daha çox içirlər.

Elm adamları bu fenomenlərdən heç birini tam izah edə bilmirlər, Spence deyir. Ola bilər ki, müəyyən qidaların niyə belə görünməsini gözləyək - mavi toyuq və sarı süd səhv görünür.

"Və ya bəlkə də insanlar hisslərində bir növ tarazlıq saxlamağa çalışırlar" deyir Spence. Güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir. Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir.

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

Bu yaxınlarda xəbər verdiyimiz kimi, musiqi ya yemək təcrübəsini artıra bilər, ya da onu poza bilər, Spence deyir.

"Bu, insanların düşünmədikləri bir şeydir. Aşpazların qoyduqları maddələr baxımından yeməklərə ehtirasla baxdıqlarını görürük" deyir. Amma yeməkxanada çalınan musiqiyə o qədər də fikir vermirlər. "Yerdəki növbətçi meneceri iPod -u işə salır və bu yeməyi pisləşdirir."

Musiqini yeməklə birləşdirmək həm sənət, həm də elmdir, Spence qeyd edir. "İnsanlar şirin dadlı yeməklərin daha yüksək səslər və külək çalmaları ilə əlaqəli olduğunu söyləyirlər, ləzzətli yeməklər isə daha aşağı səslər və pirinç alətləri ilə əlaqələndirilir" deyir. Bir araşdırma, insanların klassik musiqinin bəzi növləri ilə birləşdiyi zaman şərabdan daha çox zövq aldığını göstərdi.

Sommeliers, kompleks şərabları daha yaxşı başa düşmək və yaşamaq üçün bu cür araşdırmalardan istifadə edir, Spence deyir.

Aşpazlar da buna diqqət yetirirlər. İngiltərədə, Spensin araşdırmalarından ilhamlanan məşhur aşpaz Heston Blumenthal, üç Michelin ulduzlu restoranı Fat Duckda "Dənizin Səsi" adlı bir yeməyi təqdim edir. Dəniz məhsulları boşqabının qabağına sıxılmış bir iPod ilə gəlir, buna görə yemək yeyərkən okeanın səsini dinləyə bilərsiniz.

Ancaq bu cür təcrübələri peşəkarların öhdəsinə buraxmağa ehtiyac yoxdur, Spence deyir. Ev aşpazlarını öz mədə-musiqi cütlüklərini sınamağa təşviq edir.

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin? Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin?

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

"İnsanlar həqiqətən pis bir ruh halında olduqda və ya depresiyaya düşdükdə, hətta yeməkləri və ya müəyyən maddələri dadmaqda çətinlik çəkirlər" deyir Spence.

Kiçik streslər yeməyin dadını da ləkələyə bilər, amma bunu aradan qaldırmaq olar. Palitra təmizləyici bir yemək zövqünüzü təzələyə biləcəyi kimi, yeməkdən əvvəl zarafat etmək əhvalınızı yüngülləşdirə və ümumi yemək təcrübənizi yaxşılaşdıra bilər.

Kitabında, Spence, İsveçrənin Vevey şəhərindəki yüksək səviyyəli restoranında masaları bəzəyən aşpaz Denis Martindən, yıxıldıqda ağlayan səslər çıxaran oyuncaq inəklərlə xatırlayır. Fikir müştəriləri yeməkdən əvvəl güldürməkdir.

Eyni mənada Spence, "ortağınızla döyüşərkən heç vaxt əla yemək yeməyəcəksiniz" deyir.

Və bir qrup dostumuzla birlikdə yemək yeyərkən, tək yemək yeyərkən yeməkdən daha çox zövq alırıq. "Yemək masasında nə qədər çox insan varsa, o qədər çox yemək istehlak olunur" deyir Spence.

Bu günlərdə bir çox solo yemək yeyənlər iPhone -larını bir yerdə saxlamaq üçün istifadə edirlər, lakin Spence xəbərdarlıq edir ki, tədqiqatlar göstərir ki, smartfonlar yemək yeyənlərin diqqətini yayındıra bilər və yeməkdən zövqlərini azalda bilər.

Spens deyir ki, ağıllı telefonların yemək masalarımızda daimi bir qurğu olduğunu qəbul etməliyik. Aşpazların texnologiyaya qarşı deyil, texnologiya ilə necə işləyə biləcəyini öyrənməklə maraqlanır.

"Çətinlik," deyir, "texnologiyanı, yeməklərimizdən yayındıraraq yeməklərimizi artırmağa necə yönəltməliyik?"


Qida Psixologiyası: Damağınızı Ləzzətli Yeməyə Necə Aldatmaq olar

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir. Ariel Zambelich/NPR başlığı gizlət

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Mükəmməl yeməyi nə edir?

Çoxumuz müəyyən bir yeməyi və ya müəyyən bir tərkib hissəsini təsəvvür edə bilərik-orta bişmiş gözəl bir biftek, nənənin toyuq köri və ya ananın ürəkaçan ratatouille.

Charles Spence yemək haqqında düşünür. Ancaq başqa şeyləri də düşünür: yemək qabının rəngi və ölçüsü, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağında işıqlandırma.

Bunun səbəbi, Oxford Universitetində təcrübəli psixoloq olan Spence, karyerasını ətrafımızın yemək və içmək təcrübəmizə necə təsir etdiyini öyrənməyə həsr etmişdir. Məsələn, qablarımızın çəkisi və rənginin yeməyin nə qədər şirin və ya duzlu olduğuna təsir edə biləcəyini tapdı. İnsanlar eyni yeməyi daha uzun və daha çox təsvir edən bir adla daha çox dadmağa meyllidirlər.

Daxilində Mükəmməl Yemək: Yemək və Yemək haqqında Multisensor Elm, Hollandiyanın Wageningen Universitetindən Spence və psixoloq Betina Piqueras-Fiszman ən kiçik düzəlişlərin belə yemək təcrübəsini necə artıra biləcəyini araşdırır.

"Mükəmməl yemək hər kəs üçün fərqli bir şey deməkdir" deyir Spence. "Ancaq ortaq cəhətlər var və mükəmməl yemək axtarışı çox maraqlı araşdırmalara səbəb olur."

Spensdən bizə elmlə tanış olmağı və öz yeməklərimizi necə mükəmməlləşdirməyimizi məsləhət görməsini istədik.

Kaplama

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar. Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası başlığı gizlət

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar.

Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası

Hər hansı bir yaxşı aşpazın sizə xəbər verəcəyi kimi, yeməyin bir plaka üzərində necə qurulması böyük fərq yaradır.

"Kaplama sənətkar olduğu zaman, insanlar eyni maddələrin sadəcə boşqaba atılmasından daha çox yeməkdən zövq alırlar" deyir Spence. Bu ilin iyun ayında nəşr olunan bir məqalədə, Spence və həmkarları, insanların Kandinsky rəsminə bənzədiyi zaman salatın daha çox zövq aldığını tapdılar.

Yemək qabının forması və rəngi də zövqə təsir edə bilər. Ümumiyyətlə, yuvarlaq, ağ lövhələr yeməkdə şirin ləzzətləri artırmağa meyllidir, qara, bucaqlı lövhələr isə daha ləzzətli dadlar verir. Qırmızı bir plaka üzərində yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Niyə? "Bilirik ki, yeməyin [və ya içkinin] əsl rəngini dəyişdirsək, dadını və dadını dəyişə bilər" deyir. Bir stəkan Sauvignon Blanc qırmızı rəngə boyayın və beyniniz daha çox Merlota bənzədiyini düşünməklə sizi aldada bilər. Eyni yemək fərqli rəngli lövhələrə qoyulduqda fərqli görünə bilər və algımıza ləzzət verir.

Duz

Qab -qacaq seçiminiz yeməyin dadını dəyişə bilər

Bəzi qidaların xüsusi bir şəkildə örtülməsini gözləməyə hazır olduğumuz da ola bilər. "Bəlkə də şifer lövhələrində yemək verdikləri bir çox gastropubda olmusunuz" dedi Spence, buna görə də bilinçaltı olaraq qaranlıq, düzbucaqlı lövhələri duzlu pub yeməkləri ilə əlaqələndirirsiniz.

Və ya başqa bir şey ola bilər, dərin bilinçaltı. "Araşdırmalar göstərir ki, insanlar ümumiyyətlə şirin zövqləri yuvarlaq kimi təsvir edirlər" deyir, baxmayaraq ki, tədqiqatçılar bunun səbəbini bilmirlər. Qırmızını təhlükə ilə əlaqələndirməyə meylliyik, bunun dediyinə görə, qırmızı yemək qablarında yemək verildikdə niyə daha az yemək istədiyimizi izah edə bilər.

Buradakı paket yeməyi, Spence deyir ki, mükəmməl yeməyi düzəltməyin bir çox yolu var - yalnız hansı maddələr və tatlarla oynamaq istədiyinizə bağlıdır.

İşıqlandırma

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik. Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images başlığı gizlət

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images

Yemək otağınızdakı işıqların rəngi də yeməyinizin görünüşünə təsir edə bilər və bu, yeməyi qəbul etmə tərzimizə çox təsir edə bilər, Spence deyir.

