Yeni reseptlər

Turşu kələm

Turşu kələm



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hazırlanma üsulu turşu kələm

Kartofu soyun və suyu sıxın.

Kələmi mümkün qədər yığcam olması üçün barelə doldururuq. Kələmlər arasında kəsilmiş kərəviz, heyva dilimləri, horseradish dilimləri, qarğıdalı, qurudulmuş şüyüd var. Kələmə basmaq üçün üzərinə kərəviz yarpaqları və albalı budaqları qoyun. Duzu həll etmək üçün böyük bir su qabını qızdırın.

Kələm duzlu su ilə örtülənə qədər salamura tədricən kələm üzərində qızdırılır.

Qapağı barelin üzərinə qoyun və lüləni yorğanla örtün turşu kələm. Təxminən bir həftə sonra, barelin qapağını çıxarın və kələmi yenidən örtənə qədər duzlu su əlavə edin. Duzlu suyu barreldən dadın turşu kələm daha duzlu və ya daha az duzlu şoraba ehtiyac olub olmadığını görmək.

Kələmləri yaxşıca sıxmaq və mümkün qədər yığcam qalmaq üçün lövhə parçaları və ya çay daşı qoyun.

Yaxşı iştaha!


400 q mal əti (qabırğa, bel və s. Kimi sümükləri olan hissələrdən)
250 qr kələm turşusu
1/2 l kələm suyu
2 l ət şorbası
400 q tüstü
1 ədəd soğan
1 yerkökü
2-3 kartof
3 diş sarımsaq
3-4 ədəd bibər
1-2 dəfnə yarpağı
yağ
duz, bir az şəkər
Hazırlıq vaxtı : 1 saat yarım

Addım 1: Soğanı, havuçu və kələm turpunu doğrayın (əvvəlcədən soyuq su və dəmiri yuyun)
Addım 2: Kartofu kublara kəsin
Addım 3: Soğan yağda sərtləşəcək. Yanında yerkökü və kələm turşusu qoyacaqsınız. Üzərlərinə kələm suyu tökün, bir qapaq qoyun və orta istilikdə təxminən 7 dəqiqə bişirin.
Addım 4: Tencereyi ət şorbası ilə qızardın (orta atəşə qoyun) ətini (şorbadan) hisə verilmiş ət, tərəvəzləri (kələm suyu ilə birlikdə), dəfnə yarpağı və istiot bibərini qoyun.
Addım 5: Borşu 15 dəqiqə atəşə qoyun
Addım 6: Dadın və istəsəniz duz və şəkər əlavə edin
Addım 7: Sarımsağı incə doğrayın və bir neçə dəqiqə daha bişirin.
Adım 8: Dəfnə yarpaqlarını çıxaracaqsınız və dadına görə daha çox duz və ya bibər əlavə edə bilərsiniz


Maddələr

1. Bareldən 1-2 kələm çıxarın və çox duzlu olarsa 2-3 saat duzlu suda saxlayın.
2. Turş kələmini incə doğrayın və sonra bütün duzlu suyu çıxarana qədər incə bir ələk halına salın.
3. Soğanı incə doğrayın və qırmızı bibərlə birlikdə şəffaf olana qədər 3-4 xörək qaşığı yağda qızardın.
4. Sıxılmış kələm əlavə edin, bir fincan su tökün və kələmin qapağı bağlı olaraq 35-40 dəqiqə qaynamasına icazə verin.
5. Sonra turş kələm qabını başqa 30 dəqiqə 160 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya köçürün, əvvəlcə bibər noxudunu yayın. Bu nöqtədə oruclu kələm hazırlamasanız hisə verilmiş ət (kolbasa, qabırğa və s.) Əlavə edə bilərsiniz.


Duzlu turşu kələm üçün necə hazırlanır?

1 l suyu 20 q duz ilə qaynadın. Normalda 1 litrə 25 q duz qoyuram, amma indi kələm bir az duzludur. Duzlu suyu 2-3 dəqiqə qaynatın, sonra istiliyi söndürün və 10 dəqiqə soyumağa buraxın. Həmişə bir az daha duzlu su hazırlayıram, çünki nə qədər maye daxil olduğunu dəqiq bilmirəm.

Üstünə ədviyyatlar qoyun: kimyon toxumu (bir bankaya təxminən bir neçə çay qaşığı və təxminən 1 çay qaşığı qoyduq), qurudulmuş kəklikotu, çiçəklər və qurudulmuş şüyüd çubuqları. Onları yaxşı doldurduq. Sonra bankaları metal bir tepsiyə qoyuruq və cilalama ilə kələmin üzərinə isti duzlu su tökürük.

