Yeni reseptlər

Andrew Zimmerman Çikaqonun Sepiyasında

Andrew Zimmerman Çikaqonun Sepiyasında



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aşpazla restoranı, mətbəxi və Çikaqo haqqında danışırıq

Andrew Zimmerman'ın Sepia bir restoran üçün hər hansı bir kateqoriyaya asanlıqla uyğun gəlmir. O desibes kimi, "Biz müasir bir Amerika restoranıyıq. Qlobal səviyyədə bir növ demək istərdik." Ancaq əmin olan bir şey, yemək yeyənlərin etdiyini sevməsidir - bu yaxınlarda yenidən James Beard mükafatına namizəd oldu.

Restoran və onun mətbəxini idarə edən şeyləri müzakirə etmək üçün Zimmerman ilə görüşdük. O qeyd etdi ki, "Mənim ilhamımın çoxu əvvəllər mövcud olan şeyləri götürmək və sonra öz qaydamda tətbiq etməkdir. [Məsələn] qarğıdalı və qarğıdalı ilə bişmiş granola və ya qanla çox şey etməyi sevirik. puding ... Mən özümə ən yaxşı əriyən bir aşpaz kimi baxıram. "

Sepianın Çikaqonun möhkəm yemək səhnəsinə uyğunlaşdığını da müzakirə etdik. Zimmerman, restoranın bir çox cəhətdən şəhərdə yaşayan yeməkxanaların növünün əks olunduğuna inanır. "Çikaqolular yeməklərində çox təmtəraqlı və şərəfli olmağı sevmirlər" deyir. "Əlbəttə ki, bir neçə nəzərəçarpacaq istisnalar var ... Ancaq eyni keyfiyyəti daha təsadüfi və əlçatan və əyləncəli bir şəraitdə verməyə çalışırıq."

Daha çox məlumat üçün yuxarıdakı videoya baxın və maraqlanırsınızsa Sepia -ya baş çəkin!


Sepiya

Aşpaz Endryu Zimmerman 2009 -cu ildə Sepia -da kulinariya aparıcılığını ələ keçirdi. Mətbəxdəki yaradıcı istiqaməti Chicago restoranını qazandı. İşləmədikdə, ailəsi ilə birlikdə səyahət edə bilər və tapa bilər.

Michelin Ulduzlarımı Aldığım İlk Gün: Sepia və#39s Andrew Zimmerman

24 oktyabr 2017. Michelin Ulduzlarımı Aldığım İlk Gün: Sepia və#39s Andrew Zimmerman. Diş həkiminə gedərkən zəngi aldım. . . insanların çoxunun bayramlarını qeyd etmə üsulu deyil. Sanshonun aşpaz sahibi ilə söhbət etmək üçün oturduq ...

Andrew Zimmerman, Sepia, Chicago | ChefsFeed

Andrew Zimmermanın yemək və içki səhnəsində nələri sevdiyini kəşf edin. Bir dəfə götürsəniz, onu yerə qoymazsınız (və yalnız üst hissəsinə görə deyil).

Sepia & 39s Andrew Zimmerman Dəmir Aşpazı Amerika haqqında danışır.

4 sentyabr 2012. Andrew Zimmerman [Foto: StarChefs]/Marc Forgione [Foto: Qida Şəbəkəsi] & quot. & quotBu biliklərə baxmayaraq, qalib gəlməmək üçün özümü istefa etdim. . sous aşpaz, Zosack -da olan bir şüyüd kremi ilə çovdar gnocchi ilə başladı.

Sepia'dan Andrew Zimmerman Karides və Şirin Qarğıdalı Salatı hazırlayır.

23 iyun 2014. Sepia'dan Andrew Zimmerman, Karides və Şirin Qarğıdalı Salatını Hazırlayır. Brauzeriniz hazırda heç bir video formatını tanımır.

Andrew Zimmerman (@ChefAZimmerman) | Twitter

Andrew Zimmermanın ən son Tweetləri (@ChefAZimmerman). Sepiya | @sepiachicago & amp Proxi | @xeberler Çikaqo, İl.

ཆ Nifrət etdiyim şeylər ' Andrew Zimmerman ilə - Qida Respublikası

10 Yanvar 2014. Chicago şefi saxta veganlara, istiridyələrə dözə bilməz. Facebook. Nifrət etdiyim 10 şey, qida dünyasındakı insanların sinəsindən şeylər çıxarmaq şansıdır. Biz soruşuruq . Yalnız Chicago və#39s Sepia'nın İcraçı Şefi Andrew Zimmermandan soruşun.

Müqəddəs Andrew Yunan Pravoslav Kilsəsi: Müqəddəs Andreyə xoş gəldiniz.

Ana səhifə Müqəddəs Andrew Yunan Pravoslav Kilsəsinin Veb saytı. . (Canlı videonu tapmaq üçün Facebook səhifəsində aşağı diyirləyin). Orthros: 8 am (canlı yayım. Brauzeriniz hazırda mövcud olan video formatlarından heç birini tanımır. Bura vurun.

Meisner Texnikası | Meisner Texnikası Studiyası

Sadəcə, aktyorların həvəskar psixoloqlar tərəfindən gözdən salınacaq emosional qvineya donuzları olmadığına inanıram. . "Metod" aktyorluğunu gətirən ilk daimi teatr şirkəti idi. Sonda diz çöküb dua etdi. . Jim üçün ən yaxşı tərəfi Sandy'nin indi müəllimindən daha çox olması idi - onlar ailə idi.

Şükran Günü Şirin Bufet | Qida Şəbəkəsi Şouları, Yemək və Resept Videoları | Qida Şəbəkəsi

Qida Şəbəkəsindən Şükran Şirniyyat Büfəsinə baxın Quick Apple Crumble 03:54 Quick Apple Crumble 03:54 Yüngül bir desert axtarırsınızsa, bu asan alma reseptini sınayın.

S-Bend döngəsini necə aşağı salmaq olar | Uçurtma sörfü texnikası »Qabaqcıl.

Açığı söyləmək istəməmək (amma edəcəyik), raleylər, aşağı döngələr, f16s kimi darıxdırıcı fəndləri xoşbəxt bir şəkildə çəkmək və dürüst olmaq gözəl bir fikirdir.

Müasir sinif rəqqaslar və#39 texnikası üçün pisdirmi? - Rəqs.

14 Fevral 2018. Bugünün rəqs dünyasında, deməyə ehtiyac yoxdur: Təlim nə qədər müxtəlif olsa, bir o qədər yaxşıdır. Amma. baletə, Broadway cazına, tap, hip -hopa ehtiyacınız var - müasir deyil. . Hər iki tərəfin mübahisəsini pozduq:.

Klassik Texnika Joffrey Baletində Müasir Düşüncə ilə Görüşür '.