"Yaşıl və qırmızı işıqlandırma qırmızı şəraba meyvə qatdı" deyir. "Və araşdırmalar göstərir ki, kişilər mavi işıq altında daha az yeyəcəklər."

Bir araşdırma göstərir ki, güclü qəhvəni sevən insanlar daha çox parlaq işıqda, zəif qəhvəni sevənlər isə zəif işıqda daha çox içirlər.

Elm adamları bu fenomenlərdən heç birini tam izah edə bilmirlər, Spence deyir. Ola bilər ki, müəyyən qidaların niyə belə görünməsini gözləyək - mavi toyuq və sarı süd səhv görünür.

"Və ya bəlkə də insanlar hisslərində bir növ tarazlıq saxlamağa çalışırlar" deyir Spence. Güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir. Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir.

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

Bu yaxınlarda xəbər verdiyimiz kimi, musiqi ya yemək təcrübəsini artıra bilər, ya da onu poza bilər, Spence deyir.

"Bu, insanların düşünmədiyi bir şeydir.Aşpazların qoyduqları maddələr baxımından yeməklərə ehtirasla baxdıqlarını görürük "deyir. Amma yeməkxanada çalınan musiqiyə o qədər də fikir vermirlər." Zəmindəki növbətçi müdirinin iPodu sadəcə açılıb - və yeməyi pisləşdirir. "

Musiqini yeməklə birləşdirmək həm sənət, həm də elmdir, Spence qeyd edir. "İnsanlar şirin dadlı yeməklərin daha yüksək səslər və külək çalmaları ilə əlaqəli olduğunu söyləyirlər, ləzzətli yeməklər isə daha aşağı səslər və pirinç alətləri ilə əlaqələndirilir" deyir. Bir araşdırma, insanların klassik musiqinin bəzi növləri ilə birləşdiyi zaman şərabdan daha çox zövq aldığını göstərdi.

Sommeliers, kompleks şərabları daha yaxşı başa düşmək və yaşamaq üçün bu cür araşdırmalardan istifadə edir, Spence deyir.

Aşpazlar da buna diqqət yetirirlər. İngiltərədə, Spensin araşdırmalarından ilhamlanan məşhur aşpaz Heston Blumenthal, üç Michelin ulduzlu restoranı Fat Duckda "Dənizin Səsi" adlı bir yeməyi təqdim edir. Dəniz məhsulları boşqabının qabağına sıxılmış bir iPod ilə gəlir, buna görə yemək yeyərkən okeanın səsini dinləyə bilərsiniz.

Ancaq bu cür təcrübələri peşəkarların öhdəsinə buraxmağa ehtiyac yoxdur, Spence deyir. Ev aşpazlarını öz mədə-musiqi cütlüklərini sınamağa təşviq edir.

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin? Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin?

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

"İnsanlar həqiqətən pis bir ruh halında olduqda və ya depresiyaya düşdükdə, hətta yeməkləri və ya müəyyən maddələri dadmaqda çətinlik çəkirlər" deyir Spence.

Kiçik streslər yeməyin dadını da ləkələyə bilər, amma bunu aradan qaldırmaq olar. Palitra təmizləyici bir yemək zövqünüzü təzələyə biləcəyi kimi, yeməkdən əvvəl zarafat etmək əhvalınızı yüngülləşdirə və ümumi yemək təcrübənizi yaxşılaşdıra bilər.

Kitabında, Spence, İsveçrənin Vevey şəhərindəki yüksək səviyyəli restoranında masaları bəzəyən aşpaz Denis Martindən, yıxıldıqda ağlayan səslər çıxaran oyuncaq inəklərlə xatırlayır. Fikir müştəriləri yeməkdən əvvəl güldürməkdir.

Eyni mənada Spence, "ortağınızla döyüşərkən heç vaxt əla yemək yeməyəcəksiniz" deyir.

Və bir qrup dostumuzla birlikdə yemək yeyərkən, tək yemək yeyərkən yeməkdən daha çox zövq alırıq. "Yemək masasında nə qədər çox insan varsa, o qədər çox yemək istehlak olunur" deyir Spence.

Bu günlərdə bir çox solo yemək yeyənlər iPhone -larını bir yerdə saxlamaq üçün istifadə edirlər, lakin Spence xəbərdarlıq edir ki, tədqiqatlar göstərir ki, smartfonlar yemək yeyənlərin diqqətini yayındıra bilər və yeməkdən zövqlərini azalda bilər.

Spens deyir ki, ağıllı telefonların yemək masalarımızda daimi bir qurğu olduğunu qəbul etməliyik. Aşpazların texnologiyaya qarşı deyil, texnologiya ilə necə işləyə biləcəyini öyrənməklə maraqlanır.

"Çətinlik," deyir, "texnologiyanı, yeməklərimizdən yayındıraraq yeməklərimizi artırmağa necə yönəltməliyik?"


Qida Psixologiyası: Damağınızı Ləzzətli Yeməyə Necə Aldatmaq olar

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir. Ariel Zambelich/NPR başlığı gizlət

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Mükəmməl yeməyi nə edir?

Çoxumuz müəyyən bir yeməyi və ya müəyyən bir tərkib hissəsini təsəvvür edə bilərik-orta bişmiş gözəl bir biftek, nənənin toyuq köri və ya ananın ürəkaçan ratatouille.

Charles Spence yemək haqqında düşünür. Ancaq başqa şeyləri də düşünür: yemək qabının rəngi və ölçüsü, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağında işıqlandırma.

Bunun səbəbi, Oxford Universitetində təcrübəli psixoloq olan Spence, karyerasını ətrafımızın yemək və içmək təcrübəmizə necə təsir etdiyini öyrənməyə həsr etmişdir. Məsələn, qablarımızın çəkisi və rənginin yeməyin nə qədər şirin və ya duzlu olduğuna təsir edə biləcəyini tapdı. İnsanlar eyni yeməyi daha uzun və daha çox təsvir edən bir adla daha çox dadmağa meyllidirlər.

Daxilində Mükəmməl Yemək: Yemək və Yemək haqqında Multisensor Elm, Hollandiyanın Wageningen Universitetindən Spence və psixoloq Betina Piqueras-Fiszman ən kiçik düzəlişlərin belə yemək təcrübəsini necə artıra biləcəyini araşdırır.

"Mükəmməl yemək hər kəs üçün fərqli bir şey deməkdir" deyir Spence. "Ancaq ortaq cəhətlər var və mükəmməl yemək axtarışı çox maraqlı araşdırmalara səbəb olur."

Spensdən bizə elmlə tanış olmağı və öz yeməklərimizi necə mükəmməlləşdirməyimizi məsləhət görməsini istədik.

Kaplama

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar. Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası başlığı gizlət

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar.

Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası

Hər hansı bir yaxşı aşpazın sizə xəbər verəcəyi kimi, yeməyin bir plaka üzərində necə qurulması böyük fərq yaradır.

"Kaplama sənətkar olduğu zaman, insanlar eyni maddələrin sadəcə boşqaba atılmasından daha çox yeməkdən zövq alırlar" deyir Spence. Bu ilin iyun ayında nəşr olunan bir məqalədə, Spence və həmkarları, insanların Kandinsky rəsminə bənzədiyi zaman salatın daha çox zövq aldığını tapdılar.

Yemək qabının forması və rəngi də zövqə təsir edə bilər. Ümumiyyətlə, yuvarlaq, ağ lövhələr yeməkdə şirin ləzzətləri artırmağa meyllidir, qara, bucaqlı lövhələr isə daha ləzzətli dadlar verir. Qırmızı bir plaka üzərində yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Niyə? "Bilirik ki, yeməyin [və ya içkinin] əsl rəngini dəyişdirsək, dadını və dadını dəyişə bilər" deyir. Bir stəkan Sauvignon Blanc qırmızı rəngə boyayın və beyniniz daha çox Merlota bənzədiyini düşünməklə sizi aldada bilər. Eyni yemək fərqli rəngli lövhələrə qoyulduqda fərqli görünə bilər və algımıza ləzzət verir.

Duz

Qab -qacaq seçiminiz yeməyin dadını dəyişə bilər

Bəzi qidaların xüsusi bir şəkildə örtülməsini gözləməyə hazır olduğumuz da ola bilər. "Bəlkə də şifer lövhələrində yemək verdikləri bir çox gastropubda olmusunuz" dedi Spence, buna görə də bilinçaltı olaraq qaranlıq, düzbucaqlı lövhələri duzlu pub yeməkləri ilə əlaqələndirirsiniz.

Və ya başqa bir şey ola bilər, dərin bilinçaltı. "Araşdırmalar göstərir ki, insanlar ümumiyyətlə şirin zövqləri yuvarlaq kimi təsvir edirlər" deyir, baxmayaraq ki, tədqiqatçılar bunun səbəbini bilmirlər. Qırmızını təhlükə ilə əlaqələndirməyə meylliyik, bunun dediyinə görə, qırmızı yemək qablarında yemək verildikdə niyə daha az yemək istədiyimizi izah edə bilər.

