Yeni reseptlər

San Francisco Restoranları: San Francisconun ən yaxşı restoranları

San Francisco Restoranları: San Francisconun ən yaxşı restoranları



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

San Francisco restoranları bu West Coast şəhərinin kulinariya sığınacağına çevrilməsinə kömək etdi

Michael Mina X, San Francisconun ən yaxşı restoranlarından biridir.

San Francisco restoranları Amerikanın ən yaxşı restoranlarından biridir və bu San Francisco restoranlarının çoxu şəhəri bir çox yemək həvəskarlarının gözündə qorxunc bir yemək şəhəri halına gətirməyə kömək etdi. Bir neçə San Francisco restoranı The Daily Meal -ın 2014 -cü il üçün Amerikanın 101 ən yaxşı restoranı siyahısına daxil oldu.

Daily Meal, The Daily Meal -ın Amerikanın 101 Ən Yaxşı Restoranı siyahısında nəzərə alınacaq 150 -dən çox restoranın siyahısını hazırladı və bunların çoxu San Francisco restoranları idi. Siyahı keçmiş reytinqlərdən, The Daily Meal komandasının nominasiyalarından və həm yerli, həm də ölkə daxilində restoran mütəxəssisləri və tənqidçilərdən irəli sürülən namizədlər tərəfindən tərtib edilmişdir.

Kəsilmək üçün ən yaxşı San Francisco restoranları bunlardır Coi, Michael Mina, Bar Tartine, Zuni kafesi,Dövlət quş müddəaları, Dövlət Quş Hökumətləri 18 nömrəli ən yaxşı San Francisco restoranı olaraq sıralanaraq artan qaydada verilmişdir.

Coi'nin bir çox mükafatına iki ulduzlu Michelin reytinqi və adı daxildir San Pellegrino görə dünyanın 58 -ci ən yaxşı restoranı Michael Mina'nın San Francisco'nun Maliyyə Bölgəsindəki qabaqcıl restoranı, Michael Mina (kimi adlandırılır Esquire -in 2011 -ci ilin ən yaxşı restoranı), Yapon və Fransızlardan ilhamlanan ən yaxşı Amerika maddələrindən ən çox tərif alır. Bar Tartine ev şəraitində və əlçatan, lakin müasir tarifləri ilə tanınır.

Siyahının başındadır Zuni San Francisco Aralıq dənizi yeməklərini ən yaxşı şəkildə nümayiş etdirən kafe və qızardılmış bıldırcınlara (Kaliforniya əyalətinin quşu) kütlələrə xidmət etmək üçün başlayan State Bird Provision, 2013 -cü ilin ən isti restoranlarından biri oldu, hətta James'i də qucaqladı. İlin ən yaxşı yeni restoranı üçün Beard mükafatı.

Ziyarət edilməli olan San Francisco restoranları haqqında daha çox məlumat əldə etmək istəyirsiniz? The Daily Meal -ın 15 ən yaxşı San Francisco restoranının siyahısına baxın.


San Francisco'nun Çin mahalının hekayəsini izah edən altı yemək

San Francisco'nun məşhur Hangtown Fry - yumurta, istiridye və pastırma çırpıntısının ixtiraçısı, həqiqətən də sifariş verə biləcəyi ən bahalı yeməklə şansını qeyd edən Placerville'de bir qızıl mədənçisi idi? Yoxsa yemək həqiqətən də Chinatown restoranlarının bu günə qədər xidmət etdiyi Teochew-Cantonese istiridye omletindən çıxdı? Hər iki iddianı sübut edəcək heç bir sənəd yoxdur, amma San-Fransiskoda şəhəri qırx doqquzuncu və missiya keşişləri ilə birlikdə inşa edən Çinli mühacirləri silmək üçün əfsanələrini yenidən yazmaq uzun bir tarixə malikdir.

1960-cı illərin ortalarına qədər, irqi mənzil müqavilələri və “sundown qəsəbələri ” (Çinlilər, Latinxlilər və Qara insanları qaranlıqdan sonra çıxmağa məcbur edən şəhərətrafı ərazilər) Çinli Amerikalıların Çin mahalından köçməsinə mane olurdu və eyni zamanda dərin bir məna qazanırdı. blokları daxilində cəmiyyətin. Məhəllə, şəhərin qurulmasından bir neçə il sonra San Francisconun ən mərkəzində idi və bu müddət ərzində insanların, mədəniyyətin, yeməklərin və fikirlərin ABŞ -a axını üçün bir qapı idi. .

San Francisco Chinatown, Çin Amerika mətbəxinin mənbəyinin ölkənin hər yerində minlərlə məhəllə restoran və yemək sayğaclarında xidmət etdiyini sübut edə bilər. Ancaq məhəllənin yerli mətbəxi, burada saxlanılan və ya hazırlanan yeməkləri var. Qida jurnalisti olaraq San -Fransiskodan danışdığım on il ərzində məhəllə bələdçim olan ağsaqqallardan tez -tez soruşurdum: Chinatown ’s yengeç cioppino və Missiya burrito nədir, başqalarına necə hörmət etdiyimizə hörmət etməliyik? olmağa gəlirlər? LGBT məkkəsi olduğu üçün 20 yaşında şəhərə köçən və mədəni olaraq ölkənin ən çox Çin şəhəri olduğunu tez bir zamanda kəşf edən biri olaraq, bu yeməklər mənə San Franciscan olmağımdan nə xəbər verəcəkdi?

Bir vaxtlar 60-70 yaşlarında olan Chinatown uşaqlarının sevə -sevə xatırladıqları bir çox yeməklər - dəniz yosuna bükülmüş buxarlanmış qaz ayaqları, arpa ilə doldurulmuş ördək, portağal pastası - yoxa çıxdı. Hazırlanması çox baha başa gəlir, ya da dadları azaldı və ya onları məşhur edən aşpazlar resepti keçmədən öldülər. Ancaq bu San Francisco klassiklərindən bir neçəsi qalır. Bunlardan bəziləri, materik Çindən gələn və immiqrasiyanın arxaik bir şəkildə qorunan qidalardır. Burada icad edilən digərləri, dəyişən bir şəhərdə inkişaf edən bir məhəllədən, ixtiraçılıq, uyğunlaşma, kənarlaşdırma, mədəni gözeneklilik və sahibkarlıq təlaşından bəhs edən bir hekayəni izah edir.

Bu marşrutla gedirsənsə, dayanacaqlar mənşə nöqtələrini izləməklə xronoloji olaraq düzülür, buna görə də təpəyə bir dəfə zövqünüzə görə çox qalxa bilərsiniz. Xoşbəxtlikdən, Chinatown kompaktdır və sizi yolda bərpa etmək üçün kifayət qədər çox şey var.

Dai Bao Ma ’s Dimsum və Kafedə

1960-cı illərdə ilk dəfə San-Fransiskoya köçdüyündə Al Cheng deyir ki, Çin mahalının hər yerində dai bao tapa bilərsən və gənc ikən tez-tez yumruğlu çörəklərdən birini tutur (dai bao "böyük çörəklər" deməkdir) 8221) nahar üçün. Donuz əti, lap cheong kolbasa, yumurta və göbələk ilə doldurulmuş Toisan spesifikliyi, əlbəttə ki, tam bir yemək hazırladı.

New York və Los Angeles Chinatown, eləcə də San Francisco'da lap cheong ilə bişmiş və donuz pastırması ilə bişmiş dai bao və ya kələm düyü kimi Toisan yeməkləri tapa bilərsiniz. Guandong əyalətinin Sze Yap bölgəsi 1850 -ci illərdə Sakit okeana gənc oğlan və qadınlar göndərməyə başladığı üçün və Toisan - ya da müasir Mandarin dilində Taishan - bir vaxtlar Çin Amerika cəmiyyətlərində Kanton dili kimi ümumi bir ləhcə idi. (Əslində, Ticarət Caddesindeki Mow Lee Shing Kee, Vətəndaş Müharibəsindən əvvəl lap cheong, müalicə olunan pastırma və digər yeməklər hazırlayır.)

Ailələrini və#8217-lərin ata-baba kəndlərini tapmaq üçün qruplara Çinə aparan 30 illik bir təşkilat olan Roots-un qurucusu Cheng, dai baonun Guangdong-un özündən yox olduğunu söyləyir. Filippində anadan olan o, dai baonun xaricdə başqa bir ev tapdığını iddia edir: Manilada, 1918 -ci ildə Sze Yap bölgəsindən köçmüş bir adamın ölkəyə gətirdiyi siopao kimi tanınan köftəyə çevrildikləri. Getdikcə azalan restoran və çörək bişirmələri böyük çörəklər hazırlayır: Blue Sky Restaurant-da (Powell St. 1504, müvəqqəti olaraq bağlandı), menyunun sol üst küncündə verilmiş və buxarda isti saxlanılır. Ma ’s Dimsum -da, onları şüşə qabda tapacaqsınız, ancaq otaqdakı hər kəs kimi, siz də çömçə düyü üçün orada olarkən bir kresloya sıxışdıra bilərsiniz. // 1315 Powell St., 415-788-3532.

Yi Fu Wontons Uzaq Şərq kafesində

Sonra, məhsul bazarlarını keçərək Stoktondan cənuba doğru gedin - Çinli fermerlər 1850 -ci illərdən başlayaraq şəhərin ətrafında kiçik fermalar tikdilər və gördüyünüz məhsulların çoxu hələ də Şimali və Mərkəzi Kaliforniyadan - Sakramento küçəsinə gəlir. Qranta keçəcəksiniz. Təyinatınız olan Uzaq Şərq Kafesi, Çin konsulu, ailə birlikləri və sahibkarların Çin mahalını buradan çıxarmaq üçün irqçi bir planın qarşısını almaq üçün bir araya gəldikləri 1906 -cı il zəlzələsindən dərhal sonra tez bir zamanda inşa edilən bir binada yerləşən 1920 -ci illərdən bəri mövcuddur. məhəlləni Çin-Amerika memarlıq fantaziyasına bənzətməklə yenidən quraraq şəhərin kənarına aparan şəhər mərkəzindəki daşınmaz əmlak. Restoranın zəngin daxili və taxta panelli köşkləri Uzaq Şərqi məhəllənin ən romantik restoranlarından biri halına gətirir və yuxarıdakı ziyafət otağı da Chinatown-un ən son otaqlarından biridir.

Qrant Caddesinin avtomobillərinin daim selfi çəkmək üçün yola çıxan turistləri yayındırdığı bir hissədə yerləşən Far East Cafe, açıldığı gündən bəri menyusunu Kanton klassikləri və Çin Amerika ştapellərinin qarışığı olaraq saxlayır. Sahibi Bill Lee -yə görə, yumurta foo yung resepti 1920 -ci illərə aiddir. Yi Fu Wonton da eynidir: dərin qızardılmış donuz əti və karides vonları ilə bəzədilmiş parlaq, qalın dəniz məhsulları şorbası.

Lee, Yi Fu Wontonun eyni zamanda Guangdong əyalətində tapa biləcəyiniz, ancaq Bay Area xaricindəki restoranlarda nadir hallarda gördüyünüz köhnə bir Kanton yeməyi olduğunu söyləyir. Buradakı bəzi restoranlar özlərini ördək suyu və ətlə hazırlayır. Lee ’s -də aşpazlar toyuq, donuz əti, qurudulmuş karides və mal əti qarışığından stok hazırlayır, doğranmış karides və tarak əlavə edir və sonra suyu buxarlamaq üçün yumurta ağları ilə qarışdıraraq qızardılmış wontonların üzdüyünü və yuyarkən xırtıldayanlığını qoruyur. ləzzət. Menyuda qalan şorbaları siyahıya salmaq üçün çox zəngin bir yeməkdir - və diqqətli quruluşu yalnız pərəstişkarları tərəfindən bəyənilir. // 631 Grant Ave., fareastcafesf.com.

New Lun Ting Cafe -də qovrulmuş donuz əti (bir növ)

Daha sonra, bir yarım əsr əvvəl məhəlləni xilas edən parlaq rəngli saçaqları və qıvrılmış damları götürərək Grant -a üç yarım blok gedin və təmkinli olmayan New Lun Ting Cafe -ni tapmaq üçün Ceksonu sağa çevirin. Chinatown -da böyümüş olsanız, ehtimal ki, New Lun Ting “Pork Chop House -a zəng edərsiniz. ” Və hələ də bir donuz ətinə xidmət edir - əslində qəhvəyi sosda əzilmiş, ağ düyü bir çörək ilə xidmət edilən qızardılmış donuz əti. Ancaq əyri tezgahı və narahat kabinələri olan Frances Mah ’s restoranının əhəmiyyəti, imza yeməyindən daha çoxdur.

Mənə görə, həmişə bir bakalavr restoranı idi, ”, San Francisco Chinatown'da Grow Up adlı bir Facebook qrupuna rəhbərlik edən rəssam Leland LW Wong deyir. Çin mahalının bir hissəsi olan bakalavr cəmiyyəti öldüyünə baxmayaraq, bu gün də qalır. ”

1850 -ci illərdən etibarən Kaliforniyaya iş axtarmağa gələn bir çox kişi ailələrini Çində tərk edərək, tək başına yaşayış otellərində yaşayır və yeməklərini restoranda yeyir. Və 60 ildən çoxdur ki, ABŞ hökuməti təkliklərini zorla tərk etməyə məcbur edir. 1875 -ci il Federal Səhifə Qanunu qadınların fahişəliyin qarşısını almaq üçün Asiyadan köç etmələrini qadağan etdi və 1882 -ci il Çin İstisnası Qanunu Çindən gələn immiqrasiyanı boğdu və uzun müddət yaşayan sakinlərə vətəndaşlıq vermədi. Hökumət, avropalıların ABŞ -a axın etməsinə baxmayaraq, bu hərəkəti 1943 -cü ilə qədər saxladı.

New Lun Ting ’s donuz əti, ağ San Francisconun Asiya San Francisconun Çin mahalından kənarda yemək yeməsini xoşagəlməz hala gətirdiyi onilliklərdəki bir qalıqdır. Məhəllədə yerli əhaliyə xidmət etmək üçün onlarla yeməkxana və qəhvə mağazası yarandı. Subay kişilər tezgahdakı taburoda oturub düyü üzərində tək porsiyada xidmət edilən acı qovunlu mal əti və ya donuz əti və ya qızardılmış quyruq kimi böyük ət parçaları sifariş edə bilər. Chinatown eyni zamanda bir pasta mədəniyyətinə də sahib idi, Wong, favoritlərin Sun Wah Kue və Pork Chop House ’s kremli alma alma və alma portağal olduğunu söylədi. Yalnız bir neçə il əvvələ qədər, New Lun Ting hər yeməyi bir kvadrat Jell-O ilə bitirdi.

Doğrusu, qızardılmış donuz əti, bütün dünyagörüşündə, tarix üçün sifariş verməli olduğunuz bir yemək ola bilər və içəridən donuz əti qovrulmuş düyü və ya çizburgerlə daha xoşbəxt ola biləcəyinizi pıçıldayır. Və Ay Yeni ilinin yaxınlaşdığı günlərdə, Mah məhəlləni Toisan tərzi tang yuen, qurudulmuş karides və göbələk ilə doldurulmuş düyü unu köftesi halına gətirir. // 670 Jackson St., 415-362-5667.

Pomidor Beef Chow Mein, Curry Tozu ilə Capital Restoranında

Qranta və iki cənuba qayıdın, sonra Clay-da və yuxarıya doğru yarım məhəllədə, məhəllənin ən cazibədar ev tərzi restoranlarından biri və yerli siyasətçilərin uzun müddətdir yaşadığı yer. Həmişə divardakı şəkillərdən ev tərzi Kanton yeməkləri sifariş vermişəm, amma Wok Wiz ilə bir kulinariya bələdçisi və Çin Mətbəx Müəllimləri Dərnəyinin üzvü Frank Jang, pomidor əti üçün şəhərin ən yaxşı yeri olduğunu söyləyir. chow mein, Chinatown tərzi.

Chow mein, ağ və qaradərili amerikalıların aşiq olduğu ilk Çin Amerika yeməklərindən biri ola bilər. Çin İstisna Qanununun zirvəsində belə, “chop suey oynaqları ” böyük və kiçik şəhərlərdə çoxaldı. 󈬄 -ci illərə qədər, suey və chow mein, ham, yumurta, qəhvə və bir dilim pasta və Bazar günü qazan qovrulmasının yanında milli pəhrizdə bir yer tutmuşdu ” Christopher Coe yazır Bir növ Çin yeməyi , Amerikada Çin bişirmə tarixi.

San Franciscanslıların nə vaxt pomidor və dana əti ilə qovurmağa başladıqlarını bilmirlər-pomidor, dana əti, pis versiyaların ketçupla qarışdırdığı şirin-dadlı sous, hamısı yeməyi Amerika əsli olaraq qeyd edir-nə də daxildən bir hərəkətə çevrildikdə bir az köri tozu əlavə edin. Jang deyir ki, yeməyin mənbəyi Chinatown'dan orduya getmək və ya məktəbə getmək üçün qarışıq ləzzətlərə sevgi ilə dönən uşaqlar idi.

Mənə bir neçə nəsildən olan Çin mahalının uşaqları danışdı bu uşaq kimi sevdiklərini xatırladıqları yeməkdir, bunu özləri olaraq qeyd edən menyudan kənar çimdik. 1960-1970 -ci illərdə, köri tozu ilə pomidorlu donuz əti almaq üçün yer onilliklər əvvəl bağlanan Jackson Cafe idi. İndi Jang, kapital sahibi Samantha Lo -ya qısa yollar olmadan keçəcəyinə güvənir. “Başqa restoranlardan çoxu onu qanadlandıra bilər, amma bunu necə düzgün edəcəyini bilmirlər. ” // 839 Clay St., 415-397-6269.

Yeni Qızıl Daisydə toyuq barabanları

Təpəni Stocktona qaldırın, sağa dönün və Broadway-ə yaxınlaşana qədər alıcılardan şimala doğru irəliləyin və San Francisco'nun ən yeni 75 illik Çinli qızardılmış toyuq sevgisini götürün.

Hər kəsin bildiyi kimi, Joe Jung, Chinatown'a qızardılmış toyuq gətirən aşpaz idi. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı Jung, "Trader" Vic Bergeronun sahibi olan Oiklanddakı Zombie Kitchenda yemək bişirdi. Orada Qara iş yoldaşları ona qızardılmış toyuq, peçenye və sos kimi Cənubi ştapel bişirməyi öyrətdilər. Jung 1945 -ci ildə öz restoranını açanda, Asiyalı Amerikalıların Çin və Amerika yeməklərini bir -birinin yanında sifariş etmələrini rahat hiss etmələri üçün bu məkanı hazırladı və menyusunda qızardılmış toyuq yeməkləri vardı. Al Cheng, tərəddüd etmədən San -Fransiskoda indiyə qədər ən yaxşı qızardılmış toyuq idi.

İnsanlar hətta qızardılmış toyuq çörəyinin sirrini soruşmaq üçün onu küçədə saxlayacaqdılar və Jungun oğlu David atası öldükdən sonra 1998 -ci ildə San Francisco Chronicle -ə danışdı. Jung heç vaxt sürüşməsinə icazə verməmişdi - hətta işçilərinə belə.

Jung, Richmonddakı Kwong Shing Marketinin xidmət etdiyi beş ədviyyəli ətirli qızardılmış toyuq ayaqlarına, habelə Sakit Okean Məhkəməsi yeməyinə və#8217-lərdə çox populyar soya marinadlı qızardılmış toyuqlara ilham vermiş ola bilər. Ancaq o vaxtdan bəri hər üç yer bağlandı.

İndi, Cheng, qızardılmadan əvvəl düyü ununa batırılmış, solğun, krujeva qabığı əmələ gətirən, bir qəpik dükanı və#8217s zəncəfil marinalı toyuq barabanlarının bir kovası üçün New Golden Daisy-də dayanır. Zərb alətləri qəlyanaltı ilə tam şam yeməyinin ortasındadır və çantanıza bir qutu yapışdırsanız, evə qədər hamar qalacaqlar. // 1041 Stockton St., 415-392-0111.

Henry ’s Hunan'da Diana ’s Ətli Pasta Xüsusi

Əgər şanslıyıqsa, Henry -nin Sacramento Caddesi yeri, bu turu həyata keçirəndə yenidən açılacaq. Əks təqdirdə, bu yeməyi Church Street və ya Mission Street üzərindəki yerlərə növbəti səfəriniz üçün saxlamalısınız. Bu turdakı digər yeməklərdən fərqli olaraq, Henry ’s Hunan'da Diana ’s Meat Pie Special -ın dəqiq mənşəyini bilirik. Axı bir Diana var idi və yeməyi hazırladı. Və bir fikirlə, oğlu Howard Chung deyir: rəqabət qabiliyyəti.

1974 -cü ildə, Henry və Diana Chung Çin mahalında ilk Henry ’s Hunan'ı açdıqda, Henry'nin 1948 -ci ildə ABŞ -a köçdükdən sonra Çin və Milliyyətçi Partiyasını təmsil edən diplomat olaraq tapdığı ilk sabit işdən imtina etdilər. (Buraya gəldikdən dərhal sonra partiya Kommunist ordularından qaçaraq Tayvana qaçdı, lakin Chungların heç biri onları izləmək istəmədi.) Ancaq Diana ərini bir restoran açmaq üçün China Airlines -dakı sakit mövqeyini tərk etməyə inandırdı. birlikdə böyüdükləri Hunan yeməklərinə xidmət edə və dostları ilə vaxt keçirə bilərdi.

O dövrdə məhəllədə Kanton yeməkləri üstünlük təşkil edirdi. 1965-ci il İmmiqrasiya və Vətəndaşlıq Qanunu, irqçi kvotaları ləğv edərək Amerikanı Asiya və Afrika ölkələrindən gələn mühacirlərə açsa da, Çin dilində danışan mühacirlərin çoxu hələ Hunan yox, Hong Kong və Tayvandan gəlir. Restoran evində siqaret çəkilmiş ətlər və ədviyyatlı, sarımsaqlı ləzzətlər Çin mahalında yaşayanlar və Çinli olmayan San Fransiskalılar üçün bir yenilik idi. Henry ’s Hunan bir təşkilat halına gəldi və Chungs və uşaqlarının işləri sayəsində şəhər boyu bir zəncir oldu.

1980 -ci illərin əvvəllərində Henry və oğlu Marty, icad etdikləri Çin Amerika yeməklərini öz adlarından sonra adlandırdılar və həm Henry ’s Special, həm də Marty ’ s Xüsusi yeməkxanaların favoritləri idi. Gəncliyində ulduz bir trek və voleybol idmançısı olan Diana, eyni adlı xüsusi bir şey istədi. Hovard deyir ki, əslində restoranın əsas aşpazlarından biri olmasa da, onlardan daha populyar olması lazım idi.

O, xırtıldayan bir soğan tortu aldı, zha jiang mian üçün istifadə olunan donuz əti sousunda parçaladı, bir ovuc xırtıldayan kahı və bir qutu Parmesan pendiri ilə ağır sarsıntılar əlavə etdi və başqa bir soğan tortu ilə bitirdi. bir növ Hunan-Amerika əskik joe. Bu yeni San Francisco klassikası onun şəxsi zövqünü əks etdirdi, yoxsa amerikalılar üçün alçaq bir oyun idi? Howard deyə bilmədi. Diana qazandığını bilir. // 674 Sacramento küçəsi, 415-788-2234. (S.F. boyunca digər yerlər)

Jonathan Kauffman James Beard mükafatı qazanan qida jurnalisti, keçmiş San Francisco Chronicle müxbiri və müəllifidir Hippi Yeməyi1970-ci illərin təbii qidalar hərəkatının tarixi. Twitter -də onu izləyin. Resy'i də izləyin.


San Francisco'nun Çin mahalının hekayəsini izah edən altı yemək

San Francisco'nun məşhur Hangtown Fry - yumurta, istiridye və pastırma çırpıntısının ixtiraçısı, həqiqətən də sifariş verə biləcəyi ən bahalı yeməklə şansını qeyd edən Placerville'de bir qızıl mədənçisi idi? Yoxsa yemək həqiqətən də Chinatown restoranlarının bu günə qədər xidmət etdiyi Teochew-Cantonese istiridye omletindən çıxdı? Hər iki iddianı sübut edəcək heç bir sənəd yoxdur, amma San-Fransiskoda şəhəri qırx doqquzuncu və missiya keşişləri ilə birlikdə inşa edən Çinli mühacirləri silmək üçün əfsanələrini yenidən yazmaq uzun bir tarixə malikdir.

1960-cı illərin ortalarına qədər, irqi mənzil müqavilələri və “sundown qəsəbələri ” (Çinlilər, Latinxlilər və Qara insanları qaranlıqdan sonra çıxmağa məcbur edən şəhərətrafı ərazilər) Çinli Amerikalıların Çin mahalından köçməsinə mane olurdu və eyni zamanda dərin bir məna qazanırdı. blokları daxilində cəmiyyətin. Məhəllə, şəhərin qurulmasından bir neçə il sonra San Francisconun ən mərkəzində idi və bu müddət ərzində insanların, mədəniyyətin, yeməklərin və fikirlərin ABŞ -a axını üçün bir qapı idi. .

San Francisco Chinatown, Çin Amerika mətbəxinin mənbəyinin ölkənin hər yerində minlərlə məhəllə restoran və yemək sayğaclarında xidmət etdiyini sübut edə bilər. Ancaq məhəllənin yerli mətbəxi, burada saxlanılan və ya hazırlanan yeməkləri var. Qida jurnalisti olaraq San -Fransiskodan danışdığım on il ərzində məhəllə bələdçim olan ağsaqqallardan tez -tez soruşurdum: Chinatown ’s yengeç cioppino və Missiya burrito nədir, başqalarına necə hörmət etdiyimizə hörmət etməliyik? olmağa gəlirlər? LGBT məkkəsi olduğu üçün 20 yaşında şəhərə köçən və mədəni olaraq ölkənin ən çox Çin şəhəri olduğunu tez bir zamanda kəşf edən biri olaraq, bu yeməklər mənə San Franciscan olmağımdan nə xəbər verəcəkdi?

