Yeni reseptlər

Ən yaxşı qızardılmış kələm reseptləri

Ən yaxşı qızardılmış kələm reseptləri



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ən çox qiymətləndirilən qızardılmış kələm tərifləri

Diane ilə Dish-dünya səviyyəli aşpazların özlərindən sağlam və dadlı yeməklər əldə etməyi özündə cəmləşdirən bir seriya, sizə bu qızardılmış kələm reseptini təqdim edir. Bu ədviyyatların dadı və pomidor və jalapenonun əlavə edilməsi onu asılılıq yaradır. Bunun bir qabını özüm yedim; Mən onu toyuqla birləşdirdim; Hətta adi bir ləzzət yerinə hinduşka sendviçinə bir təpə də qoydum. Əksər hallarda təzə pomidor istifadə etmək romantikasını yüksək qiymətləndirsəm də, bu reseptdəki konserv şirələrini alqışlayıram. Demək olar ki, pomidorlar daha tez batırılır və kələm partiyasının bir hissəsi olur. Bu, sonsuza qədər bişirmək lazım olan bir yemək deyil, çünki gedərkən dərin ləzzətlər inkişaf etdirirsən, xüsusən də əvvəlcə mətbəx şkafında dərin yuxudan oyatmaq üçün ədviyyatları qızardanda. " -Alex Guarnaschelli, Old School Comfort Food: Pişirməyi Öyrəndiyim Diane ilə Yemək üçün daha çox yemək üçün buraya vurun: Şef Alex Guarnaschelli ilə Sağlamdır. Və ya videoya baxmaq üçün bura vurun.


Qızardılmış Kələm Piroşki (video)

Piroshki, Şərqi Avropa və Rusiyada ən yaxşı küçə yeməkləridir! Bunlar yumşaq xəmirdən hazırlanan və ya şirin və ya ləzzətli dolmalarla doldurulmuş kiçik əl pastalarıdır. Nənəm və#8217 -lərin qızardılmış kələm piroşki ən çox sevdiyim biridir və hətta yeni yemək kitabçamda da var, Borscht -dan kənarda! Bu tərəvəz piroshki kələm, yerkökü, göbələk, soğan və bolqar bibəri ilə doludur. Daha çox ləzzət üçün doğranmış kielbasa da əlavə edə bilərsiniz. Həm də mənimlə tanış olun ‘Beef & amp; Pendir Piroshki ’! Bu rus resepti mütləq sevimlisinə çevriləcək!

Videomu Baxın!

Bu, YouTube -dan 2012 -ci ildən İLK İLK YouTube videosumdur !! Piroshki hazırlamaq üçün addım-addım təlimatlar üçün video dərsimi izlədiyinizə əmin olun! Gələnlər qutunuza yeni resept e -poçtları almaq istəyirsiniz? Veb saytına və mənim səhifəmə abunə olmağınızdan əmin olun YouTube kanalı və bildirişləri yandırın!

Piroşki Necə Hazırlanır

Bu yumşaq və tüklü maya xəmirindən hazırlanan əl pastaları hazırlamaq olduqca asandır! Yumşaq maya xəmirindən başlayırlar. Hamuru bir neçə dəqiqə yoğurun, sonra doldurun və dəmləməyə hazırlaşın. Kələmin incə doğranmasını və tərəvəzlərin incə doğranmasını hər bir ləzzətdən ən çox ləzzət almaq üçün məsləhət görürəm! Kələm, bolqar bibəri, göbələk və soğanı yumşaq və aromatik olana qədər qızardın. Piroşki doldurmadan əvvəl dolumun soyumasına icazə verin.

Bişmiş və ya qızardılmış

Piroşki dərin qızardılmış və ya sobada bişirilə bilər. Hər iki hazırlıq üsulu əla işləyir!

  • Dərin qızartmaq üçün 6-8 stəkan tərəvəz və ya kanola yağı olan orta ölçülü bir qazanı 350F/177C -ə qədər qızdırın. Dərin qızartma zamanı kələm piroşkinin sübuta yetirilməsinə icazə verməyin. Qızıl qəhvəyi rəng alana qədər onları hər dəqiqə çevirərək dərhal qızardın. Onları yağdan çıxarın ki, artıq yağı udsun.
  • Çörək bişirirsinizsə, piroşki dikişini yuxarıya doğru perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Üstləri yumurta yuma ilə fırçalayın, sonra piroşkinin 30 dəqiqə isbat etməsinə icazə verin. Qızıl qəhvəyi qədər 350F -də 25-30 dəqiqə bişirin.

