Yeni reseptlər

Ferran Adrià iddiası rədd edildi və daha çox xəbər

Ferran Adrià iddiası rədd edildi və daha çox xəbər



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bugünkü Həftəlik Media Mix -də ən yaxşı pivə qabları, üstəgəl vegetarian suşi

Daily Meal sizə yemək dünyasından ən böyük xəbərləri gətirir.

Aşpazlar və Şəxsiyyətlər
Ferran Adria'ya qarşı, restoranda başqa bir ortağın payını qeyri -etik olaraq satın aldığını iddia edən iddia? İşdən çıxarılıb. [Yeyən]

Məhsullar
"Sriracha heels": Qida modaçılarının diqqətini çəkmək üçün iki söz. [LA Həftəlik]

Restoranlar
Tokio restoranı əslində ləzzətli vegetarian suşi üçün dalğalar hazırlayır. Maraqlandıq. [Kənd Səsi]

Soda müharibələri
Dallasda bir qutu toyuq, bir şüşə qab, bir şin dəmir və bir yastıqdan ibarət Big Peach soda ilə bağlı mübahisə üstündə dava başladı. Bəli. [Dallas səhər xəbərləri]

Pivə qutuları
Ən yaxşı pivə qablarının ən yaxşısı. Siz qərar verin. [Yapışdır]

Texnologiya
İşdə iPhone -da işləyən göbələkləri göstərən bir neçə video. Sadəcə ona görə. [Grub küçəsi]


'Sferified ' suyu? İspaniya və#x27 -nin ən yaxşı aşpazları arasında mübahisə

MADRID - Parmesan qarı, qurudulmuş buzlu souslar və zeytun şəkilli kapsulaları ilə "qaynadılmış" suyu kimi ixtiralarla İspaniyanın avanqard aşpazları beynəlxalq kulinariya alqışlarının ən yüksək zirvələrini fəth etdilər.

Zərif köpüklər və jellər, qazpacho və paellanı kulinariya nişanələri olaraq əvəz etdi və ölkənin hər yerində onlarla restoran hörmətli Michelin bələdçisinin ulduzları ilə öyünür. Parlaq gurme jurnallarında mütəmadi olaraq bir çox tənqidçinin fransız həmkarlarını kulinariya yeniliklərinin qabaqcılları ilə əvəz etdiklərinə inandıqları İspan aşpazları yer alır.

Ancaq bir neçə il diqqət mərkəzində olduqdan sonra, İspaniya və#x27 -lərin kollegial ulduz aşpazları bıçaqlarını bir -birinə çevirdilər. Ölkənin ən görkəmli aşpazlarından biri olan Santi Santamaria, bu ay ən qabaqcıl həmkarlarına qarşı özlərini yeməyəcəkləri iddialı yeməklər istehsal etməkdə ittiham edən ictimai hücuma keçdi və yemək yeyənləri kimyəvi maddələrlə zəhərləyib. mətbəxdə yer.

& quot; Şeflər olaraq, Aralıq dənizi pəhrizimizin təzə məhsullarından istifadə etməyə davam etmək və ya əlavələrdən istifadə etmək istəməyimizə qərar verməliyik.

Hal -hazırda müxtəlif restoranları arasında altı Michelin ulduzu olan Santamaria, iki həftə əvvəl İspaniya səlahiyyətlilərini restoran mətbəxlərində maye azot və metil selüloz kimi maddələrin istifadəsini araşdırmağa çağıranda ilk tələsini atdı.

& quot; Bəzi aşpazlar sağlam qidalanmaqdan daha çox medya tamaşası təqdim edirlər & quot; deyərək yeni kitabı la La Cocina al Desnudo və ya The Kitchen Laid Lare üçün mükafat alarkən dedi. İçərisində təbii maddələrə öz sədaqətini səsləndirən cəsur, açıq danışan aşbaz, İspan avanqard mətbəxinin effektli yaradıcılığının yanında, lazımsız yeməklərin yayılmasına qarşı çıxır.

Tənqid üçün müasir İspan mətbəxinin xaç atası və ölkənin ən məşhur aşbazı Ferran Adria'yı seçdi. Adria'ya olan çox böyük hörmət və hörmətinə baxmayaraq, Ferranla həm etik, həm də konseptual olaraq böyük bir boşanma hiss etdiyini və kvota aldığını söylədi.

Santamaria 's şərhləri, inanılmaz yaradıcılığı kimya və texnologiyadan istifadə edərək tanış maddələri çevirmək üçün istifadə edən İspan avangard aşpazlarının qınaq fırtınasına səbəb oldu: Adrià 's & quot; yosunların törəməsidir, belə ki, dildə partlayan kiçik bir kürə əmələ gətirir. Mübahisə, & quotdeconstructivist & quot; & quottechno-emosional.

Adrià və digər avanqard aşpazlar, istifadə etdikləri məhsulların bir çoxunun təbii olduğunu və zərərsiz olduğunu iddia edərək Santamaria -nin iddialarını gülünc sayıblar. Adının çəkilməsini istəməyən İspan Qida Təhlükəsizliyi Agentliyinin sözçüsü, İspan aşpazlarının istifadə etdiyi aşqarlar Avropa Birliyi standartlarına cavab verdiyini söylədi. Tərəvəz sellülozundan çıxarılan və Adrià tərəfindən məsələn, macenta və quothibiscus kağızdan hazırlanmış filmlər yaratmaq üçün istifadə edilən bir metil selülozun təhlükəli olmadığını söylədi. Tərkiblərini otaq temperaturunda dondurmaq üçün istifadə olunan maye azotun qəbul edilmədiyini söylədi.

Keçən həftə verdiyi açıqlamada, təxminən 800 İspan aşpazını təmsil edən İspan Avro-Toques Birliyi, Santamaria və#x27-lərin şərhlərinin İspaniyanın dünya səviyyəsində mətbəxi və aşpazları sayəsində qazandığı nüfuza xələl gətirdiyini söylədi.

& quot; Bütün bunlardan çox üzüldük. üç il ərzində. & quotSantinin maddələrimiz haqqında dedikləri tamamilə həqiqətə uyğun deyil və çox vacib bir şey haqqında yalan danışmaq çox ciddidir. & quot

Bu il Basklar ölkəsindəki Mugaritz restoranı Restoran Kılavuzu siyahısında dördüncü yerə yüksələn Andoni Aduriz, Santamaria'nın sadəcə insanları qorxutmağa çalışdığını söylədi.

& quotSanti, qastronomiyanın Hugo Chavezidir. Populist danışığı ilə mübahisələrə səbəb olmağı sevir. Gicitkən və qeyri-adi otlar üçün yerli kəndlərdə qidalanan Aduriz, təbii məhsula hörmətlə yüksək texnologiyalı üsullar arasında heç bir ziddiyyət görmədiyini söylədi.

"Bu, yalan bir mübahisədir" dedi. & quotSanti, polemika yaradaraq peşəkar şəkildə ondan uzaqlaşan tanınmağı axtarır & quot; deyə əlavə edərək Santamaria'nın Adria kimi insanların qazandığı şöhrətdən küsdüyünü irəli sürdü.

Santamaria 's iddiaları bəziləri üçün rezonans doğurur. Bir oxucu Jorge Gutiérrez Berlinches, İspan qəzetinə yazdığı məktubda, Santamaria'nın, pomidorlu makaron, gözəl bir boşqab kartof, qızardılmış yumurta və qan kolbasa sevənləri təmsil etdiyini söylədi.

& quot; Biz təbii şeylərə, dadın və ləzzətin nəyin yaxşı və əlverişli olduğuna sadə şeylərə qayıtmalıyıq.

Nyu Yorkdakı Tarrytown, New York və Blue Hill yaxınlığındakı Stone Barns restoranındakı Blue Hill -in aşbazı Dan Barber, mübahisənin 1970 -ci illərdə Fransaya gəlişindən sonra və daha yeni bir zamanda Fransada nouvelle mətbəxi üzərində fırtınanı xatırladığını söylədi. , Fransız mətbəxinin yüksək olmayan mətbəxində istifadəsi ilə bağlı millətçi mübahisə. Tarrytown yaxınlığındakı Rockefeller malikanəsindəki restoranlarında istifadə etdiyi məhsulların çoxunu becərən Bərbər, bu mübahisənin İspaniya kulinariya hərəkatının yetkinlik əlaməti olduğunu söylədi.