17 Fevral 2020. Tarixi boyunca Joffrey Baletin rəqqasları olmuşlar. Burada açıqlanmayan bir nokaut son anı həddindən artıq bir məşq idi. Joffrey sənətçisi Edson Barbosa və ansambl “The Times are Racing. . Çikaqo qadını polis məmurlarını aşağı salmaq cəhdindən sonra bir neçə ittihamla üzləşib.

Hanson | Əla musiqi videoları, Blues musiqisi, Musiqi videoları - Pinterest

Tamam, Hanson bilirəm, amma bu mahnı cazibədardır və Blues -i sevirəm. Angeles CA Bu vokalda yeni "Get The Girl Back" adlı single üçün vokal hazırlanır.

Ön Döngə Aşağı Döngə Keçidi | Uçurtma sörfü texnikası.

Əgər bu belə deyilsə, ayağın kənarındakı enişi (bu da daha qısa bir ad verir) və Video 2 -də olduğu kimi dabanın yanındakı biniciliyi görməməzlikdən gələ bilərsiniz. Ardıcıllıq 1. Daha çox.

Andrew Lane Laboratoriyası

Sağlamlıq ehtiyaclarınız üçün genişləndirilmiş xəstə baxımı seçimlərimiz haqqında məlumat əldə edin. Ümumi Məlumat | Özünü yoxlayan | Bağışlayın və Borc verin | İşçilərin təşəkkürləri | E -poçt Xəbərdarlıqları alın Səhiyyə ehtiyaclarınız üçün genişləndirilmiş xəstə baxımı seçimlərimiz haqqında məlumat əldə edin. Ümumi Məlumat | Özünü yoxlayan | Bağışla və Len

Andrew Nadeau - Ata

O, eyni zamanda nüfuzlu iO Teatrında Spitfire Komediyasının prodüseri və aparıcısıdır. . Avtobusdan heç kim düşmür, amma o biri tərəfə çatanda bir dənə də olsun yoxdur.

Andrew Garfield - The Cut

The Cut -da nəşr olunan bütün Andrew Garfield hekayələrinin arxivinə baxın

Müqəddəs Andrew kilsəsi

Çikaqonun Lakeview məhəlləsindəki Addison və Paulinanın küncündə yerləşən qonaqpərvər bir Katolik cəmiyyətiyik. Kütlə üçün bizə qoşulun: Bazar 9:00.

Andrew Hauptman - Vikipediya

İstifadə tarixi: 2017-11-29. ^ & quotChicago Fire Soccer Club rəsmi olaraq PrivateBank Fire Pitch açır & quot. 8 dekabr 2015.

Andrew Jackson - Vikipediya

Andrew Jackson (15 Mart 1767 - 8 İyun 1845) Amerika əsgəri və dövlət xadimi idi. Cekson daha sonra Floridanın İspaniyadan birləşdirilməsinə səbəb olan Birinci Seminole Müharibəsində ABŞ qüvvələrinə rəhbərlik etdi. Cekson. 1835 -ci ildə Cekson uzun müddətdir ki, bir hədəfi yerinə yetirərək milli borcunu tamamilə ödəyən yeganə prezident oldu.

Havanada İsti Gecə | Andrew Süleyman

Milad, Kubada son vaxtlara qədər, Yeni il və 39 -a qədər davam edən bir narahatlıq olmadı. Və Nikolas ən sevimli aşpazını izlədi.

Birlikdə: Andrew Zimmern ilə sənayeni yenidən kəşf edin.

16 İyul 2020. Birlikdə: Andrew Zimmern və Rohini Dey ilə sənayeni yenidən kəşf edin. "Evimiz yananda belə, hələ də düşünməyə çalışırıq. Yalnız aşpazlar deyil, kiçik fermerlər və satıcılar qalmaqda çətinlik çəkirlər.

Andrew Zimmern Çikaqoda | Marriott Səyyahı

Çikaqoda Andrew Zimmern ilə Chicago Food Wine zamanı tanış olduq. həftəlik "Bizarre Foods" səyahət kanalında istismar edir. Və tez -tez ziyarət edən kimi, harada olacağını söyləyəcək daha yaxşı bir adam yoxdur.

Andrew Mason Groupondan sonra planlarını açıqladı

Xarakterik qəribə bir blog yazısında, Groupon -un devrilmiş CEO -su Endryu Mason Kaliforniyaya köçəcəyini, Y Combinator startapları ilə çalışacağını və iş məsləhət mahnılarından ibarət bir albom buraxacağını açıqladı. Mükafat qazanan jurnalistlər, dizaynerlər və videoçəkənlərdən ibarət brend hekayələri danışırlar

Robert Andrew Habeeb, LLC - Əsas səhifə | Facebook

Facebook -da Robert Andrew Habeeb, LLC haqqında daha çox məlumata bax Daxil ol. Hesabı unutmusunuz? və ya. Yeni hesab yaratmaq. İndi yox. Robert Andrew Habeeb, MMC. Saç salonu daxil.

5 sual: Nick Kokonas - Andrew Zimmern

Restoran Rezervasyonlarının Gələcəyi Chicago restoratoru Nik Kokonas. Bilet sistemindən istifadə etməklə, daha yaxşı planlaşdırmağa imkan verən qeyri-şoular azalır.

Usher and Greeter Customary - St. Andrew 's NOLA

İstifadəçilər bazar günü və xüsusi günlərdə bütün ibadət xidmətlərində xidmət edirlər. . Elementlər və Offertory lövhələr görmədiyiniz təqdirdə masanın ortasında sol tərəfdə olmalıdır. Elanlar bitdikcə həm istifadəçilər, həm də element daşıyıcıları ayağa qalxmalıdır.

Andrew W.K. - Partiyanın vaxtıdır - YALNIZCA SƏS ETKİLƏRİ.

16 Avqust 2012. Brauzeriniz hazırda mövcud olan video formatlarını tanımır. . Andrew W.K. - Partiyanın vaxtıdır - YALNIZCA SƏS ETKİLƏRİ.

Rezervasyonlar - Sepia

"Sepia, COVID -dən bəri qapalı yemək üçün açıq idi. Biz isti idik. OpenTable vasitəsilə sifariş verməyinizi məsləhət görürük ki, bir masa təmin olunsun! Alacağıq. Siqaret çəkməyə icazə verilmir. Tədbirləriniz üçün və.

Sepiya

Mövsümi menyularımız ənənəyə söykənir, rustik həssaslığı müasir qabiliyyətlə birləşdirir. Yerli sənətkar yetişdiricilərə üstünlük verərək, mövsümün ən yaxşısını vurğulayırıq.

