Yeni reseptlər

Oxheart: Gözəl Yemək İdeyasının Yenidən Müəyyən edilməsi

Oxheart: Gözəl Yemək İdeyasının Yenidən Müəyyən edilməsi



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gözəl Yemək İdeyasının Yenidən Müəyyən edilməsi

Oxheart, gözləmə sahəsi olmayan 30 oturacaqlı iki masaya malikdir.

Houston-un gələn və gələn yemək səhnəsi ilə bölgədəki ən yeni restoranlardan birinin təzə bir hissə və müasir yeməklərə sahib olması təəccüblü deyil. İçərisində bir çox restoran var Hyuston patronun rahatlıq səviyyəsi ilə əlaqədar ola bilər, Oxheart həqiqi yeməkxana ilə daha az maraqlanır və yemək təcrübəsini təkmilləşdirməklə daha çox maraqlanır. İcraçı aşpaz Kevin Yu -nun kulinariya təcrübəsi Avropada keçirdiyi vaxtdan öyrənildiyindən, parlaq rənglər və bənzərsiz formalar Oxheart -ın yeməklərinin çoxunu estetik olaraq ilhamlandırır.

Tək seçim olsa da dequstasiya menyusu Oxheart -ın yeməkləri dörd və ya yeddi kursdan ibarətdir, sadəcə yerli yetişdirilmiş və təzə maddələrlə hazırlanır. Truffle, dover tabanı və quzu kimi ənənəvi olaraq inkişaf etmiş qidalarla, yabanı çiçəklər, bitkilər və qəribə balıq növləri kimi ekzotik qidalarla. Bir kurs New York Times qəzəbləndi Kələm yarpaqları, turşu xardal və bir qaşıq tart keçi südü zərdabından ibarət dilimlənmiş xam pazı salatı, hamısı nanə-reyhan sarğı ilə bəzədilmişdir. Bu maddələrin bəziləri tamamilə ekzotik görünməsə də, Yu -nun bişirmə sadəliyi və yeməyin sənətkarlığı bu restoranı həqiqətən bənzərsiz bir yemək halına gətirir.

Oxheart -ın havası da ənənəvi gözəl yemək təcrübəsini yenidən müəyyənləşdirməyə kömək edir. Restoranda gözləmə sahəsi olmayan 30 oturacaqlı iki masa var. Restoranın ətrafındakı sprey boyalı divarlar və vinil qeydlər, onsuz da qeyri-ənənəvi bir yemək tərzinə isti və ev kimi bir hiss bəxş edir. Buna baxmayaraq, Oxheart -ın intim məkanı və ləzzətli ekzotik yeməkləri onu bütün ziyarətçilər üçün həqiqətən inqilabi bir yemək təcrübəsi halına gətirir.


Sidneydə gözəl yeməklər: lüks bir restoran axtarırsınız?

Dünyanın ən çox mədəniyyətli şəhərlərindən biri olan Sidney, Avstraliya, ən fərqli damaqlara belə uyğunlaşacaq bir çox gözəl yemək variantları təklif edir. Xoş bir mühit, böyük xidmət və mükəmməl bir ləzzət, hər bir blokda tapıla bilər və dünyanın hər yerindən gözəl mətbəxi təmsil edir.

Tay ləzzətini gözləyərək dad qönçələriniz qaralır? Yok Yor sənin adını çağırır. Ardıcıl olaraq Sidneyin ən yaxşı ümumi restoranlarından biri olaraq qiymətləndirilən Yok Yor, malları dəfələrlə təqdim edir, ədviyyatı yenidən təyin edir və ənənəvi Tayland yeməklərinə üstünlük verir. Romantik bir atmosfer və diqqətli gözləmə heyəti ilə daha nə istəyə bilərsiniz? Tövsiyə olunan imza yeməyi: Fried Barramundi.

Yunan dilindəsinizsə, Nostos ilə səhv edə bilməzsiniz. Menyu, ənənəvi Yunan yeməklərinin böyük bir seçimini təqdim edir və məlumatlı və gülərüz gözləmə heyəti sizi məmnun tərk etməyinizi təmin edəcək. İncə, təzə dadlı yeməkləri ilə tanınan Nostos, restoran araşdırma siyahılarının başında əbədi olaraq yer alır. Cümə, şənbə və ya bazar günləri burada ol və canlı musiqi əlavə bonusunu alacaqsan. Tövsiyə olunan imza yeməyi: Keftedes (feta dipində yunan köftəsi)

Tetsuya’s iki dünyanın ən yaxşısını təklif edir. Yapon ləzzətləri, yeməklərə yenilikçi yanaşması və dəyişən bir menyu çeşidi ilə tanınan aşpaz Tetsuya tərəfindən idarə olunan klassik Fransız yemək texnikası ilə inkişaf etdirilir. Müştəriləri heyrətləndirən və daha çox şey üçün geri gəlmələrini təmin edən unudulmaz yeməklər hazırlamaq üçün təzə, mövsümi qidalardan istifadə edir. Tövsiyə olunan yemək yeməyi: Tasmanian Ocean Trout of Confit.

Şirin diş? La Renaissance Patisserie -də ən dadlı ləzzətləri dadmaq fürsətini əldən verməyin. Fransız mətbəxinin səxavətli hissələrinə və incə xəmirlərə xidmət edən La Renaissance Patisserie, illərdir turistlərin və Sidney sakinlərinin sevimlisidir. Həqiqətən çürüyən bir şey üçün, iaşə menyusuna baxın. Ziyafətlər üçün bir çeşid desertlər sifariş edə və hər çeşiddən yemək əldə edə bilərsiniz. Tövsiyə olunan imza yeməyi: Qara Meşə tortu.

Digər məşhur Fransız restoranı La Pelikandır. Kiçik bir qumdaşı quruluşunda yerləşən La Pelican, rahat və köhnə bir dünya hissinə malikdir. Böyük qruplar binanın arxasındakı qonaqlıq verən həyətdə yerləşdirilir və kiçik partiyalar üçün xüsusi otaqlar mövcuddur. Aşbaz xüsusi pəhriz məhdudiyyətləri olan müştərilər üçün yeməkləri məmnuniyyətlə düzəldir və müştəri istəkləri həmişə təbəssümlə qarşılanır. Tövsiyə olunan imza yeməyi: Quzu.

Times on the Park, yaxşı bir biftek üçün getmək üçün bir nömrəli yerdir. Bifteklər nəinki zərif və dadlıdır, həm də müştərilər Hyde Parkın gözəl mənzərəsinə baxarkən yemək yeyirlər. Üstün şərab seçimini və gülərüz personalını əlavə edin və Times on the Park, Sidney siyahısındakı ən yaxşı restoran üçün ciddi bir rəqibdir. Tövsiyə olunan yemək yeməyi: Chateaubriand Wagyu Aged Steak.

Ümumilikdə, Sidneydəki gözəl yemək restoranları yüksək standartlara riayət edir. Açıq fikirdə olun və Sidneyin təqdim etdiyi bütün mətbəxləri sınayın-zövqünüzə görə sizə təşəkkür edəcəklər.


Thomas Keller 's Qızardılmış Toyuq: Yüngül Toxunuşlu Ağır Çanaq

Mükəmməl bir resept üçün yalnız bir neçə maddə. Bu gün danışırıq Tomas KellerQızardılmış Toyuq. Evdə necə hazırlanacağını öyrənin.

Thomas Keller, Amerika Birləşmiş Ştatlarının ən hörmətli aşpazıdır və yaxşı bir səbəblə. Amerikalı gözəl yeməkləri yenidən təyin etməkdə, dünyanın ən yaxşı aşpazlarından bəzilərini yetişdirməkdə və bütün dünyada ev aşpazlarını mətbəxlərində daha yüksək standartlara can atmağı öyrətməkdə böyük rol oynamışdır. Chef Keller'in qızardılmış toyuq resepti, hər dəfə mükəmməl, xırtıldayan qızardılmış toyuq əldə etməyin ən yaxşı yolu kimi tanınır. Bunu necə edəcəyiniz burada.