Daha çox reseptlər!

Bu rus resepti xoşunuza gəldi? Şərqi Avropa reseptlərimdən bir neçəsinə baxın:


Qida tarixçisi_peggylutz

Burada bişirmə üsulunu və müxtəlif kələm növləri ilə bağlı təfərrüatları araşdırırıq ki, Julia Childın yazılarından ilham alaraq qızardılmış kələm üçün müstəsna bir resept verilir.

Kələm bişirmək üçün uşaqların müxtəlif üsulları

Onda roti de porc aux choux, dan Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, Uşaq kələmini donuz əti ilə birlikdə qapaqlı güveçdə bişirir, əvvəlcə qaynadıqdan sonra. Üçün son girişimdə cote de porc sousu nenette-Child ’s reseptindən uyğunlaşdırılmışdırkələmi donuz əti ilə bişirmək mümkün deyil, çünki bu halda bel ətləri yalnız 25 dəqiqə qızardılır. Uşağın da qəbzi var chou rouge a la limuzinkələm, bütün nəm daxil olana qədər (beş saat) sobada dörd stəkan maye ilə qızardılır. Burada, bir güveçdə bişirmək üçün bir saat çəkən Child's müxtəlif təlimatlarından ilhamlanan öz reseptimi təqdim edirəm. 1

Braising müəyyən edildi

Prosesə tam olaraq nə daxildir qızartma? Uşaq bunu belə izah edir: "Yeməkləri yağda qızardın, sonra az miqdarda maye ilə örtülmüş bir güveçdə bişirin". Son girişimdəki donuz ətinin qızardılmasında belə görünür, əvvəlcə ət əvvəlcədən qızardılır, qapaqda bişirilir və ya az miqdarda kərə yağında sobada qızardılır. 2

Uşaq daha sonra izah edir ki, amerikalılar bu termini bugünkü reseptdə olduğu kimi örtülmüş güveçdə yağda bişmiş tərəvəzlər üçün istifadə edirlər. Bu proses daha çox fransız feli ilə təyin olunur etuver, bunun ingiliscə qarşılığı yoxdur. Buna görə də, bugünkü qızardılmış kələm əslində chou etuves au beurre-başqa sözlə: kələm etuves kərə yağında. 3

Kələm növləri

Orijinal yabanı kələm duzlu, günəşli Aralıq dənizi sahillərindədir, bu yaşayış yeri kələmə qalın, şirəli, mumlu yarpaqları və sapları verir ki, bu da onu çox davamlı bir bitki halına gətirir. Təxminən iki yarım min il əvvəl bu yabanı kələm evcilləşdirilmişdi və soyuq iqlimə dözümlülüyü səbəbindən Şərqi Avropada vacib bir əsas tərəvəz halına gəldi. Çin, ehtimal ki, onu duzlama təcrübəsinə ilk başlamışdır. 4

Brassica olerancea- mürəkkəb kələm ailəsindəki bitki cinsi- Aralıq dənizidir. Bu növlərə daxildir: kələm (var. kapitata), Portuqal kələmi (var. tronchuda), kələm, yaxalar (var. acephala), brokoli (var. italika), gül kələmi (var. botrytis), Brüssel cücərtiləri (var. gemmifera) və kohlrabi (var. gonglylodes). 5

Brassica Rapa, kələm ailəsindən başqa bir cins, aşağıdakı növlərlə Orta Asiya mənşəlidir: şalgam (var. rapifera), brokolirab, təcavüz brokoleti (var. rapifera), Çin kələmi, bok çay (var. pekinensis), tatsoi (var. narinosa), Mizuana, mibuna (var. nipposinica). 6

Təsadüfi hibridlər də var: rutabaga, kanola (Brassica napus), qəhvəyi xardal, xardal göyərti (Brassica juncea) və Efiopiya xardal (Brassica carinata). Nəhayət, brokolini (Brassica oleracea x alboglabra) qəsdən hibriddir. 7

Kələmdəki Kimyəvi Silahlar Güclü Ləzzətlər Yaradır

Kələm ailəsi güclü ləzzətlər istehsal edən nəhəng kimyəvi döyüşçülər qrupudur. (Müalicəvi kimyəvi maddələr haqqında daha çox məlumat üçün, "Sage Turkey Delight" a baxın.) Kələm toxumalarında iki növ müdafiə kimyəvi maddələr saxlayır: dad prekursorları-qlükozinolat-və reaktiv ləzzətləri azad etmək üçün prekursorlara təsir edən fermentlər. Bitki hüceyrələri zədələndikdə, məsələn, doğrama zamanı, iki yığım qarışdırılır və fermentlər acı, kəskin, güclü qoxulu birləşmələr meydana gətirən reaksiyalar zəncirinə başlayır. 8

