Yeni reseptlər

Qadın Restoran Tənqidçiləri Haradadır?

Qadın Restoran Tənqidçiləri Haradadır?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ruth Reichl, qida tənqid sənayesinin ən tanınmış adlarından biridir. O və digər böyük adlı qadın tənqidçilər niyə hələ də yarı nadir bir əmtəə olduqları ilə bağlı fikirlər söyləmişlər.

Bir çox qadın aşpazın bildiyi kimi, peşəkar mətbəx hələ də bir çox cəhətdən oğlan klubu kimi qəbul edilir və Elizabeth Falkner kimi tanınmış aşpazlar qadınları kulinariya diqqət mərkəzinə çəkmək üçün yol göstərirlər. Təəssüf ki, qadınlar üçün mübarizə restoran tənqidçiləri dairəsində də doğrudur. Grub küçəsi Bu yaxınlarda The New York Times qəzetlərindən Ruth Reichl və S. Irene Virbila kimi tanınmış qadın tənqidçilərlə danışaraq "Niyə daha çox qadın tənqidçi yoxdur?" sualına cavab verməyə çalışdı.

Spekülasyonlar ayaq üstə gəlir Village Voice -un son işçisi Zachary Feldman (əvvəllər The Daily Meal -da müxbir, Serious Eats -da yazıçı və Eater -də stajçı) keçən yaz işdən çıxarılan Robert Sietsemanın yerinə. Qeyd etmək lazımdır ki, The Village Voice bu yaxınlarda iki kiçik qadın tənqidçini, indi Dadma Masasında olan Tajal Rao və indi sərbəst məşğul olan Lauren Shockey'i itirdi. Hər ikisi öz istəyi ilə ayrıldı.

Müsahibə götürən qadın tənqidçilərin hamısı qadın tənqidçilərin səsini eşitməyən qəzet və jurnalların çox şeyi əldən verdiklərini qeyd etdilər: Ruth Reichl, qadınların bir restoranda daha çox "təcrübəli" bir yemək gördüklərini və The New York Times qəzetindən Mimi Sheraton izah etdi: “[kişilər] daha həyasız, inamlı bir səs tonu ilə yazırlar. Savaşçı demək istəmirəm, amma çətin tərəfi var ”.

Bəs niyə araşdırma səhifələrində qadınları əldən veririk? New York Times tənqidçisi Ligaya Mishan, oxucuların xüsusi bir araşdırmanı bəyənmədikləri zaman onu "o qız" adlandırdıqlarını söylədi. İşə girəndən sonra qadın tənqidçilər hamısı dedi, oxucuların qaçılmaz reaksiyası var. Boston Globe's Devra First, bir karyera olaraq tənqidi danışmağın qadınlara təbii gəlmədiyini və kişilərin səlahiyyət səsləri olaraq qəbul edildiyini irəli sürür.

S. Irene Virbila, tendensiyanın potensial olaraq dəyişdiyini görür: "Son iki ildə," restoran tənqidçisi olmaq arzusunda olan yazdığım insanların sayı, qadınlardan kişilərdən daha çox artdı ".

Joanna Fantozzi The Daily Meal -da köməkçi redaktordur. Onu Twitter -də izləyin @JoannaFantozzi


Görmədiyimiz aşpazlar

James Tiptree Jr. tərəfindən 1973 -cü ildə nəşr olunan "Kişilərin Görmədiyi Qadınlar", feminist elmi fantastika əsərlərindən biridir. Hekayə, Yucatanda kiçik bir təyyarə qəzaya uğradığı zaman yaşamaq mübarizəsi ilə başlayır (bu hekayəni tamamilə korlamaq üzrəəm, buna görə əvvəl oxumaq istəyirsinizsə, lütfən edin). Hemingwayesk casusu və macəraçısı Don Fenton, pilot və ana-qız ikilisi Ruth və Althea Parsons kimi qəzadan sağ çıxdı.

Çətin vəziyyətə və yaxın ətrafa baxmayaraq, Fenton iki qadını kim olduqlarına görə görə bilmir. Əvvəlcə bu görməməzlik sözün əsl mənasında-yanında oturan təyyarədə Parsons "bulanıqdır"-və sonradan məcazi mənada, çünki istedadsız bir qadınlıq üçün bacarıq və cəsarətlərini qarışdırır. Hekayə yadplanetlilərin qarşılaşması ilə başa çatır və qadınlar yadplanetlilərlə birlikdə Yerdən qaçmaq qərarına gəldikdə Fenton təəccüblənir.

Amma oxucu heç də təəccüblənmir. Bunun əvəzinə, Fentonun qarışıqlığı, Ruth Parsonsun "Qadınların etdikləri sağ qalmaqdır" deyərkən nə qədər az dinlədiyinə xəyanət edir. Sizin dünya maşınınızın ucunda bir və iki nəfərlə yaşayırıq. " Qadınların həyatına olan bu ümidsiz baxışdan başqa, Rut və Alteyanın motivləri bilinmir. Hekayənin ənənəvi kişi nöqteyi -nəzərindən, oxucuların həqiqətən cazibədar personajlara - bu iki qadına girişini rədd edərək, dünyanın Fentonları tərəfindən idarə olunan və onlara həsr olunmuş povest maşınları nəzərdə tutulur. planeti tərk etmək qərarına gəldi.

Hekayədə metatekstual görməyən də var. Qısa hekayələri bir zamanlar "əlçatmaz kişi kimi" təriflənən, elmi fantastika sahəsindəki yeni, müəmmalı yeni səs James Tiptree Jr., əslində kişi qələm adı altında yazmaq qərarı mürəkkəb bir həyatın əks olunması olan yazıçı Alice Sheldon idi. bir çox formada yaşadı, heç biri tamamilə özünə aid deyildi.

Bu, bizə bildirildiyi kimi, bir su anıdır. Qadınlar danışır, eşidilir və çox uzun müddət vahşi davranışlarından yaxa qurtaran kişiləri yıxır. Zərər çəkmiş qadınların və hekayələrini işıqlandırmağa kömək edən əsasən qadın jurnalistlərin və vəkillərin kollektiv həmrəyliyi güclüdür.

Ancaq Ruth Parsons üçün ədalət anında yaşayırıqsa, niyə Don Fenton haqqında danışmağa davam edirik? Yemək yazma dünyasında, #MeToo ilə bağlı söhbətlər nadir hallarda qadın kulinariya mütəxəssislərinin itirilmiş həyat tərzlərini və xəyallarını necə geri qaytara biləcəyinə toxunur. Əksinə, sual budur ki, bu adamlarla nə edək? Hesablama, indiyə qədər ərzaq mediasının qadın hekayələrini danışmaq istəməməsi ilə hesablaşmadı.

Kişilərin restoran dünyasında bir çox səbəbə görə qeyri-mütənasib güc payı var-kişilərin üstünlük təşkil etdiyi şəbəkələr, kişi mərkəzli mətbəxlər, kişilərin digər kişilərə sərmayə qoymağı üstün tutması-ancaq bunların hamısının təməlini qoymaq və möhkəmləndirmək, əsas bişirmənin əsas hekayəsidir. kişilər tərəfindən edilir. Mədəniyyətimizin kişi aşpazları məcbur etmək istəyi və qadınların peşəkar şəkildə yemək bişirmə narahatlığı, artıq görə bilmədiyimiz çirkin sistemin yaranmasına kömək etdi.

Fakt budur ki, ərzaq mediası uzun müddətdir ki, qadınlar tərəfindən yalnız sənayenin kişiləri deyil, həm də qadın müxbirlər, qadın redaktorlar və kişilərin xeyrinə olan qərəzli fikirləri bölüşən qadın oxucular tərəfindən səhv edilir. Qaydalar bizim xeyrimizə saxtalaşdırılmamışdır, lakin bu, onlara əməl etməyimizə hər zaman mane olmur. Rəngli bir qadın olsanız, trans və ya homoseksual olsanız, cinsiyyətiniz ikili xaricindədirsə, daha da çətinləşdirirlər. Mən bunu özünəməxsus jurnalist ruhumu araşdırmaq üçün demirəm. Peşəkar mətbəxdə kişi təcrübəsi və bacarığının əldə edilməsi kollektiv bir mirasdır və onu birlikdə sökməliyik. Əks təqdirdə, bu həyati, dəhşətli an bitəndə qorxuram ki, qadınları bir daha görməyimizi dayandıraq.