Aşpaz Keller başa düşür ki, ən yaxşı şəkildə istifadə etmək üçün hər zaman çox işləmək lazım deyil. Bəzən yüngül bir toxunuş lazım olan şeydir və bu, Tomas Kellerin Qızardılmış Toyuq reseptində belədir.

Tomas Kellerin qovrulmuş toyuqlarını evdə necə hazırlamaq olar

Aydındır ki, ən başlıcası keyfiyyətli toyuq seçməkdir. Supermarketdəki quşçuluq piştaxtasından götürməkdən fərqli olaraq bildiyiniz bir qəssabdan qaynaq götürmək həmişə ən yaxşısıdır. Toyuqların həyat keyfiyyəti nə qədər yüksək olarsa, ətin vəziyyəti və ləzzəti də o qədər yaxşı olar ki, insanlıq baxımından yetişdirilən və davamlı olaraq yetişdirilən bir quş seçmək məsləhətdir.

Toyuq hazırlamağa başlamazdan əvvəl onu soyuducudan çıxarmalı və otaq istiliyinə qədər qızdırmalısınız. Fırına soyuq bir toyuq qoysanız, ümumi temperatur azalacaq və toyuq bərabər bişməyəcək. İçəridən daha çöldə daha sürətli bişiriləcək.

Toyuğunuz hazırlanır

Bəzi insanlar toyuqlarını bişirməzdən əvvəl yumağı, bəziləri isə yeməməyi üstün tuturlar. Bununla bağlı çox güclü fikirlər var. Yuyarsanız, sonra kağız dəsmal ilə çox yaxşı qurudun. Həddindən artıq su dərinin xırtıldamasının qarşısını alan buxar yaradır.

Keller videoda göründüyü kimi əvvəlcə sümük sümüyünü çıxarır, sonra toyuğun içini duz və istiotla qarışdırır. Toyuq qanadlarını içəri, bədənin altına çevirin, bu quşu sobada dəstəkləyəcək və dik vəziyyətdə saxlayacaq. Ayaqları bir yerdə və qanadlarını bədənə sıx bir şəkildə tutaraq bir toyuq ipi ilə toyuq bükün.

Tərkibi

• Pulsuz çeşidli toyuq
• Kosher duzu
• Qara istiot
• Kəklikotu tumurcuqları

Toyuğu qovurma qabına qoyun və toyuğu duz və istiotla ədviyyat edin. Keller, duzu yüksəklikdən səpir, çünki kosher oturuşunun gözəl bir şəkildə örtülməsini təmin edir. Üstdəki bibər sobada qovrularaq dəriyə ləzzət qatar. Sonra üstünə səpilən təxminən ¼ fincan kıyılmış kəklikotu yarpağı əlavə edin.

Bir çox digər reseptdən fərqli olaraq, qovrulmuş toyuğa yağ əlavə edilmir, bu da öz şirələrində bişirilməsinə imkan verir. Fırın 400-450F-də əvvəlcədən qızdırılır və toyuq, toyuğun ölçüsünə görə 1/2 ilə 2 saat arasında sobaya qoyulur. Orta ölçülü bir toyuq təxminən 45 dəqiqə ərzində bişirilməlidir, ancaq toyuğun bişmiş olub olmadığını yoxlamağın yolu iti bıçaqla bud ilə bədənin arasından keçəcək və şirələri axarsa toyuq bişiriləcək. Toyuq mövzusunda diqqətli olmaq səhv etmək daha yaxşıdır və bir az bişmiş quş az işlənmiş quşdan üstündür.

Toyuq bişirildikdə onu sobadan çıxarın. Toyuğu kəsmə taxtasına köçürün və 15 dəqiqə istirahət edin. İstəsəniz sousu hazırlamaq üçün tava şirələrini saxlayın. Sonra oyma gəlir. Keller, toyuq göğsünü ikiyə bölür, bu da quşu iki yarıya bölmək imkanı verir.

Tomas Keller yemək və texnika haqqında geniş məlumatlara malikdir. və o, incə yeməklərin aşpaz aşpazlarından təcrübəsiz ev aşpazına qədər bütün səviyyələr üçün reseptlərə malikdir. Kellerin sadə, ağlasığmaz qızardılmış toyuq reseptinə və hazırlığına riayət etmək, hər dəfə qızardılmış toyuq ilə ən yaxşı nəticələr əldə etməyinizi təmin edəcək. Kellerin əsaslarını mənimsədikdən sonra özünəməxsus kiçik dəyişikliklərlə təcrübə etməyə başlaya bilərsiniz.


Cənubi Afrika mətbəxini təyin edən (və yenidən təyin edən) yeməklər və maddələr

Öz restoranını açma vaxtı gəldikdə, Mabao menyusunun təcrübəli və əyləncəli olmasını istədi və ən əsası, dünyanın hər yerində gözəl yeməkləri təyin edən Avropa mətbəxində deyil, ənənəvi Cənubda köklənməsini istədi. Afrika yeməkləri.

"Mən həmişə Cənubi Afrika mətbəxini yenidən tanımaq fikri ilə flört etmişəm" deyə izah edir. "Restoranımda risotto üçün arborio düyü əvəzinə samp istifadə edərək öz sorgumumuzu mayalayıb dondurmaya çevirməyi sınadıq."

Həmyaşıdlarından biri, Restoran Kobo Mətbəxinin baş aşbazı Siyabulela Kobo, yerli bişmiş maddələrlə xidmət etmək üçün bir panache paylaşır. Aşpaz Kobo əvvəlcə maşınqayırma mühəndisi olmaq istəyirdi, lakin təhsil almaq üçün lazım olan vəsait olmadığından pul qazanmaq üçün garson işləyirdi. Mətbəxdən gələn incə səslər və duyğular tezliklə diqqətini çəkdi: tərəvəzləri doğrayan bıçağın səsi, fritözdə yağ bişirmə cipsinin köpüyü, biftek ızgara atəşi. Aşpaz kursantı olaraq könüllü olaraq çalışdı və aşpazlıq karyerasına başladı. Kobo Mətbəxini açmazdan əvvəl InterContinental Oteldə baş aşpaz vəzifəsində çalışdı.

"Mən quşları qızartmaq üçün çəyirtkənin qurudulmuş ovucundan, mopani qurdlarından geyik ətinin qabığı kimi istifadə edirəm, açıq odda bişirilən kartof qabığından hazırlanan kül" deyir. "Cənubi Afrika mətbəxi saf bir ləzzətdir. Çox ədviyyat istifadə etmirik və maddənin orijinal ləzzətlərini fərqləndiririk. Dadlarımız yemək üsullarımızdan qaynaqlanır və çoxlu odun istifadə edirik, bu da dumanlı tatlar gətirir. "

Aşpaz Kobo sayılır umvubo (qarğıdalı yeməyi, su və turş süd), umqa (balqabaq və qarğıdalı üyüdmək), isigwamba (qarğıdalı yeməyi və ispanaq), bobotie (Cape Malay köri), umngqusho (Sampa və lobya), süd tartı və tshotlo (doğranmış mal əti) ən çox sevdiyi Cənubi Afrika yeməkləri arasında.

Bununla birlikdə, aşpaz Mabaso, Cənubi Afrika yeməklərinin ölkənin mətbəxinin necə meydana gəldiyinə dair bütün hekayəni izah etməyən müxtəlif maddələrdən daha çox tanınması lazım olduğunu xəbərdar edir.

Şef Mabaso "Heç vaxt mətbəxi maddələrə əsaslanaraq təyin etməməliyik" dedi. "Bizim üçün unikal olduğuna inandığımız bir çox maddələr var, amma əslində dünyanın hər yerində istehlak olunur. Mətbəximizi təyin edən mədəniyyət və tarixdir. ” Bununla birlikdə, "nümunə [qaynadılmış qarğıdalı ləpələri] kimi özünəməxsus adlandıra biləcəyimiz xüsusi nadir maddələr olduğunu" qeyd edir.


