Yeni reseptlər

Ən yaxşı Albacore reseptləri

Ən yaxşı Albacore reseptləri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ən çox qiymətləndirilən Albacore Tarifləri

Bu tuna salatı prezident üçün kifayət qədər yaxşı olarsa, bu bizim üçün kifayət qədər yaxşıdır.

Bu uşaqlıq klassikası bir yüksəliş alır. Tuna balığı tartar sousu ilə qarışdırılaraq pomidor və marulun üzərinə verilir. Resept Mccormick tərəfindən icazə verilir

Bu asan və ləzzətli orkinos və düyü salatında hazırlanan yemək, xırtıldayan qarğıdalı, ürəkaçan qara fasulye və təzə sıxılmış əhəng suyu ilə digər Cənub -qərb ləzzətləri, adobo sousunda çipotle bibər və təzə cilantro ilə doludur.

Bu salata xidmət etmək üçün əla bir yol, 9 düymlük yuvarlaq bir focaccia'yı yatay olaraq yarıya bölmək, orkinosla doldurmaq və yuvarlaq çörəyin üstünə bir boşqab basmaqdır. Üstünə bir saat ağır bir qutu və ya ağırlıq qoyun və sarğı çörəyə hopacaq. Dilimləyin və xidmət edin.

Ton balığı salatı və yumurta salatının birləşməsi anamın tez -tez hazırladığı sendviçdən ilhamlanır və bu resept əvvəlki SWAT tərkibli ədviyyatlı bir fikirlə bəzədilmişdir. Bir az yaxşı çörək və bitki salatı qarışığı (və ya tapa bilsəniz, tərəvəz) əlavə etməklə, ən çox hazırlamağı düşünmədiyiniz bir sendviçdir, ancaq nahar (və ya səhər yeməyi) daha yaxşı edir.


Qızardılmış Albacore Tuna biftek tərifləri


Mənbə: Flickr

Qızardılmış albacore orkinos bifşteks reseptləri, nahar masanıza daha da gözəllik qatır. Asiyalılar hər hansı bir balıq yeməyini öz wasabi tozu ilə bəzəmək üsuluna malikdirlər. Bu bir Yapon horseradishdir və bu gün bir çox aşpaz bu balığa tuna biftekinə çox unikal bir ləzzət gətirmək üçün istifadə edir.
Yuxarıdakı ədviyyatdan istifadə edən ızgara albacore orkinos biftek reseptlərinin yalnız bir nümunəsidir. Bu ləzzətli yemək balığı bifteklərini, 189 stəkan teriyaki şoraba, 4 unsiya kərə yağı və ya marqarin, 1 xörək qaşığı wasabi tozu, 2 doğranmış yaşıl soğan, 1 xörək qaşığı zeytun yağı, fıstıq yağı hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə sahib olmalısınız. və ya bitki yağı, duz və istiot. Əvvəlcə orkinos bifteklərinizi teriyaki şorabasında marinatlamalısınız. Tuna bifteklərini şoraba qoymalı və bütün biftekləri şoraba qoymalısınız. Soyuducuda qapalı qabda ən az bir saat marinat edin. İstəyirsinizsə, bir gecədə marinat edə bilərsiniz. Yeməyinizi bişirməyə hazır olduğunuzda, wasabi tozunu və yaşıl soğanı bir qabda qarışdırın və bir kənara qoyun. Qrilinizi hazırlayın, orkinosunuzu yağla yüngülcə fırçalayın və duz və istiot əlavə edin. Tuna bifteklərinizi qızardarkən qalan şoraba ilə istifadə edə bilərsiniz. Tuna bifteklərinizi istədiyiniz hazırlığa qədər qızardın və kərə yağı ilə xidmət edin.
Qızardılmış albacore tuna biftek reseptləriniz üçün wasabi yağı reseptindən istifadə etmək əvəzinə, ləzzətli yeməyinizi müşayiət etmək üçün öz unikal sousunuzu hazırlaya bilərsiniz. Daha ədviyyatlı bir sousdan ləzzət ala bilərsiniz, əgər varsa, bunu sınamalısınız. Sevdiyiniz biftek sosundan 1/3 fincan, ¼ fincan ketçup, 1 xörək qaşığı acı sous və ya bibər sousu, və#188 fincan ərinmiş marqarin yağı, 1 xörək qaşığı sirkə, duz və ½ çay qaşığı lazımdır. köri tozundan. Bütün bu maddələri qarışdırın və şoraba kimi istifadə edin. Qızartma zamanı orkinos bifteklərinizi də yeyin.