Hər bir kələm-ailə-tərəvəz bir çox fərqli prekursor qlükozinolat ehtiva edəcək və bu birləşmələr xarakterikdir, buna görə də kələm, brokoli, xardal göyərti və Brüssel cücərtiləri oxşar, lakin fərqli dadlara malikdir. 9

Əsasən ən güclü ləzzətlər

Kimyəvi müdafiə sistemi, məsələn, gənc, aktiv böyüyən toxumalarda ən aktivdir, kələm nüvəsinin yaxınlığındakı hissələr xarici yarpaqlardan iki qat daha aktivdir və buna görə də ən güclü ləzzətə malikdir. Eyni ən başlıcasını Brüssel cücərtilərində görürük, ən güclü ləzzəti də mərkəzindədir. 10

Kələm Ləzzətləri Mövsümlə Dəyişir

Böyüyən şərtlər, bitkinin içərisində toplanan ləzzət prekursorlarının miqdarına böyük təsir göstərir. İsti hava və quraqlıq stressinin onları artırdığını bilmək vacibdir. Soyuq, yağış və qaranlıq günəş işığı, dad dadını azaldır, beləliklə payız və qışda yetişdirilən kələm daha yumşaq olacaq. 11

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi chou rouge a la limuzin, Uşaq bütün maye (beş saat) bişənə qədər dörd stəkan bulyon və suda kələm bişirir. Kələmin maye içərisinə salınması, içərisində olan güclü ləzzət birləşmələrini çıxarır, əgər yay bitkisidirsə faydalıdır. Bunu nəzərə alaraq, az miqdarda kərə yağı ilə qızardılmış kələm reseptim, daha yumşaq dadlı kələm ilə, daha soyuq payız, qış, erkən yaz mövsümlərində hazırlanır.

Müxtəlif Hazırlıq Metodları Ləzzət Balanslarına Təsir Verir

Fərqli yemək və hazırlanma üsulları, kələm qohumlarında fərqli dad balansları verir. Məsələn, kələm kəsmə prosesi bu ləzzət birləşmələrinin prekursorlardan azad edilməsini artırır, ancaq bu deyil, həm də prekursorların istehsalını artırır! Ləzzətli soğan üçün doğranmış kələmə turş bir sous əlavə edin və bəzi kəskin məhsullar altı qat artır. (Doğranmış kələmi suda islatmaq, yuxarıdakı Child ’s reseptində göründüyü kimi doğramaqla əmələ gələn ləzzət birləşmələrinin çoxunu aradan qaldıracaq.) Digər tərəfdən, kələm və qohumlarının mayalanması, turş kələm və s. turşu, demək olar ki, bütün dad prekursorlarını və məhsullarını daha az acı, daha az kəskin maddələrə çevirir. 12

Tətbiq olunan dərs

20 dəqiqədə normal olaraq bişirilə biləcək bir tərəvəz hazırlamaq üçün niyə bir yarım saat lazım olduğunu düşünərək bu resepti tez atmayın. Əksinə xəbərdar olun: çiyələk yavaş-yavaş, lakin sadə bir prosesdir, nəticədə corablarınızı döyün.

Tısbağa/dovşan bənzətməsi bu günlərdə təqib etməyimiz üçün vacib prinsipləri təmsil edir. Dovşan tələsik, tələskən, düşüncəsiz və çox vaxt axmaqdır. Digər tərəfdən, tısbağa yavaş, sabit, məqsədyönlü, sakit və buna görə də yenilməzdir.

Bu ikincisi həmişə yarışda qalib gəlir, birincisi tez-tez yol boyunca izlənilir, bu da son hədəfi tamamilə əldən vermək deməkdir, bu dərsə diqqət yetiririk, buna görə səylərimiz üçün heç bir mükafatı əldən vermirik.

Bu məqsədə çatmaq üçün dərhal döyüşə diqqətlə yanaşmalıyıq, ancaq bütün müharibəni gözdən itirməyəcəyik. Həmişə daxili bələdçimizlə ayaqlaşırıq, bu təhlükəli günlərdə yalnız hara və nə vaxt yönəldirik.