İnqilabi Yemək Yeməkləri: Yeməyi Yenidən Tanıyan 6 Plaka

Hər hansı bir aşpaz sizə hər hansı bir yeməyin ayrılmaz bir hissəsi olduğunu söyləyəcək. Bu boşqab yeməyin bir uzantısı olaraq fəaliyyət göstərir və ya yemək yeyə bilər, ya da parçalaya bilər - xüsusən də dünyanın ən yaxşı yemək restoranlarında xidmət edənlər. İldən boşqab dizaynı sənayedə böyük bir şeydir, nəzər salmağa qərar verdik yemək qabları Yeməyi yenidən müəyyənləşdirmək - istər mövcud dizaynı təkmilləşdirmək, istərsə də yeni bir dizayn yaratmaq. Tapdıqlarımıza nəzər salın və aşağıdakı şərhlərdə onlar haqqında nə düşündüyünüzü bizə bildirin:

Dünyanın ən yaxşı restoranında yemək yeyən yeganə şey deyil. Roca qardaşları ənənəvi yeməklərində xidmət edilən çörəyə bənzəmək üçün hazırlanmış bənzərsiz lövhə dəsti ilə Katalan köklərini şərəfləndirirlər Pa Amb Tomata. Tərəfindən yalnız restoran üçün hazırlanmışdır Andreu Carulla studiyasıBu qeyri -ənənəvi lövhələr alüminiuma tökülmüş əsl çörək dilimləri kimi başlayır.

Dadlı menyular Thomas Keller's kimi gözəl yemək restoranlarının əsas dayağı halına gəldi Fransız Camaşırxana və Grant Achatz's Alinea. Bu o deməkdir ki, aşpazlar ən son əsərlərini təqdim etmək üçün həmişə yeni gəmilər axtarırlar. Ryan Fletcherin bu kiçik tapas lövhələri bu məqsədlə dizayn edilmişdir. Oynaqlığı, yaradıcılığı və faydalılığı birləşdirirlər.

Meksikalı dizayner Jorge Trevino Blanco, əsəri hazırlayarkən bir şeylə məşğul idi Valensiya boşqab Suşi zövqünü artırmaq üçün hazırlanmış boşqabda soya sousu üçün kiçik bir su anbarı və çubuqlar üçün bir bölmə var. Qəşəng yaşıl rəng və yüksək hündürlüyü, lövhəni sözün əsl mənasında digərlərindən üstün tutur. Hələ inkişaf mərhələsində olan, ancaq suşi oyununu dəyişdirəcək inqilabi bir dizayndır.

Yemək qablarının əla dizaynı müştərilərin özlərindən də təsirlənə bilər. Meydanda belə oldu Yemək otağı restoranı Londonda, yemək hekayələri və müştərilərinin şəxsi xatirələri ilə yazılmış boşqablardan istifadə edən Bombay tipli kafe. İnsanların yeməklə olan emosional əlaqələrinə işıq tutan bənzərsiz bir fikirdir. Bu, mütləq araşdırmağa dəyər bir tendensiyadır.

Bu lövhələr həyatı təqlid edən böyük bir sənət nümunəsidir. Nao Tamura tərəfindən hazırlanan plitələr, Cənub -Şərqi Asiyanın bir çox yerində ənənəvi xidmət gəmisi olan banan yarpaqlarına bənzəyir. Silikondan hazırlanan plitələr çevik, mikrodalğalı və qabyuyan maşın üçün təhlükəsizdir. Gözəl bir təqdimat üçün onları büküb iplə bağlaya bilərlər.

Səhər yeməyini təkmilləşdirmək fikrindən doğan bu sehrli boşqab, dünyanın ən böyük pancake dilemalarından birini həll edir: heç vaxt kifayət qədər şərbət yoxdur. Vaşinqtonda yaşayan Jon Wye tərəfindən hazırlanan pancake boşqabında şərbətin bir tərəfə yığılmasına imkan verən kiçik bir əyilmə var. Gedərkən hər bir pancake daldıra bilərsiniz. Artıq yapışqan barmaqlar yoxdur!

Yemək qablarımız haqqında nə düşünürsünüz? Aşağıdakı şərhlərdə səsləndirin!


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Dad üçün Menyuya, Bar üçün Geri Gəlin

Eater NY üçün Momofuku Ko Louise Palmbergdəki bar

Eleven Madison Parkdakı bar, çərşənbə axşamı günəş aşağı Manhattan göydələnlərinin arxasında solub gedərkən və metroya gedərkən Madison prospektindən keçərək gedənlərin uğultusudur. Səkkiz bar taburesi, hamısı aşağı masaların əksəriyyəti ilə doludur.

Salon, boz və tamplarla bəzədilmiş, kokteyl dostunuzu hər birində ən azı beş maddədən ibarət içkilər içirməyinizə gətirəcək bir yerdir. Barmenlər barın arxasında işıqlandırma qurğuları ilə bəzədilib və hər kokteyli müxtəlif spritz şüşə və flakonlarla hazırlayırlar. Yemək menyusu, "susam", "yaşıl noxud" və "yerkökü" kimi bir sözlü tərifləyicilərə malik, olduqca müasirdir. Yemək otağı, barda oturan içkilərin gözü qarşısında, dünyanın ən yaxşı restoranlarından biri kimi qəbul edildi, amma buradakı müştərilərin çoxunun bu axşam ora getmək fikrində deyillər.

Gözəl bir yemək restoranının barı, tez -tez yemək verənlərin əsas hadisədən əvvəl vaxt keçirdikləri bir yer olaraq görülür. Yoğun bir gecədə, yelləncək oturacaqları tuta bilər və ya tam sifariş edilmiş bir nahar xidməti üçün təsəlli verə bilər. Amma bu dəyişir. İndiki aşpazlar və restavratorlar, qonaqlara tamamilə ayrı bir təcrübə təqdim etmək fürsətindən istifadə edərək, dequstasiya menyusundakı restoranlarındakı barların məqsədini yenidən düşünürlər. Bu müddətdə, barın gözəl yeməklərdəki rolunu yenidən təyin edirlər - buranı özü üçün bir yer halına gətirirlər.

Fikir, iddialı restoratorların uzun müddətdir ki, barlarına qulluq etdikləri yeni bir şey deyil. Bəlkə də bunun ən yaxşı nümunəsi, restavrator və qonaqpərvərlik üzrə qabaqcıl Danny Meyer-in Manhettendəki Gramercy Tavernası və onun bazara əsaslanan meyxana otağıdır. 1994-cü ildə açılan meyxana otağının açıq mətbəxi və ciddi xidməti (ləzzətli yeməklərin və bəzək əşyaları kimi gözəl yeməklərin bütün bəzək aspektləri ilə birlikdə) onu qonşuluq üçün vacib bir dayanacaq halına gətirdi.

Jim Meehan, PDT arxasında məşhur barman və müəllifi Meehan'ın Barmen Təlimatı, Gramercy Tavernada barda iki il yarım çalışdı. "Tarixən otellərə böyük barlar bağlandı və ya masanızı gözlədiyiniz yerlərdir" deyir. 1837-ci ildə ölkədə ilk gözəl yemək restoranı olaraq açılan Delmonico və bu məkanların əvvəllər necə göründüyünə nümunə olaraq daha təsadüfi bir atmosferə sahib olan bölünmüş bar otağına işarə edir. "Kokteyl barlarını önə və mərkəzə qoyan aşpazlar, barları yalnız qonaqlar üçün gözləmə otağı deyil, həm də yemək təcrübəsinin bir hissəsi kimi qucaqlayırlar" deyir Meehan.