Sepiya

Chef Andrew Zimmerman Chicago Restaurant Week, Cochon 555 və Heritage Fire, Park Hyatt Tokyo 's Qonaq Şef Seriyası, Yeməklərə qatıldı.

Andrew Anthony, Down the Road Productions - Kirayə Geyim Sahibi.

Andrew Anthony, Down Road Productions - hər şeyi edə biləcək bir video istehsal studiyasına sahibdir. Film karyerasına Nyu -Yorkda çəkilişlərdən bəziləri üçün başladı.

Austerity Andy: Şahzadə Andrew 'Air Miles ləqəbi ilə bezdi.

Bahalı səfərlər ona "Air Miles Andy" ləqəbini qazandırdı. . Daily Mail -in bu ilin əvvəlində açıqladığı rəqəmlər - xərcləri daxil deyil. 2007 -ci ilə nisbətən xərclər yüzdə 30 azaldı - bu, PwC -nin məsləhətlərini aldığını göstərir.

Andrew W.K. - Partiya Çətin (Rəsmi Video) - YouTube

16 iyun 2009. Musiqi videosu Andrew W.K. Partiya Çətin çıxış. (C) 2001. Brauzeriniz hazırda mövcud olan video formatlarını tanımır.

Bar Sepia | Səyahət İstirahət

Prospect Heights-da, yalnız nağd pula malik olan məhəllə barı, yastıqlı dərin divanları, uzun taxta ümumi masa və kiçik açıq havası ilə qonaqları cəlb edir.

Sepia, CBD, Sidney - Zomato

Sepia Sydney Sepia, CBD Zomato'da Sepia Restaurant üçün Menyu, Rəylər, Əlaqə, Yer, Telefon Nömrəsi, Xəritələr və daha çoxunu əldə edin. . Imperial Kitchen & amp Bar 釣 小 宴. Başlıqlı bir simvoldur. Ancaq təəssüf ki, bağlandı :( Ümid edirəm ki, bura geri qayıdır və layiq olduqları üçün daha çox kredit əldə edir. Şəkil. Telefon nömrəsi Ünvan

Sepiya

Həftənin yeddi günü nahar, şam yeməyi, kokteyl qəbulları və görüşlər üçün mövcud olan Sepia by Private Dining, Chicago tədbirinizə ev sahibliyi etmək üçün ən yaxın yolu təqdim edir.

Bu, Sepia Team 's New Restaurant haqqında bildiyimiz hər şeydir

2 Mart 2016. Emmanuel Nony və Andrew Zimmerman Foto: Sepia izni ilə. bir Sepia təqibinin uzun müddətdir edildiyini söyləyir, ancaq o və komanda xüsusi bir tələsik olmadı. . (Ed notu: Həqiqətən də daraldır.).

Şəhərin ikinci sahibi Andrew Alexander ittihamlar fonunda vəzifəsindən gedir.

7 İyun 2020. "İkinci Şəhər" in sahibi Andrew Alexander, irqçilik ittihamları səbəbiylə istefa verir. İkinci Şəhər 1616 -cı ildə Çikaqoda N. Wells. . "Bir idarəçi olaraq, həmişə yaxşı instinktlərim olmayıb" deyə İskəndər məktubunda yazıb. . Burada COVID-19-un Çikaqo və İllinoysa necə təsir etdiyinə dair ən son məlumatlar.

Müqəddəs Andrew Yunan Pravoslav Kilsəsi Randolph NJ - Ev | Facebook

St. Andrew Greek Pravoslav Church Randolph NJ haqqında daha çox məlumata bax Daxil ol. Hesabı unutmusunuz? və ya. Yeni hesab yaratmaq. İndi yox. Hamıya Bax.

Böyük Yunan Festivalı - Müqəddəs Andrew - NJ 2021, Randolphda bir hadisə.

Ən Yaxşı Böyük Yunan Festivalı: St. Sosial olaraq uzaqlaşmaq və başqalarından altı metrlik məsafə saxlamaq praktik deyil. Otağın tutumu, maksimum limit 100 nəfərdən aşağı olmaqla 25 nəfər olacaq.

Sepia tərəfindən Xüsusi Yemək - Düyün

Michelin ulduzlu Sepia təcrübəsini hər hansı bir xüsusi hadisə üçün canlandıran şık və seksual Chicago tədbir məkanı olan Sepia by Private Dining. Dərin bir palitrası ,.

Restoran Sepia - Chicago, IL | OpenTable

6 aprel 2019. Çikaqo, IL -də Müasir Amerika Küche Restoranı var. . gedin və oxuyun və əsas yemək sahəsindəki xüsusi bir iş yerində. . Rezervasiya edərkən tərəfdaşlarımın ad günü olmadığına əmin oldum.

Sepiya

Chicago restoranı Sepia, maddələrin saflığını və keyfiyyətini göstərən məhsula əsaslanan mövsümi menyuya malikdir. Sepia ənənəni bir ilə qeyd edir.


Cafe 5: Sepia ilə Hamachi Crudo Tarifi, Proxi Aşpaz Andrew Zimmerman

Sepia və Proxi -nin baş aşpazı Endryu Zimmerman, Cafe 5 -də qreypfrut, hindistan cevizi, qırmızı köri düyü və yaşıl çili ilə hazırladığı Hamachi Crudo reseptini göstərmək üçün dayandı.

Zimmerman, Chicago Gourmet -in dünyanın ən yaxşı şərablarının eksklüziv dequstasiyalarını təqdim edən Grand Cru -da iştirak edəcək.

Chicago Gourmet 25-29 sentyabr tarixlərində keçiriləcək. Biletlər burada mövcuddur.

Yerli

6 yaşlı Çikaqo Oğlu Başından vurulduqdan sonra sağalıb

Chicago Restaurant Aba, Yaz Tələbatı Artdıqca Rezervasiyalara Nəzarət Etmək üçün İpuçları Təklif Edir

Qreypfrut, Hindistancevizi, Qırmızı Köri Düyü və Yaşıl Çili ilə Hamachi Crudo

8 oz Sashimi Grade Hamachi (aka Yellowtail), ½ ”kublara kəsilmişdir

¼ fincan xiyar, soyulmuş, toxumlanmış və ¼ "kublara kəsilmişdir

¼ fincan gənc hindistan cevizi əti ¼ "parçalara kəsilmiş

¼ fincan mango ¼ ”parçalara kəsilmiş

¼ fincan avokado, ¼ "parçalara kəsilmiş

¼ fincan greyfurt supremes, ¼ "parçalara kəsilmiş

¼ fincan doğranmış hindistan cevizi açıq qəhvəyi qədər 350 dərəcəlik sobada qızardılır

¼ fincan doğranmış təzə cilantro

¼ fincan doğranmış təzə Tay reyhan

¼ fincan qızardılmış soğan (resept aşağıda)

¼ fincan qırmızı köri qızardılmış düyü (resept aşağıda)

½ fincan şirin və turş yaşıl bibər sarğı (resept aşağıda)

Sarğıya qədər hər şeyi bir qabda birləşdirin. Zövqə görə sarğı əlavə edin və salat kimi atın. Lazım gələrsə bir az duz əlavə edin və dörd qabda xidmət edin.