Ən əsası, kələmdə olduğu kimi qaynama prosesinin baş verməsi üçün lazım olan vaxtı veririk. Ağıllı bir tısbağa olaraq, etdiyimiz hər şeydə yavaş və sabit, güclü və sadiqik.

Xüsusilə ətrafımızdakılara xidmət edərkən irəliyə doğru irəlilədikcə heç bir şeyi əldən vermədiyimiz möhtəşəm vaxtlardır. Həm kələmdə, həm də işimizdə "qızartma prosesinə" yer versək, təsəvvürümüzdən kənar ləzzətlər ortaya çıxacaq.

Kələm bişirməyə vaxt ayırmağın nəticəsi olduqca dramatikdir! Adi bir yeməyi dəyişdirən bu sadə üsulu sınamağı məsləhət görürəm. Aşağıdakı reseptə baxın.

  1. Julia Child, Louisette Bertholle və Simone Beck, Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, Cild 1, (New York: Alfred A. Knopf, Inc., 1961, on səkkiz dəfə yenidən nəşr olunmuş, iyirminci çap, May 1971), s.384, 385, 387, 496, 497.
  2. Eyni yerdə, s. 11.
  3. Eyni yerdə.
  4. Harold McGee, Yemək və Pişirmə haqqında (New York: Scribner, 1984, 2004), s. 323.
  5. Eyni yerdə, s. 320, Amerika İrsi Sözlüyü və Vikipediya
  6. Harold McGee, Yemək və Pişirmə haqqında (New York: Scribner, 1984, 2004), s. 320
  7. Eyni yerdə.
  8. Eyni yerdə, s. 321.
  9. Eyni yerdə, s. 322.
  10. Eyni yerdə.
  11. Eyni yerdə.
  12. Eyni yerdə.

Qızardılmış Kələm Məhsul: 6-8 porsiya. Aktiv hazırlıq vaxtı: 20 dəq/ Aktiv olmayan çörəkçilik vaxtı: 1 saat. Əvvəlcədən hazırlana və yenidən qızdırıla bilər.

1/2 düym dilimlərə kəsilmiş 1 1/4 lb yaşıl kələm (Üzvi ən yaxşısıdır.)

1 med soğan, hətta 1/8 "dilimlərə kəsilmiş

2 doğranmış sarımsaq mixəyi (Asanlıqla hazırlamaq üçün Trader Joe -də mövcud olan 1 kub dondurulmuş sarımsağı əvəz edə bilərsiniz.)

1 çay qaşığı duz (Himalaya, çəhrayı və ya Əsl duz, ucuz sağlamlıq üçün optimal sağlamlıq üçün vacibdir. incə üyütmək Himalaya duzu Costco'da 4.95/5 lbs üçün mövcuddur.)


Asiyalı qızardılmış kələm resepti

Şirin və bir az duzlu olan bu Asiya Qızardılmış Kələm resepti, turşu qırmızı kələm ilə kələm turşusu arasında xaç olan bir yemək hazırlayır.

İbtidai və orta məktəbdə oxuyanda, qarşımızın qarşısında yaşayan bu üç bacı ilə dost idim. Yaşıma ən yaxın olan Kristina ən yaxşı dostlarımdan biri idi. Ayrılmaz idik, hər cür xəyal və xəyal oyunları oynayırdıq.

Bəzən oynamaq istədiklərini görmək üçün başıma gələndə naharlarını yeyirlər, bəzən də nahar mükəmməl duzlu qaynadılmış kələmdən ibarətdir. Yemək yediklərini görəndə qısqandım. Paylaşmağa icazə verilmədi və mən onlardan heç vaxt istəmədim, amma o parıldayan kələm dilimləri həmişə ağzımı sulayırdı.

Qəribədir ki, onlar heç vaxt mənim kimi heyran deyildilər & hellip

Bilirəm. Qəribədir. Kələm üzərində kim tüpürcək verir? Yaxşı, görünür mən. Və qeyd üçün bu günə qədər kələm sevirəm. Qaynadılmış kələm də daxil olmaqla. Yenə düşünsək də, analarının o nahara zəng etdiyinə inanmaq çətindir. Amma mən kiməm ki, mühakimə edim? Hələ də düşünürəm ki, bir çox qulağı qarğıdalı iki nəfər üçün yaz ortasında ləzzətli bir şam yeməyi hazırlaya bilər.