Daha əvvəl baş verib. "Karyeramın əvvəllərində, 70-80 -ci illərdə hər ikisi üçün çoxlu əsərlər çəkdim Yeni QərbLos Angeles Times qadın aşbazın vaxtının gəldiyini söylədi "dedi yazıçı, redaktor və keçmiş New York Times restoran tənqidçisi Ruth Reichl. "Alice Waters, Judy Rodgers, hamımızın unutduğumuz bir qadın Wendy Little, Mary Sue [Milliken] və Susan [Feniger], Evan Kleiman - hər şeyin dəyişəcəyini düşündük. Hekayələri qorxunc idi, yaşadıqları şeylər: Mətbəxdə olmasını istəməyən bir -birinin ardınca dəhşətli bir Fransız aşpazı idi. Və sonra bu baş verməyəndə məyus oldum. "

Bunun əvəzinə, 1990 -cı illərin sonlarında aşpaz mədəniyyətinin yüksəlişi, həm də "pis oğlan" aşpazları və onları yeni qida intibahının liderləri kimi göstərən bir media tərəfindən, restoran mətbəxi oğlanlar klubunun ixtisarı ilə müşayiət olundu. (Trop, Marko Pierre White -dan Anthony Bourdain -dən David Chang -a qədər olan hər kəsi şöhrətləndirmək üçün istifadə edilmişdir, hətta mədəni stenoqrafiya kimi, hətta uydurma aşpazların da "pis oğlan" müalicəsini alması kifayət qədər geniş yayılmışdır.)

"Kişilər, mətbuatda paradiqmalara meydan oxuyan və qidada inqilab edən ikonoklastlar kimi təsvir edilməyə meyllidirlər" sosioloq Deborah Harris deyir. "Onlar, üzr istəməyən inanılmaz yüksək standartlara və imperiyalar quran iş adamlarına bənzəyirlər." Bu oğlanların klub münasibətləri təhqiramiz bir mədəniyyətə səbəb oldu və mükəmməllik ikonoklastının görüntüsü daha qaranlıq davranışlar üçün bir örtük hekayə rolunu oynaya bilər. Kimi New YorkerHelen Rosnerin müşahidə etdiyi kimi, Mario Batali'nin libidinalı bir qurd kimi ictimai görünüşü, güclü Falstaff mifi, aşbazın ictimaiyyət qarşısında pis davranışlarını çirkləndirdi (Bill Bufordun hekayələrində olduğu kimi) İstilik), və şəxsi qanun pozuntularını ört -basdır etməyə kömək etdi.

Qadınların danışması və araşdırma aparan jurnalistlər sayəsində hazırda yemək mediasında baş verən həyati əhvalat düzəlişi, "pis oğlan" maskasını yalnız pis kişilərdən qoparmaqdır.

2015 -ci ildə qadın aşpazların üzləşdiyi çoxsaylı maneələrdən bəhs edən kitabda, Alaraq to İstilik, Harris və həmmüəllif Patti Giuffre, mətbuata qarşı bütün fəsillərini həsr edirlər. Dörd nəşrdən, 2,206 rəy və aşpaz profillərinin təhlilində - ehtimal ki, karyeranı formalaşdırmaq gücünə malik olan əhatə dairəsi, Gurme, Yemək və Şərab, the New York Times, və San Francisco Chronicle, 2004-2009 -cu illər ərzində Harris və Giuffre, yüzdə 11inin qadınlara həsr edildiyini, yüzdə 12inin isə qadın və kişilərdən ibarət olduğunu söylədi. Qalan 1.727 məqalə yalnız 2009 -cu ildən sonra davam edən bir balanssızlıq yalnız kişi aşpazlara yönəlmişdir. Zaman Jurnalın 2013 -cü il "Qida Tanrıları" mübahisəsi, kişilərin hələ də festivallarda, mükafatlarda və nüfuzlu medianın əhatəsində üstünlük təşkil etdiyi 2017 -ci ilin sonuna qədər.

Bu analiz ağ adamların xeyrinə olmaq üçün bədxahlıq edən "medianın" çirkin bir kabalını ifşa etmir: Rəylər vacib restoranları və cəlbedici hekayələr danışmaq xüsusiyyətlərini qiymətləndirməyə çalışır. Bias bunun əvəzinə restoranlarının vacib olduğu və hekayələrinin "böyüklük" və ya "dahi" keyfiyyətlərini cazibədar edən meyarlara əsaslanaraq həm açıq, həm də dolayı cinsiyyətə sahib olduğunu düşünür. (Eater ilə 2013 -cü ildə verdiyi müsahibədə, Zaman"Qida Tanrıları" nın redaktoru Howard Chua-Eoan, layihəsinin məqsədlərini nəzərə alaraq restoranların kişi hökmranlığına qarşı çıxaraq bu potensial qərəzli mövqeyi görə bilmədi: "Bu hekayə, bu paket təsir mövzusundadır" dedi. "Söhbət yüksək mətbəx dünyasında sosial və gender rollarından getmir.")

21-ci əsrdə Amerika yeməklərindən bəhs edəndə, 70-80-ci illərdə təməlin çox hissəsini qoyan qadınlar kənarda qaldı və bir neçə yeni qadın aşpaz kişi həmyaşıdları ilə birlikdə yüksəldildi.

Aşpaz sahibi olaraq yerlərini təmin etməyi bacaran və yüksək profilli xüsusiyyətlər və rəyləri ələ keçirməyi bacaran qadınlar üçün, hətta müsbət mətbuat uğurlarını qeyd etmək əvəzinə azaldı. Harris və Giuffre'nin təhlili, tez -tez sayılmayan bir söhbətin bir hissəsini təqdim edir - qadın hekayələrini kənarlara itələyən povest aparatı nədir? Hansı fərziyyələr onların ustalığını və zəhmətini bunun üçün görməməyimizə, əksinə onları minimuma endirməyimizə, səhv oxumağımıza və ya görmə qabiliyyətimizin kənarında bulanıq görməyimizə səbəb olur?

Qısa cavab: Qadın aşpazlar daxili stereotiplərlə doludur və daxili stereotiplər utanc verici dərəcədə darıxdırıcıdır. Bu 2.206 rəy və xüsusiyyətləri kodlaşdırdıqdan sonra Harris mənə yazıda aydın cinsiyyət nümunələrinin ortaya çıxdığını söylədi. Kişi aşpazlar paradiqmaları büst edir, qadın aşpazlar adət -ənənələrini ləyaqətlə qoruyurlar. Kişi aşpazlar mükəmməlliyə nail olmaq üçün özlərinə işgəncə verirlər. Kişi aşpazlar qüdrətli restoran imperiyaları qurur qadın aşpazlar, kişilərə bu qədər uzağa getsələr, onlara restoran imperiyaları qurmağa icazə verir. Qadınlar səbirsiz, həyəcan verici və ilham verici problemlərin öhdəsindən gələn qəhrəmanlar deyil - bacardıqları qədər qorxmayan, təmkinli olmayan ana fiqurlarıdır və bu, müsbət basın.

Hər kəs bir ons mediya icazəsi olmadan böyük bir aşbaz ola bilər, ancaq görünməz hala gətirilənlər inkişaf etməyi çox çətinləşdirəcək. Kütləvi informasiya vasitələri kimin yemək və restoranının olduğunu müəyyənləşdirir ən çox vacib - mətbəximizi təyin edən aşpazları müəyyənləşdirir. Məhdud (və azalan) bir qaynaq olan yüksək səviyyəli araşdırmalar və xüsusiyyətlər hələ də bütün karyeranın gedişatını formalaşdıra bilər və daha böyük kulinariya mənzərəsində kimin vacib olduğunu müəyyən edə bilər.

Harris və Giuffre yazır: "Böyük bir aşbaz olaraq etiketlənmək özünü yerinə yetirən bir peyğəmbərliyə çevrilir". Mükəmməl olandan sonra əla olmağa davam edirsən və mətbuatı böyük bir aşbazın layiq olduğu yerə almağa davam edirsən. Bu parlaq mətbuat, sənaye mükafatlarına və daha da yaxşısı, karyera uzunömürlülüyə gedən yol olan investorların maliyyələşməsinə və ya sadəcə layiqli bir təqaüdə aparır. Sahiblik payı olmadan, deyək ki, Amerikanın gelato çılğınlığını qığılcımlandıra bilərsən və hələ də Meredith Kurtzmanın başına gəldiyi kimi təqaüdə çıxmaq üçün qeyri -müəyyən bir yolla üzləşə bilərsən.