Buradakı paket yeməyi, Spence deyir ki, mükəmməl yeməyi düzəltməyin bir çox yolu var - yalnız hansı maddələr və tatlarla oynamaq istədiyinizə bağlıdır.

İşıqlandırma

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik. Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images başlığı gizlət

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images

Yemək otağınızdakı işıqların rəngi də yeməyinizin görünüşünə təsir edə bilər və bu, yeməyi qəbul etmə tərzimizə çox təsir edə bilər, Spence deyir.

"Yaşıl və qırmızı işıqlandırma qırmızı şəraba meyvə qatdı" deyir. "Və araşdırmalar göstərir ki, kişilər mavi işıq altında daha az yeyəcəklər."

Bir araşdırma göstərir ki, güclü qəhvəni sevən insanlar daha çox parlaq işıqda, zəif qəhvəni sevənlər isə zəif işıqda daha çox içirlər.

Elm adamları bu fenomenlərdən heç birini tam izah edə bilmirlər, Spence deyir. Ola bilər ki, müəyyən qidaların niyə belə görünməsini gözləyək - mavi toyuq və sarı süd səhv görünür.

"Və ya bəlkə də insanlar hisslərində bir növ tarazlıq saxlamağa çalışırlar" deyir Spence. Güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir. Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir.

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

Bu yaxınlarda xəbər verdiyimiz kimi, musiqi ya yemək təcrübəsini artıra bilər, ya da onu poza bilər, Spence deyir.

"Bu, insanların düşünmədikləri bir şeydir. Aşpazların qoyduqları maddələr baxımından yeməklərə ehtirasla baxdıqlarını görürük" deyir. Amma yeməkxanada çalınan musiqiyə o qədər də fikir vermirlər. "Yerdəki növbətçi meneceri iPod -u işə salır və bu yeməyi pisləşdirir."

Musiqini yeməklə birləşdirmək həm sənət, həm də elmdir, Spence qeyd edir. "İnsanlar şirin dadlı yeməklərin daha yüksək səslər və külək çalmaları ilə əlaqəli olduğunu söyləyirlər, ləzzətli yeməklər isə daha aşağı səslər və pirinç alətləri ilə əlaqələndirilir" deyir. Bir araşdırma, insanların klassik musiqinin bəzi növləri ilə birləşdiyi zaman şərabdan daha çox zövq aldığını göstərdi.

Sommeliers, kompleks şərabları daha yaxşı başa düşmək və yaşamaq üçün bu cür araşdırmalardan istifadə edir, Spence deyir.

Aşpazlar da buna diqqət yetirirlər. İngiltərədə, Spensin araşdırmalarından ilhamlanan məşhur aşpaz Heston Blumenthal, üç Michelin ulduzlu restoranı Fat Duckda "Dənizin Səsi" adlı bir yeməyi təqdim edir. Dəniz məhsulları boşqabının qabağına sıxılmış bir iPod ilə gəlir, buna görə yemək yeyərkən okeanın səsini dinləyə bilərsiniz.

Ancaq bu cür təcrübələri peşəkarların öhdəsinə buraxmağa ehtiyac yoxdur, Spence deyir. Ev aşpazlarını öz mədə-musiqi cütlüklərini sınamağa təşviq edir.

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin? Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin?

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

"İnsanlar həqiqətən pis bir ruh halında olduqda və ya depresiyaya düşdükdə, hətta yeməkləri və ya müəyyən maddələri dadmaqda çətinlik çəkirlər" deyir Spence.

Kiçik streslər yeməyin dadını da ləkələyə bilər, amma bunu aradan qaldırmaq olar. Palitra təmizləyici bir yemək zövqünüzü təzələyə biləcəyi kimi, yeməkdən əvvəl zarafat etmək əhvalınızı yüngülləşdirə və ümumi yemək təcrübənizi yaxşılaşdıra bilər.

Kitabında, Spence, İsveçrənin Vevey şəhərindəki yüksək səviyyəli restoranında masaları bəzəyən aşpaz Denis Martindən, yıxıldıqda ağlayan səslər çıxaran oyuncaq inəklərlə xatırlayır. Fikir müştəriləri yeməkdən əvvəl güldürməkdir.

Eyni mənada Spence, "ortağınızla döyüşərkən heç vaxt əla yemək yeməyəcəksiniz" deyir.

Və bir qrup dostumuzla birlikdə yemək yeyərkən, tək yemək yeyərkən yeməkdən daha çox zövq alırıq. "Yemək masasında nə qədər çox insan varsa, o qədər çox yemək istehlak olunur" deyir Spence.

Bu günlərdə bir çox solo yemək yeyənlər iPhone -larını bir yerdə saxlamaq üçün istifadə edirlər, lakin Spence xəbərdarlıq edir ki, tədqiqatlar göstərir ki, smartfonlar yemək yeyənlərin diqqətini yayındıra bilər və yeməkdən zövqlərini azalda bilər.

Spens deyir ki, ağıllı telefonların yemək masalarımızda daimi bir qurğu olduğunu qəbul etməliyik. Aşpazların texnologiyaya qarşı deyil, texnologiya ilə necə işləyə biləcəyini öyrənməklə maraqlanır.

"Çətinlik," deyir, "texnologiyanı, yeməklərimizdən yayındıraraq yeməklərimizi artırmağa necə yönəltməliyik?"


Qida Psixologiyası: Damağınızı Ləzzətli Yeməyə Necə Aldatmaq olar

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir. Ariel Zambelich/NPR başlığı gizlət

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Mükəmməl yeməyi nə edir?

Çoxumuz müəyyən bir yeməyi və ya müəyyən bir tərkib hissəsini təsəvvür edə bilərik-orta bişmiş gözəl bir biftek, nənənin toyuq köri və ya ananın ürəkaçan ratatouille.

Charles Spence yemək haqqında düşünür. Ancaq başqa şeyləri də düşünür: yemək qabının rəngi və ölçüsü, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağında işıqlandırma.

Bunun səbəbi, Oxford Universitetində təcrübəli psixoloq olan Spence, karyerasını ətrafımızın yemək və içmək təcrübəmizə necə təsir etdiyini öyrənməyə həsr etmişdir. Məsələn, qablarımızın çəkisi və rənginin yeməyin nə qədər şirin və ya duzlu olduğuna təsir edə biləcəyini tapdı. İnsanlar eyni yeməyi daha uzun və daha çox təsvir edən bir adla daha çox dadmağa meyllidirlər.

Daxilində Mükəmməl Yemək: Yemək və Yemək haqqında Multisensor Elm, Hollandiyanın Wageningen Universitetindən Spence və psixoloq Betina Piqueras-Fiszman ən kiçik düzəlişlərin belə yemək təcrübəsini necə artıra biləcəyini araşdırır.

"Mükəmməl yemək hər kəs üçün fərqli bir şey deməkdir" deyir Spence. "Ancaq ortaq cəhətlər var və mükəmməl yemək axtarışı çox maraqlı araşdırmalara səbəb olur."

Spensdən bizə elmlə tanış olmağı və öz yeməklərimizi necə mükəmməlləşdirməyimizi məsləhət görməsini istədik.

Kaplama

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar. Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası başlığı gizlət

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar.

Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası

Hər hansı bir yaxşı aşpazın sizə xəbər verəcəyi kimi, yeməyin bir plaka üzərində necə qurulması böyük fərq yaradır.

"Kaplama sənətkar olduğu zaman, insanlar eyni maddələrin sadəcə boşqaba atılmasından daha çox yeməkdən zövq alırlar" deyir Spence. Bu ilin iyun ayında nəşr olunan bir məqalədə, Spence və həmkarları, insanların Kandinsky rəsminə bənzədiyi zaman salatın daha çox zövq aldığını tapdılar.

Yemək qabının forması və rəngi də zövqə təsir edə bilər. Ümumiyyətlə, yuvarlaq, ağ lövhələr yeməkdə şirin ləzzətləri artırmağa meyllidir, qara, bucaqlı lövhələr isə daha ləzzətli dadlar verir. Qırmızı bir plaka üzərində yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Niyə? "Bilirik ki, yeməyin [və ya içkinin] əsl rəngini dəyişdirsək, dadını və dadını dəyişə bilər" deyir. Bir stəkan Sauvignon Blanc qırmızı rəngə boyayın və beyniniz daha çox Merlota bənzədiyini düşünməklə sizi aldada bilər. Eyni yemək fərqli rəngli lövhələrə qoyulduqda fərqli görünə bilər və algımıza ləzzət verir.

Duz

Qab -qacaq seçiminiz yeməyin dadını dəyişə bilər

Bəzi qidaların xüsusi bir şəkildə örtülməsini gözləməyə hazır olduğumuz da ola bilər. "Bəlkə də şifer lövhələrində yemək verdikləri bir çox gastropubda olmusunuz" dedi Spence, buna görə də bilinçaltı olaraq qaranlıq, düzbucaqlı lövhələri duzlu pub yeməkləri ilə əlaqələndirirsiniz.