Bunu paylaş:

Bunun kimi:

Əlaqəli

Bəyənə bilərsiniz

/>

Barbekünüzün SICAKLIĞINI idarə etməyinizə kömək edəcək 7 İPUCU

/>

Qril ustalarından 11 gizli barbekü fəndləri | Burger | Şişlər | Toyuq | Qızartma 101

/>

Kömür barbeküsünə necə başlamaq olar | Tesco Qida

/>

Minion metodu nədir? | Asan Barbekü İpuçları

/>

Barbekü Qril Səthi Pas Təmiri üçün Əsas Adımlar | Qril bişirmək üçün asan məsləhətlər

/>

Qızardılmış Tərəvəz Hacks | Mükəmməl tərəvəzləri qızartmaq üçün göstərişlər

Pişirmə məsləhətləri


Resept Xülasəsi

  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı, bölünmüşdür
  • 4 stəkan nazik dilimlənmiş göbələk qapaqları (təxminən 10 unsiya)
  • ¼ fincan üzvi tərəvəz suyu
  • ¼ fincan düyü sirkəsi
  • Uzunluğuna görə kəsilmiş 2 orta körpə bok choy
  • 1 xörək qaşığı susam yağı
  • 2 xörək qaşığı aşağı sodyum soya sousu
  • 2 çay qaşığı küncüt toxumu
  • 2 xörək qaşığı doğranmış təzə cilantro
  • 1 xörək qaşığı kanola yağı
  • 4 (6 unsiya) təzə və ya dondurulmuş ABŞ tərəfindən tutulan Sakit okeandan albacore orkinos filesi əridildi
  • ½ çay qaşığı duz
  • ¼ çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 2 stəkan isti bişmiş uzun taxıllı ağ düyü

Orta tavanı orta-yüksək istilik üzərində qızdırın. Tava içinə zeytun yağı əlavə edin, qabığını çevirin. Göbələk əlavə edin və 5 dəqiqə və ya yüngül qəhvəyi olana qədər qızardın, bəzən qarışdırın. Bulyon və sirkə əlavə edin 1 dəqiqə və ya maye az qala buxarlanana qədər. İsti saxla.

Buxar bok choy 1 dəqiqə. Orta tavanı orta-yüksək istilik üzərində qızdırın. Qablaşdırmaq üçün tavaya küncüt yağı əlavə edin. Bok çay əlavə edin, tərəfləri aşağı salın və 1 dəqiqə bişirin. Soya sousu və küncüt əlavə edin, 1 dəqiqə və ya yaxşıca qızdırılana qədər bişirin. Göbələk qarışığına qarışdırmaq üçün 1 xörək qaşığı bok choy bişirmə mayesi və cilantro əlavə edin.

Böyük bir çuqun qabını yüksək istilik üzərində qızdırın. Qatlamaq üçün panaya kanola yağı əlavə edin. Balıqları duz və istiotla bərabər səpin. Balıqları tavaya tökün və hər tərəfdən 1 dəqiqə və ya hazır olana qədər bişirin. 1 dəqiqə dayanaq. 1/4 düym qalınlığında dilimlərə kəsin. Xidmət etmək üçün, hər biri 2 bok çay dörddə biri ilə xidmət edən 4 boşqabın hər birinə 1/2 fincan düyü qoyun. Hər boşqabın üzərinə 1/4 fincan göbələk qarışığı ilə 1 tuna filesi qoyun.


Sushi və ya Sashimi

Yeməyin ən yaxşı yolu, əlbəttə ki, sashimi tərzi və ya çiydir. Əksər sahil balıqlarından fərqli olaraq, orkinosun parazitləri yoxdur, çünki heç vaxt parazitar həyat dövrünü tamamlayacaq qədər sahilə yaxınlaşmırlar. Bu fakt onu suşi və saşimi hazırlamaq üçün seçim balığına çevirir və dənizdə düzgün dondurulmuş orkinos son təravətini qoruyur və buna görə də “fishy ” dadını buraxmır.

Zərif yumşaq ləzzəti və kərə yağı toxuması ilə, dilimləmək üçün təbii olaraq əlverişli forması ilə saf bir ləzzət alır və ən darıxdırıcı insanları belə getməyə dəvət edirəm! Bir ton balığını təxminən 45 dərəcə bir açı ilə üçbucaq şəklində kəsin və bir tərəfə wasabi tozu püresi və soya sousu ilə daldırma sousu olan bir plaka qoyun. Bel hələ də bir qədər dondurulduqda dilimləmək daha asandır və kəsildikdən sonra çox tez əriyəcəkdir.

Klassik düzbucaqlı bir kəsik üçün, üst üçbucağı belin uzunluğu boyunca üfüqi bir kəsiklə kəsin, tərəflərini şaquli kəsiklərlə (əgər varsa qarın qanadını aşağı salın) və əvvəlki kimi kəsin. Kəsmələr Tuna Topları və ya Kremli Tuna və ya Tuna Köri şəklində hazırlana bilər.