Cinsi əlaqələr, xüsusilə molekulyar qastronomiyanın yüksəlişinə səbəb olan Harris və Giuffre araşdırmalarının əhatə etdiyi dövrdə zəhərli idi. Elm, yaradıcılıq və cəsarət kulinariya dəyərləri olaraq ən yüksək hökmranlıq edirdi və bu xüsusiyyətlərin hər üçünü çox kişi hesab olunurdu - çox vaxt daha ənənəvi, qadınlıqdan hazırlanmış ev yeməklərindən fərqli olaraq. Buradan alınmış əsas bir nümunə İstilik Alınması, Grant Achatzın "Üsyankar bir aşbazdan rahat yemək" adlı bir profili, fıstıq yağı, jele və karides kokteyli kimi klassik, yerli Amerika yeməklərinin dadlarını yenidən qarışdırmaq üçün aşbazın bacarığına diqqət yetirir. Yemək və Şərab 2006 -cı ilin dekabr ayında, Achatzın ağlında heç bir aşbaz belə təmizlənməmiş bir maddə istifadə etməsə də, soyulmamış yaşıl bibəri saxlayaraq anasının bibər reseptini necə yenilədiyini izah edir. Təsiri həm Achatz-ı insanlaşdırmaqdır, həm də onu yüksək müvəffəqiyyətli bir aşbaz deyil, anasının yeməklərini təqdim edərkən anasını sevən bir adam kimi təqdim etməklə-vəkil olaraq bütün "qadınlıq" bişirməyi-qeyri-peşəkar və kobud işlənmiş kimi çağırır. məhəbbətlə rəğbətlə.

Təhlil etdikləri məqalələr haqqında Harris deyir: "Həyatında bir qadın, ümumiyyətlə ana və ya nənə haqqında danışan bir kişi aşpazın komik bir nümunəsi var." Yazıçı, şübhəsiz ki, kişi aşpazın bu qadının təsirini necə aşdığını vurğulayacaqdı. Harris deyir: "Həmişə kənara çıxacaqlar."

Qadın aşpazlar üçün, mentorları anaları və ya nənələridirsə, mütləq onları üstələyən kimi təsvir edilmir. Əksinə, qadın aşpazlar ənənənin sadiq idarəçisi olduqları üçün təriflənir. "Kişilərin sənətçi, qadınların isə sadəcə prodüser olduğu düşüncəsi var və biz daha çox intellektual, yaradıcı əməyə dəyər veririk" deyir Harris. Qadın aşpazlar Harris və Giuffre -nin araşdırmalarında, tənqidçilər tərəfindən verilən ən yüksək iltifat, yemək hazırlamaq üçün "peşəkar" adlandırmaqdır, sanki qadınların yemək üçün əsas bacarıqları sual altındadır. Və ya yazıçılar, bir qadın aşbaz tərəfindən istifadə edilən, dəqiqliklə və heç bir yaradıcılığı olmayan hiper spesifik yeməkləri və ya texnikaları təsvir edirlər. Jody Williams, 2006 -cı ilin Mart sayında Yemək və Şərab, focaccia kimi xüsusi yeməklər üçün təriflənir və "inanılmaz bir fritöz" adlanır, eyni hissədəki kişilər əhəmiyyətli aşpazlar və restoratorlar kimi çərçivəyə salınır.

Qadınlar reseptləri dəyişdirdikdə, onların yenilikləri qadınlıq baxımından minimuma endirilərək izah edilir. Bir San Francisco Salnaməsi 2007 -ci ildən bəri Jamie Lauren kərəviz kökü şorbasını "bəzəyir" və 2005 -ci ildə New York Times nəzərdən keçirildikdə, Amanda Freitag "tanış yeməkləri götürmək və incə çimdikləri, kiçik ixtiraları idarə etmək" üçün təriflənir. Bir qadın kulinariya mədəniyyətini dəyişməyi bacarmışsa, bunu üsyançı və ya dahi olduğu üçün etməmişdir - risk etmədiyi üçün etdi. A San Francisco Salnaməsi 2009 -cu ildə qadınlar tərəfindən idarə olunan üç ikonik restoranı profilləşdirən əsər, "təmənnasız yaradıcılıqdan" qaçaraq uğur qazandıqlarını göstərir. Üç restorandan biri, Judy Rodgers-in Kaliforniya mətbəxinin qeyri-adi, iddialı bir anlayışına rəhbərlik etdiyi, restoranın ən möhtəşəm yeməyi, odun sobasında bişmiş və çörək salatı ilə ikiyə qovrulmuş toyuq olan Zuni Cafe-dir. Bu yeməyin çeşidlərini indi ölkənin hər yerindəki restoranlarda tapmaq olar. Yenə də bu təsir və yenilik səviyyəsi bir olaraq görülür çatışmazlıq yaradıcılıq.

Harrisə görə, bu dar gözləntilər toyuq və ya yumurta problemi yaradır: "Cavablandırılmayan bir sual, şüurlu və ya şüuraltı olaraq gözləntilərin gücü nədir" deyir. "Bir qadının müəyyən bir şəkildə bişirəcəyi gözlənilirsə, bu, seçdiklərini formalaşdıra bilər." Zövqsüz bir yemək hazırlayan və ya çox çətin bir menyu təqdim edən bir qadın, həmyaşıdlarına ikinci şansını verə bilməz. Patronu ilk növbədə yemək bişirməli olduğuna əmin deyilsə və ya restoranı investorların maraqlanmadığı üçün kredit kartları və ayaqqabılarından maliyyələşdirilirsə, risk üçün daha az yer var. Yemək yeyənlə üz -üzə gəlməmək, zövq almaq məqsədi ilə yemək bişirmə də daha az dəyərli deyil - bunu gözləyənlərimizdir.

Qadın aşpazların getdikləri stereotiplər, kişilərin kodlaşdırdığı davranışlar ilə mədəniyyət dəyərləri arasında yalnız kişilərə aid olan kişi kodlu baxış nöqtəsi arasında gərgin bir yer tutur. Dominique Crenn-in çətin və iddialı yemək bişirən ustaları mətbuatla məşğul olurlar, amma media onu imperiya quran, riskli bir Fransız aşpazı kimi qələmə verməyə gecikir. Və Preeti Mistry'nin, mətbəxdə və yemək otağında marjinal təcrübə və perspektivləri mərkəzləşdirən bir etos ilə Oaklandda əlverişli, yaradıcı, yüksək keyfiyyətli yeməklərə xidmət etmək üçün eyni dərəcədə iddialı bir səy, bir yenilik və risk kimi lazım olduğundan daha az diqqət çəkir.

"Kişilərin Görmədikləri Qadınlar" ın parlaqlığı burada yatır - Ruth Parsons və qızı Althea, bədii ədəbiyyat oxucularına tanış olan "ana" və "qızı" nın stereotipik rollarını özündə cəmləmirlər, eyni zamanda kişi qəhrəmanları kimi davranmırlar. güc. Ruth Parsonsun davranışını tanış bir qutuya sığdıra bilməyən Don Fenton onu qabiliyyət və zəkada üstün hesab edə bilmir. Bu rollardan qaçmaq üçün Parsonsun bir kosmik gəmiyə ehtiyacı var. İdeal bir dünyada, qadınları bu an görmək, qadınları "pis oğlanlara" çevirməyən və ya onları "ana" kimi yüksəltməyən, ikililiyi tamamilə ləğv edən restoran və mətbəx haqqında yeni bir hekayə ilə nəticələnərdi.

Düşüncəli, vicdanlı mətbuat hər şeyi edə bilməz. Reichl bunu evdə olarkən deyir Los Angeles Times, New York Timesvə daha sonra, Gurme, Çempion olmaq üçün qadınlar tapmağa çalışdı, həm də kifayət qədər yaxşı bir iş görmədiyini hiss etdi. "Ümid edərdim ki, günahkar deyilik Gurme qadınlara qarşı o qədər də həvəsli deyiləm "deyir. "Çox ümidsiz rəngli insanları və qadınları axtardıq. #MeToo hərəkatı ilə indi gördüklərimiz, düşünürəm ki, qadınların pişik oturacağında oturmaq fürsətini qazanması daha çətin idi. " (Qeyd etmək lazımdır ki, yalnız iki ədəd Gurme daxil edildilər İstiliyi götürmək qərəz nümunəsi olaraq.)