Kələm eşqimə baxmayaraq, hər yaz CSA -sı əmi ağlamağa hazır olana qədər hər şeyin başı ardınca gəlir. Kələmə gəldikdə, çox yaxşı bir şey ola bilər. Buna görə də hər dəfə kələmdən istifadə etməyin yollarını axtarıram.

Bu yeni Asiyalı Qızardılmış Kələm resepti istifadə etmək üçün əla bir yoldur. Qırmızı və ya yaşıl kələm ilə yaxşı işləyir (qırmızı bir az şirin olur), buna görə əlinizdə olanı istifadə edin. Qırmızı kələm başı kiçik olsa da, ikisini istifadə edin.

Bu Asiya kələm reseptinin ləzzəti bir az duzlu tang ilə şirindir. Turşu qırmızı kələm ilə kələm turşusu arasındakı xaçı xatırladır. Düşünürəm ki, əslində sosiskalarda əla olacaq. Ancaq çılğın bir kələm sevgilisi olaraq, çəngəl ilə bir qabdan yeyirəm, hər son ısırığımdan zövq alıram.


Ən yaxşı qızardılmış kələm resepti: üzvi (əlbəttə)

Son vaxtlara qədər heç vaxt kələm pərəstişkarı olmamışam. Bir neçə il əvvəl həyat yoldaşım tapdığı qızardılmış kələm reseptində əlini sınamaq qərarına gəldi. Bu dadlı idi. Başım bağlandı.

Beləliklə, bu il, 35+ il ərzində bağçılıq sahəsində ilk dəfə olaraq öz kələmimi yetişdirdim. İnana bilmirəm ki, proqramla məşğul olmaq mənim üçün çox uzun çəkdi. Başqa neçə şey yetişdirməli olduğumu düşündürür.

Budur, qızardılmış kələm resepti.

Üzümlü Kələm Kremdə Qızardılır

1 kiçik yaşıl kələm (təxminən 1 1/2 lirə)
3 xörək qaşığı kərə yağı
1/4 çay qaşığı duz (dadmaq üçün daha çox)
2/3 fincan ağır krem
1 xörək qaşığı təzə limon suyu

Əvvəlcə çürük yarpaqları çıxarın, sonra kirdən və ya bağ zibilindən qurtulmaq üçün kök ucunu kəsin. Kələmi dörddə bir hissəyə bölün və hər hissədə bir az nüvəni saxladığınızdan əmin olun. (Özü, kələm kəmərini tavada çevirəndə birlikdə qalmasına kömək edəcək.) Səkkiz bərabər ölçülü dilim olmalıdır. (DİQQƏT: Şəkillərdə 3 kiloluq bir kələm istifadə etdim, mövsümdə ilk olduğum üçün tavaya sığdırmaq üçün yalnız 5 dilim aldım.)

Kərə yağı 12 düymlük bir qızartma qabda, orta yüksək istilikdə əridin. Kələm dilimlərini kəsilmiş tərəflərdən birini aşağıya qoyaraq tavaya qoyun. Onları üst -üstə yığmayın. Gözəl qəhvəyi qədər 5-8 dəqiqə bişirin. Bu onlara gözəl bir karamelize ləzzət verir.

Pazları yumşaq bir şəkildə çevirin və ikinci tərəfi qızardın, başqa 5-8 dəqiqə. Üzərinə duz səpin və krem ​​əlavə edin. Tava sıx bağlanan bir qapaq ilə örtün və istiliyi minimuma endirin ki, yavaş və yumşaq bir qaynadılsın. 20 dəqiqə bişirin (yanmadığından əmin olun və lazım olduqda vaxtı tənzimləyin), sonra qapağı çıxarın və pazları yumşaq bir şəkildə çevirin. Bu tərəfdə və ya gözəl qəhvəyi olana qədər 20 dəqiqə bişirin. Kələm çox incə olmalı və iti bıçaqla asanlıqla deşilməlidir. Dilimlərin üzərinə limon suyunu bərabər şəkildə əlavə edin.

Gerekirse kremi qalınlaşdırmaq üçün qapağı açaraq 2-3 dəqiqə bişirin. Dərhal xidmət edin.

Qalan bir az şansınız olsa da, aşağı istilikdə bir tavada gözəl qızdırılır.

İşdə prosesin bəzi şəkilləri:

Kələm dilimlərini tavaya düzün

Küncləri yumşaq bir şəkildə çevirin, digər tərəfi qızardın. Yaxşı görünməyə başlayır.

Demək olar ki, bitdi! Limon suyu əlavə etməyin vaxtı gəldi.