Bir vaxtlar 60-70 yaşlarında olan Chinatown uşaqlarının sevə -sevə xatırladıqları bir çox yeməklər - dəniz yosuna bükülmüş buxarlanmış qaz ayaqları, arpa ilə doldurulmuş ördək, portağal pastası - yoxa çıxdı. Hazırlanması çox baha başa gəlir, ya da dadları azaldı və ya onları məşhur edən aşpazlar resepti keçmədən öldülər. Ancaq bu San Francisco klassiklərindən bir neçəsi qalır. Bunlardan bəziləri, materik Çindən gələn və immiqrasiyanın arxaik bir şəkildə qorunan qidalardır. Burada icad edilən digərləri, dəyişən bir şəhərdə inkişaf edən bir məhəllədən, ixtiraçılıq, uyğunlaşma, kənarlaşdırma, mədəni gözeneklilik və sahibkarlıq təlaşından bəhs edən bir hekayəni izah edir.

Bu marşrutla gedirsənsə, dayanacaqlar mənşə nöqtələrini izləməklə xronoloji olaraq düzülür, buna görə də təpəyə bir dəfə zövqünüzə görə çox qalxa bilərsiniz. Xoşbəxtlikdən, Chinatown kompaktdır və sizi yolda bərpa etmək üçün kifayət qədər çox şey var.

Dai Bao Ma ’s Dimsum və Kafedə

1960-cı illərdə ilk dəfə San-Fransiskoya köçdüyündə Al Cheng deyir ki, Çin mahalının hər yerində dai bao tapa bilərsən və gənc ikən tez-tez yumruğlu çörəklərdən birini tutur (dai bao "böyük çörəklər" deməkdir) 8221) nahar üçün. Donuz əti, lap cheong kolbasa, yumurta və göbələk ilə doldurulmuş Toisan spesifikliyi, əlbəttə ki, tam bir yemək hazırladı.

New York və Los Angeles Chinatown, eləcə də San Francisco'da lap cheong ilə bişmiş və donuz pastırması ilə bişmiş dai bao və ya kələm düyü kimi Toisan yeməkləri tapa bilərsiniz. Guandong əyalətinin Sze Yap bölgəsi 1850 -ci illərdə Sakit okeana gənc oğlan və qadınlar göndərməyə başladığı üçün və Toisan - ya da müasir Mandarin dilində Taishan - bir vaxtlar Çin Amerika cəmiyyətlərində Kanton dili kimi ümumi bir ləhcə idi. (Əslində, Ticarət Caddesindeki Mow Lee Shing Kee, Vətəndaş Müharibəsindən əvvəl lap cheong, müalicə olunan pastırma və digər yeməklər hazırlayır.)

Ailələrini və#8217-lərin ata-baba kəndlərini tapmaq üçün qruplara Çinə aparan 30 illik bir təşkilat olan Roots-un qurucusu Cheng, dai baonun Guangdong-un özündən yox olduğunu söyləyir. Filippində anadan olan o, dai baonun xaricdə başqa bir ev tapdığını iddia edir: Manilada, 1918 -ci ildə Sze Yap bölgəsindən köçmüş bir adamın ölkəyə gətirdiyi siopao kimi tanınan köftəyə çevrildikləri. Getdikcə azalan restoran və çörək bişirmələri böyük çörəklər hazırlayır: Blue Sky Restaurant-da (Powell St. 1504, müvəqqəti olaraq bağlandı), menyunun sol üst küncündə verilmiş və buxarda isti saxlanılır. Ma ’s Dimsum -da, onları şüşə qabda tapacaqsınız, ancaq otaqdakı hər kəs kimi, siz də çömçə düyü üçün orada olarkən bir kresloya sıxışdıra bilərsiniz. // 1315 Powell St., 415-788-3532.

Yi Fu Wontons Uzaq Şərq kafesində

Sonra, məhsul bazarlarını keçərək Stoktondan cənuba doğru gedin - Çinli fermerlər 1850 -ci illərdən başlayaraq şəhərin ətrafında kiçik fermalar tikdilər və gördüyünüz məhsulların çoxu hələ də Şimali və Mərkəzi Kaliforniyadan - Sakramento küçəsinə gəlir. Qranta keçəcəksiniz. Təyinatınız olan Uzaq Şərq Kafesi, Çin konsulu, ailə birlikləri və sahibkarların Çin mahalını buradan çıxarmaq üçün irqçi bir planın qarşısını almaq üçün bir araya gəldikləri 1906 -cı il zəlzələsindən dərhal sonra tez bir zamanda inşa edilən bir binada yerləşən 1920 -ci illərdən bəri mövcuddur. məhəlləni Çin-Amerika memarlıq fantaziyasına bənzətməklə yenidən quraraq şəhərin kənarına aparan şəhər mərkəzindəki daşınmaz əmlak. Restoranın zəngin daxili və taxta panelli köşkləri Uzaq Şərqi məhəllənin ən romantik restoranlarından biri halına gətirir və yuxarıdakı ziyafət otağı da Chinatown-un ən son otaqlarından biridir.

Qrant Caddesinin avtomobillərinin daim selfi çəkmək üçün yola çıxan turistləri yayındırdığı bir hissədə yerləşən Far East Cafe, açıldığı gündən bəri menyusunu Kanton klassikləri və Çin Amerika ştapellərinin qarışığı olaraq saxlayır. Sahibi Bill Lee -yə görə, yumurta foo yung resepti 1920 -ci illərə aiddir. Yi Fu Wonton da eynidir: dərin qızardılmış donuz əti və karides vonları ilə bəzədilmiş parlaq, qalın dəniz məhsulları şorbası.

Lee, Yi Fu Wontonun eyni zamanda Guangdong əyalətində tapa biləcəyiniz, ancaq Bay Area xaricindəki restoranlarda nadir hallarda gördüyünüz köhnə bir Kanton yeməyi olduğunu söyləyir. Buradakı bəzi restoranlar özlərini ördək suyu və ətlə hazırlayır. Lee ’s -də aşpazlar toyuq, donuz əti, qurudulmuş karides və mal əti qarışığından stok hazırlayır, doğranmış karides və tarak əlavə edir və sonra suyu buxarlamaq üçün yumurta ağları ilə qarışdıraraq qızardılmış wontonların üzdüyünü və yuyarkən xırtıldayanlığını qoruyur. ləzzət. Menyuda qalan şorbaları siyahıya salmaq üçün çox zəngin bir yeməkdir - və diqqətli quruluşu yalnız pərəstişkarları tərəfindən bəyənilir. // 631 Grant Ave., fareastcafesf.com.

New Lun Ting Cafe -də qovrulmuş donuz əti (bir növ)

Daha sonra, bir yarım əsr əvvəl məhəlləni xilas edən parlaq rəngli saçaqları və qıvrılmış damları götürərək Grant -a üç yarım blok gedin və təmkinli olmayan New Lun Ting Cafe -ni tapmaq üçün Ceksonu sağa çevirin. Chinatown -da böyümüş olsanız, ehtimal ki, New Lun Ting “Pork Chop House -a zəng edərsiniz. ” Və hələ də bir donuz ətinə xidmət edir - əslində qəhvəyi sosda əzilmiş, ağ düyü bir çörək ilə xidmət edilən qızardılmış donuz əti. Ancaq əyri tezgahı və narahat kabinələri olan Frances Mah ’s restoranının əhəmiyyəti, imza yeməyindən daha çoxdur.

Mənə görə, həmişə bir bakalavr restoranı idi, ”, San Francisco Chinatown'da Grow Up adlı bir Facebook qrupuna rəhbərlik edən rəssam Leland LW Wong deyir. Çin mahalının bir hissəsi olan bakalavr cəmiyyəti öldüyünə baxmayaraq, bu gün də qalır. ”

1850 -ci illərdən etibarən Kaliforniyaya iş axtarmağa gələn bir çox kişi ailələrini Çində tərk edərək, tək başına yaşayış otellərində yaşayır və yeməklərini restoranda yeyir. Və 60 ildən çoxdur ki, ABŞ hökuməti təkliklərini zorla tərk etməyə məcbur edir. 1875 -ci il Federal Səhifə Qanunu qadınların fahişəliyin qarşısını almaq üçün Asiyadan köç etmələrini qadağan etdi və 1882 -ci il Çin İstisnası Qanunu Çindən gələn immiqrasiyanı boğdu və uzun müddət yaşayan sakinlərə vətəndaşlıq vermədi. Hökumət, avropalıların ABŞ -a axın etməsinə baxmayaraq, bu hərəkəti 1943 -cü ilə qədər saxladı.

New Lun Ting ’s donuz əti, ağ San Francisconun Asiya San Francisconun Çin mahalından kənarda yemək yeməsini xoşagəlməz hala gətirdiyi onilliklərdəki bir qalıqdır. Məhəllədə yerli əhaliyə xidmət etmək üçün onlarla yeməkxana və qəhvə mağazası yarandı. Subay kişilər tezgahdakı taburoda oturub düyü üzərində tək porsiyada xidmət edilən acı qovunlu mal əti və ya donuz əti və ya qızardılmış quyruq kimi böyük ət parçaları sifariş edə bilər. Chinatown eyni zamanda bir pasta mədəniyyətinə də sahib idi, Wong, favoritlərin Sun Wah Kue və Pork Chop House ’s kremli alma alma və alma portağal olduğunu söylədi. Yalnız bir neçə il əvvələ qədər, New Lun Ting hər yeməyi bir kvadrat Jell-O ilə bitirdi.

Doğrusu, qızardılmış donuz əti, bütün dünyagörüşündə, tarix üçün sifariş verməli olduğunuz bir yemək ola bilər və içəridən donuz əti qovrulmuş düyü və ya çizburgerlə daha xoşbəxt ola biləcəyinizi pıçıldayır. Və Ay Yeni ilinin yaxınlaşdığı günlərdə, Mah məhəlləni Toisan tərzi tang yuen, qurudulmuş karides və göbələk ilə doldurulmuş düyü unu köftesi halına gətirir. // 670 Jackson St., 415-362-5667.

Pomidor Beef Chow Mein, Curry Tozu ilə Capital Restoranında

Qranta və iki cənuba qayıdın, sonra Clay-da və yuxarıya doğru yarım məhəllədə, məhəllənin ən cazibədar ev tərzi restoranlarından biri və yerli siyasətçilərin uzun müddətdir yaşadığı yer. Həmişə divardakı şəkillərdən ev tərzi Kanton yeməkləri sifariş vermişəm, amma Wok Wiz ilə bir kulinariya bələdçisi və Çin Mətbəx Müəllimləri Dərnəyinin üzvü Frank Jang, pomidor əti üçün şəhərin ən yaxşı yeri olduğunu söyləyir. chow mein, Chinatown tərzi.

Chow mein, ağ və qaradərili amerikalıların aşiq olduğu ilk Çin Amerika yeməklərindən biri ola bilər. Çin İstisna Qanununun zirvəsində belə, “chop suey oynaqları ” böyük və kiçik şəhərlərdə çoxaldı. 󈬄 -ci illərə qədər, suey və chow mein, ham, yumurta, qəhvə və bir dilim pasta və Bazar günü qazan qovrulmasının yanında milli pəhrizdə bir yer tutmuşdu ” Christopher Coe yazır Bir növ Çin yeməyi , Amerikada Çin bişirmə tarixi.

San Franciscanslıların nə vaxt pomidor və dana əti ilə qovurmağa başladıqlarını bilmirlər-pomidor, dana əti, pis versiyaların ketçupla qarışdırdığı şirin-dadlı sous, hamısı yeməyi Amerika əsli olaraq qeyd edir-nə də daxildən bir hərəkətə çevrildikdə bir az köri tozu əlavə edin. Jang deyir ki, yeməyin mənbəyi Chinatown'dan orduya getmək və ya məktəbə getmək üçün qarışıq ləzzətlərə sevgi ilə dönən uşaqlar idi.

Mənə bir neçə nəsildən olan Çin mahalının uşaqları danışdı bu uşaq kimi sevdiklərini xatırladıqları yeməkdir, bunu özləri olaraq qeyd edən menyudan kənar çimdik. 1960-1970 -ci illərdə, köri tozu ilə pomidorlu donuz əti almaq üçün yer onilliklər əvvəl bağlanan Jackson Cafe idi. İndi Jang, kapital sahibi Samantha Lo -ya qısa yollar olmadan keçəcəyinə güvənir. “Başqa restoranlardan çoxu onu qanadlandıra bilər, amma bunu necə düzgün edəcəyini bilmirlər. ” // 839 Clay St., 415-397-6269.

Yeni Qızıl Daisydə toyuq barabanları

Təpəni Stocktona qaldırın, sağa dönün və Broadway-ə yaxınlaşana qədər alıcılardan şimala doğru irəliləyin və San Francisco'nun ən yeni 75 illik Çinli qızardılmış toyuq sevgisini götürün.

Hər kəsin bildiyi kimi, Joe Jung, Chinatown'a qızardılmış toyuq gətirən aşpaz idi. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı Jung, "Trader" Vic Bergeronun sahibi olan Oiklanddakı Zombie Kitchenda yemək bişirdi. Orada Qara iş yoldaşları ona qızardılmış toyuq, peçenye və sos kimi Cənubi ştapel bişirməyi öyrətdilər. Jung 1945 -ci ildə öz restoranını açanda, Asiyalı Amerikalıların Çin və Amerika yeməklərini bir -birinin yanında sifariş etmələrini rahat hiss etmələri üçün bu məkanı hazırladı və menyusunda qızardılmış toyuq yeməkləri vardı. Al Cheng, tərəddüd etmədən San -Fransiskoda indiyə qədər ən yaxşı qızardılmış toyuq idi.

İnsanlar hətta qızardılmış toyuq çörəyinin sirrini soruşmaq üçün onu küçədə saxlayacaqdılar və Jungun oğlu David atası öldükdən sonra 1998 -ci ildə San Francisco Chronicle -ə danışdı. Jung heç vaxt sürüşməsinə icazə verməmişdi - hətta işçilərinə belə.

Jung, Richmonddakı Kwong Shing Marketinin xidmət etdiyi beş ədviyyəli ətirli qızardılmış toyuq ayaqlarına, habelə Sakit Okean Məhkəməsi yeməyinə və#8217-lərdə çox populyar soya marinadlı qızardılmış toyuqlara ilham vermiş ola bilər. Ancaq o vaxtdan bəri hər üç yer bağlandı.

İndi, Cheng, qızardılmadan əvvəl düyü ununa batırılmış, solğun, krujeva qabığı əmələ gətirən, bir qəpik dükanı və#8217s zəncəfil marinalı toyuq barabanlarının bir kovası üçün New Golden Daisy-də dayanır. Zərb alətləri qəlyanaltı ilə tam şam yeməyinin ortasındadır və çantanıza bir qutu yapışdırsanız, evə qədər hamar qalacaqlar. // 1041 Stockton St., 415-392-0111.

Henry ’s Hunan'da Diana ’s Ətli Pasta Xüsusi

Əgər şanslıyıqsa, Henry -nin Sacramento Caddesi yeri, bu turu həyata keçirəndə yenidən açılacaq. Əks təqdirdə, bu yeməyi Church Street və ya Mission Street üzərindəki yerlərə növbəti səfəriniz üçün saxlamalısınız. Bu turdakı digər yeməklərdən fərqli olaraq, Henry ’s Hunan'da Diana ’s Meat Pie Special -ın dəqiq mənşəyini bilirik. Axı bir Diana var idi və yeməyi hazırladı. Və bir fikirlə, oğlu Howard Chung deyir: rəqabət qabiliyyəti.

1974 -cü ildə, Henry və Diana Chung Çin mahalında ilk Henry ’s Hunan'ı açdıqda, Henry'nin 1948 -ci ildə ABŞ -a köçdükdən sonra Çin və Milliyyətçi Partiyasını təmsil edən diplomat olaraq tapdığı ilk sabit işdən imtina etdilər. (Buraya gəldikdən dərhal sonra partiya Kommunist ordularından qaçaraq Tayvana qaçdı, lakin Chungların heç biri onları izləmək istəmədi.) Ancaq Diana ərini bir restoran açmaq üçün China Airlines -dakı sakit mövqeyini tərk etməyə inandırdı. birlikdə böyüdükləri Hunan yeməklərinə xidmət edə və dostları ilə vaxt keçirə bilərdi.

O dövrdə məhəllədə Kanton yeməkləri üstünlük təşkil edirdi. 1965-ci il İmmiqrasiya və Vətəndaşlıq Qanunu, irqçi kvotaları ləğv edərək Amerikanı Asiya və Afrika ölkələrindən gələn mühacirlərə açsa da, Çin dilində danışan mühacirlərin çoxu hələ Hunan yox, Hong Kong və Tayvandan gəlir. Restoran evində siqaret çəkilmiş ətlər və ədviyyatlı, sarımsaqlı ləzzətlər Çin mahalında yaşayanlar və Çinli olmayan San Fransiskalılar üçün bir yenilik idi. Henry ’s Hunan bir təşkilat halına gəldi və Chungs və uşaqlarının işləri sayəsində şəhər boyu bir zəncir oldu.

1980 -ci illərin əvvəllərində Henry və oğlu Marty, icad etdikləri Çin Amerika yeməklərini öz adlarından sonra adlandırdılar və həm Henry ’s Special, həm də Marty ’ s Xüsusi yeməkxanaların favoritləri idi. Gəncliyində ulduz bir trek və voleybol idmançısı olan Diana, eyni adlı xüsusi bir şey istədi. Hovard deyir ki, əslində restoranın əsas aşpazlarından biri olmasa da, onlardan daha populyar olması lazım idi.

O, xırtıldayan bir soğan tortu aldı, zha jiang mian üçün istifadə olunan donuz əti sousunda parçaladı, bir ovuc xırtıldayan kahı və bir qutu Parmesan pendiri ilə ağır sarsıntılar əlavə etdi və başqa bir soğan tortu ilə bitirdi. bir növ Hunan-Amerika əskik joe. Bu yeni San Francisco klassikası onun şəxsi zövqünü əks etdirdi, yoxsa amerikalılar üçün alçaq bir oyun idi? Howard deyə bilmədi. Diana qazandığını bilir. // 674 Sacramento küçəsi, 415-788-2234. (S.F. boyunca digər yerlər)

Jonathan Kauffman James Beard mükafatı qazanan qida jurnalisti, keçmiş San Francisco Chronicle müxbiri və müəllifidir Hippi Yeməyi1970-ci illərin təbii qidalar hərəkatının tarixi. Twitter -də onu izləyin. Resy'i də izləyin.


San Francisco'nun Çin mahalının hekayəsini izah edən altı yemək

San Francisco'nun məşhur Hangtown Fry - yumurta, istiridye və pastırma çırpıntısının ixtiraçısı, həqiqətən də sifariş verə biləcəyi ən bahalı yeməklə şansını qeyd edən Placerville'de bir qızıl mədənçisi idi? Yoxsa yemək həqiqətən də Chinatown restoranlarının bu günə qədər xidmət etdiyi Teochew-Cantonese istiridye omletindən çıxdı? Hər iki iddianı sübut edəcək heç bir sənəd yoxdur, amma San-Fransiskoda şəhəri qırx doqquzuncu və missiya keşişləri ilə birlikdə inşa edən Çinli mühacirləri silmək üçün əfsanələrini yenidən yazmaq uzun bir tarixə malikdir.

1960-cı illərin ortalarına qədər, irqi mənzil müqavilələri və “sundown qəsəbələri ” (Çinlilər, Latinxlilər və Qara insanları qaranlıqdan sonra çıxmağa məcbur edən şəhərətrafı ərazilər) Çinli Amerikalıların Çin mahalından köçməsinə mane olurdu və eyni zamanda dərin bir məna qazanırdı. blokları daxilində cəmiyyətin. Məhəllə, şəhərin qurulmasından bir neçə il sonra San Francisconun ən mərkəzində idi və bu müddət ərzində insanların, mədəniyyətin, yeməklərin və fikirlərin ABŞ -a axını üçün bir qapı idi. .

San Francisco Chinatown, Çin Amerika mətbəxinin mənbəyinin ölkənin hər yerində minlərlə məhəllə restoran və yemək sayğaclarında xidmət etdiyini sübut edə bilər. Ancaq məhəllənin yerli mətbəxi, burada saxlanılan və ya hazırlanan yeməkləri var. Qida jurnalisti olaraq San -Fransiskodan danışdığım on il ərzində məhəllə bələdçim olan ağsaqqallardan tez -tez soruşurdum: Chinatown ’s yengeç cioppino və Missiya burrito nədir, başqalarına necə hörmət etdiyimizə hörmət etməliyik? olmağa gəlirlər? LGBT məkkəsi olduğu üçün 20 yaşında şəhərə köçən və mədəni olaraq ölkənin ən çox Çin şəhəri olduğunu tez bir zamanda kəşf edən biri olaraq, bu yeməklər mənə San Franciscan olmağımdan nə xəbər verəcəkdi?

Bir vaxtlar 60-70 yaşlarında olan Chinatown uşaqlarının sevə -sevə xatırladıqları bir çox yeməklər - dəniz yosuna bükülmüş buxarlanmış qaz ayaqları, arpa ilə doldurulmuş ördək, portağal pastası - yoxa çıxdı. Hazırlanması çox baha başa gəlir, ya da dadları azaldı və ya onları məşhur edən aşpazlar resepti keçmədən öldülər. Ancaq bu San Francisco klassiklərindən bir neçəsi qalır. Bunlardan bəziləri, materik Çindən gələn və immiqrasiyanın arxaik bir şəkildə qorunan qidalardır. Burada icad edilən digərləri, dəyişən bir şəhərdə inkişaf edən bir məhəllədən, ixtiraçılıq, uyğunlaşma, kənarlaşdırma, mədəni gözeneklilik və sahibkarlıq təlaşından bəhs edən bir hekayəni izah edir.

Bu marşrutla gedirsənsə, dayanacaqlar mənşə nöqtələrini izləməklə xronoloji olaraq düzülür, buna görə də təpəyə bir dəfə zövqünüzə görə çox qalxa bilərsiniz. Xoşbəxtlikdən, Chinatown kompaktdır və sizi yolda bərpa etmək üçün kifayət qədər çox şey var.

Dai Bao Ma ’s Dimsum və Kafedə

1960-cı illərdə ilk dəfə San-Fransiskoya köçdüyündə Al Cheng deyir ki, Çin mahalının hər yerində dai bao tapa bilərsən və gənc ikən tez-tez yumruğlu çörəklərdən birini tutur (dai bao "böyük çörəklər" deməkdir) 8221) nahar üçün. Donuz əti, lap cheong kolbasa, yumurta və göbələk ilə doldurulmuş Toisan spesifikliyi, əlbəttə ki, tam bir yemək hazırladı.

New York və Los Angeles Chinatown, eləcə də San Francisco'da lap cheong ilə bişmiş və donuz pastırması ilə bişmiş dai bao və ya kələm düyü kimi Toisan yeməkləri tapa bilərsiniz. Guandong əyalətinin Sze Yap bölgəsi 1850 -ci illərdə Sakit okeana gənc oğlan və qadınlar göndərməyə başladığı üçün və Toisan - ya da müasir Mandarin dilində Taishan - bir vaxtlar Çin Amerika cəmiyyətlərində Kanton dili kimi ümumi bir ləhcə idi. (Əslində, Ticarət Caddesindeki Mow Lee Shing Kee, Vətəndaş Müharibəsindən əvvəl lap cheong, müalicə olunan pastırma və digər yeməklər hazırlayır.)

Ailələrini və#8217-lərin ata-baba kəndlərini tapmaq üçün qruplara Çinə aparan 30 illik bir təşkilat olan Roots-un qurucusu Cheng, dai baonun Guangdong-un özündən yox olduğunu söyləyir. Filippində anadan olan o, dai baonun xaricdə başqa bir ev tapdığını iddia edir: Manilada, 1918 -ci ildə Sze Yap bölgəsindən köçmüş bir adamın ölkəyə gətirdiyi siopao kimi tanınan köftəyə çevrildikləri. Getdikcə azalan restoran və çörək bişirmələri böyük çörəklər hazırlayır: Blue Sky Restaurant-da (Powell St. 1504, müvəqqəti olaraq bağlandı), menyunun sol üst küncündə verilmiş və buxarda isti saxlanılır. Ma ’s Dimsum -da, onları şüşə qabda tapacaqsınız, ancaq otaqdakı hər kəs kimi, siz də çömçə düyü üçün orada olarkən bir kresloya sıxışdıra bilərsiniz. // 1315 Powell St., 415-788-3532.

Yi Fu Wontons Uzaq Şərq kafesində

Sonra, məhsul bazarlarını keçərək Stoktondan cənuba doğru gedin - Çinli fermerlər 1850 -ci illərdən başlayaraq şəhərin ətrafında kiçik fermalar tikdilər və gördüyünüz məhsulların çoxu hələ də Şimali və Mərkəzi Kaliforniyadan - Sakramento küçəsinə gəlir. Qranta keçəcəksiniz. Təyinatınız olan Uzaq Şərq Kafesi, Çin konsulu, ailə birlikləri və sahibkarların Çin mahalını buradan çıxarmaq üçün irqçi bir planın qarşısını almaq üçün bir araya gəldikləri 1906 -cı il zəlzələsindən dərhal sonra tez bir zamanda inşa edilən bir binada yerləşən 1920 -ci illərdən bəri mövcuddur. məhəlləni Çin-Amerika memarlıq fantaziyasına bənzətməklə yenidən quraraq şəhərin kənarına aparan şəhər mərkəzindəki daşınmaz əmlak. Restoranın zəngin daxili və taxta panelli köşkləri Uzaq Şərqi məhəllənin ən romantik restoranlarından biri halına gətirir və yuxarıdakı ziyafət otağı da Chinatown-un ən son otaqlarından biridir.

Qrant Caddesinin avtomobillərinin daim selfi çəkmək üçün yola çıxan turistləri yayındırdığı bir hissədə yerləşən Far East Cafe, açıldığı gündən bəri menyusunu Kanton klassikləri və Çin Amerika ştapellərinin qarışığı olaraq saxlayır. Sahibi Bill Lee -yə görə, yumurta foo yung resepti 1920 -ci illərə aiddir. Yi Fu Wonton da eynidir: dərin qızardılmış donuz əti və karides vonları ilə bəzədilmiş parlaq, qalın dəniz məhsulları şorbası.