Çikaqodakı Sadiq. Galdones Fotoqrafiyası

San Francisco aşpazı Chris Bleidorn deyir: "Hər kəs çölə çıxmaq və dadmaq üçün bir menyu yemək istəmir və bunu məndən başqa heç kim başa düşmür". Bu ilin may ayında San-Fransiskoda maraqla gözlədiyi dadma menyusu olan Birdsong restoranını açdı və hazırda zirzəmi barı ilə nə edəcəyini planlaşdırır. "Mən 15 ildir [dadmaq menyusu] ilə məşğulam və spektrin başqa bir ucu da var ki, qayğı göstərən aşpazların hazırladığı bir şeyi əldə etmək istəyirsən." Bu məqsədlə, o, daha çox aşağıya doğru gedir: Şüşənin yanında rustik bütün ət və təbii şərablar təqdim edən trenddə olan bir şərab barını düşünün. "Həyat yoldaşımla birlikdə yemək üçün bir yer istədim və bir növ biftek yeməyi yeyim" deyir.

Çikaqoda aşpazlar John Shields və Karen Urie Shields, 2016-cı ildə-bu cür ikiqat vəzifəli restoran məkanlarının çıxdığı bir-birinin üstündə yerləşən iki fərqli anlayış olan Smyth və Loyalist'i açdılar. John Shields xatırlayır: "Əvvəlcə yüksək səviyyəli bir restoran etməyi planlaşdırırdıq və bir az daha təsadüfi bir şey əlavə etmək istəyirdik". "Ancaq kosmosa girəndə özünü bir növ diktə etdi." Və beləliklə Sadiq bir bar oldu.

Yuxarıda, Smyth, komandaya iki Michelin ulduzu qazandıran beş, səkkiz və ya 12 kurslu dequstasiya menyuları təqdim edir. Aşağıda, Loyalist, toyuq qanadları və clams linguine kimi daha təvazökar yeməklər, bir foie gras eclair kimi əyləncəli variantlarla birlikdə xidmət edir. Shields -in iki fərqli anlayışa sahib olmaq məqsədi, mümkün olan hər yeməyi sevindirmək deyil, daha çox bölgədə ehtiyacları ödəyən bir yer yaratmaq idi. Karen Urie Shields deyir: "Bəzən girib -çıxa biləcəyiniz bir qonşuluq restoranının olması çox xoşdur - böyük bir hadisə olmalı deyil".

Tək başına restoran kimi fəaliyyət göstərən bar məkanlarını mövcud gözəl yemək restoranlarına bağlamaq, həm də "bar" və "restoran" arasındakı sərhədləri və hər ikisinə getdiyimiz zaman yaşadıqlarımızı aydınlaşdırmağın bir yoludur. Manhattanın Şərq Kəndindəki Momofuku Ko -da bar və yemək otağı bir -birinin yanında, bir girişi var, ancaq ortaq bölmə divarı var.

Fevral ayında böyük bir fanatlığa açılan Ko’s bar, bar sahəsi üçün sifarişləri yerinə yetirən kiçik bir mətbəxlə üzləşir. Ziyarətçilər, əvvəllər dadma menyusunda olan çox Instagramda ördək pastası kimi imzalı yeməklərin görünüşündən kənarda, divarın o biri tərəfində baş verən dadma menyusunun sübutlarını tapmaqda çətinlik çəkərdilər. Əl yazısı menyusu hər gün dəyişir və adətən yenidən təsəvvür edilən dequstasiya menyusundan və ya divarın digər tərəfi üçün təcrübə olan yeməklərdən ibarətdir. "Bar sahəsindəki yeməklər Ko üçün sınaq versiyasına bənzəyir və biz texnika və fikirlərlə oynaya bilərik" deyir aşpaz Sean Grey. "Atmosferdə fərq var, buna görə yemək uyğun gəlir."

Ko bar da dequstasiya menyusuna gələn müştərilərə daha dolğun bir təcrübə bəxş edir. Ko baş direktoru Su Wong Ruiz, "Bar qurmadan əvvəl [yemək otağına girərkən] bir mahnı və ya kompozisiyanın ortasına düşmüş kimi hiss edirdim" deyir. Bununla mübarizə aparmaq üçün, komanda bu yaxınlarda bütün qonaqların bar boşluğuna girməsini tələb edərək, xarici yemək qapısını Tok yemək otağına çıxardı. Yeməkçilər, dequstasiya menyusu sahəsinə girməzdən və şefin piştaxtasında oturmadan əvvəl hər iki məkanı birləşdirən dəhlizdən, musiqi ilə qaranlıq bir koridordan keçir. "İndi daha çox tam bir parçadır və insanlar yeməyə getməzdən əvvəl barda oturmaq istəyirlər" deyir.

Yeni məkan, Ko barını gözləmə otağı kimi xidmət edən gözəl yemək barları ənənəsinə tamamilə uyğunlaşdırsa da, sərt dizaynla birləşdirilmiş, dərin texniki və yaradıcı olan bar sahəsinin yeməkləri, janrı irəli apararaq vahid bir vizyon təqdim edir. Eater NY tənqidçisi Ryan Sutton, ilin ən yaxşı yeni restoranlarından birini elan etdi.

Momofuku Ko -dakı bar. Eater NY üçün Louise Palmberg

Yeni müştərilərə çatmaq və ya qonaq təcrübələrini yenidən formalaşdırmaq yaxşı və yaxşıdır, amma bütün bunların ötəsində çiçəklənən bir bar sahəsi restoranın əsas xəttini əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə bilər. "Məhsul baxımından bir dadma menyusu ilə bir az daha çox nəzarət var, amma maliyyə baxımından daha çox sərmayə var" deyir Bleidorn. Bənzər bir kalibrli maddələrdən istifadə edərək yeməklər təqdim edən bir bar məkanı, bu lüks əşyaları dadmaq menyusundan daha çox şəkildə dəyişdirə bilər.

Bar məkanlarının daha sürətli dönüş vaxtları və aşağı qiymətləri var ki, bu da gözəl yemək restoranının təzyiqini azaldır. Shields deyir: "Sadiq adam axtardığımız gəliri əldə edə bilər və gözəl yemək yerində o qədər də çox qapaq vurmaq məcburiyyətində deyilik".

Əlbəttə ki, bir dam altında iki fərqli əməliyyatın aparılması işçilər üçün çətinliklər yaradır. Wong Ruiz deyir: "Çox gecələr hər iki məkan arasında üzürəm, böyük mənzərəni görməyə çalışıram". "Daim hərəkət etməliyəm və bir məkanda tunel görmə qabiliyyətinə malik deyiləm."

Bu hibrid barlar aşpazlar üçün də fərqli bir təcrübə təqdim edir. Shields deyir: "Düşünürəm ki, hamımız çox iddialı başlayırıq və bəlkə də bu eqoya əsaslanır". "Bir aşpaz olaraq sizi gözəl yeməklər idarə edir, sonra yaşlanırsınız və dollarınızı daha da irəli aparmağın yollarını tapmalısınız və daha təsadüfi bir şey açırsınız."

Bleidorn da eyni şəkildə hiss edir. "Aşpaz olaraq, hər zaman dadlı menyu hazırlayırıq və bəzi günlərdə həqiqətən yaxşı bir menyudan bir neçə şey seçmək istəyirəm."

Yemək yeyənlərin yalnız bir barda əldə edə biləcəyi bəzi şeylər var - və gözəl yemək aşpazları da bunu istəyirlər. "Düşünürəm ki, Gramercy -də işləyənlərimiz barda oturmadılar, çünki tək qalmaq istədilər, çünki bir barın enerjisini hiss etmək istədilər" deyə Meehan deyir. -gələcəkdə gözəl yemək restoranlarına bağlanan barlar. "Bar təcrübəsini aşağı salmalı olduqlarını düşünən aşpazlar, gəmini əldən verirlər."