Qızardılmış toyuq, təzə şaftalı dilimləri və xiyar salatı ilə qızardılmış kələm.

Bağda daha çox kələmim var, yalnız növbə gözləyirlər.

Bunu sınadığınızda bunun necə çıxdığını mənə bildirin.

Bağçanızdan kənarda ləzzətli təzə yemək yemək üçün burada,

James Erkən
OG 365
Bütün il boyu bağçanızdan maksimum faydalanın

OG 365 Blogunun tək bir yeniləməsini qaçırmayın. Abunə olmaq üçün buraya vurun (və pulsuz hədiyyə əldə edin).

Şərhlər

James, çox sevdiyim bir tərəvəz hazırlamağın yeni bir yolunu açdığınız üçün təşəkkür edirik. Bişmiş kələmi şüyüd və kimyon toxumu ilə ətirli basmati düyü üzərinə qoydum və sonra xırtıldayan donuz əti ilə doldurdum. Yumurtalar


Qızardılmış Kələm

Bu yazıda ortaq bağlantılar ola bilər. Açıqlama siyasətimi oxuyun.

Qızardılmış Kələm, qırmızı kələm, soğan və bir az duz və istiotdan hazırlanan sadə və ləzzətli, zərif bir yeməkdir. Asanlıqla bir qazanda hazırlanır.

Bu asan kələm resepti əla edir Yan yemək ən sevdiyiniz şam yeməyi ilə xidmət edin. Eynilə Coleslaw, hər hansı bir yeməklə hazırlamaq üçün mükəmməl yeməkdir.

BÖYÜK KƏFİR

Bu kələm resepti, sevdiyiniz həftə içi axşam yeməyinizdə və ya ləzzətli bir bayram garnitürü olaraq xidmət etmək üçün əladır. Kimi sadə reseptlər üçün əlinizdən gələni edin Bişmiş rozmarin toyuğu həftənin istənilən günü. Ya da onunla birlikdə gedin Qarğıdalı Mal əti klassik St. Patrick ’s Day bayramı üçün.

Bu resept hər hansı bir yeməyə sağlam bir yemək gətirmək üçün əla bir yoldur. Kələm az karbohidratlıdır və C vitamini və K. ilə zəngindir. Kələmin xərçəng əleyhinə maddələr də tapdığı üçün diyetinizdə işləmək əla olar.

Bu resept sağlam və çox yönlü olmaqla yanaşı, həm də ləzzətlidir. Beləliklə, ailənizin bu qidalı reseptdən zövq almasında heç bir problem yaşamamalısınız. Kələm bişirdikdən sonra əsas yeməyinizin ləzzətlərini vurğulayan fərqli bir şirin və turş dadı var. Bütün axşam yeməyinizi bir pilləyə qaldıracaq sadə bir reseptdir. Kələmin canlı bənövşəyi və qırmızı rəngləri hər hansı bir yeməyə gözəl bir rəng gətirir.

BÖYÜK KƏBƏB SALATASI

Yeməkdən sonra artıq qızardılmış kələm varsa, soyuducuda saxlamağı və nahar üçün sadə bir salat üçün istifadə etməyi xoşlayıram. Budur asan bir salat resepti üçün əlavə edə biləcəyiniz bəzi maddələr.


Və Molly Stevens Braising haqqında hər şey sizi çarmıxlı nirvanaya aparacaq klassik yemək kitabçasıdır.

Kişilərdən daha çox qadın yemək kitabı müəlliflərinə güvənirəm. Ədalətli? Şübhəli. Sadəcə? Bəlkə də yox. İnadkarlığıma zəmanət verilirmi? Sual olmadan.

İstisnalar var. Spektrin hər iki tərəfində. Yeməkləri uğursuz olan qadın müəlliflər, reseptləri uğur qazanan kişilər. Kişilərin müəllifi olduğu bir çox kitabdan yemək bişirirəm. Güvəndiyim, müraciət etdiyim və yönləndirdiyim kitabların çoxu qadınlardır. Andrea Nguyen, Claudias (Roden və Fleming) Aprel Bloomfield Julie Sahni Anissa Helou, Jessica B. Harris, Naomi Duguid. Kitablarının hər biri cəsarət və həvəs balansıdır. Reseptlər dəqiqdir, doğaçlama üçün nəfəs otağı ilə tikilmişdir. Elmdən məhrum olan bir çox müəllifin aseptik uzunmüddətliliyi yoxdur. Bu, kobud olmadan tərpənməyən, ləkələnmədən isti olan yemək kitabçasıdır. Bu möhtəşəm üslubu Molly Stevensdən daha yaxşı təcəssüm etdirən yoxdur.