Və ya başqa bir şey ola bilər, dərin bilinçaltı. "Araşdırmalar göstərir ki, insanlar ümumiyyətlə şirin zövqləri yuvarlaq kimi təsvir edirlər" deyir, baxmayaraq ki, tədqiqatçılar bunun səbəbini bilmirlər. Qırmızını təhlükə ilə əlaqələndirməyə meylliyik, bunun dediyinə görə, qırmızı yemək qablarında yemək verildikdə niyə daha az yemək istədiyimizi izah edə bilər.

Buradakı paket yeməyi, Spence deyir ki, mükəmməl yeməyi düzəltməyin bir çox yolu var - yalnız hansı maddələr və tatlarla oynamaq istədiyinizə bağlıdır.

İşıqlandırma

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik. Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images başlığı gizlət

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images

Yemək otağınızdakı işıqların rəngi də yeməyinizin görünüşünə təsir edə bilər və bu, yeməyi qəbul etmə tərzimizə çox təsir edə bilər, Spence deyir.

"Yaşıl və qırmızı işıqlandırma qırmızı şəraba meyvə qatdı" deyir. "Və araşdırmalar göstərir ki, kişilər mavi işıq altında daha az yeyəcəklər."

Bir araşdırma göstərir ki, güclü qəhvəni sevən insanlar daha çox parlaq işıqda, zəif qəhvəni sevənlər isə zəif işıqda daha çox içirlər.

Elm adamları bu fenomenlərdən heç birini tam izah edə bilmirlər, Spence deyir. Ola bilər ki, müəyyən qidaların niyə belə görünməsini gözləyək - mavi toyuq və sarı süd səhv görünür.

"Və ya bəlkə də insanlar hisslərində bir növ tarazlıq saxlamağa çalışırlar" deyir Spence. Güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir. Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir.

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

Bu yaxınlarda xəbər verdiyimiz kimi, musiqi ya yemək təcrübəsini artıra bilər, ya da onu poza bilər, Spence deyir.

"Bu, insanların düşünmədikləri bir şeydir. Aşpazların qoyduqları maddələr baxımından yeməklərə ehtirasla baxdıqlarını görürük" deyir. Amma yeməkxanada çalınan musiqiyə o qədər də fikir vermirlər."Yerdəki növbətçi meneceri iPod -u işə salır və bu yeməyi pisləşdirir."

Musiqini yeməklə birləşdirmək həm sənət, həm də elmdir, Spence qeyd edir. "İnsanlar şirin dadlı yeməklərin daha yüksək səslər və külək çalmaları ilə əlaqəli olduğunu söyləyirlər, ləzzətli yeməklər isə daha aşağı səslər və pirinç alətləri ilə əlaqələndirilir" deyir. Bir araşdırma, insanların klassik musiqinin bəzi növləri ilə birləşdiyi zaman şərabdan daha çox zövq aldığını göstərdi.

Sommeliers, kompleks şərabları daha yaxşı başa düşmək və yaşamaq üçün bu cür araşdırmalardan istifadə edir, Spence deyir.

Aşpazlar da buna diqqət yetirirlər. İngiltərədə, Spensin araşdırmalarından ilhamlanan məşhur aşpaz Heston Blumenthal, üç Michelin ulduzlu restoranı Fat Duckda "Dənizin Səsi" adlı bir yeməyi təqdim edir. Dəniz məhsulları boşqabının qabağına sıxılmış bir iPod ilə gəlir, buna görə yemək yeyərkən okeanın səsini dinləyə bilərsiniz.

Ancaq bu cür təcrübələri peşəkarların öhdəsinə buraxmağa ehtiyac yoxdur, Spence deyir. Ev aşpazlarını öz mədə-musiqi cütlüklərini sınamağa təşviq edir.

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin? Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin?

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

"İnsanlar həqiqətən pis bir ruh halında olduqda və ya depresiyaya düşdükdə, hətta yeməkləri və ya müəyyən maddələri dadmaqda çətinlik çəkirlər" deyir Spence.

Kiçik streslər yeməyin dadını da ləkələyə bilər, amma bunu aradan qaldırmaq olar. Palitra təmizləyici bir yemək zövqünüzü təzələyə biləcəyi kimi, yeməkdən əvvəl zarafat etmək əhvalınızı yüngülləşdirə və ümumi yemək təcrübənizi yaxşılaşdıra bilər.

Kitabında, Spence, İsveçrənin Vevey şəhərindəki yüksək səviyyəli restoranında masaları bəzəyən aşpaz Denis Martindən, yıxıldıqda ağlayan səslər çıxaran oyuncaq inəklərlə xatırlayır. Fikir müştəriləri yeməkdən əvvəl güldürməkdir.

Eyni mənada Spence, "ortağınızla döyüşərkən heç vaxt əla yemək yeməyəcəksiniz" deyir.

Və bir qrup dostumuzla birlikdə yemək yeyərkən, tək yemək yeyərkən yeməkdən daha çox zövq alırıq. "Yemək masasında nə qədər çox insan varsa, o qədər çox yemək istehlak olunur" deyir Spence.

Bu günlərdə bir çox solo yemək yeyənlər iPhone -larını bir yerdə saxlamaq üçün istifadə edirlər, lakin Spence xəbərdarlıq edir ki, tədqiqatlar göstərir ki, smartfonlar yemək yeyənlərin diqqətini yayındıra bilər və yeməkdən zövqlərini azalda bilər.

Spens deyir ki, ağıllı telefonların yemək masalarımızda daimi bir qurğu olduğunu qəbul etməliyik. Aşpazların texnologiyaya qarşı deyil, texnologiya ilə necə işləyə biləcəyini öyrənməklə maraqlanır.

"Çətinlik," deyir, "texnologiyanı, yeməklərimizdən yayındıraraq yeməklərimizi artırmağa necə yönəltməliyik?"


Qida Psixologiyası: Damağınızı Ləzzətli Yeməyə Necə Aldatmaq olar

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir. Ariel Zambelich/NPR başlığı gizlət

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Mükəmməl yeməyi nə edir?

Çoxumuz müəyyən bir yeməyi və ya müəyyən bir tərkib hissəsini təsəvvür edə bilərik-orta bişmiş gözəl bir biftek, nənənin toyuq köri və ya ananın ürəkaçan ratatouille.

Charles Spence yemək haqqında düşünür. Ancaq başqa şeyləri də düşünür: yemək qabının rəngi və ölçüsü, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağında işıqlandırma.

Bunun səbəbi, Oxford Universitetində təcrübəli psixoloq olan Spence, karyerasını ətrafımızın yemək və içmək təcrübəmizə necə təsir etdiyini öyrənməyə həsr etmişdir. Məsələn, qablarımızın çəkisi və rənginin yeməyin nə qədər şirin və ya duzlu olduğuna təsir edə biləcəyini tapdı. İnsanlar eyni yeməyi daha uzun və daha çox təsvir edən bir adla daha çox dadmağa meyllidirlər.

Daxilində Mükəmməl Yemək: Yemək və Yemək haqqında Multisensor Elm, Hollandiyanın Wageningen Universitetindən Spence və psixoloq Betina Piqueras-Fiszman ən kiçik düzəlişlərin belə yemək təcrübəsini necə artıra biləcəyini araşdırır.

"Mükəmməl yemək hər kəs üçün fərqli bir şey deməkdir" deyir Spence. "Ancaq ortaq cəhətlər var və mükəmməl yemək axtarışı çox maraqlı araşdırmalara səbəb olur."

Spensdən bizə elmlə tanış olmağı və öz yeməklərimizi necə mükəmməlləşdirməyimizi məsləhət görməsini istədik.

Kaplama

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar. Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası başlığı gizlət

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar.

Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası

Hər hansı bir yaxşı aşpazın sizə xəbər verəcəyi kimi, yeməyin bir plaka üzərində necə qurulması böyük fərq yaradır.

"Kaplama sənətkar olduğu zaman, insanlar eyni maddələrin sadəcə boşqaba atılmasından daha çox yeməkdən zövq alırlar" deyir Spence. Bu ilin iyun ayında nəşr olunan bir məqalədə, Spence və həmkarları, insanların Kandinsky rəsminə bənzədiyi zaman salatın daha çox zövq aldığını tapdılar.

Yemək qabının forması və rəngi də zövqə təsir edə bilər. Ümumiyyətlə, yuvarlaq, ağ lövhələr yeməkdə şirin ləzzətləri artırmağa meyllidir, qara, bucaqlı lövhələr isə daha ləzzətli dadlar verir. Qırmızı bir plaka üzərində yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Niyə? "Bilirik ki, yeməyin [və ya içkinin] əsl rəngini dəyişdirsək, dadını və dadını dəyişə bilər" deyir. Bir stəkan Sauvignon Blanc qırmızı rəngə boyayın və beyniniz daha çox Merlota bənzədiyini düşünməklə sizi aldada bilər. Eyni yemək fərqli rəngli lövhələrə qoyulduqda fərqli görünə bilər və algımıza ləzzət verir.