Şirin və Turş Yaşıl Çili Sarğı:

2 orta sarımsaq, doğranmış

1 orta soğan, soyulmuş və kıyılmış

1,5 xörək qaşığı incə doğranmış zəncəfil

3 osh qaşığı doğranmış təzə cilantro

3-4 xörək qaşığı xurma şəkəri (və ya açıq qəhvəyi şəkər)

¼ fincan və bir yemək qaşığı (istəsəniz) ağ sirkə

Kiçik bir soba qabını 2 t yağla qızdırın və bütün doğranmış tərəvəzləri əlavə edin, 5 dəqiqə bişirin. Xurma şəkəri əlavə edin və 5 dəqiqə daha karamelizə verin. Balıq sousu və ağ sirkə əlavə edin və sərinləyin.

2 fincan çox incə dilimlənmiş soğan

Dərin qızartma termometrində yağı 275 dərəcəyə qədər qızdırın. Soğanı əlavə edin və təxminən 8 dəqiqə yüngül qızıl rəngə qədər bişirin. Arpacağı süzün və yağın temperaturunu 350-ə qədər artırın. Arpacığı əlavə edin və təxminən 3-5 saniyə qızardın ki, xırtıldasın və qızardılsın. Pişirməyi dayandırmaq üçün soğanı dərhal boşaltın və kağız dəsmalın üzərinə yayın. Yağı qoruyun. Ləzzətlidir və sote etmək və ya şərab hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

2 osh qaşığı Tayland qırmızı köri pastası

Ediləcək ilk şey, bişmiş düyü bir çerez vərəqinə yaymaq və bir gecədə soyuducuda havada qurutmaqdır. Sonra köri pastasını bütün düyü üzərinə sürtün və bir gecədə çerez vərəqinə qoyun. Ertəsi gün dərin qızartma termometrində yağı 350 dərəcəyə qədər qızdırın və düyü kiçik hissələrdə təxminən 2-3 dəqiqə və ya bir az şişmiş və qızılı və xırtıldayanadək qızardın. Düyü süzün və kağız dəsmalın üzərinə boşaltın. Duz ilə mövsüm. Qalan düyü ilə davam edin. Bərabər və təhlükəsiz şəkildə bişirildiyinə əmin olmaq üçün bir anda çox kiçik partiyalar etmək yaxşı bir fikirdir. Tükürəcək və sıçrayacaq, buna görə sıçrayış qoruyucusu yaxşı bir fikirdir. Çox problem kimi görünür, amma çox dadlı çıxır.


Chase.com hesabınıza daxil olaraq adınızı gözləmə siyahısına əlavə etmək üçün Chase.com -a yönləndiriləcəksiniz. Hesabınıza daxil olduqdan sonra adınızı gözləmə siyahısına əlavə etməyiniz istəniləcək.

Chase -in veb saytı və/və ya mobil şərtləri, məxfilik və təhlükəsizlik siyasəti ziyarət etmək istədiyiniz sayt və ya tətbiqə tətbiq edilmir. Zəhmət olmasa sizə necə tətbiq olunduğunu görmək üçün onun şərtlərini, məxfilik və təhlükəsizlik siyasətlərini nəzərdən keçirin. Chase, Chase adını açıq şəkildə daşıyan məhsul və xidmətlər istisna olmaqla, bu üçüncü tərəf saytında və ya tətbiqində heç bir məhsula, xidmətə və ya məzmuna görə məsuliyyət daşımır (və təmin etmir).

İndi Chase -dən ayrılırsınız
Chase -in veb saytı və/və ya mobil şərtləri, məxfilik və təhlükəsizlik siyasəti ziyarət etmək istədiyiniz sayta və ya tətbiqə tətbiq edilmir. Zəhmət olmasa sizə necə tətbiq olunduğunu görmək üçün onun şərtlərini, məxfilik və təhlükəsizlik siyasətlərini nəzərdən keçirin. Chase, Chase adını açıq şəkildə daşıyan məhsul və xidmətlər istisna olmaqla, bu üçüncü tərəf saytında və ya tətbiqində heç bir məhsula, xidmətə və ya məzmuna görə məsuliyyət daşımır (və təmin etmir).

& copy2021 JPMorgan Chase & amp Co. Bütün hüquqları qorunur


Andrew Zimmerman qovrulmuş ördəyi Çanağa gətirir

Mükafatlı aşpaz Andrew Zimmerman, kulinariya məktəbində ən yaxşı məktəbi bitirməmişdən çox əvvəl bir rok ulduzu olmaq arzusunda idi. Amma gitarasını yerə qoyub bir dəst mətbəx bıçağı götürdü.

2009 -cu ildə Çikaqodakı Sepia mətbəxində ən yaxşı yeri qazandı və burada baş aşpaz olaraq qaldı. Bir neçə dəfə James Beard Vəqfi tərəfindən Ən Yaxşı Aşpaz: Böyük Göllər nominasiyasına layiq görülmüş və StarChefs onu 2011 -ci ildə yüksələn ulduz aşbaz seçmişdir.

İndi Zimmerman öz imzalı reseptlərindən bir neçəsini təklif edir. Budur qovrulmuş ördək, qırmızı kuru balqabağı, kartof parmağı, karamelizə edilmiş brüssel lahanası, kərəviz kökü və alma püresi və Pişik Pijamasını necə içmək olar!

Qovurulmuş ördək "Apicius"

Təxminən 5 kilo 1 tam pekin ördəyi, bütün artıq yağlar çıxarılır, boyun və qanadların birinci birləşməsi ördək üçün ayrılır

4 portağalın suyu və qabığı

2 osh qaşığı əzilmiş rezene toxumu

2 osh qaşığı əzilmiş keşniş toxumu

Fırını əvvəlcədən 425 F -ə qədər qızdırın.