Son 14 ildə Stevens yalnız iki kitab hazırladı: 2004 -cü illər Braising haqqında hər şey və 2011-ci ilin təqibi, Qovurma haqqında hər şey. Ən çox istifadə etdiyim yemək kitablarından biridir. O qədər ki, bunlar mənim mətbəximdə, sərt ağac sayğacının üstündə və paslanmayan poladdan lavabonun solunda yerləşən cəmi 20 yemək kitabından ikisidir. Yüzlərlə başqaları mənim koridorumda tavandan tavana qədər rəflərdə yaşayırlar. Yaxın. Yalnız Stevens kitabları kimi yaxın deyil.

Braising haqqında hər şeyQovurma haqqında hər şey təxminən 500 səhifəlik yemək kitabları olduğu kimi ensiklopedikdir. Hər ikisi də bişirmə texnikasının özü haqqında ətraflı bir araşdırma ilə başlayır, ardınca mal əti, donuz əti, dəniz məhsulları, quzu və tərəvəz kimi maddələr haqqında ayrı -ayrı fəsillər gəlir. Hər bir kitab da özünəməxsusdur. Qısa, qısa. Reseptlər, ton şeirlər. Stevens, optimal bir təlimat və detal verir. Yalnız oxuyarkən yemək hazırladığınızı hiss edirsiniz.

Qış burada New Orleansda lövbər saldı və mən yenə Stevens -in cəsarətli rəhbərliyinə qayıtdım. Ən çox bişirdiyim, dünyanın ən yaxşı qızardılmış kələmi adlanan qızardılmış kələmidir Braising haqqında hər şey. Hiperbol, bu deyil.

Ümumi yaşıl kələm, soğan, yerkökü, duz, istiot, buğda və ya su, yağ, əzilmiş qırmızı bibər. Bu qədər. Kələmləri dilimlərə kəsin, soğan və yerkökü doğrayın, sonra tərəvəzləri digər maddələrlə birlikdə bir çörək qabına əlavə edin, folqa ilə örtün və sobanın sabit, yumşaq istisində sauna yetişdirin. Folqa ilə örtülmüş yeməyin içərisində, kələm rütubətli, mülayim bir mühitdə bükülür. Tərəvəz razıdır. Nəmli təzyiq altında digər maddələrlə birləşir. Kələm tamamilə yumşaldıqda, istiliyi artırır və yarpaqların səthini qızardırsınız. Kükürd şirin olur, yellənmələr çökmə və kömür arasında dəyişir.

Kələmi hər cür kolbasa və bir dənə dənli Alman və ya Fransız xardalı ilə yeyin. Və ya hər cür lobya ilə xidmət edin: zoğal dal frijoles de la olla. Qalıqlarınız varsa, yüksək səslə çırpın. Çünki bu, dünyanın ən yaxşı qızardılmış kələmi, ertəsi gün daha da yaxşıdır. Səhər yeməyi üçün qızardılmış yumurtanın yanına soyudum. İtaliyanın uzaq şimalından gələn pizzocheri, möhkəm, pendirli qarabaşaq yarması makaron yeməyi üçün tənbəl bir şəkildə istifadə edərək sürüşkən parçalara ayırdım.

Molly Stevens sayəsində daha yaxşı aşpaz oldum. Və eyni dərəcədə etibarlı, şövqlü qadın həmyaşıdları. Əminəm ki, ümumiyyətlə qadınlar daha yaxşı yemək kitabları yazırlar. Bəlkə də əsassız olaraq. Qadınlar kişilərin öz xeyrinə səhv etməsinə layiqdirlər. Bir dəfə.

New Orleandakı Mətbəx. Uzun illər yemək, yemək bişirmək və yemək haqqında yazmaq Scott Hocker -in başına bir çox hekayələr buraxdı. Bəzən bu köşkdə, uzaq və ya bəzən yaxınlarda olan bir yemək xatirəsinə bağlı bir yeməyi yenidən yaradır.


Kələmin kənarından solmuş, qəhvəyi və ya zədələnmiş yarpaqları çıxarın və atın. Kələmi dörddə bir hissəyə bölün, sonra nüvəni kəsib atın.

Kələmi mümkün qədər incə doğrayın və bir kənara qoyun. İstəyirsinizsə bunu etmək üçün bir qida prosessoru və ya mətbəx mandolini istifadə edə bilərsiniz, ancaq iti bıçaq işi yaxşı yerinə yetirir.