Duz

Qab -qacaq seçiminiz yeməyin dadını dəyişə bilər

Bəzi qidaların xüsusi bir şəkildə örtülməsini gözləməyə hazır olduğumuz da ola bilər. "Bəlkə də şifer lövhələrində yemək verdikləri bir çox gastropubda olmusunuz" dedi Spence, buna görə də bilinçaltı olaraq qaranlıq, düzbucaqlı lövhələri duzlu pub yeməkləri ilə əlaqələndirirsiniz.

Və ya başqa bir şey ola bilər, dərin bilinçaltı. "Araşdırmalar göstərir ki, insanlar ümumiyyətlə şirin zövqləri yuvarlaq kimi təsvir edirlər" deyir, baxmayaraq ki, tədqiqatçılar bunun səbəbini bilmirlər. Qırmızını təhlükə ilə əlaqələndirməyə meylliyik, bunun dediyinə görə, qırmızı yemək qablarında yemək verildikdə niyə daha az yemək istədiyimizi izah edə bilər.

Buradakı paket yeməyi, Spence deyir ki, mükəmməl yeməyi düzəltməyin bir çox yolu var - yalnız hansı maddələr və tatlarla oynamaq istədiyinizə bağlıdır.

İşıqlandırma

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik. Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images başlığı gizlət

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images

Yemək otağınızdakı işıqların rəngi də yeməyinizin görünüşünə təsir edə bilər və bu, yeməyi qəbul etmə tərzimizə çox təsir edə bilər, Spence deyir.

"Yaşıl və qırmızı işıqlandırma qırmızı şəraba meyvə qatdı" deyir. "Və araşdırmalar göstərir ki, kişilər mavi işıq altında daha az yeyəcəklər."

Bir araşdırma göstərir ki, güclü qəhvəni sevən insanlar daha çox parlaq işıqda, zəif qəhvəni sevənlər isə zəif işıqda daha çox içirlər.

Elm adamları bu fenomenlərdən heç birini tam izah edə bilmirlər, Spence deyir. Ola bilər ki, müəyyən qidaların niyə belə görünməsini gözləyək - mavi toyuq və sarı süd səhv görünür.

"Və ya bəlkə də insanlar hisslərində bir növ tarazlıq saxlamağa çalışırlar" deyir Spence. Güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir. Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir.

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

Bu yaxınlarda xəbər verdiyimiz kimi, musiqi ya yemək təcrübəsini artıra bilər, ya da onu poza bilər, Spence deyir.

"Bu, insanların düşünmədikləri bir şeydir. Aşpazların qoyduqları maddələr baxımından yeməklərə ehtirasla baxdıqlarını görürük" deyir. Amma yeməkxanada çalınan musiqiyə o qədər də fikir vermirlər. "Yerdəki növbətçi meneceri iPod -u işə salır və bu yeməyi pisləşdirir."

Musiqini yeməklə birləşdirmək həm sənət, həm də elmdir, Spence qeyd edir. "İnsanlar şirin dadlı yeməklərin daha yüksək səslər və külək çalmaları ilə əlaqəli olduğunu söyləyirlər, ləzzətli yeməklər isə daha aşağı səslər və pirinç alətləri ilə əlaqələndirilir" deyir. Bir araşdırma, insanların klassik musiqinin bəzi növləri ilə birləşdiyi zaman şərabdan daha çox zövq aldığını göstərdi.

Sommeliers, kompleks şərabları daha yaxşı başa düşmək və yaşamaq üçün bu cür araşdırmalardan istifadə edir, Spence deyir.

Aşpazlar da buna diqqət yetirirlər. İngiltərədə, Spensin araşdırmalarından ilhamlanan məşhur aşpaz Heston Blumenthal, üç Michelin ulduzlu restoranı Fat Duckda "Dənizin Səsi" adlı bir yeməyi təqdim edir. Dəniz məhsulları boşqabının qabağına sıxılmış bir iPod ilə gəlir, buna görə yemək yeyərkən okeanın səsini dinləyə bilərsiniz.

Ancaq bu cür təcrübələri peşəkarların öhdəsinə buraxmağa ehtiyac yoxdur, Spence deyir. Ev aşpazlarını öz mədə-musiqi cütlüklərini sınamağa təşviq edir.

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin? Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin?

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

"İnsanlar həqiqətən pis bir ruh halında olduqda və ya depresiyaya düşdükdə, hətta yeməkləri və ya müəyyən maddələri dadmaqda çətinlik çəkirlər" deyir Spence.

Kiçik streslər yeməyin dadını da ləkələyə bilər, amma bunu aradan qaldırmaq olar. Palitra təmizləyici bir yemək zövqünüzü təzələyə biləcəyi kimi, yeməkdən əvvəl zarafat etmək əhvalınızı yüngülləşdirə və ümumi yemək təcrübənizi yaxşılaşdıra bilər.

Kitabında, Spence, İsveçrənin Vevey şəhərindəki yüksək səviyyəli restoranında masaları bəzəyən aşpaz Denis Martindən, yıxıldıqda ağlayan səslər çıxaran oyuncaq inəklərlə xatırlayır. Fikir müştəriləri yeməkdən əvvəl güldürməkdir.

Eyni mənada Spence, "ortağınızla döyüşərkən heç vaxt əla yemək yeməyəcəksiniz" deyir.

Və bir qrup dostumuzla birlikdə yemək yeyərkən, tək yemək yeyərkən yeməkdən daha çox zövq alırıq. "Yemək masasında nə qədər çox insan varsa, o qədər çox yemək istehlak olunur" deyir Spence.

Bu günlərdə bir çox solo yemək yeyənlər iPhone -larını bir yerdə saxlamaq üçün istifadə edirlər, lakin Spence xəbərdarlıq edir ki, tədqiqatlar göstərir ki, smartfonlar yemək yeyənlərin diqqətini yayındıra bilər və yeməkdən zövqlərini azalda bilər.

Spens deyir ki, ağıllı telefonların yemək masalarımızda daimi bir qurğu olduğunu qəbul etməliyik. Aşpazların texnologiyaya qarşı deyil, texnologiya ilə necə işləyə biləcəyini öyrənməklə maraqlanır.

"Çətinlik," deyir, "texnologiyanı, yeməklərimizdən yayındıraraq yeməklərimizi artırmağa necə yönəltməliyik?"


Qida Psixologiyası: Damağınızı Ləzzətli Yeməyə Necə Aldatmaq olar

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir. Ariel Zambelich/NPR başlığı gizlət

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Mükəmməl yeməyi nə edir?

Çoxumuz müəyyən bir yeməyi və ya müəyyən bir tərkib hissəsini təsəvvür edə bilərik-orta bişmiş gözəl bir biftek, nənənin toyuq köri və ya ananın ürəkaçan ratatouille.

Charles Spence yemək haqqında düşünür. Ancaq başqa şeyləri də düşünür: yemək qabının rəngi və ölçüsü, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağında işıqlandırma.

Bunun səbəbi, Oxford Universitetində təcrübəli psixoloq olan Spence, karyerasını ətrafımızın yemək və içmək təcrübəmizə necə təsir etdiyini öyrənməyə həsr etmişdir. Məsələn, qablarımızın çəkisi və rənginin yeməyin nə qədər şirin və ya duzlu olduğuna təsir edə biləcəyini tapdı. İnsanlar eyni yeməyi daha uzun və daha çox təsvir edən bir adla daha çox dadmağa meyllidirlər.

Daxilində Mükəmməl Yemək: Yemək və Yemək haqqında Multisensor Elm, Hollandiyanın Wageningen Universitetindən Spence və psixoloq Betina Piqueras-Fiszman ən kiçik düzəlişlərin belə yemək təcrübəsini necə artıra biləcəyini araşdırır.

"Mükəmməl yemək hər kəs üçün fərqli bir şey deməkdir" deyir Spence. "Ancaq ortaq cəhətlər var və mükəmməl yemək axtarışı çox maraqlı araşdırmalara səbəb olur."

Spensdən bizə elmlə tanış olmağı və öz yeməklərimizi necə mükəmməlləşdirməyimizi məsləhət görməsini istədik.

Kaplama

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar. Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası başlığı gizlət

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar.

Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası

Hər hansı bir yaxşı aşpazın sizə xəbər verəcəyi kimi, yeməyin bir plaka üzərində necə qurulması böyük fərq yaradır.

"Kaplama sənətkar olduğu zaman, insanlar eyni maddələrin sadəcə boşqaba atılmasından daha çox yeməkdən zövq alırlar" deyir Spence. Bu ilin iyun ayında nəşr olunan bir məqalədə, Spence və həmkarları, insanların Kandinsky rəsminə bənzədiyi zaman salatın daha çox zövq aldığını tapdılar.