Reichl 80 -ci illərin "qadın aşpazı" anının medianın nəzarətində olmayan səbəblərdən öldüyünü düşünür. Qadınların bir restoran işlətmək və ailə qurmaq üçün analıq məzuniyyəti, əlverişli gündüz baxımı və ya digər qaynaqlardan istifadə etmək imkanı yox idi və daha da əhəmiyyətlisi, Reyxlin fikrincə, qadın aşpazlar heç vaxt cibsiz, işgüzar dəstəkçilərini cəlb etmirdilər. bir çox məşhur kişi aşpazın uğurunun əsl sirləridir.

Ancaq qadınların yaradıcılığı şıltaq göründüyü və ya idarəçiliyi tərbiyə edildiyi üçün bu şərtlər dəyişməyəcək: Qadınların görmək istədikləri modeldə qurulmuş bir iş qurma şansı daha az olacaq. Qadınların səsini daxil etmək üçün hazırkı media təşəbbüsü təqdirəlayiqdir, amma qadın aşpazlardan hələ də əslində mütəxəssis olduqları şeylər - yemək, sahibkarlıq, mədəniyyət haqqında deyil, gender problemləri haqqında yazmaları istənilir. Hal -hazırda qadınlar haqqında danışdığımız hekayələr, onları daha çox əhatə etməyi tələb edəcək dəqiq statusdan məhrum edir: həm müxbirləri, həm də oxucuları heyran edən dəyərsiz dahilər və qarşısıalınmaz personajlar. Mediya, qadınları izah etməli olduğumuz ən cazibədar hekayələrdə dəfələrlə görə bilmir.

Və yalnız qadın aşpazlar sərhədləri aşdıqda və mükəmməllik tələb etdikdə görünməməli, həm də medianın böyüklük anlayışını dəyişdirməlidir. Əlli il əvvəl, böyüklük klassik Fransız mətbəxi idi, ağ süfrələr və ağ rəngli çini üzərində hazırlanırdı, indi ixtiraçıdır, sırtsız kürsüləri olan tezgahlarda texniki cəhətdən tələb olunan kulinariya püresi, əgər bundan sonra sərhəd itələyən qida olarsa, yetişdirilirsə, yığılırsa, hazırlanırsa və xidmət edilirsə. iş yerində yaxşı rəftar olunan insanlar tərəfindən? Kütləvi informasiya vasitələri bir restoranın iş şəraitinin qonşuluq, şəhər və ölkə tərəfindən qürurla davam etdirilməsini tələb etsələr nə olar? Bir restoran yalnız mükəmməl bir boşqab üçün deyil, bir növ ütopiya əldə edərsə nə etməli?

Bu çox uzaq səslənir, amma göründüyündən daha yaxındır. Həqiqətən sevdiyimiz ən yaxşı restoranlar, mükəmməl icra edilmiş bir sufle və ya gözlənilməz bir gumbo alması səbəbindən ürəklərdə və ağıllarda yerləşmir. Öz səsləri ilə danışan bir aşbaz - yaradıcılıqla qarışıq, xoş qarşılanma, qonaqpərvərlik və cəmiyyətin qazlı, təyin olunmayan bir qarışığını təqdim edirlər. Qonaqpərvərliyin orada işləyən insanlarla başladığı, hələ də yaradıcı və çətin yeməklər bişirdiyi müəssisələr yaratmaq istəyən bir çox qadın olan aşpazların hərəkəti artır.

Bu utopik baxışdır. Distopik olanı artıq yaşayırıq. Restoran sənayesindən tamamilə qovulduqları üçün heç vaxt görməyəcəyimiz bir çox qadın aşpaz var. Restoran maşınının uclarında olanlardan və ikilərdən əziyyət çəkdilər, təhqir etdilər, təcavüz etdilər, təcavüz etdilər və ya sadəcə bezdilər. Tiptree'nin hekayəsi də faciə ilə başa çatır. Şəxsiyyəti ortaya çıxdıqdan illər sonra, həyat yoldaşını, sonra da özünü öldürərək intihar edərək öldürüldü. Çoxlu yüngülləşdirici hallar var idi, amma demək olar ki, biri dünyada görünməyin və görülməmənin acısı idi.

Ən pis aktyorları araşdırıb xəbər verməkdən və bəlkə də geri qayıdanların diqqətini çəkməkdən başqa, sənayedən qovulan qadınlara ədaləti bərpa etmək üçün qida mediasının edə biləcəyi çox az şey var. Ancaq dahilər, mətbəxi yenidən təyin edənlər, cəmiyyət saxtakarları olaraq buraxdığımız böyük qadın aşpazları görə bilərik. Və onların yanında daha çox yüksəlmək üçün yer tuta bilərik.


Jay Rayner

Bir dəfə "dünyanın ən qorxulu restoran tənqidçisi" olaraq tanınan Jay Rayner'i tez -tez televiziya çıxışlarından tanıya bilərsiniz MasterChefTək Şou. Müşahidəçi köşə yazarı sözləri incələməməsi ilə tanınır və heç bir dekorativ bəzək olmadan tənqidinə xidmət etməyi üstün tutur.

2017 -ci ildə Paris restoranı Le Cinq haqqında yazdığı sərt ifadələr fransız aşpazlarını qəzəbləndirdikdən sonra internetdə yayılmışdı. Məqalədə Rayner, bir kanepeni "Barbie ölçüsündə silikon döş implantları" olaraq xarakterizə edərkən, göyərçininin "o qədər çəhrayı olduğunu qeyd etdi ki, bir neçə voltdan sonra yenidən uça bilər". Michelin ulduzlu restoranının unutmağa çalışacağı “qaranlıq və narahat” xatirələr buraxdığını söyləyərək araşdırmaya son verdi.

Ancaq qorxunc aşpazlara baxmayaraq, Raynerin dürüstlüyü, yaxşı bir yazının dəyər verilməsi lazım olan bir şey olduğunu bildirir. Ən son Manchester restoranı Spärrows, parlaq bir araşdırmada "möhtəşəm bir karbohidrat festivalı" hesab edildikdən sonra rezervasyonlarda artım əldə etdi.


Qida Tənqidçilərinin Bilməyinizi İstədikləri 11 Şey

Peşəkar qida tənqidçiləri, ümumi iş səhv anlayışlarına görə rekord qoydular (hamısı Ratatouille -dən olan Anton Ego deyil) və bir mütəxəssis kimi necə yemək yeməyinizlə bağlı məsləhətlərinizi paylaşın (və bu barədə yazın!).

Yemək Tənqidçisi kimi bayram edin

Yemək tənqidçisi olmaq bir xəyal işi kimi səslənir, elə deyilmi? Sorğuda iştirak etdiklərimiz yeni restoranlar kəşf etmək və yeməklərinizi hazırlayan istedadlı insanların hekayələrini bölüşmək ehtiraslıdırlar, amma masaya düzmək istədikləri bir neçə şey var.

İllüstrasiyalar CopyPress -in icazəsi ilə

Yeməyə Pul Verilmir

Yemək bəzən ləzzətli bir araşdırmanın bir hissəsidir. Həqiqət budur ki, yemək yeməkdən daha çox mətbəxləri araşdırmaq, aşpazlarla müsahibə aparmaq və ya yenidən yazmaqla vaxt keçirmək üçün daha çox vaxt sərf edirlər. Star Tribune üçün restoran tənqidçisi Rick Nelson, "Əslində, populyar, yüksək profilli bir mövzunun içərisinə düşən iş günü jurnalistikası və mdash araşdırması, yazması və mdashı rsquos edir" deyir.

Ədəbsiz miqdarda yemək yeyirlər

Bir şəhər və rsquos restoran səhnəsini əhatə etmək, adətən həftədə ən az üç -dörd gecə yemək yeməkdən ibarətdir, lakin bəzi tapşırıqlar daha çox yer və mdash və yemək əhatə etməyi tələb edir. Xüsusilə son tarixlər yaxınlaşanda göründüyü qədər əyləncəli deyil. Bəzi tənqidçilər üç gün ərzində 30 barbekü restoranı ilə məşğul olur, 48 saat ərzində bir şəhər və 10 ən yaxşı martini və Sezar salatı tapır və hətta 11 saatda Minnesota Əyalət Sərgisində 56 fərqli yeməyi seçir və sıralayır.