Oanaigretiu

Savori Urbane -də Foodblogger. #savoriurbane

Bir kavanozu dərhal doldurmuruq, amma hər birinə bir az qaynar duzlu su tökürük, sonra əməliyyata davam edirik. Bu şəkildə bankaların çatlaması riski yoxdur. Kavanozları yaxşıca silkələyin və havanın çıxdığından əmin olun. Gerekirse, daha çox duzlu su əlavə edin.

Doğranmış kələm olan bankalar ilk gündən sıx bağlanmır, ancaq 24 saat ərzində müvəqqəti qapaqlar ilə örtülür. Fermentasiya prosesinin başlayacağını və atılmaması lazım olan bir köpük meydana gəldiyini görəcəksiniz.

Yalnız ertəsi gün hər kavanoza 1 xörək qaşığı sirkə tökün, qapaqları vidalayın və bankaları sərin otağa köçürün. Turşu 2-3 həftə davam edir, ancaq doğranmış kələm 1 ildən çox davam edir. Kavanozların qaz baloncukları atmağa başladığını görürsünüzsə və qapaqlarda sarğı eşidirsinizsə, qazları buraxmaq üçün açıb yenidən bağlaya bilərsiniz.

Kalıbda (mayalanmış duzlu suda) & # 8222 yanma & # 8221 əlamətləri varsa, bu turşuları havalandırmalısınız (pritociti). Qapaqları açın, dəyirmanı bir qaba boşaltın və yenidən tökün. Bu proses duzlu suyu oksigenlə doyurur. Turşuları barellərə qoysanız, yuxarıda göstərildiyi kimi bir hortumla hava üfürmək lazımdır turşu kələm resepti.

Qışda bir banka açıram və doğranmış kələm salatı hazırdır! Yemək üçün də istifadə edə bilərəm, düz, duzlu kələm və ya Clujda kələm. Sənə nə deyim Szekelyi gulyas (gulas secuiesc) bu kələmdən hazırlanır!

Bunu da sınamağa dəyər qış üçün bir kavanozda doğranmış kələm turşusu üçün sadə resept!


Kələm turşusu edərkən etdiyimiz səhv! Budur düzgün resept

Turşu kələm resepti. Rumenlərin qışlıq kiler üçün planlarını əvvəlcədən hazırladıqlarını bildiyimiz üçün, bu gün sizə ləzzətli kələm reseptini təqdim edirik və onu mükəmməl etmək üçün nə vaxt barellərə qoymalı olduğunuzu söyləyirik.

Saint Dumitru'da şirin kələm yeməkləri yeyilir və bundan dərhal sonra ilk kələm barelini duzlamağa başlayırsınız! Bunun səbəbi, Rumıniyanın "qış üçün konservləşdirmə" ənənəsində deyilir ki, kələm Müqəddəs Dumitru ilə Müqəddəs Andrey arasında duzlanır.

Bu aralığa neçə dəfə və nə qədər lələk turşusu qoyacaqsınız, bu sizin işinizdir. Ancaq hər şeyi adətinə uyğun etmək istəyirsinizsə, o zaman St. Dumitru'da bir barel turş kələm ilə doldurmalısınız (o vaxt Lentə girənə qədər yetişsin) və başqa birisini St. Andrewə qoyun ki, turş kələm hələ də yaxşı olsun. Lentə girəndə yemək.

Beləliklə, turş kələm resepti:

Kələm seçərkən nə bilmək lazımdır? Yaxşı bişmiş, qalın, ağ və nazik çarşaflarla hazırlanmalıdır (sarmale üçün faydalı olacaq). Duzlu su tərəzi üzərində hazırlanır: hər 10 litr su üçün, turşu üçün uyğun olandan 500 qr qaba duz.

Kələm barelini yaxşıca təmizləyin (yuyun və silkələyin) sonra dibinə bir neçə (daha qısa) taxta çubuq qoyun. Üzərinə ədviyyatlar səpin: kəklikotu, bibər (doka torbalarına bağlanmış), qurudulmuş şüyüd. Yerkökü və kərəviz köklərini soyun və yuvarlaq dilimlərə kəsin, horseradish köklərini uzunlamasına kəsin və lüləyə atın (bir dəfəyə yalnız bir hissəsini qoyub qalanını kələm başlarının arasına ata bilərsiniz. ). Bəziləri çuğundur əlavə edir - sonra kələm çəhrayı və ya qarğıdalı ləpəsinə çevrilərək kələmi sarı -qızıl rəngə çevirər.

Hər bir kələmi düz arxadan kəsin, sonra içərisini qazıb bir çimdik duz qoyursan. Kələm lülə içərisinə yalnız arxası yuxarı qoyularaq qoyulur. Yaxşı basın, üstünə taxta bir ızgara qoyun, iki və ya üç çay daşı və ya qranitlə sıxın və böyük, təmiz bir dəsmal ilə örtün. İki gün belə buraxın.