& quotBu mübahisənin baş verməsi İspaniyanın nə qədər irəli getdiyinə işarədir və bu həm Santi, həm də Ferrana kreditdir & quot; dedi Barber telefonla. Yeməklərimizə daxil olan hər hansı bir müzakirə yaxşı bir şeydir. Bunun ən yaxşı yolu olub -olmaması başqa bir sualdır


Aşpazlar və#8217 Sevdiyiniz Yemek Kitabları

Aşpazlar yemək kitablarını oxuyurmu? Onlardan soruşun və çox güman ki, iki cavabdan birini alacaqsınız: bu günkü yemək kitablarının kədərli vəziyyəti (aşpazlar Qida Şəbəkəsi şəxsiyyətlərinin bütün isti satıcılarından narazıdır) və ya yemək kitablarına ehtiyac duymadıqları bir şey haqqında yemək və artıq yemək bişirməyi bilirlər. .

Ancaq daha da irəli gedin və rsquoll, yemək kitablarının bir çoxları üçün ilk etiraf etdiklərindən daha çox məna daşıdığını tapın. Bəziləri texnikanı mənimsəmək üçün istifadə etdilər. Bir çoxları ən əziz cildlərindən izdihamlı yeməklərin hərfi tərtibatını hazırlamışlar. Hamı ilham və ya arxayınlıq üçün tanış bir səsə müraciət etdiyini etiraf edir.

Fransız mətbəxinin babası Auguste Escoffierin (klassik texnikanın məcmusu, Le Guide Culinaire, kulinariya biblidir), çoxlu bəyənmə qazanacaq. Ev aşpazlarının müqəddəs övladı olan Julia Child-a olan sevgi və Ferran Adria-ya olan maraq, 400 dollarlıq cazibəsi Barselonadakı yemək laboratoriyasından ən son xəyalları əks etdirir.

Bəs çəki izləyicilərinin yemək kitablarına gizli bir sevgi bəsləyən zəngin Cənubi yeməkləri ilə tanınan aşpaz haqqında nə demək olar? Və Time Life və rsquosun yaxşı barmaqlı nəşrlərini kim təsəvvür edərdi? Yaxşı Aşpaz seriallar şəhərin ən hörmətli aşpazlarından ikisinin kitabxanalarında idi?

Kitab rəfləri hər cür təsəvvür edilən adlarla dolu olan səkkiz aşpaz. Yaxşı, demək olar ki. Orada & rsquos bir fastie-yemək yemək kitabı görünür.

David Jones, Zest

Kitab və rdquo üçün nahar edirəm

Neçə kitabınız var? Təxminən 1000. Hamısını burada restoranda tapırlar. İnsanlar onları hər zaman borc alırlar. Axşam yeməyini kitabla alver etdiyim bir oğlan var.

Olduqca geniş diapazonunuz olmalıdır. Çox xüsusi kitablarım və mdasha siqaret çəkmə kitabı, bir mal əti kitabı, biri qarğıdalı, biri göbələk üçün. Və & rsquo50 -lərdən bir çox köhnə, qəribə şeylər və mdashnutrition təlimatları, düzgün bir ev xanımı olmağa dair kitablar.

Nadir tapıntılarınız hansılardır? Burada & rsquos Xanım Beeton və rsquos Mətbəx Kitabı 1923 -cü ildən. Bu & rsquos hətta kupon ilişmiş & soda bikarbonat mdashfor, ailə bidonlarda qabartma tozu. It & rsquos qoyun böyrəkləri, qoyun və rsquos dili, qoyun və rsquos trotter güveç, qoyun və rsquos baş paltarı, cəfəri sousu ilə qoyun və rsquos beyinləri, qoyun və rsquos ürəyi üçün reseptlər aldı. Hər şeyi necə bişirəcəyinizi söyləyir.

Ən çox bəyəndiyiniz kitab hansıdır? Julia ilə bişirmə, Julia Child & rsquos reseptlərinə əsaslanır. İnsanlar onun unsuz şokoladlı tortunu sevirlər.

Brendan Cox, Circle Bistro

Valideynlərimin mənə aldığı kitab & rdquo

Restoranda hansı kitabları saxlayırsınız? Həmişə Escoffier & rsquosun bir nüsxəsi var Le Bələdçi Culinaire. Fransız mətbəxinin kodlaşdırılmış əsaslarını təqdim edir. Demək olar ki, bütün klassik ləzzət birləşmələri bir yerdədir. Və James Peterson tərəfindən yazılmış bir kitab Soslar. Kulinariya dairələrindən kənarda nə qədər yaxşı oxuduğunu bilmirəm, amma mən və tanıdığım digər aşpazlar kitablarını ətrafımda saxlamağı sevirəm. O & rsquos çox araşdırma etdi və mdashhis reseptləri işləyir.

Bəs evdə? Sevdiyim yeməklərdən biri adlı bir yemək kitabıdır Maryland & rsquos Way, 20 -ci əsrin əvvəllərindən bəri qidalanır. Kütlələr üçün yeməyin ən ucuz, ən asan yolla necə getdiyini göstərir, amma əslində insanların nə yedikləri ilə maraqlandıqlarını görmək çox xoşdur.

Hansı kitab sizin üçün ən çox şəxsi məna daşıyır? Bu & rsquos Aşpazın Yeni Hazırlanması Vermontda bir kulinariya müəllimi olan Madeleine Kamman tərəfindən. Artıq universitetə ​​getmədiyimi və aşbaz olacağımı söylədikdə valideynlərimin mənə verdiyi kitabdır. Beləliklə, çox gözəl bir şəkildə möhkəmləndirmə oldu.

Bob Kinkead, Kinkead & rsquos və Colvin Run Tavern

& Ldquo & rdquo oxuyaraq özümə yemək bişirməyi öyrətdim

Kolleksiyanız nəyi sevir? 1500 -ə yaxın kitabım var. Əsasən oxumaqla özümə yemək bişirməyi öyrətmişəm. Mən heç vaxt kulinariya məktəbinə getməmişəm.

Ən çox hansını öyrəndiniz? Əsasən Müasir Fransız Kulinariya Sənəti Henri-Paul Pellaprat və Louis DeGouy & rsquos tərəfindən Qızıl yemək kitabı . Paul Bocuse və rsquos Fransız yeməkləri bir çox klassik yeməkləri üçün həqiqətən əla reseptlərə malikdir. Və Lenotre & rsquos Şirniyyatlar və Xəmirlər Gaston Lenotre & mdashhe & rsquos tərəfindən 20 -ci əsrin və ya bəlkə də ən böyük pasta aşbazı. Mişel Richard onun üçün işləyirdi. Hələ də onun puff-pasta reseptindən istifadə edirəm.

Hansı kitablar sizi ilhamlandırdı? Fransanın böyük aşpazları Anthony Blake və Quentin Crewe, Fransadakı üç ulduzlu aşpazlar və mətbəxlərini necə idarə etdikləri haqqında hekayələr idi. Bəziləri Gordon Ramsay və rsquos televiziya şousunu heç bir şeyə bənzətməyən bədbəxtlər idi. Digərləri sevimli qoca bəylər idi və babanız üçün işləmək kimidir. Karyerama diqqət yetirməyim məni həqiqətən ilhamlandırdı.

Son vaxtlar daha çox nəyi bəyənmisiniz? Bu gün yemək kitabları ilə bağlı ən böyük problemlərdən biri, hər şeyin & rsquosun boşa çıxmasıdır. Gördüyünüz tək şey aşpaz rolunu oynayan iki aktyor olan Rachael Ray və Giada De Laurentiisdir.

Bir neçə il geri qayıdın və orada müasir bir klassik adlandırdığınız bir şey varmı? Time Life və rsquos hesab edirəm The Yaxşı aşpaz indiyə qədər yazılmış ən yaxşı yemək kitabları seriyası. Jasper White və rsquos Pişirmə Dən Yeni İngiltərə hələ də sensasiya baxımından yaxşıdır. Orada böyümüşəm və onun işləri çox dəqiqdir. Paula Wolfert peşəkar aşpaz deyil, ancaq ev tapşırığını edir. Kitablarının ən yaxşısı budur Fransanın cənub -qərbində yemək. Və mən Marko Pierre White və rsquosdan xoşum gəlir The Mirabelle yemək kitabıQurudan və dənizdən vəhşi yeməklər & mdashhe & rsquos real həyatda bir pislik, amma yaxşı bir yemək kitabı yazır.