Korsha Wilson yemək yazarı və Amerika Kulinariya İnstitutunun məzunudur. Qida mədəniyyətinin müxtəlifliyini qeyd etməyə və daha əhatəli bir qida dünyası yaratmağa kömək etməyə həsr olunmuş bir Açı Cəmiyyətin, blog və veb saytının qurucusudur.
Redaktor:Hillary Dixler Canavan


Houston aşpazları pop-up yeməkləri ilə yaradıcı olurlar

6-dan 16-sı Just August pop-up seriyası 2010-cu ildə başladıqda, aşpazlar turşu kələm qaynaqları, qovrulmuş maya aioli avakado, harissa/ pith püresi, parçalanma, şəkərli toxumlar çırpma/ qırmızı şərab sirkəsi, ederflower qəlyanaltı yeməyi kimi xidmət edirdi. Mayra Beltran/İşçilər Daha Çox Göstər

7/16 Harissa/ pith püresi, parçalanma, şəkərli toxumlar çırpma/ qırmızı şərab sirkəsi, 2010 -cu ilin Avqust Layihəsində xidmət edən çiçəklər. Mayra Beltran/ İşçilər Daha çox göstər Daha az göstər

8 -dən 16 -sı Cobia, kərəviz qazpacho, pomidor, horseradish 2010 -cu ildə Just August Layihəsində xidmət edildi. Mayra Beltran/İşçilər Daha çox göstər Daha az göstər

9 of 16 Fish Course, Houstonda, 11 Avqust 2010, Çərşənbə günü Just August Layihəsində qəlyanaltı kimi xidmət edilən soğan, ayçiçəyi, qaynadılmış körfəz karidesidir. (Mayra Beltran / Salnamə) Mayra Beltran / İşçilər Daha çox göstər Daha az göstər

Böyük bir Körfəz qırmızı balığı ilə 16 Şef Randy Rucker, Paulie'nin restoranında təşkil etdiyi Üçüncü Sahil Şükran Günü pop-up yeməyinin mərkəzi. Alison Cook Daha çox göstər Daha az göstər

11-dən 16-da, Randy Ruckerin Üçüncü Sahil Şükran günü pop-up şam yeməyində redfish üçün sous kimi istifadə olunan cəsarətli yemli noxud persillade. Alison Cook Daha çox göstər Daha az göstər

16-dan 12-si Seth Siegel-Gardner, Justin Yu və Terrence Galliran, 2010-cu ildə Hyustonda keçirilən Just August layihəsi zamanı yeməklərində istifadə edilən günəbaxanları qırırlar. Tədbir burada yeni restoran və menyuların əsasını qoydu.Mayra Beltran/İşçilər Daha çox göstər Daha az göstər

13-dən 16 (soldan sağa) Justin Yu, Hannah Gutstein, Seth Siegel-Gardner, Terrence Galliran və (arxada) Zack Zeidman, 11 Avqust 2010 Çərşənbə günü Hyustonda Just August Layihəsinin aşbazlarıdır. (Mayra Beltran / Salnamə) Mayra Beltran / İşçilər Daha çox göstər Daha az göstər

16 -dan 14 -ü Turşu kələm, 2010 -cu il tədbirində yemək yemək mədəniyyətinə təsir etməyə davam edən aşpazlar üçün əlaqələr qurmağa kömək edən bir qəlyanaltı yeməyi olaraq xidmət etdi. Mayra Beltran/İşçilər Daha çox göstər Daha az göstər

15-dən 16 (soldan sağa) Terrence Galliran, Justin Yu, Zack Zeidman, Seth Siegel-Gardner, 11 Avqust 2010 Çərşənbə günü Hyustonda Just August Layihəsində mətbəxdə işləyirlər. (Mayra Beltran / Salnamə) Mayra Beltran / İşçilər Daha çox göstər Daha az göstər

16-dan 16-dan: Aşpazlar Justin Yu, Terrence Gallivan və Seth Siegel-Gardner, əvvəlcə şəhərin kulinariya mənzərəsini dəyişdirən pop-up yeməklərini geri gətirirlər. Dave Rossman/Freelance Daha çox göstər Daha az göstər

Pop-up yeməkləri, mədəniyyətlərarası bir fenomendən Houstonun yemək səhnəsinin ayrılmaz bir faktoruna qədər böyüdükləri həddindən artıq genişlənən kəmərdəki çentiklər deyil.

Houstonun ən yaxşı aşpazlarından üçü keçən həftə 2010 -cu ilin "Just August" layihəsini - bir ay davam edən pop -up naharlarını təkrarlayacaqlarını açıqladıqda - yemək topluluğu bir araya gəldi. Oxheart'dan Justin Yu, Seth Siegel-Gardner və Terrence Gallivan ilə bir araya gələcək və Pass və amp Provision'dan Avqustun ilk həftəsində altı çox yeməkli yemək bişirəcək. Tədbir dərhal şəhərin ən isti biletinə çevrildi.

Bundan əlavə, bu, bir su anı idi: son beş ildə şəhərin yemək mənzərəsindəki dəniz dəyişikliyi və pop-upların bu dəyişikliyə təsir etdiyi güc barədə düşünmək üçün bir fürsət.

Siegel-Gardner, "2010-cu ilin avqustunda hamımız üçün ciddi dəyişikliklərə səbəb olan bir şeyi sınadıq" dedi.

Pop-up yemək, restoran dünyasında cəsarətli yeni bir şey idi, aşpazların bir gecədə, bir həftədə və ya bir ayda borc aldıqları yerlərdə hazır restoran açdığını görən səs-küylü bir tendensiya idi.

Bu alternativ məkanlarda aşpazlar, əsəbi investorlardan və ya nəticədən narahat olmadan, istədikləri kimi bişirə bilərdilər. Məğlub ola və tək bir həyəcan verici oturuşda yüksəklərə uça bilər, sonra növbəti gecə yenidən qanad aça bilərlər.

"Yemək bişirməklə həqiqətən aqressiv olmaq üçün bir vuruşunuz var" dedi Yu, pop-upların yaradıcı cazibəsini izah etdi. "İllərdir başınızda bir yemək saxlayırsınızsa və kimsə bunu anlamırsa və ya bəyənmirsə, onları ömür boyu bir müştəri olaraq itirmirsiniz. Pop-uplar budaqlanmanıza və özünüzü itələməyinizə imkan verir. "

Pop-uplar tez bir zamanda iş yerləri arasında aşpazların dolanışıqlarını təmin etmək və adlarını yeyən yeməyi ictimaiyyət qarşısında saxlamaq üçün bir yol halına gəldi. Houstonun qabaqcısı, 2008 Tenacity şam yeməyi klubu seriyası, Laidback Manorunun bağlanması ilə Rainbow Lodge-da aşpaz olması arasındakı boşluğu bağlayan Randy Rucker idi.

İnadkarlıq edənlər, Ruckerin təəccüblü avanqard lövhələrini sosial mediada sənədləşdirən və öz növbəsində daha çox Houstoniyalıları gözəl eksperimental yemək ideyası ilə tanış edən coşqun bir qrup idi. Qonaqlar öz şərablarını gətirdilər. Erkən gəlib gec qaldılar. Suallar verdilər və aşbazla əyləndilər. Paylaşdıqları menyuların ən çılğın tərəfləri haqqında dostlarına öyündülər. Pop-upları sərinləşdirdilər.

Maverick Rucker özü kimi. Format onun şiddətli doğaçlama istedadlarına uyğun gəlirdi.

"Yaradıcılıq ehtiyacımdan ötəri Tenacity naharlarını etməyə başladım" dedi. "Yeməyə gəldikdə Hyustonda çox darıxdırıcı bir vaxt idi və mənə və kömək əli verənlərə araşdırmaq, istədiyimizi etmək və ən çox birlikdə vaxtımızı keçirmək imkanı verdi." qonaqlar ilə açıq dialoq və bunun təsadüfi olması. "

Houstonun yerli sakinləri Siegel -Gardner və Yu - hər ikisi Luckback Manor -da Rucker ilə birlikdə çalışdılar - 2010 -cu ilin yazında Hyustonda göründükdə, Tenacity səhnəni hazırlamışdı. Siegel-Gardner Amerika və Avropada bəzi üst masalarda işləyirdi və bişirmək istədiyi müasir mətbəxə uyğun bir ev auditoriyası tapıb tapmayacağını ölçmək istəyirdi. Yu -nu Napa Vadisindəki qabaqcıl Ubuntu işindən məzuniyyətə getməyə çağırdı və Qordon Ramsayın Londondan tanıdığı Gallivanı da onlara qoşulmağa dəvət etdi.