Lee, Yi Fu Wontonun eyni zamanda Guangdong əyalətində tapa biləcəyiniz, ancaq Bay Area xaricindəki restoranlarda nadir hallarda gördüyünüz köhnə bir Kanton yeməyi olduğunu söyləyir. Buradakı bəzi restoranlar özlərini ördək suyu və ətlə hazırlayır. Lee ’s -də aşpazlar toyuq, donuz əti, qurudulmuş karides və mal əti qarışığından stok hazırlayır, doğranmış karides və tarak əlavə edir və sonra suyu buxarlamaq üçün yumurta ağları ilə qarışdıraraq qızardılmış wontonların üzdüyünü və yuyarkən xırtıldayanlığını qoruyur. ləzzət. Menyuda qalan şorbaları siyahıya salmaq üçün çox zəngin bir yeməkdir - və diqqətli quruluşu yalnız pərəstişkarları tərəfindən bəyənilir. // 631 Grant Ave., fareastcafesf.com.

New Lun Ting Cafe -də qovrulmuş donuz əti (bir növ)

Daha sonra, bir yarım əsr əvvəl məhəlləni xilas edən parlaq rəngli saçaqları və qıvrılmış damları götürərək Grant -a üç yarım blok gedin və təmkinli olmayan New Lun Ting Cafe -ni tapmaq üçün Ceksonu sağa çevirin. Chinatown -da böyümüş olsanız, ehtimal ki, New Lun Ting “Pork Chop House -a zəng edərsiniz. ” Və hələ də bir donuz ətinə xidmət edir - əslində qəhvəyi sosda əzilmiş, ağ düyü bir çörək ilə xidmət edilən qızardılmış donuz əti. Ancaq əyri tezgahı və narahat kabinələri olan Frances Mah ’s restoranının əhəmiyyəti, imza yeməyindən daha çoxdur.

Mənə görə, həmişə bir bakalavr restoranı idi, ”, San Francisco Chinatown'da Grow Up adlı bir Facebook qrupuna rəhbərlik edən rəssam Leland LW Wong deyir. Çin mahalının bir hissəsi olan bakalavr cəmiyyəti öldüyünə baxmayaraq, bu gün də qalır. ”

1850 -ci illərdən etibarən Kaliforniyaya iş axtarmağa gələn bir çox kişi ailələrini Çində tərk edərək, tək başına yaşayış otellərində yaşayır və yeməklərini restoranda yeyir. Və 60 ildən çoxdur ki, ABŞ hökuməti təkliklərini zorla tərk etməyə məcbur edir. 1875 -ci il Federal Səhifə Qanunu qadınların fahişəliyin qarşısını almaq üçün Asiyadan köç etmələrini qadağan etdi və 1882 -ci il Çin İstisnası Qanunu Çindən gələn immiqrasiyanı boğdu və uzun müddət yaşayan sakinlərə vətəndaşlıq vermədi. Hökumət, avropalıların ABŞ -a axın etməsinə baxmayaraq, bu hərəkəti 1943 -cü ilə qədər saxladı.

New Lun Ting ’s donuz əti, ağ San Francisconun Asiya San Francisconun Çin mahalından kənarda yemək yeməsini xoşagəlməz hala gətirdiyi onilliklərdəki bir qalıqdır. Məhəllədə yerli əhaliyə xidmət etmək üçün onlarla yeməkxana və qəhvə mağazası yarandı. Subay kişilər tezgahdakı taburoda oturub düyü üzərində tək porsiyada xidmət edilən acı qovunlu mal əti və ya donuz əti və ya qızardılmış quyruq kimi böyük ət parçaları sifariş edə bilər. Chinatown eyni zamanda bir pasta mədəniyyətinə də sahib idi, Wong, favoritlərin Sun Wah Kue və Pork Chop House ’s kremli alma alma və alma portağal olduğunu söylədi. Yalnız bir neçə il əvvələ qədər, New Lun Ting hər yeməyi bir kvadrat Jell-O ilə bitirdi.

Doğrusu, qızardılmış donuz əti, bütün dünyagörüşündə, tarix üçün sifariş verməli olduğunuz bir yemək ola bilər və içəridən donuz əti qovrulmuş düyü və ya çizburgerlə daha xoşbəxt ola biləcəyinizi pıçıldayır. Və Ay Yeni ilinin yaxınlaşdığı günlərdə, Mah məhəlləni Toisan tərzi tang yuen, qurudulmuş karides və göbələk ilə doldurulmuş düyü unu köftesi halına gətirir. // 670 Jackson St., 415-362-5667.

Pomidor Beef Chow Mein, Curry Tozu ilə Capital Restoranında

Qranta və iki cənuba qayıdın, sonra Clay-da və yuxarıya doğru yarım məhəllədə, məhəllənin ən cazibədar ev tərzi restoranlarından biri və yerli siyasətçilərin uzun müddətdir yaşadığı yer. Həmişə divardakı şəkillərdən ev tərzi Kanton yeməkləri sifariş vermişəm, amma Wok Wiz ilə bir kulinariya bələdçisi və Çin Mətbəx Müəllimləri Dərnəyinin üzvü Frank Jang, pomidor əti üçün şəhərin ən yaxşı yeri olduğunu söyləyir. chow mein, Chinatown tərzi.

Chow mein, ağ və qaradərili amerikalıların aşiq olduğu ilk Çin Amerika yeməklərindən biri ola bilər. Çin İstisna Qanununun zirvəsində belə, “chop suey oynaqları ” böyük və kiçik şəhərlərdə çoxaldı. 󈬄 -ci illərə qədər, suey və chow mein, ham, yumurta, qəhvə və bir dilim pasta və Bazar günü qazan qovrulmasının yanında milli pəhrizdə bir yer tutmuşdu ” Christopher Coe yazır Bir növ Çin yeməyi , Amerikada Çin bişirmə tarixi.

San Franciscanslıların nə vaxt pomidor və dana əti ilə qovurmağa başladıqlarını bilmirlər-pomidor, dana əti, pis versiyaların ketçupla qarışdırdığı şirin-dadlı sous, hamısı yeməyi Amerika əsli olaraq qeyd edir-nə də daxildən bir hərəkətə çevrildikdə bir az köri tozu əlavə edin. Jang deyir ki, yeməyin mənbəyi Chinatown'dan orduya getmək və ya məktəbə getmək üçün qarışıq ləzzətlərə sevgi ilə dönən uşaqlar idi.

Mənə bir neçə nəsildən olan Çin mahalının uşaqları danışdı bu uşaq kimi sevdiklərini xatırladıqları yeməkdir, bunu özləri olaraq qeyd edən menyudan kənar çimdik. 1960-1970 -ci illərdə, köri tozu ilə pomidorlu donuz əti almaq üçün yer onilliklər əvvəl bağlanan Jackson Cafe idi. İndi Jang, kapital sahibi Samantha Lo -ya qısa yollar olmadan keçəcəyinə güvənir. “Başqa restoranlardan çoxu onu qanadlandıra bilər, amma bunu necə düzgün edəcəyini bilmirlər. ” // 839 Clay St., 415-397-6269.

Yeni Qızıl Daisydə toyuq barabanları

Təpəni Stocktona qaldırın, sağa dönün və Broadway-ə yaxınlaşana qədər alıcılardan şimala doğru irəliləyin və San Francisco'nun ən yeni 75 illik Çinli qızardılmış toyuq sevgisini götürün.

Hər kəsin bildiyi kimi, Joe Jung, Chinatown'a qızardılmış toyuq gətirən aşpaz idi. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı Jung, "Trader" Vic Bergeronun sahibi olan Oiklanddakı Zombie Kitchenda yemək bişirdi. Orada Qara iş yoldaşları ona qızardılmış toyuq, peçenye və sos kimi Cənubi ştapel bişirməyi öyrətdilər. Jung 1945 -ci ildə öz restoranını açanda, Asiyalı Amerikalıların Çin və Amerika yeməklərini bir -birinin yanında sifariş etmələrini rahat hiss etmələri üçün bu məkanı hazırladı və menyusunda qızardılmış toyuq yeməkləri vardı. Al Cheng, tərəddüd etmədən San -Fransiskoda indiyə qədər ən yaxşı qızardılmış toyuq idi.

İnsanlar hətta qızardılmış toyuq çörəyinin sirrini soruşmaq üçün onu küçədə saxlayacaqdılar və Jungun oğlu David atası öldükdən sonra 1998 -ci ildə San Francisco Chronicle -ə danışdı. Jung heç vaxt sürüşməsinə icazə verməmişdi - hətta işçilərinə belə.

Jung, Richmonddakı Kwong Shing Marketinin xidmət etdiyi beş ədviyyəli ətirli qızardılmış toyuq ayaqlarına, habelə Sakit Okean Məhkəməsi yeməyinə və#8217-lərdə çox populyar soya marinadlı qızardılmış toyuqlara ilham vermiş ola bilər. Ancaq o vaxtdan bəri hər üç yer bağlandı.

İndi, Cheng, qızardılmadan əvvəl düyü ununa batırılmış, solğun, krujeva qabığı əmələ gətirən, bir qəpik dükanı və#8217s zəncəfil marinalı toyuq barabanlarının bir kovası üçün New Golden Daisy-də dayanır. Zərb alətləri qəlyanaltı ilə tam şam yeməyinin ortasındadır və çantanıza bir qutu yapışdırsanız, evə qədər hamar qalacaqlar. // 1041 Stockton St., 415-392-0111.

Henry ’s Hunan'da Diana ’s Ətli Pasta Xüsusi

Əgər şanslıyıqsa, Henry -nin Sacramento Caddesi yeri, bu turu həyata keçirəndə yenidən açılacaq. Əks təqdirdə, bu yeməyi Church Street və ya Mission Street üzərindəki yerlərə növbəti səfəriniz üçün saxlamalısınız. Bu turdakı digər yeməklərdən fərqli olaraq, Henry ’s Hunan'da Diana ’s Meat Pie Special -ın dəqiq mənşəyini bilirik. Axı bir Diana var idi və yeməyi hazırladı. Və bir fikirlə, oğlu Howard Chung deyir: rəqabət qabiliyyəti.

1974 -cü ildə, Henry və Diana Chung Çin mahalında ilk Henry ’s Hunan'ı açdıqda, Henry'nin 1948 -ci ildə ABŞ -a köçdükdən sonra Çin və Milliyyətçi Partiyasını təmsil edən diplomat olaraq tapdığı ilk sabit işdən imtina etdilər. (Buraya gəldikdən dərhal sonra partiya Kommunist ordularından qaçaraq Tayvana qaçdı, lakin Chungların heç biri onları izləmək istəmədi.) Ancaq Diana ərini bir restoran açmaq üçün China Airlines -dakı sakit mövqeyini tərk etməyə inandırdı. birlikdə böyüdükləri Hunan yeməklərinə xidmət edə və dostları ilə vaxt keçirə bilərdi.

O dövrdə məhəllədə Kanton yeməkləri üstünlük təşkil edirdi. 1965-ci il İmmiqrasiya və Vətəndaşlıq Qanunu, irqçi kvotaları ləğv edərək Amerikanı Asiya və Afrika ölkələrindən gələn mühacirlərə açsa da, Çin dilində danışan mühacirlərin çoxu hələ Hunan yox, Hong Kong və Tayvandan gəlir. Restoran evində siqaret çəkilmiş ətlər və ədviyyatlı, sarımsaqlı ləzzətlər Çin mahalında yaşayanlar və Çinli olmayan San Fransiskalılar üçün bir yenilik idi. Henry ’s Hunan bir təşkilat halına gəldi və Chungs və uşaqlarının işləri sayəsində şəhər boyu bir zəncir oldu.

1980 -ci illərin əvvəllərində Henry və oğlu Marty, icad etdikləri Çin Amerika yeməklərini öz adlarından sonra adlandırdılar və həm Henry ’s Special, həm də Marty ’ s Xüsusi yeməkxanaların favoritləri idi. Gəncliyində ulduz bir trek və voleybol idmançısı olan Diana, eyni adlı xüsusi bir şey istədi. Hovard deyir ki, əslində restoranın əsas aşpazlarından biri olmasa da, onlardan daha populyar olması lazım idi.

O, xırtıldayan bir soğan tortu aldı, zha jiang mian üçün istifadə olunan donuz əti sousunda parçaladı, bir ovuc xırtıldayan kahı və bir qutu Parmesan pendiri ilə ağır sarsıntılar əlavə etdi və başqa bir soğan tortu ilə bitirdi. bir növ Hunan-Amerika əskik joe. Bu yeni San Francisco klassikası onun şəxsi zövqünü əks etdirdi, yoxsa amerikalılar üçün alçaq bir oyun idi? Howard deyə bilmədi. Diana qazandığını bilir. // 674 Sacramento küçəsi, 415-788-2234. (S.F. boyunca digər yerlər)

Jonathan Kauffman James Beard mükafatı qazanan qida jurnalisti, keçmiş San Francisco Chronicle müxbiri və müəllifidir Hippi Yeməyi1970-ci illərin təbii qidalar hərəkatının tarixi. Twitter -də onu izləyin. Resy'i də izləyin.


San Francisco'nun Çin mahalının hekayəsini izah edən altı yemək

San Francisco'nun məşhur Hangtown Fry - yumurta, istiridye və pastırma çırpıntısının ixtiraçısı, həqiqətən də sifariş verə biləcəyi ən bahalı yeməklə şansını qeyd edən Placerville'de bir qızıl mədənçisi idi? Yoxsa yemək həqiqətən də Chinatown restoranlarının bu günə qədər xidmət etdiyi Teochew-Cantonese istiridye omletindən çıxdı? Hər iki iddianı sübut edəcək heç bir sənəd yoxdur, amma San-Fransiskoda şəhəri qırx doqquzuncu və missiya keşişləri ilə birlikdə inşa edən Çinli mühacirləri silmək üçün əfsanələrini yenidən yazmaq uzun bir tarixə malikdir.

1960-cı illərin ortalarına qədər, irqi mənzil müqavilələri və “sundown qəsəbələri ” (Çinlilər, Latinxlilər və Qara insanları qaranlıqdan sonra çıxmağa məcbur edən şəhərətrafı ərazilər) Çinli Amerikalıların Çin mahalından köçməsinə mane olurdu və eyni zamanda dərin bir məna qazanırdı. blokları daxilində cəmiyyətin. Məhəllə, şəhərin qurulmasından bir neçə il sonra San Francisconun ən mərkəzində idi və bu müddət ərzində insanların, mədəniyyətin, yeməklərin və fikirlərin ABŞ -a axını üçün bir qapı idi. .

San Francisco Chinatown, Çin Amerika mətbəxinin mənbəyinin ölkənin hər yerində minlərlə məhəllə restoran və yemək sayğaclarında xidmət etdiyini sübut edə bilər. Ancaq məhəllənin yerli mətbəxi, burada saxlanılan və ya hazırlanan yeməkləri var. Qida jurnalisti olaraq San -Fransiskodan danışdığım on il ərzində məhəllə bələdçim olan ağsaqqallardan tez -tez soruşurdum: Chinatown ’s yengeç cioppino və Missiya burrito nədir, başqalarına necə hörmət etdiyimizə hörmət etməliyik? olmağa gəlirlər? LGBT məkkəsi olduğu üçün 20 yaşında şəhərə köçən və mədəni olaraq ölkənin ən çox Çin şəhəri olduğunu tez bir zamanda kəşf edən biri olaraq, bu yeməklər mənə San Franciscan olmağımdan nə xəbər verəcəkdi?

Bir vaxtlar 60-70 yaşlarında olan Chinatown uşaqlarının sevə -sevə xatırladıqları bir çox yeməklər - dəniz yosuna bükülmüş buxarlanmış qaz ayaqları, arpa ilə doldurulmuş ördək, portağal pastası - yoxa çıxdı. Hazırlanması çox baha başa gəlir, ya da dadları azaldı və ya onları məşhur edən aşpazlar resepti keçmədən öldülər. Ancaq bu San Francisco klassiklərindən bir neçəsi qalır. Bunlardan bəziləri, materik Çindən gələn və immiqrasiyanın arxaik bir şəkildə qorunan qidalardır. Burada icad edilən digərləri, dəyişən bir şəhərdə inkişaf edən bir məhəllədən, ixtiraçılıq, uyğunlaşma, kənarlaşdırma, mədəni gözeneklilik və sahibkarlıq təlaşından bəhs edən bir hekayəni izah edir.

Bu marşrutla gedirsənsə, dayanacaqlar mənşə nöqtələrini izləməklə xronoloji olaraq düzülür, buna görə də təpəyə bir dəfə zövqünüzə görə çox qalxa bilərsiniz. Xoşbəxtlikdən, Chinatown kompaktdır və sizi yolda bərpa etmək üçün kifayət qədər çox şey var.

Dai Bao Ma ’s Dimsum və Kafedə

1960-cı illərdə ilk dəfə San-Fransiskoya köçdüyündə Al Cheng deyir ki, Çin mahalının hər yerində dai bao tapa bilərsən və gənc ikən tez-tez yumruğlu çörəklərdən birini tutur (dai bao "böyük çörəklər" deməkdir) 8221) nahar üçün. Donuz əti, lap cheong kolbasa, yumurta və göbələk ilə doldurulmuş Toisan spesifikliyi, əlbəttə ki, tam bir yemək hazırladı.

New York və Los Angeles Chinatown, eləcə də San Francisco'da lap cheong ilə bişmiş və donuz pastırması ilə bişmiş dai bao və ya kələm düyü kimi Toisan yeməkləri tapa bilərsiniz. Guandong əyalətinin Sze Yap bölgəsi 1850 -ci illərdə Sakit okeana gənc oğlan və qadınlar göndərməyə başladığı üçün və Toisan - ya da müasir Mandarin dilində Taishan - bir vaxtlar Çin Amerika cəmiyyətlərində Kanton dili kimi ümumi bir ləhcə idi. (Əslində, Ticarət Caddesindeki Mow Lee Shing Kee, Vətəndaş Müharibəsindən əvvəl lap cheong, müalicə olunan pastırma və digər yeməklər hazırlayır.)

Ailələrini və#8217-lərin ata-baba kəndlərini tapmaq üçün qruplara Çinə aparan 30 illik bir təşkilat olan Roots-un qurucusu Cheng, dai baonun Guangdong-un özündən yox olduğunu söyləyir. Filippində anadan olan o, dai baonun xaricdə başqa bir ev tapdığını iddia edir: Manilada, 1918 -ci ildə Sze Yap bölgəsindən köçmüş bir adamın ölkəyə gətirdiyi siopao kimi tanınan köftəyə çevrildikləri. Getdikcə azalan restoran və çörək bişirmələri böyük çörəklər hazırlayır: Blue Sky Restaurant-da (Powell St. 1504, müvəqqəti olaraq bağlandı), menyunun sol üst küncündə verilmiş və buxarda isti saxlanılır. Ma ’s Dimsum -da, onları şüşə qabda tapacaqsınız, ancaq otaqdakı hər kəs kimi, siz də çömçə düyü üçün orada olarkən bir kresloya sıxışdıra bilərsiniz. // 1315 Powell St., 415-788-3532.

Yi Fu Wontons Uzaq Şərq kafesində

Sonra, məhsul bazarlarını keçərək Stoktondan cənuba doğru gedin - Çinli fermerlər 1850 -ci illərdən başlayaraq şəhərin ətrafında kiçik fermalar tikdilər və gördüyünüz məhsulların çoxu hələ də Şimali və Mərkəzi Kaliforniyadan - Sakramento küçəsinə gəlir. Qranta keçəcəksiniz. Təyinatınız olan Uzaq Şərq Kafesi, Çin konsulu, ailə birlikləri və sahibkarların Çin mahalını buradan çıxarmaq üçün irqçi bir planın qarşısını almaq üçün bir araya gəldikləri 1906 -cı il zəlzələsindən dərhal sonra tez bir zamanda inşa edilən bir binada yerləşən 1920 -ci illərdən bəri mövcuddur. məhəlləni Çin-Amerika memarlıq fantaziyasına bənzətməklə yenidən quraraq şəhərin kənarına aparan şəhər mərkəzindəki daşınmaz əmlak. Restoranın zəngin daxili və taxta panelli köşkləri Uzaq Şərqi məhəllənin ən romantik restoranlarından biri halına gətirir və yuxarıdakı ziyafət otağı da Chinatown-un ən son otaqlarından biridir.

Qrant Caddesinin avtomobillərinin daim selfi çəkmək üçün yola çıxan turistləri yayındırdığı bir hissədə yerləşən Far East Cafe, açıldığı gündən bəri menyusunu Kanton klassikləri və Çin Amerika ştapellərinin qarışığı olaraq saxlayır. Sahibi Bill Lee -yə görə, yumurta foo yung resepti 1920 -ci illərə aiddir. Yi Fu Wonton da eynidir: dərin qızardılmış donuz əti və karides vonları ilə bəzədilmiş parlaq, qalın dəniz məhsulları şorbası.

Lee, Yi Fu Wontonun eyni zamanda Guangdong əyalətində tapa biləcəyiniz, ancaq Bay Area xaricindəki restoranlarda nadir hallarda gördüyünüz köhnə bir Kanton yeməyi olduğunu söyləyir. Buradakı bəzi restoranlar özlərini ördək suyu və ətlə hazırlayır. Lee ’s -də aşpazlar toyuq, donuz əti, qurudulmuş karides və mal əti qarışığından stok hazırlayır, doğranmış karides və tarak əlavə edir və sonra suyu buxarlamaq üçün yumurta ağları ilə qarışdıraraq qızardılmış wontonların üzdüyünü və yuyarkən xırtıldayanlığını qoruyur. ləzzət. Menyuda qalan şorbaları siyahıya salmaq üçün çox zəngin bir yeməkdir - və diqqətli quruluşu yalnız pərəstişkarları tərəfindən bəyənilir. // 631 Grant Ave., fareastcafesf.com.

New Lun Ting Cafe -də qovrulmuş donuz əti (bir növ)

Daha sonra, bir yarım əsr əvvəl məhəlləni xilas edən parlaq rəngli saçaqları və qıvrılmış damları götürərək Grant -a üç yarım blok gedin və təmkinli olmayan New Lun Ting Cafe -ni tapmaq üçün Ceksonu sağa çevirin. Chinatown -da böyümüş olsanız, ehtimal ki, New Lun Ting “Pork Chop House -a zəng edərsiniz. ” Və hələ də bir donuz ətinə xidmət edir - əslində qəhvəyi sosda əzilmiş, ağ düyü bir çörək ilə xidmət edilən qızardılmış donuz əti. Ancaq əyri tezgahı və narahat kabinələri olan Frances Mah ’s restoranının əhəmiyyəti, imza yeməyindən daha çoxdur.

Mənə görə, həmişə bir bakalavr restoranı idi, ”, San Francisco Chinatown'da Grow Up adlı bir Facebook qrupuna rəhbərlik edən rəssam Leland LW Wong deyir. Çin mahalının bir hissəsi olan bakalavr cəmiyyəti öldüyünə baxmayaraq, bu gün də qalır. ”

1850 -ci illərdən etibarən Kaliforniyaya iş axtarmağa gələn bir çox kişi ailələrini Çində tərk edərək, tək başına yaşayış otellərində yaşayır və yeməklərini restoranda yeyir. Və 60 ildən çoxdur ki, ABŞ hökuməti təkliklərini zorla tərk etməyə məcbur edir. 1875 -ci il Federal Səhifə Qanunu qadınların fahişəliyin qarşısını almaq üçün Asiyadan köç etmələrini qadağan etdi və 1882 -ci il Çin İstisnası Qanunu Çindən gələn immiqrasiyanı boğdu və uzun müddət yaşayan sakinlərə vətəndaşlıq vermədi. Hökumət, avropalıların ABŞ -a axın etməsinə baxmayaraq, bu hərəkəti 1943 -cü ilə qədər saxladı.

New Lun Ting ’s donuz əti, ağ San Francisconun Asiya San Francisconun Çin mahalından kənarda yemək yeməsini xoşagəlməz hala gətirdiyi onilliklərdəki bir qalıqdır. Məhəllədə yerli əhaliyə xidmət etmək üçün onlarla yeməkxana və qəhvə mağazası yarandı. Subay kişilər tezgahdakı taburoda oturub düyü üzərində tək porsiyada xidmət edilən acı qovunlu mal əti və ya donuz əti və ya qızardılmış quyruq kimi böyük ət parçaları sifariş edə bilər. Chinatown eyni zamanda bir pasta mədəniyyətinə də sahib idi, Wong, favoritlərin Sun Wah Kue və Pork Chop House ’s kremli alma alma və alma portağal olduğunu söylədi. Yalnız bir neçə il əvvələ qədər, New Lun Ting hər yeməyi bir kvadrat Jell-O ilə bitirdi.

Doğrusu, qızardılmış donuz əti, bütün dünyagörüşündə, tarix üçün sifariş verməli olduğunuz bir yemək ola bilər və içəridən donuz əti qovrulmuş düyü və ya çizburgerlə daha xoşbəxt ola biləcəyinizi pıçıldayır. Və Ay Yeni ilinin yaxınlaşdığı günlərdə, Mah məhəlləni Toisan tərzi tang yuen, qurudulmuş karides və göbələk ilə doldurulmuş düyü unu köftesi halına gətirir. // 670 Jackson St., 415-362-5667.

Pomidor Beef Chow Mein, Curry Tozu ilə Capital Restoranında

Qranta və iki cənuba qayıdın, sonra Clay-da və yuxarıya doğru yarım məhəllədə, məhəllənin ən cazibədar ev tərzi restoranlarından biri və yerli siyasətçilərin uzun müddətdir yaşadığı yer. Həmişə divardakı şəkillərdən ev tərzi Kanton yeməkləri sifariş vermişəm, amma Wok Wiz ilə bir kulinariya bələdçisi və Çin Mətbəx Müəllimləri Dərnəyinin üzvü Frank Jang, pomidor əti üçün şəhərin ən yaxşı yeri olduğunu söyləyir. chow mein, Chinatown tərzi.

Chow mein, ağ və qaradərili amerikalıların aşiq olduğu ilk Çin Amerika yeməklərindən biri ola bilər. Çin İstisna Qanununun zirvəsində belə, “chop suey oynaqları ” böyük və kiçik şəhərlərdə çoxaldı. 󈬄 -ci illərə qədər, suey və chow mein, ham, yumurta, qəhvə və bir dilim pasta və Bazar günü qazan qovrulmasının yanında milli pəhrizdə bir yer tutmuşdu ” Christopher Coe yazır Bir növ Çin yeməyi , Amerikada Çin bişirmə tarixi.

San Franciscanslıların nə vaxt pomidor və dana əti ilə qovurmağa başladıqlarını bilmirlər-pomidor, dana əti, pis versiyaların ketçupla qarışdırdığı şirin-dadlı sous, hamısı yeməyi Amerika əsli olaraq qeyd edir-nə də daxildən bir hərəkətə çevrildikdə bir az köri tozu əlavə edin. Jang deyir ki, yeməyin mənbəyi Chinatown'dan orduya getmək və ya məktəbə getmək üçün qarışıq ləzzətlərə sevgi ilə dönən uşaqlar idi.