Andrew Evans, Eastondakı Inn

& ldquoThomas Keller & rsquos yemək kitabı həqiqətən hörmətlidir & rdquo

Hansı kitablar sizə ən çox təsir etdi? Mütləq Gordon Ramsay & rsquos Ləzzətə ehtiras . Ləzzətdə 20 sous olmadan əla ləzzət birləşmələrinə malikdir. Yapışqan əncir pudingimizin əsası buxarda hazırlanan puding reseptidir. Və Thomas Keller və rsquos The Fransız Camaşırxana yemək kitabı. Titizliklə bir araya gətirildi və kulinariya cəmiyyətində həqiqətən hörmət edildi. I & rsquove, ənginar nage kimi bəzi souslarını və yağ və toz hazırlama texnikasını götürdü.

Klassiklərdən hansını istifadə edirsiniz? Hələ də istifadə edirəm Larousse Gastronomique fikirlər üçün, çünki müasir mətbəxin necə çıxdığı, həqiqətən köhnə texnika və ləzzət birləşmələri yenidən dəbə girəndə. Beləliklə, gedin Larousse və həqiqətən təzə görünür, çünki heç kim bu yeməyi bişirmir.

Asiya və Avstraliyada vaxt keçirtmisiniz. Bu mətbəxlərə diqqət yetirən favoritlər varmı? David Thompson -un Londonda bir restoranı var, lakin Tay mətbəxi üzrə səlahiyyətli şəxsdir. Tayland hökuməti hətta aşpazlarını da öyrətdi. Onun Tay Yeməyi İncilə bənzəyir, amma reseptlər həqiqətən zəhmət tələb edir. Tay restoranı yemək bişirir.

Jeff Buben, Vidalia və Bistro Bis

Çəki İzləyicilərindən istifadə edir!

Restoranda hansı yemək kitablarından istifadə edirsiniz? Ən çox istifadə etdiyimiz yeməklər və müalicə və mdash məhsullarıdır Charcuterie sənəti Jane Grigson tərəfindən. Bizim chorizo ​​reseptlərimiz, Lyon kolbasası və hazırladığımız bütün kolbasalar oradandır. Daha yeni Şirniyyat Michael Ruhlman tərəfindən də çox yaxşıdır.

Bəs evdə? Nadir hallarda evdə bişirirəm. Həyat yoldaşım Sallie bunu sevir Ən Yaxşı Bişirmə İşığı seriya. Deyirəm, & lsquoHoly inək, bu çox dadlıdır! Hər gün əla yemək yemək kitabı.

Cənub yeməkləri haqqında ən yaxşı kitablar hansılardır? Son bir neçə ildə Frank Stitt & rsquos Cənub Cədvəli . Edna Lewis, rəsmi Cənubi mətbəxində həqiqətən üstdür. Kitabları, The Ölkə yeməklərinin dadı, orijinaldır. Reseptlər ailəsindəndir. Junior League yemək kitabları və mdash Cənub Gənclər Liqası yemək kitabıCənub zərifliyi & mdashare ilham üçün əladır. [Sallie Buben, arxa planda: & ldquoBizim şahmat tortumuz buradan çıxır!

Barton Seaver, Cafe Saint-Ex

Ducasse və rdquo oxuya bilmək üçün özümə fransız dili öyrətməyə söz verdim

Yemək kitablarından necə istifadə edirsiniz? Xəmirdən başqa heç vaxt kitabdan dəqiq bir resept hazırlamamışam. Ancaq dini olaraq saxladığım, yemək kitablarından fikirlərlə dolu onlarla kiçik dəftərlərim var. Və Çərşənbə axşamı günortadan sonra yaradıcı fikirlər ortaya çıxarmaqdan inciyəndə onları fikirləşirəm.

Ən çox hansı kitablardan istifadə edirsiniz? Orada & rsquo Julia Uşaq, orada & rsquos Yemək Sevinci , və sonra orada & rsquos mütləq Ferran Adria kateqoriyası var, & ldquoThat & rsquos zəhmli! Mən bunu heç vaxt etməyəcəyəm. & Rdquo Amma aralarında yemək haqqında necə düşünülməli olduğunu, bir sıra maddələrlə necə səlis danışmağı izah edən kitablar var. Geri döndüyüm insanlar bunlardır.

Hansılar bu kateqoriyaya aiddir? Jeremiah Tower & rsquos kitabları və Suzanne Goin və mdashher haqqında düşünürəm Lucques -də Bazar Şam yeməyi yalnız fikrimi və mdashand Judy Rogers & rsquos partlatdı Zuni Cafe yemək kitabı . Yeməyə aşiq olduqlarını söyləyə bilərsiniz. Bu, yalnız bir resept haqqında deyil, daha çox bədii bir ifadədir.

Kitablarınızı hardan alırsınız? Adria & rsquos El Bulli kitabları və ya Alain Ducasse kitablarım kimi bəziləri sərmayədir. Onları Avropada daha ucuza aldım və Ducasse oxuya biləcəyim qədər özümə fransız dili öyrətməyə söz verdim. Tapdım ki, reseptlər reseptlərdir və ingilis dilində necə bişirəcəyinizi bilirsinizsə, fransız dilində necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. İndi onları Abebooks.com saytında onlayn olaraq alıram. 250.000 dollarlıq qədim Roma mətnləri və ya dörd dollarlıq Elizabeth David kitabları var.

Ris Lacoste, əvvəllər 1789

Julia Child -ı oxumağın sevinci

Sahib olduğunuz ilk yemək kitabı nədir? Nitty Gritty Quiche və Sufle yemək kitabı . Təxminən 1976 -cı ildə Berkeleydə yaşadığım zaman aldım və quiches dostlarımın yaxınlaşması üçün mənim işim idi. İki növ hazırladım: brokoli-çedar və gül kələmi-İsveçrə. İndi hazırladığım hər hansı bir quş hələ də oradan meyilli istifadə edir.

Yüzlərlə yemək kitabından ibarət kitabxananız var. Hansından daha çox istifadə edirsiniz? Richard Olney sevdiyim birisidir. Onun Zaman Həyatı The Yaxşı aşpaz serial inanılmazdır, amma daha çox istifadə etdiyim şeydir Provence. Julia Child -ı sevir. Restoran aşpazları deyirdilər, amma yemək ehtirasları rəqibsizdir və hər şeyi öyrəndikləri hərtərəfli. Olney & rsquos keçidini oxuyun persillade & mdashhe cəfəri hər kiçik yarpağını yaxşı bilir.

Ən çox sevdiyiniz Julia Uşaq kitabı nədir? Bildiyim və ya bəyəndiyim bir kitabın olduğunu düşünmürəm Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək. Yenə də hərtərəfli, düşündürücü vaxt aparır. Fransız bagetini öyrənərək ABŞ-da qadınlara onu yenidən yaratmağı öyrətdi. Və işləyib, işləyib, təkmilləşdirib bizə verənə qədər işləyib.

Çox dərs deyirsən. Başlanğıc aşpazlara nə oxumağı söyləyirsən? Anne Willan və rsquos La Varenne Pratique həqiqətən yaxşı, əsas yemək sinifidir.

Katsuya Fukushima, Cafe Atlantico və Minibar

& ldquoAlton Braunu sevirəm & rdquo

Yemək kitablarından necə istifadə edirsiniz? Şəkillərə baxıram, başqa bir mədəniyyətə və Hind və ya Yaponlara bənzəməyən bir resept və ya tagine və ya köri və mdashand, sonra maddələrə baxmıram.

Hansı kitabların ən gözəl vizualları var? Ferran Adria & mdashthey ​​& rsquore tərəfindən hazırlanan El Bulli yemək kitabları reseptlərin hamısı DVD -dədir. Yalnız fotoşəkil çəkmək gözəldir. Və reseptlərdən istifadə edirəm. Onları bir T -ə qədər izləyirəm. Minibarda kalsium xloriddə maye ravioli və maye zeytun Ferran edir.

Elmi izah üçün kitablardan istifadə edirsinizmi? Alton Brown və rsquos yemək kitablarını sevirəm. Harold McGee və rsquos Yemək və Pişirmə haqqında əladır, amma bunu başa düşmək üçün həqiqətən başınız aydın olmalıdır. Alton & rsquos kitabları hər şeyi məntiqli və başa düşülən şəkildə təsvir edir.


Sara Moulton ilə Canlı Yemək

Sara Moulton KLCS -ə verdiyi müsahibədə heç vaxt televiziyada olmaq istəmədiyini söylədi. "Düşündüm ki, bu, yapışqan idi, bunu yalnız diqqətə ehtiyacı olan insanlar etdi."