Qalanlar Houston kulinariya tarixidir. Üç aşpazın satışları o qədər təşviq olundu ki, burada restoran açmaq üçün ciddi planlara başladılar.

Yu, Avropanın ən mütərəqqi mətbəxlərindən birində işləmək üçün səyahət etmək üçün iddialı bir mövsümə başladı, sonra iştirakçıların hələ də sevə-sevə danışdıqları təsadüfi Asiya "Moneycat brunches" pop-up seriyasını işə saldı. Mavi qaçışçı crudo kimi qəribəlikləri özündə cəmləşdirən Bellaire fotoqrafiya studiyasında Körfəz dəniz məhsulları yemək yeməyi, o vaxtlar körpəlikdə olan yerli bir kulinariya hərəkatı üçün əhəmiyyətli bir təkan idi.

Siegel-Gardner və Gallivan, adi bir mətbəx sahəsi tapdılar və dramatik maye azot buludlarının uçduğu yeməkləri atdılar. Siegel-Gardner, şərab barının gözəl həyətindəki veranda işıqlarının telləri ilə işıqlandırılan, 13 Celsius Mike Sammons və Houston Dairymaids Lindsey Schechter ilə birlikdə unudulmaz şərab və pendir cütü şam yeməyi təşkil etdi.

Nəhayət, yalnız Avqust yeməklərində heyran qalan investorların köməyi ilə aşpazlar özlərinə restoran açdılar.

Yu's Oxheart, Yu və ortağı, çörəkçi və pasta aşpazı Karen Man'ın ən sevimli restoranı olan Kopenhagenin Relae-dən ilham almış, yenilənmiş kiçik bir anbar rayonunda tərəvəz mərkəzli yeməklərlə sənətkar tərəvəz yeməkləri ilə 2012-ci ildə debüt etdi.

Siegel-Gardner və Gallivan, daha sonra daha böyük, daha parlaq bir layihə açdılar: əvvəlcə təsadüfi Müqavilələr, sonra lüks bacı, The Pass, çoxlu dadlı menyuların içkilərin cütləşməsi ilə üçlü rəqəmlərə qaçdığı.

Bu gün hər iki restoran milli mükafat qazanan Houston qida zəncirinin zirvəsindədir. Yu was named one of Food & Wine magazine's Best New Chefs this year, a coveted distinction. In 2013, Bon Appetit's Andrew Knowlton called The Pass the sixth best new restaurant in America, and he singled out the restaurant's Everest-sized pork crackling as "the most awe-inspiring dish" of the year. Siegel-Gardner and Gallivan were named semifinalists for the James Beard Foundation's Best Chef Southwest award this year. So was Yu, who was a finalist for that award last year. Both Oxheart and The Pass & Provisions have received the kind of national media coverage Houston restaurants once could only dream of, accelerating the city's profile as a serious dining destination.

Other prominent Houston chefs have raised their profiles, bridged job gaps or courted investors with pop-up events and series of their own. Among the notable examples: Justin Basye's Les Sauvages dinner series and Monica Pope's Outstanding in My Backyard series.

One of Houston's hottest young chefs of the moment, Adam Dorris - whose Pax Americana was just named by GQ's respected critic, Alan Richman, as a heady No. 5 in a list of America's best new restaurants - first made a name for himself with pop-up dinners. His series of Ghetto Dinners at Grand Prize Bar became cult events. Later, when Dorris was tapped to run the kitchen at Revival Market, his after-hours dinners there further established both the market's reputation and his own.

When it became time for Dorris to seek investors for his own place, some of the courting had already been done. His credibility as a chef was established. The Revival pop-up experience also allowed him to cycle through an elaborate style that he essentially got out of his system, moving toward the simpler presentations he favors today.

Pop-ups have had a similar energizing effect on the dining landscape in other cities. Chef Ludo Lefebvre - whose Trois Mec and next-door Petit Trois restaurants are the current toasts of L.A. - followed successful runs at L'Orangerie and Bastide with the pioneering 2007 LudoBites pop-ups. There he had the freedom to cook in a looser, more affordable style that has remained a hallmark.

Closer to home, in Austin, the Dai Due pop-up farm dinners evolved into the brick-and-mortar restaurant/butcher shop of the same name. Recently Dai Due has been hailed as a best new American restaurant by such publications as Conde Nast Traveler and GQ.

Pop-ups have become so embedded in modern dining culture that they are increasingly institutionalized. National outfits like the hipster Filipino Salo Series and New-Orleans-based Dinner Lab bring visiting chefs to pop-ups in a circuit of cities. About 350 Houstonians have shelled out $125 each to subscribe for a year to Dinner Lab's series here.

In vintage pop-up spirit, Dinner Lab's first Houston event was held in an un-airconditioned EaDo warehouse on a hot, mosquito-filled September night. Plucky Houston diners managed to enjoy themselves anyway.

On the other end of the spectrum, Houston's Treadsack restaurant group - the fast-growing company behind such ventures as Down House, D&T Icehouse and the new Johnny's Gold Brick bar - last autumn launched their Kipper Club test kitchen as a kind of semi-permanent pop-up.

In a sleekly revamped gas station in the Heights, Kipper Club has hosted two seasonal series of dinners showcasing not only Treadsack's stable of chefs, but also an interesting range of out-of-town chefs.

The glamorous space, with its big open kitchen and central table, combines with freewheeling menus and spectacular beverage pairings to make one of the most intriguing dining experiences in town.

"There are real relationships and friendships that develop through pop-ups," Greenway Coffee Co.'s David Buehrer said. "They evolve over time and lead to all sorts of change."

His pop-up debut serving coffee for Just August led to similar appearances where he connected with many of the city's best chefs. Now his Blacksmith Coffee shop on Westheimer is a major chef magnet, and Buehrer himself hosts a Sunday pop-up series, Blacksmith by Night. "It's all a big puzzle," he said of Houston's dynamic food scene, "and the pieces fit together differently because of what we all do for each other."

Just this month, Sean Carroll of the highly regarded Melange Creperie kiosk needed a boost getting to his $50,000 Kickstarter goal, which will allow him to move into a brick and mortar location. Chef Dorris wanted to help.


What does ‘fine dining’ in Dallas mean right now? Expect more sandwiches

12:08 PM on Jul 8, 2020 CDT

Tracy Miller didn’t have to-go boxes in her restaurant before all of this. She had a few of those small brown boxes for folks who didn’t finish their meals, sure, but there were no plastic tops or cartons at Deep Ellum’s Local.

The full dining experience means everything to Miller ― the way the 100-year-old wood floors sing when you walk through Elm Street’s historic Boyd Hotel where the restaurant is located. The flickering candles on each table casting shadows. The roasted nuts entangled with threads of rosemary. A quickening pulse when an order of the tasting menu lands in her hands. You just don’t slide that kind of memory into a box and send it off, she says.

She disposed of her ego in March. “Absolutely everything is changing. I am so not in denial about that. I am trying to be as forward-thinking as possible,” Miller says.

Those first two weeks, she brainstormed a new menu. Like every chef in the game right now, she had to shoulder the maddening burden of redefining what it means to be a restaurant. How in the world do you send “upscale” cuisine out the door right now? She thought about what could sit for a while in its container (and about the container itself), what foods wouldn’t wilt after a drive home, and who, exactly, would be ordering her dishes going forward.

New restaurant with familiar team coming to the beloved Bolsa space in Oak Cliff

To find solutions, she reached back into her nostalgia files. Back in the day, her mom took her to the Mermaid Bar at Neiman Marcus, and they would always ― always ― order the chicken salad. It’s one of Miller’s most powerful food memories. Later, they’d learn how to replicate the salad from just that memory.

Right now, that chicken salad ― loaded with dashes of celery and in-house mayo ― is on the menu at Local in a sandwich for takeout. She pulled more from the files, of course. You’ll find sandwiches with scoops with pimento cheese, a patty melt, and a cheeseburger riveted with juices. A Monte Cristo joined the menu at one point. And remember the magnificent crispy fish sandwich, sparkling with lemon juice and a cave-blasting crunch, at Rosemont, her sister restaurant that closed? It’s coming back to Local, very soon, for takeout.