Yemək qabının forması və rəngi də zövqə təsir edə bilər. Ümumiyyətlə, yuvarlaq, ağ lövhələr yeməkdə şirin ləzzətləri artırmağa meyllidir, qara, bucaqlı lövhələr isə daha ləzzətli dadlar verir. Qırmızı bir plaka üzərində yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Niyə? "Bilirik ki, yeməyin [və ya içkinin] əsl rəngini dəyişdirsək, dadını və dadını dəyişə bilər" deyir. Bir stəkan Sauvignon Blanc qırmızı rəngə boyayın və beyniniz daha çox Merlota bənzədiyini düşünməklə sizi aldada bilər. Eyni yemək fərqli rəngli lövhələrə qoyulduqda fərqli görünə bilər və algımıza ləzzət verir.

Duz

Qab -qacaq seçiminiz yeməyin dadını dəyişə bilər

Bəzi qidaların xüsusi bir şəkildə örtülməsini gözləməyə hazır olduğumuz da ola bilər. "Bəlkə də şifer lövhələrində yemək verdikləri bir çox gastropubda olmusunuz" dedi Spence, buna görə də bilinçaltı olaraq qaranlıq, düzbucaqlı lövhələri duzlu pub yeməkləri ilə əlaqələndirirsiniz.

Və ya başqa bir şey ola bilər, dərin bilinçaltı. "Araşdırmalar göstərir ki, insanlar ümumiyyətlə şirin zövqləri yuvarlaq kimi təsvir edirlər" deyir, baxmayaraq ki, tədqiqatçılar bunun səbəbini bilmirlər. Qırmızını təhlükə ilə əlaqələndirməyə meylliyik, bunun dediyinə görə, qırmızı yemək qablarında yemək verildikdə niyə daha az yemək istədiyimizi izah edə bilər.

Buradakı paket yeməyi, Spence deyir ki, mükəmməl yeməyi düzəltməyin bir çox yolu var - yalnız hansı maddələr və tatlarla oynamaq istədiyinizə bağlıdır.

İşıqlandırma

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik. Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images başlığı gizlət

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images

Yemək otağınızdakı işıqların rəngi də yeməyinizin görünüşünə təsir edə bilər və bu, yeməyi qəbul etmə tərzimizə çox təsir edə bilər, Spence deyir.

"Yaşıl və qırmızı işıqlandırma qırmızı şəraba meyvə qatdı" deyir. "Və araşdırmalar göstərir ki, kişilər mavi işıq altında daha az yeyəcəklər."

Bir araşdırma göstərir ki, güclü qəhvəni sevən insanlar daha çox parlaq işıqda, zəif qəhvəni sevənlər isə zəif işıqda daha çox içirlər.

Elm adamları bu fenomenlərdən heç birini tam izah edə bilmirlər, Spence deyir. Ola bilər ki, müəyyən qidaların niyə belə görünməsini gözləyək - mavi toyuq və sarı süd səhv görünür.

"Və ya bəlkə də insanlar hisslərində bir növ tarazlıq saxlamağa çalışırlar" deyir Spence. Güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir. Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir.

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

Bu yaxınlarda xəbər verdiyimiz kimi, musiqi ya yemək təcrübəsini artıra bilər, ya da onu poza bilər, Spence deyir.

"Bu, insanların düşünmədikləri bir şeydir. Aşpazların qoyduqları maddələr baxımından yeməklərə ehtirasla baxdıqlarını görürük" deyir. Amma yeməkxanada çalınan musiqiyə o qədər də fikir vermirlər. "Yerdəki növbətçi meneceri iPod -u işə salır və bu yeməyi pisləşdirir."

Musiqini yeməklə birləşdirmək həm sənət, həm də elmdir, Spence qeyd edir."İnsanlar şirin dadlı yeməklərin daha yüksək səslər və külək çalmaları ilə əlaqəli olduğunu söyləyirlər, ləzzətli yeməklər isə daha aşağı səslər və pirinç alətləri ilə əlaqələndirilir" deyir. Bir araşdırma, insanların klassik musiqinin bəzi növləri ilə birləşdiyi zaman şərabdan daha çox zövq aldığını göstərdi.

Sommeliers, kompleks şərabları daha yaxşı başa düşmək və yaşamaq üçün bu cür araşdırmalardan istifadə edir, Spence deyir.

Aşpazlar da buna diqqət yetirirlər. İngiltərədə, Spensin araşdırmalarından ilhamlanan məşhur aşpaz Heston Blumenthal, üç Michelin ulduzlu restoranı Fat Duckda "Dənizin Səsi" adlı bir yeməyi təqdim edir. Dəniz məhsulları boşqabının qabağına sıxılmış bir iPod ilə gəlir, buna görə yemək yeyərkən okeanın səsini dinləyə bilərsiniz.

Ancaq bu cür təcrübələri peşəkarların öhdəsinə buraxmağa ehtiyac yoxdur, Spence deyir. Ev aşpazlarını öz mədə-musiqi cütlüklərini sınamağa təşviq edir.

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin? Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin?

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

"İnsanlar həqiqətən pis bir ruh halında olduqda və ya depresiyaya düşdükdə, hətta yeməkləri və ya müəyyən maddələri dadmaqda çətinlik çəkirlər" deyir Spence.

Kiçik streslər yeməyin dadını da ləkələyə bilər, amma bunu aradan qaldırmaq olar. Palitra təmizləyici bir yemək zövqünüzü təzələyə biləcəyi kimi, yeməkdən əvvəl zarafat etmək əhvalınızı yüngülləşdirə və ümumi yemək təcrübənizi yaxşılaşdıra bilər.

Kitabında, Spence, İsveçrənin Vevey şəhərindəki yüksək səviyyəli restoranında masaları bəzəyən aşpaz Denis Martindən, yıxıldıqda ağlayan səslər çıxaran oyuncaq inəklərlə xatırlayır. Fikir müştəriləri yeməkdən əvvəl güldürməkdir.

Eyni mənada Spence, "ortağınızla döyüşərkən heç vaxt əla yemək yeməyəcəksiniz" deyir.

Və bir qrup dostumuzla birlikdə yemək yeyərkən, tək yemək yeyərkən yeməkdən daha çox zövq alırıq. "Yemək masasında nə qədər çox insan varsa, o qədər çox yemək istehlak olunur" deyir Spence.

Bu günlərdə bir çox solo yemək yeyənlər iPhone -larını bir yerdə saxlamaq üçün istifadə edirlər, lakin Spence xəbərdarlıq edir ki, tədqiqatlar göstərir ki, smartfonlar yemək yeyənlərin diqqətini yayındıra bilər və yeməkdən zövqlərini azalda bilər.

Spens deyir ki, ağıllı telefonların yemək masalarımızda daimi bir qurğu olduğunu qəbul etməliyik. Aşpazların texnologiyaya qarşı deyil, texnologiya ilə necə işləyə biləcəyini öyrənməklə maraqlanır.

"Çətinlik," deyir, "texnologiyanı, yeməklərimizdən yayındıraraq yeməklərimizi artırmağa necə yönəltməliyik?"


Qida Psixologiyası: Damağınızı Ləzzətli Yeməyə Necə Aldatmaq olar

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir. Ariel Zambelich/NPR başlığı gizlət

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Mükəmməl yeməyi nə edir?

Çoxumuz müəyyən bir yeməyi və ya müəyyən bir tərkib hissəsini təsəvvür edə bilərik-orta bişmiş gözəl bir biftek, nənənin toyuq köri və ya ananın ürəkaçan ratatouille.

Charles Spence yemək haqqında düşünür. Ancaq başqa şeyləri də düşünür: yemək qabının rəngi və ölçüsü, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağında işıqlandırma.

Bunun səbəbi, Oxford Universitetində təcrübəli psixoloq olan Spence, karyerasını ətrafımızın yemək və içmək təcrübəmizə necə təsir etdiyini öyrənməyə həsr etmişdir. Məsələn, qablarımızın çəkisi və rənginin yeməyin nə qədər şirin və ya duzlu olduğuna təsir edə biləcəyini tapdı. İnsanlar eyni yeməyi daha uzun və daha çox təsvir edən bir adla daha çox dadmağa meyllidirlər.

Daxilində Mükəmməl Yemək: Yemək və Yemək haqqında Multisensor Elm, Hollandiyanın Wageningen Universitetindən Spence və psixoloq Betina Piqueras-Fiszman ən kiçik düzəlişlərin belə yemək təcrübəsini necə artıra biləcəyini araşdırır.

"Mükəmməl yemək hər kəs üçün fərqli bir şey deməkdir" deyir Spence. "Ancaq ortaq cəhətlər var və mükəmməl yemək axtarışı çox maraqlı araşdırmalara səbəb olur."

Spensdən bizə elmlə tanış olmağı və öz yeməklərimizi necə mükəmməlləşdirməyimizi məsləhət görməsini istədik.

Kaplama

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar. Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası başlığı gizlət

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar.

Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası

Hər hansı bir yaxşı aşpazın sizə xəbər verəcəyi kimi, yeməyin bir plaka üzərində necə qurulması böyük fərq yaradır.

"Kaplama sənətkar olduğu zaman, insanlar eyni maddələrin sadəcə boşqaba atılmasından daha çox yeməkdən zövq alırlar" deyir Spence. Bu ilin iyun ayında nəşr olunan bir məqalədə, Spence və həmkarları, insanların Kandinsky rəsminə bənzədiyi zaman salatın daha çox zövq aldığını tapdılar.