Mənə bir neçə nəsildən olan Çin mahalının uşaqları danışdı bu uşaq kimi sevdiklərini xatırladıqları yeməkdir, bunu özləri olaraq qeyd edən menyudan kənar çimdik. 1960-1970 -ci illərdə, köri tozu ilə pomidorlu donuz əti almaq üçün yer onilliklər əvvəl bağlanan Jackson Cafe idi. İndi Jang, kapital sahibi Samantha Lo -ya qısa yollar olmadan keçəcəyinə güvənir. “Başqa restoranlardan çoxu onu qanadlandıra bilər, amma bunu necə düzgün edəcəyini bilmirlər. ” // 839 Clay St., 415-397-6269.

Yeni Qızıl Daisydə toyuq barabanları

Təpəni Stocktona qaldırın, sağa dönün və Broadway-ə yaxınlaşana qədər alıcılardan şimala doğru irəliləyin və San Francisco'nun ən yeni 75 illik Çinli qızardılmış toyuq sevgisini götürün.

Hər kəsin bildiyi kimi, Joe Jung, Chinatown'a qızardılmış toyuq gətirən aşpaz idi. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı Jung, "Trader" Vic Bergeronun sahibi olan Oiklanddakı Zombie Kitchenda yemək bişirdi. Orada Qara iş yoldaşları ona qızardılmış toyuq, peçenye və sos kimi Cənubi ştapel bişirməyi öyrətdilər. Jung 1945 -ci ildə öz restoranını açanda, Asiyalı Amerikalıların Çin və Amerika yeməklərini bir -birinin yanında sifariş etmələrini rahat hiss etmələri üçün bu məkanı hazırladı və menyusunda qızardılmış toyuq yeməkləri vardı. Al Cheng, tərəddüd etmədən San -Fransiskoda indiyə qədər ən yaxşı qızardılmış toyuq idi.

İnsanlar hətta qızardılmış toyuq çörəyinin sirrini soruşmaq üçün onu küçədə saxlayacaqdılar və Jungun oğlu David atası öldükdən sonra 1998 -ci ildə San Francisco Chronicle -ə danışdı. Jung heç vaxt sürüşməsinə icazə verməmişdi - hətta işçilərinə belə.

Jung, Richmonddakı Kwong Shing Marketinin xidmət etdiyi beş ədviyyəli ətirli qızardılmış toyuq ayaqlarına, habelə Sakit Okean Məhkəməsi yeməyinə və#8217-lərdə çox populyar soya marinadlı qızardılmış toyuqlara ilham vermiş ola bilər. Ancaq o vaxtdan bəri hər üç yer bağlandı.

İndi, Cheng, qızardılmadan əvvəl düyü ununa batırılmış, solğun, krujeva qabığı əmələ gətirən, bir qəpik dükanı və#8217s zəncəfil marinalı toyuq barabanlarının bir kovası üçün New Golden Daisy-də dayanır. Zərb alətləri qəlyanaltı ilə tam şam yeməyinin ortasındadır və çantanıza bir qutu yapışdırsanız, evə qədər hamar qalacaqlar. // 1041 Stockton St., 415-392-0111.

Henry ’s Hunan'da Diana ’s Ətli Pasta Xüsusi

Əgər şanslıyıqsa, Henry -nin Sacramento Caddesi yeri, bu turu həyata keçirəndə yenidən açılacaq. Əks təqdirdə, bu yeməyi Church Street və ya Mission Street üzərindəki yerlərə növbəti səfəriniz üçün saxlamalısınız. Bu turdakı digər yeməklərdən fərqli olaraq, Henry ’s Hunan'da Diana ’s Meat Pie Special -ın dəqiq mənşəyini bilirik. Axı bir Diana var idi və yeməyi hazırladı. Və bir fikirlə, oğlu Howard Chung deyir: rəqabət qabiliyyəti.

1974 -cü ildə, Henry və Diana Chung Çin mahalında ilk Henry ’s Hunan'ı açdıqda, Henry'nin 1948 -ci ildə ABŞ -a köçdükdən sonra Çin və Milliyyətçi Partiyasını təmsil edən diplomat olaraq tapdığı ilk sabit işdən imtina etdilər. (Buraya gəldikdən dərhal sonra partiya Kommunist ordularından qaçaraq Tayvana qaçdı, lakin Chungların heç biri onları izləmək istəmədi.) Ancaq Diana ərini bir restoran açmaq üçün China Airlines -dakı sakit mövqeyini tərk etməyə inandırdı. birlikdə böyüdükləri Hunan yeməklərinə xidmət edə və dostları ilə vaxt keçirə bilərdi.

O dövrdə məhəllədə Kanton yeməkləri üstünlük təşkil edirdi. 1965-ci il İmmiqrasiya və Vətəndaşlıq Qanunu, irqçi kvotaları ləğv edərək Amerikanı Asiya və Afrika ölkələrindən gələn mühacirlərə açsa da, Çin dilində danışan mühacirlərin çoxu hələ Hunan yox, Hong Kong və Tayvandan gəlir. Restoran evində siqaret çəkilmiş ətlər və ədviyyatlı, sarımsaqlı ləzzətlər Çin mahalında yaşayanlar və Çinli olmayan San Fransiskalılar üçün bir yenilik idi. Henry ’s Hunan bir təşkilat halına gəldi və Chungs və uşaqlarının işləri sayəsində şəhər boyu bir zəncir oldu.

1980 -ci illərin əvvəllərində Henry və oğlu Marty, icad etdikləri Çin Amerika yeməklərini öz adlarından sonra adlandırdılar və həm Henry ’s Special, həm də Marty ’ s Xüsusi yeməkxanaların favoritləri idi. Gəncliyində ulduz bir trek və voleybol idmançısı olan Diana, eyni adlı xüsusi bir şey istədi. Hovard deyir ki, əslində restoranın əsas aşpazlarından biri olmasa da, onlardan daha populyar olması lazım idi.

O, xırtıldayan bir soğan tortu aldı, zha jiang mian üçün istifadə olunan donuz əti sousunda parçaladı, bir ovuc xırtıldayan kahı və bir qutu Parmesan pendiri ilə ağır sarsıntılar əlavə etdi və başqa bir soğan tortu ilə bitirdi. bir növ Hunan-Amerika əskik joe. Bu yeni San Francisco klassikası onun şəxsi zövqünü əks etdirdi, yoxsa amerikalılar üçün alçaq bir oyun idi? Howard deyə bilmədi. Diana qazandığını bilir. // 674 Sacramento küçəsi, 415-788-2234. (S.F. boyunca digər yerlər)

Jonathan Kauffman James Beard mükafatı qazanan qida jurnalisti, keçmiş San Francisco Chronicle müxbiri və müəllifidir Hippi Yeməyi1970-ci illərin təbii qidalar hərəkatının tarixi. Twitter -də onu izləyin. Resy'i də izləyin.


San Francisco'nun Çin mahalının hekayəsini izah edən altı yemək

San Francisco'nun məşhur Hangtown Fry - yumurta, istiridye və pastırma çırpıntısının ixtiraçısı, həqiqətən də sifariş verə biləcəyi ən bahalı yeməklə şansını qeyd edən Placerville'de bir qızıl mədənçisi idi? Yoxsa yemək həqiqətən də Chinatown restoranlarının bu günə qədər xidmət etdiyi Teochew-Cantonese istiridye omletindən çıxdı? Hər iki iddianı sübut edəcək heç bir sənəd yoxdur, amma San-Fransiskoda şəhəri qırx doqquzuncu və missiya keşişləri ilə birlikdə inşa edən Çinli mühacirləri silmək üçün əfsanələrini yenidən yazmaq uzun bir tarixə malikdir.

1960-cı illərin ortalarına qədər, irqi mənzil müqavilələri və “sundown qəsəbələri ” (Çinlilər, Latinxlilər və Qara insanları qaranlıqdan sonra çıxmağa məcbur edən şəhərətrafı ərazilər) Çinli Amerikalıların Çin mahalından köçməsinə mane olurdu və eyni zamanda dərin bir məna qazanırdı. blokları daxilində cəmiyyətin. Məhəllə, şəhərin qurulmasından bir neçə il sonra San Francisconun ən mərkəzində idi və bu müddət ərzində insanların, mədəniyyətin, yeməklərin və fikirlərin ABŞ -a axını üçün bir qapı idi. .

San Francisco Chinatown, Çin Amerika mətbəxinin mənbəyinin ölkənin hər yerində minlərlə məhəllə restoran və yemək sayğaclarında xidmət etdiyini sübut edə bilər. Ancaq məhəllənin yerli mətbəxi, burada saxlanılan və ya hazırlanan yeməkləri var. Qida jurnalisti olaraq San -Fransiskodan danışdığım on il ərzində məhəllə bələdçim olan ağsaqqallardan tez -tez soruşurdum: Chinatown ’s yengeç cioppino və Missiya burrito nədir, başqalarına necə hörmət etdiyimizə hörmət etməliyik? olmağa gəlirlər? LGBT məkkəsi olduğu üçün 20 yaşında şəhərə köçən və mədəni olaraq ölkənin ən çox Çin şəhəri olduğunu tez bir zamanda kəşf edən biri olaraq, bu yeməklər mənə San Franciscan olmağımdan nə xəbər verəcəkdi?

Bir vaxtlar 60-70 yaşlarında olan Chinatown uşaqlarının sevə -sevə xatırladıqları bir çox yeməklər - dəniz yosuna bükülmüş buxarlanmış qaz ayaqları, arpa ilə doldurulmuş ördək, portağal pastası - yoxa çıxdı. Hazırlanması çox baha başa gəlir, ya da dadları azaldı və ya onları məşhur edən aşpazlar resepti keçmədən öldülər. Ancaq bu San Francisco klassiklərindən bir neçəsi qalır. Bunlardan bəziləri, materik Çindən gələn və immiqrasiyanın arxaik bir şəkildə qorunan qidalardır. Burada icad edilən digərləri, dəyişən bir şəhərdə inkişaf edən bir məhəllədən, ixtiraçılıq, uyğunlaşma, kənarlaşdırma, mədəni gözeneklilik və sahibkarlıq təlaşından bəhs edən bir hekayəni izah edir.

Bu marşrutla gedirsənsə, dayanacaqlar mənşə nöqtələrini izləməklə xronoloji olaraq düzülür, buna görə də təpəyə bir dəfə zövqünüzə görə çox qalxa bilərsiniz. Xoşbəxtlikdən, Chinatown kompaktdır və sizi yolda bərpa etmək üçün kifayət qədər çox şey var.

Dai Bao Ma ’s Dimsum və Kafedə

1960-cı illərdə ilk dəfə San-Fransiskoya köçdüyündə Al Cheng deyir ki, Çin mahalının hər yerində dai bao tapa bilərsən və gənc ikən tez-tez yumruğlu çörəklərdən birini tutur (dai bao "böyük çörəklər" deməkdir) 8221) nahar üçün. Donuz əti, lap cheong kolbasa, yumurta və göbələk ilə doldurulmuş Toisan spesifikliyi, əlbəttə ki, tam bir yemək hazırladı.

New York və Los Angeles Chinatown, eləcə də San Francisco'da lap cheong ilə bişmiş və donuz pastırması ilə bişmiş dai bao və ya kələm düyü kimi Toisan yeməkləri tapa bilərsiniz. Guandong əyalətinin Sze Yap bölgəsi 1850 -ci illərdə Sakit okeana gənc oğlan və qadınlar göndərməyə başladığı üçün və Toisan - ya da müasir Mandarin dilində Taishan - bir vaxtlar Çin Amerika cəmiyyətlərində Kanton dili kimi ümumi bir ləhcə idi. (Əslində, Ticarət Caddesindeki Mow Lee Shing Kee, Vətəndaş Müharibəsindən əvvəl lap cheong, müalicə olunan pastırma və digər yeməklər hazırlayır.)

Ailələrini və#8217-lərin ata-baba kəndlərini tapmaq üçün qruplara Çinə aparan 30 illik bir təşkilat olan Roots-un qurucusu Cheng, dai baonun Guangdong-un özündən yox olduğunu söyləyir. Filippində anadan olan o, dai baonun xaricdə başqa bir ev tapdığını iddia edir: Manilada, 1918 -ci ildə Sze Yap bölgəsindən köçmüş bir adamın ölkəyə gətirdiyi siopao kimi tanınan köftəyə çevrildikləri. Getdikcə azalan restoran və çörək bişirmələri böyük çörəklər hazırlayır: Blue Sky Restaurant-da (Powell St. 1504, müvəqqəti olaraq bağlandı), menyunun sol üst küncündə verilmiş və buxarda isti saxlanılır. Ma ’s Dimsum -da, onları şüşə qabda tapacaqsınız, ancaq otaqdakı hər kəs kimi, siz də çömçə düyü üçün orada olarkən bir kresloya sıxışdıra bilərsiniz. // 1315 Powell St., 415-788-3532.

Yi Fu Wontons Uzaq Şərq kafesində

Sonra, məhsul bazarlarını keçərək Stoktondan cənuba doğru gedin - Çinli fermerlər 1850 -ci illərdən başlayaraq şəhərin ətrafında kiçik fermalar tikdilər və gördüyünüz məhsulların çoxu hələ də Şimali və Mərkəzi Kaliforniyadan - Sakramento küçəsinə gəlir. Qranta keçəcəksiniz. Təyinatınız olan Uzaq Şərq Kafesi, Çin konsulu, ailə birlikləri və sahibkarların Çin mahalını buradan çıxarmaq üçün irqçi bir planın qarşısını almaq üçün bir araya gəldikləri 1906 -cı il zəlzələsindən dərhal sonra tez bir zamanda inşa edilən bir binada yerləşən 1920 -ci illərdən bəri mövcuddur. məhəlləni Çin-Amerika memarlıq fantaziyasına bənzətməklə yenidən quraraq şəhərin kənarına aparan şəhər mərkəzindəki daşınmaz əmlak. Restoranın zəngin daxili və taxta panelli köşkləri Uzaq Şərqi məhəllənin ən romantik restoranlarından biri halına gətirir və yuxarıdakı ziyafət otağı da Chinatown-un ən son otaqlarından biridir.

Qrant Caddesinin avtomobillərinin daim selfi çəkmək üçün yola çıxan turistləri yayındırdığı bir hissədə yerləşən Far East Cafe, açıldığı gündən bəri menyusunu Kanton klassikləri və Çin Amerika ştapellərinin qarışığı olaraq saxlayır. Sahibi Bill Lee -yə görə, yumurta foo yung resepti 1920 -ci illərə aiddir. Yi Fu Wonton da eynidir: dərin qızardılmış donuz əti və karides vonları ilə bəzədilmiş parlaq, qalın dəniz məhsulları şorbası.

Lee, Yi Fu Wontonun eyni zamanda Guangdong əyalətində tapa biləcəyiniz, ancaq Bay Area xaricindəki restoranlarda nadir hallarda gördüyünüz köhnə bir Kanton yeməyi olduğunu söyləyir. Buradakı bəzi restoranlar özlərini ördək suyu və ətlə hazırlayır. Lee ’s -də aşpazlar toyuq, donuz əti, qurudulmuş karides və mal əti qarışığından stok hazırlayır, doğranmış karides və tarak əlavə edir və sonra suyu buxarlamaq üçün yumurta ağları ilə qarışdıraraq qızardılmış wontonların üzdüyünü və yuyarkən xırtıldayanlığını qoruyur. ləzzət. Menyuda qalan şorbaları siyahıya salmaq üçün çox zəngin bir yeməkdir - və diqqətli quruluşu yalnız pərəstişkarları tərəfindən bəyənilir. // 631 Grant Ave., fareastcafesf.com.

New Lun Ting Cafe -də qovrulmuş donuz əti (bir növ)

Daha sonra, bir yarım əsr əvvəl məhəlləni xilas edən parlaq rəngli saçaqları və qıvrılmış damları götürərək Grant -a üç yarım blok gedin və təmkinli olmayan New Lun Ting Cafe -ni tapmaq üçün Ceksonu sağa çevirin. Chinatown -da böyümüş olsanız, ehtimal ki, New Lun Ting “Pork Chop House -a zəng edərsiniz. ” Və hələ də bir donuz ətinə xidmət edir - əslində qəhvəyi sosda əzilmiş, ağ düyü bir çörək ilə xidmət edilən qızardılmış donuz əti. Ancaq əyri tezgahı və narahat kabinələri olan Frances Mah ’s restoranının əhəmiyyəti, imza yeməyindən daha çoxdur.

Mənə görə, həmişə bir bakalavr restoranı idi, ”, San Francisco Chinatown'da Grow Up adlı bir Facebook qrupuna rəhbərlik edən rəssam Leland LW Wong deyir. Çin mahalının bir hissəsi olan bakalavr cəmiyyəti öldüyünə baxmayaraq, bu gün də qalır. ”

1850 -ci illərdən etibarən Kaliforniyaya iş axtarmağa gələn bir çox kişi ailələrini Çində tərk edərək, tək başına yaşayış otellərində yaşayır və yeməklərini restoranda yeyir. Və 60 ildən çoxdur ki, ABŞ hökuməti təkliklərini zorla tərk etməyə məcbur edir. 1875 -ci il Federal Səhifə Qanunu qadınların fahişəliyin qarşısını almaq üçün Asiyadan köç etmələrini qadağan etdi və 1882 -ci il Çin İstisnası Qanunu Çindən gələn immiqrasiyanı boğdu və uzun müddət yaşayan sakinlərə vətəndaşlıq vermədi. Hökumət, avropalıların ABŞ -a axın etməsinə baxmayaraq, bu hərəkəti 1943 -cü ilə qədər saxladı.

New Lun Ting ’s donuz əti, ağ San Francisconun Asiya San Francisconun Çin mahalından kənarda yemək yeməsini xoşagəlməz hala gətirdiyi onilliklərdəki bir qalıqdır. Məhəllədə yerli əhaliyə xidmət etmək üçün onlarla yeməkxana və qəhvə mağazası yarandı.Subay kişilər tezgahdakı taburoda oturub düyü üzərində tək porsiyada xidmət edilən acı qovunlu mal əti və ya donuz əti və ya qızardılmış quyruq kimi böyük ət parçaları sifariş edə bilər. Chinatown eyni zamanda bir pasta mədəniyyətinə də sahib idi, Wong, favoritlərin Sun Wah Kue və Pork Chop House ’s kremli alma alma və alma portağal olduğunu söylədi. Yalnız bir neçə il əvvələ qədər, New Lun Ting hər yeməyi bir kvadrat Jell-O ilə bitirdi.

Doğrusu, qızardılmış donuz əti, bütün dünyagörüşündə, tarix üçün sifariş verməli olduğunuz bir yemək ola bilər və içəridən donuz əti qovrulmuş düyü və ya çizburgerlə daha xoşbəxt ola biləcəyinizi pıçıldayır. Və Ay Yeni ilinin yaxınlaşdığı günlərdə, Mah məhəlləni Toisan tərzi tang yuen, qurudulmuş karides və göbələk ilə doldurulmuş düyü unu köftesi halına gətirir. // 670 Jackson St., 415-362-5667.

Pomidor Beef Chow Mein, Curry Tozu ilə Capital Restoranında

Qranta və iki cənuba qayıdın, sonra Clay-da və yuxarıya doğru yarım məhəllədə, məhəllənin ən cazibədar ev tərzi restoranlarından biri və yerli siyasətçilərin uzun müddətdir yaşadığı yer. Həmişə divardakı şəkillərdən ev tərzi Kanton yeməkləri sifariş vermişəm, amma Wok Wiz ilə bir kulinariya bələdçisi və Çin Mətbəx Müəllimləri Dərnəyinin üzvü Frank Jang, pomidor əti üçün şəhərin ən yaxşı yeri olduğunu söyləyir. chow mein, Chinatown tərzi.

Chow mein, ağ və qaradərili amerikalıların aşiq olduğu ilk Çin Amerika yeməklərindən biri ola bilər. Çin İstisna Qanununun zirvəsində belə, “chop suey oynaqları ” böyük və kiçik şəhərlərdə çoxaldı. 󈬄 -ci illərə qədər, suey və chow mein, ham, yumurta, qəhvə və bir dilim pasta və Bazar günü qazan qovrulmasının yanında milli pəhrizdə bir yer tutmuşdu ” Christopher Coe yazır Bir növ Çin yeməyi , Amerikada Çin bişirmə tarixi.

San Franciscanslıların nə vaxt pomidor və dana əti ilə qovurmağa başladıqlarını bilmirlər-pomidor, dana əti, pis versiyaların ketçupla qarışdırdığı şirin-dadlı sous, hamısı yeməyi Amerika əsli olaraq qeyd edir-nə də daxildən bir hərəkətə çevrildikdə bir az köri tozu əlavə edin. Jang deyir ki, yeməyin mənbəyi Chinatown'dan orduya getmək və ya məktəbə getmək üçün qarışıq ləzzətlərə sevgi ilə dönən uşaqlar idi.

Mənə bir neçə nəsildən olan Çin mahalının uşaqları danışdı bu uşaq kimi sevdiklərini xatırladıqları yeməkdir, bunu özləri olaraq qeyd edən menyudan kənar çimdik. 1960-1970 -ci illərdə, köri tozu ilə pomidorlu donuz əti almaq üçün yer onilliklər əvvəl bağlanan Jackson Cafe idi. İndi Jang, kapital sahibi Samantha Lo -ya qısa yollar olmadan keçəcəyinə güvənir. “Başqa restoranlardan çoxu onu qanadlandıra bilər, amma bunu necə düzgün edəcəyini bilmirlər. ” // 839 Clay St., 415-397-6269.

Yeni Qızıl Daisydə toyuq barabanları

Təpəni Stocktona qaldırın, sağa dönün və Broadway-ə yaxınlaşana qədər alıcılardan şimala doğru irəliləyin və San Francisco'nun ən yeni 75 illik Çinli qızardılmış toyuq sevgisini götürün.

Hər kəsin bildiyi kimi, Joe Jung, Chinatown'a qızardılmış toyuq gətirən aşpaz idi. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı Jung, "Trader" Vic Bergeronun sahibi olan Oiklanddakı Zombie Kitchenda yemək bişirdi. Orada Qara iş yoldaşları ona qızardılmış toyuq, peçenye və sos kimi Cənubi ştapel bişirməyi öyrətdilər. Jung 1945 -ci ildə öz restoranını açanda, Asiyalı Amerikalıların Çin və Amerika yeməklərini bir -birinin yanında sifariş etmələrini rahat hiss etmələri üçün bu məkanı hazırladı və menyusunda qızardılmış toyuq yeməkləri vardı. Al Cheng, tərəddüd etmədən San -Fransiskoda indiyə qədər ən yaxşı qızardılmış toyuq idi.

İnsanlar hətta qızardılmış toyuq çörəyinin sirrini soruşmaq üçün onu küçədə saxlayacaqdılar və Jungun oğlu David atası öldükdən sonra 1998 -ci ildə San Francisco Chronicle -ə danışdı. Jung heç vaxt sürüşməsinə icazə verməmişdi - hətta işçilərinə belə.

Jung, Richmonddakı Kwong Shing Marketinin xidmət etdiyi beş ədviyyəli ətirli qızardılmış toyuq ayaqlarına, habelə Sakit Okean Məhkəməsi yeməyinə və#8217-lərdə çox populyar soya marinadlı qızardılmış toyuqlara ilham vermiş ola bilər. Ancaq o vaxtdan bəri hər üç yer bağlandı.

İndi, Cheng, qızardılmadan əvvəl düyü ununa batırılmış, solğun, krujeva qabığı əmələ gətirən, bir qəpik dükanı və#8217s zəncəfil marinalı toyuq barabanlarının bir kovası üçün New Golden Daisy-də dayanır. Zərb alətləri qəlyanaltı ilə tam şam yeməyinin ortasındadır və çantanıza bir qutu yapışdırsanız, evə qədər hamar qalacaqlar. // 1041 Stockton St., 415-392-0111.

Henry ’s Hunan'da Diana ’s Ətli Pasta Xüsusi

Əgər şanslıyıqsa, Henry -nin Sacramento Caddesi yeri, bu turu həyata keçirəndə yenidən açılacaq. Əks təqdirdə, bu yeməyi Church Street və ya Mission Street üzərindəki yerlərə növbəti səfəriniz üçün saxlamalısınız. Bu turdakı digər yeməklərdən fərqli olaraq, Henry ’s Hunan'da Diana ’s Meat Pie Special -ın dəqiq mənşəyini bilirik. Axı bir Diana var idi və yeməyi hazırladı. Və bir fikirlə, oğlu Howard Chung deyir: rəqabət qabiliyyəti.

1974 -cü ildə, Henry və Diana Chung Çin mahalında ilk Henry ’s Hunan'ı açdıqda, Henry'nin 1948 -ci ildə ABŞ -a köçdükdən sonra Çin və Milliyyətçi Partiyasını təmsil edən diplomat olaraq tapdığı ilk sabit işdən imtina etdilər. (Buraya gəldikdən dərhal sonra partiya Kommunist ordularından qaçaraq Tayvana qaçdı, lakin Chungların heç biri onları izləmək istəmədi.) Ancaq Diana ərini bir restoran açmaq üçün China Airlines -dakı sakit mövqeyini tərk etməyə inandırdı. birlikdə böyüdükləri Hunan yeməklərinə xidmət edə və dostları ilə vaxt keçirə bilərdi.

O dövrdə məhəllədə Kanton yeməkləri üstünlük təşkil edirdi. 1965-ci il İmmiqrasiya və Vətəndaşlıq Qanunu, irqçi kvotaları ləğv edərək Amerikanı Asiya və Afrika ölkələrindən gələn mühacirlərə açsa da, Çin dilində danışan mühacirlərin çoxu hələ Hunan yox, Hong Kong və Tayvandan gəlir. Restoran evində siqaret çəkilmiş ətlər və ədviyyatlı, sarımsaqlı ləzzətlər Çin mahalında yaşayanlar və Çinli olmayan San Fransiskalılar üçün bir yenilik idi. Henry ’s Hunan bir təşkilat halına gəldi və Chungs və uşaqlarının işləri sayəsində şəhər boyu bir zəncir oldu.