Sıfır Ulduzlu Rəylər Verməyi Sevmirlər

Nitpick üçün hər şeyi tapmaqla bağlı deyil. Əksər tənqidçilər optimist bir yanaşma sərgiləyirlər və daha çox oxucuların növbəti möhtəşəm yeməklərini kəşf etmələrinə kömək etməyə çalışırlar. Axı, bacardıqları qədər çirkin rəylər, restoranları bağlaya və işçilərinin dolanışığına zərər verə bilər. "Oxucularımızın bacardığı qədər dürüst və hərtərəfli olmağımıza borcluyuq və əgər bu, pis bir araşdırma yazmalıyıqsa, belə olsun. Amma əminəm ki, kimisə döymək üçün səbirsizliklə gözləyirəm. Bütün il keçirdiyim ən yaxşı şam yeməyi olacağına ümid edərək nahar "deyə Arizona Respublikası üçün yemək tənqidçisi Dominic Armato paylaşır. "Və bu dəyişsə, biləcəyim başqa bir şey tapmağın vaxtıdır."

Tanınmaq şeyləri yaxşılaşdırmaz

Tənqidçilər, kimliklərini qorumaq üçün maskalı geyim geyə bilməyəcəklər (baxmayaraq ki, Raleighdə yerləşən The News & amp Observer jurnalının tənqidçisi Greg Cox, bir vaxtlar Halloween gecəsi üçün təlxək geyindiyini etiraf edir), ancaq saxta olaraq rezervasyon edirlər. Təcrübələrinin mümkün olduğu qədər normal olmasını təmin etmək üçün adları kredit kartları ilə yemək üçün ödəyin. Ancaq bir az sleuthing ilə restoran sahibləri tənqidçi edildikdə kim olduqlarını anlaya bilər, xidmət əziyyət çəkə bilər. Mətbəx qabları yenidən hazırladıqdan sonra yeməklər daha yavaş gəlir, serverlər həddən artıq danışıq və diqqətli olur və əsəbi sommelierin şərabı tökmək üçün yaxşı bir şans var. Anonimliyinizdən zövq alın və bilin ki, daha yaxşı bir təcrübəyə sahibsiniz.

Sağlam qalmaq çətindir

Restoran yeməklərində ümumiyyətlə yağ və sodyum çox olduğu üçün bir çox tənqidçi çəkisi ilə mübarizə aparır. "İşin ikinci ilində 20 kilo qazandım. Qəlyanaltı kəsdim, hər gün sağlam bir səhər yeməyi yeməyi və bacardığım vaxt sağlam bir nahar yeməyi təmin etdim. Əsasən məşq intensivliyimi yığaraq balanslaşdırdım" dedi. Denverdən olan tənqidçi Laura Shunk. Zövqü balanslaşdırmaq üçün digər strategiyalara işdən kənarda evdə yemək, sağlam naharların qablaşdırılması və strateji olaraq qəlyanaltı (və ya ümumiyyətlə qəlyanaltı atmaq) daxildir.

Hər şeyi Ulduzlara Dayandırmayın

Tənqidçilərin istifadə etdiyi ulduz reytinq sistemi bir restoranı qiymətləndirməyin sürətli və asan bir yolu ola bilər, amma bu, çaşqınlıq yarada bilər. Ulduzlar, xüsusən üslublar, qiymət nöqtələri və mətbəxlər arasında çox sayda dəyişən ilə bir təcrübə əldə edir, Raleigh & rsquos The News & amp Observer üçün restoran tənqidçisi Greg Cox izah edir. Bir çox tənqidçi hətta iki ulduzu standart olaraq təyin edəcək, sonra ordan yuxarı və ya aşağı enəcək. "Necə aydınlaşdırmaq olar ki, deyək ki, bir taqueriya üçün üç ulduzlu bir qiymət, gözəl bir yeməkxana üçün üç ulduzlu bir reytinqə bərabər deyil, hələ də məmnuniyyət verdiyim qədər həll edə bilmədiyim bir problemdir",-o paylaşır.

Qalanlarınızı Sevin

Sorğuda iştirak etdiyimiz tənqidçilərin çoxu bir oturuşda bitirə biləcəklərindən daha çox yemək sifariş verirlər, buna görə də qalıqlarını evə aparmaqdan (və ya ehtiyacı olan birinə verməkdən) çəkinmirlər. Ancaq bir bonus yeməyindən daha çox qazanırlar: Soyuducudan soyuq halda yeyən bir yemək haqqında çox şey öyrənə (və sevə) bilərsiniz. Detroit Free Press-in restoran tənqidçisi Mark Kurlyandchik, "Caribbean-Soul Food" restoranındakı bir yeməyi qiymətləndirərək dedi: "Dumanlı qabırğalar çox isti idi, amma soyuducuda bir neçə saatdan sonra ət bişdi və ədviyyatlar Pişirmə prosesindən gələn incə dumanlı notların diqqət mərkəzində olmasına icazə verərək bir az yumşaldı. Ertəsi gün soyuqdan daha çox bəyəndim. "

Daimi olmaq

Tənqidçilər üçün bir çatışmazlıq, köhnə favoritlərə qayıtmaq əvəzinə həmişə yeni yerləri sınamaqdır. Bir çox paxıllıq edənlər, qonşuluq gəmisində müntəzəm olmağı bacarırlar. Detroit Free Press -in restoran tənqidçisi Mark Kurlyandchik "Bu günlərdə yeni hər şeyi sınamaq və bir daha yeni şey gəlməzdən əvvəl İnstaqram anını çömçə siyahınızdan çıxarmaq üçün bir cazibə var. Bu, yemək yeməyin dəhşətli bir yoludur" deyir. "Həqiqətən də möhtəşəm bir restoran sadiqliyinizi tanıyacaq və sizə nağd şəkildə ödəyəcək" dedi.

Baxışlar Yeməkdən Daha Çoxunu əhatə edir

Yaxşı restoran rəyləri, qazandığınız pulu hara xərcləməyinizə qərar verməyinizə kömək edir, amma ən yaxşısı sizi yeni yeməklər və mədəniyyətlərlə tanış edir, yeməklərinin arxasındakı insanlar haqqında məlumatlandırır və cəmiyyətinizlə əlaqə qurmağa kömək edir. Dallas Observer & rsquos qida tənqidçisi Brian Reinhart, İraqlı bir restoranı araşdırdıqdan sonra ən çox paylaşılan restoran rəyinə çevrildikdən sonra sözlərin gücünə şahid oldu. "Bəzi icma təşkilatçıları, yeni səyahət qadağası siyasətinə etiraz etmək üçün orada bir şam yeməyi təşkil etdilər" deyə izah edir. "Bura daha çox İraq yeməyi olmayan insanlarla doluydu. Aşpazlar özlərini üstələdilər və gözdən keçirdikləri qədər mdash etdilər, bu yemək qeyri -adi idi. O gecə yüz yeni nizam hazırladılar. Və sahibləri mənə dedilər ki, bütün illər ərzində iş heç vaxt o aydan daha yaxşı olmamışdı. "

Sosial Media iki tərəfli bir qılıncdır

Sosial media tənqid dünyasını daha demokratik və interaktiv hala gətirdi, amma diqqətli olun. The Arizona Republic -in yemək tənqidçisi Dominic Armato "Bir tərəfdən böyük işlər görən və tanınmağa layiq yerlər bir anda alovlana bilər" deyə izah edir. Restoranlar indi ilk gün oxuculara öz platformalarını təqdim edərək yemək tənqidini daha bərabərləşdirici hala gətirərək ilk gün kameraya hazır olmalıdırlar. Növbəti yeməyinizi məlumatlandırmaq üçün sosial mediadan istifadə edirsinizsə, tənqidçilər etibarlı mənbələri izləməyi məsləhət görürlər, çünki bir çox ödənişlər təsir edənlərə və həvəskar rəyçilərə bir İnstagram yazısı və ya müsbət bir rəy əvəzinə verilir, yemək dünyasında yox jurnalistika.