Yemək qabının forması və rəngi də zövqə təsir edə bilər. Ümumiyyətlə, yuvarlaq, ağ lövhələr yeməkdə şirin ləzzətləri artırmağa meyllidir, qara, bucaqlı lövhələr isə daha ləzzətli dadlar verir. Qırmızı bir plaka üzərində yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Niyə? "Bilirik ki, yeməyin [və ya içkinin] əsl rəngini dəyişdirsək, dadını və dadını dəyişə bilər" deyir. Bir stəkan Sauvignon Blanc qırmızı rəngə boyayın və beyniniz daha çox Merlota bənzədiyini düşünməklə sizi aldada bilər. Eyni yemək fərqli rəngli lövhələrə qoyulduqda fərqli görünə bilər və algımıza ləzzət verir.

Duz

Qab -qacaq seçiminiz yeməyin dadını dəyişə bilər

Bəzi qidaların xüsusi bir şəkildə örtülməsini gözləməyə hazır olduğumuz da ola bilər. "Bəlkə də şifer lövhələrində yemək verdikləri bir çox gastropubda olmusunuz" dedi Spence, buna görə də bilinçaltı olaraq qaranlıq, düzbucaqlı lövhələri duzlu pub yeməkləri ilə əlaqələndirirsiniz.

Və ya başqa bir şey ola bilər, dərin bilinçaltı. "Araşdırmalar göstərir ki, insanlar ümumiyyətlə şirin zövqləri yuvarlaq kimi təsvir edirlər" deyir, baxmayaraq ki, tədqiqatçılar bunun səbəbini bilmirlər. Qırmızını təhlükə ilə əlaqələndirməyə meylliyik, bunun dediyinə görə, qırmızı yemək qablarında yemək verildikdə niyə daha az yemək istədiyimizi izah edə bilər.

Buradakı paket yeməyi, Spence deyir ki, mükəmməl yeməyi düzəltməyin bir çox yolu var - yalnız hansı maddələr və tatlarla oynamaq istədiyinizə bağlıdır.

İşıqlandırma

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik. Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images başlığı gizlət

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images

Yemək otağınızdakı işıqların rəngi də yeməyinizin görünüşünə təsir edə bilər və bu, yeməyi qəbul etmə tərzimizə çox təsir edə bilər, Spence deyir.

"Yaşıl və qırmızı işıqlandırma qırmızı şəraba meyvə qatdı" deyir. "Və araşdırmalar göstərir ki, kişilər mavi işıq altında daha az yeyəcəklər."

Bir araşdırma göstərir ki, güclü qəhvəni sevən insanlar daha çox parlaq işıqda, zəif qəhvəni sevənlər isə zəif işıqda daha çox içirlər.

Elm adamları bu fenomenlərdən heç birini tam izah edə bilmirlər, Spence deyir. Ola bilər ki, müəyyən qidaların niyə belə görünməsini gözləyək - mavi toyuq və sarı süd səhv görünür.

"Və ya bəlkə də insanlar hisslərində bir növ tarazlıq saxlamağa çalışırlar" deyir Spence. Güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir. Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir.

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

Bu yaxınlarda xəbər verdiyimiz kimi, musiqi ya yemək təcrübəsini artıra bilər, ya da onu poza bilər, Spence deyir.

"Bu, insanların düşünmədikləri bir şeydir. Aşpazların qoyduqları maddələr baxımından yeməklərə ehtirasla baxdıqlarını görürük" deyir. Amma yeməkxanada çalınan musiqiyə o qədər də fikir vermirlər. "Yerdəki növbətçi meneceri iPod -u işə salır və bu yeməyi pisləşdirir."

Musiqini yeməklə birləşdirmək həm sənət, həm də elmdir, Spence qeyd edir. "İnsanlar şirin dadlı yeməklərin daha yüksək səslər və külək çalmaları ilə əlaqəli olduğunu söyləyirlər, ləzzətli yeməklər isə daha aşağı səslər və pirinç alətləri ilə əlaqələndirilir" deyir. Bir araşdırma, insanların klassik musiqinin bəzi növləri ilə birləşdiyi zaman şərabdan daha çox zövq aldığını göstərdi.

Sommeliers, kompleks şərabları daha yaxşı başa düşmək və yaşamaq üçün bu cür araşdırmalardan istifadə edir, Spence deyir.

Aşpazlar da buna diqqət yetirirlər. İngiltərədə, Spensin araşdırmalarından ilhamlanan məşhur aşpaz Heston Blumenthal, üç Michelin ulduzlu restoranı Fat Duckda "Dənizin Səsi" adlı bir yeməyi təqdim edir. Dəniz məhsulları boşqabının qabağına sıxılmış bir iPod ilə gəlir, buna görə yemək yeyərkən okeanın səsini dinləyə bilərsiniz.

Ancaq bu cür təcrübələri peşəkarların öhdəsinə buraxmağa ehtiyac yoxdur, Spence deyir. Ev aşpazlarını öz mədə-musiqi cütlüklərini sınamağa təşviq edir.

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin? Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin?

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

"İnsanlar həqiqətən pis bir ruh halında olduqda və ya depresiyaya düşdükdə, hətta yeməkləri və ya müəyyən maddələri dadmaqda çətinlik çəkirlər" deyir Spence.

Kiçik streslər yeməyin dadını da ləkələyə bilər, amma bunu aradan qaldırmaq olar. Palitra təmizləyici bir yemək zövqünüzü təzələyə biləcəyi kimi, yeməkdən əvvəl zarafat etmək əhvalınızı yüngülləşdirə və ümumi yemək təcrübənizi yaxşılaşdıra bilər.

Kitabında, Spence, İsveçrənin Vevey şəhərindəki yüksək səviyyəli restoranında masaları bəzəyən aşpaz Denis Martindən, yıxıldıqda ağlayan səslər çıxaran oyuncaq inəklərlə xatırlayır. Fikir müştəriləri yeməkdən əvvəl güldürməkdir.

Eyni mənada Spence, "ortağınızla döyüşərkən heç vaxt əla yemək yeməyəcəksiniz" deyir.

Və bir qrup dostumuzla birlikdə yemək yeyərkən, tək yemək yeyərkən yeməkdən daha çox zövq alırıq. "Yemək masasında nə qədər çox insan varsa, o qədər çox yemək istehlak olunur" deyir Spence.

Bu günlərdə bir çox solo yemək yeyənlər iPhone -larını bir yerdə saxlamaq üçün istifadə edirlər, lakin Spence xəbərdarlıq edir ki, tədqiqatlar göstərir ki, smartfonlar yemək yeyənlərin diqqətini yayındıra bilər və yeməkdən zövqlərini azalda bilər.

Spens deyir ki, ağıllı telefonların yemək masalarımızda daimi bir qurğu olduğunu qəbul etməliyik. Aşpazların texnologiyaya qarşı deyil, texnologiya ilə necə işləyə biləcəyini öyrənməklə maraqlanır.

"Çətinlik," deyir, "texnologiyanı, yeməklərimizdən yayındıraraq yeməklərimizi artırmağa necə yönəltməliyik?"


Qida Psixologiyası: Damağınızı Ləzzətli Yeməyə Necə Aldatmaq olar

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir. Ariel Zambelich/NPR başlığı gizlət

Yemək qabının rəngi, ölçüsü və forması, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağının işıqlandırması kimi ətraf mühit istəkləri yemək və içki təcrübəmizi dəyişdirə bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qırmızı lövhədə yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Mükəmməl yeməyi nə edir?

Çoxumuz müəyyən bir yeməyi və ya müəyyən bir tərkib hissəsini təsəvvür edə bilərik-orta bişmiş gözəl bir biftek, nənənin toyuq köri və ya ananın ürəkaçan ratatouille.

Charles Spence yemək haqqında düşünür. Ancaq başqa şeyləri də düşünür: yemək qabının rəngi və ölçüsü, arxa planda səslənən musiqi və yemək otağında işıqlandırma.

Bunun səbəbi, Oxford Universitetində təcrübəli psixoloq olan Spence, karyerasını ətrafımızın yemək və içmək təcrübəmizə necə təsir etdiyini öyrənməyə həsr etmişdir. Məsələn, qablarımızın çəkisi və rənginin yeməyin nə qədər şirin və ya duzlu olduğuna təsir edə biləcəyini tapdı. İnsanlar eyni yeməyi daha uzun və daha çox təsvir edən bir adla daha çox dadmağa meyllidirlər.

Daxilində Mükəmməl Yemək: Yemək və Yemək haqqında Multisensor Elm, Hollandiyanın Wageningen Universitetindən Spence və psixoloq Betina Piqueras-Fiszman ən kiçik düzəlişlərin belə yemək təcrübəsini necə artıra biləcəyini araşdırır.

"Mükəmməl yemək hər kəs üçün fərqli bir şey deməkdir" deyir Spence. "Ancaq ortaq cəhətlər var və mükəmməl yemək axtarışı çox maraqlı araşdırmalara səbəb olur."