Moulton 1977-ci ildə Amerika Kulinariya İnstitutunu bitirdi və Bostonda bir restoranda işləyərkən, Julia Child'ın şousunda könüllü olan bir iş yoldaşı idi. Julia Child and More Company, Moulton u uşaqlara tövsiyə etdi. İkisi də nəticəyə gəldi və Moulton reseptləri sınamaq üçün işə götürüldü. Moulton -un Uşaqla tərbiyə etməsi ona baş aşpaz kimi işini təmin etməyə kömək etdi Sabahınız xeyir Amerika, yenə kameraların arxasında çalışdı. 1993 -cü ildə Food Network, Moultonu şəbəkənin mətbəxini idarə etmək üçün işə götürdü və bir epizod çəkdikdən sonra Su Necə Qaynar, ona bir şou təklif etdilər. "Qida Şəbəkəsinin ilk günlərində çox ümidsiz idilər" dedi, "hamısı yemək adamları deyil, xəbər adamları idi."

Canlı Yemək 1997 -ci ildə premyerası oldu. Moulton, ümumiyyətlə bildirildiyi kimi, xüsusi maddələri vurğulayan üç resept hazırladı The Washington Post. Şiddətli bir çox vəzifəli, bir tamaşaçının bəzən qəribə bir sual verməsinə baxmayaraq, yemək bişirməyə davam etdi. Uşaqdan öyrəndiyi bir dərs: Həmişə gülümsəyin və yeməyin dadlı görünməsini unutmayın.

1200 epizoddan sonra Food Network 2004 -cü ildə şounu ləğv etdi. Moulton, şəbəkənin demoqrafik cəhətdən dəyişməsini günahlandırır. "Hansı yaş qrupunu bilmədiyim qadınlar idi. Ancaq 15-35 yaş arası kişilər olaraq dəyişdirdilər" dedi. Yeyən bir az acılıqla. "Həqiqətən də böyük şəxsiyyətlərə sahib olan gözəl görünüşlü insanlarla daha çox maraqlanırdılar."


Dünyanın ən yaxşı aşpazı mətbəxə qayıtmaq istəmir

"Dünyanın ən nüfuzlu aşpazı" olan Ferran Adria, vəzifə yerinə yetirən bir adamdır. Bir restoran işlətmək məcburiyyətində olan biri deyil.

ElBulli restoranı beş dəfə dünyanın ən yaxşı restoranı seçilən Kataloniya, orada qabaqcadan təcrübəli yeməklərin hələ də xardal kəsdiyini sübut edir.

Əfsanəvi Costa Brava restoranının gözlənilmədən bağlandığı yeddi il ərzində, 3000 nəfərin hələ də masa gözləmə siyahısında olduğu üçün, daha sadə torpaq yeməkləri dəbə girdi.

Ancaq dünyaya "mandarin havası" fikrini gətirən, tüstü, karamelli bıldırcın, alabalıq yumurtası tempurası və hər hansı bir köpük və emulsiyanı yeyən molekulyar mətbəxin atası AFP -yə hələ də dayanmadığını söylədi.

Maksimum üç Michelin ulduzunu tutan elBulli -ni bağladığından "işləməyimi dayandırmadım" və ya sınaq keçirmədiyini söylədi.

O vaxt Adria bir az yorğun olduğunu etiraf etdi.

Bazar ertəsi günü Amazon Prime-də başlayan qabyuyan maşından kulinariya ulduzuna "elBulli: Bir Xəyalın Hekayəsi" adlı inanılmaz yüksəlişindən bəhs edən 15 hissədən ibarət yeni sənədli serialda, yaxşı və həqiqətən də mojosunu geri qaytardı.

Sadəcə olaraq gecə -gündüz sobada yemək bişirməyə qayıtmaq istəmir.

"Bir restoran açmağın mənası yoxdur" dedi AFP -yə. "Niyə bunu edim?

"Dünyanın demək olar ki, bütün ən böyük aşpazları - bir neçə istisna olmaqla - əslində yemək bişirmirlər. Dadına baxırlar, yönləndirirlər və hamilə qalırlar" dedi.

Adria, qardaşı Albertə Barselonada "körpə elBulli" olaraq xarakterizə etdiyi Enigma adlı altı müəssisə açmasına kömək etdi.

Dünyanın ən yaxşı 50 restoranı siyahısında 95 -ci oldu.

Bunun əvəzinə Harvard Universitetində dərs deyir, məsləhət verir və İspan nəhəngləri Telefonica və CaixaBank və İtalyan qəhvə şirkəti Lavazzanın 12 milyon avro şəxsi sərmayəsi ilə maliyyələşdirilən elBulli fondunu idarə edir.

Yemək bişirmə qədər şıltaq və təəccüblü bir təbiət həvəskarı olan Adria, gələcək nəsil ustad aşpazlar yetişdirməkdən daha çox narahatdır.

Qlobal qastronomik ağacın zirvəsində onu əvəz edən istedadlar üçlüyünün formalaşmasında böyük əməyi var idi: Katalon həmkarı Joan Roca (Gironada El Celler de Can Roca), İtalyan Massimo Bottura (Modenada Osteria Francescana) və Noma şöhrəti Danimarkalı Rene Redzepi.

Vaşinqtonda iki Michelin ulduzu olan Minibarlı İspan aşpaz Jose Andres ilə işlədiyini etiraf edərək, "Kömək etdiyim restoranların yüzdə 95inin müvəffəqiyyətli olduğunu söyləyərdim" dedi.

Hələ 56 yaşında olan Adria, Cala Montjoi'deki köhnə elBulli'nin yerində gələn il qrafikdən beş il gec açılması lazım olan bir gastronomik yenilik mərkəzində işləyir.

Molekulyar mətbəxdən çox, bişirdiyini "texno-emosional" adlandırmağa üstünlük verir.

"Dəbdən düşdüyümü, artıq heç kimin" espumas "hazırlamadığını söyləyirlər (onun havadakı köpükləri). Ancaq dünyanın hər yerində minlərlə restoran sifonlardan istifadə edir" deyən "kimyagər" bir zamanlar Guardian-ın çağırdığı " planetin ən yüksək mətbəxinin yaradıcı yaradıcısıdır. "

ElBulli'deki missiyasının "qastronomik təcrübənin sərhədlərini" kəşf etmək olduğunu söylədi. Orada 17 il ərzində "xırtıldayan bir maye", ağ lobya və dəniz kərəvizlərindən ibarət bir köpük və toz tozu daxil olmaqla 1846 resept yaratdı.

Adria, işlərindən bəhs edən əvvəlki bir televiziya serialına əsaslanan yeni Amazon seriyasının kimyəvi qatqılardan istifadə etməsi səbəbindən mübahisələrə səbəb olan elBulli haqqında bəzi mifləri dağıtmağa kömək edəcəyinə ümid etdiyini söylədi.

"Duz sağlamlıq üçün hər hansı bir stabilizatordan daha pisdir" dedi.

Yeni ehtiraslarından biri, "Bullipedia" adlandırdığı və autodidaktın 400 illik Fransız mətbəxini öyrənməyə qərq etdiyi böyük bir qastronomik ensiklopediyasıdır.

Çin, Meksika, Peru və Yapon yeməkləri ilə "Bu mənim böyük ilham mənbələrimdən biridir".

İngilis və Amerika mətbuatı Adria -nı fransızlar üzərində ispan mətbəxinin yeni hegemonluğunun simvolu olaraq görmək istəsə də, AFP -yə verdiyi açıqlamada, "Michel Guerard" a, Troisgros qəbiləsi Paul Bocuse -ə istinadən "Fransız nouvelle mətbəxinin uşağı" olduğunu söylədi. və Alain Chapel əsas təsirləri olaraq.


Adéu, El Bulli

Bir çox daha yaxşı yazıçı və mütəfəkkir, son günlərdə Ferran Adria'nın El Bulli'nin bağlanmasını işıqlandırdı. Əslində bunu Anthony Bourdain'in "Rezervasyon yoxdur" şousu ilə vidalaşdığını gördükdən dərhal sonra yazıram. Ferran Adria və ya El Bulli haqqında heç eşitməyənlər üçün Bourdain -in Səyahət Kanalındakı şousuna diqqət yetirin və ya "Nasty Bits" kitabında oxuyun. Cəhənnəm, sadəcə Google.