Bu müddət ərzində hazırlaşırsınız duzlu su kələm turşusu üçün. Su və duzdan başqa bir şey yoxdur. Duzun son taxıl qədər yaxşı əridiyinə əmin olun. Sonra, iki gün bitdikdə, salamura kələmin üzərinə tökün. Bir daha taxta ızgaranı və daşları yaxşı sabitlənəcək şəkildə düzəldin və qapağı taxın.

Yaxın günlərdə, kələm kəsilməlidir… İlk həftədə üç -dörd dəfə. Əvvəlcə köpük köpüyü ilə hazırlanmış köpüyü götürün. Sonra daşları və ızgaranı çıxarın, yuyun və qurudun. Quru bir parça və divarları və barelin kənarını (dəyirman səviyyəsinə qədər) silin. Qalın, uzun bir hortum götürürsən, dəyirmana qoyursan, kələmin arasından keçirirsən və içinə sərt şəkildə üfürürsən.

İlk həftədən sonra budama daha az aparılır, buna görə də qapağı düzəldə bilərsiniz. Milad Lentində qurudulduqda, Saint Dumitru (və ya dərhal sonra) tərəfindən qoyulmuş barelə qoyulmuş kələm artıq turş, sarmale üçün yaxşı olmalıdır (və içki içmək üçün, səhər yeməyi səhərlərində ...).


Turşu kələm. Sadə resept

Qış üçün turşu kələm, sadə resept. Duzlu kələm necə qoyulmalı və necə havalandırılmalıdır (pritoceste). Dadlı resept, əla nəticə.

Bilirəm ki, bu dövrdə evdar qadınların çoxu kələm turşusu edir. Mən də yazacağımı düşündüm resept mənim. Valideynlərimdən öyrəndiyim kimi qoydum və ən yaxşı görünür turşu kələm yediklərimdən. Kifayət qədər turş, duzludur və yumşalmır.

Mümkün qədər ətraflı və açıq şəkildə yazmağa çalışacağam ki, hətta mətbəxdə yeni başlayanlar belə sınamağa cürət etsinlər. Və, əlbəttə ki, birini əldə etmək turşu kələm dadlı


Turş kələminin faydaları nələrdir

Turşu kələm viruslardan xilas ola bilər

Turşu kələm, xiyar, donuts, gül kələmi - bütün bunlar soyuq mövsümdə menyumuzu tamamlayır və bədənə lazım olan maddələri verir. Soyuq mövsümdə təzə tərəvəzlər tapılmadığı üçün və ya çox bahalı olduğu üçün masamıza daha az çatır. Xoşbəxtlikdən, payızdan gələn turşu bu qida çatışmazlığını qismən kompensasiya edə bilər.

Turşu kələm az kalorili və çoxlu vitaminlərə malikdir

Turşu az kalorili və mineral və vitaminlərlə zəngindir, xüsusən də C vitamini. Turşu kələm ən çox C vitamini ehtiva edir, 100 qr böyüklərin gündəlik ehtiyacının dörddə birini ödəyir. Bişməmiş, ancaq azca qızardılmış turşular vitaminləri demək olar ki, bütöv saxlayır, buna görə də bu mövsüm göstərilir.

Qidalanma mütəxəssisləri iştahını kəsdikləri üçün sağlam insanlara axşam turşu yeməyi məsləhət görürlər. Bununla birlikdə bədəndə suyun tutulmasını təşviq etdikləri nəzərə alınmalıdır.

Turşu yeməkdən əvvəl yuyularaq, artıq duzu çıxarmaqla bunun qarşısını almaq olar. Yarım saat soyuq suda saxlandıqda da duzdan təmizlənə bilərlər. Dadı o qədər də yaxşı olmasa belə, artıq duzdan qaçınacaqsınız.

Turşu yemək məsləhət görülmədikdə

Turşu dadından hər kəs ləzzət ala bilməz. Ürək, şəkərli diabet və ya mədə problemləri olan insanlar bunları yeməkdən çəkinməlidirlər. Mədə problemi olan insanlar tərəvəzlərin mayalanması səbəbindən allergik reaksiyalar yaşaya bilər və hipertoniya olanlar həddindən artıq duzla çox diqqətli olmalıdırlar. Aylıq dövrdə turşu yeməkdən imtina etmək daha yaxşıdır, çünki yüksək hormon səviyyələri bədəni həmişəkindən daha çox su saxlayır.


Video: الوعي الغذائي 8.. طريقة عمل الملفوف المخلل sauerkraut مع نسرين التميمي (Avqust 2022).