Spensdən bizə elmlə tanış olmağı və öz yeməklərimizi necə mükəmməlləşdirməyimizi məsləhət görməsini istədik.

Kaplama

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar. Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası başlığı gizlət

Kandinski Rəsm nömrəsi 201, solda, sağdakı salatın ilham mənbəyi idi. Yeməkçilər sənət əsərinə bənzədilərək göyərtilərindən daha çox zövq alırdılar.

Müasir İncəsənət Muzeyi Crossmodal Araşdırma Laboratoriyası

Hər hansı bir yaxşı aşpazın sizə xəbər verəcəyi kimi, yeməyin bir plaka üzərində necə qurulması böyük fərq yaradır.

"Kaplama sənətkar olduğu zaman, insanlar eyni maddələrin sadəcə boşqaba atılmasından daha çox yeməkdən zövq alırlar" deyir Spence. Bu ilin iyun ayında nəşr olunan bir məqalədə, Spence və həmkarları, insanların Kandinsky rəsminə bənzədiyi zaman salatın daha çox zövq aldığını tapdılar.

Yemək qabının forması və rəngi də zövqə təsir edə bilər. Ümumiyyətlə, yuvarlaq, ağ lövhələr yeməkdə şirin ləzzətləri artırmağa meyllidir, qara, bucaqlı lövhələr isə daha ləzzətli dadlar verir. Qırmızı bir plaka üzərində yemək yemək, yemək yeyənlərin sayını azaltmağa meyllidir.

Niyə? "Bilirik ki, yeməyin [və ya içkinin] əsl rəngini dəyişdirsək, dadını və dadını dəyişə bilər" deyir. Bir stəkan Sauvignon Blanc qırmızı rəngə boyayın və beyniniz daha çox Merlota bənzədiyini düşünməklə sizi aldada bilər. Eyni yemək fərqli rəngli lövhələrə qoyulduqda fərqli görünə bilər və algımıza ləzzət verir.

Duz

Qab -qacaq seçiminiz yeməyin dadını dəyişə bilər

Bəzi qidaların xüsusi bir şəkildə örtülməsini gözləməyə hazır olduğumuz da ola bilər. "Bəlkə də şifer lövhələrində yemək verdikləri bir çox gastropubda olmusunuz" dedi Spence, buna görə də bilinçaltı olaraq qaranlıq, düzbucaqlı lövhələri duzlu pub yeməkləri ilə əlaqələndirirsiniz.

Və ya başqa bir şey ola bilər, dərin bilinçaltı. "Araşdırmalar göstərir ki, insanlar ümumiyyətlə şirin zövqləri yuvarlaq kimi təsvir edirlər" deyir, baxmayaraq ki, tədqiqatçılar bunun səbəbini bilmirlər. Qırmızını təhlükə ilə əlaqələndirməyə meylliyik, bunun dediyinə görə, qırmızı yemək qablarında yemək verildikdə niyə daha az yemək istədiyimizi izah edə bilər.

Buradakı paket yeməyi, Spence deyir ki, mükəmməl yeməyi düzəltməyin bir çox yolu var - yalnız hansı maddələr və tatlarla oynamaq istədiyinizə bağlıdır.

İşıqlandırma

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik. Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images başlığı gizlət

Spens deyir ki, güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Glenn Beanland/Lonely Planet Images/Getty Images

Yemək otağınızdakı işıqların rəngi də yeməyinizin görünüşünə təsir edə bilər və bu, yeməyi qəbul etmə tərzimizə çox təsir edə bilər, Spence deyir.

"Yaşıl və qırmızı işıqlandırma qırmızı şəraba meyvə qatdı" deyir. "Və araşdırmalar göstərir ki, kişilər mavi işıq altında daha az yeyəcəklər."

Bir araşdırma göstərir ki, güclü qəhvəni sevən insanlar daha çox parlaq işıqda, zəif qəhvəni sevənlər isə zəif işıqda daha çox içirlər.

Elm adamları bu fenomenlərdən heç birini tam izah edə bilmirlər, Spence deyir. Ola bilər ki, müəyyən qidaların niyə belə görünməsini gözləyək - mavi toyuq və sarı süd səhv görünür.

"Və ya bəlkə də insanlar hisslərində bir növ tarazlıq saxlamağa çalışırlar" deyir Spence. Güclü ləzzətləri dadarkən parlaq işığı sevirik, amma yeməyimiz və içkilərimiz daha incə ətirli olduqda zəif işığı sevirik.

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir. Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Tədqiqatçı Çarlz Spens deyir ki, musiqi yeməklərimizin dadını artıra bilər. Şirin dadlı qidaların daha yüksək səslərlə əlaqəli olduğunu söyləyir.

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

Bu yaxınlarda xəbər verdiyimiz kimi, musiqi ya yemək təcrübəsini artıra bilər, ya da onu poza bilər, Spence deyir.

"Bu, insanların düşünmədikləri bir şeydir. Aşpazların qoyduqları maddələr baxımından yeməklərə ehtirasla baxdıqlarını görürük" deyir. Amma yeməkxanada çalınan musiqiyə o qədər də fikir vermirlər. "Yerdəki növbətçi meneceri iPod -u işə salır və bu yeməyi pisləşdirir."

Musiqini yeməklə birləşdirmək həm sənət, həm də elmdir, Spence qeyd edir. "İnsanlar şirin dadlı yeməklərin daha yüksək səslər və külək çalmaları ilə əlaqəli olduğunu söyləyirlər, ləzzətli yeməklər isə daha aşağı səslər və pirinç alətləri ilə əlaqələndirilir" deyir.Bir araşdırma, insanların klassik musiqinin bəzi növləri ilə birləşdiyi zaman şərabdan daha çox zövq aldığını göstərdi.

Sommeliers, kompleks şərabları daha yaxşı başa düşmək və yaşamaq üçün bu cür araşdırmalardan istifadə edir, Spence deyir.

Aşpazlar da buna diqqət yetirirlər. İngiltərədə, Spensin araşdırmalarından ilhamlanan məşhur aşpaz Heston Blumenthal, üç Michelin ulduzlu restoranı Fat Duckda "Dənizin Səsi" adlı bir yeməyi təqdim edir. Dəniz məhsulları boşqabının qabağına sıxılmış bir iPod ilə gəlir, buna görə yemək yeyərkən okeanın səsini dinləyə bilərsiniz.

Ancaq bu cür təcrübələri peşəkarların öhdəsinə buraxmağa ehtiyac yoxdur, Spence deyir. Ev aşpazlarını öz mədə-musiqi cütlüklərini sınamağa təşviq edir.

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin? Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər başlığı gizlət

Spence deyir ki, turş əhval yeməyin dadını ləkələyə bilər. Niyə bir -iki zarafat söyləyərək çeynəməzdən əvvəl işləri yüngülləşdirməyin?

Tom Kelley Arxivi/Getty Şəkillər

"İnsanlar həqiqətən pis bir ruh halında olduqda və ya depresiyaya düşdükdə, hətta yeməkləri və ya müəyyən maddələri dadmaqda çətinlik çəkirlər" deyir Spence.

Kiçik streslər yeməyin dadını da ləkələyə bilər, amma bunu aradan qaldırmaq olar. Palitra təmizləyici bir yemək zövqünüzü təzələyə biləcəyi kimi, yeməkdən əvvəl zarafat etmək əhvalınızı yüngülləşdirə və ümumi yemək təcrübənizi yaxşılaşdıra bilər.

Kitabında, Spence, İsveçrənin Vevey şəhərindəki yüksək səviyyəli restoranında masaları bəzəyən aşpaz Denis Martindən, yıxıldıqda ağlayan səslər çıxaran oyuncaq inəklərlə xatırlayır. Fikir müştəriləri yeməkdən əvvəl güldürməkdir.

Eyni mənada Spence, "ortağınızla döyüşərkən heç vaxt əla yemək yeməyəcəksiniz" deyir.

Və bir qrup dostumuzla birlikdə yemək yeyərkən, tək yemək yeyərkən yeməkdən daha çox zövq alırıq. "Yemək masasında nə qədər çox insan varsa, o qədər çox yemək istehlak olunur" deyir Spence.

Bu günlərdə bir çox solo yemək yeyənlər iPhone -larını bir yerdə saxlamaq üçün istifadə edirlər, lakin Spence xəbərdarlıq edir ki, tədqiqatlar göstərir ki, smartfonlar yemək yeyənlərin diqqətini yayındıra bilər və yeməkdən zövqlərini azalda bilər.

Spens deyir ki, ağıllı telefonların yemək masalarımızda daimi bir qurğu olduğunu qəbul etməliyik. Aşpazların texnologiyaya qarşı deyil, texnologiya ilə necə işləyə biləcəyini öyrənməklə maraqlanır.

"Çətinlik," deyir, "texnologiyanı, yeməklərimizdən yayındıraraq yeməklərimizi artırmağa necə yönəltməliyik?"


Videoya baxın: 10 Mindfulness Meditation Exercises For Bad Mood (Avqust 2022).