Düşündüyüm budur, tənbəl eşşək - bunu ümumiləşdirməyimi istəyirsən. Mən heç vaxt orada olmamışam və ya onunla görüşməmişəm, ancaq bu yaxınlarda onun tərcümeyi -halını bitirdim. Bu da məni Vikipediya edir. Budur xülasə ... Əksər dairələrdə Adria bir kulinariya tanrısı və El Bulli dünyanın ən yaxşı və ən əhəmiyyətli restoranı hesab olunurdu. İspaniya sahillərində, Kataloniyanın paytaxtı Barselonadan təxminən bir saat şimalda uzaq bir yerdə idi və ilin bir neçə ayı ərzində açıq idi. Gecə 50 oturacaqdan biri üçün milyonlarla sorğu ilə rezervasyon etmək mümkün deyildi. Şam yeməyi, hər biri hisslərinizə və yeməyin nə olduğunu və nə olması lazım olduğunu təyin etməyinizə mane olan 30-50 loxma kursundan ibarət 5 saatlıq bir iş idi. Adria dahi (nifrət etdiyi bir söz) və Molekulyar Gastronomiya hərəkatının lideri (daha da nifrət etdiyi bir təyinat) olaraq etiketlənmişdir. Yemək hazırlamaq üçün elmi cihazlardan və qeyri-ənənəvi üsullardan istifadə edən hərəkətdir. Beləliklə, əldə etdiyiniz şey, yəqin ki, heç vaxt sahib olmadığınız və bir daha olmayacaq bir şey idi. Dondurularaq qurudulmuş qazlı bitkilər, köpüklər, kürəli zeytun, maye azot istifadəsi və s.

Bunun Escoffierin kitabındakı zamanla tanınmış üsullara uyğun gəlmədiyi üçün bişirmə olub-olmaması ilə bağlı xeyli mübahisə var. Bu, bir annarbor.com yazıçısı və Craig Common -un Adria -nın "Willy Wonka" və ya dəli bir elm olaraq gördüklərini rədd etdiyi Common Grill haqqında yazımda qeyd etdiyim bir məqam idi. Mənim üçün heç bir mübahisə yoxdur - yeməkdir. Adrianın etdikləri ilə kulinariya tarixində Ogg adlı bir mağara adamının açıq atəşə qoyulan ətin çiydən daha dadlı olduğuna qərar verməsi ilə nəticələnən an arasında heç bir fərq yoxdur. Ya da hansısa dahi, donuz əti qarnını duzlamaq və qocalmaq qərarına gəldikdə, beşinci yemək qrupu. Yemək yeməkləri bir formadan digərinə çevirməkdən başqa bir şey deyil Adria'nın bunu etmək üçün daha soyuducu bir alət qutusu vardı.

İnsanları həyəcanlandırmaq və duyğularını artırmaq üçün yeni üsullar - dad, toxuma, qoxu, görmə, hətta səs – hamısı yeməyin mahiyyətini öyrənmək üçün uğur qazandı. Düşünürəm ki, tənqidin əsas səbəbi onun bunu etməsidir İndi və insanların çoxu yeni şeylərə qarşıdır. 50 ildən sonra hər kəsin Adria və onun işini bir kulinariya oyunu dəyişdirici hesab edəcəyini söyləmək çətin deyil. Əslində onun təsiri daha əlçatan restoranlarda artıq hiss olunur. Növbəti yazımda bu barədə daha çox…

Colman Andrews -un Adria tərcümeyi -halını oxuduğum müddətdə bu blokun əvvəlindən El Bulli haqqında yazmağı planlaşdırırdım. Ferran. Əslində bunu 29 İyul Cümə günü, El Bullinin son günündən düz bir gün əvvəl bitirdim.

Əsl konsepsiyam uşaqlıqda olduğu kimi tam bir kitab hesabatı hazırlamaq idi, amma kitab bir bok parçası olduğu üçün onu ləğv etdim. Andrews, hörmətli bir yemək və şərab orqanı və qurucusu olduğu üçün buna çox ümid edirdim Saveur, ən sevdiyim yemək jurnalı. Adria -nın keçmişi, restoranın tarixi və bu adamı qıcıqlandıran şeylər haqqında bir az fikir verməyə müvəffəq olsa da, iki nöqtədə uğursuz olur. Birincisi, vizual olaraq hisslərinizi həyəcanlandıran və manipulyasiya edən, incəsənətlə həmsərhəd olan və restoranın və tədqiqat müəssisəsinin ətrafını uzun müddət müzakirə edən bir yemək var. avə heç bir şəkil yoxdur!

Amma mənim üçün ən böyük günah kitabın böyük bir tük parçası olmasıdır. Adamın təsvirləri və hekayələri onu çox qiymətli, demək olar ki, məsum bir şey kimi ucaltdı. Adria'nın bir qarpız yediyinə və 24 karatlıq qızıldan bir kərpic çıxardığına şahid olduqlarını söylədikləri adamların hər hissəsindən sonra. Onun aktuallığı və müxalif qrupların filistin kimi işdən azad edilməməsi ilə bağlı mübahisələr haqqında daha çox oxumaq istərdim. Dostum Memar dediyi kimi-"Zor olanları buraxın və yazın."

Ancaq Adria -nın özünə qayıdırıq ... Bourdain kitabında və televiziya şousunda, Adrianın etdiyinin əsl mahiyyətinə çatan bir lətifə var. Bourdain'i dünyanın ən çox sevdiyi restoranına, İspaniyanın Roses şəhərində Rafa's adlı bir çuxura apardı. Rafa qril üzərində və həyat yoldaşı tərəfindən qeyddədir. Orada xidmət edilənlərin hamısı əsasən zeytun yağı və duzdan hazırlanan ən təzə dəniz məhsullarıdır. Günün tutumu Rafanın standartlarına uyğun deyilsə, restoranı belə açmır. Burada Adria ilham alır – bütün tədqiqatları və etdiyi bütün texnikalar o yeməyin yaddaşını və ruhunu oyatmaq üçün bir axtarışdadır. Bundan daha ənənəvi və daha təmiz bir şey əldə edə bilməzsiniz.

Adria keçən şənbə günü restoranı birdəfəlik bağladı. İlk maliyyəçisinin varisləri tərəfindən yaxınlaşan bir iddia səbəbiylə bağlandığı və tənqidçilərinin incitdiyi duyğular səbəbiylə bağlandığı barədə şayiələr var. Həqiqət budur ki, dünyanın ən çox axtarılan rezervasiyası olsa da, pul qazanan olmadı. Aşpazların (və digər sənət fənlərinin) fikirlərini və yeni texnikalarını bölüşdükləri El Bulli İnstitutu kimi bir neçə ildən sonra yenidən açmağı planlaşdırır. Bu şəkildə necə pul qazanacağını dəqiq bilmirəm, amma nə bilim ...

Bu yaxınlarda New York Times qəzetində Mark Bittman El Bulli -yə getdi və işçilərin yeməklərindən danışdı. Restoranların 99% -də, atılmaq üzrə olan şeylərdən ibarət mümkün olan ən ucuz birləşmələrdir. El Bulli'de əslində yeməyə bir az fikir qoymaq üçün bir cəhd var idi, amma yenə də 3 Avronun (4.50 dollar) altında olmalı idi. Ümumiyyətlə, yemək çox sadə və ənənəvi bir şeyə çevrildi. Bittman üç resept təqdim etdi və onlardan ikisini hazırlamağa qərar verdim. İndi deyə bilərəm ki, El Bullidə xidmət edilən bir şey bişirdim. (Reseptə daxil olmaq üçün adını vurun)

Əslində, eyni şeyi əvvəlcə bir neçə dəfə düzəltdim. Ənənəvi bir Katalan yeməyi hazırladığımı bilmirdim. Resepti izlədim (yarıya bölündü) və qarışıqlığım səbəbindən o qədər də yaxşı alınmadı. It tasted fine, but the veggies were piled too close together under the fish. So the humidity coming up from the veggies ended up steaming the fish more than roasting it. If I were to do it again, I’d spread the veggies out more, using less than what the recipe called for.

In the book, this was listed as one of Adria’s favorites, an after-school snack enjoyed in his youth. It’s such a simple recipe, but sooooo good. The bittersweet chocolate shavings melt on the hot bread and the salt provides a nice contrast. The recipe called for heating the bread in the oven, but I found it didn’t toast to my liking. Using a toaster works just fine. Also, I did use a microplane as recommended. The one I have is made for parmesan and lemon zest and, when I used it on the chocolate, the result was almost a powder. I’m not sure if this was as intended. It still tasted great, but I think I’ll try a little coarser next time.


Ferran Adrià launches cooking app

Spanish chef Ferran Adrià has launched a mobile app based on his latest cookery book written for the home chef and inspired by staff meals served at his now defunct Catalan restaurant El Bulli.

In partnership with Telefonica, Adria has released a tablet app that contains all 31 three-course meals, with step-by-step instructions, shopping lists, an organizational guide, cooking tips and the ability to share photos of the meals on Facebook and Twitter.