Çiy balıq həqiqətən sizə müraciət etmirsə, sobası olan hər kəsin asanlıqla və tez bişirə biləcəyi bir resept:

Bişmiş Albacore Tuna Loin Resepti

1 ton balığı, əridilmiş
2 T mayonez
1/2 limon suyu və ya 2 T ağ şərab
Dadmaq üçün duz və ağ bibər
Bibər tozu isteğe bağlıdır
Sarımsaq isteğe bağlıdır

Ərinmiş tuna ətini yüngül yağlı alüminium folqa parçasına qoyun. Dadmaq üçün duz və ağ bibər, bəlkə də bir az püresi və ya toz sarımsağı səpin.
Kiçik bir qabda mayonez və limon suyunu və isteğe bağlı ədviyyatı qarışdırın və qarışığı qarın ilə yeyin. Mayonez bir az qıvrılırsa, ləzzətlər yeməkdə qarışarsa narahat olmayın. Balığı folqa ilə sarın və əvvəlcədən isidilmiş 450 dərəcəlik bir sobada 10-15 dəqiqə bişirin. İdeal olaraq, orkinos ortada bir qədər çəhrayı olmalıdır. Folqa və mayonez nəmi içəridə saxlayır, buna görə də bu resept olduqca bağışlayıcıdır.

Kremli Tuna

Asan, uşaq dostu bir resept, ağ göbələk sousuna orkinos parçaları əlavə etmək və Kremli Tuna etmək üçün qısa müddətə qızdırmaqdır. Düyü və ya əriştə üzərində xidmət edin. Bu, qalan orkinosdan istifadə etmək üçün əla bir yoldur. Tuna Curry etmək üçün krem ​​(və ya qatıq) və ya pomidor əsaslı köri sousundan istifadə etmək lazımdır.

Ton balığı hazırlamağın başqa bir üstün yolu onu qızartmaqdır. Bu resepti sınayın:

Bişmiş Tuna / Barbekü Tuna Tarifləri

1 Albacore orkinos loin, ikiyə bölün
2 t canola yağı
3 T soya sousu
2 T Dijon xardal
1/2 fincan ağ şərab
2 T duzsuz yağ
İsteğe bağlı olaraq 1 çili yağı
Dadmaq üçün ağ bibər

Soya sousu ilə belləri səpin. Ağ bibər əlavə edin. Kanola yağı ilə dadın. Zeytun yağı yandıra bilər, buna görə kanola yağı bu resept üçün daha yaxşıdır. Tuna balığının hər tərəfini çox isti bir qızartma qabda qızardın. Kənara yığmaq.
Damlalara ağ şərab əlavə edin və bir az azaldın. Dijon xardal əlavə edin və sousu qalınlaşana qədər azaldın. Kərə yağı əlavə edin, istiliyi azaldın və sousda əridin. Sosu bir plaka və ya ayrı -ayrı lövhələrə tökün və üzərinə dilimlənmiş bişmiş tuna əlavə edin. İstəyirsinizsə, bibər yağı ilə ləkələr.

Qızardılmış orkinosun populyar bir çeşidi Barbekü tuna resepti:

Çili tozu, cayenne, xardal, soya sousu, isti sous və kimyon və ya satışda olan qarışıqları ehtiva edə biləcək seçdiyiniz barbekü ədviyyatlarını qarışdırın. Baharat qarışığının yapışmasına kömək etmək üçün bir az un əlavə edin. Ton balığına ədviyyat qarışığı səpin. Kanola yağı ilə dadın və hər tərəfdən çox isti bir ızgarada qızardın. Bu zövqə uyğun olaraq edilə bilər, amma ideal olaraq orkinosun bir tərəfə 2-3 dəqiqədən çox ehtiyacı olmamalıdır.

Sushi rulonlarını da hazırlamaq asandır. Budur dadlı, hazırlanması asan bir resept:

Acılı Tuna Sushi Rolls Resepti

1/2 kiloluq kub balığı balığı
4 stəkan suşi düyü
4 vərəq Nori yosun kağızı
2 T mayonez
1 t isti sous

Ton balığı kiçik parçalara doğrayın. İsti sous və mayonez əlavə edin və yüngülcə qarışdırın. Hər bir Nori kağızına bir stəkan yapışqan düyü tökün, orkinos qarışığını bərabər şəkildə əlavə edin və bambuk suşi matınızda sıx bir şəkildə yuvarlayın. Rulonu parçalara ayırın və Wasabi Mayo Daldırma Sosu ilə xidmət edin.

Wasabi Mayo Daldırma Sosu Resepti

3 t mayonez (və ya krem ​​pendir)
1 t wasabi
1 t mirin
Kiçik bir qabda qarışdırın və orkinos reseptləri ilə xidmət edin.

Albacore orkinos uclarını və bəzəklərini istifadə etməyin dadlı və ürəkaçan bir yolu Tuna Topları etməkdir.