1980 -ci illərin əvvəllərində Henry və oğlu Marty, icad etdikləri Çin Amerika yeməklərini öz adlarından sonra adlandırdılar və həm Henry ’s Special, həm də Marty ’ s Xüsusi yeməkxanaların favoritləri idi. Gəncliyində ulduz bir trek və voleybol idmançısı olan Diana, eyni adlı xüsusi bir şey istədi. Hovard deyir ki, əslində restoranın əsas aşpazlarından biri olmasa da, onlardan daha populyar olması lazım idi.

O, xırtıldayan bir soğan tortu aldı, zha jiang mian üçün istifadə olunan donuz əti sousunda parçaladı, bir ovuc xırtıldayan kahı və bir qutu Parmesan pendiri ilə ağır sarsıntılar əlavə etdi və başqa bir soğan tortu ilə bitirdi. bir növ Hunan-Amerika əskik joe. Bu yeni San Francisco klassikası onun şəxsi zövqünü əks etdirdi, yoxsa amerikalılar üçün alçaq bir oyun idi? Howard deyə bilmədi. Diana qazandığını bilir. // 674 Sacramento küçəsi, 415-788-2234. (S.F. boyunca digər yerlər)

Jonathan Kauffman James Beard mükafatı qazanan qida jurnalisti, keçmiş San Francisco Chronicle müxbiri və müəllifidir Hippi Yeməyi1970-ci illərin təbii qidalar hərəkatının tarixi. Twitter -də onu izləyin. Resy'i də izləyin.


San Francisco'nun Çin mahalının hekayəsini izah edən altı yemək

San Francisco'nun məşhur Hangtown Fry - yumurta, istiridye və pastırma çırpıntısının ixtiraçısı, həqiqətən də sifariş verə biləcəyi ən bahalı yeməklə şansını qeyd edən Placerville'de bir qızıl mədənçisi idi? Yoxsa yemək həqiqətən də Chinatown restoranlarının bu günə qədər xidmət etdiyi Teochew-Cantonese istiridye omletindən çıxdı? Hər iki iddianı sübut edəcək heç bir sənəd yoxdur, amma San-Fransiskoda şəhəri qırx doqquzuncu və missiya keşişləri ilə birlikdə inşa edən Çinli mühacirləri silmək üçün əfsanələrini yenidən yazmaq uzun bir tarixə malikdir.

1960-cı illərin ortalarına qədər, irqi mənzil müqavilələri və “sundown qəsəbələri ” (Çinlilər, Latinxlilər və Qara insanları qaranlıqdan sonra çıxmağa məcbur edən şəhərətrafı ərazilər) Çinli Amerikalıların Çin mahalından köçməsinə mane olurdu və eyni zamanda dərin bir məna qazanırdı. blokları daxilində cəmiyyətin. Məhəllə, şəhərin qurulmasından bir neçə il sonra San Francisconun ən mərkəzində idi və bu müddət ərzində insanların, mədəniyyətin, yeməklərin və fikirlərin ABŞ -a axını üçün bir qapı idi. .

San Francisco Chinatown, Çin Amerika mətbəxinin mənbəyinin ölkənin hər yerində minlərlə məhəllə restoran və yemək sayğaclarında xidmət etdiyini sübut edə bilər. Ancaq məhəllənin yerli mətbəxi, burada saxlanılan və ya hazırlanan yeməkləri var. Qida jurnalisti olaraq San -Fransiskodan danışdığım on il ərzində məhəllə bələdçim olan ağsaqqallardan tez -tez soruşurdum: Chinatown ’s yengeç cioppino və Missiya burrito nədir, başqalarına necə hörmət etdiyimizə hörmət etməliyik? olmağa gəlirlər? LGBT məkkəsi olduğu üçün 20 yaşında şəhərə köçən və mədəni olaraq ölkənin ən çox Çin şəhəri olduğunu tez bir zamanda kəşf edən biri olaraq, bu yeməklər mənə San Franciscan olmağımdan nə xəbər verəcəkdi?

Bir vaxtlar 60-70 yaşlarında olan Chinatown uşaqlarının sevə -sevə xatırladıqları bir çox yeməklər - dəniz yosuna bükülmüş buxarlanmış qaz ayaqları, arpa ilə doldurulmuş ördək, portağal pastası - yoxa çıxdı. Hazırlanması çox baha başa gəlir, ya da dadları azaldı və ya onları məşhur edən aşpazlar resepti keçmədən öldülər. Ancaq bu San Francisco klassiklərindən bir neçəsi qalır. Bunlardan bəziləri, materik Çindən gələn və immiqrasiyanın arxaik bir şəkildə qorunan qidalardır. Burada icad edilən digərləri, dəyişən bir şəhərdə inkişaf edən bir məhəllədən, ixtiraçılıq, uyğunlaşma, kənarlaşdırma, mədəni gözeneklilik və sahibkarlıq təlaşından bəhs edən bir hekayəni izah edir.

Bu marşrutla gedirsənsə, dayanacaqlar mənşə nöqtələrini izləməklə xronoloji olaraq düzülür, buna görə də təpəyə bir dəfə zövqünüzə görə çox qalxa bilərsiniz. Xoşbəxtlikdən, Chinatown kompaktdır və sizi yolda bərpa etmək üçün kifayət qədər çox şey var.

Dai Bao Ma ’s Dimsum və Kafedə

1960-cı illərdə ilk dəfə San-Fransiskoya köçdüyündə Al Cheng deyir ki, Çin mahalının hər yerində dai bao tapa bilərsən və gənc ikən tez-tez yumruğlu çörəklərdən birini tutur (dai bao "böyük çörəklər" deməkdir) 8221) nahar üçün. Donuz əti, lap cheong kolbasa, yumurta və göbələk ilə doldurulmuş Toisan spesifikliyi, əlbəttə ki, tam bir yemək hazırladı.

New York və Los Angeles Chinatown, eləcə də San Francisco'da lap cheong ilə bişmiş və donuz pastırması ilə bişmiş dai bao və ya kələm düyü kimi Toisan yeməkləri tapa bilərsiniz. Guandong əyalətinin Sze Yap bölgəsi 1850 -ci illərdə Sakit okeana gənc oğlan və qadınlar göndərməyə başladığı üçün və Toisan - ya da müasir Mandarin dilində Taishan - bir vaxtlar Çin Amerika cəmiyyətlərində Kanton dili kimi ümumi bir ləhcə idi. (Əslində, Ticarət Caddesindeki Mow Lee Shing Kee, Vətəndaş Müharibəsindən əvvəl lap cheong, müalicə olunan pastırma və digər yeməklər hazırlayır.)

Ailələrini və#8217-lərin ata-baba kəndlərini tapmaq üçün qruplara Çinə aparan 30 illik bir təşkilat olan Roots-un qurucusu Cheng, dai baonun Guangdong-un özündən yox olduğunu söyləyir. Filippində anadan olan o, dai baonun xaricdə başqa bir ev tapdığını iddia edir: Manilada, 1918 -ci ildə Sze Yap bölgəsindən köçmüş bir adamın ölkəyə gətirdiyi siopao kimi tanınan köftəyə çevrildikləri. Getdikcə azalan restoran və çörək bişirmələri böyük çörəklər hazırlayır: Blue Sky Restaurant-da (Powell St. 1504, müvəqqəti olaraq bağlandı), menyunun sol üst küncündə verilmiş və buxarda isti saxlanılır. Ma ’s Dimsum -da, onları şüşə qabda tapacaqsınız, ancaq otaqdakı hər kəs kimi, siz də çömçə düyü üçün orada olarkən bir kresloya sıxışdıra bilərsiniz. // 1315 Powell St., 415-788-3532.

Yi Fu Wontons Uzaq Şərq kafesində

Sonra, məhsul bazarlarını keçərək Stoktondan cənuba doğru gedin - Çinli fermerlər 1850 -ci illərdən başlayaraq şəhərin ətrafında kiçik fermalar tikdilər və gördüyünüz məhsulların çoxu hələ də Şimali və Mərkəzi Kaliforniyadan - Sakramento küçəsinə gəlir. Qranta keçəcəksiniz. Təyinatınız olan Uzaq Şərq Kafesi, Çin konsulu, ailə birlikləri və sahibkarların Çin mahalını buradan çıxarmaq üçün irqçi bir planın qarşısını almaq üçün bir araya gəldikləri 1906 -cı il zəlzələsindən dərhal sonra tez bir zamanda inşa edilən bir binada yerləşən 1920 -ci illərdən bəri mövcuddur. məhəlləni Çin-Amerika memarlıq fantaziyasına bənzətməklə yenidən quraraq şəhərin kənarına aparan şəhər mərkəzindəki daşınmaz əmlak. Restoranın zəngin daxili və taxta panelli köşkləri Uzaq Şərqi məhəllənin ən romantik restoranlarından biri halına gətirir və yuxarıdakı ziyafət otağı da Chinatown-un ən son otaqlarından biridir.

Qrant Caddesinin avtomobillərinin daim selfi çəkmək üçün yola çıxan turistləri yayındırdığı bir hissədə yerləşən Far East Cafe, açıldığı gündən bəri menyusunu Kanton klassikləri və Çin Amerika ştapellərinin qarışığı olaraq saxlayır. Sahibi Bill Lee -yə görə, yumurta foo yung resepti 1920 -ci illərə aiddir. Yi Fu Wonton da eynidir: dərin qızardılmış donuz əti və karides vonları ilə bəzədilmiş parlaq, qalın dəniz məhsulları şorbası.

Lee, Yi Fu Wontonun eyni zamanda Guangdong əyalətində tapa biləcəyiniz, ancaq Bay Area xaricindəki restoranlarda nadir hallarda gördüyünüz köhnə bir Kanton yeməyi olduğunu söyləyir. Buradakı bəzi restoranlar özlərini ördək suyu və ətlə hazırlayır. Lee ’s -də aşpazlar toyuq, donuz əti, qurudulmuş karides və mal əti qarışığından stok hazırlayır, doğranmış karides və tarak əlavə edir və sonra suyu buxarlamaq üçün yumurta ağları ilə qarışdıraraq qızardılmış wontonların üzdüyünü və yuyarkən xırtıldayanlığını qoruyur. ləzzət. Menyuda qalan şorbaları siyahıya salmaq üçün çox zəngin bir yeməkdir - və diqqətli quruluşu yalnız pərəstişkarları tərəfindən bəyənilir. // 631 Grant Ave., fareastcafesf.com.

New Lun Ting Cafe -də qovrulmuş donuz əti (bir növ)

Daha sonra, bir yarım əsr əvvəl məhəlləni xilas edən parlaq rəngli saçaqları və qıvrılmış damları götürərək Grant -a üç yarım blok gedin və təmkinli olmayan New Lun Ting Cafe -ni tapmaq üçün Ceksonu sağa çevirin. Chinatown -da böyümüş olsanız, ehtimal ki, New Lun Ting “Pork Chop House -a zəng edərsiniz. ” Və hələ də bir donuz ətinə xidmət edir - əslində qəhvəyi sosda əzilmiş, ağ düyü bir çörək ilə xidmət edilən qızardılmış donuz əti. Ancaq əyri tezgahı və narahat kabinələri olan Frances Mah ’s restoranının əhəmiyyəti, imza yeməyindən daha çoxdur.

Mənə görə, həmişə bir bakalavr restoranı idi, ”, San Francisco Chinatown'da Grow Up adlı bir Facebook qrupuna rəhbərlik edən rəssam Leland LW Wong deyir. Çin mahalının bir hissəsi olan bakalavr cəmiyyəti öldüyünə baxmayaraq, bu gün də qalır. ”

1850 -ci illərdən etibarən Kaliforniyaya iş axtarmağa gələn bir çox kişi ailələrini Çində tərk edərək, tək başına yaşayış otellərində yaşayır və yeməklərini restoranda yeyir. Və 60 ildən çoxdur ki, ABŞ hökuməti təkliklərini zorla tərk etməyə məcbur edir. 1875 -ci il Federal Səhifə Qanunu qadınların fahişəliyin qarşısını almaq üçün Asiyadan köç etmələrini qadağan etdi və 1882 -ci il Çin İstisnası Qanunu Çindən gələn immiqrasiyanı boğdu və uzun müddət yaşayan sakinlərə vətəndaşlıq vermədi. Hökumət, avropalıların ABŞ -a axın etməsinə baxmayaraq, bu hərəkəti 1943 -cü ilə qədər saxladı.

New Lun Ting ’s donuz əti, ağ San Francisconun Asiya San Francisconun Çin mahalından kənarda yemək yeməsini xoşagəlməz hala gətirdiyi onilliklərdəki bir qalıqdır. Məhəllədə yerli əhaliyə xidmət etmək üçün onlarla yeməkxana və qəhvə mağazası yarandı. Subay kişilər tezgahdakı taburoda oturub düyü üzərində tək porsiyada xidmət edilən acı qovunlu mal əti və ya donuz əti və ya qızardılmış quyruq kimi böyük ət parçaları sifariş edə bilər. Chinatown eyni zamanda bir pasta mədəniyyətinə də sahib idi, Wong, favoritlərin Sun Wah Kue və Pork Chop House ’s kremli alma alma və alma portağal olduğunu söylədi. Yalnız bir neçə il əvvələ qədər, New Lun Ting hər yeməyi bir kvadrat Jell-O ilə bitirdi.

Doğrusu, qızardılmış donuz əti, bütün dünyagörüşündə, tarix üçün sifariş verməli olduğunuz bir yemək ola bilər və içəridən donuz əti qovrulmuş düyü və ya çizburgerlə daha xoşbəxt ola biləcəyinizi pıçıldayır. Və Ay Yeni ilinin yaxınlaşdığı günlərdə, Mah məhəlləni Toisan tərzi tang yuen, qurudulmuş karides və göbələk ilə doldurulmuş düyü unu köftesi halına gətirir. // 670 Jackson St., 415-362-5667.

Pomidor Beef Chow Mein, Curry Tozu ilə Capital Restoranında

Qranta və iki cənuba qayıdın, sonra Clay-da və yuxarıya doğru yarım məhəllədə, məhəllənin ən cazibədar ev tərzi restoranlarından biri və yerli siyasətçilərin uzun müddətdir yaşadığı yer. Həmişə divardakı şəkillərdən ev tərzi Kanton yeməkləri sifariş vermişəm, amma Wok Wiz ilə bir kulinariya bələdçisi və Çin Mətbəx Müəllimləri Dərnəyinin üzvü Frank Jang, pomidor əti üçün şəhərin ən yaxşı yeri olduğunu söyləyir. chow mein, Chinatown tərzi.

Chow mein, ağ və qaradərili amerikalıların aşiq olduğu ilk Çin Amerika yeməklərindən biri ola bilər. Çin İstisna Qanununun zirvəsində belə, “chop suey oynaqları ” böyük və kiçik şəhərlərdə çoxaldı. 󈬄 -ci illərə qədər, suey və chow mein, ham, yumurta, qəhvə və bir dilim pasta və Bazar günü qazan qovrulmasının yanında milli pəhrizdə bir yer tutmuşdu ” Christopher Coe yazır Bir növ Çin yeməyi , Amerikada Çin bişirmə tarixi.

San Franciscanslıların nə vaxt pomidor və dana əti ilə qovurmağa başladıqlarını bilmirlər-pomidor, dana əti, pis versiyaların ketçupla qarışdırdığı şirin-dadlı sous, hamısı yeməyi Amerika əsli olaraq qeyd edir-nə də daxildən bir hərəkətə çevrildikdə bir az köri tozu əlavə edin. Jang deyir ki, yeməyin mənbəyi Chinatown'dan orduya getmək və ya məktəbə getmək üçün qarışıq ləzzətlərə sevgi ilə dönən uşaqlar idi.

Mənə bir neçə nəsildən olan Çin mahalının uşaqları danışdı bu uşaq kimi sevdiklərini xatırladıqları yeməkdir, bunu özləri olaraq qeyd edən menyudan kənar çimdik. 1960-1970 -ci illərdə, köri tozu ilə pomidorlu donuz əti almaq üçün yer onilliklər əvvəl bağlanan Jackson Cafe idi. İndi Jang, kapital sahibi Samantha Lo -ya qısa yollar olmadan keçəcəyinə güvənir. “Başqa restoranlardan çoxu onu qanadlandıra bilər, amma bunu necə düzgün edəcəyini bilmirlər. ” // 839 Clay St., 415-397-6269.

Yeni Qızıl Daisydə toyuq barabanları

Təpəni Stocktona qaldırın, sağa dönün və Broadway-ə yaxınlaşana qədər alıcılardan şimala doğru irəliləyin və San Francisco'nun ən yeni 75 illik Çinli qızardılmış toyuq sevgisini götürün.

Hər kəsin bildiyi kimi, Joe Jung, Chinatown'a qızardılmış toyuq gətirən aşpaz idi. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı Jung, "Trader" Vic Bergeronun sahibi olan Oiklanddakı Zombie Kitchenda yemək bişirdi. Orada Qara iş yoldaşları ona qızardılmış toyuq, peçenye və sos kimi Cənubi ştapel bişirməyi öyrətdilər. Jung 1945 -ci ildə öz restoranını açanda, Asiyalı Amerikalıların Çin və Amerika yeməklərini bir -birinin yanında sifariş etmələrini rahat hiss etmələri üçün bu məkanı hazırladı və menyusunda qızardılmış toyuq yeməkləri vardı. Al Cheng, tərəddüd etmədən San -Fransiskoda indiyə qədər ən yaxşı qızardılmış toyuq idi.

İnsanlar hətta qızardılmış toyuq çörəyinin sirrini soruşmaq üçün onu küçədə saxlayacaqdılar və Jungun oğlu David atası öldükdən sonra 1998 -ci ildə San Francisco Chronicle -ə danışdı. Jung heç vaxt sürüşməsinə icazə verməmişdi - hətta işçilərinə belə.

Jung, Richmonddakı Kwong Shing Marketinin xidmət etdiyi beş ədviyyəli ətirli qızardılmış toyuq ayaqlarına, habelə Sakit Okean Məhkəməsi yeməyinə və#8217-lərdə çox populyar soya marinadlı qızardılmış toyuqlara ilham vermiş ola bilər. Ancaq o vaxtdan bəri hər üç yer bağlandı.

İndi, Cheng, qızardılmadan əvvəl düyü ununa batırılmış, solğun, krujeva qabığı əmələ gətirən, bir qəpik dükanı və#8217s zəncəfil marinalı toyuq barabanlarının bir kovası üçün New Golden Daisy-də dayanır. Zərb alətləri qəlyanaltı ilə tam şam yeməyinin ortasındadır və çantanıza bir qutu yapışdırsanız, evə qədər hamar qalacaqlar. // 1041 Stockton St., 415-392-0111.

Henry ’s Hunan'da Diana ’s Ətli Pasta Xüsusi

Əgər şanslıyıqsa, Henry -nin Sacramento Caddesi yeri, bu turu həyata keçirəndə yenidən açılacaq. Əks təqdirdə, bu yeməyi Church Street və ya Mission Street üzərindəki yerlərə növbəti səfəriniz üçün saxlamalısınız. Bu turdakı digər yeməklərdən fərqli olaraq, Henry ’s Hunan'da Diana ’s Meat Pie Special -ın dəqiq mənşəyini bilirik. Axı bir Diana var idi və yeməyi hazırladı. Və bir fikirlə, oğlu Howard Chung deyir: rəqabət qabiliyyəti.

1974 -cü ildə, Henry və Diana Chung Çin mahalında ilk Henry ’s Hunan'ı açdıqda, Henry'nin 1948 -ci ildə ABŞ -a köçdükdən sonra Çin və Milliyyətçi Partiyasını təmsil edən diplomat olaraq tapdığı ilk sabit işdən imtina etdilər. (Buraya gəldikdən dərhal sonra partiya Kommunist ordularından qaçaraq Tayvana qaçdı, lakin Chungların heç biri onları izləmək istəmədi.) Ancaq Diana ərini bir restoran açmaq üçün China Airlines -dakı sakit mövqeyini tərk etməyə inandırdı. birlikdə böyüdükləri Hunan yeməklərinə xidmət edə və dostları ilə vaxt keçirə bilərdi.

O dövrdə məhəllədə Kanton yeməkləri üstünlük təşkil edirdi. 1965-ci il İmmiqrasiya və Vətəndaşlıq Qanunu, irqçi kvotaları ləğv edərək Amerikanı Asiya və Afrika ölkələrindən gələn mühacirlərə açsa da, Çin dilində danışan mühacirlərin çoxu hələ Hunan yox, Hong Kong və Tayvandan gəlir. Restoran evində siqaret çəkilmiş ətlər və ədviyyatlı, sarımsaqlı ləzzətlər Çin mahalında yaşayanlar və Çinli olmayan San Fransiskalılar üçün bir yenilik idi. Henry ’s Hunan bir təşkilat halına gəldi və Chungs və uşaqlarının işləri sayəsində şəhər boyu bir zəncir oldu.

1980 -ci illərin əvvəllərində Henry və oğlu Marty, icad etdikləri Çin Amerika yeməklərini öz adlarından sonra adlandırdılar və həm Henry ’s Special, həm də Marty ’ s Xüsusi yeməkxanaların favoritləri idi. Gəncliyində ulduz bir trek və voleybol idmançısı olan Diana, eyni adlı xüsusi bir şey istədi. Hovard deyir ki, əslində restoranın əsas aşpazlarından biri olmasa da, onlardan daha populyar olması lazım idi.

O, xırtıldayan bir soğan tortu aldı, zha jiang mian üçün istifadə olunan donuz əti sousunda parçaladı, bir ovuc xırtıldayan kahı və bir qutu Parmesan pendiri ilə ağır sarsıntılar əlavə etdi və başqa bir soğan tortu ilə bitirdi. bir növ Hunan-Amerika əskik joe. Bu yeni San Francisco klassikası onun şəxsi zövqünü əks etdirdi, yoxsa amerikalılar üçün alçaq bir oyun idi? Howard deyə bilmədi. Diana qazandığını bilir. // 674 Sacramento küçəsi, 415-788-2234. (S.F. boyunca digər yerlər)

Jonathan Kauffman James Beard mükafatı qazanan qida jurnalisti, keçmiş San Francisco Chronicle müxbiri və müəllifidir Hippi Yeməyi1970-ci illərin təbii qidalar hərəkatının tarixi. Twitter -də onu izləyin. Resy'i də izləyin.


San Francisco'nun Çin mahalının hekayəsini izah edən altı yemək

San Francisco'nun məşhur Hangtown Fry - yumurta, istiridye və pastırma çırpıntısının ixtiraçısı, həqiqətən də sifariş verə biləcəyi ən bahalı yeməklə şansını qeyd edən Placerville'de bir qızıl mədənçisi idi? Yoxsa yemək həqiqətən də Chinatown restoranlarının bu günə qədər xidmət etdiyi Teochew-Cantonese istiridye omletindən çıxdı? Hər iki iddianı sübut edəcək heç bir sənəd yoxdur, amma San-Fransiskoda şəhəri qırx doqquzuncu və missiya keşişləri ilə birlikdə inşa edən Çinli mühacirləri silmək üçün əfsanələrini yenidən yazmaq uzun bir tarixə malikdir.

1960-cı illərin ortalarına qədər, irqi mənzil müqavilələri və “sundown qəsəbələri ” (Çinlilər, Latinxlilər və Qara insanları qaranlıqdan sonra çıxmağa məcbur edən şəhərətrafı ərazilər) Çinli Amerikalıların Çin mahalından köçməsinə mane olurdu və eyni zamanda dərin bir məna qazanırdı. blokları daxilində cəmiyyətin. Məhəllə, şəhərin qurulmasından bir neçə il sonra San Francisconun ən mərkəzində idi və bu müddət ərzində insanların, mədəniyyətin, yeməklərin və fikirlərin ABŞ -a axını üçün bir qapı idi. .

San Francisco Chinatown, Çin Amerika mətbəxinin mənbəyinin ölkənin hər yerində minlərlə məhəllə restoran və yemək sayğaclarında xidmət etdiyini sübut edə bilər. Ancaq məhəllənin yerli mətbəxi, burada saxlanılan və ya hazırlanan yeməkləri var. Qida jurnalisti olaraq San -Fransiskodan danışdığım on il ərzində məhəllə bələdçim olan ağsaqqallardan tez -tez soruşurdum: Chinatown ’s yengeç cioppino və Missiya burrito nədir, başqalarına necə hörmət etdiyimizə hörmət etməliyik? olmağa gəlirlər? LGBT məkkəsi olduğu üçün 20 yaşında şəhərə köçən və mədəni olaraq ölkənin ən çox Çin şəhəri olduğunu tez bir zamanda kəşf edən biri olaraq, bu yeməklər mənə San Franciscan olmağımdan nə xəbər verəcəkdi?

Bir vaxtlar 60-70 yaşlarında olan Chinatown uşaqlarının sevə -sevə xatırladıqları bir çox yeməklər - dəniz yosuna bükülmüş buxarlanmış qaz ayaqları, arpa ilə doldurulmuş ördək, portağal pastası - yoxa çıxdı. Hazırlanması çox baha başa gəlir, ya da dadları azaldı və ya onları məşhur edən aşpazlar resepti keçmədən öldülər. Ancaq bu San Francisco klassiklərindən bir neçəsi qalır. Bunlardan bəziləri, materik Çindən gələn və immiqrasiyanın arxaik bir şəkildə qorunan qidalardır. Burada icad edilən digərləri, dəyişən bir şəhərdə inkişaf edən bir məhəllədən, ixtiraçılıq, uyğunlaşma, kənarlaşdırma, mədəni gözeneklilik və sahibkarlıq təlaşından bəhs edən bir hekayəni izah edir.

Bu marşrutla gedirsənsə, dayanacaqlar mənşə nöqtələrini izləməklə xronoloji olaraq düzülür, buna görə də təpəyə bir dəfə zövqünüzə görə çox qalxa bilərsiniz. Xoşbəxtlikdən, Chinatown kompaktdır və sizi yolda bərpa etmək üçün kifayət qədər çox şey var.

Dai Bao Ma ’s Dimsum və Kafedə

1960-cı illərdə ilk dəfə San-Fransiskoya köçdüyündə Al Cheng deyir ki, Çin mahalının hər yerində dai bao tapa bilərsən və gənc ikən tez-tez yumruğlu çörəklərdən birini tutur (dai bao "böyük çörəklər" deməkdir) 8221) nahar üçün. Donuz əti, lap cheong kolbasa, yumurta və göbələk ilə doldurulmuş Toisan spesifikliyi, əlbəttə ki, tam bir yemək hazırladı.