The app is currently available in Spanish on Amazon and iTunes for €14.50 or $15.99, as well as on Kindle Fire, Kindle Fire HD and Android.

Recipes include simple, home cook-friendly dishes like fish soup and beans, spinach and egg.

Next restaurant chef Grant Achatz, meanwhile, bypassed the print medium altogether when he published the recipes for his inaugural pop-up menu of Paris in the time of Escoffier for the iPad.

Chinese actress Tong Liya from Xinjiang announces divorce from celebrity husband Chen Sicheng and is praised by fans

Selangor politician hunting for specific RM1 note, will pay up to RM3,000

Ford car company in China apologises after Marilyn Monroe air vent dress stunt backfires

Residents of Blk 506 Hougang Avenue 8 to undergo mandatory COVID-19 tests

Singaporean man, 70, linked to TTSH cluster dies from COVID-19

Bangladesh, Nepal and Sri Lanka nearly out of Covid vaccines: officials

Bangladesh, Nepal and Sri Lanka are close to running out of coronavirus vaccines, authorities said Friday, and are hoping China and Russia will bolster South Asia's efforts to tackle a devastating pandemic wave.

Changi Airport worker helping South Asia family likely led to COVID cluster: CAG

The initial transmission of COVID-19 in the Changi Airport cluster may have occurred through an airport worker who was helping a family from South Asia, who arrived in Singapore on 29 April and were subsequently found to be infected.

Neelofa probed for not wearing a mask under her face veil

Someone had to tell Neelofa that the niqab is not a face mask This article, Neelofa probed for not wearing a mask under her face veil, originally appeared on Coconuts, Asia's leading alternative media company.

Best Savings Accounts in Singapore to Park Your Money (2021)

Banks in Singapore have all lowered their savings account interest rates since COVID-19. Which begs the question: which savings account should you stash your cash in now? Before COVID-19 struck, the average salaried worker could easily earn about 1.85% to 2% a year on high-interest […] The post Best Savings Accounts in Singapore to Park Your Money (2021) appeared first on SingSaver Blog - We Compare, You Save.

5 Traits That Could Make A Resale Flat More Attractive

It’s official: resale HDB flats are back on the menu. Plagued by construction delays due to the COVID-19 pandemic, as well as private property owners moving out into larger resale HDB flats, demand for resale HDB flats has been on the rise since the circuit breaker period. The large influx into the HDB resale market has subsequently pushed resale HDB flats upwards resale flat prices increased for the fourth consecutive quarter in Q1 2021, and are 3% higher compared to the previous quarter.

Europe is not an easy ally against China, former US trade representative Charlene Barshefsky says

The United States should realise that it is not going to be easy to get European allies on board to fight China because of the different priorities each country faces, a former top US trade negotiator said on Wednesday. “Europe might think of China differently from the United States, and therefore might be less capable of joining the United States’ effort” in its battle against China, said Charlene Barshefsky, former United States trade representative under the Clinton administration, at an event hosted by the US Chamber of Commerce. “As we look at the European picture, the constraints they are under, the general interests that we hold in common, Europe will end up doing a balancing act,” said Barshefsky, who had led the negotiation with China for its entry into the World Trade Organization in 2001. She is now chair at Parkside Global Advisors.Do you have questions about the biggest topics and trends from around the world? Get the answers with SCMP Knowledge, our new platform of curated content with explainers, FAQs, analyses and infographics brought to you by our award-winning team. And a balancing act “implies the US doesn’t get everything it wants”, said Barshefsky, referring to the difficulty the US is likely facing in convincing its European counterparts to curtail trades in technology, restrain business transactions and join in on sanctions against China. For one, Europe is highly dependent on China in its exports. In 2020, China overtook the US to become the top trading partner with the European Union, with goods and services traded reaching US$709 billion, compared to the US$671 billion traded between the EU and the US, according to Eurostat, the EU’s statistical office. “The US may want to retain its status as the sole superpower or as a superpower in the world. Europe is not going to fight with China in order to preserve America’s unique role in the world,” Barshefsky said. “That’s a US interest. It is not an interest Europe would necessarily fight China over.” Other considerations include the disagreement between northern Europe and southern Europe in their views about China, which could prevent the continent from speaking with one single voice when it comes to its stance against the Asian country. Breakthrough in chips materials could push back the ‘end’ of Moore’s Law Europe’s ambition to become strategically autonomous would also make the region less incentivised to follow the US. “If Europe wants to embrace strategical autonomy, how could it follow the United States?” Barshefsky asked. More importantly, many countries across the Atlantic have a different perception of threat regarding China, she said. “Europe does not feel a security risk from China,” she said. “Europe is not positioned in the Pacific the way the United States is. And the result is that Europe does not feel a sense of imminent threat, as the United States might be feeling. “Many Europeans believe, even indirectly, there is no threat from China.” Former secretary of state Mike Pompeo lobbied for years for European countries to exclude Chinese tech company Huawei from their 5G infrastructure for national security reasons. Germany held out for a long time, saying the right way to deal with China on 5G was to come up with new rules to ensure security. Even after Germany fell in line with the EU in April to pass stricter legislation on Huawei, critics doubted the rules would be fully implemented. Meanwhile, German Chancellor Angela Merkel pushed for an investment agreement to be signed with Beijing in December, sending a signal to the Biden administration of strong economic ties between Europe and China shortly before the new president was sworn in. Barshefsky warned “the United States may find, even with the best of intention on the part of all parties, that cooperation falls short of achieving particular goals”. China’s investment deal with Europe set for the freezer “You can be close friends but have significant differences with respect to certain interests,” she said. “You’re under different pressures and every country has its politics.” Europe has made it clear, however, that it is disturbed by China’s behaviour on human rights related issues, Chinese distorted trade and economic policies, and on fundamental values. The leaders in Europe are growing increasingly torn between its economic interests and the obligations to hold up human rights. European Union lawmakers plan to vote on Thursday to formally halt the Comprehensive Agreement on Investment it signed in December, in response to China’s human rights issues related to Xinjiang.More from South China Morning Post:US Senate advances bill to fund tech development to counter ChinaChina backs IP waiver for coronavirus vaccinesChina’s WTO reform aspirations take centre stage at globalisation seminarUS urges WHO to invite Taiwan to annual meeting, a move opposed by ChinaThis article Europe is not an easy ally against China, former US trade representative Charlene Barshefsky says first appeared on South China Morning PostFor the latest news from the South China Morning Post download our mobile app. Copyright 2021.

OG miss out on Major spot for second straight season

OG looked lost against Liquid, who outlasted them in a 43-minute game one then secured the series sweep with a surprise Broodmother pick to finish game two in just under 22 minutes.

US warship transits South China Sea to challenge ‘unlawful maritime claims’