Tuna toplarının resepti

1/2 kiloqrama qədər doğranmış orkinos
1 t isti bibər, doğranmış (və ya pimiento, isteğe bağlı)
2 T yaşıl soğan doğranmış və ya doğranmışdır
3 T mayonez
1 stəkan un
1 stəkan çörək qırıntıları
1 yumurta, çırpılmış
Duz və istiot
Yemək yağı

Doğranmış ton balığına duz, bibər, mayo, çili (isteğe bağlı olaraq pimiento) əlavə edin və orkinos örtülənə qədər qarışdırın. Əllərinizlə təxminən 1 xörək qaşığı qarışığı top halına salın, una, yumurta yuyulmasına və çörək qırıntılarına daldırın və ya dərin qızartmaq üçün təxminən 2 dəqiqə dərin qızartmaq üçün bir az daha uzun müddət qızardın və ya qızardın. tava.

Ən çox bəyəndiyim tuna reseptlərindən biri, təzə yaz (şimal iqlimlərimizdə) maddələrindən istifadə edən ləzzətli Meksika tuna salatı Cevichedir. Ton balığı istiliklə bişirilmir, lakin sitrus suyunda müalicə olunur. Qışda ceviche xidməti mini kulinariya tətili almaq kimidir.

Ceviche Resepti

1 kiloluq doğranmış orkinos
5-6 əhəng və ya yarım limon, yarım kireç, balığı örtmək üçün kifayətdir
1 stəkan soğan
1 fincan təzə doğranmış pomidor
1 fincan doğranmış yaşıl bibər
2 diş təzə sarımsaq
2 ədəd jalapeno bibəri, toxumlanmış və doğranmışdır
1/2 t oregano
1/4 t duz və istiot
1 dash Tabasco sousu

Doğranmış balığı təzə sitrus suyu ilə örtün və bir gecədə soyudun, balığın bərabər doyması üçün bir və ya iki dəfə qarışdırın. Bu proses orkinos#8220cooks ”. Balıqları nəmləndirərək artıq suyu tökün. Qalan bütün maddələri əlavə edin və bir kahı yatağında və ya tortilla cipsi ilə xidmət etməzdən əvvəl bir neçə saat soyudun.


Hansı orkinos almalıyam?

Yüngül ton balığı almayın. Bu mənim ən böyük tövsiyəmdir.

Bəli, daha ucuzdur, amma çox dadlıdır və ümumiyyətlə dadını dadmır. Tuna artıq nisbətən ucuzdur, buna görə bərk ağ albacore ton balığı üçün yaz. Alternativdən daha dadlı və daha yaxşı görünür.

Unutmayın ki, bazarda olan orkinosların çoxu, tısbağadan köpək balığına, nəsli kəsilmək təhlükəsində olan albatroslara qədər digər canlıları tutacaq şəkildə ovlanır. Mümkünsə, üzərində Dəniz İdarəçilik Şurasının möhürü olan orkinos axtarın.

Bu möhür orkinosun daha təhlükəsiz üsullarla tutulduğunu təsdiqləyir. Əlavə bir bonus olaraq, bu balıqlar daha gənc olmağa meyllidir və daha az civə ehtiva edir, buna görə də hər yerdə qazanır.


Təzə tuna, ləzzətli bir suşi yerində və ya yüksək səviyyəli dəniz məhsulları restoranında sifariş verildikdə ən çox zövq alan bir balıq kimi hiss edə bilər, ancaq evdə bişirə bilməməyiniz üçün heç bir səbəb yoxdur. Burada düyü qablarına, şişlərə çevrilə bilən və ya xırtıldayan salatla birlikdə xidmət edilə bilən ızgara və qızardılmış orkinosun sadə hazırlıqlarını tapa bilərsiniz.

Təzə ton balığı alarkən, məsuliyyətlə tutulan bir seçim seçdiyinizə əmin olun (hər zaman yerli bazarda və ya baqqalda balıqçıdan daha dolğun qaynaq məlumatı istəyə bilərsiniz). Ahi tuna və mdashalso, sarı üzgüçü orkinos və mdashis kimi tanınan, təzə tuna seçimidir və onu bel və bifteklərdə tapa bilərsiniz. Bizim reseptlərimizdə sizə lazım olan kəsiklər dəqiq göstəriləcəkdir.

Keyfiyyətli təzə ton balığı ilə işləyərkən əsas odur ki, onu yalnız xaricdən bişirilsin, amma içərisində nadir və çəhrayı-qırmızı olsun. Təzə orkinos, mahi mahi və ya qılınc balığına bənzəyən və nisbətən yumşaq bir ləzzət verən çox möhkəm, ətli bir quruluşa malikdir. Təzə ton balığı bahalı ola bilər, buna görə də nadir hallarda təqdim edildikdə ləzzəti qiymətləndirə biləcəksiniz.

Qarşıda, təzə ton balığının küncüt toxumu, soya sousu və düyü sirkəsi ilə bəzədilmiş və geyindiyi reseptlər tapa bilərsiniz. Bütün yay arzulayacağınız yüngül, ləzzətli bir yemək üçün xırtıldayan ağ şərabla özünüzdən zövq alın. Əlbəttə ki, orkinos düyü qabları, salat və ızgara tərəvəzlərlə xidmət edilən tuna biftekləri, balıq şişləri və s. Bu reseptlərin hamısı bir saat ərzində bir araya gəlir və onları hazırladığınız zaman şounun başlanğıcı olacağına zəmanət verilir.