New York və Los Angeles Chinatown, eləcə də San Francisco'da lap cheong ilə bişmiş və donuz pastırması ilə bişmiş dai bao və ya kələm düyü kimi Toisan yeməkləri tapa bilərsiniz. Guandong əyalətinin Sze Yap bölgəsi 1850 -ci illərdə Sakit okeana gənc oğlan və qadınlar göndərməyə başladığı üçün və Toisan - ya da müasir Mandarin dilində Taishan - bir vaxtlar Çin Amerika cəmiyyətlərində Kanton dili kimi ümumi bir ləhcə idi. (Əslində, Ticarət Caddesindeki Mow Lee Shing Kee, Vətəndaş Müharibəsindən əvvəl lap cheong, müalicə olunan pastırma və digər yeməklər hazırlayır.)

Ailələrini və#8217-lərin ata-baba kəndlərini tapmaq üçün qruplara Çinə aparan 30 illik bir təşkilat olan Roots-un qurucusu Cheng, dai baonun Guangdong-un özündən yox olduğunu söyləyir. Filippində anadan olan o, dai baonun xaricdə başqa bir ev tapdığını iddia edir: Manilada, 1918 -ci ildə Sze Yap bölgəsindən köçmüş bir adamın ölkəyə gətirdiyi siopao kimi tanınan köftəyə çevrildikləri. Getdikcə azalan restoran və çörək bişirmələri böyük çörəklər hazırlayır: Blue Sky Restaurant-da (Powell St. 1504, müvəqqəti olaraq bağlandı), menyunun sol üst küncündə verilmiş və buxarda isti saxlanılır. Ma ’s Dimsum -da, onları şüşə qabda tapacaqsınız, ancaq otaqdakı hər kəs kimi, siz də çömçə düyü üçün orada olarkən bir kresloya sıxışdıra bilərsiniz. // 1315 Powell St., 415-788-3532.

Yi Fu Wontons Uzaq Şərq kafesində

Sonra, məhsul bazarlarını keçərək Stoktondan cənuba doğru gedin - Çinli fermerlər 1850 -ci illərdən başlayaraq şəhərin ətrafında kiçik fermalar tikdilər və gördüyünüz məhsulların çoxu hələ də Şimali və Mərkəzi Kaliforniyadan - Sakramento küçəsinə gəlir. Qranta keçəcəksiniz. Təyinatınız olan Uzaq Şərq Kafesi, Çin konsulu, ailə birlikləri və sahibkarların Çin mahalını buradan çıxarmaq üçün irqçi bir planın qarşısını almaq üçün bir araya gəldikləri 1906 -cı il zəlzələsindən dərhal sonra tez bir zamanda inşa edilən bir binada yerləşən 1920 -ci illərdən bəri mövcuddur. məhəlləni Çin-Amerika memarlıq fantaziyasına bənzətməklə yenidən quraraq şəhərin kənarına aparan şəhər mərkəzindəki daşınmaz əmlak. Restoranın zəngin daxili və taxta panelli köşkləri Uzaq Şərqi məhəllənin ən romantik restoranlarından biri halına gətirir və yuxarıdakı ziyafət otağı da Chinatown-un ən son otaqlarından biridir.

Qrant Caddesinin avtomobillərinin daim selfi çəkmək üçün yola çıxan turistləri yayındırdığı bir hissədə yerləşən Far East Cafe, açıldığı gündən bəri menyusunu Kanton klassikləri və Çin Amerika ştapellərinin qarışığı olaraq saxlayır. Sahibi Bill Lee -yə görə, yumurta foo yung resepti 1920 -ci illərə aiddir. Yi Fu Wonton da eynidir: dərin qızardılmış donuz əti və karides vonları ilə bəzədilmiş parlaq, qalın dəniz məhsulları şorbası.

Lee, Yi Fu Wontonun eyni zamanda Guangdong əyalətində tapa biləcəyiniz, ancaq Bay Area xaricindəki restoranlarda nadir hallarda gördüyünüz köhnə bir Kanton yeməyi olduğunu söyləyir. Buradakı bəzi restoranlar özlərini ördək suyu və ətlə hazırlayır. Lee ’s -də aşpazlar toyuq, donuz əti, qurudulmuş karides və mal əti qarışığından stok hazırlayır, doğranmış karides və tarak əlavə edir və sonra suyu buxarlamaq üçün yumurta ağları ilə qarışdıraraq qızardılmış wontonların üzdüyünü və yuyarkən xırtıldayanlığını qoruyur. ləzzət. Menyuda qalan şorbaları siyahıya salmaq üçün çox zəngin bir yeməkdir - və diqqətli quruluşu yalnız pərəstişkarları tərəfindən bəyənilir. // 631 Grant Ave., fareastcafesf.com.

New Lun Ting Cafe -də qovrulmuş donuz əti (bir növ)

Daha sonra, bir yarım əsr əvvəl məhəlləni xilas edən parlaq rəngli saçaqları və qıvrılmış damları götürərək Grant -a üç yarım blok gedin və təmkinli olmayan New Lun Ting Cafe -ni tapmaq üçün Ceksonu sağa çevirin. Chinatown -da böyümüş olsanız, ehtimal ki, New Lun Ting “Pork Chop House -a zəng edərsiniz. ” Və hələ də bir donuz ətinə xidmət edir - əslində qəhvəyi sosda əzilmiş, ağ düyü bir çörək ilə xidmət edilən qızardılmış donuz əti. Ancaq əyri tezgahı və narahat kabinələri olan Frances Mah ’s restoranının əhəmiyyəti, imza yeməyindən daha çoxdur.

Mənə görə, həmişə bir bakalavr restoranı idi, ”, San Francisco Chinatown'da Grow Up adlı bir Facebook qrupuna rəhbərlik edən rəssam Leland LW Wong deyir. Çin mahalının bir hissəsi olan bakalavr cəmiyyəti öldüyünə baxmayaraq, bu gün də qalır. ”

1850 -ci illərdən etibarən Kaliforniyaya iş axtarmağa gələn bir çox kişi ailələrini Çində tərk edərək, tək başına yaşayış otellərində yaşayır və yeməklərini restoranda yeyir. Və 60 ildən çoxdur ki, ABŞ hökuməti təkliklərini zorla tərk etməyə məcbur edir. 1875 -ci il Federal Səhifə Qanunu qadınların fahişəliyin qarşısını almaq üçün Asiyadan köç etmələrini qadağan etdi və 1882 -ci il Çin İstisnası Qanunu Çindən gələn immiqrasiyanı boğdu və uzun müddət yaşayan sakinlərə vətəndaşlıq vermədi. Hökumət, avropalıların ABŞ -a axın etməsinə baxmayaraq, bu hərəkəti 1943 -cü ilə qədər saxladı.

New Lun Ting ’s donuz əti, ağ San Francisconun Asiya San Francisconun Çin mahalından kənarda yemək yeməsini xoşagəlməz hala gətirdiyi onilliklərdəki bir qalıqdır. Məhəllədə yerli əhaliyə xidmət etmək üçün onlarla yeməkxana və qəhvə mağazası yarandı. Subay kişilər tezgahdakı taburoda oturub düyü üzərində tək porsiyada xidmət edilən acı qovunlu mal əti və ya donuz əti və ya qızardılmış quyruq kimi böyük ət parçaları sifariş edə bilər. Chinatown eyni zamanda bir pasta mədəniyyətinə də sahib idi, Wong, favoritlərin Sun Wah Kue və Pork Chop House ’s kremli alma alma və alma portağal olduğunu söylədi. Yalnız bir neçə il əvvələ qədər, New Lun Ting hər yeməyi bir kvadrat Jell-O ilə bitirdi.

Doğrusu, qızardılmış donuz əti, bütün dünyagörüşündə, tarix üçün sifariş verməli olduğunuz bir yemək ola bilər və içəridən donuz əti qovrulmuş düyü və ya çizburgerlə daha xoşbəxt ola biləcəyinizi pıçıldayır. Və Ay Yeni ilinin yaxınlaşdığı günlərdə, Mah məhəlləni Toisan tərzi tang yuen, qurudulmuş karides və göbələk ilə doldurulmuş düyü unu köftesi halına gətirir. // 670 Jackson St., 415-362-5667.

Pomidor Beef Chow Mein, Curry Tozu ilə Capital Restoranında

Qranta və iki cənuba qayıdın, sonra Clay-da və yuxarıya doğru yarım məhəllədə, məhəllənin ən cazibədar ev tərzi restoranlarından biri və yerli siyasətçilərin uzun müddətdir yaşadığı yer. Həmişə divardakı şəkillərdən ev tərzi Kanton yeməkləri sifariş vermişəm, amma Wok Wiz ilə bir kulinariya bələdçisi və Çin Mətbəx Müəllimləri Dərnəyinin üzvü Frank Jang, pomidor əti üçün şəhərin ən yaxşı yeri olduğunu söyləyir. chow mein, Chinatown tərzi.

Chow mein, ağ və qaradərili amerikalıların aşiq olduğu ilk Çin Amerika yeməklərindən biri ola bilər. Çin İstisna Qanununun zirvəsində belə, “chop suey oynaqları ” böyük və kiçik şəhərlərdə çoxaldı. 󈬄 -ci illərə qədər, suey və chow mein, ham, yumurta, qəhvə və bir dilim pasta və Bazar günü qazan qovrulmasının yanında milli pəhrizdə bir yer tutmuşdu ” Christopher Coe yazır Bir növ Çin yeməyi , Amerikada Çin bişirmə tarixi.

San Franciscanslıların nə vaxt pomidor və dana əti ilə qovurmağa başladıqlarını bilmirlər-pomidor, dana əti, pis versiyaların ketçupla qarışdırdığı şirin-dadlı sous, hamısı yeməyi Amerika əsli olaraq qeyd edir-nə də daxildən bir hərəkətə çevrildikdə bir az köri tozu əlavə edin. Jang deyir ki, yeməyin mənbəyi Chinatown'dan orduya getmək və ya məktəbə getmək üçün qarışıq ləzzətlərə sevgi ilə dönən uşaqlar idi.

Mənə bir neçə nəsildən olan Çin mahalının uşaqları danışdı bu uşaq kimi sevdiklərini xatırladıqları yeməkdir, bunu özləri olaraq qeyd edən menyudan kənar çimdik. 1960-1970 -ci illərdə, köri tozu ilə pomidorlu donuz əti almaq üçün yer onilliklər əvvəl bağlanan Jackson Cafe idi. İndi Jang, kapital sahibi Samantha Lo -ya qısa yollar olmadan keçəcəyinə güvənir. “Başqa restoranlardan çoxu onu qanadlandıra bilər, amma bunu necə düzgün edəcəyini bilmirlər. ” // 839 Clay St., 415-397-6269.

Yeni Qızıl Daisydə toyuq barabanları

Təpəni Stocktona qaldırın, sağa dönün və Broadway-ə yaxınlaşana qədər alıcılardan şimala doğru irəliləyin və San Francisco'nun ən yeni 75 illik Çinli qızardılmış toyuq sevgisini götürün.

Hər kəsin bildiyi kimi, Joe Jung, Chinatown'a qızardılmış toyuq gətirən aşpaz idi. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı Jung, "Trader" Vic Bergeronun sahibi olan Oiklanddakı Zombie Kitchenda yemək bişirdi. Orada Qara iş yoldaşları ona qızardılmış toyuq, peçenye və sos kimi Cənubi ştapel bişirməyi öyrətdilər. Jung 1945 -ci ildə öz restoranını açanda, Asiyalı Amerikalıların Çin və Amerika yeməklərini bir -birinin yanında sifariş etmələrini rahat hiss etmələri üçün bu məkanı hazırladı və menyusunda qızardılmış toyuq yeməkləri vardı. Al Cheng, tərəddüd etmədən San -Fransiskoda indiyə qədər ən yaxşı qızardılmış toyuq idi.

İnsanlar hətta qızardılmış toyuq çörəyinin sirrini soruşmaq üçün onu küçədə saxlayacaqdılar və Jungun oğlu David atası öldükdən sonra 1998 -ci ildə San Francisco Chronicle -ə danışdı. Jung heç vaxt sürüşməsinə icazə verməmişdi - hətta işçilərinə belə.

Jung, Richmonddakı Kwong Shing Marketinin xidmət etdiyi beş ədviyyəli ətirli qızardılmış toyuq ayaqlarına, habelə Sakit Okean Məhkəməsi yeməyinə və#8217-lərdə çox populyar soya marinadlı qızardılmış toyuqlara ilham vermiş ola bilər. Ancaq o vaxtdan bəri hər üç yer bağlandı.

İndi, Cheng, qızardılmadan əvvəl düyü ununa batırılmış, solğun, krujeva qabığı əmələ gətirən, bir qəpik dükanı və#8217s zəncəfil marinalı toyuq barabanlarının bir kovası üçün New Golden Daisy-də dayanır. Zərb alətləri qəlyanaltı ilə tam şam yeməyinin ortasındadır və çantanıza bir qutu yapışdırsanız, evə qədər hamar qalacaqlar. // 1041 Stockton St., 415-392-0111.

Henry ’s Hunan'da Diana ’s Ətli Pasta Xüsusi

Əgər şanslıyıqsa, Henry -nin Sacramento Caddesi yeri, bu turu həyata keçirəndə yenidən açılacaq. Əks təqdirdə, bu yeməyi Church Street və ya Mission Street üzərindəki yerlərə növbəti səfəriniz üçün saxlamalısınız. Bu turdakı digər yeməklərdən fərqli olaraq, Henry ’s Hunan'da Diana ’s Meat Pie Special -ın dəqiq mənşəyini bilirik. Axı bir Diana var idi və yeməyi hazırladı. Və bir fikirlə, oğlu Howard Chung deyir: rəqabət qabiliyyəti.

1974 -cü ildə, Henry və Diana Chung Çin mahalında ilk Henry ’s Hunan'ı açdıqda, Henry'nin 1948 -ci ildə ABŞ -a köçdükdən sonra Çin və Milliyyətçi Partiyasını təmsil edən diplomat olaraq tapdığı ilk sabit işdən imtina etdilər.(Buraya gəldikdən dərhal sonra partiya Kommunist ordularından qaçaraq Tayvana qaçdı, lakin Chungların heç biri onları izləmək istəmədi.) Ancaq Diana ərini bir restoran açmaq üçün China Airlines -dakı sakit mövqeyini tərk etməyə inandırdı. birlikdə böyüdükləri Hunan yeməklərinə xidmət edə və dostları ilə vaxt keçirə bilərdi.

O dövrdə məhəllədə Kanton yeməkləri üstünlük təşkil edirdi. 1965-ci il İmmiqrasiya və Vətəndaşlıq Qanunu, irqçi kvotaları ləğv edərək Amerikanı Asiya və Afrika ölkələrindən gələn mühacirlərə açsa da, Çin dilində danışan mühacirlərin çoxu hələ Hunan yox, Hong Kong və Tayvandan gəlir. Restoran evində siqaret çəkilmiş ətlər və ədviyyatlı, sarımsaqlı ləzzətlər Çin mahalında yaşayanlar və Çinli olmayan San Fransiskalılar üçün bir yenilik idi. Henry ’s Hunan bir təşkilat halına gəldi və Chungs və uşaqlarının işləri sayəsində şəhər boyu bir zəncir oldu.

1980 -ci illərin əvvəllərində Henry və oğlu Marty, icad etdikləri Çin Amerika yeməklərini öz adlarından sonra adlandırdılar və həm Henry ’s Special, həm də Marty ’ s Xüsusi yeməkxanaların favoritləri idi. Gəncliyində ulduz bir trek və voleybol idmançısı olan Diana, eyni adlı xüsusi bir şey istədi. Hovard deyir ki, əslində restoranın əsas aşpazlarından biri olmasa da, onlardan daha populyar olması lazım idi.

O, xırtıldayan bir soğan tortu aldı, zha jiang mian üçün istifadə olunan donuz əti sousunda parçaladı, bir ovuc xırtıldayan kahı və bir qutu Parmesan pendiri ilə ağır sarsıntılar əlavə etdi və başqa bir soğan tortu ilə bitirdi. bir növ Hunan-Amerika əskik joe. Bu yeni San Francisco klassikası onun şəxsi zövqünü əks etdirdi, yoxsa amerikalılar üçün alçaq bir oyun idi? Howard deyə bilmədi. Diana qazandığını bilir. // 674 Sacramento küçəsi, 415-788-2234. (S.F. boyunca digər yerlər)

Jonathan Kauffman James Beard mükafatı qazanan qida jurnalisti, keçmiş San Francisco Chronicle müxbiri və müəllifidir Hippi Yeməyi1970-ci illərin təbii qidalar hərəkatının tarixi. Twitter -də onu izləyin. Resy'i də izləyin.


San Francisco'nun Çin mahalının hekayəsini izah edən altı yemək

San Francisco'nun məşhur Hangtown Fry - yumurta, istiridye və pastırma çırpıntısının ixtiraçısı, həqiqətən də sifariş verə biləcəyi ən bahalı yeməklə şansını qeyd edən Placerville'de bir qızıl mədənçisi idi? Yoxsa yemək həqiqətən də Chinatown restoranlarının bu günə qədər xidmət etdiyi Teochew-Cantonese istiridye omletindən çıxdı? Hər iki iddianı sübut edəcək heç bir sənəd yoxdur, amma San-Fransiskoda şəhəri qırx doqquzuncu və missiya keşişləri ilə birlikdə inşa edən Çinli mühacirləri silmək üçün əfsanələrini yenidən yazmaq uzun bir tarixə malikdir.

1960-cı illərin ortalarına qədər, irqi mənzil müqavilələri və “sundown qəsəbələri ” (Çinlilər, Latinxlilər və Qara insanları qaranlıqdan sonra çıxmağa məcbur edən şəhərətrafı ərazilər) Çinli Amerikalıların Çin mahalından köçməsinə mane olurdu və eyni zamanda dərin bir məna qazanırdı. blokları daxilində cəmiyyətin. Məhəllə, şəhərin qurulmasından bir neçə il sonra San Francisconun ən mərkəzində idi və bu müddət ərzində insanların, mədəniyyətin, yeməklərin və fikirlərin ABŞ -a axını üçün bir qapı idi. .

San Francisco Chinatown, Çin Amerika mətbəxinin mənbəyinin ölkənin hər yerində minlərlə məhəllə restoran və yemək sayğaclarında xidmət etdiyini sübut edə bilər. Ancaq məhəllənin yerli mətbəxi, burada saxlanılan və ya hazırlanan yeməkləri var. Qida jurnalisti olaraq San -Fransiskodan danışdığım on il ərzində məhəllə bələdçim olan ağsaqqallardan tez -tez soruşurdum: Chinatown ’s yengeç cioppino və Missiya burrito nədir, başqalarına necə hörmət etdiyimizə hörmət etməliyik? olmağa gəlirlər? LGBT məkkəsi olduğu üçün 20 yaşında şəhərə köçən və mədəni olaraq ölkənin ən çox Çin şəhəri olduğunu tez bir zamanda kəşf edən biri olaraq, bu yeməklər mənə San Franciscan olmağımdan nə xəbər verəcəkdi?

Bir vaxtlar 60-70 yaşlarında olan Chinatown uşaqlarının sevə -sevə xatırladıqları bir çox yeməklər - dəniz yosuna bükülmüş buxarlanmış qaz ayaqları, arpa ilə doldurulmuş ördək, portağal pastası - yoxa çıxdı. Hazırlanması çox baha başa gəlir, ya da dadları azaldı və ya onları məşhur edən aşpazlar resepti keçmədən öldülər. Ancaq bu San Francisco klassiklərindən bir neçəsi qalır. Bunlardan bəziləri, materik Çindən gələn və immiqrasiyanın arxaik bir şəkildə qorunan qidalardır. Burada icad edilən digərləri, dəyişən bir şəhərdə inkişaf edən bir məhəllədən, ixtiraçılıq, uyğunlaşma, kənarlaşdırma, mədəni gözeneklilik və sahibkarlıq təlaşından bəhs edən bir hekayəni izah edir.

Bu marşrutla gedirsənsə, dayanacaqlar mənşə nöqtələrini izləməklə xronoloji olaraq düzülür, buna görə də təpəyə bir dəfə zövqünüzə görə çox qalxa bilərsiniz. Xoşbəxtlikdən, Chinatown kompaktdır və sizi yolda bərpa etmək üçün kifayət qədər çox şey var.

Dai Bao Ma ’s Dimsum və Kafedə

1960-cı illərdə ilk dəfə San-Fransiskoya köçdüyündə Al Cheng deyir ki, Çin mahalının hər yerində dai bao tapa bilərsən və gənc ikən tez-tez yumruğlu çörəklərdən birini tutur (dai bao "böyük çörəklər" deməkdir) 8221) nahar üçün. Donuz əti, lap cheong kolbasa, yumurta və göbələk ilə doldurulmuş Toisan spesifikliyi, əlbəttə ki, tam bir yemək hazırladı.

New York və Los Angeles Chinatown, eləcə də San Francisco'da lap cheong ilə bişmiş və donuz pastırması ilə bişmiş dai bao və ya kələm düyü kimi Toisan yeməkləri tapa bilərsiniz. Guandong əyalətinin Sze Yap bölgəsi 1850 -ci illərdə Sakit okeana gənc oğlan və qadınlar göndərməyə başladığı üçün və Toisan - ya da müasir Mandarin dilində Taishan - bir vaxtlar Çin Amerika cəmiyyətlərində Kanton dili kimi ümumi bir ləhcə idi. (Əslində, Ticarət Caddesindeki Mow Lee Shing Kee, Vətəndaş Müharibəsindən əvvəl lap cheong, müalicə olunan pastırma və digər yeməklər hazırlayır.)

Ailələrini və#8217-lərin ata-baba kəndlərini tapmaq üçün qruplara Çinə aparan 30 illik bir təşkilat olan Roots-un qurucusu Cheng, dai baonun Guangdong-un özündən yox olduğunu söyləyir. Filippində anadan olan o, dai baonun xaricdə başqa bir ev tapdığını iddia edir: Manilada, 1918 -ci ildə Sze Yap bölgəsindən köçmüş bir adamın ölkəyə gətirdiyi siopao kimi tanınan köftəyə çevrildikləri. Getdikcə azalan restoran və çörək bişirmələri böyük çörəklər hazırlayır: Blue Sky Restaurant-da (Powell St. 1504, müvəqqəti olaraq bağlandı), menyunun sol üst küncündə verilmiş və buxarda isti saxlanılır. Ma ’s Dimsum -da, onları şüşə qabda tapacaqsınız, ancaq otaqdakı hər kəs kimi, siz də çömçə düyü üçün orada olarkən bir kresloya sıxışdıra bilərsiniz. // 1315 Powell St., 415-788-3532.

Yi Fu Wontons Uzaq Şərq kafesində

Sonra, məhsul bazarlarını keçərək Stoktondan cənuba doğru gedin - Çinli fermerlər 1850 -ci illərdən başlayaraq şəhərin ətrafında kiçik fermalar tikdilər və gördüyünüz məhsulların çoxu hələ də Şimali və Mərkəzi Kaliforniyadan - Sakramento küçəsinə gəlir. Qranta keçəcəksiniz. Təyinatınız olan Uzaq Şərq Kafesi, Çin konsulu, ailə birlikləri və sahibkarların Çin mahalını buradan çıxarmaq üçün irqçi bir planın qarşısını almaq üçün bir araya gəldikləri 1906 -cı il zəlzələsindən dərhal sonra tez bir zamanda inşa edilən bir binada yerləşən 1920 -ci illərdən bəri mövcuddur. məhəlləni Çin-Amerika memarlıq fantaziyasına bənzətməklə yenidən quraraq şəhərin kənarına aparan şəhər mərkəzindəki daşınmaz əmlak. Restoranın zəngin daxili və taxta panelli köşkləri Uzaq Şərqi məhəllənin ən romantik restoranlarından biri halına gətirir və yuxarıdakı ziyafət otağı da Chinatown-un ən son otaqlarından biridir.

Qrant Caddesinin avtomobillərinin daim selfi çəkmək üçün yola çıxan turistləri yayındırdığı bir hissədə yerləşən Far East Cafe, açıldığı gündən bəri menyusunu Kanton klassikləri və Çin Amerika ştapellərinin qarışığı olaraq saxlayır. Sahibi Bill Lee -yə görə, yumurta foo yung resepti 1920 -ci illərə aiddir. Yi Fu Wonton da eynidir: dərin qızardılmış donuz əti və karides vonları ilə bəzədilmiş parlaq, qalın dəniz məhsulları şorbası.

Lee, Yi Fu Wontonun eyni zamanda Guangdong əyalətində tapa biləcəyiniz, ancaq Bay Area xaricindəki restoranlarda nadir hallarda gördüyünüz köhnə bir Kanton yeməyi olduğunu söyləyir. Buradakı bəzi restoranlar özlərini ördək suyu və ətlə hazırlayır. Lee ’s -də aşpazlar toyuq, donuz əti, qurudulmuş karides və mal əti qarışığından stok hazırlayır, doğranmış karides və tarak əlavə edir və sonra suyu buxarlamaq üçün yumurta ağları ilə qarışdıraraq qızardılmış wontonların üzdüyünü və yuyarkən xırtıldayanlığını qoruyur. ləzzət. Menyuda qalan şorbaları siyahıya salmaq üçün çox zəngin bir yeməkdir - və diqqətli quruluşu yalnız pərəstişkarları tərəfindən bəyənilir. // 631 Grant Ave., fareastcafesf.com.

New Lun Ting Cafe -də qovrulmuş donuz əti (bir növ)

Daha sonra, bir yarım əsr əvvəl məhəlləni xilas edən parlaq rəngli saçaqları və qıvrılmış damları götürərək Grant -a üç yarım blok gedin və təmkinli olmayan New Lun Ting Cafe -ni tapmaq üçün Ceksonu sağa çevirin. Chinatown -da böyümüş olsanız, ehtimal ki, New Lun Ting “Pork Chop House -a zəng edərsiniz. ” Və hələ də bir donuz ətinə xidmət edir - əslində qəhvəyi sosda əzilmiş, ağ düyü bir çörək ilə xidmət edilən qızardılmış donuz əti. Ancaq əyri tezgahı və narahat kabinələri olan Frances Mah ’s restoranının əhəmiyyəti, imza yeməyindən daha çoxdur.