“You really have to do a lot of soul-searching right now,” Miller says. She rebooted with a lunch operation ― business plummeted during the protests and in recent weeks ― and now she’s back to dinner service. She’s using Alto exclusively for delivery. She’s employed online ordering for curbside pickup for the first time in her history. She’s added a trio of tiny grilled cheese sandwiches, because why not? The chef’s tasting menu is still available if you’re comfortable with dining inside. She’s not giving that up, she says.

“I never went into Local thinking of fine dining. And I still don’t think of it as fine dining,” she says. “But it’s taking on a new angle, and how do you maintain that while adding new things?”

For the newest innovation at Local, farm-to-table chicken rests in brine overnight, then is eased into a buttermilk bath. It gets plenty of salt and pepper and dry spices, and it’s deep-fried until the armor crackles under a knife. A heap of coleslaw for the top and bottom brioche bun, some herb aioli, and you’ve got a fried chicken sandwich.

Two young Dallasites launch free Uptown food delivery service to support local restaurants

Over in Oak Cliff, Salaryman’s Justin Holt has experienced a similar humbling feeling.

“The biggest part was letting go of the ego,” he says. There was some fear in his kitchen that Salaryman’s brand of hot food served out of a box would lead to scattershot negative reviews online. At the same time, they dropped from a staff of nine to a staff of two. “People were more forgiving than we gave them credit to be,” he says.

Most of Salaryman’s current menu, he says, can be executed in 15 minutes flat. One dish is a Texas A Bar N Ranch Wagyu beef patty that’s been relaxing in a jacuzzi of gravy ― simmered mushroom and chicken stock, soy, some sake, mirin and Worcestershire sauce. It’s served over rice with a side of potato salad. The gravy is dark magic, emblazoned with mushrooms. He calls it the “most forgiving” of all of his dishes. Holt ties its inspiration, in part, to Salisbury steak.

“Fine dining was driven by price point. And by experience. Now we’ve lost experience. And the price point is questionable,” he says.

Next door in Oak Cliff, David Uygur of Lucia and Macellaio restaurants carves the innards out of a house-made boule the size of an Olympic curling stone. The rustic white loaf, less bready now with a hollowed-out center, is ready to receive shards of slow-simmered pork, and each side is painted with Calabrian chile-spiked mayo.

“To get food hot, to go, requires more people,” Uygur says. “I wish I could be open. I didn’t open my restaurant because I want to make big batches of meatballs ― no offense to meatballs. I like to spend time on small plates.”

In one week of offering spaghetti and meatballs for takeout, they rolled out more of one shape of pasta than they ever have. Now, the mountains of meatballs are adapted into Godzilla sandwiches ― huge beasts with melted cheese and rapini. The smartly named “Meatball Sandwich for 4 People” is, in fact, the size of a UFO, and it’ll cost you $55. He’s also added a Wagyu beef bologna sandwich ― decked out with pickled veggies and arugula on homemade focaccia ― because Uygur isn’t compromising on the comforts anymore. You want bologna? Buckle up: His bologna sandwich is for two people, and it’s $30.

Why is he working with bologna and meatballs in mammoth batches? He’s making what he can make with the smallest staff possible. It comforts him. He hopes it comforts us.

Is it possible that the beginning of the pandemic marked the end of fine dining? Overnight, the idea of sitting down for a two-hour chef’s tasting menu sounds like a blissful luxury you’d experience in The Matrix.

Homewood, a restaurant where you’ll find beautiful porcini crudo and butter-basted skate, had a patty melt on the menu for a while. And before Teiichi Sakurai’s Tei-An reopened its dining room (with thermal imaging for temperature checks), the Arts District restaurant offered caviar with house-made soba chips and A5-grade Wagyu to go.

Bullion, the French-inspired restaurant downtown, was closed for weeks. Upon reopening, it sold cheeseburger kits for Independence Day delivery. CBD Provisions did the same, offering Lone Star beers with the dry-aged beef.

And Nick Badovinus’ Neighborhood Services and Town Hearth are now offering to-go menus, with items like tot poutine, a Wagyu cheeseburger, “London Broil” steak frites, and mac and cheese casserole.

When you take away the walls of a restaurant, how do upscale spots like Salaryman or Local or Lucia distinguish themselves from the rest? Chefs seem to be on their own to figure out what “upscale” even means anymore. Meanwhile, they are finding comfort in the classics.


The NomadCook, Chef Travis Peterson Brings The Infused Dining Series To Calgary

A few weeks back, the Extract Team set out on a THC infused adventure, one we won’t forget any time soon! In search for a new style team building experience, we drop the bar scene to combine luxurious fine dining, cannabis and good times, all under one roof with the NomadCook.

Travis Peterson is a chef with a long lived interest in cooking and a history in Oil & Gas.

In 2015 Travis was the choice of Masterchef Canada Season 3. Advancing through the top 18, he turned passion into reality, launching the Nomadcook. Travelling across North America, the Nomadcook brings a unique, high quality dining experience to households and functions alike.

The Nomad Cook’s Infused Dining Series (#infuseddiningseries) is what we were after. A THC or CBD infused 5 course meal with all the fixings of fine dining. We came in a little baked and a little nervous, and came out humbled by the experience (and really baked).

Amidst Calgary’s influx of core construction we finally found a parking spot in East Village and prepared ourselves for the first of many experiences with infused cannabis cuisine with a quick joint.

The Infused Dining Series uses a distinctive approach to hosting events. The app AirB&B opens communication with property owners, from there, the team narrows down locations ideal for the crowd and event.

So the idea is gather people for a good time, around good food, with great conversation and new faces.

A table of 8 sat awaiting us with nice silverware, warm decor and a beautiful view of the Bow River.

The unique thing about the Infused Dining Series is you have the choice of a private function or an open experience with other parties.

Extract shared a table with the team at Total Health Cannex and a few mixed martial arts athletes.

A culinary experience makes it easy to pop out of your shell and feel comfortable meeting new people. Travis uses food and dining environment to build friendships and memories with those sitting around you in an amazing way.

The dinner begins with Travis introducing the infused dining series and the motivation behind his unique approach to fine dining.

Going around the table to understand the cannabis preferences of each individual, attendants are given a scale of 1-5, 5 being a high level of CBD and THC infused into your dishes. We went with 6.

The Infused Cooking Series uses distillate as a means to add the good stuff. Travis recommends it for it’s flavorless odorless properties and believes it’s the best extract for a quality infused meal.

Each course is prepared in full view, and the presentation was immaculate.

Using distillate means the flavor profile of the food is not compromised, and you can really see Travis’ creative side shine with the culinary creations that arrived in front of us.

The cameras came out as the food starts arriving because each plate looked smelled and tasted like a culinary masterpiece. Travis managed to change my whole perspective on seafood with the creativity and care put into each of the 5 courses.

Overall the experience lasted the better part of two hours.

The time flew by as we were all having a blast all the while getting quite stoned.

The Infused Dining Series sometimes offers alcohol in the form of beer or wine, although Travis expressed the differences in alcohol free vs alcohol encouraged experiences over the years, and really vetos for an alcohol free dinner, which was a nice touch.

The Infused Dining Series is perfect for a handful of demographics and scenarios.

I would recommend this to families looking for an elevated gathering (18+ of course), a team building activity for employees that is outside of the box, couples looking to socialize, or any small – large groups looking for a completely new and unique dining experience.

Check out the NomadCook’s website, or get in touch with Travis via Facebook to set up your private, or hosted infused function.


“Don’t Call It A Cookbook”—Oxheart Co-Founder Wraps Experiences In Limited, Handmade Book

Karen Man has been called many things, including “pastry chef,” which isn’t accurate as far as she is concerned. “I feel like the term puts you in a box where you can only make sweet things,” she explained. Man prefers to be called a baker and says the training she received as such included what she needed to know for pastries. Her repertoire includes a banana cream pie and the pretzel rolls served at Oxheart, the restaurant she co-founded, that deserve to become the stuff of legend.