Sarımsaqlı Soya Marinalı Albacore Sashimi Necə Hazırlanır

Albacore Tuna (shiro maguro), suşidə çox istifadə edilən sashimi dərəcəli balıqdır. Yapon restoranlarında yumşaq, yağlı toxuması və yumşaq ləzzətinə görə çox məşhurdur. Albacore, əti daha ağ olduğu üçün sarı üzgəcdən və digər orkinos növlərindən fərqlənir. ABŞ -da, “ ağ ət və#8221 konservləşdirilmiş ton balığı ilə eyni ton balığıdır. Albacore sashimi ləzzəti yumşaq olduğu üçün digər ləzzətləri çox yaxşı mənimsəyir. Sashimidən zövq alırsınızsa, albacore tuna evdə hazırlamaq üçün əla seçimdir. Asanlıqla sifariş edə biləcəyiniz dondurulmuş və təzə albacore təklif edən bir çox onlayn qaynaq var.

Sadə bir iştahaaçan üçün albacore sashimi nazik dilimlərə kəsdim, boşqabın üstünə qoydum və sarımsaqlı soya sousu ilə fırçaladım. Sonra saşimi dilimlərini qızardılmış zəncəfil və soğan ilə bəzədim. Hər şeyi bir araya gətirmək cəmi 10 dəqiqə çəkir. Albacore yüngül və incədir və incə sarımsaqlı sousun möhtəşəm ləzzətini canlandırır. Əlinizdə bir az masago varsa, daha cəlbedici bir təqdimat üçün albacore dilimlərinin üstündəki balıq kürələrini bəzəyə bilərsiniz.

Ağızdan əriyən incəlik ilə yüngül, lakin ətirli olan bu Sarımsaqlı Soya Marinadlı Albacore, evdə xüsusi qonaqlarınız olduqda mükəmməl bir iştahaaçan edir. Zövq almaq üçün köpüklü bir şampaniya və ya xatirə gətirməyi unutmayın!

Oxşar reseptlər:

Resepti qaçırmaq istəmirsiniz? Gələnlər qutusuna çatdırılan PULSUZ Yalnız Bir Yemek Kitabı bülleteninə üzv olun! Ən son yeniləmələr üçün Facebook, Google+, Pinterest və Instagram -da əlaqə saxlayın. Oxuduğunuz üçün çox sağ olun və növbəti dəfə!


Tərkibi:

4 banka albacore orkinos, su ilə dolu
2 paket geniş yumurta əriştə
2 banka noxud (mümkünsə daha aşağı natrium noxud axtarın)
2 banka Göbələk Şorbası Kremi
1 stəkan Süd –, adətən şorba qablarından birini südlə doldurub istifadə edirik

Təlimatlar:

Qeyd: Bu versiya az yağlı və ya sağlam ola bilməz. Bu təmiz rahat yeməkdir!

Yumurta əriştəsi üçün suyu qızdırın və bir qaynağa gətirin (əriştə bişirmək üçün təlimatları izləyin).

Yumurta əriştəsini boşaltın və yumurta əriştəsini bişirdiyiniz qazana əlavə edin.

Qurudulmuş noxud əlavə edin.
Krem göbələk şorbası əlavə edin

Süd əlavə edin
Yaxşı qarışdırın və sonra aşağı istilikdə 4 dəqiqə və ya isti olana qədər bişirin.

Tuna Casserole soyuducuda bir neçə gün saxlanıla bilər və lazım olduqda istilənə bilər. Ərim, şübhəsiz ki, bu aşpazdır.


Kapak giləmeyvə ilə Albacore crudo

Yeddi il əvvəl, aşpazlar Mario Batali və David Pasternack Nyu-Yorkdakı Esca restoranlarını açanda Manhattanı "crudo" adlandırdıqları-İtalyan tərzində doğranmış çiy balıqla tanış etdilər. Carpaccio di pesce -dən (bəzən pesce crudo və ya crudit olaraq adlandırılır? - "crudo" "xam" deməkdir) ilhamlanaraq İtaliyanın Adriatik sahillərində aşağı və aşağıya xidmət edirdi, lakin yuxarıya doğru çırpılırdı - incə çirkab dənizin üstündə idi. lobya və kiçik turp şeridi çiy taraklardan naringi yağı sıçraması alındı. New Yorklular vəhşicəsinə getdilər.

İtalyan tipli çiy balıq anlayışı amerikalılar üçün tamamilə yeni deyildi-Los-Ancelesdəki italyan aşpazlar uzun müddət carpaccio di pesce xidmət edirdi. 1998 -ci ildə Salvatore Marinonun Il Grano'da bir il əvvəl açılmış menyusunda xurma və ənginar ürəkləri olan nazik dilimlənmiş xam orkinos - Lampedusa carpaccio di tonno Lampedusa var idi. O vaxtdan bəri LA -nın sakini crudo ustası olsa da - möhtəşəm fantaziya di crudo boşqabını dadmış hər kəs bunu təsdiqləyə bilər - nədənsə LA -da yemək heç vaxt böyük bir şəkildə tutulmamışdır. Şəhərin sevgi münasibətləri nəzərə alınmaqla maraqlıdır. suşi.