Mənə görə, həmişə bir bakalavr restoranı idi, ”, San Francisco Chinatown'da Grow Up adlı bir Facebook qrupuna rəhbərlik edən rəssam Leland LW Wong deyir. Çin mahalının bir hissəsi olan bakalavr cəmiyyəti öldüyünə baxmayaraq, bu gün də qalır. ”

1850 -ci illərdən etibarən Kaliforniyaya iş axtarmağa gələn bir çox kişi ailələrini Çində tərk edərək, tək başına yaşayış otellərində yaşayır və yeməklərini restoranda yeyir. Və 60 ildən çoxdur ki, ABŞ hökuməti təkliklərini zorla tərk etməyə məcbur edir. 1875 -ci il Federal Səhifə Qanunu qadınların fahişəliyin qarşısını almaq üçün Asiyadan köç etmələrini qadağan etdi və 1882 -ci il Çin İstisnası Qanunu Çindən gələn immiqrasiyanı boğdu və uzun müddət yaşayan sakinlərə vətəndaşlıq vermədi. Hökumət, avropalıların ABŞ -a axın etməsinə baxmayaraq, bu hərəkəti 1943 -cü ilə qədər saxladı.

New Lun Ting ’s donuz əti, ağ San Francisconun Asiya San Francisconun Çin mahalından kənarda yemək yeməsini xoşagəlməz hala gətirdiyi onilliklərdəki bir qalıqdır. Məhəllədə yerli əhaliyə xidmət etmək üçün onlarla yeməkxana və qəhvə mağazası yarandı. Subay kişilər tezgahdakı taburoda oturub düyü üzərində tək porsiyada xidmət edilən acı qovunlu mal əti və ya donuz əti və ya qızardılmış quyruq kimi böyük ət parçaları sifariş edə bilər. Chinatown eyni zamanda bir pasta mədəniyyətinə də sahib idi, Wong, favoritlərin Sun Wah Kue və Pork Chop House ’s kremli alma alma və alma portağal olduğunu söylədi. Yalnız bir neçə il əvvələ qədər, New Lun Ting hər yeməyi bir kvadrat Jell-O ilə bitirdi.

Doğrusu, qızardılmış donuz əti, bütün dünyagörüşündə, tarix üçün sifariş verməli olduğunuz bir yemək ola bilər və içəridən donuz əti qovrulmuş düyü və ya çizburgerlə daha xoşbəxt ola biləcəyinizi pıçıldayır. Və Ay Yeni ilinin yaxınlaşdığı günlərdə, Mah məhəlləni Toisan tərzi tang yuen, qurudulmuş karides və göbələk ilə doldurulmuş düyü unu köftesi halına gətirir. // 670 Jackson St., 415-362-5667.

Pomidor Beef Chow Mein, Curry Tozu ilə Capital Restoranında

Qranta və iki cənuba qayıdın, sonra Clay-da və yuxarıya doğru yarım məhəllədə, məhəllənin ən cazibədar ev tərzi restoranlarından biri və yerli siyasətçilərin uzun müddətdir yaşadığı yer. Həmişə divardakı şəkillərdən ev tərzi Kanton yeməkləri sifariş vermişəm, amma Wok Wiz ilə bir kulinariya bələdçisi və Çin Mətbəx Müəllimləri Dərnəyinin üzvü Frank Jang, pomidor əti üçün şəhərin ən yaxşı yeri olduğunu söyləyir. chow mein, Chinatown tərzi.

Chow mein, ağ və qaradərili amerikalıların aşiq olduğu ilk Çin Amerika yeməklərindən biri ola bilər. Çin İstisna Qanununun zirvəsində belə, “chop suey oynaqları ” böyük və kiçik şəhərlərdə çoxaldı. 󈬄 -ci illərə qədər, suey və chow mein, ham, yumurta, qəhvə və bir dilim pasta və Bazar günü qazan qovrulmasının yanında milli pəhrizdə bir yer tutmuşdu ” Christopher Coe yazır Bir növ Çin yeməyi , Amerikada Çin bişirmə tarixi.

San Franciscanslıların nə vaxt pomidor və dana əti ilə qovurmağa başladıqlarını bilmirlər-pomidor, dana əti, pis versiyaların ketçupla qarışdırdığı şirin-dadlı sous, hamısı yeməyi Amerika əsli olaraq qeyd edir-nə də daxildən bir hərəkətə çevrildikdə bir az köri tozu əlavə edin. Jang deyir ki, yeməyin mənbəyi Chinatown'dan orduya getmək və ya məktəbə getmək üçün qarışıq ləzzətlərə sevgi ilə dönən uşaqlar idi.

Mənə bir neçə nəsildən olan Çin mahalının uşaqları danışdı bu uşaq kimi sevdiklərini xatırladıqları yeməkdir, bunu özləri olaraq qeyd edən menyudan kənar çimdik. 1960-1970 -ci illərdə, köri tozu ilə pomidorlu donuz əti almaq üçün yer onilliklər əvvəl bağlanan Jackson Cafe idi. İndi Jang, kapital sahibi Samantha Lo -ya qısa yollar olmadan keçəcəyinə güvənir. “Başqa restoranlardan çoxu onu qanadlandıra bilər, amma bunu necə düzgün edəcəyini bilmirlər. ” // 839 Clay St., 415-397-6269.

Yeni Qızıl Daisydə toyuq barabanları

Təpəni Stocktona qaldırın, sağa dönün və Broadway-ə yaxınlaşana qədər alıcılardan şimala doğru irəliləyin və San Francisco'nun ən yeni 75 illik Çinli qızardılmış toyuq sevgisini götürün.

Hər kəsin bildiyi kimi, Joe Jung, Chinatown'a qızardılmış toyuq gətirən aşpaz idi. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı Jung, "Trader" Vic Bergeronun sahibi olan Oiklanddakı Zombie Kitchenda yemək bişirdi. Orada Qara iş yoldaşları ona qızardılmış toyuq, peçenye və sos kimi Cənubi ştapel bişirməyi öyrətdilər. Jung 1945 -ci ildə öz restoranını açanda, Asiyalı Amerikalıların Çin və Amerika yeməklərini bir -birinin yanında sifariş etmələrini rahat hiss etmələri üçün bu məkanı hazırladı və menyusunda qızardılmış toyuq yeməkləri vardı. Al Cheng, tərəddüd etmədən San -Fransiskoda indiyə qədər ən yaxşı qızardılmış toyuq idi.

İnsanlar hətta qızardılmış toyuq çörəyinin sirrini soruşmaq üçün onu küçədə saxlayacaqdılar və Jungun oğlu David atası öldükdən sonra 1998 -ci ildə San Francisco Chronicle -ə danışdı. Jung heç vaxt sürüşməsinə icazə verməmişdi - hətta işçilərinə belə.

Jung, Richmonddakı Kwong Shing Marketinin xidmət etdiyi beş ədviyyəli ətirli qızardılmış toyuq ayaqlarına, habelə Sakit Okean Məhkəməsi yeməyinə və#8217-lərdə çox populyar soya marinadlı qızardılmış toyuqlara ilham vermiş ola bilər. Ancaq o vaxtdan bəri hər üç yer bağlandı.

İndi, Cheng, qızardılmadan əvvəl düyü ununa batırılmış, solğun, krujeva qabığı əmələ gətirən, bir qəpik dükanı və#8217s zəncəfil marinalı toyuq barabanlarının bir kovası üçün New Golden Daisy-də dayanır. Zərb alətləri qəlyanaltı ilə tam şam yeməyinin ortasındadır və çantanıza bir qutu yapışdırsanız, evə qədər hamar qalacaqlar. // 1041 Stockton St., 415-392-0111.

Henry ’s Hunan'da Diana ’s Ətli Pasta Xüsusi

Əgər şanslıyıqsa, Henry -nin Sacramento Caddesi yeri, bu turu həyata keçirəndə yenidən açılacaq. Əks təqdirdə, bu yeməyi Church Street və ya Mission Street üzərindəki yerlərə növbəti səfəriniz üçün saxlamalısınız. Bu turdakı digər yeməklərdən fərqli olaraq, Henry ’s Hunan'da Diana ’s Meat Pie Special -ın dəqiq mənşəyini bilirik. Axı bir Diana var idi və yeməyi hazırladı. Və bir fikirlə, oğlu Howard Chung deyir: rəqabət qabiliyyəti.

1974 -cü ildə, Henry və Diana Chung Çin mahalında ilk Henry ’s Hunan'ı açdıqda, Henry'nin 1948 -ci ildə ABŞ -a köçdükdən sonra Çin və Milliyyətçi Partiyasını təmsil edən diplomat olaraq tapdığı ilk sabit işdən imtina etdilər. (Buraya gəldikdən dərhal sonra partiya Kommunist ordularından qaçaraq Tayvana qaçdı, lakin Chungların heç biri onları izləmək istəmədi.) Ancaq Diana ərini bir restoran açmaq üçün China Airlines -dakı sakit mövqeyini tərk etməyə inandırdı. birlikdə böyüdükləri Hunan yeməklərinə xidmət edə və dostları ilə vaxt keçirə bilərdi.

O dövrdə məhəllədə Kanton yeməkləri üstünlük təşkil edirdi. 1965-ci il İmmiqrasiya və Vətəndaşlıq Qanunu, irqçi kvotaları ləğv edərək Amerikanı Asiya və Afrika ölkələrindən gələn mühacirlərə açsa da, Çin dilində danışan mühacirlərin çoxu hələ Hunan yox, Hong Kong və Tayvandan gəlir. Restoran evində siqaret çəkilmiş ətlər və ədviyyatlı, sarımsaqlı ləzzətlər Çin mahalında yaşayanlar və Çinli olmayan San Fransiskalılar üçün bir yenilik idi. Henry ’s Hunan bir təşkilat halına gəldi və Chungs və uşaqlarının işləri sayəsində şəhər boyu bir zəncir oldu.

1980 -ci illərin əvvəllərində Henry və oğlu Marty, icad etdikləri Çin Amerika yeməklərini öz adlarından sonra adlandırdılar və həm Henry ’s Special, həm də Marty ’ s Xüsusi yeməkxanaların favoritləri idi. Gəncliyində ulduz bir trek və voleybol idmançısı olan Diana, eyni adlı xüsusi bir şey istədi. Hovard deyir ki, əslində restoranın əsas aşpazlarından biri olmasa da, onlardan daha populyar olması lazım idi.

O, xırtıldayan bir soğan tortu aldı, zha jiang mian üçün istifadə olunan donuz əti sousunda parçaladı, bir ovuc xırtıldayan kahı və bir qutu Parmesan pendiri ilə ağır sarsıntılar əlavə etdi və başqa bir soğan tortu ilə bitirdi. bir növ Hunan-Amerika əskik joe. Bu yeni San Francisco klassikası onun şəxsi zövqünü əks etdirdi, yoxsa amerikalılar üçün alçaq bir oyun idi? Howard deyə bilmədi. Diana qazandığını bilir. // 674 Sacramento küçəsi, 415-788-2234. (S.F. boyunca digər yerlər)

Jonathan Kauffman James Beard mükafatı qazanan qida jurnalisti, keçmiş San Francisco Chronicle müxbiri və müəllifidir Hippi Yeməyi1970-ci illərin təbii qidalar hərəkatının tarixi. Twitter -də onu izləyin. Resy'i də izləyin.


San Francisco'nun Çin mahalının hekayəsini izah edən altı yemək

San Francisco'nun məşhur Hangtown Fry - yumurta, istiridye və pastırma çırpıntısının ixtiraçısı, həqiqətən də sifariş verə biləcəyi ən bahalı yeməklə şansını qeyd edən Placerville'de bir qızıl mədənçisi idi? Yoxsa yemək həqiqətən də Chinatown restoranlarının bu günə qədər xidmət etdiyi Teochew-Cantonese istiridye omletindən çıxdı? Hər iki iddianı sübut edəcək heç bir sənəd yoxdur, amma San-Fransiskoda şəhəri qırx doqquzuncu və missiya keşişləri ilə birlikdə inşa edən Çinli mühacirləri silmək üçün əfsanələrini yenidən yazmaq uzun bir tarixə malikdir.

1960-cı illərin ortalarına qədər, irqi mənzil müqavilələri və “sundown qəsəbələri ” (Çinlilər, Latinxlilər və Qara insanları qaranlıqdan sonra çıxmağa məcbur edən şəhərətrafı ərazilər) Çinli Amerikalıların Çin mahalından köçməsinə mane olurdu və eyni zamanda dərin bir məna qazanırdı. blokları daxilində cəmiyyətin. Məhəllə, şəhərin qurulmasından bir neçə il sonra San Francisconun ən mərkəzində idi və bu müddət ərzində insanların, mədəniyyətin, yeməklərin və fikirlərin ABŞ -a axını üçün bir qapı idi. .

San Francisco Chinatown, Çin Amerika mətbəxinin mənbəyinin ölkənin hər yerində minlərlə məhəllə restoran və yemək sayğaclarında xidmət etdiyini sübut edə bilər. Ancaq məhəllənin yerli mətbəxi, burada saxlanılan və ya hazırlanan yeməkləri var. Qida jurnalisti olaraq San -Fransiskodan danışdığım on il ərzində məhəllə bələdçim olan ağsaqqallardan tez -tez soruşurdum: Chinatown ’s yengeç cioppino və Missiya burrito nədir, başqalarına necə hörmət etdiyimizə hörmət etməliyik? olmağa gəlirlər? LGBT məkkəsi olduğu üçün 20 yaşında şəhərə köçən və mədəni olaraq ölkənin ən çox Çin şəhəri olduğunu tez bir zamanda kəşf edən biri olaraq, bu yeməklər mənə San Franciscan olmağımdan nə xəbər verəcəkdi?

Bir vaxtlar 60-70 yaşlarında olan Chinatown uşaqlarının sevə -sevə xatırladıqları bir çox yeməklər - dəniz yosuna bükülmüş buxarlanmış qaz ayaqları, arpa ilə doldurulmuş ördək, portağal pastası - yoxa çıxdı. Hazırlanması çox baha başa gəlir, ya da dadları azaldı və ya onları məşhur edən aşpazlar resepti keçmədən öldülər. Ancaq bu San Francisco klassiklərindən bir neçəsi qalır. Bunlardan bəziləri, materik Çindən gələn və immiqrasiyanın arxaik bir şəkildə qorunan qidalardır. Burada icad edilən digərləri, dəyişən bir şəhərdə inkişaf edən bir məhəllədən, ixtiraçılıq, uyğunlaşma, kənarlaşdırma, mədəni gözeneklilik və sahibkarlıq təlaşından bəhs edən bir hekayəni izah edir.

Bu marşrutla gedirsənsə, dayanacaqlar mənşə nöqtələrini izləməklə xronoloji olaraq düzülür, buna görə də təpəyə bir dəfə zövqünüzə görə çox qalxa bilərsiniz. Xoşbəxtlikdən, Chinatown kompaktdır və sizi yolda bərpa etmək üçün kifayət qədər çox şey var.

Dai Bao Ma ’s Dimsum və Kafedə

1960-cı illərdə ilk dəfə San-Fransiskoya köçdüyündə Al Cheng deyir ki, Çin mahalının hər yerində dai bao tapa bilərsən və gənc ikən tez-tez yumruğlu çörəklərdən birini tutur (dai bao "böyük çörəklər" deməkdir) 8221) nahar üçün. Donuz əti, lap cheong kolbasa, yumurta və göbələk ilə doldurulmuş Toisan spesifikliyi, əlbəttə ki, tam bir yemək hazırladı.

New York və Los Angeles Chinatown, eləcə də San Francisco'da lap cheong ilə bişmiş və donuz pastırması ilə bişmiş dai bao və ya kələm düyü kimi Toisan yeməkləri tapa bilərsiniz. Guandong əyalətinin Sze Yap bölgəsi 1850 -ci illərdə Sakit okeana gənc oğlan və qadınlar göndərməyə başladığı üçün və Toisan - ya da müasir Mandarin dilində Taishan - bir vaxtlar Çin Amerika cəmiyyətlərində Kanton dili kimi ümumi bir ləhcə idi. (Əslində, Ticarət Caddesindeki Mow Lee Shing Kee, Vətəndaş Müharibəsindən əvvəl lap cheong, müalicə olunan pastırma və digər yeməklər hazırlayır.)

Ailələrini və#8217-lərin ata-baba kəndlərini tapmaq üçün qruplara Çinə aparan 30 illik bir təşkilat olan Roots-un qurucusu Cheng, dai baonun Guangdong-un özündən yox olduğunu söyləyir. Filippində anadan olan o, dai baonun xaricdə başqa bir ev tapdığını iddia edir: Manilada, 1918 -ci ildə Sze Yap bölgəsindən köçmüş bir adamın ölkəyə gətirdiyi siopao kimi tanınan köftəyə çevrildikləri. Getdikcə azalan restoran və çörək bişirmələri böyük çörəklər hazırlayır: Blue Sky Restaurant-da (Powell St. 1504, müvəqqəti olaraq bağlandı), menyunun sol üst küncündə verilmiş və buxarda isti saxlanılır. Ma ’s Dimsum -da, onları şüşə qabda tapacaqsınız, ancaq otaqdakı hər kəs kimi, siz də çömçə düyü üçün orada olarkən bir kresloya sıxışdıra bilərsiniz. // 1315 Powell St., 415-788-3532.

Yi Fu Wontons Uzaq Şərq kafesində

Sonra, məhsul bazarlarını keçərək Stoktondan cənuba doğru gedin - Çinli fermerlər 1850 -ci illərdən başlayaraq şəhərin ətrafında kiçik fermalar tikdilər və gördüyünüz məhsulların çoxu hələ də Şimali və Mərkəzi Kaliforniyadan - Sakramento küçəsinə gəlir. Qranta keçəcəksiniz. Təyinatınız olan Uzaq Şərq Kafesi, Çin konsulu, ailə birlikləri və sahibkarların Çin mahalını buradan çıxarmaq üçün irqçi bir planın qarşısını almaq üçün bir araya gəldikləri 1906 -cı il zəlzələsindən dərhal sonra tez bir zamanda inşa edilən bir binada yerləşən 1920 -ci illərdən bəri mövcuddur. məhəlləni Çin-Amerika memarlıq fantaziyasına bənzətməklə yenidən quraraq şəhərin kənarına aparan şəhər mərkəzindəki daşınmaz əmlak. Restoranın zəngin daxili və taxta panelli köşkləri Uzaq Şərqi məhəllənin ən romantik restoranlarından biri halına gətirir və yuxarıdakı ziyafət otağı da Chinatown-un ən son otaqlarından biridir.

Qrant Caddesinin avtomobillərinin daim selfi çəkmək üçün yola çıxan turistləri yayındırdığı bir hissədə yerləşən Far East Cafe, açıldığı gündən bəri menyusunu Kanton klassikləri və Çin Amerika ştapellərinin qarışığı olaraq saxlayır. Sahibi Bill Lee -yə görə, yumurta foo yung resepti 1920 -ci illərə aiddir. Yi Fu Wonton da eynidir: dərin qızardılmış donuz əti və karides vonları ilə bəzədilmiş parlaq, qalın dəniz məhsulları şorbası.

Lee, Yi Fu Wontonun eyni zamanda Guangdong əyalətində tapa biləcəyiniz, ancaq Bay Area xaricindəki restoranlarda nadir hallarda gördüyünüz köhnə bir Kanton yeməyi olduğunu söyləyir. Buradakı bəzi restoranlar özlərini ördək suyu və ətlə hazırlayır. Lee ’s -də aşpazlar toyuq, donuz əti, qurudulmuş karides və mal əti qarışığından stok hazırlayır, doğranmış karides və tarak əlavə edir və sonra suyu buxarlamaq üçün yumurta ağları ilə qarışdıraraq qızardılmış wontonların üzdüyünü və yuyarkən xırtıldayanlığını qoruyur. ləzzət. Menyuda qalan şorbaları siyahıya salmaq üçün çox zəngin bir yeməkdir - və diqqətli quruluşu yalnız pərəstişkarları tərəfindən bəyənilir. // 631 Grant Ave., fareastcafesf.com.

New Lun Ting Cafe -də qovrulmuş donuz əti (bir növ)

Daha sonra, bir yarım əsr əvvəl məhəlləni xilas edən parlaq rəngli saçaqları və qıvrılmış damları götürərək Grant -a üç yarım blok gedin və təmkinli olmayan New Lun Ting Cafe -ni tapmaq üçün Ceksonu sağa çevirin. Chinatown -da böyümüş olsanız, ehtimal ki, New Lun Ting “Pork Chop House -a zəng edərsiniz. ” Və hələ də bir donuz ətinə xidmət edir - əslində qəhvəyi sosda əzilmiş, ağ düyü bir çörək ilə xidmət edilən qızardılmış donuz əti. Ancaq əyri tezgahı və narahat kabinələri olan Frances Mah ’s restoranının əhəmiyyəti, imza yeməyindən daha çoxdur.

Mənə görə, həmişə bir bakalavr restoranı idi, ”, San Francisco Chinatown'da Grow Up adlı bir Facebook qrupuna rəhbərlik edən rəssam Leland LW Wong deyir. Çin mahalının bir hissəsi olan bakalavr cəmiyyəti öldüyünə baxmayaraq, bu gün də qalır. ”

1850 -ci illərdən etibarən Kaliforniyaya iş axtarmağa gələn bir çox kişi ailələrini Çində tərk edərək, tək başına yaşayış otellərində yaşayır və yeməklərini restoranda yeyir. Və 60 ildən çoxdur ki, ABŞ hökuməti təkliklərini zorla tərk etməyə məcbur edir. 1875 -ci il Federal Səhifə Qanunu qadınların fahişəliyin qarşısını almaq üçün Asiyadan köç etmələrini qadağan etdi və 1882 -ci il Çin İstisnası Qanunu Çindən gələn immiqrasiyanı boğdu və uzun müddət yaşayan sakinlərə vətəndaşlıq vermədi. Hökumət, avropalıların ABŞ -a axın etməsinə baxmayaraq, bu hərəkəti 1943 -cü ilə qədər saxladı.

New Lun Ting ’s donuz əti, ağ San Francisconun Asiya San Francisconun Çin mahalından kənarda yemək yeməsini xoşagəlməz hala gətirdiyi onilliklərdəki bir qalıqdır. Məhəllədə yerli əhaliyə xidmət etmək üçün onlarla yeməkxana və qəhvə mağazası yarandı. Subay kişilər tezgahdakı taburoda oturub düyü üzərində tək porsiyada xidmət edilən acı qovunlu mal əti və ya donuz əti və ya qızardılmış quyruq kimi böyük ət parçaları sifariş edə bilər. Chinatown eyni zamanda bir pasta mədəniyyətinə də sahib idi, Wong, favoritlərin Sun Wah Kue və Pork Chop House ’s kremli alma alma və alma portağal olduğunu söylədi. Yalnız bir neçə il əvvələ qədər, New Lun Ting hər yeməyi bir kvadrat Jell-O ilə bitirdi.

Doğrusu, qızardılmış donuz əti, bütün dünyagörüşündə, tarix üçün sifariş verməli olduğunuz bir yemək ola bilər və içəridən donuz əti qovrulmuş düyü və ya çizburgerlə daha xoşbəxt ola biləcəyinizi pıçıldayır. Və Ay Yeni ilinin yaxınlaşdığı günlərdə, Mah məhəlləni Toisan tərzi tang yuen, qurudulmuş karides və göbələk ilə doldurulmuş düyü unu köftesi halına gətirir. // 670 Jackson St., 415-362-5667.

Pomidor Beef Chow Mein, Curry Tozu ilə Capital Restoranında

Qranta və iki cənuba qayıdın, sonra Clay-da və yuxarıya doğru yarım məhəllədə, məhəllənin ən cazibədar ev tərzi restoranlarından biri və yerli siyasətçilərin uzun müddətdir yaşadığı yer. Həmişə divardakı şəkillərdən ev tərzi Kanton yeməkləri sifariş vermişəm, amma Wok Wiz ilə bir kulinariya bələdçisi və Çin Mətbəx Müəllimləri Dərnəyinin üzvü Frank Jang, pomidor əti üçün şəhərin ən yaxşı yeri olduğunu söyləyir. chow mein, Chinatown tərzi.

Chow mein, ağ və qaradərili amerikalıların aşiq olduğu ilk Çin Amerika yeməklərindən biri ola bilər. Çin İstisna Qanununun zirvəsində belə, “chop suey oynaqları ” böyük və kiçik şəhərlərdə çoxaldı. 󈬄 -ci illərə qədər, suey və chow mein, ham, yumurta, qəhvə və bir dilim pasta və Bazar günü qazan qovrulmasının yanında milli pəhrizdə bir yer tutmuşdu ” Christopher Coe yazır Bir növ Çin yeməyi , Amerikada Çin bişirmə tarixi.

San Franciscanslıların nə vaxt pomidor və dana əti ilə qovurmağa başladıqlarını bilmirlər-pomidor, dana əti, pis versiyaların ketçupla qarışdırdığı şirin-dadlı sous, hamısı yeməyi Amerika əsli olaraq qeyd edir-nə də daxildən bir hərəkətə çevrildikdə bir az köri tozu əlavə edin. Jang deyir ki, yeməyin mənbəyi Chinatown'dan orduya getmək və ya məktəbə getmək üçün qarışıq ləzzətlərə sevgi ilə dönən uşaqlar idi.

Mənə bir neçə nəsildən olan Çin mahalının uşaqları danışdı bu uşaq kimi sevdiklərini xatırladıqları yeməkdir, bunu özləri olaraq qeyd edən menyudan kənar çimdik. 1960-1970 -ci illərdə, köri tozu ilə pomidorlu donuz əti almaq üçün yer onilliklər əvvəl bağlanan Jackson Cafe idi. İndi Jang, kapital sahibi Samantha Lo -ya qısa yollar olmadan keçəcəyinə güvənir. “Başqa restoranlardan çoxu onu qanadlandıra bilər, amma bunu necə düzgün edəcəyini bilmirlər. ” // 839 Clay St., 415-397-6269.

Yeni Qızıl Daisydə toyuq barabanları

Təpəni Stocktona qaldırın, sağa dönün və Broadway-ə yaxınlaşana qədər alıcılardan şimala doğru irəliləyin və San Francisco'nun ən yeni 75 illik Çinli qızardılmış toyuq sevgisini götürün.