Bütün ördək, şüyüd və keşniş toxumundan başqa hər şeyi bir qazanda birləşdirin və bir şirəyə salın. (Qaşıqla örtülmüşdür. Yoxlayın!) Süzün. Lazım olduqda şəkər və ya soya ilə ədviyyatı düzəldin və şüyüd və keşniş əlavə edin. Böyük bir qazan su qaynadın (bütün ördəyi batıracaq qədər böyükdür). Ördəyi qazana qoyun və yağın bir hissəsini çıxarmaq üçün 10 dəqiqə qaynamaq. Ördəyi çıxarın və soyumasına icazə verin. Ördəyi duz və istiotla ədviyyat edin və boyun dərisini ördəyin altına çəkin, bir seçmə ilə təmin edin. Ördəyi döş tərəfi yuxarı qalxmış bir qızartma qabına qoyun və 425 -də 15 dəqiqə qızardın. Sonra temperaturu 325 -ə endirin və əlavə 30 dəqiqə qızardın. Ördəyi sobadan çıxarın, tavadan artıq yağları diqqətlə boşaltın və ördəyi tavanın döş tərəfi aşağı döndərin. Ördəyi başqa 30 dəqiqə qızardın. Yenə ördəyi sobadan çıxarın və tavadan artıq yağ çıxarın. Ördək döşünü yenidən yuxarı çevirin və ədviyyatı məmə və ayaqlara sürtün. Ördəyi sobaya qaytarın və əlavə 10-15 dəqiqə bişirin (şirəni seyr edin. Çox qaralmağa başlayırsa sobadan çıxarın və sobanı 250-ə endirin. Əgər sir ördəkdə qalmırsa) bir az daha yaxşıca fırçalayın).

Ördəyin daxili istiliyi 165 F -ə çatmalıdır. Ördəyi sobadan çıxarın və oymadan ən az 10 dəqiqə əvvəl istirahət edin. Ayağı və budu hər tərəfdən kəsib ayırın, döşləri kəsin və hər döşü yarıya bölün. Xidmət edin.

Ördəkdən ayrılmış boyun və qanadlar

8 stəkan toyuq bulyonu (tercihen ev istehsalı)

Qanadları təxminən üç hissəyə doğrayın. Boyunla da eyni şeyi edin. Orta sous qabının dibini bir az yağ və ya ördək yağı ilə örtün. Ördək boynunu və qanad parçalarını tavaya əlavə edin və çox yaxşı qızardın. Artıq yağları boşaltın və bir stəkan toyuq filesi əlavə edin. Tencerenin altını yenidən qızardıncaya qədər bulyonun bişməsinə icazə verin. Sonra başqa bir stəkan stəkan əlavə edin və proseduru təkrarlayın. Sonra bir stəkan stəkan əlavə edin və yenidən təkrarlayın. Sonra soğan, kəklikotu və qalan bulyonu əlavə edin. Bulyonu ən azı yarıya qədər azaldın. Bulyonu süzün və tavaya qaytarın və yenidən təxminən yarısını azaldın və bir az yağla çırpın. Duz və istiot əlavə edin. Xidmət verilənə qədər isti saxlayın.

Ördək yağında qovrulmuş barmaqlı kartof

1,5-2 lbs kartof parmağı

bir baş sarımsaq, üstü kəsilir

ördəyi lazım olduğu qədər yağlandırdı

1 çay qaşığı hər təzə kəklikotu və rozmarin

Kartofun ördək yağına batırıldığından əmin olmaq üçün hər şeyi rahat bir şəkildə tutmaq üçün ördək yağını əridin və qalan maddələri birləşdirin. Ördək yağını təxminən 180 dərəcəyə qədər qızdırın və kartofları yumşalana qədər yavaş -yavaş bişirin (təxminən 1 saat).

Fırını əvvəlcədən 350 F -ə qədər qızdırın

Kartofu sərinləyin və ördək yağından çıxarın. Ördək yağını süzün və rezerv edin. Kartofu uzunlamasına yarıya bölün. Kartofu bir təbəqədə tutmaq üçün kifayət qədər böyük bir qızartma qabda və ya ağır qovurma qabında, təxminən iki yemək qaşığı ayrılmış ördək yağını qızdırın. Kartofu aşağıya doğru kəsilmiş şəkildə tavaya qoyun. Təxminən iki və ya üç dəqiqə sobada bişirin və sonra kartofu təxminən 10 dəqiqə sobaya qoyun və ya qızdırılıncaya qədər və kəsilmiş tərəfdə gözəl bir qızıl qabıq əmələ gəlsin. Kartofu tavadan çıxarın və qaba duz, təzə bibər və hər çay qaşığı doğranmış təzə kəklikotu və rozmarin və bir xörək qaşığı doğranmış cəfəri ilə ədviyyat edin.

Qara bibər-ağcaqayın Qırmızı Kuri balqabağı

1 x.q. yüngülcə doğranmış kəklikotu yarpaqları

1 xörək qaşığı doğranmış qara bibər

Balqabağın üst və alt hissələrini kəsin və sonra bıçaqla balqabağın kənarını çıxarın. Balqabağı yarıya bölün və sonra toxumları çıxarın. Balqabağı təxminən frac14- & frac12 qalınlığında hətta aypara halına salın. Balqabağı bir təbəqədə tutacaq qədər böyük bir tavada yağı qızdırın. Balqabağı yumşaq olana qədər orta istilikdə hər iki tərəfə yüngülcə qızardın. Şərbəti, bibəri, kəklikotunu və kərə yağı əlavə edin və hamısını azaldın ki, bişirməyi tamamlayasınız və şərbəti şirəyə endirəsiniz.

Karamelizə edilmiş Brüssel cücərti, pastırma, şabalıd

2,5 lbs brüssel cücərti, kəsilmiş və uzunlamasına yarıya bölün

Bir tərəfində & frac14 düym və 34 frac uzunluğunda qarğıdalıya kəsilmiş 2,5 unsiya taxta pastırma

2 fincan qovrulmuş və soyulmuş şabalıd və ya bir kavanoz qovrulmuş şabalıd

duz və təzə qara bibər

Fırını 375 F -ə qədər qızdırın.

Böyük bir saut və eacute tava və ya ağır qovurma qabını qızdırın və ona pastırma donuz əti ilə birlikdə bitki yağı əlavə edin. Donuz ətini xırtıldayanadək bişirin və sonra donuz yağını saxlayaraq boşaltın. Donuz yağını tavaya qaytarın və Brüssel cücərtilərini bir təbəqədə tavada aşağıya endirin. Sobanın üstündə təxminən 5 dəqiqə bişirin və ya Brüssel cücərtilərinin kəsilmiş tərəfində yaxşı bir qızıl qızartma başlayana qədər bişirin. Cücərtiləri sobaya qoyun və təxminən 8 dəqiqə qızardın, sonra çıxarın və qarışdırın. Onları sobaya qoyun və təxminən 6 dəqiqə daha qızardın və ya yumşaq olana qədər, ancaq bir az ısırmayın. Şabalıd və donuz ətini kərə yağı ilə birlikdə tavaya əlavə edin, qarışdırın və hər şeyi qızdırın. Qara bibər və duz əlavə edin.