Now, add “author,” “designer,” “layout artist,” “illustrator” and “bookbinder” to her titles. In advance of Oxheart closing on March 15, Man has created a phenomenally limited edition book entitled The Art of Baking: Oxheart from scratch, much as she crafts her baked goods. Only 300 prints total of the approximately 130-page book will be produced, and while Man won’t rule out never making more, right now she has no intention of doing so. “If I put it out there that I’m only selling 300 copies, it would be totally unfair to everyone who purchased those to make more,” she said. Each copy will be numbered.

Oxheart co-founder and author, Karen Man. Photo by Duncan Artistry

Oxheart is closing. Its last night of service is March 15. In light of that, Man wanted to capture her journey with the critically acclaimed restaurant. “This book is a reflection of my time with Oxheart in a form that shows off the restaurant in a creative light through prose and art in different mediums,” she explained.

There are recipes in The Art of Baking (including for the aforementioned banana cream pie, as well as desserts and breads served at Oxheart), but Man considers them supporting elements to the art.

“The idea wasn’t to share recipes of Oxheart. It was really to share memories that floated in my head that I had no way of expressing and processing at the time,” said Man. “The first few years of Oxheart were busy and overwhelming sometimes. I never had time to reflect and enjoy those moments and when I finally had a chance to, the only way I had to do it justice was to put those images down on paper, canvas or use recycled ribbon—whatever my medium was—and use that color to paint this greater image of my experience at Oxheart.”

Man says that she did the vast majority of the illustrations herself, but to borrow a Beatles lyric, she also got a little help from her friends. Four were done by Marcella Arreaga, who studied at the San Francisco Art Institute and School of the Museum of Fine Arts in Boston. (In Houston, she’s a wine professional at Public Services Wine & Whisky.) Sarah Belfort, a former Oxheart cook who challenged Man to getting the book done in the first place, contributed another and helped edit. Ceci Norman and Debora Smail contributed photography. Siobhan Battye, a London-based graphic artist, finessed the layout and contributed the vibrant, pop art cover illustration of kitchen tools. Finally, Melissa Kwan handcrafted stamps and made other contributions to the artwork.

Creating dozens of artworks, documenting recipes, printing thousands of pages and binding a book sounds like a Sisyphean task, but Man believes she’s gained a great deal from the process. “It’s been such an incredible journey. I have learned how to make a space to create and where my mindset and head needs to be so I can just let things go. To be creative, I need to retreat and not look too much to other people for inspiration. A lot of this book was just me putting something on paper, moving pieces around and seeing how they fit.”

The Art of Baking: Oxheart is described as an “art book supported by recipes,” such as the one for Man’s exemplary banana cream pie. Photo by Karen Man

The book can be pre-purchased online for $68 and includes an invitation to a private launch party at Public Services Wine & Whisky on March 5. The celebration runs from 4 to 6 p.m. and includes light bites, art installations and specialty ceramics by local craftswomen Ellen Cline and Sierra Estes.

With the restaurant closing, what’s next for Man? It might be having her own bakery. “I definitely still have a passion for baking in Houston and it will be on my timeline, otherwise it already would have been open by now,” she said. “I definitely want to spend a lot of this year on self-growth. I’m taking a yoga teaching course, not to have a career in teaching yoga, but it’s a journey I want to take for myself and use in ways to add to people’s lives. I want to do a lot of reading. I made a goal of reading 50 books this year. I’m trying to find a balance. How do I do what I love, which is baking, but how do I also go home and do what I love? What does that relationship look like? Because I spent so much of my life working so hard and building my professional skill sets, I think it’s nice to be able to take some time off to build this other skill set which allows me to appreciate the smaller things in life that every human gets to experience as well.”

Disclaimer: author is a small percentage partner in Oxheart but has no involvement with Man’s book whatsoever.


Brad Kilgore Opens the Restaurant of His (and Our) Dreams

When Ember opens in Miami this May, Kilgore will serve lasagna cooked over an open flame, smoked fried chicken, and ravioli in the form of mozzarella sticks.

Brad Kilgore will soon debut the restaurant of his dreams. It’s not his first opening it’s actually his fourth. But unlike the others, Kilgore has fantasized about this specific concept – where lasagna is roasted over an open flame, and angel food cake is grilled and served with blistered strawberry compote – for more than a decade.

The concept dates back to his days as a young cook, working on the line for chefs like Grant Achatz to Jean-Georges Vongerichten. As Kilgore advanced in his career ­– leading kitchens, opening restaurants, and piling up awards – so did his idea for what will soon become his latest venture.

“I almost jumped on a location years ago before I worked for Jean-Georges,” Kilgore says. “It’s something that’s been in my head for such a long time. I’ve known the name for years, too. I guess the best way to describe it is food I love to eat. That’s why it’s so special to me.”

Expected to open before the end of May, imagine Ember, located just below Kilgore’s Tokyo-inspired cocktail bar Kaido in the Miami Design District, as a wood-fired American bistro, where the 2016 F&W Best New Chef will flex his culinary know-how by serving unique interpretations of classic dishes. Think beignets stuffed with pimento cheese, roasted cornbread custard, smoked fried chicken, and ravioli in the form of mozzarella sticks.

𠇎mber and Kaido are incredibly different, but they complement each other,” says Kilgore. “With Ember, you have a neighborhood bistro that offers a little something for everyone. Kaido is a bit darker. There’s definitely a yin and yang going on.”

In addition to Kaido and the soon-to-open Ember, Kilgore runs two other hot Miami restaurants, Alter and Brava by Brad Kilgore. Though Ember will feature the same caliber of fine dining Kilgore devotees are familiar with, food will be served inside a space that&aposs decidedly more casual and approachable.

𠇎mber reflects my training and how I fell in love with cooking,” Kilgore says. “It’s what I grew up with, but it’s reminiscent of a classic French bistro.”

With 3,200-square-feet of indoor and outdoor dining, the Art Deco-inspired space is bright and inviting. Along with a large main dining room, there’s an intimate six-seat chef’s counter offering a more personalized experience for small groups.

𠇊lter was my first way of getting out there and really expressing myself as a chef,” Kilgore says. 𠇎mber has a lot of similarities with Alter. Ultimately, I’m trying give diners the same incredible multicourse experience in a more laid-back way. It’s like what we do at Kaido, where we serve 16 courses while blasting hip-hop music in the background.”

Inside, it will be impossible to escape the sultry aroma of smoky wood-fire cooking. The gem of Kilgore’s menu is the “Over the Embers” section, where he’ll feature familiar dishes that, traditionally, aren’t cooked over fire. Take the Fire Roasted Lasagna, where layers of ricotta pasta will be charred over embers and topped with maitake bolognese, gruyère fondue, and fresh basil. There’s also the Blistered Burrata with honeycomb and sea salt, and Roasted Cornbread Custard with bone marrow butter.

“We’re going for a balance between neighborhood bistro and steakhouse,” he says. “There are lots of great cuts coming from the Midwest. I’m really excited about cooking in a Josper oven, too, and having a chef’s counter for people to be interactive and really experience the inner workings of the kitchen.”

As for redefining the classics, look out for the Mozzarella Stick Ravioli with spicy marinara and ricotta, and Kilgore’s favorite: The Escargot Chorizo Cassoulet with chimichurri butter and smoked white bean purພ.

“You take escargot and house-ground marinated chorizo and cook them into the shell and bake them gently,” he explains. “What you traditionally have is garlic parsley butter, but seeing as we’re in Miami, we’re making it with chimichurri butter melted over the top and served in a classic escargot plate. It’s got all the elements and respect to the classic dish with our touch on it. As for the ravioli, that’s something I had growing up. It was a special meal we𠆝 eat maybe once or twice a year. At Ember, you’ll eat it like a mozzarella stick and dip it into the spicy marinara sauce.”


Videoya baxın: DANA ƏTİNDƏN ÇOX DADLI YEMƏK HAZIRLADIQ (Avqust 2022).