İndi birdən Crudo burada sıçrayış edir. Santa Monica'nın sahilində yerləşən Hotel Casa del Mar -ın yeni restoranı Catch -da, aşpaz Michael Reardonun qəlyanaltı menyusunun mərkəzi hissəsidir. Piero Selvaggio, ayın sonuna qədər hörmətli Santa Monica restoranı Valentinoda bir crudo bar təqdim etməyi planlaşdırır. Aşpaz David Lentz, bu payızda Hollivud restoranında "Hungry Cat" ın yanında 10 yerlik xam bar açanda crudo ilə məşğul olmağı planlaşdırır. Pasadena'daki Tre Venezie'de aşpaz Gianfranco Minuz gündəlik crudo xüsusi təklif edir.

Və çox keçmədi ki, Pasternack evdə crudonun necə hazırlanacağını göstərən "Gənc adam və dəniz: reseptlər və xırtıldayan balıq nağılları" adlı bir yemək kitabı nəşr etdi.

Evdə crudo hazırlamağın asan olacağını düşünürsən - çox vaxt limon və zeytun yağı ilə bir neçə dilim balıq kimi sadədir. Ancaq yeməyin işləməsi üçün yüksək keyfiyyətli balıqdan istifadə etməli və onu necə kəsəcəyinizi bilməlisiniz. Pasternakın kitabı hər ikisinə də yaxşı məsləhət verir.

Ancaq crudonu növbəti səviyyəyə qaldırmaq bir az çətindir. Onların ən yaxşısının ləzzət vurğusu var - fərqli sitrus suyu, hətta qurudulmuş, toz qabığı və ya sirkə ola bilər. Və ya üstündə bir parça meyvə. Və ya bottarqanın qırxılması (qurudulmuş kefal və ya orkinos qarası). Bir dilim tarak bir az yaz trüfü ala bilər. Düz zeytun yağı əvəzinə fıstıq yağı və ya Meyer limonlu zeytun yağı istifadə edə bilərsiniz. Demək olar ki, bütün hallarda bir neçə dənə dəniz duzu və bəlkə də təzə yer bibəri ilə bitirmək istəyirsən.

"Sadə olun, böyük balıq alın, təmkinli olun" deyir Pasternack. "Həqiqətən böyük bir balıq əldə edirsinizsə, niyə 18 fərqli şey qoymalısınız?"

Onu Nyu -Yorkun Montauk şəhərindən 110 mil uzaqlaşdıran bir balıqçılıq səfərindən qayıdan Pasternack, tutduğu balığın o gecə menyusuna nə qoyacağını təyin edəcəyini söyləyir. "Balıqla başlayıram, sonra mövsümdə nə var." Bu albacoreu giləmeyvə ilə birləşdirmək və ya dəniz lobya və turp ilə qarışdırmaq deməkdir. Qara moruq varsa, onu yağ, dəniz duzu, qırmızı şərab sirkəsi və saba (viskoz bir şərbətə qədər bişmiş üzüm suyu) ilə uyğunlaşdıracaq.

Catch's Reardon üçün, crudo yeməyi üçün ilham hər iki tərəfdən gələ bilər. "Bəzən bütün yeməyi başınıza alırsınız və mövsümün əlçatan olmasını gözləyirsiniz, bəzən əlinizdəki balığı alana qədər gözləyirsiniz."

Restoranının açıldığı dörd ay ərzində Reardon, zəncəfil suyu və xardal yağı ilə skumbriya, papaya və kireç ilə hazırlanan və hər zaman menyuda olan bir yemək: 40 fərqli crudo yeməyi hazırladı. dəniz lobya, yaşlı soya sousu və şeri sirkəsi.

Valentino'da crudo bar, aşpaz mətbəxi Giacomo Pettinari tərəfindən idarə olunacaq, o, balıq haqqında biliklərini Bangkokda suşi aşpazı olması ilə əlaqələndirir. İtaliyada Pettinari, bir il Campania'da, carpaccio di pesce ilə tanınan Gennaro Esposito'nun Torre del Saracino restoranında keçirdi. "Orada yaradıcılığımı qazandım" deyir Pettinari.

Bar açılana qədər bir gecədə iki və ya üç dəfə crudo spesiyalları təklif edir. Son vaxtlar sorbetti (buzlar) ilə oynayırdı, son olaraq ahini fesleğen sorbetto və nazik bir dilim bottarga ilə birləşdirdi. Həm də albalı ilə branzino və ya halibut kimi meyvələrlə çiy balığın uyğunlaşdırılmasını sevir, Espositodan öyrəndiyi fantastik bir limon sousu Pettinari.