Tənqidçilər Fikirlərinizə Dəyər Verir

Tənqidçilər, fikirlərini bölüşə bilsələr, fikirlərini bölüşən hər kəs üçündür. Əksər tənqidçilər nəzərdən keçirməzdən əvvəl bir neçə dəfə bir restorana baş çəkirlər və yeni açılan yerlərə buruqları yumşaltmaq üçün bir müddət verirlər. Beləliklə, yalnız bir dəfə bir restorana baş çəkmisinizsə və gecənin açılışı olursa, bunu sizin fikrinizə uyğunlaşdırın. Dominik Armato "İnsanların həyatı və dolanışıqları yazdıqlarınızdan təsirlənir və həm təriflə, həm də tənqidlə hər zaman dürüst olmalısınız, yazdıqlarınızın düşüncəli olduğuna əmin olun və heç vaxt pislikdən və ya qisasçılıqdan yazmayın" deyə Dominik Armato məsləhət görür. , Arizona Respublikası üçün yemək tənqidçisi.


Bitki mənşəli yeməkləri dəstəkləyən aşbazla tanış olun mal əti ilə maraqlanan Buenos Ayres

Bitki mənşəli diyetlər bütün dünyada başladıqca ət aşiqlərinin cənnətində tərəvəz istehlakını müdafiə edən Argentinalı aşbazla tanış oluruq və qadın aşpazların iş şəraitini yaxşılaşdırmaq üçün kiçik addımlar atırıq.

Məşhur aşpaz və televiziya siması Narda Lepes, ətlə məşğul olan Buenos Ayresdə bir restoran açmaq qərarına gəldikdə, çoxları parilla (Argentine barbecue) traditionalists were confused by her slogan “ Eat plants, eat well, drink more water, try new things”. Lepes , a household name in Argentina, is known for her multiple cooking shows, travel programmes, cookbooks and line of supermarket products. In 2017, she debuted her first self-titled restaurant, Narda Comedor, proving that Argentina is much more than the land of beef.

Argentina has the world's second-highest consumption of beef. Obesity rates continue to climb and much of the local culture associates healthy eating habits with diet food stereotypes.

“I talk a lot about how Argentines should be eating, so it was time to practice what I preach,” says Lepes, who opened Narda Comedor in October last year under the notion that plants should play a dominant role in every dish. “I looked at ‘healthy’ recipes and noticed that they weren’t healthy at all,” she explains. From then on, Lepes sought to change the mindset of the carnivorous Argentine.


Narda Comedor doesn’t specialise in one type of cuisine. Instead, many of the dishes are inspired by Lepes’s travels throughout Argentina and abroad, with a special focus on seasonal produce and layers of flavours and textures. Lepes, alongside head chefs Martín Sclippa and Alejandro Lopez, creates a menu of vegetable-heavy dishes, where meat takes a supporting role. The daily lunch special, for example, features a colour, grain, legumbre, vegetables and a protein of choice. “This isn’t a hippie balanced meal,” Narda makes sure to emphasize. “You’re going to eat the amount of food to feel satisfied. I don’t want people unbuckling their belts and leaving with stomach aches.”

Will Argentina as a country change its carnivorous ways? According to Lepes, that is inevitable because there is no other sustainable option. She believes in order to achieve dietary changes on a societal level, small steps must be taken.

“We know we have to eat better, eat less meat, and eat more fruits and vegetables. So, why isn’t that happening?” The first stage for change is to alter the way food is described. “Don’t say you ate fish with vegetables, name the ingredients: bonito with carrots, lettuce, and yamani rice. And please, stop saying salad! ‘I ate a steak with salad.’ What is that?! What type of salad?! What’s inside?!” she yells as she asserts the importance of vegetable diversification. “People should go to the vegetable shop, open their eyes, and shop seasonally. We need to learn to eat whole vegetables as a main dish: beets, napa cabbage, onion, tomatoes. I want those vegetables to be visible and named on the menu.”

Sourdough bread (image: Eugenio Mazzinghi)

At Narda Comedor, you’ll find dishes like napa cabbage smothered in a creamy herb dressing with a soft-boiled egg tomato salad with fresh apricots and harissa and spicy avocado paired with a grilled hunk of halloumi cheese. While meaty components make appearances on the menu, they are presented in unique ways.

“We don’t serve the typical steak and French fries, and we never will, but you’ll find identical flavours,” Lepes says. A signature dish at Narda Comedor, the onion, consists of a whole slow-cooked onion, creamy mashed potatoes, and 72-hour reduced beef broth. “You have the sensation that you are eating meat, because it has a rich beef-based sauce, but there’s no meat on the plate. Your digestion is perfect.”

Narda Comedor isn’t alone in bringing vegetable-forward concepts to the Buenos Aires culinary scene. It joins notable restaurants like Mariano Ramón’s Gran Dabbang, and Leonardo Lanussol and Augusto Mayer’s restaurant Proper, which recently made its debut onto the Latin America's 50 Best Restaurants list. These three chefs also happen to be Narda Lepes disciples.

“We [Argentines] need to go back to the basics,” Lepes says. “Eat plants, drink water not juice, eat plants, eat seasonally, eat more plants. And wash your hands. It’s that clear and simple.”


Beyond specialising in plant-centric dishes, Lepes steps outside of the box from traditional restaurant management to run Narda Comedor her way. The familiar space and laid back atmosphere feels like a mess hall, which is what the word comedor means.

“It was important to create a restaurant for all ages and backgrounds,” Lepes says. “People can dress up, or come in workout clothes, I just want them to feel comfortable.”

To Lepes, having a great team is just as important as the restaurant’s food and concept. “When we began hiring front of the house, the ad said we were looking for señoras (older women) for servers,” Lepes recalls. “Some of these mothers and grandmothers had no restaurant experience. They couldn’t even open a bottle of wine, but they had life experience and a sense of comfort.”

Being comfortable extends from diners to front of house to inside the kitchen, which is why Lepes added an extra 25 centimetres of width space to promote a healthy work environment for her cooks. “We have a lot of female cooks and want to avoid any ‘accidental’ leaning. ‘ I’m sorry’ doesn’t slide. In this kitchen, there’s enough space for two large chefs to walk by each other while facing forward.”


For years prior to opening her restaurant, Lepes ran Boca de Lobo, an itinerant pop up that teamed up with Buenos Aires’s best restaurants for one-time-only special menus. “We created long-lasting connections with cooks, so we wanted to keep that spirit alive.” To do so, Lepes and staff bring local chefs into their kitchen to cook the family meal.

“We invited Esteban from Canción Coreana , who made bibimbap and served his grandmother’s kimchi. Chef Lui from Hong Kong Style came to teach us how to make his famous salt and pepper shrimp. We’re also planning to make staff meals for other restaurants too,” she notes.

To mix up the daily routine, cooks also swap kitchens. “We sent a cook to Chila and a cook from Chila joined us for a few days. We’ll also invite cooks from other restaurants to eat here, and send our cooks to try restaurants, too.” Lepes says it’s fundamental to create a community with those who share a similar ideology. “We can’t work isolated. Exchange and learning is always a positive thing."


For more on Argentina's restaurants and dining scene, follow Latin America's 50 Best Restaurants on Facebook, Instagram, Twitter and YouTube.


Window Dining: Five Female Food Writers to Follow

Food has been one of the saving graces of our time in quarantine. Maybe staying at home has inspired you to put on an apron and try new recipes (cue April’s sourdough craze), support local businesses by ordering takeout, or begin to dine outdoors at your favorite spots with the implementation of safety measures.

If the latter is calling your name, and you want to branch out from your go-tos, add a few restaurant critics to your Instagram feed. Whether you’re looking for some guidance on where to book your next reservation, or just looking for someone to dine out vicariously through until you feel safe to go out, here are some of our favorite female food writers across the country to follow.

Hannah Goldfield

Hannah Goldfield is The New Yorker’s resident food critic, where she writes weekly reviews in the magazine’s Tables For Two column. Her Instagram posts read like her reviews: succinct and sweet.


Culinary Theme Mysteries : Cooking Mysteries….. E, F, G, H, I, J, & K

The Culinary Theme in Cozy Mystery Novels has become quite popular amongst die-hard cozy mystery readers. This is a continuation of the list of the mystery authors who have chosen culinary themes:

K.J. Emrick writes the Soul Wine Shop Mystery Series, starring the owner of a wine shop.

K.J. Emrick: Cookie and Cream Mystery Series – Karen ‘Cookie’ Williams is a grandmom who owns a bakery shop.