A United States warship sailed through the Paracel Islands in the disputed South China Sea on Thursday after passing through the Taiwan Strait, in defiance of a protest from Beijing. The US Navy’s Seventh Fleet said the Arleigh Burke-class guided-missile destroyer USS Curtis Wilbur had conducted freedom of navigation operations in the vicinity of the Paracels, which are claimed by Beijing, Taiwan and Vietnam. “Unlawful and sweeping maritime claims in the South China Sea pose a serious threat to the freedom of the seas, including the freedoms of navigation and overflight, free trade and unimpeded commerce, and freedom of economic opportunity for South China Sea littoral nations,” it said in a statement.Do you have questions about the biggest topics and trends from around the world? Get the answers with SCMP Knowledge, our new platform of curated content with explainers, FAQs, analyses and infographics brought to you by our award-winning team. It said Beijing, Taiwan and Vietnam had imposed unlawful restrictions on innocent passage over the disputed waters, and the operation was also aimed at challenging China’s territorial claims. “By conducting this operation, the United States demonstrated that these waters are beyond what China can lawfully claim as its territorial sea, and that China’s claimed straight baselines around the Paracel Islands are inconsistent with international law,” it said. “US forces operate in the South China Sea on a daily basis, as they have for more than a century. They routinely operate in close coordination with like-minded allies and partners who share our commitment to uphold a free and open international order that promotes security and prosperity.” China’s People’s Liberation Army (PLA) Navy said the US had violated Chinese maritime sovereignty and it had expelled the vessel. “It has also seriously damaged peace and stability in the South China Sea,” a Southern Theatre Command spokesman said. “The US behaviour violates international law and basic norms of international relations, increases regional security risks, and is prone to misunderstandings, misjudgments and accidents at sea. It is unprofessional and irresponsible.” But the US said the destroyer had not been “expelled”. “The PLA’s statement is the latest in a long string of [Chinese] actions to misrepresent lawful US maritime operations and asserts its excessive and illegitimate maritime claims at the expense [of] Southeast Asian neighbours in the South China Sea,” it said. “[China’s] behaviour stands in contrast to the United States’ adherence to international law and our vision for a free and open Indo-Pacific region.” The US destroyer sailed through the South China Sea after passing through the Taiwan Strait on Tuesday, in what the US said was a demonstration of its commitment to a free and open Indo-Pacific. China’s Eastern Theatre Command on Wednesday called the strait passage “a provocation”, saying it sent “wrong signals” to Taiwanese independence-leaning forces. While the warship transited the strait, US anti-submarine patrol and reconnaissance aircraft and a spy plane flew over the South China Sea, according to the Beijing-based South China Sea Strategic Situation Probing Initiative. South China Sea: the dispute that could start a military conflict The US has conducted three freedom of navigation operations (FONOPs) in the South China Sea this year, with two of them passing through the Paracels. It conducted 10 such operations over the disputed waters last year. Collin Koh, a research fellow with the S. Rajaratnam School of International Studies in Singapore, said the US was “normalising” FONOPs, ensuring it will not elicit unwarranted reactions from the region. “Carrying out FONOPs is a long-standing thing since the 1970s, and comprises a diplomatic component as well as physical assertion,” he said. “Understandably, Washington would want such missions to be viewed as normal, principled and not specifically targeted for other political reasons.” Song Zhongping, a former PLA instructor, said it was normal for China to dispel the US vessel. “I don’t think it will necessarily lead to a misfire,” he said. “It has just become more normal.” Additional reporting by Kristin HuangMore from South China Morning Post:China’s navy in live-fire drills across three theatre commands, hinting at moves to counter USSouth China Sea heats up as Philippines drops the F-bomb over Chinese boatsSouth China Sea: Vietnam building up its maritime militia, magazine saysThis article US warship transits South China Sea to challenge ‘unlawful maritime claims’ first appeared on South China Morning PostFor the latest news from the South China Morning Post download our mobile app. Copyright 2021.

If You Invested S$10,000 in This Stock 10 Years Ago, this is How Much You’d End Up With

Youɽ be surprised at the power of compounding as demonstrated by an investment in this stock a decade ago. The post If You Invested S$10,000 in This Stock 10 Years Ago, this is How Much You’d End Up With appeared first on The Smart Investor.

Virus Missteps Could Turn Philippines Back Into Asia’s Laggard

Misplaced curbs, fractured health system did not contain the coronavirus. Philippine recovery is far behind its neighbors’, analyst says.

Japan could freeze all Myanmar aid, foreign minister warns

Tokyo could freeze all aid to Myanmar, Japan's foreign minister warned in an interview published Friday, as the military junta continues to use lethal force against opponents of its coup.

Of 40 new COVID cases in Singapore, 30 in community

The Ministry of Health (MOH) has confirmed 40 new COVID-19 cases in Singapore on Friday (21 May), taking the country's total case count to 61,770.

Labour-starved Australian state offers cash to 'work in paradise'

Facing a pandemic-induced labour shortage, one sun-drenched Australian state on Thursday began offering a bundle of cash to anyone willing to "work in paradise".

Selangor politician hunting for specific RM1 note, will pay up to RM3,000

Check your RM1 notes folks - this is not your typical ‘old money collector’ scam This article, Selangor politician hunting for specific RM1 note, will pay up to RM3,000, originally appeared on Coconuts, Asia's leading alternative media company.

COVID: Taxi and rental car drivers to get $10 more daily top-up per vehicle – LTA

The government will set aside an additional $27 million to provide a further $10 per vehicle per day top-up for taxi and rental car drivers amid a significant drop in ridership due to tightened safe management measures.

'Roof knocking': Israel warning system under scrutiny in Gaza conflict

A text message, a phone call, or an initial strike on the roof. Israel says it gives Gaza civilians warnings to evacuate before bombardment, but activists say it is not nearly enough.

Singapore uses misinformation law to swat online virus claim

Singapore used a misinformation law Thursday to order Facebook and Twitter to warn users about what it said were false claims about a dangerous coronavirus strain emerging in the city.

China table tennis facing 'unprecedented threat' at Olympics

China have won 28 of 32 table tennis gold medals awarded at the Olympics, but their supremacy could face its biggest test yet in Tokyo this summer.

Japan panel okays Moderna, AstraZeneca jabs before Olympics

A Japanese government panel on Thursday recommended approval of Moderna and AstraZeneca's Covid-19 vaccines, as criticism mounts over the slow start to inoculations with just two months until the Olympics.

Covid-19 vaccines have spawned nine new billionaires: campaign group

Profits from Covid-19 jabs have helped at least nine people become billionaires, a campaign group said Thursday, calling for an end to pharmaceutical corporations' "monopoly control" on vaccine technology.


According to data from the National Union of Statistics, 76.5% of professional chefs are male. This has decreased marginally from 2015, where 81.5% of professional chefs surveyed were male. However, when it comes to pastry chefs the stats tend to differ and this field is dominated by women (as demonstrated by this years James Beard Award nominees all being female reported in the Washington Post) making the decision to profile predominantly men in the new series of Chef's Table: Pastry a surprising move.

Christina Tosi is the only female

pastry chef to appear on the Netflix series

There has always been a gender disparity in the kitchen, however, the art of pastry has always been very much female dominated, so the decision to include just one woman in the new series of Chef's Table has caused some controversy.

The popular Netflix show is focusing on all things pastry for their fourth series and will launch on the TV platform on Friday, 13th April and despite pastry being overwhelmingly dominated by women, their choice of pastry chefs is drawing some criticism on social media.

At the Culinary Institute of America (CIA), 85 percent of those enrolled in the baking and pastry arts program are women, according to Food & Wine magazine.

Who will be appearing on Chef's Table: Pastry?

Chef&rsquos Table will profile four pastry chefs across three continents: Jordi Roca of the renowned Spanish restaurant El Celler de Can Roca which was voted third-best restaurant in the world in 2017 Sicilian gelato maker Corrado Assenza who has been described as &ldquoThe Ferran Adrià of pastry&rdquo Will Goldfarb chef patron of Room4Dessert in Bali and chef Christina Tosi, founder of the Momofuku Milk Bar empire.

All of these chefs are very worthy of their inclusion in the show, but many people have questioned the ratio of male to female chefs.

Three exceptional female French pastry chefs are (in Paris) Claire Damon of Des gâteaux et du pain and Claire Heitzler of Ladurée, as well as my favourite (in Alsace), the great Christine Ferber.

&mdash Lesley Chesterman (@lesleychestrman) March 19, 2018

Reaction on social media

The decision to feature three men to one woman in what is a female dominated field has perplexed many commentators such as Montreal restaurant critic Lesley Chesterman who expressed surprise at the absence of any French pastry chefs and tweeted ideas of whom should have been included. Senior food editor, Khushbu Shah tweeted:

this is a joke right? to only have one woman? https://t.co/42SgW91zA9

&mdash Khushbu Shah (@KhushAndOJ) March 19, 2018

While Toronto-based restaurateur Jen Agg tweeted:

This is pretty insane. Pastry is OVERWHELMINGLY dominated by women. 1 woman 3 men?? Try inverting that. Holy shit https://t.co/unIabB6Nvr

&mdash Jen Agg (@TheBlackHoof) March 19, 2018

What do the pastry chefs think?

Julien Thevenot, group executive pastry chef for Rhubarb Food Design in London says: "I would like to think that in 2018 Chefs are chosen on their skill and capability and not on their gender &ndash it seems this may not be the case for television. I think it is a shame there is not an equal mix of male and female chefs on Chef&rsquos Table."

Julien Thevenot

He added: "I would have liked to have seen Christelle Brua and Janice Wong featured &ndash these are seriously talented female chefs doing some extraordinary things!

"The kitchen changed a long time ago &ndash there is no such thing as a women&rsquos place in the kitchen anymore, we have women in the main kitchen and in the pastry kitchen at rhubarb and they are all incredible. TV will hopefully catch up&hellip"

Sarah Frankland, head pastry chef at Pennyhill Park thinks it is 'wonderful' that Netflix has decided to produce a pastry specific version of their popular Chef's Table show.

She said: "Pastry is often an overlooked area within restaurants so it is great to see a targeted focus on this in a TV show. For the first 4 part series, they have without a doubt chosen 4 pastry chefs of high acclaim and skill.

"It is surprising to see only one female pastry chef, however, given the significant number of high-end female pastry chefs in the UK at the moment. an industry arguably dominated by female chefs."