Xoşbəxtlikdən, bu sousun resepti Faith Heller Willinger -in "İtalyan yemək sevgilisinin macəraları" adlı yeni yemək kitabında yer alır. Florensiyada yaşayan tanınmış bir yazıçı Willinger, Esposito'nun restoranında, sadəcə crudo ilə xidmət edərkən, sousu sevirdi. Şəkərli limon və portağal qabığı, təzə limon suyu, zeytun yağı və bir az sarımsaq və kərəvizdən hazırlanan emulsiya edilmiş sousdur. Hazırlanması iki gün çəkir, lakin bir saatdan az aktiv vaxt tələb edir və sous bir neçə həftə davam edə bilər. Demək olar ki, hər cür crudo ilə möhtəşəmdir. (Willinger də sadə ızgara balıqla xidmət etməyi sevir.)

Yaxşı, necə başlamaq lazımdır? Pasternack kimi ömürlük balıqçı olan Providence aşpazı Michael Cimarusti "Hər şeydən əvvəl güvəndiyiniz birindən balıq alın" deyir. Cimarusti buna crudo deməsə də, menyusunda həmişə xiyar, fıstıq və qreypfrut olan kampachi kimi çiy balıq yeməyi var. "Gözünü öyrət və bir az buz ilə soyuducu gətir. Zaman və temperaturdan sui -istifadə ən böyük iki problemdir. " Əzələ quruluşu möhkəm olan balıqları seçin, əgər balıq bütövdürsə, ağızları qırmızı və gözləri aydındır.

Evə gəldikdən sonra mümkün qədər tez balığa xidmət edin. Bütün bir balıq almağı seçmisinizsə, məşq etməsəniz, balıq ovçunuzun tərəzisini götürün, təmizləyin və fileto edin və sizin üçün balıq dərisini çıxarın.

Balığı soyuq halda kəsin, çox iti, uzun bıçaqla kəsməyin. Pasternack təklif edir ki, əvvəlcə filetoları uzunlamasına yarıya bölün və sonra vahid düzbucaqlı zolaqlara sahib olmaq üçün uclarını çıxarın. Sonra ön tərəfdəki zolaqları 2 düymlük hissələrə kəsin. Sonra balığı doğrayın. Diqqətlə və bərabər şəkildə bir hərəkətlə kəsin (görmədiniz, buna görə uzun bıçaq), dilimlərin yuxarı və aşağı eyni genişlikdə olduğundan əmin olun.

Nə qədər incə dilimlədiyiniz - nə ilə cütləşdirdiyiniz - hansı balıq seçdiyinizə bağlıdır. Tuna kimi ətli, yağlı bir balıq - albacore, böyük göz, sarı üzgüçü və ya ahi olsun - kifayət qədər qalın, hətta yarım düymə qədər dilimlənsə ən yaxşı işləyəcək. Crudo üçün gözəl işləyən bir Havay balığı olan Opah - Pasternack, qızardılmış badam ilə birləşdirilməsini tövsiyə edir - və Qərbi Sahildə asanlıqla mövcuddur, daha qalın bir kəsik kimi daha yaxşıdır.

Daha çox əzələdaxili toxuma olan sarı quyruq və ya halibut kimi bir balığın ən incə, bəlkə də dörddə bir düym dilimlənməsi daha yaxşıdır. Fluke və levrek kimi balıqlar ondan bir qədər incə olmalıdır. Ahtapot, kalamar və ya mürekkepbalığı üçün dilimlər çox incə, təxminən səkkiz düym olmalıdır.

Dilimləndikdən sonra onlara xidmət etmək istəyənə qədər plastiklə bükülmüş hissələri soyudun - baxmayaraq ki, crudo otaq istiliyinə daha yaxın xidmət edilərsə ləzzətlər daha yaxşı çıxacaq.

Sashimi kimi, crudo incə bir yeməkdir, ümumiyyətlə yeməkdən əvvəl yeməkdən əvvəl. Bir boşqaba ehtiyacınız olan bir neçə dilim balıqdır. Yoxsa bir şam yeməyi təşkil edirsinizsə, eyni balığın fərqli rifflərini düşünün. Dörd dilim albakorunuz varsa, məsələn, zeytun yağı, duz və istiot ilə çiləyərək, birini kapari giləmeyvəsi ilə, digərini incə doğranmış qarpızla, üçüncüsünü qan portağal suyu ilə çiləyərək, sonuncunu üstə əlavə edə bilərsiniz. kiçik bir tapenada təpəsi.

Pasternack, hər hansı bir limonun və ya digər sitrus meyvələrinin balığı ceviche kimi bişirəcəyini xəbərdar edərək, balığı çox erkən qablaşdırmağa qarşı xəbərdarlıq edir. Sitrus meyvələri balığın rəngini itirəcəyi üçün son anda lövhəyə qoysanız da, ilk növbədə limonu boşqaba qoyun, xüsusən də tuna kimi qaranlıq balıqlarla.