Nancy Fairbanks writes the Carolyn Blue Culinary Mystery Series which (of course) features Carolyn… with her husband who happens to be a scientist. The books include recipes. (Fairbanks is also known as Nancy Herndon… who writes the Elena Jarvis mystery series.)

Jerrilyn Farmer ‘s Madeline Bean Mystery Series features Maddie, the owner of Mad Bean Events Catering. Maddie not only caters to the Los Angeles elite, but she also manages to work in time to solve crimes when she’s not whipping up a delicacy.

In 2006, Honora FinkelsteinSusan Smily put out their first novel in the Ariel Quigley Series, which features an English teacher/Psychic sleuth. The novel was nominated for the Best First Novel category of the prestigious Agatha Awards. There are now two novels in the series and both of them have accompanying recipe books.

Amanda Flower (aka Isabella Alan): Amish Candy Shop Mystery Series – Bailey King is a chocolatier in her grandparents’ Swissmen Sweets Amish candy shop in Ohio.

Joanne Fluke is the author of the Cookie Jar Cozy Mystery Series that takes place in Minnesota. Hannah Swensen not only manages the bakery, but she also manages to solve crimes between baking up batches of delicious treats. And, as a special bonus, the recipes of these sweet treats are included in the novels.

Sarah Fox writes the Pancake House Mystery Series, which stars the owner of a restaurant.

Cynthia Gallant-Simpson writes the Nantucket Mystery Series, which features a caterer in Nantucket.

Rosie Genova writes the Italian Kitchen Mystery Series. This series is set in New Jersey and features a sleuth who is a mystery author turned chef.

Daryl Wood Gerber (aka Avery Aames) writes the Cookbook Nook Mystery Series. This series features the owner of a cookbook store, on the California coast.

Nadia Gordon writes the Sunny McCoskey Napa Valley Mystery Series. Sunny is the chef of an organic restaurant in the wine country valley.

Sarah Graves writes the Death by Chocolate Mystery Series which features Jacobia (Jake) Tiptree, owner of a bakery that specializes in chocolate. This is the continuation of Graves’ very popular Home Repair is Homicide Mystery Series.

Lena Gregory writes the All-Day Breakfast Café Mystery Series. Gia Morelli is owns a diner in Florida.

Kerry Greenwood has the Corinna Chapman Mystery Series which takes place in beautiful Melbourne, Australia, with Corinna being a baker.

Victoria Hamilton pens the Vintage Kitchen Mystery Series, which features Jaymie Leighton, a collector of vintage cookbooks and cookware. Hamilton also writes the Merry Muffin Mysteries, which take place in New York and feature a muffin baker.

Susannah Hardy (aka Sadie Hartwell) writes the Greek to Me Mystery Series, which stars Georgie Nikolopatos, manager of Bonaparte House, a Greek restaurant and historic landmark in upstate New York.

Ellen Hart writes the Sophie Greenway Culinary Mystery Series which features a food critic and magazine editor who solves mysteries on the side. (Hart also authors another series that is sort of culinary in theme…. the main character is a restaurateur.)

B. B. Haywood writes the Candy Holliday Mystery Series which has as its sleuth, a woman who returns home to Maine to co-manage a blueberry farm with her father. Blueberry-based recipes are included.

Betty Hechtman writes the Yarn Retreat Mystery Series, which features a dessert chef who inherits a yarn retreat business in California.

A.L. Herbert writes the Mahalia Watkins Soul Food Mystery Series, featuring the owner of a sweet tea restaurant in Maryland.

Lee Hollis write the Hayley Powell Food & Cocktail Mystery Series, which features a single mom/sleuth who “runs” a newspaper and writes a newspaper food column.

Mary Ellen Hughes writes the Pickled and Preserved Mystery Series. The sleuth (Piper Lamb) owns a pickles and preserves shop in New York. (Recipes are included.)

Julie Hyzy writes the White House Chef Mystery Series which is obviously set in Washington, D.C., and features an assistant chef at the White House as its sleuth…

Cathie John Husband and wife duo Cathie and John Celestri pen the Journal of Kate Cavanaugh Culinary Mystery Series, in which Kate is a caterer who solves mysteries. The Cathie part of the duo has a culinary background and the John part adds (what their website describes as) the “quirky” side of the series.

Claire M. Johnson, who writes the Mary Ryan, Pastry Chef Mystery Series.

Leslie Karst: The Sally Solari Mystery Series features an ex-lawyer at an Italian eatery.

Tina Kashian writes the Kebab Kitchen Mystery Series which stars an ex-lawyer who works at her family’s Mediterranean restaurant in New Jersey.

So far, Nina Killham‘s culinary mystery series is only a stand alone book. The Jasmine March Mystery “Series” involves Jasmine March, a cookbook author and gourmet (or is it gourmand. ) who lives in Washington, D. C. This book was published in 2002, I am not sure if there is another book in the makings…

Josi S. Kilpack writes the Culinary Mystery Series, which features Sadie Hofmiller as its sleuth.

Peter King is the next culinary-theme mystery author. His culinary mystery is set in London, and features a food consultant by the name of Goodwyn Harper. The Goodwyn Harper Mystery Series is unique in that it is written by a real-life Cordon Bleu Chef!

Here are some more of my CULINARY – COOKING THEMES:

♦To access more Cozy Mysteries by Theme click on this link.♦


Restaurant Reviews on the Newspapers

The second half of the 19th century was the golden era for newspapers: widely-read, a daily, inexpensive source for news, after centuries of gossip, word of mouth, and waiting for the town crier to bring news from elsewhere to one’s town. The first restaurant review in New York Times ran on 1 January 1859, entitled How We Dine. Its author preferred to remain anonymous, and went by “a strong-minded reporter of the Times.” The piece opens in a very modern way, with the author describing his editor’s assignment: “Dine somewhere else today and somewhere else tomorrow. I wish you to dine everywhere. From the Astor House Restaurant to the smallest description of dining salon in the city, in order that you may furnish an account of all these places. The cashier will pay your expenses.” Sounds like a professional restaurant reviewer to me.

The fact that the article does not yet have a name of what it is (a restaurant review) suggests that this is, indeed, the first mass-media review. The code of anonymity is still maintained by the most serious reviewers. If you use your own name, or chefs know your face, they might orchestrate a better experience for you than for their “normal” guests, and so the best critics, from the Michelin guides to Marina O’Laughlin dan The Guardian (whose only published photo featured a white plate covering her face), do not permit their photographs to be disseminated, or their identities known. Ruth Reichl made famous her method of wearing disguises to eat when reviewing. But these days, since every diner is a potential published reviewer, the “critic” wears the mask of the everyman.


Culinary Theme Mysteries : Cooking Mysteries….. A – D

There are many cozy mystery authors who have series that have a culinary theme. Because the list of culinary-themed cozy mysteries is so long, I have decided to devote several blogs in order to provide more than just the “grocery store list” approach of just listing the names of the authors. So, if you don’t see your favorite culinary-theme cozy mystery series in this blog, rest assured that there will be more authors in the near future!

Avery Aames (aka Daryl Wood Gerber) writes the Cheese Shop Mystery Series which has, as its sleuth, the co-owner of the cheese shop.

Kathy Aarons: Chocolate Covered Mystery Series features sleuth Michelle Serrano, co-owner of Chocolates and Chapters, a combination bookstore and chocolate shop.

Allyson K. Abbott (aka Annelise Ryan & Beth Amos) writes the Mack’s Bar Mystery Series, which features recipes for both alcoholic and non-alcoholic drinks. The series is set in a bar which she (Mack) owns.

Riley Adams (aka Elizabeth Spann Craig) pens the Memphis Barbeque Mystery Series which (of course!) takes place in Tennessee.

Rebecca Adler writes the Taste of Texas Mystery Series starring a head waitress in Texas.

Ellie Alexander writes the Bakeshop Mystery Series. Jules Capshaw works at her family’s Torte Bakeshop in Oregon.

Ellie Alexander (aka Kate Dyer-Seeley): Sloan Krause Mystery Series. Sloan is a brewmaster in Washington state.

Robin Allen writes the Poppy Markham: Culinary Cop Mystery Series which is set in Austin, and features a health inspector.

Connie Archer pens the Soup Lover’s Mystery Series. It is set in a little Vermont skiing town.

Sandra Balzo writes the Maggie Thorsen Mystery Series which takes place in Wisconsin, where Maggie owns a coffee shop.