Kərəviz Kökü və Alma Püresi

2-2,5 kq kərəviz kökü, soyulmuş və kiçik kublara kəsilmişdir

3 alma (fuji, gala, nənə smith), qabığı soyulmuş, nüvəli və kiçik parçalara kəsilmiş

Orta qazanda kərə yağı əridin və kərəviz kökü və alma əlavə edin. Bir çimdik duz əlavə edin və kərəviz kökü çox yumşaq olana qədər (orta hesabla 45 dəqiqədən bir saata qədər) aşağı və orta istilikdə bişirin. Kremi kiçik bir qazanda qızdırın.

Kərəviz kökündən və alma üzərindən artıq mayeni boşaltın və rezerv edin. Kərəviz kökü və alma bir qida prosessorunda və ya qarışdırıcıda püresi halına gətirilir, daha hamar bir qalın püresi əldə etmək üçün lazım olduğu halda krem ​​və hər hansı bir bişmiş maye əlavə edin, dadmaq üçün qalan duzu və bir az yer bibəri əlavə edin.

Pişik Pijama

1 tire Bittercube albalı qabığı vanil acıdır

Bütün maddələri qarışdırıcı şüşəyə əlavə edin, buz əlavə edin, qarışdırın. Kupe şüşəsinə və ya daş şüşələrdəki böyük bir qaya üzərində süzün. Portağal qabığı ilə bəzəyin.


Sepia - Chicago IL -dən Andrew Zimmerman ilə müsahibə

Jessica Dukes: Karyeranıza musiqiçi kimi başladınız. Pişirməyi peşəkarlıqla davam etdirməyinizə nə səbəb oldu?
Andrew Zimmerman: Pul qazanmaq lazım olduğu üçün bişirdim. Mətbəxdə ilk işim qabyuyan maşın idi. Yeməyi xoşlayırdım və maraqlı şeylər yeməyi xoşlayırdım. Evdə yemək bişirirdim, baxmayaraq ki, bu, peşəkar mətbəxdə yemək bişirmək fikri ilə heç bir əlaqəsi yox idi. Tay yeməyini evdə bişirməyə başladım, çünki onu yedim və zövq aldım və yemək bişirməklə maraqlandığım mesajını almağa başladım. Atam məni hər yerdə olmayandan əvvəl suşi restoranlarına, hind restoranlarına, həqiqətən də gənc ikən Tay restoranlarına apardı. Bu baxımdan çox şanslı idim.

JD: Müəllimləriniz kimlərdir?
AZ: Renato Sommelia ilk və ən vacib idi. Mənim üçün [onunla işləmək] bunu həqiqətən peşəkarlıqla etmək istəyib -istəməməyimlə bağlı bir sınaq idi. Öyrəndiyim ən vacib şey yemək bişirmə hisslərimə güvənmək idi. Renatonun istədiyini əldə etmək üçün yaxşı bir yolu var idi: mənə bir şey istədiyini və bunu necə edəcəyimi bildiyinə əmin olduğunu söylədi, sonra evə gedib futbol izləyərdi! Şokoladlı truffle tortu kimi. "Şokoladlı truffle tortu hazırlamağınızı istəyirəm." Daha əvvəl heç vaxt şokoladlı truffle tortu etməməyimin, necə hazırlayacağımı bilməməyimin və indiki halında İnternetin olmasının heç bir əhəmiyyəti yox idi. Amma bunu etməliydim. Və ya ilk dəfə bütün bir balığı qovurdum - Branzino. Daha əvvəl nə görmüşdüm, nə də bişirmişdim, halbuki axmaq görünsə də, sobanın qapısını açdığımı xatırlayıram və Renatodan "Bunu mənim üçün yoxlaya bilərsənmi?" Mənə baxdı və dedi: "Pişmiş olub olmadığını yaxşı bilirsən." Və etdim, etdiyimi bilmək üçün özümə güvənməli idim. Onun tərzi məni daha yaxşı bişirməyi daha da sürətləndirdi.

JD: Karyeranız boyunca başqa müəllimləriniz olubmu?
AZ: Terry Alexander. Onun iş etikası böyükdür. Vəzifəsində olan biri üçün çox kiçik bir iş yoxdur. Mən onun qabları yuyub kanalizasiyanı təmizlədiyini gördüm. Düşünürəm ki, bir çox aşpaz bunun altında olduğunu söyləyəcək və əlbəttə ki, bunu etməli olduğunu söyləyəcək və razıyam ... Terridən qonaqpərvərliyə və yeməkxananın təcrübəsinə daha çox səxavətli bir baxışım var.

JD: Sizcə aşpazlar çox elastik deyillər?
AZ: Düşünürəm ki, aşpazlar bəzən yaradıcı dahilər olduqları fikrinə qapılırlar, buna görə də qonaq bir əşyada dəyişiklik etmək istəyirsə, bir şeyi buraxmaq istəyirsə və ya bir şey əlavə etmək və ya bir şeyi dəyişdirmək istəyirsə, "oh yox , deli olmalısan! " Ancaq günün sonunda onu yeyirlər və bunun əvəzini onlar ödəyirlər. [Terry] qonağın qayğısına qaldığından əmin olmağı öyrətdi.

JD: Məsihçi olaraq Christophe Daviddən də bəhs etdiniz.
AZ: Ondan, aşpazlarımın mənə yemək bişirmələrini, işlərini görmələrini öyrənməyə başladım, çünki [Christophe] bunu edir. Ofisinə girərdim və deyərdi: "Bir az yerkökü və pomelo olan bir turbot istərdim." "Nə? Tamam, şübhəsiz ki, aşpaz, təbii olaraq. " Geri gətirərdim, o da bəzi şərhlər verərdi, sonra yenidən gətirərdim və nəticədə menyuya girərdi.

JD: Bu prosesi necə bəyəndiniz?
AZ: Düşünürəm ki, Renatonun onu məndən çıxarmağa çalışdığı yerdə, Christophe yalnız orada olduğunu gözlədi. Xatırlayıram ki, işləyən başqa bir aşbaz [Xeyr] o vaxt mənə deyirdi ki, işə başlayanda ona sobanın harada olduğunu və bu olduğunu göstərdilər. Nə etdiyimi anlamalıydım və yenə də bu mənə həqiqətən kömək etdi. Həm də böyük bir korporativ mühit idi, bilirsiniz ki, Hyattdır və mənim fikrimcə Kristof əsl icraçı aşbaz idi.

JD: Bununla nə demək istəyirsən?
AZ: İnsanlar mənə icraçı aşpaz deyirlər və ya icraçı aşbaz olduğumu soruşurlar Sepiya və deyirəm: "İstəsəniz mənə zəng edə bilərsiniz, amma əslində mən sadəcə aşbazam." [Gülür] Bilirsiniz ki, icraçı aşpaz ofisi olan və orada çox vaxt keçirən, büdcə hesabatlarının arxasında oturan bir adamdır. Büdcə hesabatları hazırlayırıq Sepiya lakin otel miqyasında heç nə yoxdur.