Hər şeydən əvvəl, çox çalışmayın və xəyal qurmayın. Pasternakın kitabının adını ilhamlandıran Hemingway romanında olduğu kimi, nəticədə yalnız sən və balıq.

Crudonun müvəffəqiyyəti tamamilə istifadə olunan dəniz məhsullarının keyfiyyətindən asılıdır, buna görə balıq bazarınızdan yalnız ən təzə sashimi keyfiyyətli balıq alın. Tutulmanın gözlənilməz təbiəti səbəbindən hər zaman əvvəl zəng etməli, hətta qabaqcadan sifariş verməlisiniz. Xüsusi bir sifariş etsəniz və ya balığınızı şəhərin mərkəzindəki xalqa açıq olan balıq bazarlarından birində alsanız, bütün balı satın almalı ola bilərsiniz. Əgər belədirsə, balıq ovçusundan təmizləməsini, filetosunu soymasını və dərisini soymasını istəyin ki, bunu da əksəriyyət pulsuz aparacaq. Və ya balığın buzla doldurulmasını və ya soyuducu gətirməsini istəyin.

Balıqların davamlılığı və/və ya civə səviyyəsindən narahat olanlar üçün faydalı saytlar var: Monterey Bay Akvariumunun Dəniz Məhsulları Baxışı (www.mbayaq.org) və Milli Okean və Atmosferik Assn. -in yeni Fishwatch (www.nmfs.noaa.gov) /balıq saatı).

Bir çox aşpazın balıq tutduğu şəhərin mərkəzində yerləşən Beynəlxalq Dəniz Məhsulları artıq ictimaiyyət üçün açıq deyil.

Crudo keyfiyyətli balıqların yaxşı mənbələri bunlardır:

Los Angeles Fish Co., 420 Stanford Ave., Los Angeles. (213) 629-1213.

Mitsuwa, Los Angeles və Orange əyalətlərində beş mağaza www.mitsuwa.com.

Marukai, Los Angeles və Orange əyalətlərində beş mağaza www.marukai.com.

Nijiya Market, Los Angeles County -də beş mağaza www.nijiya.com.

Granada Market, 1820 Sawtelle Blvd., West Los Angeles (310) 479-0931.

Quality Seafood, 130 S. International Boardwalk, Redondo Beach (310) 374-2382.


Ən Yaxşı Albacore Tarifləri - Reseptlər

Portlanddakı Le Cordon Bleu Kulinariya İncəsənət Kollecinin baş aşpazı Mark Kuerbis, yağın digər yağlar qədər asanlıqla oksidləşmədiyindən, hindistan cevizi yağının istifadəsinin sağlam bir seçim olduğunu söyləyir. Bu sadə yeməyi solğun küncüt yağı (qaranlıq Asiya çeşidi deyil) ilə hazırlanan vinaigrette ilə bəzədilmiş yadigar pomidor salatı ilə verməyi təklif edir.

Dəniz duzu və təzə doğranmış qara bibər

1 albacore ton balığı (ölçüsü sizə bağlıdır)

1 xörək qaşığı bakirə hindistan cevizi yağı

Təzə doğranmış wasabi kökü, xidmət üçün (isteğe bağlı)

Soya sousu, xidmət üçün (isteğe bağlı)

Sərbəst şəkildə belin hər tərəfinə duz və istiot səpin.

Orta və yüksək temperaturda (bir dəmir qab yaxşı işləyir) bir sote və eacute tava (belin yerləşəcəyi) qızdırın. Hindistancevizi yağı əlavə edin və istiləşməsinə icazə verin. Çanağı tavaya qoyun və hər tərəfdən təxminən 1 dəqiqə qızardın. (Albacore çox arıqdır, ona görə də bişirməmək ən yaxşısıdır. Tuna balığının nə qədər dərindən bişdiyini ölçmək üçün belin kəsilmiş ucuna baxa bilərsiniz.) Tavadan çıxarın və folqa ilə çadırda qoyun, təxminən 5 dəqiqə. Balığın kəsilməməsi üçün balığı yüngülcə kəsərək 1/2 düym qalınlığında dilimlərə kəsin.

-Mark Kuerbisdən, icraçı aşbaz, Le Cordon Bleu Kulinariya Sənəti Kolleci, Portland


Videoya baxın: BAUNTI TORT RESEPTIТорт Баунти Без ВыпечкиCocostar PastaBaunty Cake (Iyun 2022).


Şərhlər:

  1. Mahn

    haqlı deyilsən. Mən əminəm. Sizi müzakirəyə dəvət edirəm.

  2. Van Eych

    Sorry, I thought about it and deleted the question

  3. Kenyatta

    Incomparable phrase, I like it :)

  4. Rei

    Düşünürəm ki, səhv edirsən. Mən əminəm. Mən mövqeyimizi müdafiə edə bilərəm. PM-də mənə e-poçt göndərin, müzakirə edəcəyik.



Mesaj yazmaq