Maggie Barbieri writes the Maeve Conlon Mystery Series which features a bakery owner.

Jessica Beck writes the Donut Shop Mystery Series which features the owner of Donut Hearts Coffee Shop as the sleuth… (Doughnut recipes are included!)

Maymee Bell (aka Tonya Kappes): Southern Cake Baker Mystery Series – Sophia Cummings is a pastry chef in Kentucky who owns the For Goodness Cakes bakery.

Claudia Bishop writes two series, one of which is the new Dr. McKenzie series about a veterinarian and his wife. The other series is her hugely successful Hemlock Falls Series. This series features two sisters, one who owns the Hemlock Falls Inn and the other who is the Inn’s chef.

Miranda Bliss writes the Cooking Class Mystery Series which features two best friends who get involved with solving murders when they venture into a world previously unknown to them: the kitchen! Neither of these two can cook, so they take a Cooking Class (thus the title of the series) in which they meet their side-kick sleuth… the cooking class instructor!

Ginger Bolton (aka Janet Bolin): Deputy Donut Mystery Series – Emily Westhill runs a donut shop along with her retired chief of police dad and her Tabby cat, “Deputy Donut” >>> in Wisconsin.

Michael Bond is the author of the Monsieur Pamplemousse Series (as well as the children’s Paddington Bear series!) Monsieur Pamplemousse, who along with his bloodhound (Pommes Frites) solves crimes when not critiquing restaurants. (Some of the books have recipes, others, don’t.)

Jacklyn Brady (aka Sherry Lewis) writes the Piece of Cake Mystery Series which is set in New Orleans, and features Rita Lucero, a pastry chef.

Catherine Bruns is the author of the Cookies & Chance Mystery Series, featuring a baker.

Julia Buckley writes the Undercover Dish Mystery Series which is set in Illinois and stars Lilah Drake, owner of a catering company where the clients can claim to have cooked the meal.

Lynn Cahoon writes the Farm-to-Fork Mystery Series which features Angie Turner, the owner of a farm-to-table restaurant in Idaho.

Janet Cantrell (aka Kaye George): Fat Cat Mystery Series – Charity (Chase) Oliver makes both people and cat treats in Minneapolis.

Joanna Carl writes the Chocoholic Cozy Mystery Series, and need I say more. I must warn you, though… If you are trying to lose weight, and you have the same penchant for chocolate as I do… read these books on a full stomach! (Carl is aka Eve K. Sandstrom)

Sammi Carter writes the Candy Shop Mystery Series which features an ex-lawyer who now owns the Divinity Candy Shop in Colorado. Recipes are included!

Bailey Cates (aka Cricket McRae) writes the Magical Bakery Mystery Series which takes place in Savannah, Georgia. This is a paranormal mystery series.

Chris Cavender (aka Elizabeth Bright, Melissa Glazer, & Tim Myers): Pizza Mystery Series

Laura Childs writes the Cackleberry Club Mystery Series, which is set in a delightfully cozy cafe that has a book-nook corner and knitting shop area.

Mary Jane Clark : Piper Donovan Wedding Cake Mystery Series

Peg Cochran (aka Meg London): Gourmet De-Lite Mystery Series (Low calorie recipes are included.)

Nancy Coco (aka Nancy J. Parra): Candy-Coated Mystery Series (Includes recipes)

Susan Conant, along with her daughter, Jessica Conant-Park writes the Gourmet Girl Mystery Series.

Maya Corrigan: Five-Ingredient Mystery Series, featuring the manager of a fitness club’s café.

Shelley Costa: Miracolo Mystery Series is set in Philadelphia and features a chef in her family’s Italian restaurant.

Isis Crawford is the author of the Mystery with Recipes Series that features two sisters who own the Little Taste of Heaven Catering and Bake Shop in New York. (Some of you might be familiar with more of Crawford’s work as Barbara Block… and her Robin Light mystery series.)

Jessie Crockett: Sugar Grove Mystery Series – Dani Greene works at her family-owned maple sugar farm in Sugar Grove, New Hampshire.

Carol Culver (aka Grace Carroll) pens the Pie Shop Mystery Series which features Hanna Denton as the sleuth who moves back home to take over her grandmother’s pie shop.

Diane Mott Davidson‘s Goldy Bear Catering Mystery Series is probably one of the most recognizable culinary theme cozy mystery series. The series is set in a picturesque area of Colorado and features Goldy (the caterer) who provides the best catered food in town and manages to solve a lot of the best crimes in town, also! (The books include recipes.)

Krista Davis writes the Domestic Diva Mystery Series which centers around Sophie Winston, a… (What else?!) domestic diva! Since the series is a culinary mystery series, it includes recipes to follow along with the clues.

Maddie Day (aka Edith Maxwell & Tace Baker): Country Store Mystery Series – Robbie Jordan owns the Pans ‘N Pancakes Country Store restaurant in South Lick, Indiana.

Gale Deitch writes the Trudie Fine Mystery Series. Trudie is the co-owner of a catering company in Washington, D.C.

Devon Delaney: Cook-Off Mystery Series – Sherry Oliveri-Frazzelle is a competitive cook who works part-time with her dad AND Chutney, her Jack Russell Terrier in Connecticut.

Christine DeSmet writes the Fudge Shop Mystery Series. This series features a sleuth (Ava Oosterling) who is the owner of a copper kettle fudge shop which is located in her grandfather’s bait shop in Wisconsin.

Lesley A. Diehl writes the Microbrewers Mystery Series which features Hera Knighsbridge, a master brewer in New York.

Leighann Dobbs: Lexy Baker Mystery Series – Lexy is a baker who gets help from her grandmother and her friends when solving a mystery.

Pamela DuMond writes the Annie Graceland Mystery Series which features a psychic owner of a bakery.

Here are some more of my CULINARY – COOKING THEMES:

♦To access more Cozy Mysteries by Theme click on this link.♦


Recipes For Shit Pie As Inspired By The Help

Some people came away from The Help (book or movie) troubled by its depiction of a difficult era in history, and others defended its perspective. But maybe these camps missed the point, and The Help is really about how good the food made by those underpaid domestics was, including a chocolate pie central to the plot that has a pretty nasty twist. Luckily, the major food magazines get it!

According to the Association of Black Women Historians, during the 1960s, when the book is set, "up to 90 per cent of working black women in the South labored as domestic servants in white homes." Let's give Food Wine the benefit of the doubt and say that it was trying to celebrate their sometimes-erased contributions to Southern culinary history. After all, a black female chef in Mississippi contributed recipes on set and in the article.

Even with that totally optional dose of charitableness, who wants to eat a pie recipe based on (spoiler alert) a plot line involving a racist caricature eating a pie made of a servant's shit? (Seen here).

This is no isolated phenomenon. Dallas səhər xəbərləri' headline for a subscriber-only story is "The Help Will Make You Hungry." HSN's product line of Southern-nostalgia home goods and kitchen implements also includes a demure clothing line designed by Lela Rose. What, no crisp maid's uniform?

Southern Living, having a home team advantage on Old South nostalgia, pairs its interview with Kathryn Stockett with recipes featuring copy like, "Every lady worth her white gloves knows that bridge club day is all about the gossip. Make a batch of chicken salad to serve your friends during a mid-afternoon gathering." Or just have a woman you refuse to let use your bathroom do it, like old times.

My personal favorite: "If you close your eyes and wish really hard, Minny might just show up at your bedside with a heapin' helping of this flaky, delicious chicken pot pie." If youɽ close your eyes and wished really hard, those meddling Northerners and homegrown Civil Rights agitators might never have ruined the good old days!

And they even have their own version of shit pie. Nothing tastes sweeter than a gauzy haze over a brutal history.

Share This Story

Get our newsletter

DISCUSSION

I have read the book, and don't want to discuss it any further.

That being said, as a Canadian, I have dreamed about southern food ever since I watched Fried Green Tomatoes. I read all of these books and they describe the most delicious food, but I had no idea what half of the stuff actually was. Watching Paula Dean has helped some, but someday I will travel to the south, and just go from restaurant to diner to restaurant in search of the food that I have read about. I know that "the South" is a HUGE oversimplification, but if any of you have specific places I should go, please let me know! I will start mapping out my delicious food quest right away!


Videoya baxın: Hansı çimərliyə gedirsiniz? - SORĞU (Avqust 2022).