JD: Yemək və yemək mövzusunda fəlsəfəniz nədir?
AZ: Bu sualı mənə hər dəfə verirlər və bunun vacib olduğunu bilirəm. Yemək yaxşı olmalıdır. Əvvəldən sona qədər bacardığınız qədər çox iş görməyiniz vacibdir. Bu, Çikaqodakı bir çox restoranı digər şəhərlərdən fərqləndirir. Eyni fermer bazarlarında alış-veriş edirik, ətimizi Yaşıl Bazarda eyni fermerlərdən alırıq, eyni müasir Amerika təsirli yeməklər bişiririk. Hər restoranı fərqləndirən şey, bunu şəxsən necə tərcümə etdiyimizdir. Paul Virant kələm turşusu hazırlayır və mən kələm turşusu hazırlasam, eyni maddələrdən istifadə etməyimizə və bəlkə də eyni yerdə qaynaqlanmağımıza baxmayaraq fərqli dadda olacaq.

JD: Yeni başlayan gənc aşpazlara nə məsləhət verərdiniz?
AZ: Yaxşı bu, yalnız aşpaz kimi başlamalarına və ya şirin bir aşbaz olduqlarına və daha çox məsuliyyət götürmək istədiklərinə bağlıdır. Şirin aşbaz üçün, açıq -aydın bir şeydən başqa, verə biləcəyim ən yaxşı məhsulu almaq, ona hörmət etmək, ən yaxşı təqdimatını etmək və yerkökü havuç kimi dadmaqdır.

Ayrıca, mətbəxiniz üçün işə götürdüyünüz insanların mətbəxinizin gözətçiləri olduğunu başa düşməyin həqiqətən vacib olduğunu düşünürəm. İşləmək üçün seçdiyiniz insanlar haqqında seçici olun və özünüzü peşəkar və şəxsən əhatə edin. Onlara hörmətlə yanaşın və onlara rəhbərlik edin, buna görə də xaricə gedən yeməklərə şəxsən sərmayə qoyurlar. İnsanların işlərini yerinə yetirmələrinə daha yaxşı yanaşmağa çalışmağı illərlə öyrəndim. Etibar göstərməlisiniz, çünki o zaman bunu düzgün edəcəkləri üçün daha yaxşı bir şans var.

JD: Qoruyucularınız varmı?
AZ: Himayəçilərim olduğunu deməzdim - bəlkə də beş və ya 10 ildən sonra. Ancaq həqiqətən yaxşı insanlarla, yaxşı işlər görəcək insanlarla çalışdım və ümid edirəm ki, onlara alətlər verdim. Bu yaxınlarda Rob Leavitt qəssab dükanı açdı. Ətrafına qayıtsaydı, çox gözəl olardı. Beş -altı il əvvəl, məhəllə qəssabının ölümünə ağlayırdıq: qəssab bucağını sevən gutsy risk alıcıları onu geri gətirirlər. Onlar üçün yaxşıdır.


Yamayka Toyuq Şorbası, Michelin Ulduzlu Aşpazların Bəyəndiyi Ən Yaxşı 10 Çorba Tarifləri Siyahısına daxil edildi

Business Insider jurnalı bir neçə Michelin ulduzlu aşpazdan ən çox sevdikləri qış şorbası reseptlərini adlandırmalarını xahiş etdi və bu yaxınlarda açılan Vaşinqton DC restoranı Bammy'nin baş aşpazı Gerald Addison, “ həqiqətən doyurucu və həqiqətən ədviyyatlı ” Yamayka Toyuq Şorbası hazırlamaqdan zövq aldığını söylədi. qış. Business Insider -ə verdiyi açıqlamada, bu şorbanın sınadığı bütün toyuq şorbalarının ən yaxşısı olduğuna inandığını söylədi. Addison, toyuq filesi, balqabaq və balqabaq ilə birlikdə şorbada toyuq ayaqları və ya qanadlardan istifadə etməyi məsləhət görür. Yamayka Toyuq Şorbasına tez-tez yams, qarğıdalı halqaları və chayote – “tons tərəvəz və#8221 – daxildir.

Digər aşpazlar bu sevimli şorba reseptlərini paylaşdılar.

Los Ancelesdəki Maude və Gwen restoranındakı Curtis Stone, ənənəvi borschtdan daha kremli olan Qovurulmuş Çuğundur Çorbasına üstünlük verir. Çuğunduru soğan və sarımsaq ilə qızardır, tərəvəz və ya göbələk bulyonu ilə püresi halına gətirir, qatıq və soğan ilə bitirir.

Andrew Zimmerman, the executive chef of Sepia in Chicago, also likes to make a Roasted Beet Soup. His version builds on a potato-leek soup concept, but rather than use potatoes, roasted beets are added. The soup gets “sweet and earthy” from the beets, he said, and the leeks give it some “backbone and structure.” He recommends serving the soup with toasted country bread with melted cheese.

Zimmerman also enjoys making a pumpkin and coconut soup with Thai red curry. The ingredients include a pumpkin, kabocha, or butternut squash, garlic, ginger, coconut milk, and Thai red curry past. This is a creamy and rich soup with just the right amount of spiciness. He also adds spicy cashews, crushed cashews or chili roasted peanuts.

Another Zimmerman favorite is White Bean Soup, which includes white beans, carrots, thyme, rosemary, and roasted chestnuts. He also adds pancetta and roasted chestnuts and serves it with toasted country bread rubbed with garlic and grated Parmigiano-Reggiano on top.

Executive chef Mazen Mustafa of Fellow in Los Angeles makes a squash soup with red kuri squash. This squash has a delicate flavor, he said, and the addition of toasted pumpkin seeds provide an excellent texture. The soup is made with a peeled, deseeded, and diced red kuri squash, garlic, ginger, and a Honeycrisp apple. Any winter squash can substitute for the red kuri if it is not available, with butternut squash a good choice. The soup also includes vegetable stock and red miso. It is served with a topping of toasted pumpkin seeds.

Kevin Meehan of Kali Restaurant in Los Angeles makes a Tahitian Squash Soup when temperatures drop in winter. It is made with sage, thyme, and rosemary, onions, and garlic. White wine is added, then the squash, cream and milk. Nutmeg is added to taste before serving.

For the simplest of winter soups, Val Cantu, head chef at Californios in San Francisco recommends chicken stock. He takes a whole chicken, cuts it up so it cooks completely, and covers it with filtered water. After skimming off the “impurities,” he just adds salt so he can use the stock in other recipes. He often uses the stock in place of water to cook rice, and he also enjoys drinking the stock on its own. “I love it, it feels like a warm sweater,” he told Business Insider.