Soğanı yarıya bölün, soyun və doğrayın. Həm də mümkün qədər incə doğranmalıdırlar.

Böyük bir qazanı və ya dərin bir qızartma qabını orta istilikdə qızdırın. Yağ və ya kərə yağı əlavə edin.

Yağ isti olanda soğanı əlavə edin, üzərinə duz səpin və soğan yumşalana və solana qədər təxminən 3 dəqiqə bişirin.

Kələm əlavə edin və qarışdırın. İstiliyi minimuma endirin, örtün və tərəvəzlər son dərəcə yumşaq olana qədər təxminən 30 dəqiqə bişirin.

Açın və vaxtaşırı qarışdırın - hər 5 dəqiqədə və ya lazım olduqda tərəvəzlərin yapışmaması üçün bir kaşığı və ya iki su əlavə edin.

Aşağı və yavaş bişirmə soğanı karamelize etməyə başlayacaq, belə ki, tavaya qızardılmasa da, qarışıq bir qədər qəhvəyi bir görünüş alacaq. Bu kəskin tərəvəzlərin şirinliyini ortaya çıxaracaq budur, buna görə tələsməyin!

Xidmət vermədən əvvəl dadmaq üçün duz. Təzə doğranmış qara bibər də bu baxımdan olduqca dadlıdır, baxmayaraq ki, yemək yeyənlərin özlərinə əlavə etmələrini istəyə bilərsiniz.


Qızardılmış toyuq və kələm resepti

Ancaq vicdanlı həqiqət, sizinlə mənim aramda, sobanın üstündə sakitcə qaynayan bu köntöy kələmin qoxusu, sakit bir pıçıltı ilə çıxan buxar mənə şəkildəki adamı xatırladır. Hələ də baxıram ki, qapıdan içəri girə bilərmi, çünki mətbəximi dolduran ətir hamısıdır.

Köntöy güveçdə rahatlıq var. Və mən yalnız yeməyin ac qarına verdiyi rahatlığı nəzərdə tutmuram. Mən ruhun rahatlığından, yemək bitdikdən sonra ətrafdakı sakit bir sülhdən danışıram.

İstəsəniz bu vegetarianı saxlaya bilərsiniz, bunu özüm üçün necə hazırlayıram. Və ya bir az daha maye əlavə edib doyurucu bir kələm şorbası üçün mərcimək bişirə və ya hətta doldurulmamış kələm rulonlarına çevirə bilərsiniz.


Qızardılmış kələm və alma

Qızardılmış Kələm və Alma resepti qısa müddətdə bir araya gəlir, hər hansı bir toyuq, donuz əti və ya quzu yeməyinin mükəmməl tərəfidir və qəhvəyi şəkərlə qızardılmış alma və sirkə və ədviyyatlarla qızardılmış yaşıl kələm ilə doludur.

Bir ləzzətli salat hazırlamaq və ya mənim yanında xidmət etdiyim kimi kələm buxarlamaq əvəzinə Qarğıdalı Mal əti Ötən gün mətbəxdəki əşyaları sınamağı seçdim. Bəzən bunlar ən yaxşı reseptlərdir.

Axşam yeməyində bir evin sevimli olmasını planlaşdırırdım Balsamik Qovurulmuş Donuz ətivə dilimlənmiş donuz əti bir növ qızardılmış kələmin yanında xidmət etdiyini təsvir etdi. Bu qızardılmış kələm və alma garnitürünün necə olduğu ortaya çıxdı.

Əvvəlcə almanı kublara kəsmək istəyirdim və istəsəniz bunun üçün gedin, amma dilimlər mənim üçün işlədi və onları alma sirkəsi və bir az qəhvəyi şəkərlə yağda sote etdim. Ləzzət almaq üçün şirin və turş yol seçməyi seçirəm …

Sonra kələmi dilimləyib üstünə əlavə etdim və bir az bibər və kərəviz toxumlarına kosher duzu və istiot səpdim, bir az su əlavə edib üstünü qızardıb bir az parçaladım.

İstəmədim ki, yumşaq olsun, hələ bir az gevrek olsun, amma bişsin. Bu işlədi və mükəmməl idi. Ümid edirəm bu qızardılmış kələm və alma reseptini sınayacaqsınız. Zövq alın!


Videoya baxın: Chinese broccoli met knoflook (Avqust 2022).