She continued: "There are so many fabulous talented women pastry chefs globally but particularly in the UK, so perhaps itwas a missed opportunity to highlight this. In addition, so many questions are asked about why there not enough women in the main kitchen. The pastry kitchen has a significant female presence - their expertise, skill and drive alongside their male counterparts is one of the reasons UK pastry and chocolate is moving in such a positive direction.

Sarah Frankland

"In summary, I'd have liked to have seen more focus on the contributions female pastry chefs have made to the industry but it's great to see a show highlighting the high end of pastry and the skill required. Hopefully next series we will see a more reflective mix."

The Director's response

In response to this criticism, Director David Gelb issued a statement, which he also posted on Twitter: &ldquoWe agree there should be a better representation of women across the board and we&rsquore committed to improving.

"There are many amazing chefs, from all walks of life, who inspire us and whose stories deserve to be told. We hope you enjoy the new season and the talented chefs behind it.&rdquo


Movie review: ‘El Bulli’ requires appetite for patience

The restaurant, El Bulli, was innovative. The movie, “El Bulli,” is not.

Consistently listed among the world’s finest restaurants, the Spanish El Bulli broke ground in the molecular gastronomy movement. What that means for the film is that El Bulli’s chefs usually look more like scientists, experimenting with gels and foams as they sit at their computers or work in immaculate, sterile rooms that resemble laboratories more than kitchens. What that means for vicarious eaters/moviegoers is that you may not see one dish that you’d want to eat, much less attempt to re-create at home.

El Bulli chef Ferran Adria, whose job appears more inspirational than hands-on, says his restaurant – which recently closed its doors and which served dinners that ran to 35 small courses – was an “avant garde” place. He intended it not for people who were hung up on taste but for adventurers who got into the idea of a ravioli dish in which the pasta disappeared in their mouths. It was clearly a rarefied room – “No one gets a table without a reservation, even if there’s a table available,” its servers are instructed – and the cooking/research done there has been influential throughout the restaurant world.

The somewhat poky documentary follows a year in the life of El Bulli, which was closed for about half of each year, while its researchers dreamed up dishes to feature vanilla chips and rabbit brain broths, and then served diners the other half of the year. It’s an unusual arrangement that “El Bulli” treats with perhaps too much reverence. Adria’s unchallenged pronouncements here seem like words passed down from the food gods and the observational style of “El Bulli” – no narration, no context, no interviews – doesn’t give us much of an “in” to the material.

For me, though, “El Bulli” finally made sense with its closing images, in which a photographer takes elaborate photos of the dishes the restaurant offered in its final season. This is food that is not meant to be savored, but to be admired.

“EL BULLI: COOKING IN PROGRESS”

Directed by: Gereon Wetzel

Rated: Not rated, but contains no objectionable material

Should you go? As it lingers over chefs chatting and organizing, it requires more patience than, say, an episode of “Top Chef.” But I bet adventurous eaters will be intrigued. **1/2


A farmer to chefs reveals his deep vegetable knowledge

This cover image released by shows "The Chef’s Garden: A Modern Guide to Common and Unusual Vegetables — with Recipes" by Farmer Lee Jones. The 640-page handsome book is equal parts vegetable reference bible, family memoir and recipe collection. (Avery via AP) AP

NEW YORK (AP) &mdash Despite thousands of years of humans working the soil, there are still things to learn. Just ask Farmer Lee Jones about the beet leaves.

The Ohio-based farmer had planted too many beets and the surplus was dumped in a pile in a cooler. He returned later to find that when he dug below the first layer, to where the beets got no light exposure, beautiful leaves were growing out of the vegetable in the dark.

&ldquoIt&rsquos a yellow leaf with red veins. And it&rsquos one of the sexiest things that you can imagine,&rdquo he says. &ldquoWe&rsquore like, &lsquoHoly smokes, this is nicer than anything we grew on purpose!'&rdquo

You might not find plants particularly sexy until you speak to Jones and catch his infectious enthusiasm for farming. He's a relentless experimenter, willing to try new techniques, new ideas and new flavors.

&ldquoThere are literally thousands of plants and vegetables to be explored,&rdquo he says. &ldquoWe have a saying that we try and work in harmony with Mother Nature rather than trying to outsmart her.&rdquo

Jones' deep knowledge about vegetables and growing them is soon available via &ldquoThe Chef&rsquos Garden: A Modern Guide to Common and Unusual Vegetables &mdash with Recipes.&rdquo The 640-page handsome book is equal parts vegetable reference bible, family memoir and recipe collection. It comes out April 27.

&ldquoWe try in the book to really look for different ways to be able to utilize plants in America. We kind of think one-dimensionally,&rdquo he says. "We do bone marrow. Why can&rsquot we do vegetable marrow?&rdquo

Jones is the face of The Chef&rsquos Garden, a sustainable, 350-acre family farm in Huron that provides chefs worldwide with seasonal specialty vegetables, microgreens, herbs and edible flowers.

Name a starry chef and there's a good chance they've done business with The Chef&rsquos Garden: José Andrés, Alain Ducasse, Daniel Boulud, Thomas Keller and Ferran Adrià, among them. With his welcoming air and signature denim bib overalls and red bow tie, Jones has become something of a celebrity, too.

The Chef&rsquos Garden grows 700 kinds of vegetables, with 150 to 200 more in trials. There's a lab where scientists analyze the soil and seeds, and there's also the Culinary Vegetable Institute, which attracts 600 visiting chefs a year to share their knowledge and cook together.

Readers of the book will find new ways to prepare vegetables, from celery root to cauliflower, and learn about more unusual ingredients like carrot seeds, knotweed and radish seed pods.

&ldquoFor several thousand years, we always ate only the top of the carrot plant. It&rsquos only been in the last few hundred years that we started eating the bottom of the carrot. Now nobody eats the top,&rdquo Jones says.

Jones' farm is surrounded by 5,000-acre commercial farms, and he does things differently: Instead of chemicals, he uses 15 species of cover crop to replenish the soil. He argues that American farmers have lost their way regarding food and health.

&ldquoI don&rsquot knock the other farmers. They&rsquore following the model that exists and that&rsquos to keep the costs as low as possible and the tons per acre as high as possible. It&rsquos not about the integrity of the plant. It&rsquos about the tons per acre,&rdquo he says. &ldquoWe&rsquore a bunch of odd ducks out here, for sure.&rdquo

Above all, Jones emphasizes taste and minimizing waste. He looks to Europeans, who learned over centuries of struggle with food insecurity to use every part of their animals.

Take oxtail, a peasant food for years. &ldquoThey figured out great ways to make good dishes with the flavor of the oxtail. And then Thomas Keller comes over here and puts an oxtail on a plate and it&rsquos 90 bucks.&rdquo

Jones wants to showcase vegetables, and the book offers attractive and tasty options, from Butter-Poached Squash with Hemp Seed and Coriander to Potato Pierogi with Caramelized Onion Chips.

The book has a forward written by Andres and is co-written with Kristin Donnelly, with recipes by Jamie Simpson. Lucia Watson, the book's editor for Avery, says it is timely.

&ldquoVegetables are the center of our plate more and more. And it is kind of where all of the exciting cooking is coming from &mdash experimenting with vegetables," she says.

"This gives home cooks an incredible window into that and an incredible resource. It introduces them to vegetables that they may not have heard of before, but they see at their farmer&rsquos market and think, 'What if I brought that home? What would I do with it?' And it also makes them look at vegetables that they&rsquove taken for granted.&rdquo

Jones got his love of farming from his dad and keeps a foot in the past &mdash he admires what farmers before him accomplished and reveres old farm machinery &mdash as well as embracing modern technology for things like crop analysis and distribution.

&ldquoMy dad had a saying that the only thing we&rsquore trying to do is get as good as the growers were 100 years ago. It was pre-chemical, pre-synthetic fertilizer, rotating the land, rebuilding the soil,&rdquo he says.

COVID-19 was a wake-up call for Jones to diversify since The Chef's Kitchen found its links to chefs and cruise lines severed when those business shuttered. The farm has since pivoted to nationwide home delivery and opened a farmer's market while it waits for restaurants to rebound.

But Jones, ever the optimist, sees a silver lining even in a pandemic: There has been a surge of people interested in growing their own food and planting vegetables.

&ldquoKids emulate parents behavior. And guess what? Parents planted gardens and kids wanted to go help. And when a kid grows a carrot and they pull it out, even if they didn&rsquot like it before, they&rsquore more interested in trying a carrot," he says. "So I think out of the ashes of this we have to find those good things.&rdquo


Videoya baxın: تقرير. الفئران تهاجم باريس (Avqust 2022).