Daniel Boulud of Le Cirque has been making his favorite curried cauliflower and apple soup since 1989. This soup is made of chicken stock, onions, Madras curry powder, saffron, sliced apples, cauliflower, and cream. It is topped with minced chives and raw apple slices when served.

Jean-Philippe Blondet, executive chef of Alain Ducasse at The Dorchester in London,believes that his personal favorite, Chestnut Velouté, is the “king of soups.” It is a delicate, creamy and warming soup that is made by cooking chestnuts in olive oil and butter, adding garlic and dry fennel, and covering the chestnuts with brandy after they are finished roasting in the oven. A sauce made with roux and a light stock is added, and he recommends using one leg of a guinea fowl as well. It is served with roasted chestnuts, French parsley, and crème fraîche.

Beverly Kim of Parachute in Chicago, enjoys making the spicy Korean beef soup called Yukgaejang. This comforting soup is made with shredded beef brisket and lots of vegetables, including big pieces of scallion. She finishes the soup with an egg and described it to Business Insider as “kind of spicy, super heart-warming, and very soul-satisfying.”


The First Day I Got My Michelin Stars: Sepia’s Andrew Zimmerman

The executive chef dishes what it was like when he got the call.

Like any blossoming musician who wants to make it big in the Big Apple, Andrew Zimmerman got his start behind the line by working in restaurants to pay the bills. But when his love of cooking began to overshadow his musical love affair, he took a leap of faith and enrolled in culinary school. In 2000, Zimmerman graduated first in his class at Manhattan’s French Culinary Institute (now the International Culinary Center).

Three years later, Zimmerman moved to Chicago where he expanded his repertoire, cooking at noteworthy restaurants like MOD, Del Toro and NoMI at the Park Hyatt. In 2008, Zimmerman was introduced to Sepia owner Emmanuel Nony and one year later was offered the role of executive chef.

Sepia earned its first Michelin star in 2011 and has retained one ever since. Earlier this year, the duo expanded their culinary vision with the opening of Proxi, where Zimmerman showcases new techniques and flavor profiles of global street food.

Here, Zimmerman dishes what it was like when he got the call.

What was your first encounter with the MICHELIN Guide?
My first encounter with the MICHELIN Guide was about 20 years ago when a chef I was working for handed me "Simply French," a book by Patricia Wells and Joël Robuchon. I started reading about him and what it was to have a star in the Guide.

How much influence/inspiration does the MICHELIN Guide have on your career?

It sets a level of excellence and execution for restaurants to strive for, and provides me with a resource to learn about who is the best in the world and what they are thinking and cooking.

You received your first star in the inaugural Chicago MICHELIN Guide in 2011—how did did you celebrate?
I received the call as I was on the way to the dentist . . . not the way most people celebrate their first star, I imagine. Later on we had some Champagne at the restaurant. But I think that what really happened was that we all took a collective deep breath and realized that we had to get right back to work to meet—and hopefully exceed—the new expectations that our guests would have because we had been awarded a star.

Did you change the direction of your restaurant when you received a star?
When we were awarded our first star we took it as a challenge and an opportunity to raise the bar at the restaurant in some small ways. We added a few amenities and a nightly tasting menu and we reassessed the sequence of service and the service standards. That said, we haven’t pursued an additional star. We feel that the changes we would have to make to achieve another star would change the fundamental character of the restaurant in a way that might alienate our core following. We are happy to work at being a really great one star restaurant.

What advice do you have for young chefs aiming for Michelin stars?

My advice to young chefs aiming for Michelin stars is . . . etmə. Don't make it the real focus of your cooking. If you go to work every day and cook the best, most honest food you can—made with care and respect—then you will be able to look at yourself in the mirror. If you only cook to receive accolades like Michelin stars, you will miss the most important part of your job: making delicious food for your guests. If you work very hard at making things that are delicious everything else will fall into place.


Michelin Star Recipe Series: Sepia’s Roasted white asparagus, morel mushrooms, soft boiled egg

With the Corona virus keeping everyone home and turning us all into chefs, it is now time to take our culinary skills to a Michelin star level.

We present to you, recipes from some of Chicago’s finest Michelin starred restaurants including the world’s first ever Michelin starred brewpub, Band of Bohemia, best known for their ever-changing menu of craft beers to pair with their seasonal menu. Two-Michelin starred Acadia, celebrated for their mouth-watering burgers and fine-dining tasting menus. Sepia, famous for executive chef, Andrew Zimmerman’s inventive American cuisine. Unrivalled Italian dining, Spiaggia, renowned for their exquisite handmade pastas and the split-level restaurant, Smyth + the Loyalist, offering fine-dining menus upstairs in Smyth and comforting bar food downstairs at The Loyalist.

Sepia – Roasted white asparagus, morel mushrooms, soft boiled egg

100ml extra virgin olive oil

16 pc large white asparagus, peeled about 10cm long

A bit of fresh lemon juice

130 g cleaned morel mushrooms, cut in half

200 ml dark chicken stock

A bit of chopped fresh parsley

4 peeled soft boiled eggs

Heat about 30-40 ml olive oil in a sauce pan and when quite hot add the mushrooms. Saute for a few minutes to soften and then add the shallots and thyme. Cook a further few minutes and season with salt and pepper to taste. Add the white wine and reduce the wine until nearly dry. Add the stock and simmer to reduce by about half. Add the parsley and stir in the butter.

In another saute pan, heat the remaining oil and when hot pan roast the white asparagus turning them to get a nice even light brown. Season with salt and pepper and perhaps a touch of lemon juice. Rewarm the soft cooked eggs for 30 seconds in hot water, divide the morels on four plates, top the mushrooms with the asparagus and then an egg. Some good bread would be welcome.


Rabbit hopping onto U.S. menus

On menus across the country, rabbit dishes are multiplying like — do I have to say it?

All manner of restaurants are embracing the bunny. Food & Wine restaurant editor Kate N. Krader heralded rabbit as "the great new sustainable meat" for 2013.

There are several reasons for this growing popularity. Rabbit meat is mild in flavor and lower in fat and cholesterol than beef, lamb, pork or chicken. It's a versatile protein, chefs like to work with it, and customer squeamishness (that is, the oh-my-God-you-killed-Thumper factor) has steadily declined over the years.

"There was a time when customers were afraid," says Matthew Accarrino, executive chef of SPQR restaurant in San Francisco, "but now it's become the other white meat. From a quality standpoint, everything I buy, I buy whole. A whole rabbit is just a few pounds it's not like buying a 200-pound pig to get a whole animal. That makes it very manageable for a chef and a home cook."


Videoya baxın: Andrew Zimmern Bizarre Foods: Portugal (Avqust 2022).