Hər kəsin bildiyi kimi, Joe Jung, Chinatown'a qızardılmış toyuq gətirən aşpaz idi. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı Jung, "Trader" Vic Bergeronun sahibi olan Oiklanddakı Zombie Kitchenda yemək bişirdi. Orada Qara iş yoldaşları ona qızardılmış toyuq, peçenye və sos kimi Cənubi ştapel bişirməyi öyrətdilər. Jung 1945 -ci ildə öz restoranını açanda, Asiyalı Amerikalıların Çin və Amerika yeməklərini bir -birinin yanında sifariş etmələrini rahat hiss etmələri üçün bu məkanı hazırladı və menyusunda qızardılmış toyuq yeməkləri vardı. Al Cheng, tərəddüd etmədən San -Fransiskoda indiyə qədər ən yaxşı qızardılmış toyuq idi.

İnsanlar hətta qızardılmış toyuq çörəyinin sirrini soruşmaq üçün onu küçədə saxlayacaqdılar və Jungun oğlu David atası öldükdən sonra 1998 -ci ildə San Francisco Chronicle -ə danışdı. Jung heç vaxt sürüşməsinə icazə verməmişdi - hətta işçilərinə belə.

Jung, Richmonddakı Kwong Shing Marketinin xidmət etdiyi beş ədviyyəli ətirli qızardılmış toyuq ayaqlarına, habelə Sakit Okean Məhkəməsi yeməyinə və#8217-lərdə çox populyar soya marinadlı qızardılmış toyuqlara ilham vermiş ola bilər. Ancaq o vaxtdan bəri hər üç yer bağlandı.

İndi, Cheng, qızardılmadan əvvəl düyü ununa batırılmış, solğun, krujeva qabığı əmələ gətirən, bir qəpik dükanı və#8217s zəncəfil marinalı toyuq barabanlarının bir kovası üçün New Golden Daisy-də dayanır. Zərb alətləri qəlyanaltı ilə tam şam yeməyinin ortasındadır və çantanıza bir qutu yapışdırsanız, evə qədər hamar qalacaqlar. // 1041 Stockton St., 415-392-0111.

Henry ’s Hunan'da Diana ’s Ətli Pasta Xüsusi

Əgər şanslıyıqsa, Henry -nin Sacramento Caddesi yeri, bu turu həyata keçirəndə yenidən açılacaq. Əks təqdirdə, bu yeməyi Church Street və ya Mission Street üzərindəki yerlərə növbəti səfəriniz üçün saxlamalısınız. Bu turdakı digər yeməklərdən fərqli olaraq, Henry ’s Hunan'da Diana ’s Meat Pie Special -ın dəqiq mənşəyini bilirik. Axı bir Diana var idi və yeməyi hazırladı. Və bir fikirlə, oğlu Howard Chung deyir: rəqabət qabiliyyəti.

1974 -cü ildə, Henry və Diana Chung Çin mahalında ilk Henry ’s Hunan'ı açdıqda, Henry'nin 1948 -ci ildə ABŞ -a köçdükdən sonra Çin və Milliyyətçi Partiyasını təmsil edən diplomat olaraq tapdığı ilk sabit işdən imtina etdilər. (Buraya gəldikdən dərhal sonra partiya Kommunist ordularından qaçaraq Tayvana qaçdı, lakin Chungların heç biri onları izləmək istəmədi.) Ancaq Diana ərini bir restoran açmaq üçün China Airlines -dakı sakit mövqeyini tərk etməyə inandırdı. birlikdə böyüdükləri Hunan yeməklərinə xidmət edə və dostları ilə vaxt keçirə bilərdi.

O dövrdə məhəllədə Kanton yeməkləri üstünlük təşkil edirdi. 1965-ci il İmmiqrasiya və Vətəndaşlıq Qanunu, irqçi kvotaları ləğv edərək Amerikanı Asiya və Afrika ölkələrindən gələn mühacirlərə açsa da, Çin dilində danışan mühacirlərin çoxu hələ Hunan yox, Hong Kong və Tayvandan gəlir. Restoran evində siqaret çəkilmiş ətlər və ədviyyatlı, sarımsaqlı ləzzətlər Çin mahalında yaşayanlar və Çinli olmayan San Fransiskalılar üçün bir yenilik idi. Henry ’s Hunan bir təşkilat halına gəldi və Chungs və uşaqlarının işləri sayəsində şəhər boyu bir zəncir oldu.

1980 -ci illərin əvvəllərində Henry və oğlu Marty, icad etdikləri Çin Amerika yeməklərini öz adlarından sonra adlandırdılar və həm Henry ’s Special, həm də Marty ’ s Xüsusi yeməkxanaların favoritləri idi. Gəncliyində ulduz bir trek və voleybol idmançısı olan Diana, eyni adlı xüsusi bir şey istədi. Hovard deyir ki, əslində restoranın əsas aşpazlarından biri olmasa da, onlardan daha populyar olması lazım idi.

O, xırtıldayan bir soğan tortu aldı, zha jiang mian üçün istifadə olunan donuz əti sousunda parçaladı, bir ovuc xırtıldayan kahı və bir qutu Parmesan pendiri ilə ağır sarsıntılar əlavə etdi və başqa bir soğan tortu ilə bitirdi. bir növ Hunan-Amerika əskik joe. Bu yeni San Francisco klassikası onun şəxsi zövqünü əks etdirdi, yoxsa amerikalılar üçün alçaq bir oyun idi? Howard deyə bilmədi. Diana qazandığını bilir. // 674 Sacramento küçəsi, 415-788-2234. (S.F. boyunca digər yerlər)

Jonathan Kauffman James Beard mükafatı qazanan qida jurnalisti, keçmiş San Francisco Chronicle müxbiri və müəllifidir Hippi Yeməyi1970-ci illərin təbii qidalar hərəkatının tarixi. Twitter -də onu izləyin. Resy'i də izləyin.


San Francisco'nun Çin mahalının hekayəsini izah edən altı yemək

San Francisco'nun məşhur Hangtown Fry - yumurta, istiridye və pastırma çırpıntısının ixtiraçısı, həqiqətən də sifariş verə biləcəyi ən bahalı yeməklə şansını qeyd edən Placerville'de bir qızıl mədənçisi idi? Yoxsa yemək həqiqətən də Chinatown restoranlarının bu günə qədər xidmət etdiyi Teochew-Cantonese istiridye omletindən çıxdı? Hər iki iddianı sübut edəcək heç bir sənəd yoxdur, amma San-Fransiskoda şəhəri qırx doqquzuncu və missiya keşişləri ilə birlikdə inşa edən Çinli mühacirləri silmək üçün əfsanələrini yenidən yazmaq uzun bir tarixə malikdir.

1960-cı illərin ortalarına qədər, irqi mənzil müqavilələri və “sundown qəsəbələri ” (Çinlilər, Latinxlilər və Qara insanları qaranlıqdan sonra çıxmağa məcbur edən şəhərətrafı ərazilər) Çinli Amerikalıların Çin mahalından köçməsinə mane olurdu və eyni zamanda dərin bir məna qazanırdı. blokları daxilində cəmiyyətin. Məhəllə, şəhərin qurulmasından bir neçə il sonra San Francisconun ən mərkəzində idi və bu müddət ərzində insanların, mədəniyyətin, yeməklərin və fikirlərin ABŞ -a axını üçün bir qapı idi. .

San Francisco Chinatown, Çin Amerika mətbəxinin mənbəyinin ölkənin hər yerində minlərlə məhəllə restoran və yemək sayğaclarında xidmət etdiyini sübut edə bilər. Ancaq məhəllənin yerli mətbəxi, burada saxlanılan və ya hazırlanan yeməkləri var. Qida jurnalisti olaraq San -Fransiskodan danışdığım on il ərzində məhəllə bələdçim olan ağsaqqallardan tez -tez soruşurdum: Chinatown ’s yengeç cioppino və Missiya burrito nədir, başqalarına necə hörmət etdiyimizə hörmət etməliyik? olmağa gəlirlər? LGBT məkkəsi olduğu üçün 20 yaşında şəhərə köçən və mədəni olaraq ölkənin ən çox Çin şəhəri olduğunu tez bir zamanda kəşf edən biri olaraq, bu yeməklər mənə San Franciscan olmağımdan nə xəbər verəcəkdi?

Bir vaxtlar 60-70 yaşlarında olan Chinatown uşaqlarının sevə -sevə xatırladıqları bir çox yeməklər - dəniz yosuna bükülmüş buxarlanmış qaz ayaqları, arpa ilə doldurulmuş ördək, portağal pastası - yoxa çıxdı. Hazırlanması çox baha başa gəlir, ya da dadları azaldı və ya onları məşhur edən aşpazlar resepti keçmədən öldülər. Ancaq bu San Francisco klassiklərindən bir neçəsi qalır. Bunlardan bəziləri, materik Çindən gələn və immiqrasiyanın arxaik bir şəkildə qorunan qidalardır. Burada icad edilən digərləri, dəyişən bir şəhərdə inkişaf edən bir məhəllədən, ixtiraçılıq, uyğunlaşma, kənarlaşdırma, mədəni gözeneklilik və sahibkarlıq təlaşından bəhs edən bir hekayəni izah edir.

Bu marşrutla gedirsənsə, dayanacaqlar mənşə nöqtələrini izləməklə xronoloji olaraq düzülür, buna görə də təpəyə bir dəfə zövqünüzə görə çox qalxa bilərsiniz. Xoşbəxtlikdən, Chinatown kompaktdır və sizi yolda bərpa etmək üçün kifayət qədər çox şey var.

Dai Bao Ma ’s Dimsum və Kafedə

1960-cı illərdə ilk dəfə San-Fransiskoya köçdüyündə Al Cheng deyir ki, Çin mahalının hər yerində dai bao tapa bilərsən və gənc ikən tez-tez yumruğlu çörəklərdən birini tutur (dai bao "böyük çörəklər" deməkdir) 8221) nahar üçün. Donuz əti, lap cheong kolbasa, yumurta və göbələk ilə doldurulmuş Toisan spesifikliyi, əlbəttə ki, tam bir yemək hazırladı.

New York və Los Angeles Chinatown, eləcə də San Francisco'da lap cheong ilə bişmiş və donuz pastırması ilə bişmiş dai bao və ya kələm düyü kimi Toisan yeməkləri tapa bilərsiniz.Guandong əyalətinin Sze Yap bölgəsi 1850 -ci illərdə Sakit okeana gənc oğlan və qadınlar göndərməyə başladığı üçün və Toisan - ya da müasir Mandarin dilində Taishan - bir vaxtlar Çin Amerika cəmiyyətlərində Kanton dili kimi ümumi bir ləhcə idi. (Əslində, Ticarət Caddesindeki Mow Lee Shing Kee, Vətəndaş Müharibəsindən əvvəl lap cheong, müalicə olunan pastırma və digər yeməklər hazırlayır.)

Ailələrini və#8217-lərin ata-baba kəndlərini tapmaq üçün qruplara Çinə aparan 30 illik bir təşkilat olan Roots-un qurucusu Cheng, dai baonun Guangdong-un özündən yox olduğunu söyləyir. Filippində anadan olan o, dai baonun xaricdə başqa bir ev tapdığını iddia edir: Manilada, 1918 -ci ildə Sze Yap bölgəsindən köçmüş bir adamın ölkəyə gətirdiyi siopao kimi tanınan köftəyə çevrildikləri. Getdikcə azalan restoran və çörək bişirmələri böyük çörəklər hazırlayır: Blue Sky Restaurant-da (Powell St. 1504, müvəqqəti olaraq bağlandı), menyunun sol üst küncündə verilmiş və buxarda isti saxlanılır. Ma ’s Dimsum -da, onları şüşə qabda tapacaqsınız, ancaq otaqdakı hər kəs kimi, siz də çömçə düyü üçün orada olarkən bir kresloya sıxışdıra bilərsiniz. // 1315 Powell St., 415-788-3532.

Yi Fu Wontons Uzaq Şərq kafesində

Sonra, məhsul bazarlarını keçərək Stoktondan cənuba doğru gedin - Çinli fermerlər 1850 -ci illərdən başlayaraq şəhərin ətrafında kiçik fermalar tikdilər və gördüyünüz məhsulların çoxu hələ də Şimali və Mərkəzi Kaliforniyadan - Sakramento küçəsinə gəlir. Qranta keçəcəksiniz. Təyinatınız olan Uzaq Şərq Kafesi, Çin konsulu, ailə birlikləri və sahibkarların Çin mahalını buradan çıxarmaq üçün irqçi bir planın qarşısını almaq üçün bir araya gəldikləri 1906 -cı il zəlzələsindən dərhal sonra tez bir zamanda inşa edilən bir binada yerləşən 1920 -ci illərdən bəri mövcuddur. məhəlləni Çin-Amerika memarlıq fantaziyasına bənzətməklə yenidən quraraq şəhərin kənarına aparan şəhər mərkəzindəki daşınmaz əmlak. Restoranın zəngin daxili və taxta panelli köşkləri Uzaq Şərqi məhəllənin ən romantik restoranlarından biri halına gətirir və yuxarıdakı ziyafət otağı da Chinatown-un ən son otaqlarından biridir.

Qrant Caddesinin avtomobillərinin daim selfi çəkmək üçün yola çıxan turistləri yayındırdığı bir hissədə yerləşən Far East Cafe, açıldığı gündən bəri menyusunu Kanton klassikləri və Çin Amerika ştapellərinin qarışığı olaraq saxlayır. Sahibi Bill Lee -yə görə, yumurta foo yung resepti 1920 -ci illərə aiddir. Yi Fu Wonton da eynidir: dərin qızardılmış donuz əti və karides vonları ilə bəzədilmiş parlaq, qalın dəniz məhsulları şorbası.

Lee, Yi Fu Wontonun eyni zamanda Guangdong əyalətində tapa biləcəyiniz, ancaq Bay Area xaricindəki restoranlarda nadir hallarda gördüyünüz köhnə bir Kanton yeməyi olduğunu söyləyir. Buradakı bəzi restoranlar özlərini ördək suyu və ətlə hazırlayır. Lee ’s -də aşpazlar toyuq, donuz əti, qurudulmuş karides və mal əti qarışığından stok hazırlayır, doğranmış karides və tarak əlavə edir və sonra suyu buxarlamaq üçün yumurta ağları ilə qarışdıraraq qızardılmış wontonların üzdüyünü və yuyarkən xırtıldayanlığını qoruyur. ləzzət. Menyuda qalan şorbaları siyahıya salmaq üçün çox zəngin bir yeməkdir - və diqqətli quruluşu yalnız pərəstişkarları tərəfindən bəyənilir. // 631 Grant Ave., fareastcafesf.com.

New Lun Ting Cafe -də qovrulmuş donuz əti (bir növ)

Daha sonra, bir yarım əsr əvvəl məhəlləni xilas edən parlaq rəngli saçaqları və qıvrılmış damları götürərək Grant -a üç yarım blok gedin və təmkinli olmayan New Lun Ting Cafe -ni tapmaq üçün Ceksonu sağa çevirin. Chinatown -da böyümüş olsanız, ehtimal ki, New Lun Ting “Pork Chop House -a zəng edərsiniz. ” Və hələ də bir donuz ətinə xidmət edir - əslində qəhvəyi sosda əzilmiş, ağ düyü bir çörək ilə xidmət edilən qızardılmış donuz əti. Ancaq əyri tezgahı və narahat kabinələri olan Frances Mah ’s restoranının əhəmiyyəti, imza yeməyindən daha çoxdur.

Mənə görə, həmişə bir bakalavr restoranı idi, ”, San Francisco Chinatown'da Grow Up adlı bir Facebook qrupuna rəhbərlik edən rəssam Leland LW Wong deyir. Çin mahalının bir hissəsi olan bakalavr cəmiyyəti öldüyünə baxmayaraq, bu gün də qalır. ”

1850 -ci illərdən etibarən Kaliforniyaya iş axtarmağa gələn bir çox kişi ailələrini Çində tərk edərək, tək başına yaşayış otellərində yaşayır və yeməklərini restoranda yeyir. Və 60 ildən çoxdur ki, ABŞ hökuməti təkliklərini zorla tərk etməyə məcbur edir. 1875 -ci il Federal Səhifə Qanunu qadınların fahişəliyin qarşısını almaq üçün Asiyadan köç etmələrini qadağan etdi və 1882 -ci il Çin İstisnası Qanunu Çindən gələn immiqrasiyanı boğdu və uzun müddət yaşayan sakinlərə vətəndaşlıq vermədi. Hökumət, avropalıların ABŞ -a axın etməsinə baxmayaraq, bu hərəkəti 1943 -cü ilə qədər saxladı.

New Lun Ting ’s donuz əti, ağ San Francisconun Asiya San Francisconun Çin mahalından kənarda yemək yeməsini xoşagəlməz hala gətirdiyi onilliklərdəki bir qalıqdır. Məhəllədə yerli əhaliyə xidmət etmək üçün onlarla yeməkxana və qəhvə mağazası yarandı. Subay kişilər tezgahdakı taburoda oturub düyü üzərində tək porsiyada xidmət edilən acı qovunlu mal əti və ya donuz əti və ya qızardılmış quyruq kimi böyük ət parçaları sifariş edə bilər. Chinatown eyni zamanda bir pasta mədəniyyətinə də sahib idi, Wong, favoritlərin Sun Wah Kue və Pork Chop House ’s kremli alma alma və alma portağal olduğunu söylədi. Yalnız bir neçə il əvvələ qədər, New Lun Ting hər yeməyi bir kvadrat Jell-O ilə bitirdi.

Doğrusu, qızardılmış donuz əti, bütün dünyagörüşündə, tarix üçün sifariş verməli olduğunuz bir yemək ola bilər və içəridən donuz əti qovrulmuş düyü və ya çizburgerlə daha xoşbəxt ola biləcəyinizi pıçıldayır. Və Ay Yeni ilinin yaxınlaşdığı günlərdə, Mah məhəlləni Toisan tərzi tang yuen, qurudulmuş karides və göbələk ilə doldurulmuş düyü unu köftesi halına gətirir. // 670 Jackson St., 415-362-5667.

Pomidor Beef Chow Mein, Curry Tozu ilə Capital Restoranında

Qranta və iki cənuba qayıdın, sonra Clay-da və yuxarıya doğru yarım məhəllədə, məhəllənin ən cazibədar ev tərzi restoranlarından biri və yerli siyasətçilərin uzun müddətdir yaşadığı yer. Həmişə divardakı şəkillərdən ev tərzi Kanton yeməkləri sifariş vermişəm, amma Wok Wiz ilə bir kulinariya bələdçisi və Çin Mətbəx Müəllimləri Dərnəyinin üzvü Frank Jang, pomidor əti üçün şəhərin ən yaxşı yeri olduğunu söyləyir. chow mein, Chinatown tərzi.

Chow mein, ağ və qaradərili amerikalıların aşiq olduğu ilk Çin Amerika yeməklərindən biri ola bilər. Çin İstisna Qanununun zirvəsində belə, “chop suey oynaqları ” böyük və kiçik şəhərlərdə çoxaldı. 󈬄 -ci illərə qədər, suey və chow mein, ham, yumurta, qəhvə və bir dilim pasta və Bazar günü qazan qovrulmasının yanında milli pəhrizdə bir yer tutmuşdu ” Christopher Coe yazır Bir növ Çin yeməyi , Amerikada Çin bişirmə tarixi.

San Franciscanslıların nə vaxt pomidor və dana əti ilə qovurmağa başladıqlarını bilmirlər-pomidor, dana əti, pis versiyaların ketçupla qarışdırdığı şirin-dadlı sous, hamısı yeməyi Amerika əsli olaraq qeyd edir-nə də daxildən bir hərəkətə çevrildikdə bir az köri tozu əlavə edin. Jang deyir ki, yeməyin mənbəyi Chinatown'dan orduya getmək və ya məktəbə getmək üçün qarışıq ləzzətlərə sevgi ilə dönən uşaqlar idi.

Mənə bir neçə nəsildən olan Çin mahalının uşaqları danışdı bu uşaq kimi sevdiklərini xatırladıqları yeməkdir, bunu özləri olaraq qeyd edən menyudan kənar çimdik. 1960-1970 -ci illərdə, köri tozu ilə pomidorlu donuz əti almaq üçün yer onilliklər əvvəl bağlanan Jackson Cafe idi. İndi Jang, kapital sahibi Samantha Lo -ya qısa yollar olmadan keçəcəyinə güvənir. “Başqa restoranlardan çoxu onu qanadlandıra bilər, amma bunu necə düzgün edəcəyini bilmirlər. ” // 839 Clay St., 415-397-6269.

Yeni Qızıl Daisydə toyuq barabanları

Təpəni Stocktona qaldırın, sağa dönün və Broadway-ə yaxınlaşana qədər alıcılardan şimala doğru irəliləyin və San Francisco'nun ən yeni 75 illik Çinli qızardılmış toyuq sevgisini götürün.

Hər kəsin bildiyi kimi, Joe Jung, Chinatown'a qızardılmış toyuq gətirən aşpaz idi. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı Jung, "Trader" Vic Bergeronun sahibi olan Oiklanddakı Zombie Kitchenda yemək bişirdi. Orada Qara iş yoldaşları ona qızardılmış toyuq, peçenye və sos kimi Cənubi ştapel bişirməyi öyrətdilər. Jung 1945 -ci ildə öz restoranını açanda, Asiyalı Amerikalıların Çin və Amerika yeməklərini bir -birinin yanında sifariş etmələrini rahat hiss etmələri üçün bu məkanı hazırladı və menyusunda qızardılmış toyuq yeməkləri vardı. Al Cheng, tərəddüd etmədən San -Fransiskoda indiyə qədər ən yaxşı qızardılmış toyuq idi.

İnsanlar hətta qızardılmış toyuq çörəyinin sirrini soruşmaq üçün onu küçədə saxlayacaqdılar və Jungun oğlu David atası öldükdən sonra 1998 -ci ildə San Francisco Chronicle -ə danışdı. Jung heç vaxt sürüşməsinə icazə verməmişdi - hətta işçilərinə belə.

Jung, Richmonddakı Kwong Shing Marketinin xidmət etdiyi beş ədviyyəli ətirli qızardılmış toyuq ayaqlarına, habelə Sakit Okean Məhkəməsi yeməyinə və#8217-lərdə çox populyar soya marinadlı qızardılmış toyuqlara ilham vermiş ola bilər. Ancaq o vaxtdan bəri hər üç yer bağlandı.

İndi, Cheng, qızardılmadan əvvəl düyü ununa batırılmış, solğun, krujeva qabığı əmələ gətirən, bir qəpik dükanı və#8217s zəncəfil marinalı toyuq barabanlarının bir kovası üçün New Golden Daisy-də dayanır. Zərb alətləri qəlyanaltı ilə tam şam yeməyinin ortasındadır və çantanıza bir qutu yapışdırsanız, evə qədər hamar qalacaqlar. // 1041 Stockton St., 415-392-0111.

Henry ’s Hunan'da Diana ’s Ətli Pasta Xüsusi

Əgər şanslıyıqsa, Henry -nin Sacramento Caddesi yeri, bu turu həyata keçirəndə yenidən açılacaq. Əks təqdirdə, bu yeməyi Church Street və ya Mission Street üzərindəki yerlərə növbəti səfəriniz üçün saxlamalısınız. Bu turdakı digər yeməklərdən fərqli olaraq, Henry ’s Hunan'da Diana ’s Meat Pie Special -ın dəqiq mənşəyini bilirik. Axı bir Diana var idi və yeməyi hazırladı. Və bir fikirlə, oğlu Howard Chung deyir: rəqabət qabiliyyəti.

1974 -cü ildə, Henry və Diana Chung Çin mahalında ilk Henry ’s Hunan'ı açdıqda, Henry'nin 1948 -ci ildə ABŞ -a köçdükdən sonra Çin və Milliyyətçi Partiyasını təmsil edən diplomat olaraq tapdığı ilk sabit işdən imtina etdilər. (Buraya gəldikdən dərhal sonra partiya Kommunist ordularından qaçaraq Tayvana qaçdı, lakin Chungların heç biri onları izləmək istəmədi.) Ancaq Diana ərini bir restoran açmaq üçün China Airlines -dakı sakit mövqeyini tərk etməyə inandırdı. birlikdə böyüdükləri Hunan yeməklərinə xidmət edə və dostları ilə vaxt keçirə bilərdi.

O dövrdə məhəllədə Kanton yeməkləri üstünlük təşkil edirdi. 1965-ci il İmmiqrasiya və Vətəndaşlıq Qanunu, irqçi kvotaları ləğv edərək Amerikanı Asiya və Afrika ölkələrindən gələn mühacirlərə açsa da, Çin dilində danışan mühacirlərin çoxu hələ Hunan yox, Hong Kong və Tayvandan gəlir. Restoran evində siqaret çəkilmiş ətlər və ədviyyatlı, sarımsaqlı ləzzətlər Çin mahalında yaşayanlar və Çinli olmayan San Fransiskalılar üçün bir yenilik idi. Henry ’s Hunan bir təşkilat halına gəldi və Chungs və uşaqlarının işləri sayəsində şəhər boyu bir zəncir oldu.

1980 -ci illərin əvvəllərində Henry və oğlu Marty, icad etdikləri Çin Amerika yeməklərini öz adlarından sonra adlandırdılar və həm Henry ’s Special, həm də Marty ’ s Xüsusi yeməkxanaların favoritləri idi. Gəncliyində ulduz bir trek və voleybol idmançısı olan Diana, eyni adlı xüsusi bir şey istədi. Hovard deyir ki, əslində restoranın əsas aşpazlarından biri olmasa da, onlardan daha populyar olması lazım idi.

O, xırtıldayan bir soğan tortu aldı, zha jiang mian üçün istifadə olunan donuz əti sousunda parçaladı, bir ovuc xırtıldayan kahı və bir qutu Parmesan pendiri ilə ağır sarsıntılar əlavə etdi və başqa bir soğan tortu ilə bitirdi. bir növ Hunan-Amerika əskik joe. Bu yeni San Francisco klassikası onun şəxsi zövqünü əks etdirdi, yoxsa amerikalılar üçün alçaq bir oyun idi? Howard deyə bilmədi. Diana qazandığını bilir. // 674 Sacramento küçəsi, 415-788-2234. (S.F. boyunca digər yerlər)

Jonathan Kauffman James Beard mükafatı qazanan qida jurnalisti, keçmiş San Francisco Chronicle müxbiri və müəllifidir Hippi Yeməyi1970-ci illərin təbii qidalar hərəkatının tarixi. Twitter -də onu izləyin. Resy'i də izləyin.


Videoya baxın: How to order at a cafe or a restaurant (Avqust 2022).